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膳食管理制度15篇

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):78

膳食管理制度

膳食管理制度是一套旨在規(guī)范組織內(nèi)部餐飲服務(wù)流程,確保員工健康飲食,提高工作效率,同時也體現(xiàn)企業(yè)對員工關(guān)懷的重要管理措施。它涵蓋了食材采購、菜品制作、營養(yǎng)搭配、衛(wèi)生安全、員工用餐規(guī)定等多個環(huán)節(jié)。

包括哪些方面

1. 食材管理:規(guī)定食材的來源、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、驗收流程和存儲條件,確保食材新鮮安全。

2. 菜品制作:制定菜單計劃,考慮營養(yǎng)均衡,明確烹飪方法和口味標(biāo)準(zhǔn),保證菜品質(zhì)量。

3. 衛(wèi)生規(guī)范:設(shè)定廚房清潔標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定個人衛(wèi)生要求,確保食品安全衛(wèi)生。

4. 用餐時間:設(shè)定合理的用餐時段,避免影響工作流程。

5. 員工用餐規(guī)定:如餐具使用、剩菜處理、文明用餐行為等,維護良好的用餐環(huán)境。

6. 反饋機制:建立員工意見收集和處理機制,持續(xù)優(yōu)化膳食服務(wù)。

重要性

膳食管理制度對于組織來說至關(guān)重要,它:

1. 保障員工健康:良好的飲食習(xí)慣有助于提升員工的體質(zhì),降低因食物問題引發(fā)的疾病風(fēng)險。

2. 提升工作效率:定時定量的飲食有助于保持員工精力充沛,提高工作效率。

3. 增強員工滿意度:提供滿意的餐飲服務(wù),能增強員工對企業(yè)的歸屬感和忠誠度。

4. 企業(yè)文化體現(xiàn):良好的膳食管理制度是企業(yè)文化的一部分,展示企業(yè)對員工的人文關(guān)懷。

方案

1. 設(shè)立專門的膳食管理部門,負責(zé)制度的執(zhí)行和監(jiān)督。

2. 定期培訓(xùn)廚師和相關(guān)工作人員,提升他們的專業(yè)技能和服務(wù)意識。

3. 建立食材供應(yīng)商評估體系,優(yōu)先選擇信譽良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。

4. 設(shè)立膳食委員會,由員工代表參與,定期討論和改進膳食方案。

5. 實施嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查制度,定期進行廚房清潔和設(shè)備維護。

6. 利用數(shù)字化工具,如在線菜單和反饋系統(tǒng),提高服務(wù)質(zhì)量和效率。

通過上述方案,我們期望構(gòu)建一個高效、健康、滿足員工需求的膳食管理體系,從而提升整個組織的活力和凝聚力。

膳食管理制度范文

第1篇 膳食管理工作委員會工作制度

膳食管理工作委員會工作制度

一、工作職責(zé):

1、負責(zé)餐飲工作的檢查、考核、評比工作。

2、負責(zé)餐飲工作中發(fā)生的重大事故的調(diào)查、處理工作。

3、負責(zé)召集膳食管理委員會工作會議,研究學(xué)院餐飲服務(wù)工作。

二、考核辦法:

1、由學(xué)院膳食管理工作辦公室成員組織所在系的教師、學(xué)生,每月就《餐飲服務(wù)檢查打分表》上的有關(guān)項目對每個餐飲窗口打分,分值分別為:60、70、80、90分。并將《餐飲服務(wù)檢查打分表》于每月25日左右送到后管處。

2、由院工會負責(zé)組織相關(guān)行政職能部門的教職工每月就《餐飲服務(wù)檢查打分表》上的有關(guān)項目對每個窗口打分,分值分別為:60、70、80、90分。并將《餐飲服務(wù)檢查打分表》于每月25日左右送到后管處。

3、由后管處組織后服公司有關(guān)人員進行專項檢查并根據(jù)結(jié)果對每個窗口打分。

4、后管處負責(zé)將打分結(jié)果進行統(tǒng)計,并將統(tǒng)計結(jié)果排序后分別在網(wǎng)上和宣傳欄上公布并發(fā)整改通知書。

三、處罰措施:

在檢查過程中發(fā)現(xiàn)下列情況之一時,膳食管理委員會應(yīng)組織有關(guān)人員進行調(diào)查并作出罰款300-1000元、勒令停業(yè)整頓整改的處理:

有嚴(yán)重食品安全、衛(wèi)生隱患;

多次通知整改而未能整改到位;

存在違反學(xué)院有關(guān)規(guī)定和要求的經(jīng)營行為;

餐廳整體管理較差;

員工與學(xué)生發(fā)生爭執(zhí)、打架等行為;

連續(xù)三次評分都處于最后兩名。

四、獎勵辦法:

在檢查過程中連續(xù)三次排名為前兩名,并經(jīng)膳食管理委員會評議通過,給予200-500元獎勵。

五、安全責(zé)任:

后勤服務(wù)公司餐飲中心是安全工作第一責(zé)任人。

六、例會制度:

1、膳食管理委員會每年召開一次例會。

2、膳食管理工作辦公室成員每季召開一次例會。

第2篇 幼兒園膳食管理制度

幼兒正在處于生長發(fā)育階段,營養(yǎng)狀況如何將直接影響到孩子的成長,所以要講究營養(yǎng)均衡。下面是由管理者范文網(wǎng)收集整理的幼兒園膳食管理制度范文,歡迎閱讀。

幼兒園膳食管理制度1、幼兒伙食有專人負責(zé),建立伙委會(園領(lǐng)導(dǎo),炊管人員,保健人員,保教人員及幼兒家長),定期開會,合理使用。

2、幼兒伙食費??顚S茫蚣毸?,計劃開支,合理使用。

3、正確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量烹調(diào)供應(yīng),管理人員要經(jīng)常下班了解幼兒進餐情況,聽取班級對伙食的意見。

4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴(yán)格分開,不得侵占幼兒伙食費。

5、保健人員按季度制定食譜,科學(xué)搭配營養(yǎng),定期進行膳食營養(yǎng)分析及評價。

6、按時開飯,幼兒進餐時間不少于20至30分鐘,培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習(xí)慣。

7、每學(xué)年向家長發(fā)放伙食問卷12次,了解家長對幼兒伙食管理的滿意度,針對存在問題提出改進措施。

幼兒園膳食管理制度,盡在管理者范文網(wǎng)。

第3篇 y幼兒園膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度

一、成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負責(zé),編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長,嚴(yán)格膳食核算、審查制度。

二、伙食費??顚S?教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

三、開展膳食評價和反饋工作,每月向家長公布伙食帳目、幼兒進食量和營養(yǎng)攝取量。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅守崗位,分工明確,友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

六、購買食物要精打細算,不許拿回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗收制度,未經(jīng)驗收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。

九、嚴(yán)格開飯時間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳,不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生,餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

第4篇 敬老院膳食管理制度文本

敬老院膳食管理制度(一)

1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責(zé)保管,進出物品要登記造冊,損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。

2、食堂的庫存,如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)養(yǎng)老院,指定專人保管,進出庫要登記并做到帳物相符。

3、保持食堂衛(wèi)生整潔,生熟物品和餐具分開。

4、安排好食譜,講究干濕相濟,葷素搭配,按時就餐。

5、每天三餐按時供應(yīng),開飯時間保持半小時,每天保障院民的熱水供應(yīng)。

6、注意營養(yǎng),合理配餐,根據(jù)五保對象的飲食特點或醫(yī)囑安排好伙食。

7、敬老院應(yīng)做好衛(wèi)生和消毒工作,保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生,做好防蠅、防鼠、防霉變,預(yù)防食物中毒和傳染病。

8、保護食堂財產(chǎn),加強成本核算,減少損失和浪費。

9、堅持公開辦事制度,伙食費用每月結(jié)算公布。

10、工作人員、來客到食堂用膳應(yīng)交伙食費。

11、成立膳食管理委員會,由老人代表和有關(guān)人員組成,膳食管理委員會每月召開一次會議,聽取意見,改進膳食。

敬老院膳食管理制度(二)

1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責(zé)保管,進出物品要登記造冊,損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。

2、食堂的庫存,如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi),指定專人保管,進出庫要登記并做到帳物相符。

3、安排好食譜,講究干濕相濟,葷素搭配,按時就餐。

4、堅持公開辦事制度,伙食費用每月結(jié)算公布。

5、工作人員、來客到食堂用膳應(yīng)交伙食費。

6、成立膳食委員會,由老人代表和有關(guān)人員組成,膳食委員會每月召開一次會議,聽取意見,改進膳食。

第5篇 _幼兒園膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度

一、成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負責(zé),編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長,嚴(yán)格膳食核算、審查制度。

二、伙食費專款專用,教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

三、開展膳食評價和反饋工作,每月向家長公布伙食帳目、幼兒進食量和營養(yǎng)攝取量。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅守崗位,分工明確,友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

六、購買食物要精打細算,不許拿回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗收制度,未經(jīng)驗收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。

九、嚴(yán)格開飯時間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳,不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生,餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

第6篇 幼兒園膳食管理制度(6)

幼兒園膳食管理制度(六)

一、幼兒伙食實行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負責(zé),編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會,不斷改進工作,提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。

三、伙食費??顚S?教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅守崗位,分工明確,友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

六、購買食物要精打細算,不許拿回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗收制度,未經(jīng)驗收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。

九、嚴(yán)格開飯時間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳,不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議,虛心聽取群眾意見,提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào) 。

十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時供給飯菜、點心,兩餐間隔不少于三個半小時。

十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,做好食物24小時留樣工作

第7篇 幼兒園膳食管理制度-2

幼兒園膳食管理制度2

一、幼兒伙食實行民主管理,定期召開會議,不斷改進工作,提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。

三、幼兒與教職工伙食要嚴(yán)格分開,做到公私分明。

四、炊事人員認真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,一切炊具、餐具,要定期擦洗,每次用后嚴(yán)格消毒。

五、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議,虛心聽取群眾意見,提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)。

六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時配備好飯菜,盡量具備色香味具全,兩餐間隔不少于三個半小時。

七、保教人員注意進餐護理,進餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題,保證幼兒吃好。

第8篇 西濱幼兒園膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度

一、成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負責(zé),編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長,嚴(yán)格膳食核算、審查制度。

二、伙食費專款專用,教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

三、開展膳食評價和反饋工作,每月向家長公布伙食帳目、幼兒進食量和營養(yǎng)攝取量。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅守崗位,分工明確,友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

六、購買食物要精打細算,不許拿回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗收制度,未經(jīng)驗收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。

九、嚴(yán)格開飯時間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳,不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生,餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

第9篇 膳食中心面食制作管理制度-4

膳食中心面食制作管理制度(4)

一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復(fù)用清水沖洗。

二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查,以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。

三、每次合面時要檢查面粉的感官質(zhì)量,有問題的面粉一律不得使用,并及時和廠家聯(lián)系處理。避免異物混進面粉里。凡出現(xiàn)異物或異常的面食不得出售與供應(yīng),同時制作加工的整籠、整批面食亦不得出售與供應(yīng)。

四、打蛋不能用一只手,把蛋打破后要用雙手掰開蛋殼,以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青年學(xué)生的心理要求。

五、食品供應(yīng)臺清潔衛(wèi)生,地面無食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈,并用高溫消毒,以備下次使用。

六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

第10篇 市愛苗幼兒園幼兒膳食管理制度

市幼兒園幼兒膳食管理制度

一、幼兒伙食實行民主管理。成立園伙食管理委員會(簡稱伙委會),由園長、總務(wù)、保健醫(yī)生、炊事組長及財務(wù)人員組成。

二、伙委會定期召開一次會議,對幼兒家長、教職工等人員提出的意見進行分析和評價,并逐步改進。

三、保健醫(yī)生每周五擬訂好下一周的幼兒食譜、點心譜。

四、保健醫(yī)生每月要進行一次營養(yǎng)綜合分析和評價。

五、炊事組長每天要掌握好幼兒入園數(shù),按時開飯,不得提前。

六、每天入園的蔬菜、肉類、蛋類及幼兒點心首先須經(jīng)保健醫(yī)生檢查,并由炊事組長、園長、保健醫(yī)生三人同時簽字后方可到財務(wù)室報銷。

七、財務(wù)人員要每天做好蔬菜、食品帳目,并做到??顚S谩?/p>

八、當(dāng)天幼兒午餐后的剩飯菜、不得留作下餐繼續(xù)使用,當(dāng)天幼點心當(dāng)天按幼兒數(shù)采購。

第11篇 j敬老院膳食管理制度

敬老院膳食管理制度(一)

1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責(zé)保管,進出物品要登記造冊,損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。

2、食堂的庫存,如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)養(yǎng)老院,指定專人保管,進出庫要登記并做到帳物相符。

3、保持食堂衛(wèi)生整潔,生熟物品和餐具分開。

4、安排好食譜,講究干濕相濟,葷素搭配,按時就餐。

5、每天三餐按時供應(yīng),開飯時間保持半小時,每天保障院民的熱水供應(yīng)。

6、注意營養(yǎng),合理配餐,根據(jù)五保對象的飲食特點或醫(yī)囑安排好伙食。

7、敬老院應(yīng)做好衛(wèi)生和消毒工作,保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生,做好防蠅、防鼠、防霉變,預(yù)防食物中毒和傳染病。

8、保護食堂財產(chǎn),加強成本核算,減少損失和浪費。

9、堅持公開辦事制度,伙食費用每月結(jié)算公布。

10、工作人員、來客到食堂用膳應(yīng)交伙食費。

11、成立膳食管理委員會,由老人代表和有關(guān)人員組成,膳食管理委員會每月召開一次會議,聽取意見,改進膳食。

敬老院膳食管理制度(二)

1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責(zé)保管,進出物品要登記造冊,損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。

2、食堂的庫存,如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi),指定專人保管,進出庫要登記并做到帳物相符。

3、安排好食譜,講究干濕相濟,葷素搭配,按時就餐。

4、堅持公開辦事制度,伙食費用每月結(jié)算公布。

5、工作人員、來客到食堂用膳應(yīng)交伙食費。

6、成立膳食委員會,由老人代表和有關(guān)人員組成,膳食委員會每月召開一次會議,聽取意見,改進膳食。

第12篇 鎮(zhèn)z幼兒園膳食管理制度

鎮(zhèn)中心幼兒園膳食管理制度

食譜的制定要適合托班幼兒的年齡特點,做到營養(yǎng)豐富品種多樣。在制作方法上做到細、碎、爛、精,達到幼兒一日需求營養(yǎng)量。午餐應(yīng)略多于早晚餐。蔬菜種類要多,其中橙、綠色蔬菜必須占一半以上,菜肴每天三餐應(yīng)有所不同。食物可采用多樣化的烹調(diào)方法。

一、伙食管理

1.兒童的伙食應(yīng)有專人負責(zé),園長、炊管人員、保教人員及幼和家長代表定期開會研究伙食問題。

2.伙食費要專用。精打細算,計劃開支,合理使用。食品選購注意物美價廉,保證幼兒吃飽吃好。每天供給幼兒的菜食要留樣備查。

3.根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,根據(jù)季節(jié)及市場行情,制定幼兒一周代量食譜,每周更換,無特殊情況不作調(diào)整。

4.準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供應(yīng)主副食,不吃隔日剩飯菜。

5.按時開飯,兒童進餐時間不應(yīng)少于三十分鐘,保證幼兒吃好吃飽每頓餐。炊管人員應(yīng)隨時聽取托班意見,改進伙食。

6.食品由專人按實際需要采購,采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗收,并建立驗收制度。幼兒園不為幼兒提供涼拌菜。

7.食品驗收后入庫,庫存不宜過多。各類食品按需要量領(lǐng)取,每月月底盤庫存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目,庫房保持整潔,各種容器需加蓋,庫房中要有防鼠設(shè)施。

二、飲食衛(wèi)生

1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件:從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證,并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

2、操作間必備的衛(wèi)生條件:設(shè)施布局合理,生熟分開,標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分開。保持廚房清潔,經(jīng)常清掃。

3、餐具消毒:消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求,并正常運轉(zhuǎn),有專人負責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。

4.炊事員上灶前、接觸熟食前必須用肥皂流動水洗手,并穿戴炊事員衛(wèi)生服裝,不留指甲,不戴戒指。人廁前要脫掉工作服,便后用肥皂洗手。取熟食應(yīng)用食品夾子,不得用手抓。

第13篇 幼兒園膳食管理制度范文

幼兒在飲食方面要多加注意,特別是對于一日三餐都要在幼兒園解決的孩子們來說,合理的飲食搭配尤為重要!下面是由管理者范文網(wǎng)收集整理的幼兒園膳食管理制度范文,歡迎閱讀。

幼兒園膳食管理制度1.成立幼兒伙食管理委員會,有專人負責(zé),每月開會研究伙食問題,對保健人員做的每月營養(yǎng)分析提出改進意見,要有記錄。

2.伙食費要專用,精打細算,計劃開支,合理使用,全年盈虧不超過2%。以前盈余過多要有計劃的使用,不拖時間太長?;锸迟M賬目每月公布1次。

3.準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供給主副食,隔日剩飯菜,不給幼兒吃。

4.工作人員(包括炊事員)伙食與幼兒伙食嚴(yán)格分開,不允許貪占幼兒食物,侵占幼兒利益。

5.保健人員要每月進行營養(yǎng)計算。幼兒蛋白質(zhì)、熱量均達供給量標(biāo)準(zhǔn)的80%以上。

6.烹調(diào)方法科學(xué),符合年齡特點。飯、菜要做到形、色、香、味美。

7.每周制定食譜、并定期更換,做到平衡膳食、葷素搭配、精細搭配、軟硬搭配。

8.按時開飯,進餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進餐時間不應(yīng)少于20至30分鐘,保證幼兒每餐吃飽、吃好。

9.飯菜應(yīng)有防塵防蠅設(shè)施,夏季注意飯菜降溫,冬季注意飯菜保暖。

10.每天搞好廚房清潔衛(wèi)生消毒工作,嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。

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第14篇 膳食中心配餐管理制度-3

膳食中心配餐管理制度(3)

一、不得使用過期、霉?fàn)€變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時出售剩余食品。

二、制訂學(xué)生及教職工食譜,每周更換,合理配餐,平衡膳食,注意營養(yǎng)搭配和花色品種調(diào)節(jié),做到色、香、味、美、鮮。

三、主副食品加工制作搭配應(yīng)體現(xiàn)各種餐食應(yīng)具有的特色,結(jié)合學(xué)生生長和老師膳食營養(yǎng)特點,做到營養(yǎng)豐富,軟、細、嫩、自然、清香、可口、易于消化。

四、面點制作搭配合理,原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛(wèi)生安全要求。

五、不得配制生拌涼菜,不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。

六、禁止搭配高危食品,如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。

七、配餐時,不能直接接觸食品,必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時性大型活動的用餐保障。

九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

第15篇 幼兒園膳食管理制度(2)

幼兒園膳食管理制度(二)

一、幼兒伙食實行民主管理,定期召開伙委會,不斷改進工作,提高膳食質(zhì)量。

二、保健醫(yī)生每周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。

三、嚴(yán)格分清幼兒與職工伙食,做到公私分明。

四、炊事人員認真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,做好炊具、餐具的定期清洗、消毒工作(用蒸氣煮沸15分鐘以上)。

五、炊管人員應(yīng)虛心聽取群眾意見,提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)。

六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時分發(fā)飯菜,兩餐間隔不少于三個半小時。

七、保教人員注意進餐護理,進餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題,保證幼兒吃好。

膳食管理制度15篇

膳食管理制度是一套旨在規(guī)范組織內(nèi)部餐飲服務(wù)流程,確保員工健康飲食,提高工作效率,同時也體現(xiàn)企業(yè)對員工關(guān)懷的重要管理措施。它涵蓋了食材采購、菜品制作、營養(yǎng)搭配、衛(wèi)生安全
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