酒店各崗位崗位職責16篇

崗位職責是什么

酒店是一個多元化的服務行業(yè)，每個崗位都有其獨特的職責，共同確保為客人提供卓越的體驗。

崗位職責要求

酒店各崗位員工需具備專業(yè)素養(yǎng)，以客戶為中心的服務理念，以及良好的溝通和團隊協(xié)作能力。他們必須熟悉酒店運營流程，遵守行業(yè)標準，并能靈活應對各種情況。

崗位職責描述

1. 總經理：作為酒店的最高管理者，總經理負責制定戰(zhàn)略計劃，管理日常運營，確保財務健康，以及維護酒店品牌形象。他們需要與各部門協(xié)調，解決復雜問題，并建立與客戶的良好關系。

2. 銷售與市場部經理：該崗位負責推廣酒店，開發(fā)新市場，維護客戶關系，以及策劃和執(zhí)行營銷活動。他們需要關注行業(yè)趨勢，制定有效的銷售策略，以提升酒店的市場份額。

3. 前廳部經理：前廳部經理管理入住、退房流程，處理預訂，以及解決客人的問題。他們需要確保前臺團隊提供優(yōu)質服務，維護良好的客戶滿意度。

4. 客房部經理：負責客房清潔、維護和服務，保證房間質量，滿足客人的需求。他們還需協(xié)調客房部人員，確保高效運作。

5. 餐飲部經理：餐飲部經理管理餐廳、酒吧和宴會服務，制定菜單，確保食品安全，以及提供優(yōu)質的餐飲體驗。他們需關注餐飲趨勢，提升服務質量。

6. 人力資源經理：負責招聘、培訓、員工福利和績效評估。他們需要創(chuàng)建一個積極的工作環(huán)境，激勵員工發(fā)揮最佳表現(xiàn)。

7. 財務經理：監(jiān)控酒店的財務狀況，編制預算，進行成本控制，確保合規(guī)經營。他們需要有出色的分析能力和財務規(guī)劃技巧。

8. 工程部經理：負責酒店設施的維護和改進，包括建筑、設備和系統(tǒng)。他們需確保所有設施安全、有效運行。

9. 保安部經理：保障酒店的安全，管理安保團隊，處理緊急情況，制定和執(zhí)行安全政策。他們需要有良好的危機處理能力。

10. 客服代表：直接與客人互動，提供預訂、咨詢和問題解決服務。他們需要有耐心、友善的態(tài)度，確保客戶滿意。

有哪些內容

每個崗位的具體職責包括但不限于： - 制定和實施部門策略 - 監(jiān)控和改進服務質量 - 管理和培訓下屬員工 - 解決客戶投訴，提升客戶滿意度 - 與各部門協(xié)作，實現(xiàn)酒店目標 - 遵守法規(guī)和行業(yè)標準 - 定期報告工作進度和業(yè)績

酒店各崗位員工需以專業(yè)、熱情的態(tài)度，致力于提供無與倫比的客戶體驗，使酒店在競爭激烈的市場中脫穎而出。他們的工作不僅關乎日常運營，更關乎塑造酒店的品牌形象和聲譽。

酒店各崗位職責范文

第1篇 酒店工程部各崗位職責

酒店工程部各崗位職責

工程部經理崗位職責eg

一、崗位名稱:工程部經理

二、直接上級:總經理

三、直接下級:運行經理、維修經理、音響工程師、文員、倉管員

四、崗位職責:

1、接受總經理的領導,管理整個工程部的員工。

2、制定本部門的組織機構和管理運行模式,使其操作快捷合理,并能有效地保障酒店設備、設施安全經濟地運行和建筑、裝潢的完好。

3、總結和歸納運行和維修實踐、制定和審定設備、設施及建筑裝潢的預防性維修計劃、更新改造計劃且督促執(zhí)行,保證酒店設施不斷完善,始終處于正常、完好狀態(tài)。

4、制定和審定員工培訓計劃,定期對員工進行業(yè)務技能、服務意識、基本素質的培訓。

5、全面負責工程部的節(jié)支運行、跟蹤、控制所有水、電、煤等的消耗并嚴格控制維修費用,保證酒店最大限度的節(jié)能、節(jié)支。

6、根據營業(yè)情況和氣候及市場能源價格情況,提出節(jié)能運行的計劃和運行維修費用預算。

第2篇 某酒店廚房人員各崗位職責

酒店廚房人員各崗位職責

⑴、廚師長工作職責

1、負責完成酒店下達的各項任務、工作計劃,指定廚房一些相對應的實施方案,如有預定的宴會,根據不同類別,設計部同的菜單,確?？腿藵M意;

2、發(fā)動廚師正確的引導、開發(fā)和挖掘各種不同的菜肴,吸引客人,但必須是價位和口味能讓客人接受的;

3、要向采購和倉庫保管人員了解原料的市場價格,并每周至少二次親自到菜場考察,控制庫存量和采購量,做到先進先出,保證菜的新鮮度,確保成本,最大限度的減少浪費;

4、根據食品的衛(wèi)生法,抓好廚房衛(wèi)生工作,防止食物中毒事件的發(fā)生;

5、每天必須認真的接受客人的投訴,注意了解老客人的喜好,正確處理反映各種情況,然后和廚師共同尋找病源,控制不再發(fā)生;

6、廚房消防滅火器安置地方,做到人人心中有數(shù)和正確的是用方法,工作期間正確使用煤氣、水、電等有關設施,要做到設備安全,人身安全,同時杜絕浪費;

7、要不斷學習,按推自己的計劃,本地區(qū)的菜肴和外幫菜,努力提高本店的菜肴,色、香、味、形創(chuàng)出自己的酒店風格;

8、檢查監(jiān)督廚房所有設備、物資、用具、餐具的管理和使用,負責每月底餐具的盤點工作,平時廚房用品申報和維修工作。

⑵、白案組長職責

1、掌握食品成本核算,協(xié)助廚師長制定供應的面點及售價;

2、根據當?shù)氐呢浽辞闆r及本地的客源情況,作好采購計劃;

3、根據季節(jié)的變化及客人口味特點,不斷推出特色點心及小吃;

4、根據營業(yè)情況調節(jié)食品原料及食品生產,做到產銷平?,避免不必要的浪費;

5、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關政策,防止食品污染,絕對不能向客人提供霉變、過期的食品;

6、開餐完畢后,檢查本組區(qū)域的水、電、氣開關是否關好,工具是否清潔并擺放整齊;

7、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點,切勿生熟不分;

8、早點品種應保質保量,品種齊全,并定期更換。

⑶、紅案組長職責

1、負責對烹飪原料的初加工,并符合烹飪要求完成工作;

2、熟悉菜單是各種菜品原材料,并針對其原料進行加工,確保開餐的正常供應;

3、努力提高配菜質量及速度,做到忙而不亂;

4、接到傳菜員或服務員的點菜單后,按先到先制、先難后簡、先葷后素的原則配菜;

5、如遇所供菜品原料用完,應及時通知傳菜員,再由服務員告之客人,避免引起客人的誤會;

6、對點菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜;

7、嚴格遵守“見單配菜、無單不配”的原則;

8、下班后應負責善后清潔和驗收工作;

9、負責對冰箱的管理和日常的原料碼放。

⑷、紅鍋組長職責

1、協(xié)助廚師長制做菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價;

2、對所制作的菜品應充分了解烹調的原理,避免重油、煙熏味等影響菜品質量的因素;

3、檢查組內所有廚師的儀容、儀表及工作服,協(xié)助廚師長培訓廚師,指導新廚師按廚房程序工作;

4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當,檢查爐頭各個崗位的準備工作;

5、負責零點餐,各種宴會的出菜工作,與切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作;

6、向廚師長匯報廚房工作并提出建議,如廚房人員問題,廚房食品質量問題,當天廚房所不能提供的菜肴、食品原料采購問題,客人對食品投訴及要求,季節(jié)、月、周、日廚房的菜式等;

7、掌握各種原料的產地、名稱、出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領取當日廚房所需要的食品原料;

8、工作完畢后,負責檢查廚具、用具是否清潔,并擺放整齊,爐頭所用的烹飪原料是否按規(guī)定收好,關閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開關,做到安全規(guī)范標準;

9、負責人應帶領其他紅鍋人員積極保質、保量地完成正常工作,并刻苦鉆研,創(chuàng)新菜品、創(chuàng)新品味,起到中流砥柱的作用。

⑸、紅鍋廚師職責

1、滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求;

2、熟練烹制廚房提供的季節(jié)、月、周、日特式菜;

3、遵守酒店領取貨物的相關規(guī)定,接受組長的監(jiān)督;

4、負責制作當天所制作菜品準備工作和各種調料;

5、上班后,應盡快進入狀態(tài),做好準備工作;

6、開餐后,衛(wèi)生應清理整潔,擺放工具要合理;

7、必須聽從組長工作安排,工作中應與組長協(xié)調溝通做好崗位工作。

⑹、初加工人員職責

1、講究個人衛(wèi)生,做到四勤,確保地面、操作臺清潔,垃圾及時處理,水池無雜物,下水管道通物通;

2、每天購進的菜品,根據客人的需要摘洗,并上凈菜架,有序的擺放;

3、要與廚師配合協(xié)調好,摘洗原料藥分先后,有序的進行,確保菜品中無雜物;

4、下班之前要清掃地面和工作環(huán)境,所有物品擺放整齊。

⑺、案板工作職責

1、充分了解每天的加工量,先后分開,主次分明;

2、努力鉆研業(yè)務技術,提高刀工處理的效果,對各種菜肴加工、腌制、漿制等應清楚;

3、同打荷廚師做好配合,加快出菜速度;

4、下班前各種食品存放、擺放應分類整齊,該換水的一定要換水;

5、負責對部門水箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔,冰箱至少每周徹底清洗,整理一次;

6、聽從組長工作安排,工作要精益求精。

⑻、打荷工作職責

1、對各種小料加工,刀工處理應一致;

2、餐前餐具的歸位,瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關的工具應隨時保持干凈衛(wèi)生;

3、盤飾所需原料與菜品相關各種醬料調味品有充分的準備;

4、做好成品菜肴的包裝、點綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作;

5、熟悉菜單,熟悉所需容器,對菜肴所需的容器力爭一菜一器,熟悉菜品質量標準;

6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質量和衛(wèi)生;

7、與紅案廚師,紅鍋廚師安排協(xié)調好相關事務。

⑼、配菜廚師職責

1、掌握庫存量與進貨量,要先進先出,不要腐爛變質的原料,每天采購的原料藥及時加工、入庫、摘洗;

2、每天的采購量,要有計劃并根據客情進行采購;

3、冰箱要定期沖洗,每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單,以免造成零散的浪費;

4、根據不同類型的宴會,不同標準的宴會制定合理的菜單,并且正確抓住毛利率,讓酒商受益,客人滿意;

5、講究個人衛(wèi)生,整體操作環(huán)境,必須每天打掃,清理擺放的原料位置要適中,以便工作時更快、更準達到要求;

6、在每天的上客之前,準備和清理各種供應的品種,而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心;

7、在推出新菜時要及時告知餐廳領班和服務員讓他們了解新菜的做法和口味,以便客人點用;

8、合理利用邊角料,做到物盡其用,最大限度的減少浪費,不出、不配人情菜;

9、成品菜和半成品菜進入冰箱要分類,擺放要合理;

10、要了解市場原料的品種、價格、性質以便推出時令菜點。

⑽、冷菜間職責

1、對購回的原料必須檢驗是否符合要求,半成品應少用,成品堅決不準使用;

2、服從組長的統(tǒng)一調動和安排。工作中積極主動,按要求加工各種菜品;

3、冷菜的口味應搭配有明顯區(qū)別,色澤明快、艷麗,給人一種食欲感。裝盤的造型應顯得精神,成品刀工處理力爭做到精細;

4、控制好毛利,在物盡其用,物有所值的基礎上制作一些適合本酒店消費檔次的菜品;

5、注意食品衛(wèi)生。上桌的果盤拼擺,要做到分量適中,造型新穎,要常變常新。

⑾、蒸籠人員職責

1、正確使用設備,確保設備安全,人身安全;

2、及時供水、供氣,保證菜肴出壟的質量;

3、蒸籠必須每天清洗,以免影響菜肴的質量;

4、下班嚴格檢查水、電、汽是否關閉。

⑿、爐灶廚房工作職責

1、做到個人衛(wèi)生,爐灶衛(wèi)生,調料罐及調料車、地面、墻壁的衛(wèi)生,工作衣帽要整潔;

2、要節(jié)約用水、用氣、用油,調味料等;

3、要確保所出菜肴的質量,如感官性狀,裝盤造型,老嫩淺度、顏色、盤邊清潔;

第3篇 y酒店商務中心各崗位職責

酒店商務中心各崗位職責

職務名稱 商務中心主管

部 門 前廳部

直接上級主管 前廳部經理

直接下屬 商務中心員工

(一)崗位職責

l、直接向前廳部經理負責,保證工作正常進行;

2、安排、督促、指導員工的工作,據其工作表現(xiàn)執(zhí)行獎罰;

3、檢查員工禮貌服務、工作態(tài)度及自覺執(zhí)行工作規(guī)程、員工守則的情況;

4、溝通與中心有業(yè)務往來部門的聯(lián)系,與電信局有關部門保持密切聯(lián)系,以保證電訊業(yè)務的順利進行;

5、負責對員工的業(yè)務培訓、外語學習及政治學習,定期考核;

6、負責員工排班,監(jiān)督員工的考勤情況;

7、在中心工作范圍內,解決客人的投訴;

8、根據不同時期的特點,制定有效的工作計劃;

9、查閱交接班本及有關文件、通知,注意夜間接受的傳真及時到客人手中,疑難文件速交大堂副理處理,并核對前一天的營業(yè)日報表,核對單據,堵塞財務漏洞;

10、檢查中班、早班衛(wèi)生工作的質量

11、檢查當班員工儀容、儀表;

12、檢查工作準備情況,如:價目表、計算器、收據、零錢;電傳、傳真線路是否暢通;復印機是否正常(是否清楚、鈷粉是否夠);打字機是否正常(包括是否夠用,軟盤是否夠用);碎紙機是否正常等;

13、了解當天vip情況,并安排好工作,

14、遇有難題,及時匯報或與店內外有關部門聯(lián)系,以便盡快解決;

15、給員工培訓,上課。

16、檢查早、中班情況,并做工作指示;

17、做好當天工作記錄;

18、定期召開例會,講評上周工作,傳達部門主管會議的有關內容;

19、每月的最后一天,填報本月的工作日報表,并寫月總結;每月的25號,交下月工作計劃。

(一) 素質標準

1、基本素質:精通商務中心的各項服務,尤其要熟練掌握電腦,中、英文打字喜歡靜態(tài)工作,事業(yè)心強。

2、自然條件:身體健康,晶貌端莊,24歲以上,女性。

3、文化程度:大學本科或同等文化程度。

4、外語水平:熟練掌握英文,達到旅游局中級水平,具有一定的文字閱讀和寫作能力。

5、工作經驗:3年以上酒店商務中心或文秘工作經驗。

二、職務名稱 商務中心職員

部 門 前廳部

直接上級主管 商務中心主管

(一)崗位職責

1、嚴格遵守酒店的考勤制度;

2、上班前檢查自己的儀容儀表,合格后,方可上崗;

3、用標準的問候語言與客人打招呼,微笑自然;

4、與客人交談時,要友好、熱情、禮貌;

5、回答客人問題時,要迅速而準確;

6、懂得為客人保密,除員工外,客人不得查閱電傳、傳真等文件,客人不得進入電傳、傳真區(qū)域;

7、為客人復印文件,處理客人的傳真收發(fā);

8、要有較高的中、英文打字能力,能夠辨認客人各種字體和筆跡;

9、禁止客人閱讀電腦系統(tǒng);

10、正確對待客人投訴,解決不了的問題及時上報主管或大堂副理;

11、保證工作環(huán)境的整潔,辦公設備的良好;

12、認真寫好交接班本,要求書寫清楚、正確、完整。

(二)基本素質

1、基本素質:熟悉商務中心的各項工作及程序,能熟練掌握電腦及中、英文打字,性格文靜。

2、自然條件:身體健康,晶貌端莊,20歲以上,女性。

3、文化程度:職高以上學歷。

4、外語水平:外語聽說能力達到旅游局中級水平。

5、工作經驗,一年以上酒店商務中心工作經驗。

第4篇 k酒店禮賓部各崗位職責

2.3禮賓部不同崗位職責

2.3.1禮賓部主管職責

2.3.1.1掌握前廳營業(yè)的基本情況,如客人到離人數(shù)、客房出租率、客房狀況、訂房情況等,發(fā)現(xiàn)問題及時向前廳經理匯報。

2.3.1.2協(xié)調前廳與客房、餐飲以及工程維修部門的關系,共同搞好服務工作。

2.3.1.3嚴格按照酒店規(guī)定對前廳詢問、接待、行李、結賬等環(huán)節(jié)的服務態(tài)度、服務方式、服務質量等方面進行督導。

2.3.1.4了解員工的思想、學習、工作、生活情況,協(xié)助前廳經理做好員工的技術培訓與業(yè)務考核工作。

2.3.2禮賓部領班職責

2.3.2.1執(zhí)行部門經理、經理助理的工作指令,并對其負責和報告工作。

2.3.2.2具體負責飯店的行李服務、迎賓員服務及大廳環(huán)境衛(wèi)生的保持工作。

2.3.2.3根據客情,合理安排行李員、迎賓員班次和工作任務并安排他們的休息和用餐。

2.3.2.4評估、考核行李員和迎賓員的工作,負責制定行李接送及迎賓程序、規(guī)章制度。以提高服務質量和工作效率。

2.3.2.5.定期檢查行李房行李保管情況,確保完好無損。

2.3.2.6監(jiān)督行李運送服務工作,保障客人行李安全無誤。

2.3.2.7處理客人對本崗位的投訴,不斷提高服務質量。

2.3.2.8負責處理行李接送過程中出現(xiàn)的差錯及責任事故。

2.3.2.9溝通各部門及各部門的聯(lián)系,協(xié)調各項工作。

2.3.2.10協(xié)助總臺確認結帳離店客人。

第5篇 前廳部各崗位職責（z酒店）

(一)前廳部經理

報告上級:飯店總經理(分管總監(jiān))

督導下級:賓客服務經理各級主管領班

聯(lián)系部門:管家部財務部餐飲部市場營銷部工程部 人力資源開發(fā)部保安部總經理辦公室

崗位職責:

1.直接對總經理(分管總監(jiān))負責,貫徹執(zhí)行總經理(分管總監(jiān))下達的經營管理指令及行政命令,嚴格按照飯店的政策制度和規(guī)定辦事,以身作則。

2.制訂前廳部工作計劃,并指導、落實、檢查、協(xié)調計劃的執(zhí)行。

3.組織主持每周主管領班例會,聽取匯報,布置工作,解決工作難題。(例會時間定于每星期二下午14:00分)

4.對各主管和各崗位領班下達工作任務。

5.為適應發(fā)展,不斷完善前廳部的組織機構及各項規(guī)章制度。

6.了解房間預訂情況,密切注意客情,控制超額預訂。

7.向總經理(分管總監(jiān))提出有利于客房銷售的各項建議,并提供信息反饋,供總經理(分管總監(jiān))等參考決策。

8.加強與有關部門的橫向聯(lián)系。

9.督查各崗位領班的工作進度,糾正偏差。

10.負責本部門的安全及消防工作。

11.定期審閱賓客服務經理工作日記和每周總結匯報。

12.協(xié)助總經理(分管總監(jiān))做好vip的接待工作。

知識要求:

1.文化程度:大專畢業(yè)或具有同等學歷。

2.外語程度:具有廣泛深入的前廳部業(yè)務知識,精通一門外語。

3.專業(yè)知識:熟悉前廳管理專業(yè)知識和接待禮儀。

4.政策法規(guī)知識:了解旅游法規(guī),飯店治安管理和消防條例,外事紀律以及外匯管理法規(guī)。

5.相關知識:了解旅游經濟、公共關系、市場銷售知識,懂得電腦使用技術。

能力要求:

1.管理能力:有指揮、控制、組織和實施本部門工作的能力,有與其它部門協(xié)調和公關能力。

2.思想工作能力:關心和愛護職工,有激勵和調動職工積極性的能力。

3.具有十分豐富的工作實踐經驗,能夠靈活恰當?shù)剡\用管理手段來組織、計劃、控制、指導和協(xié)調前廳部的一系列業(yè)務和事務工作。

4.充分了解市場狀況,掌握飯店經營及管理動態(tài),能夠及時作出相應反應,具有較好的社交技巧。

5.努力創(chuàng)造工作中的和諧氣氛,提倡和發(fā)展部門之間及部門內部通力合作的工作態(tài)度。

第6篇 酒店洗衣房各崗位職責

洗衣房各崗位職責

客房部洗衣房服務人員的主要任務就是負責洗滌熨燙員工制服,客房布草,特別是客衣的洗燙服務,因為即使是衣服上的小洞也足以破壞客人對整體服務的印象。因此,洗衣房的服務不僅在保證內部正常運轉,還在樹立整體形象方面都有著不可小視的作用。

1.洗衣房經理崗位職責

洗衣房經理對洗衣房的日常運行和管理負全部責任。其責任范圍包括:

(1)制定本部門的各類規(guī)章制度、管理措施。

(2)監(jiān)督、檢查和指導員工的工作,對員工進行任免與獎懲。

(3)有計劃地組織對員工的培訓。

(4)控制本部門的成本。

(5)處理客人投訴及各類洗滌失誤造成的損壞賠償事宜。

(6)代表本部門定期與餐飲、工程等部門進行協(xié)調溝通。

(7)根據所制定的經營指標,在保證完成任務的同時,積極開拓市場,面向社會為酒店創(chuàng)收。

2.洗衣房領班崗位職責

(1)負責本組員工的考勤與工作分配,并監(jiān)督檢查其進行正確的操作,安全、保質、保量按時完成當天的洗滌任務。

(2)定時向上級報告洗滌用品的消耗量,領取各類工作用品。

(3)填報生產記錄。

(4)對本組的員工進行指導與培訓。

(5)代表本班組與其他相關班組進行適時的溝通,做好協(xié)調工作。

3.收發(fā)崗位的職責

(1)積極、主動、及時、準確地做好各類布草及客衣的收發(fā)工作。

(2)做好布草的管理。進行經常性的整理和分類,并在所收衣物上打碼編號。

(3)按照布草收發(fā)工作規(guī)程進行操作,做好各種登記,并核對布草的件數(shù)、品種以及號碼,防止丟失。

(4)搞好室內的清潔衛(wèi)生。經常進行清潔和打掃。

4.洗滌崗位職責

(1)進行洗滌之前要做好設備的檢查工作,配制好洗滌用水。

(2)清點收洗的布草、客衣,進行分類整理。

(3)按程序進行衣物的干、濕洗,洗完以后要先自己作質量檢查,然后再交給領班。

(4)結束工作后,關閉電源、水源,進行清理衛(wèi)生工作。

(5)做好洗滌記錄。

5.熨燙崗位職責

(1)做好操作之前的設備檢查與準備工作。

(2)按規(guī)定的工作程序與標準,正確使用機器熨燙各種類型的衣物。

(3)先自我檢查質量,然后將熨燙好的衣物交領班簽字。

(4)結束工作后,關閉電源及設備,將各類用口回復原位,并進行室內的清掃工作。

6.收款崗位職責

(1)準時到崗,做好收款的準備工作。

(2)妥善保管賬單等收款用具。

(3)認真細致地進行收款工作,唱收唱付,精神集中,避免出現(xiàn)錯誤。

(4)交班時立即結清當天賬目,做到賬款相符。嚴格執(zhí)行財務制度,當天的收款要當天上交財務,不得過夜。

第7篇 h酒店各崗位職責

酒店各崗位職責簡略版

職務:總經理

報告:董事長、董事會

管理范圍:酒店一切經營管理活動,人事任免,財務預算,審核,收支控制。

聯(lián)系部門:外部有關部門,內部所有部門

實行董事會領導下的總經理負責制

確定酒店總的經營方向和管理目標。

制定長遠計劃和中短期計劃

根據市場和國家規(guī)定制定房價和毛利率,使酒店價格在市場上具有競爭力。

檢查應收帳款,審查每天的財務報表,檢查應付款項。

制定酒店管理、服務、操作規(guī)范。

確立組織機構,根據酒店經營管理實際設置部門,任免部門經理以上管理人員。

對管理人員進行督導和考察,不斷提高管理人員的素質和業(yè)務水平。

協(xié)調各部門關系,使各部門保持良好的合作。

主持部門經理參加的每周例會,廣泛聽取意見,商討酒店業(yè)各,努力做到任務明確,使工作建立在制度化、程序化的基礎上。

經常與總監(jiān)、部門經理研究如何改進經營管理,擴大酒店知名度、美譽度。

檢查各部工作,每天安排時間巡視檢查各部門和公共場所。

檢查管理人員在崗工作情況。

檢查員工對客服務標準。

檢查公共揚所秩序

檢查酒店內、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。

檢查酒店設施標準是否合理,美觀。

檢查酒店各部門的經營運作情況服務水平

檢查餐食質量、廚藝水平。

不定時突查

加強安全管理,制定嚴格的保安制度和消防制度使每位管理人員和員工都予以重視,長抓不懈。

妥善處理公共關系,樹立全員公關意識。

審閱文件,處理投訴。

視員工以身作則,選賢任能,關心員工生活和福利。

指導培訓,親自授課。

行政總監(jiān)

報告上級:總經理

督導下級:行政管家,餐廳經理

聯(lián)系部門:酒店各部門

崗位職責:

對總經理負責,負責前廳部,客戶部,餐廳及娛樂部的全面工作,以及各部的考勤,考績,根據管理的實績,進行表揚獎勵或批評處理。

執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和指示,全權處理所管部門的日常業(yè)務,制定房務部門的經營宗旨和政策,組織推動各項計劃實施。

審閱和批示房務各部門報告及早請,審閱每天的營業(yè)報表,進行市場分析,做出經營決策。

組織和主持各部日常業(yè)務和部門會議,協(xié)調各部門關系,使各部門有一個全局觀念目標一致地做好經營管理工作。

根據部門實際情況,有權增減員工和調動他的工作。

對所屬管理人員的工作進行督導,培養(yǎng)他們不斷提高管理意識和業(yè)務能力。

負責向總經理建議任免所轄部門的管理人員。

當經理外出時,主持所屬部門的日常管理工作。

客房經理

報告上級:行政總監(jiān)

督導下級:所轄員工、領班

聯(lián)系部門:餐廳,娛樂部,工程保安部

崗位職責:

對行政總監(jiān)負責,負責客房的全面工作

負責對部屬員工考勤、考績,根據他們工作表現(xiàn)的好壞,有權進行表揚或批評

根據部門工作需要和要求,有權向部屬發(fā)指示或調動他們的工作。

對員工素質,服務水平,工作效率等有管理和培訓的責任。

對所管部門的工作要熟悉,負責對部門的工作策劃,督導,與本部門的財政預算。

熟悉部門的運作情況,處理每天的事務,善于發(fā)現(xiàn)問題及時進行指導。

監(jiān)督部門物品使用,以便控制成本。

對整個飯店的機構,業(yè)務有個較詳細的了解,協(xié)調,溝通,聯(lián)絡各部門之間的關系。

努力學習業(yè)務知識不斷擴大知識面,提高管理水平。

熟練掌握一門外語,主要是英語。

迎賓員

報告上級:客房經理

崗位職責

指揮并疏導門前車輛,做好賓客迎送服務工作。

注意站立姿勢,重視酒店形象,站立要端正,自然,要禮貌待客,不能做出有損酒店形象的一切不良的行為

開車門時要面帶笑容,躬身向客人致意,并用手擋住車門上沿,以免客人碰頭,如客人是孩童,老人或行動不便者,要扶助下車。

提卸行李時要請客人清點,并檢查有無物品遺留在車上(注意出租車號)

客人離店時要幫助客人提行李上車,關車門時不要讓車門夾住客人的衣裙及物件,車輛開努后要向客人揮手致意。

觀察出入門廳人員動向,做好防竊工作,并協(xié)助保衛(wèi)人員做好賓客抵離時的保衛(wèi)工作。

第8篇 _酒店餐飲部各崗位職責

一、餐飲部經理

一、層級關系

1、直接上級:總經理

2、直接下級:餐飲部副經理

二、任職要求

1、具有大專以上的學歷,受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓,有8年以上的餐飲管理經歷。

2、具有豐富的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。

3、有強烈的事業(yè)心和責任感,忠于企業(yè),工作認真,講究效率,堅持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。

4、具有較強的組織管理能力,能科學地制定各項餐飲計劃,有效地控制餐飲成本,合理地安排工作,能督導各種餐飲服務規(guī)范和菜肴質量標準的執(zhí)行,具有較強的口頭表達能力和撰寫業(yè)務報告的能力。

5、身體健康,精力充沛。

三、崗位職責

全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算,督導餐飲部日常運轉管理,確保為客人提供優(yōu)質高效的餐飲服務并進行成本控制。

1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算,帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準,并督導實施。

3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況,控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。

5、定期同餐飲部副經理、行政總廚研究新菜點,推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。

6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導,定期對下屬進行績效評估。

7、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作,提高員工素質,為飯店樹立良好的形象和聲譽。

8、建立良好的對客關系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真地處理賓客的投訴,保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務質量。

9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認真貫徹實施食品衛(wèi)生法,開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調和配合工作。

11、參加每日總經理工作例會,主持每日餐飲部例會,保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

12、完成總經理交給的其他工作。

二、餐飲部副經理

一、層級關系

1、直接上級:餐飲部經理

2、直接下級:餐飲部主管

二、任職要求

1、具有強烈的事業(yè)心和責任感及高尚的職業(yè)道德。

2、身體健康,儀表端莊大方,氣質高雅,年齡30歲以上。

3、具有大學以上學歷或同等文化程度。

4、有5年以上的酒店管理經驗,掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據市場變化和客人的需求,及時調整餐飲經營策略,善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預算管理知識,能編制餐飲預算。

三、崗位職責

1、協(xié)助部門經理做好各項工作,對經理負責并報告工作。

2、負責餐飲部員工的崗位業(yè)務培訓,督促餐飲部各崗位,有計劃的抓好培訓工作、提高全員業(yè)務素質。

3、負責督促前廳及廚房員工紀律、倡導民主管理氣氛、提高管理效能。

4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況,并努力將各項易耗品費用降到最低點。

5、督促廚師長做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價格等工作,定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率,最大限度盈得利潤。

6、發(fā)展良好的客戶關系,滿足客人特殊需求,處理下級棘手的客戶投訴。

7、參加餐飲部經理交待的部門例會、提出合理化建議,匯報餐廳經營情況。

8、在部門經理離店期間或休息時,代行部門經理職責。

三、宴會協(xié)調員

一、層級關系

直接上級:餐飲部經理

二、任職要求

1、熱愛本職工作,有強烈的責任感和組織紀律性,保密觀念強,堅持原則。

2、懂得餐飲管理基礎知識,并具有豐富的文秘知識。

3、具有一定的語言文字表達能力,能草擬有關文件、工作總結、業(yè)務報告等,能熟練使用中、英文打字或電腦等各類辦公用具。

4、具有高中、以上文化程度或同等學歷,并有兩年以上餐飲服務工作經歷。

5、身體健康,品貌端莊,優(yōu)良好的氣質。

三、崗位職責

1、負責餐飲部文書工作和內務處理。

2、負責餐飲部會議記錄,起草整理部門通知、報告并負責通知、報告的存檔、分發(fā)和呈送工作。

3、處理餐飲部郵件,信函、電傳、電話,接待來訪。

4、為餐飲經理準備好需審計和審批的文件資料及各種報表。

5、負責餐飲部一切來往公文的收發(fā)、登記、整理和保管工作,收集和整理有關餐飲資料并存檔。

6、制訂工作備忘錄,并提醒經理及時做出安排。

7、負責餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領發(fā)工作。

8、完成上級布置的其他工作。

四、中餐主管

一、層次關系

1、直接上級:餐飲部副經理

2、直接下級:中餐領班

二、任職要求

1、具有大專以上學歷或同等學歷,具有二年以上本崗位工作經驗。

2、熱愛服務工作、工作踏實、認真、有較強的事業(yè)心和責任心。

3、通曉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。

4、有一定的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力。

5、身體健康、儀表端莊。

三、崗位職責

1、了解客情、根據客情編排員工班次及休息日。

2、參與制定中餐宴會服務標準及工作程序,并組織和確保其程序與標準的實施。

3、負責與相關部門的工作協(xié)調,處理各種突發(fā)事件。

4、與廚師長保持良好的合作關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長,供廚師長在研究制定菜單時作為參考。

5、在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作、迎送重要客人,并在服務中以特殊關注、認真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時向上級報告。

6、負責對員工工作表現(xiàn)進行定期評估和獎懲,制訂員工培訓計劃,并予以落實。

7、出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內部會議。

8、督導員工遵守飯店的各項規(guī)章制度。

9、簽署下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準。

10、簽署餐廳各種用品的領用單、設備維修單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運行。

11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。

12、督導員工正確使用餐廳的各項設備的用品,做好清潔保養(yǎng)工作,控制餐具損耗。

13、督促餐飲部分管副經理的其它各項工作。

五、宴會廳主管

一、層次關系

1、直接上級:餐飲部經理

2、直接下級:宴會廳領班

二、任職要求

1、具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng).

2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識,具有中級英語水平。

3、有5年以上餐廳管理經驗,掌握餐廳服務的標準和要求,了解宴會、會議服務程序,善于處理各類客人的實際問題。

4、具有很強的語言表達能力,善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。

三、崗位職責

在餐飲部和中餐經理的領導下。負責管理宴會廳的接持服務工作和各種會議的接待服務工作,確保為客人提供優(yōu)良服務。

1、協(xié)助餐飲部參與制定各項規(guī)章制度并督導實施。

2、制定安排領班和服務員班次,督導領班的日常工作。

3、參與宴會廳的人事安排及人員評估,按獎懲制度實施。

4、督導本部員工的培訓工作,協(xié)助本部門做好宴會的培訓工作。

5、適時將宴會廳的經營狀況及特殊事件向本部門經理匯報。

6、了解每次宴會、會議活動的內容,檢查準備工作情況,熟知宴會協(xié)調單。

六、西餐廳主管

一、層級關系

1、直接上級:餐飲部副經理

2、直接下級:西餐廳領班及服務員

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷,具有從事酒店餐飲服務和管理工作三年以上經驗。

2、敬業(yè)愛崗,有較強的責任心和事業(yè)心,對工作認真負責。

3、掌握酒水、食品、烹飪等知識,熟練西餐服務技能。

4、有較強的語言表達能力,及應便能力。

5、身體健康、儀表端莊、精力充沛,且有較強的應便能力。

三、崗位職責

1、協(xié)助經理制定和實施工作標準、服務程序,并組織實施和落實。

2、根據餐廳營業(yè)時間,負責員工的工作班次安排,保證餐廳對客服務的正常運轉。

3、協(xié)助經理制定員工的培訓計劃,并定期組織員工培訓,不斷提高服務員的服務技能技巧。

4、負責對餐廳領班和員工的考勤、考核和評估。

5、建立餐廳的物資管理制度,協(xié)助經理做好成本控制工作。

6、了解客情,并組織實施接待工作,同時與賓客建立良好關系,加強產品促銷。

7、督促檢查下屬做好衛(wèi)生和安全工作,確保達到飯店的規(guī)定標準。

8、參加重要賓客的接待,主動征求客人意見,及時匯報上級。

9、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴,并與廚房做好協(xié)調工作。

10、參加餐飲部例會的做好上傳下達聽取并組織落實酒店及部門所下達的任務。

11、審核餐廳的營業(yè)收入報表,協(xié)助收款員做好結帳控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。

12、完成上級布置的其它工作。

七、飲料茶藝部主管

一、層次關系

1、直接上級:餐飲部副經理

2、直屬下級:領班

二、任職要求:

1、具有強烈的事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng).

2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識。具有高級英語水平。

3、具有3年以上茶藝工作經驗,掌握餐廳服務的標準和要求,了解餐廳服務程序,善于處理各類客人的實際問題。

4、具有很強的語言表達能力,善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。

三、崗位責任:

在經理的領導下,掌握運行情況,合理安排人員,及時補充各類茶品、保證、茶藝的正常營業(yè)。

1、營業(yè)期間經理不在時,負責處理解決營業(yè)中出現(xiàn)的問題,并及時上報。

2、做好上傳下達工作,及交接督導領班日常工作安排。

3、認真做好各吧臺營業(yè)情況記錄、分析。

4、做好每次宴會茶藝服務。

5、檢查各工作點服務。

6、熟悉本部門相關崗位工作及知識。

7、認真完成上級交辦的其它任務。

8、參加公司培訓并盡快提高自身素質和能力。

八、管事部主管

一、層級關系

1、直接上級:餐飲部經理

2、直接下級:管事部領班

二、任職要求

1、有較強的責任心,工作認真踏實。

2、熟悉各種餐具用具的牌號、產地、特性及價格,懂得餐具用具的分類和保管方法。

3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法,熟悉常用的餐具洗滌設備及其操作方法,了解它們的維修保養(yǎng)方法。

4、具有高中以上的文化程度或同等學歷。

5、身體健康,精力充沛。

三、崗位職責

1、負責編制餐飲部所需餐具和用具的年度預算。

2、根據各餐廳餐具的盤點情況,負責于采購部門溝通,提出器具購置計劃,保證及時補充餐具用具。

3、檢查和管理各點餐具的使用情況,分析造成損耗的原因,提出降低損耗的建議。

4、負責安排管事部員工的工作班次。

5、負責做好餐具用具的保管、發(fā)放、回收工作,負責廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

6、負責對下屬員工的考勤考核工作,督導員工做好安全工作。

九、中餐廳領班

一、層級關系

1、直接上級:中餐廳宴會主管

2、直接下級:中餐廳員工

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷,具有兩年以上本崗位工作經驗。

2、熱愛本職,有較強的事業(yè)心和責任感,工作認真負責。

3、掌握一定的菜肴、食品、養(yǎng)生茶藝、烹飪等方面的知識。

4、具有熟練的服務技能和技巧,能勝任餐廳各種接待服務工作。

5、身體健康、儀表端莊。

三、崗位職責

在餐廳主管領導下,負責本班組的服務管理工作,帶領服務員按照服務規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到高效的餐飲服務。

1、對餐廳主管負責,督導員工嚴格履行崗位職責,按時按質完成上級下達的任務。

2、協(xié)助召開每日餐前會,負責員工考勤工作,檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生。

3、根據營業(yè)情況給本班組服務員分配工作任務,檢查本班組的對客服務工作保證提供優(yōu)秀服務。

4、了解當日廚房特薦及供應情況,開餐時負責與廚房協(xié)調,保證按時出菜。

5、隨時注意餐廳動態(tài),進行現(xiàn)場指揮、遇有重要客人要親自服務,以確保服務的高水準。

6、填寫餐廳的意見反饋表和交接班本以便各領班間的溝通。

7、督促服務員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作,保證達到飯店的規(guī)定標準。

8、協(xié)助餐廳主管做好對服務員的考核評估及業(yè)務培訓工作,以不斷提高服務員的服務技能。

9、了解熟悉各種會議的布置與臺型設計,掌握各種會議及宴會服務的程序,并對服務員予以督導監(jiān)督。

10、妥善處理餐廳服務工作中發(fā)生的問題和客人的投訴、了解客人的各種飲食習慣并征徇客人我多后意見同客人建立良好關系、并將結果及時向餐廳主管匯報。

11、與客人和廚房保持良好的工作關系、及時向餐廳主管和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息不斷提高餐飲產品質量和服務質量。

12、定期檢查清點餐廳設備、餐具、布草等物品并將結果及時報主管。

13、完成餐廳主管布置的其他工作。

十、宴會廳領班

一、層次關系

1、直接上級:宴會廳主管

2、直屬下級:服務員

二、任職要求1、具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng)。

2、具有旅游專業(yè)中專以上文化程度,具有中級英語水平。

3、有2年以上餐廳工作經驗,掌握餐廳服務的標準和要求,了解宴會和會議服務程序,善于處理各類客人的實際問題。

4、能夠督導服務員按服務標準進行工作,反應靈敏,機智靈活。

三、崗位職責

在宴會廳主管的領導下,督導每一個員工做好會議和宴會的接待工作,讓每一個員工都遵守各項規(guī)章制度。

1、檢查服務員的儀表儀容及出勤情況。

2、督導本級員工為客人提供優(yōu)質高效服務。

3、了解當日宴會、會議活動安排情況并向本班人員傳達布置任務。

4、帶領本班員工完成餐前各項準備工作,布置擺臺并檢查,準備用具。

5、控制本區(qū)域客人會議用餐情況,及時解決出現(xiàn)的問題。

6、負責本區(qū)域內設備的維修保養(yǎng),清潔。

7、做好交接班工作及收尾工作。

8、向上司提出合理化建議,組織實施本級員工的培訓工作。

9、遇到問題及時向主管或經理反映,尋求解決。

十一、西餐廳領班

一、層級關系

1、直接上級:西餐主管

2、直接下級:西餐服務員

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷,具有從事酒店餐飲服務工作二年以上經歷。

2、熱愛本職工作,對工作認真負責,有一定的管理經驗。

3、掌握必需的食品、飲料,烹飪知識,熟練西餐服務技能。

4、身體健康,儀表端莊。

三、崗位職責

1、協(xié)助餐廳主管實施餐廳工作標準和服務程序,督導屬下員工嚴格履行其崗位職責。

2、根據營業(yè)情況和客情,負責分配本班組員工作的工作任務,并檢查本班組的對客服務工作,確保提供優(yōu)質服務,并及時向上級匯報。

3、主動征求客人意見,正確處理賓客關系。

4、參加重要賓客的接待工作與服務補位工作。

5、督促帶領員工做好餐廳的衛(wèi)生和安全工作。

6、檢查站餐廳每項設施的狀況,確保正常運轉。

7、檢查和督促的消耗,協(xié)助主管做好開源節(jié)流的工作。

8、監(jiān)督員工的考勤、儀容儀表,掌握員工按時按量按質完成上級分配的各項工作任務。

9、了解當日的預訂情況,檢查開餐前的準備工作和收餐后的復原工作。

10、定期清點餐廳服務用具及用品的使用情部況,及時補充所缺物品,以保正使用。

11、完成與下一班次的交執(zhí)接工作,完成上級布置的其它工作。

十二、茶藝居服務員

一、層次關系

直接上級:茶藝領班

二、任職要求

1、具有強烈的事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng)。

2、具有大專以上文化程度。具有高級英語水平。

3、有1年以上工作經驗。

4、能夠按服務標準進行工作,反應靈敏,機智靈活。

三、崗位職責

在茶藝居領班的領導下,做好每一個服務工作,遵守各項規(guī)章制度。

1、熟悉茶藝居營業(yè)情況,能按時補充備用品和食品。

2、負責茶藝居衛(wèi)生,保證環(huán)境衛(wèi)生、茶具、茶食都出品質量合格。

3、掌握各種茶葉的特征及泡茶的方法,為客人提供優(yōu)質的服務。

4、保管好茶葉、茶食負責每月盤點,做好每日營業(yè)情況記錄。

5、參加培訓盡快提高自己的業(yè)務知識。

6、做好茶藝居安全員,保證客人財務及茶藝居的安全。

十三、管事部領班

一、層級關系

1、直接上級:餐飲部經理

2、直接下級:管事部員工

二、任職要求

具有初中或相關以上學歷及相關工作經驗。

三、崗位職責

負責管事部的管理工作,帶領管事部員工做好廚房廚具、餐具等衛(wèi)生,以保持達到五星級酒店的標準。

1、負責檢查員工的出勤情況和儀容儀表。

2、合理安排員工的工作崗位,監(jiān)督和指導員工按正確的程序操作,減少瓷器的破損,避免意外事故的發(fā)生。

3、經常檢查洗碗機,維護其正常運行,保證洗出的碗具干凈。

4、檢查工作區(qū)內的衛(wèi)生情況,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

5、負責好本部門員工的排班及考勤工作。

6、認真解決下屬提出的困難和建議,不能解決的及時向上級匯報。

7、做好本部門與其它部門之間的溝通協(xié)調工作。

8、負責對新老員工的培訓及考核工作。

9、嚴格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度,傳達酒店指示和精神。

10、負責本部門的安全情況。

十四、中餐迎賓員

一、層級關系

直接上級:餐廳領班

二、任職要求

1、具有高中以上文化程度,并能用一門外語對客服務。

2、熟悉餐廳特色,了解飯店餐飲服務設施,具有一定的公關和社交知識。

3、具有較好的語言表達能力,講話口齒清楚,反映靈敏,有較強的溝通技巧。

4、身體健康,儀表端莊大方,氣質較好。

三、崗位職責

負責進餐賓客的迎送接待工作,接受賓客預定并加以落實,了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋領班,以規(guī)范的服務,樹立飯店優(yōu)質服務形象。

1、服從餐廳領班的安排,嚴格遵守酒店及部門規(guī)定的各項規(guī)章制度,按質按時完成

上級交予的任務。

2、每日準時參加班前會并聽取領班布置任務,了解當日預定情況,并做好準備工作。

3、餐前檢查燈光照明設備、空調、背景音樂運作狀態(tài),發(fā)現(xiàn)問題及時保修,確保正常運營。

4、營業(yè)時間,熱情主動地迎送賓客,引領客人到預定臺位或客人滿意的臺位。

5、營業(yè)高峰期做好賓客疏散工作,或將客人帶到其他的餐廳,并做好解釋工作,隨時與餐廳服務員溝通,密切合作,盡快讓客人用餐。

6、了解客人的飲食習慣及愛好,熟記?？团c貴賓的姓名、職務,爭取賓客的再次光臨。

7、解答客人提出的有關飲食,飯店設施方面的問題,收集客人的意見及投訴,并及時向領班匯報。

8、做好就餐人數(shù),營業(yè)收入的統(tǒng)計工作和交接班工作。

9、參加餐前準備工作和餐后收尾工作,并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

10、完成領班布置的其他工作。

11、掌握客情,接受客人的預訂,安排留臺。

十五、中餐廳水吧服務員

一、層級關系

直接上級:中餐廳領班

二、任職要求

1、具有高中以上或同等學歷。

2、熱愛本職工作,有較強的事業(yè)心和責任感。

3、具有一定的鮮榨飲料知識和服務知識。

4、具有熟練的調配養(yǎng)生茶服務技能和技巧。

5、身體健康,儀表端正。

三、崗位職責

1、每天上班清潔桌面、臺面,保持各種杯具,用具的清潔并將臺面用具擺放整齊。

2、將營業(yè)中各種物品補充齊全。

3、負責飲料茶水服務工作。

4、負責水吧內的清潔衛(wèi)生工作,并達到飯店規(guī)定的標準。

5、負責設備用品的維護保養(yǎng)工作。

6、妥善保存訂單,以便事后復查,審查,盤點,并做好詳細記錄。

7、在營業(yè)范圍內招呼客人,并提供微笑服務。

8、妥善處理服務中的突發(fā)事件,并及時向領班匯報。

9、完成領班布置的其他工作。以高質量的服務水準對客服務。

十六、中餐廳服務員

一、層級關系

直接上級:中餐廳領班

二、任職要求

1、高中畢業(yè)或具有同等學歷,經過餐飲服務培訓,有一定的日常外語會話能力。

2、有熟練的服務技能技巧和一定的應變能力,能妥善處理服務中出現(xiàn)的一般性問題。

3、掌握餐廳服務規(guī)程,了解餐廳各種菜肴的基本特點和簡單的烹制方法。

4、工作主動、熱情、認真,責任心較強。

5、身體健康,儀表端莊。

三、崗位職責

按照規(guī)格化,程序的優(yōu)質服務標準向賓客提供餐飲服務,了解賓客要求,積極推銷餐飲產品,為提高飯店最佳的經濟效益和社會效益努力工作。

1、服從餐廳領班的安排,嚴格遵守酒店及部門規(guī)定的各項規(guī)章制度,按質按時完成上級下達的任務。

2、每日準時到崗參加班前會,聽取領班布置開餐任務,以及重要宴會的了解。

3、負責開餐前的準備工作,按照規(guī)定要求,布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品。

3、負責開餐前的準備工作,按照規(guī)格要求,布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品。

4、了解當日廚房特薦及供應情況,做好菜肴的推銷。

5、主動征詢客人對菜肴和服務的意見,及時解決客人提出的問題,并將投訴上級領班。

6、開餐過程中嚴格按照中餐服務程序及標準為客人提供高質量、高效率的服務。

7、了解客人的各種愛好,滿足客人的不同需求,同客人建立良好的關系。

8、負責餐廳環(huán)境家具臺面地面清潔衛(wèi)生和安全防火工作。

9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓活動,不斷提高服務技能技巧。

10、開餐結束,做好收尾工作,保證餐廳處于開餐狀態(tài),以便和下一班次做好交接工作。

11、完成上級布置的各項工作。

十七、中餐廳理菜員

一、層次關系

直接上級:中餐廳領班

二、任職要求

1、具體高中以上文化程度。

2、具有一定的餐飲操作技能,受過餐飲專業(yè)培訓,有一定的菜肴知識。

3、工作認真負責,服務態(tài)度端正。

4、身體健康,精力充沛。

三、崗位職責

負責餐廳訂單和菜肴的傳遞工作,負責菜肴所跟汁醬,服務用具的準備工作,協(xié)調前廳服務員與后臺跑菜員及廚師之間的溝通,做好餐飲服務的后勤工作。

1、服從餐廳領班的安排,嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度及餐廳的各項規(guī)定。

2、每日準時到崗參加班前會,并聽取領班的任務布置。

3、負責備餐間的開餐準備,備好各種調味品,公用刀、叉、勺及菜蓋,托盤等用具。

4、與廚房保持聯(lián)系,開餐時間負責菜員及廚師之間的協(xié)調,并與其保持良好工作關系。

5、了解當日廚師特別推薦及廚房供應情況,及時反饋餐廳領班。

6、負責傳遞訂單和劃單工作,認真把關好每道菜肴,保質保量并及時準確地將菜肴送至餐廳。

7、協(xié)助餐廳服務員撤換餐具,整理空瓶、罐,保持備餐間的整潔。

8、負責領取餐廳用的各種調味品等,妥善保存訂單,以便時后復查審核。

9、負責餐廳棉織品的送洗、領用、清點、保管工作。

10、每日檢查物料用品損耗,并累計缺物清單報餐廳領班。

11、負責備餐間的清潔衛(wèi)生工作,開餐結束與傳菜員一道做好收餐工作。

12、完成領班交給的其他工作。

十八、宴會廳服務員

一、層次關系

1、直接上級:宴會廳領班

二、任職要求:

1、具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng).

2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.

3、有1年以上餐飲服務經驗,掌握宴會、會議服務程序。

4、眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。

三、崗位職責:

在宴會領班的領導下,遵守各項規(guī)章制度,把會議和宴會的服務工作作好。

1、服從上級工作安排,按工作程序與標準做好會議或宴會的準備工作。

2、按服務程序與標準為客人提供良好的服務。

3、關注病殘和幼小客人,提供特殊服務。

4、盡量幫助客人解決疑難問題,如不能解決要先讓客人稍等,再必要時將客人的問題和投訴及時向上司匯報,尋求解決辦法。

5、當班結束后與下一班次,做好交接工作,宴會結束后做好收尾工作。

6、完成上級指派的其它工作,遵守飯店規(guī)章制度。

十九、宴會廳領位員

一、層次關系

1、直接上級:宴會廳領班

二、任職要求

1、具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng).

2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.

3、具有1年以上餐飲服務經驗,掌握宴會、會議服務程序。

4、眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。

三、崗位職責

在宴會廳領班的領導下,把會議和宴會的客人引領到會議場地,并遵守各項規(guī)章制度。

1、主動問候客人,引導客人方向,安排客人就座

2、為客人引座,按臺號尋臺。

3、為會議客人提供簽字儀式服務及婚宴禮儀服務。

4、為客人指引存衣處,存包處。

5、接聽電話,安排預定,進行登記,及時通知全體員工。

準備宴會的裝飾花卉。

二十、西餐廳迎賓員

一、層級關系

直接上級:西餐領班

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷,具有從事酒店服務一年以上的工作經歷。

2、工作認真、細致、工作態(tài)度端正,有一定的公關和社交知識。

3、有較好的語言的表達能力、講話口齒清楚反應靈敏。

4、身體健康、儀表端莊、氣質較好。

三、崗位職責

1、著裝整潔、彬彬有禮,參加班組例會,服從上級指揮。

2、掌握客情,負責接受賓客的電話和當面預定。

3、做好餐飲前準備工作和餐后收尾工作,并做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。

4、熱情主動的迎送賓客,按照服務程序將所有用餐客人安排就座。

5、熟悉菜單和酒水知識,掌握相應的服務技能。

6、了解飯店內一切相關知識。隨機回答客人的所有問題。

7、參加酒店和部門組織的各項培訓活動。

8、做好餐廳就餐人數(shù),桌數(shù),等營業(yè)的統(tǒng)計工作,并做書面記錄。

9、與賓客,上級,同事保持良好的關系,接受客人投訴,并及時向上級匯報。

10、協(xié)助餐廳做好促銷工作。

11、自覺遵守飯店及部門的各項規(guī)章制度。

12、完成上級布置的其他工作。

二十一、西餐廳服務員

一、層級關系

直接上級:西餐廳領班

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷,有從事餐飲服務一年以上的工作經歷。

2、對工作認真踏實,工作態(tài)度端正,能吃苦耐勞。

3、掌握必需的食品、酒水知識,有一定的西餐服務技能。

4、身體健康,儀表端正。

三、崗位職責

1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。

2、負責開餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標準和服務程序,向客人提供最優(yōu)質的服務。

4、與客人保持良好的關系,及時向上級反饋客人意見。

5、負責餐廳服務用具和用品的補充工作。

6、處理服務中的突發(fā)事件,保持餐廳良好的用餐秩序。

7、愛護餐廳財產負責各種服務設備的保養(yǎng)工作。

8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。

9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識,并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門組織的各項培訓活動。

11、自覺遵守酒店及部門的各項規(guī)章制度。

12.完成上級布置的其它工作。

二十二、管事部員工

一、層級關系

直接上級:管理部領班

二、任職要求

具有小學或以上學歷及相關工作經驗。

三、崗位職責

負責做好每天的衛(wèi)生,完成上級交辦的工作。

1、準時上班、不早退、不擅自離崗,認真做好二次簽到。

2、服從領班的崗位工作安排,認真完成上級布置的各項任務。

3、熟悉各種洗滌化學用品的配置方法及用途,并按規(guī)定方法操作,防止意外事故發(fā)生。

4、全面做好廚房內地面、墻面、地溝、隔油池、爐灶、鐵板、烤箱、冰箱及蒸柜外殼的衛(wèi)生清潔工作。

5、嚴格按照日常工作、周工作的要求做好計劃衛(wèi)生。

6、及時洗滌撤下的廚具按流程操作,并分類歸放,存放好餐具。

7、熟悉掌握洗碗機及各機械的使用方法,做好保養(yǎng)工作,發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

8、操作輕拿輕放,減少餐具破損,協(xié)助領班做好每月盤點工作。

9、做好收尾工作,接受領班檢查。

二十三、中廚廚師長

一、層級關系

1、直接上級:餐飲經理

2、直接下級:中廚副廚師長

二、任職要求

有十年的廚房工作經歷,四年以上的管理經驗

,30歲以上。

三、崗位職責:

1、全面負責廚房生產,組織工作,每天上班查閱報表,掌握分析昨天接待人次,確保原料需要量,簽發(fā)當日的領貨單。

2、檢查各部生產情況落實生產任務,發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。

3、參加例會匯報工作情況,聽取上級命令,結合廚房實際情況組織貫徹落實。

4、正式開餐前督促各部主管做好食品材料的準備工作,檢查食品的出成率,保證食品的質量和成本控制及生產需要。

5、保持與餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員聯(lián)系,保證廚房生產協(xié)調開展。

6、開餐結束后檢查各部原料消耗情況和剩余數(shù)量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產需要.

7、每日下班前做工作總結,了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。

二十四、中廚副廚師長

一、層級關系

1、直接上級:中廚廚師長

2、直接下級:中廚炒鍋主管、砧板主管、點心主管

二、任職要求

有十年廚房工作經驗和三年廚房管理經驗。

三、崗位職責

1、協(xié)助廚師長做好廚房生產組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛(wèi)生情況及原料準備情況。

2、督促分部主管做好原料供應,檢查原料質量,在生產過程中有效控制各類物品的消耗,保證食品的成本率。

3、檢查庫房原料儲存,協(xié)助成本核算員做好生產過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料,降低用料消耗,控制成本。

4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生,嚴格監(jiān)督冷食原料質量檢查,食品留樣抽樣化驗,保證客人食品絕對安全。

5、經常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態(tài),使每一位員工都安心工作,安全生產。

6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學習企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進行。

7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

二十五、中廚房炒鍋主管

一、層級關系

直接上級:中廚廚師長、副廚師長

二、任職要求

有九年廚房工作經驗和2年以上廚房管理經驗。

三、崗位職責

1、嚴格監(jiān)督熱菜成品的烹制過程,保證食品的安全質量。

2.傳達上級分配的各項指令,組織下屬認真落實。

3.檢查各種調味料,器皿和環(huán)境衛(wèi)生工作,督促下屬做好開餐前的準備工作。

4.組織下屬參加培訓、考核、總結菜肴烹調經驗,共同研究創(chuàng)新品種。

二十六、中廚炒鍋廚師

一、層級關系

直接上級:中廚炒鍋主管

二、任職要求

四年以上中廚炒鍋工作經驗……

三、崗位職責

1、主要負責熱菜成品的烹制,根據食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制,保證菜肴的質量。

2、同時承擔各種湯料,醬汁的熬制、斤兩準確、實行統(tǒng)化、標準化、規(guī)范化。

3、檢查調味,醬汁湯料及器皿,督促打荷廚師做好開餐前工作準備。

4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤擺飾,互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。

二十七、中廚砧板主管

一、層級關系

1、直接上級:中廚副廚師長

2、直接下級:砧板廚師、上什廚師、打荷廚師

二、任職要求

有6年廚房工作經驗和2年以上廚房管理經驗。

三、崗位職責

1、驗收進貨原料,嚴格把關控制成本,提高菜品的質量。

2、檢查所有原料的庫存量,根據實際情況寫好沽清表并及時通知餐廳。

3、督促下屬做好開餐前的準備工作,了解就餐人次,明確本部生產任務,組織下屬進行有效安全生產,嚴格監(jiān)督菜品制作過程,控制成本,保證菜品質量。

4、每日開餐結束后檢查庫存原料和廚房原料消耗情況及時申購給予補充,確保下餐的銷售需要,檢查本部區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

5、配合采購委定期進行市場調查,掌握各種原料成本價格,收集市場最新品種。

6、每日下班前了解清楚銷售情況和次日用餐人次,制定次日的生產計劃,確保銷售需要。

二十八、砧板廚師

一、層級關系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有6年廚房工作經驗,有2年廚房管理經驗。

三、崗位職責

1、主要負責食品的成品率,根據不同菜肴進行切配,合理用料,嚴格控制成本。

2、對各類原料的切配,加工。

3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。

4、做好每日開餐前準備工作,根據用餐人次準備充足的食品原料,保證菜品的質量和銷售量。

二十九、上什廚師

一、層級關系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有五年廚房工作經練。

三、崗位職責

1.主要負責蒸菜成品的烹制.

2.同時也承擔干貨的發(fā)制。

3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和養(yǎng)生燉品。

4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

三十、打荷廚師

一、層級關系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有4年的廚房工作經練。

三、崗位職責

1、主要負責菜肴在正式烹制前的初步加工及準備工作。

2、全力配合炒鍋廚師,根據各種食品要求采取相應的操作準備。

3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。

4、做好每日開餐前的準備工作,檢查各種醬料調味品,器皿及花草的準備并及時補充。

5、負責領取廚房所需的各類調味品,保持各種用具、餐具,工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。

三十一、中廚主管

一、層級關系

1、直接上級:中廚廚師長、副廚師長

2、直接下級:廚師、涼菜廚師

二、任職要求

有七年中廚工作經驗和2年以上的管理經驗。

三、崗位職責

1、向廚師長匯報每日工作情況,傳達上級各項指令,組織下屬認真落實,帶領下屬進行有效的安全生產。

2、嚴格監(jiān)督菜品的烹制過程,合理用料,控制原料成本保證食品的質量。

3、檢查工作及衛(wèi)生情況,了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。

4、檢查開餐結束后原料消耗情況,及時申購補充,確保下餐的銷售需要。

5、組織下屬參加培訓考核,總結各類食品的操作經驗,共同研究創(chuàng)新菜肴品種。

三十二、涼菜廚師

一、層級關系

直接上級:主管

二、任職要求

有2--3年廚房涼菜工作經練。

三、崗位職責

1.各類冷食的烹調制作,根據衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。

2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷食原材料,合理用料,降低消耗成本。

3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。

5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗,確保客人食品的絕對安全。

三十二、點心主管

一、層級關系

1、直接上級:中廚副廚師長

2、直接下級:點心廚師

二、任職要求

有六年以上的粵式點心工作經練和2年以上管理經練。

三、崗位職責

1.全面管理點心部,向廚師長匯報每日的工作情況,認真落實上級的各項指令。

2.檢查原料質量和環(huán)境衛(wèi)生,督促下屬做好餐前準備工作,嚴格監(jiān)督各類糕點的烹制過程,控制成本保證出品質量。

3.檢查開餐后的原料消耗,及時申購給予補充,確保下一餐的銷售需要。

4.組織下屬參加食品培訓,總結各類糕點的操作經驗,共同研究,創(chuàng)新品種。

三十三、點心廚師

一、層級關系

直接上級:點心主管

二、任職要求

有四年廚房點心工作經練。

三、崗位職責

1、主要負責蛋糕、點心、甜點的成品制作,根據不同面點風味要求嚴格操作,控制原料成本,保證出品質量。

2、做好每日餐前準備,保證銷售需要及原料的充足。

3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛(wèi)生。

三十四、洗菜工

一、層級關系

直接上級:中廚各主管

二、任職要求

入職前培訓后要熟悉洗菜操作規(guī)程。

三、崗位職責

1、負責廚房各類蔬菜的清洗,剪載工作。

2、配合砧板做好每日餐前工作準備,保證各類蔬菜的干凈,衛(wèi)生。

3、開餐結束后檢查各種蔬菜的消耗情況,及時匯報申購給予補充,確保下餐的銷售需要。

4、認真保管各類蔬菜,保持菜柜的干凈,整潔和洗菜池區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

三十五、西廚廚師長崗位職責

一、層級關系

1、直接上級:餐飲部經理

2、直接下級:西廚副廚師長

二、任職要求

1、廚師長必須從事西廚工作十五年以上。

2、有豐富的技術及行政經驗,至少熟悉六國以上西式烹調,其中在五星級飯店工作不得少于8年以上。

三、崗位職責

1、直接向餐飲部經理負責,必須對后部的成本、衛(wèi)生、出品、財產培訓有著總體的控制和指導,維持整個后部的良好運轉,并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。

2、保證所有的廚房正常工作。

3、授權給他的下屬。

4、檢查廚師的儀容儀表及個人衛(wèi)生。

5、經常培訓指導員工。

6、確保所有采購食品的質量。

7、建立各種控制體的(衛(wèi)生、成本等)

8、制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。

9、監(jiān)督檢查食品成本。

10、降低各項費用。

11、檢查廚部各種設施用具。

12、監(jiān)督并檢查廚房的衛(wèi)生狀況。

13、經常召開廚房會議,研究、解決存在的問題。

三十六、西廚副廚師長崗位職責

一、層級關系

1、直接上級:西廚廚師長

2、直接下級:西廚主管

二、任職要求

1、必須從事西廚工作十二年以上。

2、有著豐富的西餐技術及行政管理其中在五星級飯店工作經歷,不得少于五年以下。

3、至少熟悉四國以上西式烹調。

三、崗位職責

1、直接向廚師長負責、直接下級各分部主管(大廚)對廚部的技術成本控制出品把關培訓等有著一定的經驗能對廚師長提出的工作主向可以很好的進行執(zhí)行協(xié)助廚師長進行各主向的管理。

2、協(xié)助廚師長處理日常事務負責整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協(xié)助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格

3、經常對員工工作進行指導和監(jiān)督及時處理工作中的問題合理分配人力,必要時安排員工另班以及保存計劃。

4、協(xié)助廚師長做好財務管理、并負責好食品質量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。

5、經常提供一些業(yè)務信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準備。

6、協(xié)調好廚房各分部的工作,重視員工的思想狀態(tài)進行福利待遇提開等,必要時向廚師長建議及安排。

三十七、西廚大廚(主管)

一、層級關系

1、直接上級:西廚副廚師長

2、直接下級:西廚領班

二、任職要求

必須從事西廚工作八年以上有著熟練豐富的西餐烹調經驗及本部指導安排經驗、在五星級飯店工作不得少于三年,直接向副廚師長負責直接下級各分部主理(領班)及廚師。

三、崗位職責

1、負責本部的每天的工作安排、考慮預期作量需要時安排加班。

2、督導各位員工做好每天的食品制作、控制食品質量對員工工作予以指導。

3、積極配合廚師長及副廚師長完成各項任務。

4、搞好班組的團結的互助協(xié)調、與主管廚房衛(wèi)生和管事部保持密切聯(lián)系確保西廚衛(wèi)生清潔、監(jiān)督員工的衛(wèi)生。

5、嚴格對待食品成本、負責每天所需餐料的領用工作并做好每日的盤存工作。

6、認真學習有關菜單的食品制作方法、負責監(jiān)督廚房食品質量。

7、確保不使用骯臟或破損的廚房用具、特別注意破裂的瓷器和璃器皿并訓練員工按規(guī)程操作。

8、在食品生產過程中禁止使用不清潔或受污染或過期的產品或變質變味串味的食品、禁止患病員工進行曲操作或取送食品。

9、廚房設備工具的保管使用均分工到崗、管理好設備如有損壞應及時報修。

10、正常情況下從接受訂單到第一道菜肴出品不超過15分鐘、最長的不超過20分鐘、所有出品單必須妥善保存、后給予廚師長檢查。

三十八、西廚主理(領班)

一、層級關系

1、直接上級:西廚主管

2、直接下級:西廚廚師

二、任職要求

必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調技術,并能很好協(xié)助大廚工作及管理,并在星級酒店有過三年以上工作經歷。

三、崗位職責

1、在西廚大廚的領導下嚴格按菜式規(guī)定烹制各種菜式保證出品質量。

2、熟悉各種原料的名稱、產地特點、價格起成單、淡旺季、協(xié)助領導檢查貨源質量必須符合要求、發(fā)現(xiàn)問題及時向上級匯報。

3、遇到貨源變化、時令交替時協(xié)助設計、創(chuàng)新烹制新菜式。

4、按廚師長分工、完成大型宴會的菜品制作任務。

5、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設備用品有損壞及時補充及報修。

6、協(xié)助廚師長做好年終月終的所有原料及設備盤點工作。

7、負責運送與提取經批準的各種食品。

8、清理工作臺面保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生及時冷藏食品蔬菜及剩余物品,以減少浪費。

9、清掃水箱、冷庫各種食品須放入容器,并在貨架上碼放整齊接衛(wèi)生要求進行食品歸類操作。

三十九、西廚廚師

一、層級關系

直接上級:西廚領班

二、任職要求

有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經驗在星級酒店有過三年以上的工作經驗。

三、崗位職責

1、負責協(xié)助主理做好出品工作。

2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。

3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全,有否變味按各種用料的須要來預計用料量,保持食品的新鮮度,生熟食品分開存放。

4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱類湯汁是否夠量調味是否恰到好處,并密封存放冰箱中。

5、嚴格按順序出菜,時刻注意衛(wèi)生要求出品質量。

6、負責廚具的清潔,剩余的食品放回冰柜保存,并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

四十、洗菜工

一、層級關系

直接上級:西廚領班

二、任職要求

有一年以上在餐飲行業(yè)初加工的經歷,能很好對各種肉類海鮮及時清潔及加工。

三、崗位職責

1、將每日進行廚房的各種原料清洗干凈。

2、按廚師的要求對廚房各種原料進行簡單的初步加工。

3、協(xié)助廚師進行各種衛(wèi)生的清潔。

4、在清潔或加工原料的過程中有不新鮮或不合格的原料應立即向上級主管匯報。

5、必須將加工場的貨架經常進行整理清潔,合理擺放,先進的先加工、先切配先交付廚工烹制。

四十一、倉庫管理員

一、層次關系

直接上級:管事部主管

二、任職要求

對工作有責任心,初中以上文化程度,1年以上酒店工作經驗,對工作細心、耐心。

三、崗位職責

在管事部領班的領導下,做好倉庫的盤店工作。

1、保持倉庫的干凈、整潔,各種物品負責排放整

2、嚴格按照酒店規(guī)定程序辦理物品的進出庫手續(xù),并做好帳目3、定期盤點倉庫,對低于最低庫存數(shù)量的物品及時提出申購

4、負責統(tǒng)計各餐廳每月的報損率

5、認真做好大型宴會餐廳的物品借用工作,并及時催還

6、負責本部門清潔用品的發(fā)放工作,并做好記錄、統(tǒng)計費用

7、做好倉庫的消防安全工作,杜絕安全隱患。

第9篇 酒店早茶點心部各崗位職責

點心部各崗位職責主管：負責點心部一切所有工作。（1）開市前檢查點心有沒有充足，做好茶市前的點心工作。檢查每個檔口的點心質量，保持味道新鮮，例如（包點、蝦餃、燒賣、叉燒包等等）。（2）保證客人可以吃到新鮮好味的點心。（3）飯市前檢查點心主食有沒有充足，如果少了即時補充，例如（酥點、甜品、蘿卜酥、芒果布甸等等）。（4）要做到帶頭作用，要幫助師傅一起將點心做到最好，要配好所有點心斤兩例如（蝦餃、燒賣和新出的點心）。（5）多創(chuàng)作新的點心令客人滿意。（6）每天要查看供應商的貨品，保持貨源新鮮。（7）點心部如有問題向總廚匯報。（8）監(jiān)督指導點心部員工的日常工作，例如（點心做得怎樣、味道的水準）。（9）控制好食品的成本，將損耗減到最低。（10）下班前檢查點心部的水、電、衛(wèi)生，例如（將水關好，電制關好，衛(wèi)生搞好）。副主管直屬主管：主要是協(xié)助主管的工作和保持每個崗位品質充足，質量出品穩(wěn)定，做好包房的一切品種，保持高質量產品。（1）發(fā)好包種，打好香芋包餡和奶黃餡。（2）做好各種酥皮和焗點的品種，例如（蛋撻、黃橋燒餅、叉燒酥）（3）包好各種粉皮類點心。例如（蝦餃、粉果、魚翅餃等等）（4）做好各種包類點心。例如（叉燒包、奶黃包、香芋包等等）（5）留意點心每個崗位工作，例如（煎、炸、腸粉、熟籠，如工作需要協(xié)助各崗位員工做好掐餡工作，將味道達到最高水準）（6）保持每日貨源充足，每天出品穩(wěn)定，組織點心部每天搞好一切衛(wèi)生。（7）協(xié)助主管控制貨源，指導屬下不要浪費貨源，節(jié)約水電。主餡：主要負責點心的各種餡類制作，調好所有餡類的味道。協(xié)助主管做好所需要的工作。（1）負責和指導屬下對原料的腌制和配制，要求刀工均勻，例如（砍排骨和切精肉等等）（2）同點心部各崗位保持緊密合作。例如（互相幫手工作，提高點心品質）（3）負責腌制鮮蝦仁，肉類、排骨、燒賣餡、牛肉餡等等的制作。（4）開市前把所有餡制作好，例如（蝦餃餡、燒賣餡、鳳爪、排骨、牛肉餡等等），將味道配搭好，迎合客人口味，保持高質水準。（5）每天將所需要用的點心材料（粉果餡、春卷餡、糯米雞餡等等）做好配給煎炸烹調制作。幫餡：主要負責協(xié)助主餡的工作，做好餡檔的一切品種保持高質量水準。（1）留意餡檔的一切餡料是否充足，如發(fā)現(xiàn)不足即時補充或向主餡報告。（2）協(xié)助主餡做好各種餡料的品種，例如（蝦餃餡、燒賣餡、糯米雞餡等）（3）協(xié)助主餡做好各種點心品種質量，例如（鳳爪、排骨、豬大腸等）（4）保持餡檔品種的所有質量，將出品提高水準（5）下班前搞好餡檔的衛(wèi)生工作。幫按：主要是協(xié)助主按的工作，做好包房的一切品種，保持高質量水準。（1）留意包房的一切餡料是否充足，如有不足即時補充或向主按匯報。（2）協(xié)助主按做好各種包點、酥皮、焗點的品種。例如（叉燒包、蛋撻等等）（3）協(xié)助主按做好各種粉皮類點心。例如（蝦餃、粉果、魚翅餃等等）（4）保持包房點心的所有質量，將出品提高水準。（5）下班前搞好包房的衛(wèi)生工作。煎炸：負責點心部所有的煎炸炒品種工作。指導屬下員工工作。（1）開市前做好準備工作。例如（打蠔油芡、叉燒芡、炸薄脆等等）（2）做好煎炸工作，例如（蘿卜餅、馬蹄糕、炸鳳爪、炒春卷餡、炒粉果餡等等）（3）檢查煎炸工作，例如（叉燒芡、馬蹄糕有沒有用完，用完就要補充）（4）負責炸好客人吃點心。例如（咸水角，春卷、蘿卜酥等等）保持炸到金黃色。（5）下班前將煤氣關好，搞好煎炸檔門衛(wèi)生清潔工作。腸粉：負責腸粉的一切品種工作。（1）開前調好腸粉漿和腸粉豉油。（2）調好腸粉餡料如（叉燒、蝦仁、帶子，保持食品原汁原味）（3）拉腸粉要保持腸粉爽滑的水平。（4）下班前要關好煤氣，搞好腸粉檔的衛(wèi)生工作。熟籠：負責熟籠點心的一切工作。（1）開市前做好準備工作，例如（蒸鳳爪、金錢肚、糯米等等工作）（2）準備好料頭醬汁，例如（紅椒片、青椒片、蠔油汁、雞湯汁等等）（3）蒸點心一定要蒸熟，不能過火，保持色澤和質量。例如（蝦餃、燒賣、魚翅餃、粉果）（4）保持熟籠出品穩(wěn)定，協(xié)助煎炸，包房，餡檔的工作（蒸包、蒸餡）（5）下班前要關好煤氣，搞好熟籠的清潔工作。士啤：負責每個崗位師傅休息頂班工作，指導屬下員工工作。（1）保持每個檔口的出品穩(wěn)定，例如（熟籠、煎炸、腸粉、餡檔）（2）做好每個崗位的準備工作。例如（配好斤兩，哪個崗位忙就幫哪個崗位）（3）平時不需要頂班就協(xié)助各崗位。例如（幫煎炸、幫包房、幫餡檔的工作）（4）協(xié)助搞好每個檔口的衛(wèi)生清潔工作。夜檔：主要是負責單尾主食工作。（1）開市前檢查主食是否充足，例如（饅頭、甜品、芒果布甸、水餃、酥點）（2）如有不足向主管或副主管匯報（3）將要做的主食做好，保持主食充足供給客人享用。（4）做好主食工作，保持出品穩(wěn)定。（5）下班前關水、關煤氣、關電制、搞好點心部清潔工作。細工：負責點心部加工工作。（1）開市前準備好開市的點心，例如（落排骨、落鳳爪、包燒賣等）（2）協(xié)助師傅斬排骨、斬鳳爪、切金錢肚、洗菜等等）（3）協(xié)助師傅領貨，洗毛巾、洗雪柜等工作。（4）下班前將點心部全面衛(wèi)生清潔工作撤底做好。

第10篇 酒店各崗位職責

傳菜員崗位職責

一、服從組長的日常工作安排，認真完成各項工作指標;

二、嚴格按照服務流程，為顧客提供盡善美的服務;

三、按要求做好區(qū)域內衛(wèi)生工作，不留死角衛(wèi)生;

四、及時、準確的做好菜品傳送工作，使用工具擺放整齊;

五、及時收回餐廳所撤下的餐具，做好翻臺準備工作;

六、嚴格按照考勤制度，不允許無故遲到、消極誤工;

七、工作時間注意自己的儀容儀表，語行舉止，使用文明禮 貌用語，團結同事，做好各部門配合工作。 、每天下班后和值班人員做好交接工作，確保工作無誤。

服務員崗位職責

一、無條件服從組長、領班合理安排工作，積極做好崗位配 合工作。

二、嚴格按照服務流程，為顧客提供盡善盡美服務;

三、每天按時打掃區(qū)域內衛(wèi)生，盡職盡責，使餐廳隨時保持 最佳狀態(tài)。

四、工作時間注意自己的儀容儀表，語行舉止，使用文明禮 貌用語，團結同事，做好各部門配合工作。

五、及時檢查餐廳，破損餐具及時更換;

六、使用物品輕拿輕放，盡量避免餐具破損;

七、嚴格按照考勤制度出勤，不得消極誤工、遲到;

八、按照酒店要求，做好餐廳衛(wèi)生工作，不留死角衛(wèi)生;

九、 (使用燃氣灶)需嚴格按照操作要求，隨時做好安檢工 作(避免意外事故發(fā)生) ;

十、每天下班后和值班人員認真做好交接工作;

十一、每天上下班打掃衛(wèi)生認真檢查區(qū)域內水、電、氣、門 窗、天關做好善好工作;

傳菜員崗位職責

一、嚴格按照服務流程為顧客提供盡善盡美的服務;

二、按要求做好區(qū)域內衛(wèi)生工作，不留死角衛(wèi)生，使餐廳隨 時保持最佳狀態(tài);

三、嚴格按照考勤制度，無故遲到、誤工。

四、服從組長的日常工作，安排及各項工作指標;

五、按要求做好、區(qū)域衛(wèi)生工作，不留死角衛(wèi)生;

六、每天下班和值班人員認真做好交接工作;

七、工作時間注意自己的儀容儀表，使用文明禮貌用語，團 結同事，各崗位互相配合;

八、及時、準確、無誤的做好菜品傳遞工作;

九、及時收回餐廳撤下餐具做好翻臺準備工作。

組長、領班崗位職責

一、服從主管領導合理工作安排、嚴格執(zhí)行各項工作指標及 與服務流程，嚴格要求下屬員工，做好帶頭作用;

三、每日參加工作例會，及時傳達領導安排的各項工作;

四、負責本班組的餐具破損率，經常檢查責任區(qū)內的物品， 正確使用各項設施，作好安全防范工作。

五、帶領本組員工認真做好本職工作，公平公正，執(zhí)行規(guī)章 管理制度，不許詢私舞敝。

六、關心下屬員工的學習，工作及生活情況，充分調動其積 極性;

七、完成領導交辦的其它工作事項。

八、工作中嚴

格按照酒店規(guī)定，注意自己的儀容儀表，使用 文明禮貌用語，不做不雅觀，動作，不講粗話，團結同事，互相 幫助，積極做好各項崗位配合工作。

餐廳衛(wèi)生標準

餐具 玻璃杯 玻璃窗 桌椅 墻壁 玻璃鏡 樓梯 地面 貨柜 備餐柜 水池 消毒柜 垃圾桶 干凈衛(wèi)生 干凈明亮 干凈明亮 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 無污物 無污漬 無污點 無污漬 無污點 無污點 無灰塵 無灰塵 無水漬 無指紋 無指紋 無灰塵 無污物 無污物 無死角衛(wèi)生 無死角衛(wèi)生 無指紋

無浮土物品擺放整齊有序 物品擺放整齊有序 無污物，無油漬 無污物，物品擺放整齊有序 無污物

以上衛(wèi)生標準認真執(zhí)行，每天檢查衛(wèi)生。

第11篇 餐廳酒店各崗位職責工作內容

導讀

最近很多朋友咨詢關于餐飲企業(yè)的一些制度規(guī)則,今天我們一起來看看大餐飲酒店企業(yè)他們的規(guī)則制度與崗位職責。

希望能夠對大家有所啟發(fā)。

一、店長崗位職責及工作內容

崗位職責:

1、對總經理負責,全面負責餐飲部的經營管理和日常運轉工作,確保各營業(yè)目標的圓滿實現(xiàn)。

2、根據總經理室的工作方針制定部門內的具體實施計劃。

3、掌握市場行情,挖掘新品,確定飲食推銷策略。

4、組織實施員工培訓。

5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。

6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務質量的意見,處理客人投訴。

工作內容:

1、參加飯店有關會議:

(1)總經理室主持的每日晨會;

(2)主持每日部門例會;

(3)主持每周督導以上級部門工作會議;

(4)主持每月部門工作總結會議;

(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議;

(6)參加、安排臨時相關會議。

2、每日工作檢查:

(1) 查看財務、客情報表,各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。

(2) 餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

(3) 開餐時,深入現(xiàn)場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規(guī)范,發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導。

(4) 檢查重要活動和大型宴會的準備情況。

(5) 征求賓客意見,處理賓客投訴。

(6) 抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質量、價格和成本是否相符。

(7) 及時了解餐廳物資的消耗情況,控制成本,降低消耗。

(8) 定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。

(9) 做好與飯店各相關部門之間的溝通協(xié)調工作。

二、餐廳經理的崗位職責及工作內容

崗位職責:

1、對餐飲總監(jiān)負責,全面負責餐廳工作。按照餐飲部工作計劃,制定餐廳的

每月工作計劃,督促落實情況,在平時的巡視檢查中不斷完善,完成餐廳

的各項指標和日常運轉工作。

2、堅持餐廳的服務質量和衛(wèi)生標準,不斷完善工作程序,帶領全體員工最大

限度地滿足賓客的合理需求,確保服務質量。

3、負責制定每月餐廳員工的培訓計劃,督促落實,并定期參加培訓。在平時

的工作中不斷充實內容。

4、及時收集員工的各種合理化意見和建議,以飯店的規(guī)章制度為準則規(guī)范員工的行為,并注意及時的鼓勵和表揚下屬,定期召開餐廳各班組督導、員工會議,與員工交流思想,最大限度的調動員工積極性,合理調配勞動力。

5、掌握日常管理工作,根據具體接待工作,組織人員,作好協(xié)調各班組工作。

6、保證餐廳區(qū)域設施設備完好,并定期維護保養(yǎng),嚴格管理餐廳物資、用具等,做到帳物相符,保持完好,杜絕浪費。

7、堅決執(zhí)行上級指令,嚴格遵守飯店制度、規(guī)定,以身作則。

8、處理賓客投訴,與客戶建立良好的關系。

工作內容:

1、參加有關會議

(1)餐飲總監(jiān)主持的每日例會;

(2)每周督導以上級部門工作會議;

(3)每周餐飲部協(xié)調會;

(4)每月部門工作總結會;

(5)主持每月一次餐廳員工會議;

(6)主持每周餐廳各班組督導以上級會議;

(7)按培訓計劃參加部門員工培訓工作;

(8)參加部門相關會議。

2、每日工作檢查:

(1)查看各類報表:客情報表、營業(yè)報表、餐廳當、值班交班記錄、賓客意見單、員工考核考勤表、客史檔案表、設施設備檢查、報修匯總表。

(2)巡視檢查:每餐前、中、后巡視檢查前后臺的工作情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理;抽查員工的儀容儀表,勞動紀律和餐廳的衛(wèi)生情況,深入現(xiàn)場督導餐廳工作程序和規(guī)范的落實情況,協(xié)調與廚房的配合;征求賓客用餐意見,滿足客人的合理要求,處理賓客投訴;控制餐廳物資的消耗,降低成本,做好各項節(jié)能工作,督促做好每月盤點;主持vip接待,根據需求落實具體工作;根據客情督促各班組及時調配人員,做好溝通協(xié)調工作。

三、大堂的崗位職責及工作內容

崗位職責:

1、對餐廳經理負責,根據餐廳經理的月工作計劃實施工作,并在平時的工作中協(xié)助餐廳經理不斷完善。

2、督導本班組員工的服務質量,優(yōu)質高效地完成對客服務。

3、及時解決賓客提出的問題并適當處理賓客投訴,與客人建立良好的關系

4、負責對本班組員工業(yè)務培訓,定期與員工交流思想,最大限度地調動本班

組員工的積極性。

5、嚴格管理本班次中的餐廳設施設備、物資、用具等,做到財物相符,保持

完好,做好交接記錄。

工作內容:

1、負責本班組的日常工作,檢查本班組員工的儀表儀容及出勤情況,主持每日兩次的班組班前會,根據客情進行分工,并總結上餐工作中的得與失。

2、對日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生、服務質量實行第一時間的督促檢查,保證餐廳區(qū)域設施設備完好,并定期維修保養(yǎng)。

3、根據餐廳培訓計劃對員工進行培訓,并在平時巡視工作中不斷充實培訓內容。

4、掌握員工的思想動態(tài),及時與餐廳經理溝通,做好承上啟下的工作。

5、嚴格管理餐廳物資,杜絕浪費。

6、了解當日廚房供應情況,與廚房協(xié)調合作。

7、帶領員工做好餐前準備工作和餐后收尾工作(營業(yè)時間內督導員工按照服務程序和標準為賓客提供細致入微的服務,營業(yè)結束后檢查個點的收尾工作并做好交接工作,字跡清楚、端正、無遺漏)。

8、及時解決賓客提出的問題,盡可能滿足賓客合理的需求。

9、定期對本班組員工考核,并向餐廳經理匯報考核情況。

10、配合餐廳經理做好vip接待工作。

11、完成餐廳經理臨時交辦的工作。

四、迎賓員和接待員的崗位職責及工作內容:

崗位職責:

1、負責對用餐客人的預定、領位和迎送工作。

2、接聽電話(應在電話鈴響三聲內接聽電話主動問好),接受預訂(要問清客人的姓名、單位、聯(lián)系電話訂餐人數(shù)、時間及要求等,重復賓客所預定的內容和標準,待對方先掛機后方可掛電話),解答賓客提出的有關飲食、設施方面的意見,并及時向上級反映。

3、整理客史檔案,與客戶建立業(yè)務往來。

工作內容:

1、按時到崗,儀容儀表符合要求,接受主管分派的工作。

2、按照餐廳的衛(wèi)生標準做好本崗位的衛(wèi)生工作。

3、了解客情(團隊用餐、vip客人、預訂客情、臨時客情),并接受零點客人的預訂,保存賓客的訂餐單,及時輸入電腦,必要時繪制賓客就餐圖。

4、把輸單員送來的估清菜品輸入到電腦中。

5、服從督導臨時的工作分配,參加餐前會及餐前、后準備工作。

6、按餐廳營業(yè)時間迎候客人。

7、賓客來時,問清就餐人數(shù)及有無事先預訂后,將客人引入餐廳,引客拉椅入座,并征詢客人對餐臺意見,協(xié)助客人掛衣放包,然后將此客人姓名或房號登記在“賓客用餐登記表”上。

8、在營業(yè)高峰時,若餐廳客滿時,應禮貌地招呼客人稍等,在有空位時,按編號順序請等候的客人進餐廳用餐,若遇不愿意等候的客人,可介紹到其他餐廳用餐。

9、賓客離開餐廳時,熱情禮貌地感謝歡迎再次光臨。

10、熟記vip客人的姓名和?？偷男彰?編寫賓客就餐資料,做好客史工作。

五、服務員崗位職責及工作內容:

崗位職責:

1、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準備工作。

2、按照服務規(guī)格、操作程序為賓客提供高質量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。

工作內容:

1、按時到崗,參加餐前會,儀容儀表符合要求,接受領導分派工作。

2、按照餐廳衛(wèi)生標準進行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準備工作。

4、按指定位置站立迎賓。

5、為客人提供周到的優(yōu)質和超值服務。

6、為客人訂單點菜、酒水飲料。

7、根據訂單逐項上酒水飲料,上茶。

8、按要求巡臺,隨時為客人提供服務。

9、遇客人有疑難,主動為其解決。

10、征求客人意見,準確為客人結帳。

11、拉椅送客,檢查有無遺留物品。

12、做好餐后收尾工作。

六、酒水員崗位職責及工作內容:

崗位職責:

1、做好開餐前的酒水供應的準備工作,保證各營業(yè)點酒水品種、數(shù)量的充足。

2、遇突發(fā)事件,及時匯報當班督導。

3、參加日常培訓,提高業(yè)務水平。

4、做好每日報表,做到帳目清楚;保證酒水先進先出,注意保質期。

工作內容:

1、按時到崗,儀表儀容符合要求,接受領導分派工作。

2、按照餐廳衛(wèi)生標準進行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準備工作。

4、參加餐前會。

5、擺放酒水及酒水展臺。

6、根據訂單向前臺發(fā)放飲料。

7、核對酒水帳目,清點用品、用具,做到財務清楚。

8、餐后打掃衛(wèi)生,做好交接班工作。

七、傳菜員崗位職責及工作內容:

崗位職責:

1、按照規(guī)定參加餐廳餐前的準備工作。

2、按照服務規(guī)格、操作程序為賓客提供高質量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。

工作內容:

1、按時到崗,儀表儀容符合要求,接受領導分派的工作。

2、按照餐廳衛(wèi)生標準進行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)定做好開餐前的準備工作。

4、參加餐前會。

5、協(xié)助值臺人員做好服務工作。

6、把值臺服務員點好的菜單、退菜單準確的送到劃單員處。

7、協(xié)助準確地把廚房加工好的菜送到各個餐廳的餐桌邊,交于人員。

8、檢查廚房中出菜時的餐具邊緣是否完好,在送至餐廳。

9、協(xié)助餐廳值臺員撤下臟餐具,送至洗碗間。

10、到洗碗間收回餐廳的餐具,并檢查是否完好,如有缺損,上報督導。

11、按規(guī)定做好餐后收尾工作。

八、餐廳洗滌工崗位職責及工作內容:

崗位職責:

1、負責完成餐廳領導所指派的工作。進行餐廳餐具、用具的清洗工作,控制清潔劑的用量。

2、嚴格按照操作規(guī)程進行工作,遵守食品衛(wèi)生法,確保餐具達到衛(wèi)生標準,協(xié)助各點將餐具、用具清洗后放回原餐具柜,保證各部的使用。

3、負責指定區(qū)域的公共衛(wèi)生。

4、嚴格按照指定標準配用洗滌劑,嚴禁浪費。

5、負責把清潔區(qū)域的垃圾及時送至垃圾場且隨時保持垃圾桶的清潔。

6、保持良好的個人衛(wèi)生。

工作內容:

1、負責各餐廳、廚房之食具器皿清洗,準備好打理后臺工具。

2、做好每日個人衛(wèi)生包干區(qū)。

3、做好每日計劃衛(wèi)生工作。

4、參加本點的各種會議及培訓。

5、做好餐中的洗滌工作。

6、做好滅蟑、滅鼠、滅蠅工作。

廚房各個崗位職責(一)

菜品味道之好壞,將直接影響到餐廳的經營,所以廚房的職責是重中之重。成功的餐廳,廚房工作必須安排妥善,每一個崗位必須責任到位,不可疏忽。

一、行政總廚

1、在餐飲部經總監(jiān)的領導下,全面負責食品的制作,控制廚房出品。

2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程,制定各崗位職責,了解各崗位人員的技術水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,控制成本費用,保持良好的毛利率。

4、親自收集客人對食品質量的意見,了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法,不斷研制、創(chuàng)制新菜式,推出時令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節(jié)。

5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格,熟悉時令品種,掌握貨源供應質量、價格,對重要宴會的貨物采購,要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。

6、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調派人力和技術力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

7、生安全質量關。

8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購計劃。

9、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺.制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

10、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議,確保日常運作,不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。

12、有針對性地組織廚師外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。

13、制定烹飪技術的培訓計劃,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

14、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才,關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。

15、抓好設備設施的維修保養(yǎng).確保各種設施處于完好狀態(tài),防止發(fā)生事故。

16、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。

17、精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作,善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發(fā)新產品,組織和開展各種食品的促銷活動。

18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

二、廚房長

1、在行政總廚的領導下,傳達并執(zhí)行其指示,向其匯報工作。

2、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責,布置每日任務,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

3、熟悉原材料種類、產地、特點、價格,熟悉時令品種,對原材料質量嚴格把關。

4、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單,負責成本核算和毛利率控制工作。

5、檢查餐前準備工作,掌握原材料的消耗情況,確定緊急補單追加采購計劃的申請。

6、負責控制萊肴的分量和質量,檢查操作規(guī)范,督促員工遵守操作程序。

7、親自收集客人對餐飲質量的意見,了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

8、組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調派人力和技術力量,巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

9、檢查廚房每日的衛(wèi)生,檢查廚房的出品質量,把好食品衛(wèi)生安全質量關。

10、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購計劃。

11、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺。

12、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

13、主持廚房日常工作會議,確保日常運作,不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。

14、負責對下級廚師的招聘和考核,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。

15、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。

16、關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助,切實調動他們積極性。

17、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作,防止發(fā)生事故。

18、嚴格消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。

19、精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程,按工序工藝要求.妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作,關于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發(fā)新產品,組織和開展各種食品的促銷活動。

20、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識和技術,精通一種系列的烹飪技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

21、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。

三、冷菜主管

1、通曉冷菜加工過程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細節(jié),能推出新菜式。

2、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導,組織領用源材料,做好所有冷凍食品的準備工作,督導員工。

3、掌握冷菜生產質量要求和標準,有效的控制成本。

4、熟悉原材料的產的,種類,特點,計劃冷凍食品的成本,檢查庫存情況,確保用料充足,不浪費。

5、接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

6、負責收集客人對冷菜的建議,不斷改正提高自身素質。

7、善于言談,積極與各部溝通,保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。

8、檢查員工的儀容儀表,個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生。

9、關心員工生活,知人善用,有效的督導,及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

10、督導下屬員工及時關閉水,電,氣保證廚房安全。

11、準確傳達上級的工作指令,完成廚師長布置的其他工作。

四、面點主管

1、通曉面點的加工過程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細節(jié),能推出新面點。

2、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導,組織領用原材料,做好所有冷凍食品的準備工作,督導員工。

3、掌握面點的生產質量要求和標準,有效的控制成本。

4、熟悉原材料的產的,種類,特點,計劃面點食品的成本,檢查庫存情況,確保用料充足,不浪費。

5、接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

6、負責收集客人對面點的建議,不斷改正提高自身素質。

7、善于言談,積極與各部溝通,保證出品的賣相,確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。

8、檢查員工的儀容儀表,個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生。

9、關心員工生活,知人善用,有效的督導,及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

10、監(jiān)督下屬員工及時關閉水,電,氣,確保廚房安全。

11、準確傳達上級的工作指令,完成廚師長布置的其他工作

五、火頭主管

1、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴,保證出品質量。

2、協(xié)助制定火頭崗位職責,服務標準,

操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長,

合理安排工作崗位,確定火頭的正常工作。

3、協(xié)助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,減少浪費,

嚴格控制成本,費用,保持良好的毛利。

4、收集客人對菜品的建議,不斷改進菜品口味,菜品質量,

聯(lián)系廚師長調整到合理的菜品價格。

5、熟練掌握各種烹飪技術,幫助下屬員工提高業(yè)務水平,

組織大型,重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,

環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。

7、檢查出反復設施設備的運轉情況,

廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購計劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質期,

防止變質或短缺,制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

9、負責對員工的培訓,懂得{食品衛(wèi)生法},

協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。

10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作,定期對設施設備檢查,

保養(yǎng)。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

11、完成廚師長,行政總廚布置的其他工作。

六、砧板主管

1、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應,

保證出品質量。

2、務水品及專長,合理安排工作崗位,確定砧板的正常工作。

3、協(xié)助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,

減少浪費,嚴格控制成本,費用,保持良好的毛利。

站于原材料的詢價,監(jiān)督食品標準。

4、收集客人對菜品的建議,不斷改進菜品口味,菜品質量,

聯(lián)系廚師長調整到合理的菜品價格。

5、熟練掌握各種切配烹飪技術,幫助下屬員工提高業(yè)務水平,

組織大型,重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,

環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作,把好衛(wèi)生質量關。

7、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購計劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況,確保在離開時所有的食品存放好,

防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺,

制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

9、掌握砧板切配的三種刀法:企切法,平切法,斜切法,

具備九種刀功;斬,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精制四種形狀:定,絲,球,片的加工需要,掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功,懂得食品衛(wèi)生法,協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。

10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作,定期對設施設備檢查,

保養(yǎng)。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

11、完成廚師長,行政總廚布置的其他工作。

七、上什主管

1、在廚師長的領導下負責泡發(fā)干貨鮑魚,魚翅等高等食品,保證出品質量。

2、協(xié)助制定上什崗位職責,服務標準,

操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長,合理安排工作崗位,

確定上什的正常工作。

3、協(xié)助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,

減少浪費,嚴格控制成本,費用,保持良好的毛利。

4、收集客人對菜品的建議,不斷改進菜品口味,

菜品質量,聯(lián)系廚師長調整到合理的菜品價格。

5、熟練掌握各種烹飪技術,熟悉蒸,煲,燉,煨等

食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平,組織大型,重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。

7、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購計劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質期,

防止變質或短缺,制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

9、負責對員工的培訓工作,懂得食品衛(wèi)生法,

協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。

10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作,定期對設施設備檢查,

保養(yǎng)。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

11、完成廚師長,行政總廚布置的其他工作。

八、涼菜中工

1、服從涼菜主管的工作安排和指導,領用原材料,做好準備工作。

2、掌握涼菜生產質量和要求和標準,掌握原材料的選用,

保管知識,負責檢查保證使用中的原材料沒有變質,離開時檢查食品的存放。

3、以身作則,努力掌握自身崗位的各種烹飪技能,

協(xié)助提高涼菜小工的工作技能,把培訓貫穿在平時的工作當中。

4、注重個人的衛(wèi)生,上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表

和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

5、經常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉,

監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜,保證食品的保存。

6、確保涼菜間的用具,環(huán)境,食品的消毒工作,把好食品出品的衛(wèi)生安全。

7、完成涼菜主管下達的其他工作。

九、面點中工

1、服從面點主管的工作安排和指導,領用原材料,做好準備工作。

2、掌握面點生產質量和要求和標準,掌握原材料的選用,

保管知識,負責檢查保證使用中的原材料沒有變質,離開時檢查食品的存放。

3、以身作則,努力掌握自身崗位的各種烹飪技能,

協(xié)助提高涼菜小工的工作技能,把培訓貫穿在平時的工作當中。

協(xié)助面點主管不斷的改進制作工藝,有機合理的與當?shù)仫L味特色相結合。

4、注重個人的衛(wèi)生,上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表

和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對購買回的原料進行檢查驗收。

5、經常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉,

監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜,保證食品的保存。

6、確保面點間的用具,環(huán)境,食品的消毒工作,把好食品出品的衛(wèi)生安全。

7、完成面點主管下達的其他工作。

十、火頭中工

1、按照菜單和成本卡烹飪菜肴,嚴格操作程序,把好質量關。

2、了解當日賓客流量,要去,特點,備好當天使用的調料和佐料,

檢查庫存,在保證用量的同時注意原料的控制,儲存。

3、親自驗收采購回的原料,把好收貨質量關,負責中廚房的原料的打單,申購。

4、負責中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔,干燥。

5、服從火頭中工的領導,安排。協(xié)助做好出品工作。

6、積極與傳菜間領班溝通,按照先進先出,特事特辦的原則,合理的安排菜品的出品。保質保量。

7、注意個人衛(wèi)生,儀容儀表,上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。

8、完成火頭主管布置的其他工作。

十一、砧板中工

1、在砧板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應,保證出品質量。

2、協(xié)助制定砧板主管合理安排工作崗位,確定砧板的正常工作。

3、收集客人對菜品的建議,不斷改進菜品口味,菜品質量。

4、熟練掌握各種切配烹飪技術,幫助下屬員工提高業(yè)務水平,組織大型,重要的食品出品。

5、落實廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作,把好衛(wèi)生質量關。

6、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況,并負責設施設備安全。

7、檢查廚房的原料的使用情況,確保在離開時所有的食品存放好,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺,制定每月工作計劃。

8、掌握砧板切配的三種刀法:企切法,平切法,斜切法,具備九種刀功;斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四種形狀:定,絲,球,片的加工需要,掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功,懂得食品衛(wèi)生法。

9、督導下屬嚴格按照規(guī)程操作,定期對設施設備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開關、爐頭、消防設備、做好防火工作。

10、完成砧板主管布置的其他工作。

十二、上什中工

1、在上什主管的領導下負責泡發(fā)干貨鮑魚,魚翅等高等食品,保證出品質量。

2、執(zhí)行并落實上什崗位職責,服務標準,確定上什的正常工作。

3、嚴格按照操作程序工作,控制成本,費用,保持良好的毛利。

4、協(xié)助主管不斷改進菜品口味,確保菜品質量。

5、熟練掌握各種烹飪技術,熟悉蒸,煲,燉,煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平,落實大型,重要的食品出品。

6、負責廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。

7、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況。

8、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺。

9、負責對員工的培訓工作,懂得食品衛(wèi)生法。

10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作,定期對設施設備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

11、完成上什主管布置的其他工作。

十三、涼菜小工

1、服從上級廚師的工作安排,制作宴會、團隊、零點所有的涼菜品種。虛心學習,努力改進自身的工作質量和業(yè)務水平。

2、注意個人儀容儀表,個人衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,用具衛(wèi)生,涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

3、安全使用,保養(yǎng)本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

4、對照菜單和客情,檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量、份量。

5、經常檢查工作規(guī)的溫度,防止存放的食品霉變。

6、協(xié)助控制成本,嚴格按照操作規(guī)范進行工作,不能偷吃偷拿,并監(jiān)督其他人員。

十四、面點小工

1、服從上級廚師的工作安排,制作宴會,團隊,零點所有的面點品種。虛心學習,努力改進自身的業(yè)務水平。

2、注意個人儀容儀表,個人衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,用具衛(wèi)生,涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

3、安全使用,保養(yǎng)本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

4、對照菜單和客情,檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量,份量。

5、經常檢查工作規(guī)的溫度,防止存放的食品霉變。

6、協(xié)助控制成本,嚴格按照操作規(guī)范進行工作,不偷吃偷拿,并監(jiān)督其他人員。

十五、砧板小工

1、負責食品原料的清洗,宰殺和加工,保證對客人的正常供應。

2、服從上級廚師的工作安排,當好砧板廚師的助手,虛心學習,努力提高自身的業(yè)務水平。

3、嚴格按照操作規(guī)范進行加工。注意原料的綜合利用,保證出凈率,避免浪費。

4、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨,如鮑魚,魚翅等。

5、負責料頭原料加工,如去蒜皮,蔥皮根等。

6、注意自身儀容儀表,個人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。

7、負責安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設施設備,使其正常運轉。

十六、洗碗工

1、服從管事房領班工作安排,負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、按時上班,按規(guī)定著裝.搞好個人衛(wèi)生,確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。

3、領取必要的清潔用品,做好洗滌前的各項準備工作。

4、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

5、按操作規(guī)程進行餐具洗滌,做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

6、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推,保證不損壞餐具器皿。

7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生,做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

8、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具,清理工作臺、工作柜,打掃廚房地面衛(wèi)生。

9、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無積壓。

10、有良好的體質和心理素質,精力充沛,能吃苦耐勞。

11、完成管事房領班、主管布置的其他工作。

十七、清潔工

1、服從管事工作安排,負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、按時上班,按規(guī)定著裝,搞好個人衛(wèi)生,確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。

3、領取必要的清潔用品,做好清潔前的各項準備工作。

4、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

5、執(zhí)行安全操作規(guī)范,絕不帶電清洗抽油煙機,絕不帶電帶氣清洗爐頭,并在電源、氣源開關處懸掛“禁止開放”的明顯標志。

6、按操作規(guī)程對廚房設備設施清洗,堅持先高后低,先上后下,先表后里,先墻面、臺面后地面、地溝,先掃后沖,爐頭和臺面沖水后,要立即抹干水,地面沖水后要立即拖干水,清洗時,注意水壓大小,確保不損壞餐具妒具。

7、負責深夜洗碗工作,收拾水池里的餐具用具,清理洗碗臺上的雜物垃圾,刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗,做好消毒工作。

8、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。

9、有良好的體質和心理素質,精力充沛,能吃苦耐勞。

10、完成管事領班、主管布置的其他工作。

第12篇 某酒店財務部各崗位職責

酒店財務部各崗位職責

財務部總監(jiān)

監(jiān)督考核酒店有關部門的財務收支、資金使用和財產管理等計劃的執(zhí)行情況及其效果,保護酒店財產,維護財經紀律。

領導財務部的全體人員認真落實崗位責任制,建立良好的財務工作秩序。

通過財務分析,指導開源節(jié)流,提出挖潛措施,積極開辟財源,組織全酒店的經濟核算,對重要經濟事項作出效益評價,參與主要經濟合同的談判,并監(jiān)督其執(zhí)行情況。

組織各部門編制財務收支、成本費用等計劃和預算,審查核定計劃外重大收支項目,并負責各項經營計劃的協(xié)調平?,落實完成計劃的措施,對執(zhí)行中存在的問題提出改進意見。

組織制定酒店財務管理制度和會計核算制度,嚴格會計監(jiān)督,支持財務人員依法履行職責。

控制酒店物品的采購、收貨、庫存、發(fā)放等工作,建立健全必要的規(guī)章制度,確保所有進貨價廉物美、庫存適量和物盡其用。

協(xié)調與酒店各部門的關系,并負責與財政、銀行、稅務、外匯和保險機構的聯(lián)系。

定期向總經理如實反映酒店經濟活動和財務收支情況,正確及時地提供管理信息,作為改善酒店經營管理決策的依據。

負責財務部隊伍的建設,提高財務部全體員工的業(yè)務素質,擬定財務部各部門機構設置和人員配備方案,并實施各級人員任免和獎勵方案。

檢查員工紀律,關心員工思想、工作情況,完成上級分配的其他工作任務

熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產地等,對酒店物資采購要求和質量負責,確保酒店物資供應正常。

組織安排物品的報價、擇商、訂貨工作,督促下屬員工按規(guī)定的程序和標準完成。

經常進行市場調查,不斷開發(fā)貨源渠道,提供市場信息,推薦新產品。

教育采購人員在從事采購業(yè)務活動中,要遵紀守法,講信譽,不索賄、不受賄,與供貨單位建立良好的關系,在平等互利的原則下開展業(yè)務活動。

按計劃完成酒店種類物資的采購任務,并在預算內盡量做到節(jié)省開支。

財務部經理【崗位說明】主持酒店會計核算及稅務工作,審核各項收支是否符合酒店財務制度,編制會計報表及財務分析。

審核全部記賬憑證、原始憑證是否合理、合法、正確、有效,審核其手續(xù)是否完整,入賬科目是否正確。

計算上繳各種稅費、完成結賬工作和審核各項賬目,編制酒店財務報表。

根據上級(包括政府部門、集團公司和酒店)的要求,及時準確上報財務報表,并保證賬表相符。

負責賬項調整,對需要調整的賬項要附有憑證及說明,并經財務經理審批后方可調整。

對出納庫存現(xiàn)金進行盤點檢查,監(jiān)督和檢查發(fā)票、有價票證的使用和管理情況。

按時完成財務經理交辦的一切工作,隨時解答財務經理提出的一切問題,及時提供一切數(shù)據資料。

負責接待并配合各級審計查賬工作。

復核綜合行政辦轉來工資表及考勤表、工資調整及扣款通知等。

定期召開員工會議,對工作情況進行總結,解決存在問題,并提出改進意見。

檢查各班現(xiàn)金、票證的上交和保管情況,不定期抽查各收款點的備用金;對長短款要及時處理,不允許以長補短。

檢查所屬員工對各種設備如電腦、打印機、計算器、pos機等的使用和維護保養(yǎng)情況,保證各項設備的正常運轉。

檢查每日員工到崗情況及工作前的準備情況,設立員工考勤、紀律、業(yè)務考核成績等記錄,定期進行評估,作為員工獎罰及晉升的依據。

掌握客人的付款情況,檢查各旅行社、合約單位、公司長住房、各記賬單位的賬務結算是否正確。

對跑單、丟賬單及收銀結賬錯誤,要查清原因,追究責任,做出及時處理。

與相關部門協(xié)調、溝通、密切合作,以不斷改進不足,提高工作效率。

【崗位說明】

參與并督導成本核算員對酒店采購物品進行分類市場價格調查,客觀評價酒店物品采購價格,提出降低采購成本建議。

監(jiān)督酒店各部門物資使用和費用支出情況,提出合理節(jié)約措施杜絕浪費。

經常檢查庫存物品情況及各部門月底盤點情況,對盤盈、盤虧和積壓、過期物資提出處理意見。

審核各部門每月物資計劃及平時采購申請單,評價請購或領用物資的必要性和合理性。

編制當月成本報告,對變動大的項目或異常支出作專項調查分析,向上級匯報。

根據食譜成本估價表,分析實際毛利與預算毛利的差異,形成報告,并提出降低成本建議。

審查每日核數(shù)報表及收銀報

經常檢查各項內控制度的執(zhí)行情況,檢討存在問題,堵塞漏洞。

審計員【崗位說明】服從審計主管的領導,負責酒店成本核算、物資使用及采購價格監(jiān)督工作。

定期對酒店采購物品進行分類市場價格調查,客觀評價酒店物品采購價格,提出降低采購成本建議。

參與總倉庫及部門分倉庫、酒吧、廚房等月底物品盤點工作,計算各部門庫存金額,對盤盈、盤虧和積壓、過期物資及時上報處理。

跟蹤貴重消耗品的出倉和使用情況,與相對應的營業(yè)收入作比較,對不合理消耗及時查明原因,并向上級匯報。

負責檢查各部門布草、餐具及各種用具明細賬,經常核對數(shù)量,評估損耗的合理性,跟蹤內部調拔情況。

審核各部門每月物資計劃和其他采購申請,核實倉庫存量和需補充購買數(shù)量。

嚴格按照酒店的收貨程序,檢查到貨物品的數(shù)量、質量、規(guī)格等各項內容是否達標,并辦理驗收入庫手續(xù),對不符合要求的物品提出拒收或退換。

收貨、發(fā)貨后,及時登記賬、卡,做到物卡相符、賬卡相符、賬賬相符。

經常與使用部門溝通,掌握各種物品的使用情況;隨時檢查庫存物資狀況,對于保質期快到和使用慢的物資,及時與使用部門聯(lián)系,提出處理意見。

執(zhí)行倉庫安全管理規(guī)定及食品衛(wèi)生方面的有關規(guī)定,做好下班前檢查工作,排除安全隱患。

經常到使用部門了解物資使用情況及請購物資的規(guī)格、型號、數(shù)量,避免錯購。

對各部門所需物資按急先緩后的原則安排采購,積極與供貨單位取得經常聯(lián)系。

嚴格遵守財務制度,購進的一切貨物首先辦理驗收手續(xù),然后到財務報賬,不拖賬、掛賬。

經常與倉庫聯(lián)系,落實當天物資實際到貨的品種、規(guī)格、數(shù)量,把好質量關,對應到未到貨物負催促責任。

經常了解市場情況,提供市場信息,并加以比較分析,積極向上級提出采購建議,以降低采購成本。

【崗位說明】

根據酒店制

定的資產管理辦法,負責酒店資產記賬和實物跟蹤管理工作,定期對各部門資產進行盤點,上報差異情況。

第13篇 酒店保安部各崗位職責（6）

酒店保安部各崗位職責(六)

1、保安部經理崗位職責:

1)工作職權:

a.根據部門各級員工的工作表現(xiàn)情況,有權進行表揚或獎勵、批評或處分,有權提升或建議總經理提升工作積極、認真負責、業(yè)務熟練、有管理潛質的員工。

b.有權調動保安、消防人員及其它部門人員對危急事件,如刑事犯罪、火警等事件進行緊急處理,防止事態(tài)擴大。

c.對酒店治安保衛(wèi)、消防等不夠嚴密和完善的方面,有權向總經理建議逐步嚴密完善等。

2)工作職責:

a.對總經理負責,負責保安部全面工作。

b.對酒店治安、安全保衛(wèi)工作負有重要責任。

c.負責對下屬考核、培訓。

d.負責酒店保衛(wèi)工作的督導、檢查和落實。

e.負責全酒店員工治安防范宣傳教育。

3)業(yè)務要求:

a.熟悉和掌握酒店內部治安情況,了解和掌握社會治安情況及其對酒店的影響,對治安工作要有敏感性和預見性,防患于未燃。

b.善于組織策劃酒店的安全保衛(wèi)工作,在危急情況下能夠沉著冷靜,善于指揮和決策,使危急事件能夠得到迅速妥善的處理。

4)工作內容:

a.協(xié)助各部門制定崗位安全制度,并督導落實。

b.對酒店員工進行法制教育,生產安全教育及遵紀守法教育。

c.積極開展治安檢查和消防檢查。

d.組織策劃重大節(jié)日、重要接待任務的安全保衛(wèi)工作,屆時要在酒店內值班,并督導任務的落實情況。

e.積極配合公安機關調查和偵破酒店內發(fā)生的各類案件。

f.了解和掌握酒店內部員工的情況,配合人力資源部一起做好違紀人員的幫教工作。

g.注意防止因自然災害而造成酒店和賓客、員工的生命財產的損失。

h.建立和完善酒店治安工作檔案。

2、安全主管崗位職責:

1)熟悉酒店的運作及有關的安全法則、酒店的員工守則。

2)安排下屬各崗位的工作,不斷巡視酒店各區(qū)域、督導當值各崗位的工作,并進行獎懲、評定和考勤。

3)認真完成工作日記,并詳細記載當值時間內發(fā)生的事件(包括時間、地點、人物、原因、結果以及遺留問題),非常事件要及時上報。

4)迅速妥善地處理各類事件(包括突發(fā)事件)并對一些案件調查,寫出調查報告。遇

重大案件發(fā)生須立即匯報,保護現(xiàn)場并向警方報案,協(xié)助警方的調查工作。

5)下屬員工進行崗位培訓,使保安員的專業(yè)知識和綜合素質保持在一個較高的水平。

6)熟悉酒店的消防設施、消防通道、緊急出口以及酒店的緊急疏散程序。

7)控制好酒店停車場的安全,保障酒店車道的暢通。

8)完成交給的其它任務。如:施工現(xiàn)場及人員的安全督導、施工辦證工作等。

9)對自己主管的工作負責制定計劃,做好總結,并及時向上級匯報工作情況。

10)熱情接待來訪。

11)協(xié)助經理當值期間發(fā)生的問題。

3、主管崗位職責:

1)認真貫徹執(zhí)行國家《消防法》及其實施細則和上級的有關指示、規(guī)定。

2)掌握酒店的火災特點,努力做到六熟悉,即:熟悉酒店的平面布局、建筑特點、消防通道、消防供水情況;熟悉酒店的火災危險性和相應的防火措施;熟悉重點消防保衛(wèi)部位存在的火險隱患和控制方法;熟悉各有關的消防法規(guī)、規(guī)章制度及其貫徹落實情況;熟悉義務消防組織建設情況及其防火、滅火能力;熟悉消防設施器材、裝備狀況。

3)制定消防安全制度,推行逐級防火責任制,并督促落實。

4)對保安員及酒店員工進行防火宣傳教育,提高遵守法規(guī)和切實做好消防安全工作的自覺性。

5)開展經常性的防火檢查,發(fā)現(xiàn)火險隱患時及時上報并提出整改意見,督促有關部門消除火險隱患,改善消防安全條件,完善消防設施。

6)協(xié)助主管部門對電工、焊接工、油漆工、服務員、保安員等進行消防知識培訓和考核工作。

7)組織專職(義務)消防隊的學習和訓練,制定滅火作戰(zhàn)計劃,負責組織消防器材、設施的管理、維修和保養(yǎng)。

7)止各種違反消防法規(guī)、制度、規(guī)定的行為,根據情節(jié)提出處理意見并做好記錄上報。

8)協(xié)助建立和完善防火檔案。

9)發(fā)生火警立即報告,同時組織員工撲救火災,保護火災現(xiàn)場,參與火災原因的調查和對責任人的責任追查。

10)對在消防安全工作中做出成績的部門、個人,向行政領導提出表彰及獎勵的建議。

4、保安部領班職責:

1)職權:

為便于領班的管理工作,領班享有以下權利:

a.對下屬工作不準繩、不服從管理者,領班有簽黃單的建議權。即:領班可向上級建議、請示,給下屬簽單處罰。

b.領班必須對本班員工進行嚴格考核,掌握他們的工作情況,為其升降職向上提供建議。

2)職責:

a.正常情況下,領班兼任樓層巡邏崗,負責檢查各崗位運轉情況,處理一般的突發(fā)事件,并將事件書面報告部門經理。

b.除有重要情況需向上級報告、填寫值班記錄外,不得在辦公室逗留。

c.當值時,必須保證不缺崗。如各崗警衛(wèi)需去衛(wèi)生間、喝水時,該崗均由領班代替;如有特殊情況需調人時,必須向上級匯報,批準方可。

d.病事假履行請假手續(xù),嚴禁隨意離開,找人代班。

e.每天當值的遺留問題,除在值班記錄本上記錄外,必須向當值總負責人匯報。

5、監(jiān)控員崗位職責:

1)認真學習消防、安全專業(yè)知識,掌握消防、安全之監(jiān)控技術,及時發(fā)現(xiàn)不安全因素,并立即報告。

2)熟練掌握各類監(jiān)控設備、報警系統(tǒng)、廣播系統(tǒng)、聯(lián)動系統(tǒng)的性能及操作方法,嚴禁違章操作及非專業(yè)人員操作。

3)控屏幕情況要隨時報告,發(fā)現(xiàn)異常立即定點錄相,并做好記錄及時上報。

4)愛護各種設備、器材,注意了解設備設施的運作情況,有問題要及時報告,并通知工程部派員修理,保證正常運作。

5)一旦發(fā)現(xiàn)警情,立即簡要清楚通知警情附近值班保安查看實情并做好詳盡記錄,本班問題本班解決。

6)嚴格執(zhí)行交接班制度,工作記錄要詳細、準確,并做好交接班簽名。

7)當值期間要做到四不準:不準吸煙、瞌睡、吃零食,不準閱看與工作無關的資料,不準

將無關人員帶進監(jiān)控室,不準擅自調用電腦內與工作無關的資料。

8)接聽電話或使用對講機時,要使用禮貌、專業(yè)的用語,不準講與工作無關的事件,不準撥打私人電話。

9)嚴格執(zhí)行保密制度,做好保密工作。

6、樓層巡邏崗位職責:

1)巡邏中發(fā)現(xiàn)有礙安全情況發(fā)生須及時報保安部及各相應崗位,并配合當值總值處理安全問題。

2)巡邏時不得長時間停留在某一處,不得使用客用設施。

3)接報外,不得進入服務員工作間。

4)沒有部門經理批準或協(xié)調,不得擅自查房、進房。

5)熟悉酒店內部區(qū)域及走火通道的分布情況。

6)巡邏時檢查各處消防設施是否完好,發(fā)現(xiàn)損壞應及時報告消防中心。

7)熟練掌握各種消防設施的使用及報警裝置的使用。

8)遇火警時沉著冷靜,要立即通知消防中心或總機,并組織現(xiàn)場有關人員積極查找火源,根據現(xiàn)場情況采取有效措施滅火。

9)促客房來訪制度的實施,對嚴重肇事者,協(xié)同前臺經理及客房部人員處理。

10)檢查緊急出口是否處于暢通狀態(tài)。

11)檢查樓層施工人員工作,動火的有無辦理動火作業(yè)許可證,排除施工現(xiàn)場對消防及安全有危害的隱患。

12)如遇可疑人員要盤查,注意醉態(tài)客人的動向。

13)遇偷盜情況須及時報保安部當值主管,把盜賊捉拿,經詢問后,即送當?shù)毓矙C關處理。

14)遇滋擾現(xiàn)象,應勸阻其有關人員離開酒店。

15)巡邏中遇客人應站立讓路向客人問好。

7、大堂崗位職責:

1)工作范圍在大堂內。

2)在大堂內發(fā)現(xiàn)無法自行處理的問題,應及時報告保安部主管及前臺當值經理,并隨時配合各部門經理級以上人員處理安全方面問題。

3)在擔任大堂保安時,不得使用客用設施,不得進入營業(yè)區(qū)域、前臺及其辦公室。

4)注意衣冠不整的客人進入大堂,應勸其離開。

5)在大堂內應干涉有大聲喧嘩和多人聚集的現(xiàn)象。

6)嚴禁客人在大堂內飲用自帶飲料。

7)未經總經理批準,任何施工單位禁止在大堂施工。

8)未經批準不得在大堂錄像。

9)意進入大堂到處亂竄的人,并同時通知其它崗位加強監(jiān)控。

10)夜班注意員工的不軌行為(如偷盜物質、拉皮條)。

11)檢查各處消防設施是否完好。

12)注意醉酒者行動,有情況時報告主管和有關部門負責人共同處理。

13)密切注意有無破壞酒店之設施行為。

14)對餐廳不消費而占位者勸其離開。

15)客用沙發(fā)禁止躺、臥。

16)大堂站崗應選定幾個利于監(jiān)察情況且不妨礙客人的地方,站姿要跨立,注意著裝整齊,不許在大堂中不停轉悠。

17)工作需要外,不得與大堂各部門員工交談。

18)監(jiān)督上下電梯的客人情況,禁止施工人員使用客用電梯。

8、大堂前門崗位職責:

1)定崗于大堂前門處。

2)大堂前門外車道暢通,遇車輛停泊于主車道時,應馬上勸其離開,引導其停泊于道邊車位或停車場內。

3)注意進出人員情況,不允許外來人員損壞花草,不允許外來人員長時間滯留于正門廣場,不允許酒店員工停留于前門廣場上。

4)指揮車輛在通道兩側翼處按規(guī)定停泊,如遇接待任務需預留車位的,應以障礙物按要求預留車位。

5)注意與客人接觸時,從語言中充分體現(xiàn)尊重客人,為客人服務,向客人解釋時要耐心,動作中小跑,敬禮的姿勢應規(guī)范化。

6)定崗時還應該注意前門安全情況。

7)注意阻止任何施工單位及個人由前門經大堂進入酒店樓層施工。

9、停車場崗位職責:

1)定崗于停車場內。

2)指揮引導車輛有序停泊。

3)做到有禮貌地接待每一位來停車的客人。

4)在車駛進停車場時,應表現(xiàn)積極,快步或小跑到車輛前,以手勢示意,引導客人停到適當位置。

5)注意沒必要強求客人車輛停泊某處,不能讓客人感到你為難他。

6)對客人有不解之處應用到有問必答,有耐心。

7)維護車輛及車場的安全。

8)干涉任何在主車道上的閑人,讓其迅速離開車道。

9)禁止酒店員工在停車場內停留。

10)迅速地控制突發(fā)事件的發(fā)生,包括在車場內的斗毆及鬧事。

11)注意酒店停車場的各類設施。

10、打卡崗位職責:

1)定崗于員工打卡處,維護打卡秩序。

2)按照酒店人力資源部的有關打卡制度,嚴格監(jiān)督員工上下班打卡,無工牌者記錄下來,上報當值領班。

3)檢查下班員工的手袋、行囊、包袱等攜帶物品,有無擅自將酒店之文件、物品等帶出,如遇此情況,應立即報告當值領班。

4)為外來人員辦理入店手續(xù),并作好登記。

5)為外來施工單位和個人辦理入店施工手續(xù),檢查施工工具并監(jiān)督施工人員在酒店內的個人行為。

6)監(jiān)督和杜絕員工替人打卡現(xiàn)象,維護高峰期打卡秩序。

11、夜總會保安崗位職責:

1)完成主管(值班)分派工作,確保所管區(qū)域內安全。

2)認真完成站崗、值勤巡邏任務,認真填寫當班記錄(值勤巡邏時禁止吸煙)。

3)維持好ktv場所的治安秩序,防止場內起哄、爭吵、斗毆和無理取鬧。若有上述事件發(fā)生,要將肇事的雙方帶到場所處或保安部妥善處理。避免造成壞的影響和妨礙客人進行正常娛樂活動。

4)娛樂場所人多情況復雜,要密切注意場內動向,防止酒店和客人的物品被盜和遭受損害。若發(fā)現(xiàn)可疑的人要注意監(jiān)視,發(fā)現(xiàn)違法犯罪行為要及時制止并擒拿罪犯,保護酒店和客人生命財產安全。

5)場內若發(fā)生事故,如火警、爆炸等,要穩(wěn)住客人,及時搶救并組織疏散客人離開現(xiàn)場,防止事態(tài)擴大。

6)娛樂活動結束,請客人有秩序地離開場地,要協(xié)同服務人員清理場地,檢查有否客人遺留物品,危險品、火種等,關閉音響、燈光并鎖門。

7)向接崗人員交待清楚崗上情況。

第14篇 酒店廚房組織結構各崗位職責

酒店廚房組織結構及各崗位職責

一、廚房組織結構

為了酒店的營銷運作,根據生產目標控制生產過程的浪費,制定切合實際有用的組織結構,建立明確的崗位分工,將人員進行科學的勞動組合,使每項生產都有具體的人直接負責。

二、廚房各崗位職責

設計廚房組織機構最終目的是為了有效地組織生產,使廚房各部門運轉正常,各項工作都有人負責。對崗位規(guī)定工作職責、組織關系、技能要求、工作程序和標準。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置,工作范圍,工作職責和權限,知道向誰負責,接受誰的督導,同誰在工作上有必然的聯(lián)系,知道工作要承擔責任。

1、行政總廚職責

工作計劃:

①、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標,負責各餐廳的菜單籌劃更換,負責產品規(guī)格的制訂。

②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單,親自制定進貨計劃和生產安排,并進行檢查和督導,保證獲得信譽盈利。

③、根據市場情況,作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

④、根據銷售和預測,作好日常生產量的下達計劃,嚴格控制庫存和剩余食品。

⑤、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規(guī)范。

⑥、根據產品要求,組織制訂原料的質量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。

⑦、制訂新產品開發(fā),試驗和運用方面的計劃,樹立本店的餐飲風格。

⑧根據生產要求,制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。

⑨負責菜肴的規(guī)格制度,組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規(guī)格,并以此來檢查生產規(guī)范。

⑩制訂廚師的業(yè)務培訓計劃。

組織管理:

①、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品,滿足顧客需求。

②、計劃各餐、督導,檢查協(xié)調各廚師長的工作,負責對他們考核,評估。

③、根據各廚房的生產特點,編制工作時間表,檢查下屬出勤情況。

④、根據廚師的業(yè)務能力和技術特長,決定各崗人員的安排和調度工作。

⑤、根據酒店要求,制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。

食品制作:

①檢查開餐前的各項準備作。

②檢查食品制備方法和操作規(guī)范。

③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。

④對已烹調的菜肴品嘗試味。

⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。

⑥檢查生產過程中的衛(wèi)生情況。

⑦檢查出菜肴速度和溫度。

⑧指導廚師長和廚師做精細的烹調。

⑨對食品原料的利用,貯藏進行檢查控制,保證菜肴符合成本核算。

食品銷售:

①、定期征求餐廳對產品質量和生產供應方面的意見,并將意見實施解決。

②、對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求,并進行協(xié)作方面的指導。

③、重視客人意見,處理客人對廚房生產方面的投訴。

其它方面:

①、負責廚房生產任務的安排和協(xié)調。

②、負責對廚房環(huán)境和生產過程中的安全檢查。

③、檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生,使之符合酒店的要求,提醒員工遵守員工守則,并對他們的行為負責。

④、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。

⑤、監(jiān)署有關工作方面的報告與申請。

2、湘、粵、西餐總廚職責:

①、接受行政總廚的指令,并匯報工作。

②、制訂主管工作職責,負責對主管的考核評估,根據其工作實績提出獎懲意見,報行政總廚批審。督導和協(xié)調班組工作。

③、根據廚師的業(yè)務水平,提出崗位人員的安排和調動方面的建議,根據生產要求編排工作班次。

④、參與菜單,產品規(guī)格、食品采購規(guī)格的制訂,參與新產品的開發(fā)和研究。

⑤、對本廚房的生產進行策劃,根據菜單和銷售情況,每天提出所需原料的訂貨要求。

⑥、每天根據菜單和生產任務,指揮各組做好工作。

⑦、開餐供應時現(xiàn)場指揮,并督促檢查,保證菜品質量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。

⑧、親自負責和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調工作。

⑨、制備供應工作結束,督導各班組做好清掃、收藏、安全工作。

⑩、督導廚房員工人儀表,衛(wèi)生,提醒下屬對員工守則的執(zhí)行并對他們的行為承擔責任。鑒署有關材料告假等申請。

3、主管的職責:

①、作班次編排,合理安排休息。

②、制訂各崗位的工作職責,考核本班廚師的工作,依據工作實績提出獎罰建議。

③、參與崗位工作、承擔崗位職責。

④、掌握當天菜單和任務情況,并將任務明確分配給各崗。

⑤、開餐的準備情況檢查和實施,保證產品質量,工作標準。

⑥、指揮班組衛(wèi)生工作和能源開關安全,負責設備和食品貯存。

⑦、每天提出本部的訂貨要求,定期向總廚匯報工作,使上級清楚班組的工作,生產情況。

⑧、每周進行工作班次編排,合理安排休息。

4、廚師職責:

①、接受主管的工作指令,掌握當天的供餐菜單,明了工作任務,按手續(xù)領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

②開餐前對工作檢查一次,并承擔責任,對不能解決的問題及時匯報。

③操作中嚴格按操作程序和產品規(guī)格、標準執(zhí)行,注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

④操作中發(fā)現(xiàn)問題應及時匯報:

食品質量不符合要求;

上道工序的操作不符合要求;

操作的設備有異常現(xiàn)象;

工具或用具不敷使用;

⑤負責操作處的設備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

⑥負責工作結束后的原料收藏,工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。

⑦接受上級的其它任務。

5、衛(wèi)生、設備主管職責:

①、該職位由各班組主管輪值擔任或各班組員工擔任,使整個廚房員工對衛(wèi)生設備工作加以重視。

②、每天工作中督促衛(wèi)生專干加強廚房衛(wèi)生工作。

③、加工食物原料用的設備、廚具(如廚刀、絞切機、拌面機等)保持清潔衛(wèi)生。

④、控制烹調設備和工具不良氣味的產生,并提

高設備效率。

⑤、對冷藏清潔消毒設備加以維護,根據操作程序,督促清潔衛(wèi)生工作。

a、設備種類;

b、清理時間;

c、拆卸、洗刷、安裝步驟;

d、安全注意事項。

第15篇 _酒店安保部各崗位職責

安保部經理崗位職責

一、對會議中心總經理負責,負責本部門的全面工作。

二、對會議中心治安、安全保衛(wèi)工作負有重要的責任。

三、負責對部屬的主管進行考勤,考績。負責對會議中心治安安全保衛(wèi)工作進行督導、檢查和落實。

四、對部屬的素質、工作態(tài)度、業(yè)務能力、負有培訓提高的責任。負責對會議中心員工進行治安宣傳教育。

五、熟悉和掌握會議中心內部治安情況,了解和掌握社會治安情況及其對會議中心的影響,對治安工作要有敏感性,積極主動地做好治安保衛(wèi)工作,防患于未然。

六、善于策劃會議中心的安全保衛(wèi)工作。在危急情況下能夠沉著冷靜,善于指揮,使危急事件能夠得到迅速妥善的處理。

七、協(xié)助各個部門制定安全崗位責任制,并代表總經理督其落實。

八、對會議中心的治安、消防設施、器具進行安全檢查,以及各崗位安全制度、消防工作的落實情況的檢查。

九、親自策劃重大節(jié)日、重要接待任務的安全保衛(wèi)工作,屆時一定要在飯店內值班、進行督導。

十、積極配合公安部門調查和偵破酒店內發(fā)生的各類案件。

十一、了解和掌握酒店內部員工的情況,與人事部一起做好違法人員的教育轉化工作。

十二、注意防止因自然災害而造成對會議中心和賓客、員工的生命財產的損失。

十三、根據部屬員工的工作表現(xiàn)情況,有權進行表揚或獎勵、批評或處罰;有權提升或建議總經理提升工作積極、認真負責、業(yè)務熟練、有管理潛質的員工。

十四、有權調動保安、消防人員及其它部門人員對危急事件,如刑事犯罪、火警等事件進行緊急處理,防止事態(tài)擴大。

十五、對對會議中心治安保衛(wèi)、消防等不夠嚴密和完善的方面,有權向總經理建議,使其逐步嚴密、完善。

十六、制訂各種設備的操作規(guī)程,編制設備維修和保養(yǎng)計劃,并做好布置落實監(jiān)督檢查工作,以確保設備的正常運行。

十七、協(xié)助質檢部開展好質檢和節(jié)能降耗工作。

保安主管崗位職責

一、負責保安部門管理工作的具體實施。

二、依附《安全保衛(wèi)制度》和崗位責任制建立健全其他保安相關實施細則,并嚴格監(jiān)督執(zhí)行。

三、負責保安員的考勤管理工作,必須具實填寫,不能包庇。

四、安排保安員休假,調配恰當。

五、團結保安員,做到通力合作,同舟共濟,不得吵架、斗歐,或搬弄是非,擾亂秩序。

六、做好管理信息的上傳下達。

七、協(xié)調保安員與其他部門員工的關系。

八、對保安員的人事任免具有建議權。

九、保管好各種保安專用機械,做好領用記錄。

十、每周必須組織全體保安員開總結會,做好記錄,并向上級領導匯報。

十一、定期、不定期安排防火、防盜演習,增強實戰(zhàn)能力。

工程主管崗位職責

一、協(xié)助部門經理做好日常工作,負責各組具體工作的安排、實施,直接對部門經理負責。

二、工程部經理不在時,主管履行部門經理的一切職責。

三、認真開展自查,巡查工作,特別是公共區(qū)域,把故障排除在客人入店之前,若設施設備突發(fā)故障,應及時組織處理,做好技術把關工作,保證設備設施正常運行。

四、對各部門耗用的材料所出具的維修申請表進行整理,并上交財務部校訂。

五、負責本組員工的工作安排,帶領其開展日常工作,并監(jiān)督檢查其工作質量和效率,做好記錄,月底以書面形式交予部門檢查,便于考核。員工工作中的違章,違紀有權進行處理。

六、完成工程部經理交給的其它工作。重視安全工作,時常提醒員工注意安全,做到防患于未然。

七、做好能耗記錄和客人入住量的數(shù)據收集,為節(jié)能降耗提供基礎資料。

八、負責制定三級保養(yǎng)計劃,(日常、一級),并按計劃做好保養(yǎng)工作,并組織人員實施。

巡邏保安員崗位職責

一、認真履行自己的職責,事故苗頭及時發(fā)現(xiàn),消除隱患,確保酒店和他人安全

二、加強對重要區(qū)域的巡邏,發(fā)現(xiàn)可疑情況,應視情處理或及時報告當班隊長和經理

三、在樓層巡邏時要檢查客房安全管理情況,有否不安全因素,樓層通道、電插座、墻護板等是否安全

四、對違反酒店規(guī)定,在樓層或客房鬧事、斗歐、損壞客房設施者先勸其冷靜或將其帶到保安部酌情處理

五、樓層若發(fā)生事故,如火警、盜警、兇殺、爆炸等等,要迅速組織客人疏散和保護好現(xiàn)場,立即進行處理,防止事態(tài)擴大

六、保安員不得借工作之便使用客房設施,如到客房睡覺、看電視、聽音樂、打私人電話和客房服務員閑聊等

七、保護酒店花圃里的花草樹木、園林建筑不遭損壞,對踐踏草坪、采花折樹的人要進行干涉、制止和處理

八、在巡查過程中,要多觀察,發(fā)現(xiàn)問題要詳細登記,及時處理并及時報告主管。

停車場值班員崗位職責

一、在主管的領導下,負責酒店轄區(qū)的車輛管理與警衛(wèi)工作,維持酒店的秩序,保證門前暢通,勸告客人無故不要在門前逗留

二、認真觀察進店人員及活動情況,發(fā)現(xiàn)有身份不明人員及時禮貌地詢問清楚或加以阻止入店

三、指揮車輛按酒店規(guī)定路線和停放方法行駛和停放。禁止外來車輛停在酒店門口

四、巡查所負責范圍內各處有無異常情況,經常檢查和排除酒店門前的障礙物和不安全因素,維持車輛秩序,指揮客人按秩序乘車,如沒有客人侯車,則禁止其它車輛在上客車道停車,不準為客人私自拉線乘坐汽車

五、正確處理違反交通管理事件,態(tài)度要和氣,以理服人,以禮待人,發(fā)現(xiàn)問題,及時上報主管查處

六、堅守工作崗位,有事需要離崗,須征得領班或主管人員同意,由其他警衛(wèi)人員頂替后方可離開,并且交接手續(xù)要清楚,交清待辦事宜

七、安排停泊車輛按章登記收費,不得隨意減免車費。

監(jiān)控室工作職責

一、監(jiān)控人員必須具有高度的工作責任心,認真履行職責,及時掌握各種監(jiān)控信息;發(fā)現(xiàn)事故、異常情況和接到報警應立即通知巡邏崗或離事故區(qū)域最近的保安趕往現(xiàn)場,并即時通知上級領導。

二、愛護和管理好各項設備,早班接班后半小時內負責對設備進行清潔擦拭,監(jiān)控室內的所有設備設施非專業(yè)人員嚴禁動用;嚴格按規(guī)定操作步驟進行操作,不準隨意擺弄機器設備,不得利用監(jiān)控設備做與工作無關的事情;密切注意監(jiān)控設備運行狀況,保證監(jiān)控設備系統(tǒng)的正常運作,發(fā)現(xiàn)設備出現(xiàn)異常和故障要及時維修,或通知相應的責任單位人員進行維修并向領導報告。

三、接值班電話時必須規(guī)范用語、語言清楚、態(tài)度和藹可親;接到職責外的報警求助,不允許簡單拒絕,應盡量提供咨詢或聯(lián)系有關部門給予幫助。

四、不得擅自脫崗,未經允許不得隨意代班、調班;按規(guī)定時間交接班,交接班時,須將當班情況和未盡事項向接崗同志交代清楚;特殊情況下不能按時接班的要提前通知在值人員,交班人在接班人未到崗時不能下班。

五、嚴禁在監(jiān)控室干與工作無關的事情,如看書、看報、打私人電話、玩游戲、聽音樂等;不得在監(jiān)控室內會客或進行娛樂活動; 按照相關規(guī)定詳細、規(guī)范地做好值班記錄,不得在值班記錄本上亂寫亂畫。

六、非監(jiān)控室人員不得隨意進入監(jiān)控室,若需到監(jiān)控室查看資料和情況必須經保衛(wèi)經理同意后方可進入監(jiān)控室查看。

七、保持監(jiān)控室干凈整潔,禁止帶零食進入室內,監(jiān)控室內不準吸煙,亂丟紙宵雜物以及大聲喧嘩,水杯應放置在遠離電器設備的地方;嚴禁攜帶易燃、易爆、有毒的物品進入監(jiān)控室;嚴禁使用有干擾儀器正常運行的電子設備和使用電爐、電飯堡等電器。

八、務必保障通信聯(lián)絡暢通,不得用接警專線電話接、打私人電話;對講機應時時保持電量充足與信號暢通。

九、不得無故中斷監(jiān)控;監(jiān)控錄制的資料應妥善保存,未經允許,不得隨意更改、刪除原有資料。

十、必須保守秘密,不得在監(jiān)控室以外的場所議論有關錄像的內容。

萬能工職責

一、努力鉆研業(yè)務技術,做到一專多能。

二、嚴格遵守電、氣和管道維修的操作規(guī)程,熟練掌握各類電器設備,輸氣管道,設備的工作原理,了解公司水、電、氣網絡布局,以及實際操作與維修過程中注意安全和防護,避免各類事故的發(fā)生。

三、嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程,對工作認真負責,任勞任怨,忠于職守,顧全大局,樹立為一線服務的思想。

四、嚴格按照各種設備的安全的操作規(guī)程,及巡檢制度上崗。經常巡視和檢查所有設備缺水和超壓的現(xiàn)象發(fā)生。

五、堅持安全作業(yè),杜絕人身安全事故發(fā)生。

六、嚴格執(zhí)行崗位職責及各項規(guī)章制度,尊守勞動紀律上班時間不準做與工作無關的事情。

七、正確使用各種器具,遵守操作規(guī)程,愛護器具,做到勤保養(yǎng),勤擦拭。

八、維修工作前,積極開展自查,巡查工作,變被動為主動,把設備故障排除在客人入店之前。

九、負責維修值班,處理值班時發(fā)生的故障,及時完成各部門的請修任務,在維修過程中注意安全,避免人身,設備設施的事故發(fā)生。

十、掌握會議中心各種系統(tǒng)設備運行狀況,定期和不定時的巡查主要設備和重要部位的運轉情況,發(fā)現(xiàn)異常應立即做出正確判斷,采取有效措施及時解決。

十一、做到維修及時,保證質量,不留問題,設備設施發(fā)生故障時,應迅速趕往現(xiàn)場,開展搶修工作。

十二、作好值班記錄,完成請修單的登記、故障處理與否的記載,了解每天維修的工作進程,保證各部門的維修需要。

十三、具體負責會議中心燈光、照明、電器、通訊、消防感應器設備和線路,以及水、氣、管道、閘門的維護保養(yǎng)和安全運行工作。

十四、負責會議中心內部新安裝電器、電話、音像、管道、閘門等設備設施的線路連接和調試工作。

十五、做好各類電器設備、管道運行檢查工作,若發(fā)生故障,及時排查,迅速處理。

十六、負責各種宴會、商務會議、學術討論、文藝演出等所需的燈光,音像、電視信號連接,協(xié)助、配合其他部門的安裝工作。

十七、因工作需要進入有客人的場所,要禮貌待客,注意儀容儀表、文明用語,盡量不打擾客人,愛護其它設施和物品,工作結束后及時清理干凈場所和設備,立即撤離現(xiàn)場。

十八、做到文明施工,賓客至上,工作時盡量不影響客人,特別是在大眾場所施工時,需設置警示標志,必要時加設防護欄,以確?？腿说陌踩?自覺做好施工場地的收尾工作,保持環(huán)境整潔。

十九、保質保量按時完成各類小型施工任務。不得利用公司的機具干私活。

二十、負責鍋爐及其所屬及所有機房管道閥門電機水泵等的巡查和故障檢修等工作,有較大或不能處理的維修問題應立即通知維修人員,共同解決。

二十一、負責溫泉水的配制,做好溫泉水溫的控制,尤其是夜間水溫的控制,切實掌握夜間加溫時間,嚴禁水溫超過正常洗浴水溫,確保水質質量,保證正常營業(yè)需要的同時,必須降低能耗。

二十二、做好日常各項設備的保養(yǎng)工作,消除跑冒滴漏保證鍋爐的運行。

二十三、負責每日溫泉池吸塵工作,隨時保證溫泉水的質量。

二十四、鍋爐房值班人員重點檢查項目有:燃氣、鍋爐溫度、鍋爐水位、水泵運轉情況、溫度、供水情況,發(fā)現(xiàn)問題及時解決處理。

二十五、做好計劃用氣,搞好技術革新,節(jié)能降耗工作,盡量減少水、電、氣,注意防火、防爆、防意外事故的發(fā)生。

二十六、監(jiān)守崗位,不得私自離崗,并做好每天的值班記錄及日報表。

作好值班記錄,完成請修單的登記、故障處理與否的記載,了解每天維修的工作進程,保證各部門的維修需要。

二十七、中央機房值班人員尚需要做好中央空調的正確操作使用,保證正常營業(yè)需要,同時嚴格控制空調機組的運行時段,減少無謂的能源浪費。

二十八、嚴格執(zhí)行交接班制度和材料領用制度,履行交接手續(xù)。

第16篇 酒店市場營銷部門各崗位職責

酒店市場營銷部門各崗位職責(2)

1、市場營銷部經理職責

(1)正確地掌握市場和合理地協(xié)助總經理室設定銷售目標。

(2)決定銷售策略和建立銷售計劃,采取行動實施。

(3)善用推銷員的能力、引發(fā)推銷員的斗志。

(4)進行管理銷售活動,職務分配和內部溝通。

(5)有效地組織銷售事務、統(tǒng)計、分析和工作量測定

(6)利益計劃與管理。

(7)及時總結匯報情況,上呈總經理室。

2、市場營銷部策劃副理職責

(1)進行市場調研,分析季節(jié)變動相關關系,協(xié)助營銷經理制定銷售目標。

(2)分析市場占有率,進行銷售的策劃、落實和進行。

(3)進行對銷售員的培訓、指導和監(jiān)督,對營銷員進行各項活動的指引。

(4)協(xié)助草擬銷售計劃,上呈營銷經理。

(5)內部與各部門協(xié)調溝通,及時將客戶建議反饋部門改善。

(6)對外公關,提高酒店知名度,及時推廣酒店的項目。

(7)對營銷員進行業(yè)績評估。

(8)協(xié)助營銷經理進行營銷活動、總結、分析經營,回收活動管理。

3、高級客戶主任職責

(1)根據酒店市場營銷計劃,按照客源構成比例要求,帶領營業(yè)員完成商務客戶、團體、散客的營業(yè)任務,定期統(tǒng)計各營業(yè)員的銷售業(yè)績。

(2)統(tǒng)籌拜訪客戶,分配各營業(yè)員拜訪的區(qū)域,鞏固現(xiàn)有客源,開發(fā)新客戶。檢查收集營業(yè)員的拜訪報告,及時建立客戶檔案,上呈營銷經理。

(3)收集客戶的反饋意見,向策劃經理匯報,以便改善。

(4)參加在酒店的“早晨問候”,與住客、熟客交談、及時征詢意見,完善服務細節(jié)。

(5)每天檢查營業(yè)員所接訂的客戶訂房、訂餐等業(yè)務的落實情況,確認酒店能為客人提供相應的設施、服務。

(6)利用公關技巧和營業(yè)技巧,廣交各界人士,擴大信息來源,掌握商機。

(7)積極參與酒店舉辦的各種促銷活動,建立酒店形象,促進業(yè)務發(fā)展。

(8)完成營銷經理布置的其它各項工作任務。

4、客戶服務主任(營業(yè)員)職責

(1)根據營銷經理分配的營業(yè)目標,在高級客戶主任的帶領下完成商務客戶、團體、散客的營業(yè)任務,及時匯報業(yè)績。

(2)堅持不斷以上門拜訪、電話等方式保持與客戶的密切聯(lián)系,并有計劃地開發(fā)新客戶,發(fā)展新客源。完成拜訪的報告交營銷經理審閱。

(3)每周參加到前臺、餐廳做早晨問候,與客人溝通,及時匯報情況。

(4)認真處理好客戶的訂房、訂餐等業(yè)務預訂,落實到位,誠懇耐心地做好溝通工作,給客人一種信任感,從而建立長期合作關系。

(5)積極參與酒店籌辦的各項促銷活動。

(6)協(xié)助收集有關信息,促進經營。

(7)完成有關營銷文件,與客戶簽訂商務戶口、旅行社協(xié)議,拓展酒店的業(yè)務。

(8)每天整理各片,列入名錄,歸類存檔。

(9)完成營銷部經理布置的其它各項工作任務。

5、營銷文員崗位職責

(1)協(xié)助部門經理處理營銷部業(yè)務和行政工作。

(2)做好部門會議記錄,整理打印好后報送部門經理和有關領導。

(3)負責部門的業(yè)務及行政檔案,分類存放,收集市場信息。

(4)負責部門的日常事務。

(5)協(xié)助部門經理協(xié)調與各部的工作關系。

6、美工主管職責

(1)直接對部門經理負責,組織美工室工作人員進行美工設計、制作。

(2)獨立完成重要的美術設計、制作。

(3)主持制訂美工室管理制度、設計和作業(yè)流程,并督導下屬認真執(zhí)行。

(4)審核制品質量維護酒店的格調和聲譽。

(5)定期培訓、評估、考核員工。

(6)隨時掌握國內外有關信息,建立美術資料庫,保持設計、制品的合理性、創(chuàng)新性。

7、美工職責

(1)完成酒店美術制作任務,如宴會會場布置,大型廣告及vip用品設計制造等。

(2)妥善保管、節(jié)約使用各種美工工具、顏料等,定期進行用料統(tǒng)計,以便部門成本核算。

(3)同時做好資料搜集、整理、分析、存儲工作。