崗位職責(zé)是什么
管事部是酒店運(yùn)營的核心部門之一，主要負(fù)責(zé)維護(hù)酒店的日常運(yùn)營和管理，確保各項(xiàng)服務(wù)的高效、有序進(jìn)行。這個(gè)崗位的職責(zé)涵蓋廣泛，包括但不限于宴會策劃、物資管理、衛(wèi)生監(jiān)督以及與各部門的協(xié)調(diào)溝通。
崗位職責(zé)要求
1. 管事部經(jīng)理應(yīng)具備出色的組織能力和人際交往技巧，能有效調(diào)動團(tuán)隊(duì)資源，達(dá)成工作目標(biāo)。
2. 對酒店行業(yè)有深入理解，熟悉餐飲服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，能夠制定并執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)規(guī)范。
3. 具備良好的財(cái)務(wù)管理能力，能夠控制成本，提高運(yùn)營效率。
4. 必須具備危機(jī)處理能力，能在突發(fā)事件中迅速做出決策，保證酒店運(yùn)營不受影響。
5. 保持敏銳的洞察力，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題，提升客戶滿意度。
崗位職責(zé)描述
管事部經(jīng)理需全面負(fù)責(zé)酒店的日常運(yùn)營，從宴會的規(guī)劃到員工的培訓(xùn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要精心策劃和嚴(yán)密監(jiān)控。他們需要與廚師長、銷售部、客房部等多個(gè)部門緊密合作，確保酒店服務(wù)的一致性和質(zhì)量。此外，他們還需定期評估酒店的運(yùn)營狀況，分析數(shù)據(jù)，優(yōu)化流程，以提高整體運(yùn)營效率。
在物資管理方面，管事部需要制定合理的采購計(jì)劃，確保庫存充足且不過剩，同時(shí)要監(jiān)督設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)行。衛(wèi)生監(jiān)督也是重要職責(zé)之一，確保酒店環(huán)境整潔，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供舒適安全的環(huán)境。
有哪些內(nèi)容
1. 宴會管理：策劃并執(zhí)行各類宴會活動，包括場地布置、菜單設(shè)計(jì)、服務(wù)流程安排等。
2. 物資與庫存管理：制定采購策略，控制庫存，跟蹤物資消耗，確保運(yùn)營順暢。
3. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn)：組織員工培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量，保持團(tuán)隊(duì)士氣高昂。
4. 衛(wèi)生與安全：監(jiān)督酒店的清潔工作，確保食品安全，嚴(yán)格執(zhí)行安全規(guī)定。
5. 部門協(xié)作：與各部門保持良好溝通，解決跨部門問題，推動整體運(yùn)營效率。
6. 財(cái)務(wù)管控：合理預(yù)算，控制成本，提高盈利水平。
7. 客戶關(guān)系管理：處理客戶投訴，提升客戶滿意度，建立長期合作關(guān)系。
8. 制度與流程改進(jìn)：持續(xù)優(yōu)化工作流程，提高工作效率，適應(yīng)市場變化。
管事部經(jīng)理的職責(zé)是全方位的，需要他們具備深厚的專業(yè)知識、優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)力和靈活的應(yīng)變能力，以確保酒店的高效運(yùn)營和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
管事部崗位職責(zé)范文
第1篇 管事部工作崗位職責(zé)
職責(zé)概述:負(fù)責(zé)餐飲部所有廚房和餐廳后區(qū)的衛(wèi)生,為準(zhǔn)備及服務(wù)提供清潔、安全的工作區(qū)域。另一個(gè)工作職責(zé)是制定預(yù)算,維護(hù)所有廚房及服務(wù)設(shè)備的安全。
主要職責(zé): 1、 餐飲部的后勤管理
2、 餐飲部財(cái)務(wù)的管理
3、 安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備
具體工作內(nèi)容:
一、 餐飲部的后勤管理
1. 儲備工作
控制所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品并建立庫存量
2. 清潔并管理設(shè)備及工作區(qū)
負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的清潔和保管
負(fù)責(zé)廚房工作區(qū)的衛(wèi)生
負(fù)責(zé)垃圾的清理
確保所有銀器保持標(biāo)準(zhǔn)的光澤度
3. 維持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)慣
確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)
同本地防疫機(jī)構(gòu)保持良好聯(lián)系
指導(dǎo)清潔和藥物使用培訓(xùn)
維持一個(gè)清潔的廚房
清潔廚房和設(shè)備
維持個(gè)人衛(wèi)生
二、餐飲部財(cái)務(wù)管理
1. 成本控制
注意廚房能源節(jié)省
控制餐具破損及設(shè)備遺失
協(xié)助負(fù)責(zé)庫房及餐廳進(jìn)行盤點(diǎn)
監(jiān)督正確節(jié)約使用藥物
控制、分析和報(bào)告預(yù)算的變動
2. 管理采購/存貨控制
與采購經(jīng)理/行政總廚/餐飲總監(jiān)配合
發(fā)展和監(jiān)督采購程序的完成
建立采購明細(xì)單
評估貨物和服務(wù)的標(biāo)價(jià)
商議價(jià)格和采購條款
準(zhǔn)備采購預(yù)算
建立經(jīng)濟(jì)的訂購數(shù)量
建立存貨控制程序
3. 監(jiān)督采購及存貨控制
監(jiān)督采購程序的完成
確保充足的藥物最低庫存量
監(jiān)督存貨控制程序的完成
準(zhǔn)備和解釋存貨報(bào)告
按照采購程序和明細(xì)單進(jìn)行采購和庫存、按照存貨控制程序處理和儲存存貨
三、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備
1. 管理安全/清潔/養(yǎng)護(hù)
與安全保衛(wèi)經(jīng)理配合為部門/單元/服務(wù)點(diǎn)建立并實(shí)施安全保衛(wèi)政策和程序
于供貨商和工程部人員一起為部門/單元/服務(wù)點(diǎn)建立和實(shí)施清潔/養(yǎng)護(hù)程序
2. 安全可靠的工作環(huán)境
強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé),遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī)、政策和程序
采取行動排除危險(xiǎn),向上級或經(jīng)理報(bào)告危險(xiǎn)隱患
堅(jiān)持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序
熟悉對財(cái)產(chǎn)安全、緊急救護(hù)和火警等處理程序
依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄
3. 清潔/養(yǎng)護(hù)工作
各種管事部機(jī)器的保養(yǎng)
堅(jiān)持酒店的清潔和養(yǎng)護(hù)
保持維護(hù)所在工作區(qū)域的高度整潔
職責(zé)概述:有效的執(zhí)行工作程序,時(shí)刻保持廚房、洗碗處、垃圾房、庫房及其它工作區(qū)域高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生、清潔及安全,嚴(yán)格執(zhí)行上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行所有的標(biāo)準(zhǔn)與程序以完成工作任務(wù)。組織、領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)和幫助員工工作和及時(shí)向管事部經(jīng)理匯報(bào)所有部門內(nèi)發(fā)生的問題。
主要職責(zé): 1、 餐飲部的后勤管理
2、 餐飲部財(cái)務(wù)的管理
3、 安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備
具體工作內(nèi)容:
一、 餐飲部的后勤管理
1. 作好餐前準(zhǔn)備
檢查洗碗間及洗碗機(jī)準(zhǔn)備情況
檢查洗鍋間準(zhǔn)備情況
安排員工就餐
2. 儲備工作
管理廚房物品的簽收和保管
維護(hù)所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品
3. 清潔并管理設(shè)備及工作區(qū)
負(fù)責(zé)廚房、餐廳設(shè)備的清潔和保管
負(fù)責(zé)廚房工作區(qū)的衛(wèi)生
負(fù)責(zé)垃圾的清理
確保所有銀器保持標(biāo)準(zhǔn)的光澤度
4. 維持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)慣
確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)
維持一個(gè)清潔的廚房
清潔廚房和設(shè)備
維持個(gè)人衛(wèi)生
二、餐飲部財(cái)務(wù)管理
1. 成本控制
注意廚房能源節(jié)省
協(xié)助經(jīng)理控制餐具破損及設(shè)備遺失
協(xié)助對庫房及餐廳進(jìn)行盤點(diǎn)
監(jiān)督正確使用化學(xué)藥品
監(jiān)督正確使用清潔機(jī)器設(shè)備
三、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備
1. 維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境
強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé),遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī)、政策和程序
采取行動排除危險(xiǎn),向上級或經(jīng)理報(bào)告危險(xiǎn)隱患
堅(jiān)持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序
熟悉對財(cái)產(chǎn)安全、緊急救護(hù)和火警等處理程序
依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄
2. 清潔/養(yǎng)護(hù)工作
各種管事部機(jī)器的保養(yǎng)
堅(jiān)持酒店的清潔和養(yǎng)護(hù)
保持維護(hù)所在工作區(qū)域的高度整潔
職位名稱:倉庫管理員
部門:餐飲部 頁數(shù):1
制訂:管事部經(jīng)理 日期:2022年11月30日
批準(zhǔn):總經(jīng)理 日期:2022年12月10日
編號:jd-ste-003 生效日期:2022年12月30日
直屬上級:管事部經(jīng)理
督導(dǎo)下級:管事部員工
職責(zé)概述:有效的執(zhí)行工作程序,時(shí)刻保持庫房及工作區(qū)域高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生、清潔及安全,嚴(yán)格執(zhí)行上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行所有的標(biāo)準(zhǔn)與程序以完成工作任務(wù)。組織、領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)和幫助員工工作和及時(shí)向管事部經(jīng)理匯報(bào)所有部門內(nèi)發(fā)生的問題。
主要職責(zé): 1、 餐飲部的后勤管理
2、 餐飲部財(cái)務(wù)的管理
具體工作內(nèi)容:
一、 餐飲部的后勤管理
1. 儲備工作
管理餐飲部物品的簽收和保管
維護(hù)所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品
每日物資進(jìn)出貨的單據(jù)記錄統(tǒng)計(jì)
每日倉庫物資的盤點(diǎn)檢查
每日破損餐具的統(tǒng)計(jì)
每月盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)
二、餐飲部財(cái)務(wù)管理
1. 成本控制
注意廚房能源節(jié)省
協(xié)助經(jīng)理控制餐具破損及設(shè)備遺失
協(xié)助對庫房及餐廳進(jìn)行盤點(diǎn)
監(jiān)督正確使用化學(xué)藥品
監(jiān)督正確使用清潔機(jī)器設(shè)備
職位名稱:管事部員工
部門:餐飲部 頁數(shù):1
制訂:管事部經(jīng)理 日期:2022年11月30日
批準(zhǔn):總經(jīng)理 日期:2022年12月10日
編號:jd-ste-004 生效日期:2022年12月30日
直屬上級:管事部經(jīng)理、管事部主管、管事部庫管員
督導(dǎo)下級:
職責(zé)概述:有效的執(zhí)行工作程序,時(shí)刻保持工作區(qū)域高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生、清潔及安全,嚴(yán)格執(zhí)行上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行所有的標(biāo)準(zhǔn)與程序以完成工作任務(wù)。
主要職責(zé): 1、 根據(jù)經(jīng)理和主管的要求,按照標(biāo)準(zhǔn)做好工作
具體工作內(nèi)容:
一、根據(jù)經(jīng)理和主管的要求,按照標(biāo)準(zhǔn)做好工作
清潔及擦洗廚房及洗碗機(jī)區(qū)域
清潔及擦洗烹飪設(shè)備及機(jī)器
清洗及儲存瓷器、刀叉及銀器
清除及存放垃圾
給新入職員工培訓(xùn)
領(lǐng)導(dǎo)、幫助臨時(shí)管事員執(zhí)行工作職責(zé)
協(xié)助管事部主管為臨時(shí)管事員培訓(xùn)
協(xié)助管事部庫管員對破損餐具列出清單
根據(jù)經(jīng)理和主管的要求進(jìn)行設(shè)備維修
根據(jù)<員工手冊>規(guī)定準(zhǔn)守酒店的運(yùn)作規(guī)則、及指導(dǎo)路線
同其他部門的同事及員工保持良好的團(tuán)隊(duì)精神
根據(jù)南山嶺海酒店的標(biāo)準(zhǔn)穿著服裝,保持良好形象
執(zhí)行管事部主管及廚師長的要求
按照保安部的標(biāo)準(zhǔn)程序保證個(gè)人安全
隨時(shí)保證工作區(qū)域干凈、整潔
將垃圾送到指定地點(diǎn)
根據(jù)規(guī)格使用化學(xué)藥品,有效安全的使用工具及設(shè)備。
安全的使用洗碗機(jī)
安全的使用高壓水槍,吸水器,洗地機(jī)
協(xié)助廚房收集設(shè)備及儲存,參加相應(yīng)的培訓(xùn)
根據(jù)管事部主管提供的規(guī)則給新員工培訓(xùn)
確保完備、滿意的完成任務(wù)
第2篇 管事部洗碗工崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量；
2、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染；
3、保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生；
4、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生；
5、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作；
6、清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損；
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。
第3篇 餐飲酒店管事部庫房保管員崗位職責(zé)
餐飲 酒店管事部庫房保管員崗位職責(zé)
一、崗位名稱:管事部庫房保管員
二、崗位級別:
三、直接上司:管事部領(lǐng)班
四、崗位提要:負(fù)責(zé)餐飲部各種餐具、杯具、用具的保管、發(fā)放、補(bǔ)充和盤點(diǎn)工作,隨時(shí)滿足餐廳對客服務(wù)中對餐具、用具的需求。
五、具體職責(zé):
1.負(fù)責(zé)餐飲部餐務(wù)庫房的餐具、[蓮~山課件 ]用具的保管工作和餐飲部各點(diǎn)所需餐具、用具的發(fā)放工作。
2.定期對各點(diǎn)餐具進(jìn)行盤點(diǎn),并根據(jù)損耗情況及時(shí)加以補(bǔ)充。
3.根據(jù)宴會、自助餐、冷餐會等客情通知,及時(shí)配備餐具和用具。
4.每天各點(diǎn)領(lǐng)用和借用的餐具,做好借用餐具和用具的回收工作。
5.定期要求洗碗工清潔拋光銀器。
6.根據(jù)需要配發(fā)各種洗滌劑其他清潔用品.
7.負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房餐具、用具的分類整理工作。
8.負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房內(nèi)餐具、用具的統(tǒng)計(jì)造冊工作。
9.負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房的安全和清潔衛(wèi)生工作。
10.完成上級交辦的其他工作。
七、任職條件:
1.有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心,工作認(rèn)真仔細(xì)。
2.掌握各種餐具、用具的牌號、產(chǎn)地、特性及價(jià)格,懂得餐廳、廚房所用餐具、用具的分類和保管方法,了解各種洗滌劑和清潔用品的特性和使用方法。
3.了解餐飲服務(wù)的規(guī)格及程序。
4.高中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。
5.身體健康,精力充沛。
第4篇 酒店管事部崗位職責(zé)操作規(guī)范
酒店管事部崗位職責(zé)和操作規(guī)范
一、管事部的工作范圍:
1、負(fù)責(zé)各餐廳、廚房之餐具器皿清洗;
2、負(fù)責(zé)金銀器餐具的保養(yǎng)和翻新;
3、負(fù)責(zé)大型宴會、酒會之用具,飾物的保存;
4、負(fù)責(zé)各餐廳、生產(chǎn)部門日常營業(yè)用品的補(bǔ)充,飾物保存;
5、負(fù)責(zé)各餐廳、生產(chǎn)部門的固定資產(chǎn)及低值易耗品的統(tǒng)計(jì)管理工作,定期復(fù)核上報(bào)財(cái)務(wù)部;
6、每月呈交餐飲部餐具損耗費(fèi)用情況報(bào)表給餐飲總監(jiān);
7、餐飲部的維修保持工作,負(fù)責(zé)與工程部聯(lián)系;
8、對餐飲部各部門領(lǐng)用的物品每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì),并列報(bào)表呈交餐飲總監(jiān)。
二、管事部各級人員崗位職責(zé):
(一)管事部主管崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)執(zhí)行餐飲總監(jiān)指派的一切工作指示,制定內(nèi)部日常工作計(jì)劃;
2、負(fù)責(zé)督導(dǎo)屬下人員對日常工作實(shí)施的檢查、落實(shí)和考核;
3、負(fù)責(zé)對屬下管理人員及員工進(jìn)行培訓(xùn),提高工作效率;
4、定期呈交餐飲部餐具損耗報(bào)表給餐飲總監(jiān),以作成本控制參考數(shù)據(jù);
5、定期做出部門季度工作計(jì)劃和工作總結(jié);
6、對部門固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統(tǒng)計(jì),每年度與財(cái)務(wù)部合作進(jìn)行財(cái)產(chǎn)審定;
7、對庫存物品低于安全數(shù)值時(shí),及時(shí)知會餐飲總監(jiān)補(bǔ)充物品;
8、每天必須到各工作崗位檢查,對各工作細(xì)節(jié)必須做好記錄;
9、對部內(nèi)物料使用成本進(jìn)行控制,務(wù)必符合營業(yè)收入的比例。
(二)管事部領(lǐng)班崗位職責(zé):
1、協(xié)助管事部主管工作,負(fù)責(zé)員工的工作時(shí)間安排;
2、對各崗位的工作進(jìn)行檢查、督導(dǎo),并詳細(xì)的工作記錄、考核;
3、負(fù)責(zé)各崗位的人力統(tǒng)籌調(diào)配,充分利用人力,完成各項(xiàng)工作;
4、負(fù)責(zé)對部內(nèi)物品控制使用,對餐飲部每月物品補(bǔ)給計(jì)劃復(fù)核。
(三)管事部員工崗位職責(zé):
1、洗碟崗員工:嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行工作;嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法;確保餐具器皿干凈,保證各部門使用;
2、財(cái)產(chǎn)崗員工:嚴(yán)格按倉庫管理制度對貨物進(jìn)行管理;嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行工作;定期檢查防火、防盜設(shè)施是否有漏洞;存放物品保持清潔衛(wèi)生,堆放整齊,不阻塞通道;對保管的宴會、酒會及會議用品定期保養(yǎng);負(fù)責(zé)每月各部門領(lǐng)用物品統(tǒng)計(jì);負(fù)責(zé)每月餐具損耗報(bào)表編制。
三、管事部倉庫管理制度:
1、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁帶火種進(jìn)入倉庫;
2、倉管員按時(shí)到達(dá)工作崗位,巡視倉庫,檢查物品是否短缺;
3、打掃倉庫周圍環(huán)境衛(wèi)生,保持消防通道通暢;
4、檢查倉庫所存物品是否整齊,數(shù)量是否充足,保證滿足餐廳需要;
5、物資按類別、固定位置堆放,把貨卡掛在顯眼處;
6、認(rèn)真詳細(xì)填寫“工作日報(bào)表”、“請購單”、“補(bǔ)給單”;
7、當(dāng)天帳目當(dāng)天清理,不隨便涂改帳目,帳實(shí)相符;
8、收貨按質(zhì)量驗(yàn)收,發(fā)貨手續(xù)要清楚;
9、嚴(yán)格執(zhí)行各種規(guī)章制度,明確所負(fù)責(zé)保管物資范圍;
10、檢查當(dāng)天單據(jù),整理好當(dāng)天單據(jù);
11、每月定期進(jìn)行物品盤點(diǎn),核對所有數(shù)目;
12、下班前關(guān)好門窗,檢查倉庫一遍,保證沒火種,關(guān)閉所有電源。
四、管事部倉庫管理員每天工作程序:
1、檢查倉庫所存放的物品是否整齊,數(shù)量是否齊全,物品是否需要補(bǔ)充(包括瓷器倉庫),并檢查消防器材是否有損壞;
2、搞好倉庫衛(wèi)生及存放物品的衛(wèi)生、公共地段衛(wèi)生;
3、整理前一天領(lǐng)、發(fā)物品的單據(jù),并填寫每天發(fā)貨日報(bào)表;
4、領(lǐng)回的物品應(yīng)及時(shí)擺放在指定存放的位置,擺放要整齊并搞干凈衛(wèi)生;
5、每天發(fā)貨時(shí)均應(yīng)在倉卡上作好記錄,所填寫的發(fā)貨單據(jù)要清楚,存根單據(jù)要收存好;
6、下班前要檢查是否有燃燒火源,并關(guān)燈,鎖好倉庫門。
五、管事部金銀器倉庫工作程序:
1、金銀器倉庫日常均存放較為貴重的金銀器皿,非工作時(shí)間任何人不得隨便進(jìn)入金銀器倉內(nèi);
2、凡接到通知,部門要求借用金、銀器皿或不銹鋼餐具,均應(yīng)由部門填寫借據(jù),并要求注明歸還時(shí)間,一式兩份,然后才進(jìn)入金銀器倉發(fā)貨;
3、進(jìn)入金銀器倉后,先從器具一覽表上查找所需借出用具的存放點(diǎn),然后檢查用具是否干凈完好才借給使用部門,否則應(yīng)更換才能借出;
4、借出后應(yīng)整理好所移動的用具,并搞好倉庫衛(wèi)生,然后鎖好門離開;
5、部門歸還用具時(shí),應(yīng)檢查數(shù)量是否足夠,用具是否變形和損壞、是否清潔,然后放回金銀器倉指定位置,并注銷部門的借據(jù),搞好衛(wèi)生,熄燈,鎖門離開;
6、如發(fā)出的金、銀器皿因某種原因當(dāng)晚收不回來的,應(yīng)做好交接班手續(xù),知會下一班員工盡快收回;
7、如長期借用的用具,均應(yīng)知會領(lǐng)班,由領(lǐng)班了解清楚部門之用途,然后開具領(lǐng)料單借出,此項(xiàng)應(yīng)該列入長期借用登記冊內(nèi),以便日后查核;
8、如有大型宴會或酒會,所借出的用具,應(yīng)預(yù)先準(zhǔn)備好并檢查各用具、器皿是否干凈、潔亮,所發(fā)出的用具,應(yīng)重點(diǎn)檢查主臺銀器用具,如發(fā)現(xiàn)變形或不潔,應(yīng)及時(shí)更換;
9、宴會結(jié)束后,應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)收回的刀、叉銀器,如有遺失,應(yīng)及時(shí)開出遺失數(shù)量單,由樓面經(jīng)理簽名認(rèn)可。認(rèn)可后的單據(jù),應(yīng)每月結(jié)算一次;
10、收回金、銀器用具后,應(yīng)分別清洗干凈,當(dāng)晚應(yīng)及時(shí)抹干,用塑料袋包裝好,放回原來指定的位置。然后整理好倉庫衛(wèi)生,熄燈、鎖門、離開。
第5篇 餐飲管事部領(lǐng)班吧員崗位職責(zé)
餐飲管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)督導(dǎo)本部下屬員工,為維持日常工作的順利運(yùn)作轉(zhuǎn)。安排本部員工的工作區(qū)域級任務(wù),根據(jù)工作需要合理安排人手。
二、保持本區(qū)域的衛(wèi)生清潔,督導(dǎo)檢查清潔工的工作。
三、負(fù)責(zé)向廚房,餐廳,酒吧提供所需用品和設(shè)備,籌劃和配備宴會等活動的餐具,物品。
四、:根據(jù)使用量配發(fā)各種洗滌劑和其他化學(xué)用品。
五、協(xié)調(diào)管事部主管進(jìn)行各種設(shè)備,餐具的盤點(diǎn)工作。
六、監(jiān)督本區(qū)域員工按規(guī)定的程序和要求工作,保證餐具的完整,降低破損,保證衛(wèi)生質(zhì)量,做好員工考勤。
七、與廚房,餐廳保持良好的關(guān)系,加強(qiáng)溝通。
八、協(xié)助管事部主管做好培訓(xùn)工作。督導(dǎo)下屬員工遵守酒店的所有規(guī)章制度,員工手冊。
十、控制洗滌過程中的餐具破損。
十一、完成管事部主管布置的其他工作。
餐飲吧員崗位職責(zé)
一、執(zhí)行酒吧主管的指示,按主管提供的飲料申領(lǐng)單,做好酒吧飲料當(dāng)是需要量的補(bǔ)充,準(zhǔn)備冰粒、調(diào)料,擦亮玻璃酒杯等,做好班前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
二、掌握酒水、飲品的服務(wù)方式、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、運(yùn)作程序.熟練掌握酒吧各種工具、器皿的使用方法。
三、按操作規(guī)程,正確調(diào)制各款流行的雞尾酒,保證各種飲品的質(zhì)量。
四、了解各種酒品、飲料的產(chǎn)地、原料、釀造過程、特點(diǎn)、市場價(jià)格和飲用方法。
五、注意消費(fèi)者的心理承受能力,善于向客人推銷酒水,做好服務(wù)工作。
六、與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系,協(xié)助樓面服務(wù)員提供客人急需的服務(wù)。
七、注意收集客人的意見,搞好賓客關(guān)系,主動與客人溝通,妥善處理客人的投訴,必要時(shí)向酒吧經(jīng)理報(bào)告。
八、下班前,做好負(fù)責(zé)的營業(yè)點(diǎn)的吧臺、酒柜、冷藏柜、陳列柜、調(diào)酒工具、玻璃酒杯的清潔衛(wèi)生。
九、詳細(xì)地做好當(dāng)班的工作記錄。
十、完成經(jīng)理,主管布置的其他工作。
第6篇 管事部各崗位職責(zé)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
一、 職務(wù)名稱 管事部領(lǐng)班
部 門 餐飲部
直接上級主管 餐飲部經(jīng)理
直接下級 洗碗工,清潔工
(一)崗位職責(zé)
直接負(fù)責(zé)管事部的具體工作,負(fù)責(zé)地段的全面管理。
1、切實(shí)貫徹執(zhí)行上級的指示,督導(dǎo)日常的工作,及時(shí)處理各種問題。
2、指導(dǎo)員工正確使用機(jī)器,監(jiān)督落實(shí)各項(xiàng)安全措施。
3、合理安排每日工作,配備好所需人員。
4、在新員工上崗前,安排技術(shù)較全面的員工對其進(jìn)行培訓(xùn)。
5、確保每日餐具的洗滌質(zhì)量,破損率在規(guī)定的指標(biāo)下。
6、嚴(yán)格控制清潔用品的發(fā)放,以降低消耗。
7、經(jīng)常與餐廳和廚房取得聯(lián)系,為他們準(zhǔn)備足夠的清潔用具。
8、做好員工的評估和獎懲。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì):遵紀(jì)守法,誠實(shí)可靠,有事業(yè)心和責(zé)任感。熟悉酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和本崗位的工作程序,具有督導(dǎo)下屬園滿完成工作的能力,熟知用具的消毒知識。
2、自然條件:身體健康,精力充沛,能適應(yīng)工作。
3、文化程度:具有高中以上文化程度。
4、外語水平:具有初級英語水平。
5、工作經(jīng)驗(yàn):有2年以上管事部工作經(jīng)驗(yàn)。
二、職務(wù)名稱 洗碗工
部 門 餐飲部
直接上級主管 管事部領(lǐng)班
(一)崗位職責(zé)
在領(lǐng)班的直接導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廚具的清潔。
1、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)使用洗碗機(jī),清潔劑。將餐廳和廚房送來的臟餐具及時(shí)清洗干凈并整齊碼放到位。
2、定期打磨所有銀器,銅器,保持清潔光亮。
3、搞好洗碗間和周圍的衛(wèi)生,維護(hù)保養(yǎng)好設(shè)備。
4、搞好廚房和通道地面衛(wèi)生。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì);熱愛本職工作,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、自然條件:身體健康,無傳染性疾病。
3、文化程度:初中以上文化程度。
4、工作經(jīng)驗(yàn):一年以上在酒店餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。
三、職務(wù)名稱 清潔工
部 門 餐飲部
直接上級主管 管事部領(lǐng)班
(一)崗位職責(zé)
按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的清潔工作。
1、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn),定期對廚房進(jìn)行清潔,清潔范圍:灶臺、煙罩、頂棚、頂燈。
2、清理并運(yùn)送廚房各處的垃圾到垃圾房,清理并運(yùn)送廚房的空瓶,罐頭盒,空紙盒等進(jìn)垃圾房。
3、垃圾房要對干濕垃圾進(jìn)行分檢,如有餐具等要交回庫房。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì):熱愛本職工作,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),不怕臟、累。
2、自然條件:身體健康。
3、文化程度:初中以上文化程度。
4、工作經(jīng)驗(yàn):一年以上在酒店工作的經(jīng)驗(yàn)。
第7篇 管事部經(jīng)理崗位職責(zé)格式
●保持愉快和整潔的職業(yè)形象。
●監(jiān)督和指導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的清潔和清洗工作。
●負(fù)責(zé)雇用和建議解雇員工,招聘、培訓(xùn)新員工,記錄員工的工作表現(xiàn)。
●監(jiān)督機(jī)器設(shè)備的洗刷、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作,確保所有的設(shè)備、器皿整潔和擺放有序。檢查工作質(zhì)量,以保持管理層所制定的標(biāo)準(zhǔn),確保設(shè)備及工作區(qū)域的清潔和井然有序。
●負(fù)責(zé)各工作區(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤點(diǎn)工作,并記錄日期、件數(shù)和所分布的服務(wù)區(qū)域。向各服務(wù)區(qū)域分發(fā)銀器并記錄日期、件數(shù)、種類和分發(fā)的部門。
●申購必需的用品,如鋼球、拋光器、肥皂和用作清洗液的酸、堿以及用于銀器一般保養(yǎng)所需材料。
●指導(dǎo)、協(xié)助搞好混合肥皂,確定清洗液的配制和稀釋濃度,以取得最令人滿意的清潔效果。
●與宴會部經(jīng)理和大廚研討所有服務(wù)中需用的宴會用品和其他通常需由采購部提供的用品(如瓷器、玻璃器皿、銀器等),檢查服務(wù)區(qū)域的所有用品是否充足,搞好協(xié)調(diào)關(guān)系。
●督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
●定期盤點(diǎn)瓷器、銀器和玻璃器皿。防止偷竊和損壞,報(bào)告設(shè)備短缺情況,及申購設(shè)備數(shù)量。
第8篇 管事部庫房保管員崗位職責(zé)格式
一、崗位名稱:管事部庫房保管員
二、崗位級別:
三、直接上司:管事部領(lǐng)班
四、崗位提要:負(fù)責(zé)餐飲部各種餐具、杯具、用具的保管、發(fā)放、補(bǔ)充和盤點(diǎn)工作,隨時(shí)滿足餐廳對客服務(wù)中對餐具、用具的需求。
五、具體職責(zé):
1.負(fù)責(zé)餐飲部餐務(wù)庫房的餐具、用具的保管工作和餐飲部各點(diǎn)所需餐具、用具的發(fā)放工作。
2.定期對各點(diǎn)餐具進(jìn)行盤點(diǎn),并根據(jù)損耗情況及時(shí)加以補(bǔ)充。
3.根據(jù)宴會、自助餐、冷餐會等客情通知,及時(shí)配備餐具和用具。
4.每天各點(diǎn)領(lǐng)用和借用的餐具,做好借用餐具和用具的回收工作。
5.定期要求洗碗工清潔拋光銀器。
6.根據(jù)需要配發(fā)各種洗滌劑其他清潔用品.
7.負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房餐具、用具的分類整理工作。
8.負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房內(nèi)餐具、用具的統(tǒng)計(jì)造冊工作。
9.負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房的安全和清潔衛(wèi)生工作。
10.完成上級交辦的其他工作。
七、任職條件:
1.有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心,工作認(rèn)真仔細(xì)。
2.掌握各種餐具、用具的牌號、產(chǎn)地、特性及價(jià)格,懂得餐廳、廚房所用餐具、用具的分類和保管方法,了解各種洗滌劑和清潔用品的特性和使用方法。
3.了解餐飲服務(wù)的規(guī)格及程序。
4.高中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。
5.身體健康,精力充沛。
第9篇 管事部崗位職責(zé)
職責(zé)概述：負(fù)責(zé)餐飲部所有廚房和餐廳后區(qū)的衛(wèi)生，為準(zhǔn)備及服務(wù)提供清潔、安全的工作區(qū)域。另一個(gè)工作職責(zé)是制定預(yù)算，維護(hù)所有廚房及服務(wù)設(shè)備的安全。
主要職責(zé)： 1、 餐飲部的后勤管理
2、 餐飲部財(cái)務(wù)的管理
3、 安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備
具體工作內(nèi)容：
一、 餐飲部的后勤管理
1. 儲備工作
控制所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品并建立庫存量
2. 清潔并管理設(shè)備及工作區(qū)
負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的清潔和保管
負(fù)責(zé)廚房工作區(qū)的衛(wèi)生
負(fù)責(zé)垃圾的清理
確保所有銀器保持標(biāo)準(zhǔn)的光澤度
3. 維持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)慣
確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)
同本地防疫機(jī)構(gòu)保持良好聯(lián)系
指導(dǎo)清潔和藥物使用培訓(xùn)
維持一個(gè)清潔的廚房
清潔廚房和設(shè)備
維持個(gè)人衛(wèi)生
二、餐飲部財(cái)務(wù)管理
1. 成本控制
注意廚房能源節(jié)省
控制餐具破損及設(shè)備遺失
協(xié)助負(fù)責(zé)庫房及餐廳進(jìn)行盤點(diǎn)
監(jiān)督正確節(jié)約使用藥物
控制、分析和報(bào)告預(yù)算的變動
2. 管理采購/存貨控制
與采購經(jīng)理/行政總廚/餐飲總監(jiān)配合
發(fā)展和監(jiān)督采購程序的完成
建立采購明細(xì)單
評估貨物和服務(wù)的標(biāo)價(jià)
商議價(jià)格和采購條款
準(zhǔn)備采購預(yù)算
建立經(jīng)濟(jì)的訂購數(shù)量
建立存貨控制程序
3. 監(jiān)督采購及存貨控制
監(jiān)督采購程序的完成
確保充足的藥物最低庫存量
監(jiān)督存貨控制程序的完成
準(zhǔn)備和解釋存貨報(bào)告
按照采購程序和明細(xì)單進(jìn)行采購和庫存、按照存貨控制程序處理和儲存存貨
三、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備
1. 管理安全/清潔/養(yǎng)護(hù)
與安全保衛(wèi)經(jīng)理配合為部門/單元/服務(wù)點(diǎn)建立并實(shí)施安全保衛(wèi)政策和程序
于供貨商和工程部人員一起為部門/單元/服務(wù)點(diǎn)建立和實(shí)施清潔/養(yǎng)護(hù)程序
2. 安全可靠的工作環(huán)境
強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī)、政策和程序
采取行動排除危險(xiǎn)，向上級或經(jīng)理報(bào)告危險(xiǎn)隱患
堅(jiān)持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序
熟悉對財(cái)產(chǎn)安全、緊急救護(hù)和火警等處理程序
依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄
3. 清潔/養(yǎng)護(hù)工作
各種管事部機(jī)器的保養(yǎng)
堅(jiān)持酒店的清潔和養(yǎng)護(hù)
保持維護(hù)所在工作區(qū)域的高度整潔
職責(zé)概述：有效的執(zhí)行工作程序，時(shí)刻保持廚房、洗碗處、垃圾房、庫房及其它工作區(qū)域高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生、清潔及安全，嚴(yán)格執(zhí)行上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行所有的標(biāo)準(zhǔn)與程序以完成工作任務(wù)。組織、領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)和幫助員工工作和及時(shí)向管事部經(jīng)理匯報(bào)所有部門內(nèi)發(fā)生的問題。
主要職責(zé)： 1、 餐飲部的后勤管理
2、 餐飲部財(cái)務(wù)的管理
3、 安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備
具體工作內(nèi)容：
一、 餐飲部的后勤管理
1. 作好餐前準(zhǔn)備
檢查洗碗間及洗碗機(jī)準(zhǔn)備情況
檢查洗鍋間準(zhǔn)備情況
安排員工就餐
2. 儲備工作
管理廚房物品的簽收和保管
維護(hù)所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品
3. 清潔并管理設(shè)備及工作區(qū)
負(fù)責(zé)廚房、餐廳設(shè)備的清潔和保管
負(fù)責(zé)廚房工作區(qū)的衛(wèi)生
負(fù)責(zé)垃圾的清理
確保所有銀器保持標(biāo)準(zhǔn)的光澤度
4. 維持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)慣
確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)
維持一個(gè)清潔的廚房
清潔廚房和設(shè)備
維持個(gè)人衛(wèi)生
二、餐飲部財(cái)務(wù)管理
1. 成本控制
注意廚房能源節(jié)省
協(xié)助經(jīng)理控制餐具破損及設(shè)備遺失
協(xié)助對庫房及餐廳進(jìn)行盤點(diǎn)
監(jiān)督正確使用化學(xué)藥品
監(jiān)督正確使用清潔機(jī)器設(shè)備
第10篇 管事部庫房保管員-崗位職責(zé)
管事部庫房保管員直接上級是管事部領(lǐng)班,主要負(fù)責(zé)餐飲部各種餐具、杯具、用具的保管、發(fā)放、補(bǔ)充和盤點(diǎn)工作,下面企業(yè)管理網(wǎng)就為大家整理了它的具體崗位職責(zé),請閱讀管事部庫房保管員崗位職責(zé)。
1.負(fù)責(zé)餐飲部餐務(wù)庫房的餐具、用具的保管工作和餐飲部各點(diǎn)所需餐具、用具的發(fā)放工作。
2.定期對各點(diǎn)餐具進(jìn)行盤點(diǎn),并根據(jù)損耗情況及時(shí)加以補(bǔ)充。
3.根據(jù)宴會、自助餐、冷餐會等客情通知,及時(shí)配備餐具和用具。
4.每天各點(diǎn)領(lǐng)用和借用的餐具,做好借用餐具和用具的回收工作。
5.定期要求洗碗工清潔拋光銀器。
6.根據(jù)需要配發(fā)各種洗滌劑其他清潔用品.
7.負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房餐具、用具的分類整理工作。
8.負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房內(nèi)餐具、用具的統(tǒng)計(jì)造冊工作。
9.負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房的安全和清潔衛(wèi)生工作。
10.完成上級交辦的其他工作。
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