點心管理制度3篇

點心管理制度是企業(yè)餐飲運營中不可或缺的一環(huán)，旨在規(guī)范點心的生產、銷售、服務以及質量控制等多個環(huán)節(jié)，確保產品品質，提升客戶滿意度，并維護企業(yè)的良好形象。

包括哪些方面

1. 原料采購：規(guī)定原料的來源、品質標準及驗收流程。

2. 生產制作：明確點心的制作工藝、衛(wèi)生標準和質量控制措施。

3. 儲存管理：設定儲存條件、期限和庫存盤點制度。

4. 銷售服務：規(guī)定銷售方式、服務規(guī)范和投訴處理機制。

5. 質量監(jiān)控：設立質量檢查體系，定期進行內部審核和外部評估。

6. 員工培訓：制定培訓計劃，提升員工專業(yè)技能和服務水平。

7. 應急處理：建立應對食品安全事件的預案和響應機制。

重要性

點心管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

1. 保證食品安全：嚴格的管理制度能防止食品污染，保障消費者健康。

2. 提升產品質量：通過標準化流程，確保每一份點心的口感和外觀一致性。

3. 提高客戶滿意度：良好的服務和高品質的產品能提升客戶滿意度，促進口碑傳播。

4. 維護企業(yè)形象：統(tǒng)一的管理標準展示企業(yè)的專業(yè)性和責任感。

5. 降低運營風險：有效的應急處理機制能迅速解決突發(fā)問題，降低企業(yè)損失。

方案

1. 建立供應商評價系統(tǒng)，定期對原料供應商進行評估，確保原料質量穩(wěn)定。

2. 設立生產流程卡，詳細記錄每道工序的操作步驟和質量要求，便于員工執(zhí)行和監(jiān)督。

3. 制定嚴格的儲存環(huán)境標準，如溫濕度控制，確保原料和成品的新鮮度。

4. 培訓員工掌握銷售技巧和客戶服務理念，提高服務質量和客戶體驗。

5. 定期進行內部質量審核，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并邀請第三方機構進行年度質量評估。

6. 設立員工技能競賽，激勵員工提升制作技藝，增強團隊凝聚力。

7. 對于食品安全事件，預先制定應急預案，快速響應，透明公開處理，減少負面影響。

通過上述方案的實施，企業(yè)可以構建完善的點心管理制度，為顧客提供優(yōu)質的產品和服務，實現(xiàn)可持續(xù)的業(yè)務發(fā)展。

點心管理制度范文

第1篇 酒樓廚政管理廚部出品制度(點心出品部)

點心出品部共有員工四名。具體責任人為該組主廚。該部應列出詳細出品食單并主要負責該食單上的出品制作。在制作過程中應精益求精,以確保出品的質量及出品的速度。

如果因為出品質量(色香味形量不能具備、出品有異物等明顯質量問題)引起客人投訴或退單,該部應對相應出品按照營業(yè)部售價買單。重復出現(xiàn)相同菜肴被強烈投訴或退單現(xiàn)象,該崗位將被即炒。

第2篇 教師午餐管理點心管理制度

教師午餐管理和點心管理制度

一、教師分餐前應做到洗手。

二、教師應督促檢查學生清潔雙手、注意個人衛(wèi)生。

三、分餐前必須帶好手套和口罩進行分餐。

四、分餐時不吸煙,不對著食物打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其他可能污染食物的不衛(wèi)生動作。

五、在操作過程中,教師和學生不得用手直接抓取食物,必須使用清潔的餐具。

六、分餐時教師應督促檢查學生認真進餐,細嚼慢咽,不講話,保持安靜的進餐環(huán)境。

七、教師應經常教育學生懂得營養(yǎng)和健康的關系,做到不偏食、不貪食、不濫食,切實預防學生的貧血、過度肥胖。

八、午餐后,教師應教育學生不奔跑,文明休息,避免造成身體的損傷或不適。

九、午餐后,教師應關心就餐同學,如發(fā)現(xiàn)有學生不適,要及時匯報衛(wèi)生室,以便能迅速處理。

十、就餐完畢,教師要組織學生清理桌面和地面,保持餐后環(huán)境衛(wèi)生。

第3篇 學校食堂面食點心制作管理制度

學校食堂面食、點心制作管理制度

一、原料要經過檢查桃選,不用發(fā)霉、蟲蛀、變質原料。

二、操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽。

三、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

四、餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲存。

五、面食、點心制作段在百案間內進行。

六、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

七、用具、容器、盛器生熟分開 ,成品容器專用。

八、成品放入清潔的食品櫥內,做到防蠅、防塵、防鼠。

九、工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。