- 目錄
本面食管理制度旨在規(guī)范公司面食生產(chǎn)、銷售和服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量、提升效率、保障食品安全，并維護(hù)良好的客戶關(guān)系。
包括哪些方面
1. 原材料采購(gòu)：規(guī)定原料的來(lái)源、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及驗(yàn)收流程。
2. 生產(chǎn)管理：涵蓋生產(chǎn)計(jì)劃、操作規(guī)程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備維護(hù)。
3. 質(zhì)量控制：設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施定期檢測(cè)與反饋機(jī)制。
4. 銷售與服務(wù)：規(guī)定銷售策略、客戶服務(wù)規(guī)范及投訴處理流程。
5. 員工培訓(xùn)：制定培訓(xùn)計(jì)劃，提升員工專業(yè)技能與服務(wù)意識(shí)。
6. 安全與環(huán)保：遵守相關(guān)法規(guī)，確保生產(chǎn)安全，減少環(huán)境影響。
重要性
1. 保障食品安全：嚴(yán)格的管理制度能防止食品污染，確保消費(fèi)者健康。
2. 提升品牌形象：優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)有助于樹(shù)立良好企業(yè)形象。
3. 提高運(yùn)營(yíng)效率：標(biāo)準(zhǔn)化流程降低生產(chǎn)成本，提高工作效率。
4. 遵守法規(guī)：符合國(guó)家食品安全法規(guī)，避免法律風(fēng)險(xiǎn)。
5. 保護(hù)員工權(quán)益：通過(guò)培訓(xùn)和安全管理，確保員工工作安全和滿意度。
方案
1. 原材料采購(gòu)：與信譽(yù)良好的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，設(shè)定明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，每批原料入庫(kù)前進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢測(cè)。
2. 生產(chǎn)管理：制定詳細(xì)的生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，確保生產(chǎn)流程順暢。
3. 質(zhì)量控制：設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量管理部門，執(zhí)行嚴(yán)格的出廠檢驗(yàn)，不合格產(chǎn)品不得流入市場(chǎng)。
4. 銷售與服務(wù)：建立客戶數(shù)據(jù)庫(kù)，定期收集反饋，優(yōu)化銷售策略，快速響應(yīng)客戶投訴。
5. 員工培訓(xùn)：制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，結(jié)合理論教學(xué)和實(shí)踐操作，提升員工專業(yè)技能。
6. 安全與環(huán)保：定期進(jìn)行安全檢查，確保消防設(shè)施完備，廢水廢氣處理達(dá)標(biāo)，實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)。
以上方案需各部門嚴(yán)格執(zhí)行，管理層將定期評(píng)估制度執(zhí)行情況，對(duì)不足之處及時(shí)調(diào)整優(yōu)化，以確保面食管理制度的有效運(yùn)行。
面食管理制度范文
第1篇 面食加工管理制度
一、面食制作人員必須穿工作服、戴帽子、口罩;不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復(fù)用清水沖洗。
二、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈;使用前要再次進(jìn)行清理、檢查,以免異物混入面中,并做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。
三、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如果發(fā)生霉變、生蟲(chóng)、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。
四、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。
五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
六、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、 殘?jiān)?面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
七、出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)和管理員聯(lián)系處理。
第2篇 面食制作管理制度
1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證,必須穿戴工作服、帽、操作前必須洗手;
2、加工面食的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物,使用后必須清洗干凈;面板使用后不得有殘留物。
3、直接入口的食品容器、用具必須專用;
4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔;
5、污物桶必須加蓋;
6、個(gè)人物品不得帶入面食間。
第3篇 m面食間管理制度
面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復(fù)用清水沖洗。
加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如果發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。
做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底侵泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)侵泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。
各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗干凈,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。
存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開(kāi)保存。
按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等洗凈、晾干備用。
加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?、面板清?各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。
第4篇 面食糕點(diǎn)制作管理制度
加工前檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。
做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡時(shí)間20分鐘左右，然后沖洗干凈。
分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放，避免生熟混放。
制作糕點(diǎn)須有相應(yīng)許可類別、備注方能加工經(jīng)營(yíng)。并設(shè)置有制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另設(shè)涼凍和分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)行。使用者按照以上相應(yīng)功能間擺放用具、規(guī)范操作。
成品糕點(diǎn)存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱。奶油類原料應(yīng)按貯存要求低濕存放。含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲(chǔ)存。
如使用食品添加劑，應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。
各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
第5篇 飲食中心面食制作管理制度
飲食服務(wù)中心面食制作管理制度
一、有條件的餐廳應(yīng)有專用的面食加工操作間,但因面食加工品種較多,工序復(fù)雜,各品種數(shù)量又較少,因此多為分組進(jìn)行,所以因經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地等條件所限,各自設(shè)立專間有較大難度,一般設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的分區(qū)進(jìn)行操作加工。
二、面食加工也屬烹調(diào)加工范圍,所以對(duì)其設(shè)施、設(shè)備的要求和烹調(diào)加工間相同,即不允許使用燃煤的加熱設(shè)備,配備排煙排氣設(shè)施,設(shè)置專用的洗物、洗手池,合理的擺放操作臺(tái)、配料臺(tái),并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。
三、加工面食使用食品添加劑的品種較多,因此要合理使用食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行中心有關(guān)食品添加劑使用的管理制度。
四、蒸、烤、烙、炸的面食成品,多為直接入口食品,因此在銷售前(后)必須存放在三防柜內(nèi),銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內(nèi),容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設(shè)施,防止二次污染。
五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開(kāi)關(guān),必須使用空氣開(kāi)關(guān),以防發(fā)生意外。
六、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入加工間內(nèi)。
后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心
第6篇 s市實(shí)小伙食面食制作管理制度
市實(shí)小伙食面食制作管理制度
1、面食制作前所有用的設(shè)備、餐具表面必須達(dá)到飲食衛(wèi)生安全要求,無(wú)污垢、無(wú)污染。
2、廚刀、案板、蒸格、各種盛用的盆、盤、筐等,必須在使用前清洗、消毒;并且只能在面粉操作間進(jìn)行操作。
3、擺放、制作、發(fā)送熟食品時(shí),盡可能用夾子或帶上一次性手套,不得用手直接接觸。
4、和面、揉面等操作時(shí),必須嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全規(guī)范的要求進(jìn)行操作。
5、嚴(yán)禁盛裝面食用具或容器等直接與地面接觸,隨時(shí)保持墻壁、地面清潔無(wú)污垢。
第7篇 餐飲面食間管理制度
面食間管理制度
面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復(fù)用清水沖洗。
加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如果發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。
做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底侵泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)侵泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。
各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗干凈,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。
存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開(kāi)保存。
按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等洗凈、晾干備用。
加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?、面板清?各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。
朝天區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局
第8篇 面食安全制作衛(wèi)生管理制度
1、米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。
2、用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
3、面食間清洗水池葷、素分開(kāi),并有明顯標(biāo)志。
4、面食間案板必須葷、素分開(kāi)使用,并有標(biāo)志。
5、必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。
6、室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。
7、加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。
第9篇 食堂面食制作管理制度-4
食堂面食制作管理制度4
一、原料必須新鮮,原料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量,應(yīng)注意原料的選擇和保管。原料的貯存,做到離墻離地堆放;調(diào)味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求,容器應(yīng)該加蓋,防止鼠、蟲(chóng)害等污染食品。有味的原料,應(yīng)分開(kāi)貯存防止相互串味。
二、面點(diǎn)制作使用的一些色素必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、面點(diǎn)制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行,所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進(jìn)行消毒。
四、各種設(shè)備(如絞面機(jī)等)應(yīng)保持清潔。
第10篇 餐飲面食制作管理制度
酒店餐廳面食制作管理制度
1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。
2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。
3.各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗干凈,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。
4.糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開(kāi)保存。
5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6.各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。
7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
第11篇 面食制作間管理制度
一、 從業(yè)人員在加工制作前30分鐘開(kāi)啟紫外線燈對(duì)制作間消毒。
二、面食加工人員必須清洗消毒雙手,穿戴好清潔工作服、帽、口罩,方可入內(nèi)。
三、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,不符合食品安全要求的不能使用。
四、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。
五、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗干凈,定位存放;菜板、菜墩洗凈后豎立直放。
六、工具、用具、容器存放于專柜或?qū)^(qū),做到通風(fēng)、防潮、防塵、防鼠、防蠅。
七、按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,嚴(yán)格正確使用食品添加劑。
八、半成品、成品分類放置于專用容器或冷藏備用,含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開(kāi)保存,并表示清楚。
九、加工結(jié)束后,及時(shí)清理加工場(chǎng)所,對(duì)食品加工設(shè)備、用具要進(jìn)行清洗消毒。
第12篇 學(xué)生食堂面食制作管理制度
學(xué)生食堂面食制作管理制度
一、原料必須新鮮,原料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量,應(yīng)注意原料的選擇和保管。原料的貯存,做到離墻離地堆放;調(diào)味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求,容器應(yīng)該加蓋,防止鼠、蟲(chóng)害等污染食品。有味的原料,應(yīng)分開(kāi)貯存防止相互串味。
二、面點(diǎn)制作使用的一些色素必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、面點(diǎn)制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行,所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進(jìn)行消毒。
四、各種設(shè)備(如絞面機(jī)等)應(yīng)保持清潔。
第13篇 后勤餐廳面食制作管理制度
后勤集團(tuán)餐廳面食制作管理制度
一、有條件的餐廳應(yīng)有專用的面食加工操作間,但因面食加工品種較多,工序復(fù)雜,各品種數(shù)量又較少,因此多為分組進(jìn)行,所以因經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地等條件所限,各自設(shè)立專間有較大難度,一般設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的分區(qū)進(jìn)行操作加工。
二、面食加工也屬烹調(diào)加工范圍,所以對(duì)其設(shè)施、設(shè)備的要求和烹調(diào)加工間相同,即不允許使用燃煤的加熱設(shè)備,配備排煙排氣設(shè)施,設(shè)置專用的洗物、洗手池,合理的擺放操作臺(tái)、配料臺(tái),并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。
三、加工面食使用食品添加劑的品種較多,因此要合理使用食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行中心有關(guān)食品添加劑使用的管理制度。
四、蒸、烤、烙、炸的面食成品,多為直接入口食品,因此在銷售前(后)必須存放在三防柜內(nèi),銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內(nèi),容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設(shè)施,防止二次污染。
五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開(kāi)關(guān),必須使用空氣開(kāi)關(guān),以防發(fā)生意外。
六、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入加工間內(nèi)。
后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心
第14篇 膳食中心面食制作管理制度-4
膳食中心面食制作管理制度(4)
一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復(fù)用清水沖洗。
二、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查,以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。
三、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量,有問(wèn)題的面粉一律不得使用,并及時(shí)和廠家聯(lián)系處理。避免異物混進(jìn)面粉里。凡出現(xiàn)異物或異常的面食不得出售與供應(yīng),同時(shí)制作加工的整籠、整批面食亦不得出售與供應(yīng)。
四、打蛋不能用一只手,把蛋打破后要用雙手掰開(kāi)蛋殼,以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青年學(xué)生的心理要求。
五、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生,地面無(wú)食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺(tái)上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈,并用高溫消毒,以備下次使用。
六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。
第15篇 餐飲面食加工管理制度
面食加工制作管理制度
一、面食制作人員必須穿工作服、戴帽子、口罩;不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復(fù)用清水沖洗。
二、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈;使用前要再次進(jìn)行清理、檢查,以免異物混入面中,并做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。
三、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如果發(fā)生霉變、生蟲(chóng)、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。
四、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。
五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
六、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、 殘?jiān)?面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
七、出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)和管理員聯(lián)系處理。
