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美食管理制度旨在確保餐飲業(yè)務(wù)的高效運(yùn)行，提高食品質(zhì)量，保障食品安全，提升顧客滿意度，以及維護(hù)員工的工作環(huán)境和職業(yè)發(fā)展。它涵蓋了食材采購(gòu)、廚房操作、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程、員工培訓(xùn)和績(jī)效評(píng)估等多個(gè)方面。
包括哪些方面
1. 食材管理：包括供應(yīng)商的選擇、食材驗(yàn)收、存儲(chǔ)與保質(zhì)期管理，確保食材的新鮮和安全。
2. 廚房運(yùn)營(yíng)：規(guī)定烹飪流程、設(shè)備維護(hù)、廢棄物處理，保證廚房運(yùn)作的有序和高效。
3. 衛(wèi)生規(guī)范：設(shè)定詳細(xì)的清潔頻率、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)急預(yù)案，確保餐廳環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
4. 服務(wù)質(zhì)量：制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、投訴處理機(jī)制，提升顧客體驗(yàn)。
5. 員工培訓(xùn)：實(shí)施持續(xù)的技能培訓(xùn)和食品安全教育，提高員工專業(yè)素質(zhì)。
6. 績(jī)效評(píng)估：設(shè)立明確的業(yè)績(jī)指標(biāo)，定期進(jìn)行評(píng)估，激勵(lì)員工提升工作表現(xiàn)。
重要性
美食管理制度的重要性不言而喻。一方面，良好的管理制度能降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，避免因食品安全問(wèn)題導(dǎo)致的法律糾紛；另一方面，它能提升品牌形象，增強(qiáng)顧客信任，從而帶來(lái)持續(xù)的商業(yè)成功。此外，合理的制度還能激發(fā)員工潛能，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，形成穩(wěn)定的企業(yè)文化。
方案
1. 制定詳盡的食材采購(gòu)政策，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系，定期審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保食材來(lái)源可靠。
2. 設(shè)立廚房操作規(guī)程，包括標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪步驟和設(shè)備使用指南，減少錯(cuò)誤和浪費(fèi)。
3. 強(qiáng)化衛(wèi)生管理，實(shí)施每日清潔檢查，定期進(jìn)行深度清潔，并設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)督員，確保食品安全。
4. 提供客戶服務(wù)培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)主動(dòng)服務(wù)意識(shí)和問(wèn)題解決能力，提升顧客滿意度。
5. 定期組織員工培訓(xùn)，涵蓋食品安全、新菜品制作、溝通技巧等，提升員工專業(yè)技能。
6. 設(shè)計(jì)公平的績(jī)效考核體系，結(jié)合銷售業(yè)績(jī)、顧客反饋和服務(wù)質(zhì)量等多維度評(píng)價(jià)員工，鼓勵(lì)優(yōu)秀表現(xiàn)。
通過(guò)這些方案，我們期望能構(gòu)建一個(gè)高效、安全、顧客滿意的美食管理體系，推動(dòng)餐廳業(yè)務(wù)的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。
美食管理制度范文
第1篇 某美食城管理制度
美食城管理制度
當(dāng)您置身于通透開(kāi)闊的環(huán)境中,張口便可品嘗新鮮無(wú)公害美食。遠(yuǎn)離城市的喧囂,賦予了傳統(tǒng)餐廳健康與休閑,感受著這里多樣化的美食;食物的賣相好,味道也好,價(jià)位低,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。省去了您人少不好做飯的煩惱,省去了您做飯時(shí)繁瑣的步驟,這里有您家一樣的感覺(jué)。這應(yīng)該是我們梨城最大美食中心的前景展望。
那么為了保障每位業(yè)戶在天匯美食城經(jīng)商的和諧與共贏;請(qǐng)廣大業(yè)戶積極配合天匯商廈的各項(xiàng)規(guī)章制度,不虛度我們所投入的每一分金錢。
一、美食城各檔口碗、盤等餐具的說(shuō)明
1、各檔口的業(yè)戶自行將餐具標(biāo)有清晰的標(biāo)示,而且不允許與其他檔口餐具標(biāo)示同樣,不允許模仿其他檔口的標(biāo)示,違反者罰款50元。
2、 如有檔口在閉店前發(fā)現(xiàn)餐具丟失,在同樓層內(nèi)可互相監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)該檔口有不當(dāng)收留餐具者罰款50元并物歸原主。
3、 各檔口業(yè)戶不得以任何原由將餐具添加本檔口標(biāo)示,一旦發(fā)現(xiàn)有涂改者罰款100元,并物歸原主。
4、 如有餐具送錯(cuò)或拿錯(cuò)者,請(qǐng)業(yè)戶自覺(jué)將餐具物歸原主,否則每套餐具罰款50元。
二、美食城轉(zhuǎn)項(xiàng)、添項(xiàng)、轉(zhuǎn)租規(guī)定
凡在天匯美食城經(jīng)商的業(yè)戶,必須按協(xié)議上簽訂的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng),不允許超出協(xié)議以外的經(jīng)營(yíng)范圍,不得私自轉(zhuǎn)項(xiàng)、添項(xiàng),如私自轉(zhuǎn)項(xiàng)、添項(xiàng),商廈有權(quán)責(zé)令其業(yè)戶停止該項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng),各檔口經(jīng)營(yíng)的主項(xiàng),不允許其他業(yè)戶添加為自主攤位的副項(xiàng),如需轉(zhuǎn)項(xiàng)、添項(xiàng)的業(yè)戶必須向商廈主管經(jīng)理申請(qǐng),經(jīng)商廈允許后,業(yè)戶方可與商廈簽訂補(bǔ)充協(xié)議,如業(yè)戶由于經(jīng)營(yíng)不善會(huì)有其他原因等需要轉(zhuǎn)租檔口時(shí),不允許停業(yè)轉(zhuǎn)租(不允許在本檔口內(nèi)貼有出兌或轉(zhuǎn)租的標(biāo)示)如有進(jìn)修、學(xué)習(xí)的需要歇業(yè)時(shí),須向主管經(jīng)理說(shuō)明情況,經(jīng)商廈領(lǐng)導(dǎo)同意后方可歇業(yè)。
三、美食城水、電、燃?xì)馐褂冒踩囊?guī)定
各檔口的業(yè)戶必須按照正確的使用方法使用各檔口內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施及用電,嚴(yán)格遵循日常使用規(guī)范,不得私拉亂接電源、電線,閉店前仔細(xì)檢查本檔口水、電、燃?xì)饧按皯羰欠耜P(guān)閉,如因使用或操作不當(dāng)造成的損失,因此而產(chǎn)生的一切費(fèi)用由業(yè)戶自行承擔(dān)。各檔口的業(yè)戶自行承擔(dān)設(shè)備、設(shè)施的日常維修、維護(hù)及保養(yǎng)。
四、各檔口業(yè)戶的管理規(guī)定
1、商廈提供客用公共設(shè)施,為各檔口配備上、下水;排油煙系統(tǒng)。各檔口業(yè)主有所需要購(gòu)置的,按照安全、整齊、美觀的原則自行配備并保持本鋪位內(nèi)的衛(wèi)生與陳列橫平豎直的體現(xiàn)。
2、為提升整體對(duì)外形象,提供良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、文化氣氛,各檔口必須根據(jù)天匯商廈的各項(xiàng)規(guī)章制度行事,否則,處以清除場(chǎng)地或罰款(未及時(shí)繳納的所罰款項(xiàng),將在質(zhì)保金中雙倍扣除)。
3、大廳空調(diào)開(kāi)放時(shí)間由商廈視天氣情況決定,各檔口業(yè)戶不得干預(yù)。
4、每天用餐時(shí)間段(上午10:00—下午14:00;下午16:00—18:00)必須將廚房門關(guān)閉,以免影響外界對(duì)您及商廈帶來(lái)的負(fù)面影響;以及更好的發(fā)揮空調(diào)的作用,如有違規(guī)樓層管理處,將以記分形式來(lái)評(píng)定您合同期滿,是否可再次續(xù)簽或地理位置。
4、各檔口業(yè)戶以自負(fù)盈虧的方式經(jīng)營(yíng),不得空崗、空攤或閉攤出租、出兌;如違約立刻終止合同取消經(jīng)營(yíng)資格,租金不予退還。
5、各檔口業(yè)戶的經(jīng)營(yíng)范圍,經(jīng)營(yíng)品種必須上報(bào)。經(jīng)商廈領(lǐng)導(dǎo)同意后,方能經(jīng)營(yíng)、否則視為違規(guī)。
6、各檔口必須服從天匯商廈,安全操作,做好消防安全、人身安全等工作,因人為因素造成的一切事故,由業(yè)戶自行承擔(dān)一切責(zé)任。
7、業(yè)戶如出租、出兌要提前一個(gè)月告知管理層,經(jīng)批準(zhǔn)后與下一業(yè)戶(或領(lǐng)導(dǎo))交接,交換所借用或租用的設(shè)施、設(shè)備、工具等。若有缺損按原價(jià)賠償(設(shè)備自然折舊不算在內(nèi))。
8、各檔口業(yè)戶經(jīng)營(yíng)過(guò)程中需要的生產(chǎn)設(shè)備自行負(fù)責(zé)。
9、各檔口業(yè)戶在經(jīng)營(yíng)期間,若與其他檔口(或顧客)產(chǎn)生矛盾糾紛,須向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)協(xié)調(diào)解決,對(duì)擅自處理并對(duì)商廈產(chǎn)生不良影響的行為,將處以扣留質(zhì)保金以及取消在天匯商廈的經(jīng)營(yíng)權(quán)利或解除合同。
第2篇 某美食城檔口管理辦法
為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)美食廣場(chǎng)檔口的監(jiān)督和管理,美食廣場(chǎng)將實(shí)行檔口經(jīng)營(yíng)戶負(fù)責(zé)制,由經(jīng)營(yíng)戶對(duì)本檔口的飯菜質(zhì)量、菜肴價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、安全生產(chǎn)、員工配備等全面負(fù)責(zé),對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,并制訂如下管理辦法:
一、檔口員工招募及管理
各檔口由各經(jīng)營(yíng)戶自行招募,所招員工必須符合接待中心用工條例,并持有健康證。經(jīng)營(yíng)戶在招募完畢之后,須將所招員工上報(bào)接待中心登記備案,如有變動(dòng)需上報(bào)接待中心登記備案;檔口員工薪金由各經(jīng)營(yíng)戶自行確定,自行發(fā)放;員工住宿由各檔口自行解決;各檔口必須為所招員工購(gòu)買保險(xiǎn);各檔口對(duì)各自安全責(zé)任事故負(fù)責(zé);各檔口員工由各經(jīng)營(yíng)戶在依據(jù)接待中心各項(xiàng)規(guī)章制度自行管理,由接待中心進(jìn)行監(jiān)督管理。
二、檔口原材料采購(gòu)及臺(tái)帳管理
各檔口原材料由各檔口自行采購(gòu),但必須建立相應(yīng)采購(gòu)臺(tái)帳,對(duì)自行采購(gòu)的原材料應(yīng)嚴(yán)格按照浙江林學(xué)院飲服公司驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收;在自行采購(gòu)過(guò)程中,各經(jīng)營(yíng)戶不得以浙江林學(xué)院后勤集團(tuán)公司接待中心的名義與供應(yīng)商發(fā)生經(jīng)濟(jì)往來(lái)關(guān)系。
三、檔口品種設(shè)置及價(jià)格審批管理
各檔口在確立經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目后,根據(jù)合同確定所經(jīng)營(yíng)的品種及價(jià)格,如在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,需開(kāi)發(fā)新品種,或需調(diào)整價(jià)格,必須上報(bào)接待中心審批備案,同時(shí)不得與其他檔口設(shè)置的品種相沖突。
四、檔口設(shè)備及公用部位設(shè)備管理
由甲方提供的各種設(shè)備,各檔口只有使用權(quán),設(shè)備損壞按重置價(jià)格進(jìn)行賠償,設(shè)備的維修和保養(yǎng)由各檔口自行承擔(dān)。由集團(tuán)公司購(gòu)置的餐具,在使用的過(guò)程中如有破損或需重新添置的,根據(jù)購(gòu)置餐具金額按照營(yíng)業(yè)額比例分?jǐn)偟矫總€(gè)檔口。各檔口需另行添置的餐具,由接待中心統(tǒng)一采購(gòu),費(fèi)用由各檔口自行承擔(dān)。
五、檔口食品衛(wèi)生安全管理
接待中心與各檔口經(jīng)營(yíng)戶簽定食品安全衛(wèi)生責(zé)任書明確責(zé)任和義務(wù),同時(shí)各檔口要認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等國(guó)家行政法規(guī)和學(xué)校、集團(tuán)公司的有關(guān)規(guī)章制度,自覺(jué)接受上級(jí)有關(guān)部門的監(jiān)督與檢查,對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)整改并實(shí)行每月紅黃牌掛牌制,檔口在被亮兩次以上黃牌或一次紅牌者將勒令停業(yè)整頓,接受一定的經(jīng)濟(jì)處罰。
各檔口供應(yīng)的各種食品及相應(yīng)的生產(chǎn)、服務(wù)活動(dòng)必須符合國(guó)家的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及甲方的各項(xiàng)規(guī)章制度,自覺(jué)接受接待中心監(jiān)督,連續(xù)二次(或累計(jì)三次)書面整改末達(dá)到要求的,視同各檔口違約。因各檔口原因?qū)е碌娜魏问称分卸疽约捌渌鹿?均由乙方承擔(dān)一切責(zé)任。
六、檔口現(xiàn)金操作管理
在營(yíng)業(yè)期間,各檔口通過(guò)接待中心統(tǒng)一的金龍卡收銀機(jī)收銀,不得自行收取現(xiàn)金。美食廣場(chǎng)設(shè)立統(tǒng)一現(xiàn)金窗口,為無(wú)金龍卡的顧客提供服務(wù)。
七、結(jié)款時(shí)間:結(jié)帳時(shí)間為上月26日—本月25日,結(jié)款時(shí)間為下月10日—12日,節(jié)假日順延,憑有效憑證結(jié)帳。
八、服務(wù)質(zhì)量管理
各檔口必須為師生提供優(yōu)質(zhì)親善的服務(wù),要充分尊重師生,盡力滿足顧客的需要,做好服務(wù)工作。接待中心從職業(yè)道德、文明用語(yǔ)、行為儀表、服務(wù)規(guī)程、師生意見(jiàn)投訴等方面對(duì)各檔口進(jìn)行監(jiān)督和考評(píng),并進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。
各檔口在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,必須充分考慮學(xué)校的實(shí)際情況、師生的消費(fèi)能力,必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)、校紀(jì)校規(guī)以及甲方的規(guī)章制度,合法、文明經(jīng)營(yíng)。各檔口如進(jìn)行宣傳或促銷等活動(dòng),須經(jīng)接待中心書面同意。接待中心有權(quán)對(duì)各檔口的管理、經(jīng)營(yíng)和服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行檢查、監(jiān)督、考核并對(duì)違反國(guó)家法律法規(guī)、校紀(jì)校規(guī)、校紀(jì)校規(guī)以及接待的規(guī)章制度的行為,根據(jù)接待中心的有關(guān)規(guī)定以及事件的嚴(yán)重程度采取50~5000元的經(jīng)濟(jì)處罰,逾期三天不交的加倍處罰,情節(jié)嚴(yán)重的視同該檔口違約。
各檔口在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中須充分重視師生意見(jiàn),滿足師生需求,對(duì)師生反映情況,經(jīng)查實(shí)的,根據(jù)接待中心有關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)罰。給接待中心造成不良影響的,加重處罰;情節(jié)嚴(yán)重的,視同違約。
九、監(jiān)督考核管理
接待中心通過(guò)美食廣場(chǎng)管理部直接對(duì)各檔口日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理。并對(duì)各檔口從食品安全衛(wèi)生、品種市場(chǎng)認(rèn)可度、經(jīng)營(yíng)狀況、服務(wù)質(zhì)量、物資采購(gòu)及財(cái)務(wù)等方面進(jìn)行考核,繳納叁萬(wàn)元食品安全和安全生產(chǎn)押金并簽署相應(yīng)安全責(zé)任書。
十、本辦法由后勤集團(tuán)接待中心負(fù)責(zé)解釋,自頒布之日起執(zhí)行
第3篇 某美食廣場(chǎng)管理?xiàng)l例
錦秀美食廣場(chǎng)為了維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序,保護(hù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的合法權(quán)益。促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)規(guī)定,結(jié)合本科技大廈工作的實(shí)際情況特制定以下管理規(guī)范條例:
一、經(jīng)營(yíng)者在租賃(快餐廳)經(jīng)營(yíng)期間要嚴(yán)格遵守商場(chǎng)的各項(xiàng)規(guī)章制度和管理規(guī)定。經(jīng)營(yíng)者要維護(hù)美食廣場(chǎng)的公共環(huán)境和經(jīng)營(yíng)秩序。禁止經(jīng)營(yíng)者在場(chǎng)所內(nèi)吸煙、喝酒、看書報(bào)等行為。違反上述者處以50——200元罰款。嚴(yán)重者將給予停業(yè)整頓。
二、經(jīng)營(yíng)者在優(yōu)質(zhì)服務(wù)中要做到文明經(jīng)商、熱情服務(wù)、禮貌待人。要以顧客為上帝做為宗旨。不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)內(nèi)欺行霸市,強(qiáng)買強(qiáng)賣,高聲喊賣,不準(zhǔn)打仗斗毆或與業(yè)戶及消費(fèi)者之間打罵,擾亂市場(chǎng)秩序,不服從監(jiān)督管理者,視情節(jié)輕重給予警告、停業(yè)整頓。處以200—1000元罰款。
三、經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)中要嚴(yán)格按照招商前自報(bào)項(xiàng)目經(jīng)商場(chǎng)批準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目守法經(jīng)營(yíng),不得擅自超項(xiàng)經(jīng)營(yíng),對(duì)擅自改變經(jīng)營(yíng)方式或超越標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)者,視情節(jié)輕重處以100—300元罰款。
四、經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)期間一定要遵守商場(chǎng)窗口收銀機(jī)管理規(guī)定。禁止現(xiàn)金交易。因卡使用不當(dāng)發(fā)生糾紛,后果自負(fù)。(如業(yè)主借消費(fèi)者空卡使用沒(méi)有退還,引發(fā)糾紛)。經(jīng)營(yíng)者因在操作收款機(jī)時(shí)有欺騙作弊者,視情節(jié)輕重處以50——500元的罰款。
五、經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)中要按照衛(wèi)生法五四制要求認(rèn)真執(zhí)行。經(jīng)營(yíng)者要按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證和健康證。上崗要佩戴健康證。經(jīng)營(yíng)者不得出售腐爛變質(zhì)食品,不得進(jìn)假冒偽劣商品,以次充好。食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生要達(dá)標(biāo)。違反者視情節(jié)較輕的處以100—300元的罰款,情節(jié)較重的處以300—1000元罰款,造成后果的負(fù)責(zé)賠償經(jīng)濟(jì)損失及停業(yè)整頓。
六、經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)中期間,要按規(guī)定辦理工商執(zhí)照、稅務(wù)登記證。按期交納稅費(fèi)、工商管理費(fèi),定期到稅務(wù)局購(gòu)買發(fā)票,保證發(fā)票正常使用。因以上因素違反規(guī)定者應(yīng)予以警告,經(jīng)警告不改的處以100—200元罰款。
