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留樣管理制度是一種企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量控制機(jī)制，旨在確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和追溯性。它涵蓋了樣品的采集、儲(chǔ)存、管理以及在必要時(shí)的分析和復(fù)核。具體來說，留樣管理制度主要包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：
1. 樣品選擇與收集
2. 樣品存儲(chǔ)條件與設(shè)施
3. 樣品標(biāo)識(shí)與記錄
4. 樣品的定期檢查與復(fù)核
5. 應(yīng)急情況下的樣品使用
6. 樣品的處置與銷毀
包括哪些方面
留樣管理制度涉及的方面廣泛，包括但不限于：
1. 制定詳細(xì)的留樣政策和程序，明確各部門的職責(zé)和流程。
2. 設(shè)立專門的留樣區(qū)域，保證樣品的保存環(huán)境符合規(guī)定。
3. 建立完整的樣品信息管理系統(tǒng)，記錄每個(gè)樣品的詳細(xì)信息。
4. 對(duì)樣品進(jìn)行定期的物理和化學(xué)檢查，以驗(yàn)證其穩(wěn)定性。
5. 確保在質(zhì)量問題發(fā)生時(shí)，能夠迅速追溯到相關(guān)批次的產(chǎn)品。
6. 對(duì)樣品管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其專業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任意識(shí)。
重要性
留樣管理制度的重要性體現(xiàn)在：
1. 質(zhì)量控制：留樣可以作為產(chǎn)品品質(zhì)的參照，防止生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的異常。
2. 問題追溯：在產(chǎn)品出現(xiàn)問題時(shí)，留樣能幫助找出問題源頭，減少損失。
3. 法律合規(guī)：符合相關(guān)法規(guī)要求，確保企業(yè)在面對(duì)質(zhì)詢時(shí)有據(jù)可依。
4. 客戶信任：增強(qiáng)客戶對(duì)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的信任，提升品牌形象。
方案
實(shí)施留樣管理制度的方案如下：
1. 制定詳盡的留樣政策：明確留樣的目的、范圍、期限，以及不同產(chǎn)品的特殊要求。
2. 建立標(biāo)準(zhǔn)化操作程序：規(guī)定樣品的收集、標(biāo)識(shí)、存儲(chǔ)、檢查和銷毀等步驟。
3. 提供必要的硬件設(shè)施：設(shè)立恒溫恒濕的樣品庫，配備必要的存儲(chǔ)設(shè)備。
4. 建立信息化系統(tǒng)：開發(fā)或購買樣品管理軟件，實(shí)現(xiàn)樣品信息的電子化管理。
5. 培訓(xùn)與監(jiān)督：定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保他們理解并執(zhí)行留樣制度。
6. 定期審計(jì)：對(duì)留樣管理制度進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，評(píng)估其有效性并持續(xù)改進(jìn)。
留樣管理制度的建立和完善，是企業(yè)質(zhì)量管理的重要組成部分，需要全員參與，持續(xù)優(yōu)化，以確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
留樣管理制度職責(zé)范文
第1篇 天錄學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理制度
學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
第2篇 第一初中食堂食品留樣管理制度
第一初級(jí)中學(xué)食堂食品留樣管理制度
為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強(qiáng)防范,提高食堂的自我保護(hù)意識(shí),做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責(zé)任分明,食堂應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度。
1、食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團(tuán)長(zhǎng)管理責(zé)任制。
2、日常的具體操作,應(yīng)由伙食團(tuán)長(zhǎng)指定專人負(fù)責(zé)。
3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項(xiàng)少兩。
4、各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間,需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí),容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時(shí)以上。
第3篇 某職業(yè)學(xué)院食堂食品試嘗留樣管理制度
職業(yè)學(xué)院食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。
五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。
第4篇 z_校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度
中心校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(250克以上),分別放入留樣盒內(nèi)并標(biāo)明留樣日期、品名、餐次,及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。
3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。
4.留樣前,必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗(yàn)。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
第5篇 學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品留樣管理制度
學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品留樣管理制度
一、供學(xué)生營養(yǎng)餐工程用的每種食品,必須由專人提前進(jìn)行檢驗(yàn),并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常時(shí)才能向?qū)W生供應(yīng)。若有感官異常或可疑變質(zhì)的應(yīng)當(dāng)立即撤換處理。
二、供學(xué)生營養(yǎng)餐工程用的每種食品必須由專人負(fù)責(zé)留樣。
三、留樣用的容器,取樣用的工具,用前必須嚴(yán)格消毒,取樣時(shí)無菌操作,防止污染。每種食品裝一個(gè)留樣容器,牛奶留樣量不少于1500ml,雞蛋不少于3個(gè)。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存3天。
四、留樣期滿,食用者無不良反應(yīng),才能解封處理。
五、認(rèn)真作好食品檢驗(yàn)、留樣、解封處理記錄,妥善保存相關(guān)資料,建立和完善資料檔案。
六、凡未檢驗(yàn)的食品,禁止配發(fā)。否則,按照《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定,追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
第6篇 公司化驗(yàn)室采樣留樣樣品室管理制度
公司化驗(yàn)室采樣、留樣及樣品室管理制度
1目的為了保證分析數(shù)據(jù)、樣品的準(zhǔn)確性和具有可追溯性,便于抽查、復(fù)查,滿足監(jiān)督管理要求、分清質(zhì)量責(zé)任,特制定本管理制度。
2采樣管理要求
2.1采樣人員要嚴(yán)格按規(guī)定實(shí)施取樣操作,保證所取的樣品具有代表性和真實(shí)性。
2.2取樣前,根據(jù)物料性質(zhì)準(zhǔn)備取樣工具和相應(yīng)的盛器。
2.3取樣完畢后,做好現(xiàn)場(chǎng)取樣記錄,貼好樣品標(biāo)簽,標(biāo)簽內(nèi)容包括:樣品名稱、來源、采樣日期和時(shí)間、采樣者等。
2.4采得樣品應(yīng)立即進(jìn)行分析或封存,以防氧化變質(zhì)和污染。
3留樣管理要求3.1樣品的保留由樣品的分析檢驗(yàn)崗位負(fù)責(zé),在有效保存期內(nèi)要根據(jù)保留樣品的特性妥善保管好樣品。
3.2.保留樣品的容器(包括口袋)要清潔,必要時(shí)密封以防變質(zhì),保留的樣品要做好標(biāo)識(shí),要按批次或先后順序擺放整齊以便查找。
3.3.樣品保留量要要根據(jù)樣品全分析用量而定,不少于兩次全分析量,一般液體為200ml;固體成品或原料保留300克。
3.過程控制分析樣品一律保留至下次取樣,特殊情況保留24小時(shí)。
3.5.外購原材料、樣品保留四個(gè)月。
3.6.成品樣品:保留四個(gè)月。
3.7.樣品過保存期后,根據(jù)其質(zhì)量變壞程度觀察,并做出清理。如留樣期滿產(chǎn)品質(zhì)量已變質(zhì),應(yīng)作報(bào)廢處理。
4留樣間管理要求
4.1留樣間要通風(fēng)、避光、防火、防爆、專用。
4.2留樣瓶、袋要封好口,標(biāo)識(shí)清楚齊全。
4.3樣品要分類、分品種有序擺放。
4.4保持留樣間衛(wèi)生清潔,樣品室由化驗(yàn)員管理。
第7篇 幼兒園食品留樣管理制度范本
幼兒園食品留樣管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品,不得特殊制作。
四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏冰箱內(nèi),并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
第8篇 公司職工食堂食物留樣食物中毒報(bào)告管理規(guī)定-樣本
公司職工食堂食物留樣及食物中毒報(bào)告管理規(guī)定樣本
1總則
1.1為了規(guī)范職工食堂食物留樣及食物中毒報(bào)告管理,根據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實(shí)際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的食物留樣及食物中毒報(bào)告,指職工食堂在食品出售前,必須按規(guī)定留取樣品以及發(fā)生食物中毒時(shí)及時(shí)進(jìn)行報(bào)告。
2職責(zé)
本規(guī)定由職工食堂管理員負(fù)責(zé)執(zhí)行。
3內(nèi)容
3.1食品留樣
3.1.1每餐食品加工烹調(diào)完成后出售前由專人留足100克,分別盛放在消毒的餐具中,留樣食品冷卻后用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人,貼好標(biāo)簽后,置于留樣專用冰箱中,并作好留樣記錄,以備檢查。
3.1.2留樣食品必須保留48小時(shí),48小時(shí)后方可處理。
3.1.3留樣負(fù)責(zé)人每天作食品留樣記錄表并由餐廳經(jīng)理簽字確認(rèn)。
3.2食物中毒報(bào)告
3.2.1職工食堂發(fā)生食物中毒事件,應(yīng)立即在第一時(shí)間救人,同時(shí)向公司食物中毒事故應(yīng)急處置中心和蓮湖區(qū)衛(wèi)生部門報(bào)告。
3.2.2立即停止食物銷售,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),封存可疑食品,關(guān)閉有關(guān)通道,控制員工和外來人員進(jìn)出、接觸。
3.2.3積極配合有關(guān)部門的調(diào)查,如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問,共同尋找中毒原因。
3.3預(yù)防食品中毒的措施
3.1遵守食品衛(wèi)生“五四”制
3.1.1由原料制成實(shí)行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管員與驗(yàn)收員不收;加工人員不用,服務(wù)人員不用。
3.1.2成品存放實(shí)行四隔離制度:生熟分開,食品與非食品,成品與非成品,食品與天然冰。
3.1.3環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、劃片分開包干制度.
3.1.4食品用具實(shí)行“四過關(guān)”制度:“一刷、二洗、三沖、四消毒”.
3.1.5個(gè)人衛(wèi)生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、被褥,勤換工作服.
3.2遵守外來食品索證制度.(產(chǎn)品合格證和化驗(yàn)單)。堅(jiān)持定行包裝食品“五有”有品名、廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期方可使用。
3.3遵守正確的食品儲(chǔ)存制度,同時(shí)做到’四防”:防蠅、防鼠、防塵、防霉變。
3.4堅(jiān)持正確食品加工制度,同時(shí)做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分開、每日清潔消毒.
3.5堅(jiān)持有體檢合格證方能上崗制度,,加工場(chǎng)所謝絕一切外來無關(guān)人員入內(nèi)。
4檢查與考核
本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。
5.附則
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
第9篇 食品留樣管理制度范本
一、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品,不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
第10篇 某食堂食品試嘗留樣管理制度
食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。
五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。
第11篇 留樣管理實(shí)施細(xì)則制度
第一條 目的
為了不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量,了解分析產(chǎn)品生命周期內(nèi)品質(zhì)的變化,為品質(zhì)控制提供科學(xué)的
依據(jù),同時(shí)體現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性。
第二條 范圍
適用于公司產(chǎn)品留樣分析的管理。
第三條 職責(zé)
(一) 現(xiàn)場(chǎng)品控人員負(fù)責(zé)樣品的抽取和標(biāo)識(shí)。
(二) 檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)樣品的分析和保管。
第四條 要求
第一款 樣品的采集
樣品由當(dāng)天當(dāng)班的現(xiàn)場(chǎng)品控人員,按產(chǎn)品品種、規(guī)格隨機(jī)抽樣,標(biāo)上標(biāo)簽送到樣品室,
樣品應(yīng)標(biāo)簽向上平放在樣品柜里,標(biāo)簽上應(yīng)該具有:生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組、原料情況(如包
裝生產(chǎn)廠、厚度、原輔料生產(chǎn)日期及工廠等)。
第二款 留存樣品的檢驗(yàn)
(一)當(dāng)日當(dāng)班的樣品優(yōu)先檢驗(yàn),并以此建立數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。
(二)每隔一個(gè)月拿一袋相同日期班次的樣品做檢驗(yàn),并分析變化趨勢(shì)。
(三)每日每班生產(chǎn)都應(yīng)該抽取樣品,所以留存樣品應(yīng)該是相對(duì)應(yīng)的,即每天除了當(dāng)班
的樣品檢驗(yàn)外,都會(huì)有一分留存樣品需要做分析。
第三款 記錄的保存
記錄保存按質(zhì)量管理體系文件《記錄控制程序》執(zhí)行。
第五條 附則
(一) 所有違反本制度規(guī)定的按照《員工獎(jiǎng)懲制度》相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
(二) 本制度由公司規(guī)章制度編審委員會(huì)起草并修訂,自 2010 年 1 月 1 日總經(jīng)理
簽發(fā)公布之日起正式實(shí)施。
(三) 本制度最終解釋權(quán)歸屬公司產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)中心品控部。
第12篇 餐飲服務(wù)中心食堂食品留樣管理制度
餐飲服務(wù)中心食堂食品留樣管理制度
為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強(qiáng)防范，提高食堂的自我保護(hù)意識(shí)，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責(zé)任分明，食堂應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度。
(一)食堂的食品留樣，實(shí)行食堂(餐廳)經(jīng)管理責(zé)任制。
(二)日常的具體操作，應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。
(三)凡經(jīng)食堂加工、代銷供應(yīng)的各類品種，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量( 100 克 )留樣，不得缺項(xiàng)少兩。
(四)各類留樣品種，應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間，需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí)，容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。
(五)各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為 0 ℃ 左右，并保存48小時(shí)。
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