崗位職責(zé)是什么
炊事人員，又稱為廚師或烹飪工作者，是餐飲行業(yè)中不可或缺的角色。他們的主要任務(wù)是準(zhǔn)備和烹飪食物，確保每一道菜品都能滿足顧客的口味和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
崗位職責(zé)要求
1. 烹飪技能：炊事人員應(yīng)具備扎實(shí)的烹飪技巧，能熟練運(yùn)用各種烹飪方法，如炒、煮、蒸、烤等。
2. 食品安全：了解并遵守食品安全法規(guī)，保證食品質(zhì)量，防止食品污染。
3. 時(shí)間管理：能夠高效地安排工作流程，確保菜品準(zhǔn)時(shí)出餐。
4. 創(chuàng)新能力：不斷探索新的菜譜，為顧客提供新穎的美食體驗(yàn)。
5. 團(tuán)隊(duì)合作：與服務(wù)人員和其他廚房員工保持良好的溝通，協(xié)同完成工作。
崗位職責(zé)描述
炊事人員的一天通常從準(zhǔn)備食材開(kāi)始，他們需要檢查食材的新鮮度，進(jìn)行切割、清洗等預(yù)處理工作。在烹飪過(guò)程中，他們需要精確控制火候和時(shí)間，以確保每道菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)。此外，他們還需負(fù)責(zé)保持廚房的清潔和整潔，執(zhí)行嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染。
在餐飲高峰期，炊事人員需要快速而準(zhǔn)確地完成訂單，確保食物的質(zhì)量和溫度。他們還可能參與菜單設(shè)計(jì)，根據(jù)季節(jié)變化和顧客需求調(diào)整菜品。在空閑時(shí)間，他們可能會(huì)進(jìn)行烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)和提升，或是研發(fā)新的菜品。
有哪些內(nèi)容
1. 食材準(zhǔn)備與處理：包括食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、切割、腌制等。
2. 烹飪操作：執(zhí)行菜單上的菜譜，確保每道菜品的口感和外觀符合標(biāo)準(zhǔn)。
3. 衛(wèi)生維護(hù)：保持廚房設(shè)備清潔，執(zhí)行每日清潔計(jì)劃，確保食品安全。
4. 菜單規(guī)劃：參與菜單設(shè)計(jì)，提出創(chuàng)新菜品建議。
5. 服務(wù)協(xié)調(diào)：與服務(wù)員溝通，確保菜品按時(shí)上桌，解決顧客關(guān)于菜品的問(wèn)題。
6. 技能提升：參加烹飪培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新的烹飪技術(shù)和潮流。
7. 庫(kù)存管理：監(jiān)控食材庫(kù)存，及時(shí)補(bǔ)充，避免浪費(fèi)。
炊事人員的工作涵蓋了烹飪的各個(gè)環(huán)節(jié)，他們不僅是技藝精湛的廚師，更是食品安全的守護(hù)者和美食創(chuàng)新的推動(dòng)者。通過(guò)他們的努力，餐飲場(chǎng)所能夠提供美味、安全的餐食，滿足顧客的期待。
炊事人員崗位職責(zé)范文
第1篇 p糧食局機(jī)關(guān)炊事人員崗位職責(zé)
糧食局機(jī)關(guān)炊事人員崗位職責(zé)
為做好飲食衛(wèi)生安全工作,保障局機(jī)關(guān)和購(gòu)銷(xiāo)總公司人員身體健康,防止事故的發(fā)生,特制訂以下辦法:
一、職責(zé)范圍:負(fù)責(zé)大院內(nèi)局機(jī)關(guān)、購(gòu)銷(xiāo)總公司的午餐、區(qū)域衛(wèi)生、樓頂菜園種植管理。
二、工作要求:炊事人員接受局辦公室的管理和領(lǐng)導(dǎo),具體做到以下幾點(diǎn):
1、食堂人員每年必須進(jìn)行健康檢查,在取得健康證后方可從事炊事工作。平時(shí)如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食堂衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)及時(shí)告知辦公室,并到醫(yī)院查明病因,排除有礙食堂衛(wèi)生的病癥治愈后,方可上班。
2、食堂人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣:
⑴工作前,處理食品原料后以及便后,應(yīng)該用肥皂及流水洗手,接觸直接入口食品之前手消毒。
⑵穿戴清潔的工作衣帽。
⑶不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指加工食品。
⑷不得在食品加工場(chǎng)所吸煙。
⑸不用手直接抓熟食品。
⑹不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽。
⑺不用工作服或圍腰擦手。
⑻不隨地吐痰。
3、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān),采購(gòu)食品蔬菜要求新鮮,無(wú)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感官性異常,含有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。
4、加工的蔬菜應(yīng)該沖洗干凈,無(wú)雜質(zhì)。
5、對(duì)超過(guò)保質(zhì)期限的食品、調(diào)料等,一律停止使用,采購(gòu)時(shí)不易過(guò)多,以免形成積壓,造成食品不新鮮。
6、要經(jīng)常更換菜肴品種,并做到色香味俱全,不斷提高飯菜質(zhì)量。
7、食用器具的衛(wèi)生要求:
⑴餐具每次用后要隨時(shí)洗刷干凈,及時(shí)消毒并儲(chǔ)存在保潔櫥內(nèi)備用。用于原料生、熟的刀、墩、盆以及其它,工具、容器必須顯示標(biāo)志,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
⑵餐具實(shí)行四過(guò)關(guān)(一洗、二刷、三沖、四消毒),打菜、飯用具用開(kāi)水清洗消毒,案板等用具要清潔衛(wèi)生,生熟分開(kāi)。
⑶抹布要分開(kāi)使用,擦桌、椅抹布嚴(yán)禁混用,鍋臺(tái)抹布每天要洗凈,涼干使用。
8、環(huán)境衛(wèi)生要求:
⑴食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,用餐場(chǎng)所應(yīng)有防塵防蠅設(shè)施。
⑵餐廳、桌椅每天擦掃,做到無(wú)油膩、無(wú)灰塵,每周一沖洗。⑶操作間做到工完場(chǎng)凈,每天拖掃、一周一大掃。
⑷地面應(yīng)干凈整潔、無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)雜物、櫥內(nèi)無(wú)油污、墻壁門(mén)窗無(wú)積塵。
⑸所有餐飲具、食品堆放要定位整齊。
9、用餐結(jié)束,要及時(shí)關(guān)閉水電、液化氣,并注意用氣安全。
10、辦公室要對(duì)膳食質(zhì)量、安全衛(wèi)生進(jìn)行檢查把關(guān),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改,并定期認(rèn)真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)和建議,及時(shí)反饋。
11、保證樓頂菜園不拋荒,并充分利用各種蔬菜補(bǔ)貼食堂所需。
三、考核標(biāo)準(zhǔn):
1、炊事員購(gòu)物由市局指定專人陪同采購(gòu),所購(gòu)物資接受局財(cái)務(wù)科出納員的檢驗(yàn)。
2、確保食物衛(wèi)生,安全無(wú)事故。
3、精心烹調(diào),杜絕粗制濫造。
自覺(jué)接受機(jī)關(guān)組織的檢查和抽查,發(fā)生事故嚴(yán)肅處理,視情節(jié)輕重給于批評(píng)教育,經(jīng)濟(jì)處罰,辭退,直至追究刑事責(zé)任。
第2篇 某學(xué)校學(xué)生食堂炊事人員崗位職責(zé)
學(xué)校學(xué)生食堂炊事人員崗位職責(zé)
1、努力學(xué)習(xí),不斷提高技術(shù)技能,增加烹飪食品的多樣化,努力為廣大師生的飲食健康把好關(guān)、服好務(wù)。
2、服從分配,聽(tīng)從指揮。根據(jù)服務(wù)部及承包人安排的任務(wù),要高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求地按照操作規(guī)程完成任務(wù)。精心操作,一絲不茍,保證質(zhì)量、品種、檔次和色、香、味、形符合要求。
3、積極鉆研制作技術(shù),不斷改善操作方法,適應(yīng)學(xué)生口味要求。同時(shí)要注意節(jié)約原材料,降低伙食成本,提高辦伙水平。
4、上崗前做好一切準(zhǔn)備,按照分配任務(wù),洗凈雙和,穿戴好工作衣帽。檢查用具、設(shè)備。
5、上班后,嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作,堅(jiān)持質(zhì)量第一,精力集中。操作時(shí)不抽煙、不閑扯、不開(kāi)玩笑、不打鬧,不擅離崗位,專心致志,細(xì)心操作,按時(shí)完成任務(wù)。
6、嚴(yán)格衛(wèi)生要求,注意菜肴營(yíng)養(yǎng)。菜要先洗后切,加工的原料存放要生熟分開(kāi),合理擺放,半成品要上架,防止交叉污染。班后要擦洗機(jī)器設(shè)備,沖刷鍋臺(tái)、用具,用具要?dú)w位擺放整齊,做到案、臺(tái)干凈。剩菜剩飯要做到安全存放注意反腐、防塵。
7、加工時(shí)要注意節(jié)約、減少浪費(fèi),提高原材料利用率。掌握火候,細(xì)心烹制,保持營(yíng)養(yǎng)。兼任售飯員時(shí)對(duì)就餐者主動(dòng)熱情,一視同仁,生人熟人一樣,不搞人情飯,文明禮貌,語(yǔ)言和藹可親。
8、遵守服務(wù)部的各項(xiàng)規(guī)章制度,團(tuán)結(jié)同志,爭(zhēng)做文明炊事員。
第3篇 炊事人員崗位安全職責(zé)
1）負(fù)責(zé)本崗位安全生產(chǎn)責(zé)任制的執(zhí)行，及人身安全、交通安全、消防安全等工作。
2）負(fù)責(zé)本崗位危險(xiǎn)源、環(huán)境因素、危險(xiǎn)物品的安全管理。
3）定期學(xué)習(xí)食堂衛(wèi)生的相關(guān)管理制度，并遵照?qǐng)?zhí)行。
4）負(fù)責(zé)制定飯菜的品種，并嚴(yán)格按照相關(guān)衛(wèi)生制度，對(duì)食品進(jìn)行加工。
5）根據(jù)職責(zé)范圍、工作性質(zhì)、以及領(lǐng)導(dǎo)安排，協(xié)調(diào)和配合有關(guān)安全的各項(xiàng)工作。
