流程
1. 入庫(kù)流程： - 食品到貨后，由倉(cāng)庫(kù)接收人員進(jìn)行初步檢查，確保包裝完好無(wú)損，數(shù)量準(zhǔn)確。 - 檢查合格后，食品應(yīng)按品種、批次、生產(chǎn)日期依次入庫(kù)，并在系統(tǒng)中記錄相關(guān)信息。 - 食品應(yīng)存放在適宜的溫濕度環(huán)境中，特殊食品需放入專(zhuān)用存儲(chǔ)區(qū)域。
2. 庫(kù)存管理： - 定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，防止過(guò)期或損壞食品積壓。 - 對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)預(yù)警，優(yōu)先使用或處理。
3. 出庫(kù)流程： - 根據(jù)訂單需求，倉(cāng)管員應(yīng)提前準(zhǔn)備，確保食品新鮮度。 - 出庫(kù)時(shí)，核對(duì)食品名稱(chēng)、數(shù)量、批次，確保出庫(kù)準(zhǔn)確無(wú)誤。 - 發(fā)貨后，及時(shí)更新庫(kù)存狀態(tài)，完成系統(tǒng)記錄。
4. 廢棄處理： - 過(guò)期或損壞的食品應(yīng)立即隔離，按照規(guī)定程序進(jìn)行廢棄，不得再流入市場(chǎng)。 - 廢棄記錄需詳細(xì)記錄，以備查證。
上墻
1. 倉(cāng)庫(kù)安全規(guī)則： - 嚴(yán)禁煙火，禁止攜帶易燃易爆物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。 - 保持倉(cāng)庫(kù)整潔，定期清潔，防止蟲(chóng)害滋生。 - 確保消防設(shè)施完好，員工應(yīng)熟知應(yīng)急疏散路線(xiàn)。
2. 食品質(zhì)量準(zhǔn)則： - 堅(jiān)持“質(zhì)量第一”，所有入庫(kù)食品必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 - 不接受、不儲(chǔ)存、不出售不合格食品。 - 定期對(duì)存儲(chǔ)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)，保證食品質(zhì)量。
3. 工作紀(jì)律： - 嚴(yán)格執(zhí)行工作時(shí)間，不得無(wú)故遲到早退。 - 保持專(zhuān)業(yè)態(tài)度，遵守公司規(guī)章制度。 - 未經(jīng)授權(quán)，不得私自挪用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品。
職責(zé)
1. 倉(cāng)庫(kù)主管： - 負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)日常管理，確保流程順暢，庫(kù)存準(zhǔn)確。 - 監(jiān)督執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行糾正。 - 定期向管理層報(bào)告?zhèn)}庫(kù)運(yùn)營(yíng)情況，提出改進(jìn)建議。
2. 倉(cāng)管員： - 執(zhí)行入庫(kù)、出庫(kù)操作，確保流程無(wú)誤。 - 參與庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)上報(bào)異常情況。 - 負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的清潔維護(hù)，確保食品安全環(huán)境。
3. 接收檢驗(yàn)員： - 負(fù)責(zé)食品的到貨驗(yàn)收，確保質(zhì)量合格。 - 記錄檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)不合格食品提出處理意見(jiàn)。
4. 安全員： - 定期檢查倉(cāng)庫(kù)安全設(shè)施，確保其正常運(yùn)行。 - 提供安全培訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)。 - 處理突發(fā)安全事件，確保人員和財(cái)產(chǎn)安全。
以上制度旨在確保食品倉(cāng)庫(kù)的高效運(yùn)作和食品安全，全體員工需嚴(yán)格遵守，共同維護(hù)良好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。
食品倉(cāng)庫(kù)管理制度范文
第1篇 食品安全倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度
(一)做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出。憑單據(jù)驗(yàn)收食品的規(guī)格質(zhì)量,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期限是
否符合規(guī)定。
(二)定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放,做到一貨一卡,注明食品進(jìn)貨日期及食品最終食用日期。
(三)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品要定期檢查,及時(shí)清除超過(guò)保質(zhì)期、發(fā)霉變質(zhì)、銹蓋的食品。
(四)應(yīng)保持空氣干燥,地面干凈,做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作。
(五)易腐食品,儲(chǔ)存于密封加蓋的容器內(nèi),其他貨物堆放做到隔墻離地。
(六)食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品和非食品的雜
物。
(七)保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,定期大掃除,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
第2篇 c食品倉(cāng)庫(kù)管理制度
一個(gè)公司的食品倉(cāng)庫(kù),是一個(gè)要注意保潔,衛(wèi)生的場(chǎng)所,對(duì)于倉(cāng)庫(kù)的管理如何制定管理制度,以下提供食品倉(cāng)庫(kù)管理制度的資料,可供參考。
一、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡,無(wú)蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。
二、倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類(lèi)存放,存放要求如下:
1、食品與非食品不能混放;
2、洗潔用品、藥品、強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放;
3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;
4、肉類(lèi)及其制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進(jìn)冷庫(kù)。肉類(lèi)及其制品應(yīng)有容器盛放,室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0~13℃,鮮蛋應(yīng)存放在0~1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜,并保持地面清潔;
5、庫(kù)存食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,要有必要的標(biāo)簽,做到先進(jìn)先出,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;
6、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入。
三、定型包裝食品,必須有中文標(biāo)識(shí),凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無(wú)標(biāo)識(shí)的,不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。
四、對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)貪腐變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品,一律不得交付下一工序進(jìn)行加工。
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第3篇 食品倉(cāng)庫(kù)管理制度
一個(gè)公司的食品倉(cāng)庫(kù),是一個(gè)要注意保潔,衛(wèi)生的場(chǎng)所,對(duì)于倉(cāng)庫(kù)的管理如何制定管理制度,以下提供食品倉(cāng)庫(kù)管理制度的資料,可供參考。
一、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡,無(wú)蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。
二、倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類(lèi)存放,存放要求如下:
1、食品與非食品不能混放;
2、洗潔用品、藥品、強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放;
3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;
4、肉類(lèi)及其制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進(jìn)冷庫(kù)。肉類(lèi)及其制品應(yīng)有容器盛放,室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0~13℃,鮮蛋應(yīng)存放在0~1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜,并保持地面清潔;
5、庫(kù)存食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,要有必要的標(biāo)簽,做到先進(jìn)先出,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;
6、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入。
三、定型包裝食品,必須有中文標(biāo)識(shí),凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無(wú)標(biāo)識(shí)的,不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。
四、對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品,一律不得交付下一工序進(jìn)行加工。
第4篇 廠食品倉(cāng)庫(kù)及冷藏保鮮庫(kù)衛(wèi)生管理制度
工廠食品倉(cāng)庫(kù)及冷藏保鮮庫(kù)衛(wèi)生管理制度
1.目的:控制產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程的衛(wèi)生條件,防止產(chǎn)品受到污染;
2.適宜范圍:適用于產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程的衛(wèi)生控制
3.主責(zé)部門(mén):生產(chǎn)部;
4.負(fù)責(zé)部門(mén):倉(cāng)管;
5.具體要求:
5.1食品輔料及成品庫(kù)衛(wèi)生管理
5..1.1食品原輔料進(jìn)廠必須具有食品合格證。
5.1.2進(jìn)廠的食品原輔料須由品管部門(mén)人員驗(yàn)收合格后,并記錄驗(yàn)收結(jié)果,才能投入生產(chǎn)使用。
5.1.3倉(cāng)庫(kù)地板應(yīng)保持干凈清潔,做到地面無(wú)灰塵,屋頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)懸掛。
5.1.4食品入庫(kù)后,按入庫(kù)先后批次生產(chǎn)日期分別存放,并對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢查,做好質(zhì)量預(yù)報(bào)工作,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。
5.1.5成品庫(kù)存放食品時(shí),要按批次存放,做到先入先出且不得擠壓。
5.1.6嚴(yán)禁庫(kù)房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危險(xiǎn)物品。
5.1.7食品儲(chǔ)存工程中,應(yīng)及時(shí)防霉及庫(kù)房保持適當(dāng)?shù)臏貪穸取?/p>
5.1.8食品在倉(cāng)庫(kù)中的堆放要有足夠間隙,不可過(guò)分密集,庫(kù)房應(yīng)鋪木制墊板,食品放在墊板上并與地板墻壁間保持一定距離,熟食品不能著地。
5.1.9過(guò)期及發(fā)霉蟲(chóng)蛀腐敗變質(zhì)的食品原輔料、成品,不能存放,應(yīng)及時(shí)清理出庫(kù)。
5.1.10、貯存食品原輔料、成品的庫(kù)房不得殘留異味。
5.1.11、應(yīng)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃與消毒,消毒前應(yīng)清庫(kù)并注意消毒劑對(duì)食品的污染。
5.1.12、庫(kù)房應(yīng)做好防雨防潮工作。避免庫(kù)房漏水。
5.1.13、庫(kù)房應(yīng)做好防鼠、防蟲(chóng)措施。
5.2、冷藏保鮮庫(kù)的衛(wèi)生管理
5.2.1、冷藏庫(kù)設(shè)有精確控制溫度的裝置,要求溫度恒定,按溫度要求準(zhǔn)確控制,盡量減少溫度的波動(dòng)。
5.2.2、冷藏庫(kù)周?chē)鷪?chǎng)地和走廊及空氣冷卻器應(yīng)經(jīng)常清掃,定期消毒,冷藏庫(kù)及工具設(shè)備應(yīng)保持清潔,注意搞好防霉除臭和消毒工作。
5.2.3地面應(yīng)經(jīng)常打掃清洗,做到不殘留污水污泥。
5.2.4、食品應(yīng)按入庫(kù)日期批號(hào)分別存放,先入先出,防止冷藏食品超過(guò)期限,在貯存過(guò)程中,應(yīng)做好衛(wèi)生質(zhì)量檢查預(yù)報(bào)工作,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。
5.2.5、庫(kù)房應(yīng)定期消毒,可使用次氯酸鈉消毒液,消毒前將食品全部搬出,消毒后經(jīng)通風(fēng)涼干后方可使用。
5.2.6、庫(kù)房不得殘留異味。
5.2.7、庫(kù)房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的物品。
5.2.8、冷藏庫(kù)應(yīng)密閉無(wú)漏風(fēng),且做好防鼠、防蟲(chóng)措施。
第5篇 食品倉(cāng)庫(kù)冷藏保鮮庫(kù)衛(wèi)生管理制度
1.目的:控制產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程的衛(wèi)生條件,防止產(chǎn)品受到污染;
2.適宜范圍:適用于產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程的衛(wèi)生控制
3.主責(zé)部門(mén):生產(chǎn)部;
4.負(fù)責(zé)部門(mén):倉(cāng)管;
5.具體要求:
5.1食品輔料及成品庫(kù)衛(wèi)生管理
5..1.1食品原輔料進(jìn)廠必須具有食品合格證。
5.1.2進(jìn)廠的食品原輔料須由品管部門(mén)人員驗(yàn)收合格后,并記錄驗(yàn)收結(jié)果,才能投入生產(chǎn)使用。
5.1.3倉(cāng)庫(kù)地板應(yīng)保持干凈清潔,做到地面無(wú)灰塵,屋頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)懸掛。
5.1.4食品入庫(kù)后,按入庫(kù)先后批次生產(chǎn)日期分別存放,并對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢查,做好質(zhì)量預(yù)報(bào)工作,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。
5.1.5成品庫(kù)存放食品時(shí),要按批次存放,做到先入先出且不得擠壓。
5.1.6嚴(yán)禁庫(kù)房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危險(xiǎn)物品。
5.1.7食品儲(chǔ)存工程中,應(yīng)及時(shí)防霉及庫(kù)房保持適當(dāng)?shù)臏貪穸取?/p>
5.1.8食品在倉(cāng)庫(kù)中的堆放要有足夠間隙,不可過(guò)分密集,庫(kù)房應(yīng)鋪木制墊板,食品放在墊板上并與地板墻壁間保持一定距離,熟食品不能著地。
5.1.9過(guò)期及發(fā)霉蟲(chóng)蛀腐朽變質(zhì)的食品原輔料、成品,不能存放,應(yīng)及時(shí)清理出庫(kù)。
5.1.10、貯存食品原輔料、成品的庫(kù)房不得殘留異味。
5.1.11、應(yīng)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃與消毒,消毒前應(yīng)清庫(kù)并注意消毒劑對(duì)食品的污染。
.51.12、庫(kù)房應(yīng)做好防雨防潮工作。避免庫(kù)房漏水。
5.1.13、庫(kù)房應(yīng)做好防鼠、防蟲(chóng)措施。
5.2、冷藏保鮮庫(kù)的衛(wèi)生管理
5.2.1、冷藏庫(kù)設(shè)有精確控制溫度的裝置,要求溫度恒定,按溫度要求準(zhǔn)確控制,盡量減少溫度的波動(dòng)。
5.2.2、冷藏庫(kù)周?chē)鷪?chǎng)地和走廊及空氣冷卻器應(yīng)經(jīng)常清掃,定期消毒,冷藏庫(kù)及工具設(shè)備應(yīng)保持清潔,注意搞好防霉除臭和消毒工作。
5.2.3地面應(yīng)經(jīng)常打掃清洗,做到不殘留污水污泥。
5.2.4、食品應(yīng)按入庫(kù)日期批號(hào)分別存放,先入先出,防止冷藏食品超過(guò)期限,在貯存過(guò)程中,應(yīng)做好衛(wèi)生質(zhì)量檢查預(yù)報(bào)工作,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。
5.2.5、庫(kù)房應(yīng)定期消毒,可使用次氯酸鈉消毒液,消毒前將食品全部搬出,消毒后經(jīng)通風(fēng)涼干后方可使用。
5.2.6、庫(kù)房不得殘留異味。
5.2.7、庫(kù)房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的物品。
5.2.2.要求車(chē)間四壁門(mén)窗潔凈,地板及天花板保持干凈清潔且無(wú)漏水,墻壁無(wú)脫落物,墻裙無(wú)青苔污漬。
5.2.3.生產(chǎn)過(guò)程中,嚴(yán)禁開(kāi)啟門(mén)窗。
5.2.4.生產(chǎn)車(chē)間所用器具生產(chǎn)前后都應(yīng)保持整潔并合理放置。
5.2.5.生產(chǎn)用刀器具、水池、工作臺(tái)要求清潔,不得殘留鐵銹、污垢。
5.2.6.嚴(yán)禁車(chē)間內(nèi)存放有毒有害物質(zhì)及生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。
5.2.7.嚴(yán)禁車(chē)間內(nèi)吸煙、進(jìn)食及隨地吐痰。
5.2.8.嚴(yán)禁患五大病癥者應(yīng)及時(shí)脫離崗位,待全愈后方可上崗從事生產(chǎn)。
5.2.9.嚴(yán)禁閑雜人員入內(nèi)。
5.2.10.嚴(yán)禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無(wú)關(guān)的事項(xiàng)。
5.2.11.必須做到生產(chǎn)后及時(shí)清理廢物料及垃圾離開(kāi)車(chē)間,嚴(yán)禁車(chē)間內(nèi)存在垃圾死角。
5.2.12.排水溝應(yīng)及時(shí)清理,做到流水暢通且無(wú)廢渣殘留及污水污泥。
5.2.13.當(dāng)天廢棄物應(yīng)盛放在規(guī)定地點(diǎn)規(guī)定密閉容器內(nèi),做到當(dāng)天垃圾當(dāng)天處理出廠。
5.2.14.各種生產(chǎn)生活用水儲(chǔ)水池應(yīng)定期清洗消毒,保證用水質(zhì)量。
5.3.生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理
5.3.1食品生產(chǎn)使用的原輔料應(yīng)符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5.3.2.生產(chǎn)過(guò)程中,由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格按照制定可行的配方投放用料且做好詳細(xì)記錄。
5.3.3.生產(chǎn)工藝的各種參數(shù)指標(biāo)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)監(jiān)管并且詳細(xì)記錄存檔。
5.3.4.由衛(wèi)生管理人員對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具及容器清洗干凈后消毒等進(jìn)行監(jiān)管符合衛(wèi)生要求方可使用。
5.3.5.各工序使用的工具器具容器應(yīng)加以區(qū)別并標(biāo)志著生與熟用工器具分開(kāi),不得混用以防止污染。
5.3.6.食品生產(chǎn)操作中各工序應(yīng)嚴(yán)格按原料、半成品先來(lái)處理的原則,以免因積壓過(guò)多而發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象,加工過(guò)程中注意剔除和避免混入一切雜物,加工下來(lái)的廢料,廢品,必須放在指定的容器內(nèi)并及時(shí)清理。
5.3.7.食品生產(chǎn)使用添加劑時(shí),必須使用由國(guó)家指定工廠的符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑,不得使用不合格產(chǎn)品和非指定工廠的產(chǎn)品。
5.3.8.生產(chǎn)過(guò)程中,必須保持作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)有充足光線(xiàn)。
5.3.9.生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)不允許存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的東西。
5.3.10.生產(chǎn)用水的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)應(yīng)符合國(guó)家用水標(biāo)準(zhǔn)
5.2.8、冷藏庫(kù)應(yīng)密閉無(wú)漏風(fēng),且做好防鼠、防蟲(chóng)措施。
