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培訓材料管理制度是企業(yè)內部管理和提升員工能力的關鍵環(huán)節(jié)，它涵蓋了從材料的制作、審批、分發(fā)到使用的全過程管理。這個制度旨在確保培訓材料的質量，提高培訓效果，促進員工的專業(yè)發(fā)展。
包括哪些方面
1. 材料開發(fā)：明確培訓材料的制作標準，包括內容的準確性、適用性、創(chuàng)新性，以及設計的視覺吸引力和易讀性。
2. 審批流程：規(guī)定材料審核的層級和責任人，確保內容的合規(guī)性和專業(yè)性。
3. 分發(fā)管理：設定材料的發(fā)放方式和時間，確保每個需要的員工都能及時獲取。
4. 使用監(jiān)控：記錄和分析材料的使用情況，評估其對培訓效果的影響。
5. 更新維護：建立定期更新和修訂機制，以適應業(yè)務變化和技術進步。
6. 知識產(chǎn)權：保護企業(yè)的知識產(chǎn)權，防止敏感信息泄露。
重要性
有效的培訓材料管理制度對企業(yè)至關重要：
1. 提升培訓質量：保證材料的專業(yè)性和針對性，有助于提升培訓的效果。
2. 節(jié)約資源：通過合理規(guī)劃和管理，避免材料的浪費和冗余。
3. 促進知識傳播：有序的分發(fā)和使用流程能確保知識的有效傳播。
4. 增強合規(guī)意識：通過審批流程，增強員工對法規(guī)和企業(yè)政策的理解和遵守。
5. 保障信息安全：防止敏感信息的不當使用，保護企業(yè)利益。
方案
1. 制定詳細的制作指南：設立明確的制作標準和流程，包括內容的編寫、設計、審查等步驟。
2. 設立專門的審批團隊：由各部門專家組成，負責材料的專業(yè)性和合規(guī)性審查。
3. 采用數(shù)字化管理：利用企業(yè)內部系統(tǒng)進行材料的分發(fā)和跟蹤，以便于監(jiān)控和反饋。
4. 定期評估：每季度進行一次材料效果評估，根據(jù)結果調整內容和策略。
5. 建立反饋機制：鼓勵員工提供使用反饋，作為材料改進的依據(jù)。
6. 培訓材料的存儲和保護：采用安全的存儲方式，確保材料的完整性和保密性。
培訓材料管理制度應以提升員工能力、優(yōu)化資源利用和保護企業(yè)利益為核心，不斷調整和完善，以適應企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
培訓材料管理制度范文
第1篇 某物業(yè)安全消防管理培訓材料
物業(yè)安全消防管理培訓材料
一、安全管理基礎知識:
1、目的意義:
2、安全管理的重要性:安居樂業(yè),安字當頭。
3、寫字樓安全管理的基本原則:賓客至上,服務第一;預防為主,防治結合;誰主管,誰負責;群防群治。
4、安全管理人員的要求:思想素質;身體素質;業(yè)務素質。(公司員工手冊)
5、安全管理的內容:治安以及秩序管理;消防管理;停車場管理。
二、治安及秩序管理:
1、治安管理方式:封閉式管理;開放式管理。
2、崗位設置:
(1)出入崗(大堂崗):
基本原則--友善與威嚴并存,服務與警衛(wèi)并舉;
人員管理-公司員工、施工人員、來訪參觀人員、外送及其他人員;
物品管理-物品檢查、放行條;
咨詢引導-保持通道的暢通、接受業(yè)主咨詢及解釋、接受投訴及意見登記、提供可能的幫助、車輛和快郵問題;
(2)巡邏崗:
巡邏范圍及路線-公共部位、消除安全死角、路線隨機轉變、交叉牽連性、樓內巡邏與樓外巡邏;
巡邏崗內容-盤查逗留人員、制止吵架及其他突發(fā)事件、制止大聲喧嘩、隨地吐痰、吸煙等行為、檢查公共設施、協(xié)助檢查設備、清潔狀況并反映;
(3)檢查崗(領班)-崗位履行職責情況、處理各類突發(fā)事件、班前點名,班后點評、收集匯總業(yè)主意見建議、檢查各崗位質量記錄、隨機協(xié)助他崗、與上級的聯(lián)系;
3、緊急反應系統(tǒng):
緊急集合訓練、崗位支援體系、安全中心調度
4、安全器械的使用:
對講機-按規(guī)定頻率使用并保密、不得按動除音量外的按鈕、規(guī)范對講語言、避免雨淋或摔落;
警棍-自己或其他人生命受到威脅時使用,控制一正當防衛(wèi)范圍內、不得用做恐嚇玩耍、不得借與他人或代保管
5、裝修管理:項目檢查、人員抽查、時間控制、消防檢查、垃圾清運
三、消防管理:
1、基本知識
燃燒條件:可燃物、助燃物、著火源
滅火方法:窒息滅火法、冷卻滅火法、隔離滅火法、抑制滅火法
消防器材:滅火器(化學泡沫、干粉、二氧化碳等)、火災自動報警系統(tǒng)(煙感、溫感、氣體、光感)、自動噴淋滅火系統(tǒng)、消火栓、防排煙系統(tǒng)、加壓送風系統(tǒng)、安全通道及消防樓梯、聯(lián)動控制機構
2、消防工作的開展:
消防宣傳(消防法規(guī)、消防須知)、三級防火組織(總經(jīng)理、項目經(jīng)理、各部門主管班組長)、防火責任分解各業(yè)主、明確防火責任人職責,制定防火制度、建立自防自救組織、建立火災疏散程序和樓層示意圖、建立消防檔案
3、消防安全制度:
動用明火制度-書面申請(事由、動火部位、時間、防范措施)、審批
施工防火管理制度-施工現(xiàn)場材料火源管理、配備滅火器、規(guī)范用電
重點部位防火制度-機房、倉庫、商場
消防安全檢查制度-每天巡視、每月全面檢查、每月設備測試
消防演練-每年一到兩次、目的(檢驗大廈防火滅火工作、增強員工和業(yè)主的消防意識、提高業(yè)主逃生及自救能力、檢驗員工滅火疏散業(yè)主保護物業(yè)的能力、檢驗消防設備的運作情況)演習組織及職責(總指揮、滅火隊、疏散隊、動力隊-供水供電設備維修通訊、救護隊)演戲前注意事項-(全面檢查消防設備器材、白天辦公時間讓更多人參與、選擇好火場避難層、預先通知、象征性停電、分樓層疏散用戶、必要時119報警)
消防三會(會報警-詳細位置報警人情況火場情況路口迎接、會使用簡易滅火器材撲滅初起火災-最佳時間是5-7分鐘、會組織疏散撤離)
四、停車場管理
1、分類:停車場(室內、地面)
道路(人車分流、人車混行)
車輛(機動車、摩托車和自行車)
2、車場崗位職責:保持車輛完好、車輛換證制度、保證暢通、注意車輛安全、收費
3、道路管理:設施檢查(路面、減速坡、路燈、交通標志)
道路管理(建立科學合理的車流體系、禁止超重超寬超長車輛駛入、防止路面停車)
4、車場管理:設施檢查(消防燈光交通標志)、車位管理-停放秩序、車流管理、車況檢查登記、出入引導、
第2篇 物業(yè)管理人員職業(yè)道德培訓材料教案
物業(yè)管理人員職業(yè)道德培訓材料
物業(yè)管理屬第三產(chǎn)業(yè),管理公司主要通過各種優(yōu)質、高效的管理和服務獲取酬金,并以此建立起自己的人才隊伍和行業(yè)聲譽。10多年來,我國物業(yè)管理業(yè)在人才、經(jīng)驗等行業(yè)資源近于空白的情況下得到了快速而良好的發(fā)展,一大批敬業(yè)樂業(yè)的物業(yè)管理者發(fā)揮了重要作用。目前,在許多管理公司及其所屬管理處擔任中高級管理者的正是這群早期的物業(yè)管理從業(yè)人員。伴隨著中國物業(yè)管理的發(fā)展,在相當長的時間內,這些對物業(yè)管理有深刻認識、有豐富經(jīng)驗的管理者仍將是中國物業(yè)管理的“領頭羊”。
但是,由于物業(yè)管理的發(fā)展飛速,管理人員不斷增加,加上人才培訓跟不上、致使國內物業(yè)管理者的整體素質仍然跟不上行業(yè)發(fā)展的要求,滿足不了業(yè)主和使用人的需要。作為一個新行業(yè),物業(yè)管理行業(yè)規(guī)范尚未真正形成。在眾多的投訴案例中,業(yè)主投訴的焦點,除了管理和服務的質量外,便是管理人員的從業(yè)道德規(guī)范。因此,一個困擾政府主管部門、管理公司、業(yè)主和管理人員的問題便顯得愈加突出了,這就是:現(xiàn)在的物業(yè)管理者,應該具備和遵循哪些職業(yè)道德
(一)物業(yè)管理者職業(yè)道德的基本內容
職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人,在職業(yè)活動的整個過程中必須秉承和遵循的職業(yè)思想、行為規(guī)范和行為準則。
良好的職業(yè)道德的基本因素,包括職業(yè)認識、職業(yè)感情、職業(yè)意志、職業(yè)信念、職業(yè)行為和習慣五個方面。這就是:在不斷提高職業(yè)認識的基礎上,逐步加深職業(yè)感情,磨煉職業(yè)意志,進而堅定職業(yè)信念,以養(yǎng)成良好的職業(yè)行為和習慣。
物業(yè)管理者職業(yè)道德的基本內容包括:物業(yè)管理者的職業(yè)思想、行為規(guī)范和行為準則。
1.物業(yè)管理者的職業(yè)思想
一個人的職業(yè)思想,指引著他在職業(yè)活動中的一言一行。只有深刻認識到職業(yè)的特性、特點和要求,并經(jīng)過不斷的實踐磨煉,才能形成正確的職業(yè)思想,才能在日常工作中把每一件事做好。據(jù)一些資深物業(yè)管理者總結,物業(yè)管理者職業(yè)思想十分豐富,但以下幾點最為關鍵:
(1)業(yè)主至上觀
物業(yè)管理公司是受業(yè)主聘請擔任物業(yè)管理工作的,物業(yè)管理公司的一切努力和工作,都是為了滿足業(yè)主的需要。因此,物業(yè)管理者要擺正自己與業(yè)主的關系,真正做到以業(yè)主為尊,業(yè)主至上。物業(yè)管理者應該明白,是業(yè)主為管理公司、也為自己提供了工作的機會。業(yè)主的滿意,是自己工作的方向和目標。那種不履行合同與承諾、管理與服務不對板、收多少管理費做多少事、多收費少做事甚至冷眼對(惡言辱罵)業(yè)主的行為,無異于砸管理公司的牌子、丟自己的飯碗。
(2)管理就是服務觀
物業(yè)管理的興起,改變了過去房管體制下的老爺作風,因此受到人們的歡迎。盡管物業(yè)管理本質上就是提供服務,但是由于受傳統(tǒng)思想的影響,一些物業(yè)管理者對物業(yè)管理的這一特性尚缺乏認識,總以為自己是個“管事兒的”,即便對業(yè)主,也只有“管”,不想服務。
管理就是服務觀,就是在管理過程中,一切從服務業(yè)主出發(fā),把日常工作看成是服務,把服務當成最大的滿足,即便是一些不直接面對業(yè)主的崗位,如機房、控制室,也要把工作質量的好壞與為業(yè)主服務聯(lián)系起來,以最好的管理質量為業(yè)主提供安全、舒適、高效的生活和工作環(huán)境。
(3)技術服務觀
在物業(yè)管理崗位上,管理是一門技術,工程是一門技術,服務也要講技術。隨著現(xiàn)代物業(yè)管理的發(fā)展,物業(yè)科技含量越來越高,物業(yè)運作的程序更加復雜,業(yè)主對管理與服務的要求更加多樣化。這就要求物業(yè)管理者在管理與服務技術上更加專門,更加博雜,不間斷地學習物業(yè)管理專業(yè)知識,不斷提高業(yè)務水平,以更高、更新的水平為業(yè)主提供更滿意的服務。
(4)忠誠的服務觀
一方面,物業(yè)管理者要忠于業(yè)主,業(yè)主的利益高于一切,嚴格履行管理合同,盡最大努力維護業(yè)主的利益不受損失;另一方面,隨著委托管理模式的推行,越來越多的物業(yè)由管理公司托管。管理公司為了不負業(yè)主所托,總是選派優(yōu)秀管理者擔任某一物業(yè)的管理人員,尤其是高級管理人員。因此,物業(yè)管理者也必須忠于管理公司,并按合同要求維護管理公司的聲譽和利益,切不可只顧業(yè)主或其他方的利益而損害管理公司的利益,更不能以不正當?shù)?、違規(guī)的言行損害管理公司的形象和聲譽。
許多物業(yè)管理公司把職業(yè)思想具體化、條理化,使之易于操作。如廣州世界貿易中心大廈管理有限公司的職業(yè)思想(道德)要求包括敬業(yè)愛崗、遵守紀律、認真學習、公私分明、勤儉節(jié)約、團結合作、嚴守秘密等。
2.物業(yè)管理者的行為規(guī)范和行為準則
行為規(guī)范和行為準則是根據(jù)職業(yè)思想的要求而制訂的、用以約束員工言行的基本準則和要求。物業(yè)管理者行為規(guī)范和行為準則一般包括儀表儀容、言行舉止、來電來訪、投訴處理等。如廣州世界貿易中心大廈管理有限公司要求員工處理投訴時必須做到:①員工必須牢記業(yè)主是上帝,所有工作必須以業(yè)主為中心,員工必須高度重視業(yè)主的投訴;②細心、耐心地聆聽業(yè)主投訴,讓業(yè)主暢所欲言;③認真用書面形式記錄業(yè)主投訴內容,并作為業(yè)主投訴處理的第一責任人迅速而妥善地解決業(yè)主所投訴的問題或轉報有關部門;④投訴事項中,若涉及本人的作業(yè)行為,不得隱瞞,更不得偽造;⑤業(yè)主投訴經(jīng)調查屬實,可作為員工獎勵或處罰依據(jù);⑥對投訴業(yè)主應表示感謝,對由于管理和服務不當、不周而對業(yè)主造成的不便或損失表示歉意。處理完投訴后,應主動報告業(yè)主,了解業(yè)主的滿意程度。
(二)物業(yè)管理者的職業(yè)道德修養(yǎng)
建設部頒布的《全國優(yōu)秀管理住宅小區(qū)標準》第15條規(guī)定,小區(qū)管理人員要遵守職業(yè)道德規(guī)范。隨著物業(yè)管理的發(fā)展及從業(yè)人員的增加,可以預計,政府有關部門、行業(yè)協(xié)會將制定全面可行的物業(yè)管理道德規(guī)范,進一步約束和規(guī)范物業(yè)管理者的行為,從整體上提高物業(yè)管理者的職業(yè)道德水平。因此,物業(yè)管理人員只有不斷提高職業(yè)道德修養(yǎng),才能適應不斷發(fā)展的物業(yè)管理業(yè)及其新要求。
修養(yǎng),是指個人在人生目標、思想品質和知識技能等方面,經(jīng)過長期的有目的的鍛煉和培養(yǎng)所達到的一定水平,以及逐漸養(yǎng)成的在待人接物方面的正確態(tài)度。
物業(yè)管理職業(yè)道德修養(yǎng),是指管理者在物業(yè)管理與服務過程中,堅定自己的職業(yè)選擇,不斷加深對物業(yè)管理行業(yè)特性、準則的認識,樹立忠誠意識、服務意識、質量意識、利人意識,并以此指導、規(guī)范、升華自己的言行,從而達到使管理公司滿意、業(yè)主滿意、管理者自己滿意的理想境界。
那么,物業(yè)管理者怎樣才能加強職業(yè)道德修養(yǎng)呢
1.加深行業(yè)認識
物業(yè)管理的目的是為業(yè)主創(chuàng)造一個整潔、舒適、安全、寧靜、幽雅的工作和生活環(huán)境,并且其基準還隨著社會的不斷進步而逐步拓展和提升。人們生活水平的改善,生活內容的充實和豐富,無論從物質上還是精神上都離不開工作和生活環(huán)境的優(yōu)美。高質量的物業(yè)管理不僅僅是單純的技術性保養(yǎng)和事務
性管理,而且還要在此基礎上為業(yè)主創(chuàng)造一種從物質到精神,既具有現(xiàn)代城市風貌,又具有個性特色的工作和生活環(huán)境,形成一個以物業(yè)為中心的“微型社會”;既充分發(fā)揮物業(yè)的功能,又能在充分保障業(yè)主的合法權利的同時,增加業(yè)主的睦鄰意識,創(chuàng)造相互尊重、和平共處的群居關系。物業(yè)管理者要充分認識到物業(yè)管理對城市功能的完善及對城市精神文明建設的重要性,明確自己在城市建設與發(fā)展中所擔任的重要角色,自覺地把自己的工作與人們美好的生活環(huán)境聯(lián)系起來,把自己視作美好生活的創(chuàng)造者和維護者。
2.樹立服務意識
物業(yè)管理在中國大陸還是一個新興的行業(yè),既有生機勃勃、前景美好的一面,又有經(jīng)驗不足、有待完善的一面。惟其不完善,物業(yè)管理業(yè)才充滿機會、充滿挑戰(zhàn)。但是,物業(yè)管理者一切工作都是服務,一切努力都是為了服務。只有樹立起新型的現(xiàn)代服務觀,才能主動地、創(chuàng)造性地開展服務工作。一個成熟的物業(yè)管理者,總會自覺地把為業(yè)主、使用人提供優(yōu)質的服務作為職業(yè)的追求,并以此獲得職業(yè)的滿足感?？梢哉f,是否樹立了服務意識,是物業(yè)管理者職業(yè)道德修養(yǎng)的主要內容。
3.提高文化素質
第3篇 學校保安員安全管理培訓材料范本
學校保安員安全管理培訓材料
1、按時上崗,并做好交接班工作,在完成交接班工作后,盡快進入工作狀態(tài)。
2、工作期間,對來訪人員進行詢問和登記手續(xù),并經(jīng)被訪人員或有關值班領導同意后才能入校,提倡微笑服務。
3、嚴格按照學校要求,學生憑校牌進校,無校牌者一律不得進校。
4、負責督促指導學生和老師有秩序地按規(guī)定地點停放車輛,外來車輛不得停放校內。(上級領導和友好單位到校檢查指導工作和辦事外)
5、在執(zhí)行工作時間除守護大門外,定期定時巡視校園,要求保安員每20分鐘巡視校園一次,如發(fā)現(xiàn)問題,及時向有關領導匯報,必要時及時報警或撥打110求助。
6、在全面巡視校園的基礎上,重點巡視保護逸夫教學樓和自行車擺放區(qū)。
7、每天晚上10:00,將廁所燈、水關閉,早上6:00打開。
8、值班時間不吸煙不喝酒,不看報不閑聊,保持清醒的頭腦和充沛的精力,投入到工作當中。
9、搞好門衛(wèi)室及周邊衛(wèi)生工作,對郵件快遞要及時通知或送到有關部門或有關人員。
10、保安值班盡可能穿好制服,系直領帶,戴正帽子,待人彬彬有禮,態(tài)度和藹可親。外來人員必須登記,閑雜人員嚴禁入校。
11、晚上值班不許打瞌睡,并不定時對校園安全進行巡視檢查。遇到緊急情況立刻向有關領導匯報,并負責前后門50米以內的清潔和校門外200米左右的師生人身安全。
12、一切行動聽指揮,除常規(guī)保安工作外,還要完成學校交派的臨時性工作,要隨叫隨到。
13、保安的工作性質是一種服務,也是一種責任,任何時候都要保持與學校一致。
重點工作:
1、每周至少一個年級的自行車進行一次排查與登記,確保自行車無丟失;
2、每晚對學校閑散人員要特別關注,6:00以后要加強巡查,確保無安全事故;
3、每月要對學生的管制刀具等物品排查一次;每月對班級安全排查一次;
4、每兩周班長與政教處或校長室開碰頭會一次。
以上活動均要有記錄。
第4篇 食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理知識培訓材料
食品衛(wèi)生工作是食品安全的重要內容,是整個食品安全監(jiān)管工作的關鍵基礎,食品衛(wèi)生水平的好壞直接影響食品放心工程的實施,直接關系著人民群眾的切身利益。
一、食品衛(wèi)生法及食品衛(wèi)生監(jiān)督制度
(一)、食品衛(wèi)生法律:⑴《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》;⑵《云南省食品衛(wèi)生條例》;⑶《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》;⑷《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》;⑸《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》;
(二)、食品衛(wèi)生監(jiān)督制度:是在食品企業(yè)自身管理基礎上實施的監(jiān)督管理制度,包括7個方面:
1、對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛(wèi)生審查,參加工程驗收。
2、對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實行衛(wèi)生許可制度:⑴食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查;⑵從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或個人(包括職工食堂)必須取得食品衛(wèi)生許可證;⑶利用新資源、新材料生產(chǎn)食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用工具設備,生產(chǎn)企業(yè)投入生產(chǎn)前應報請審批;⑷生產(chǎn)保健食品前按規(guī)定報請國家批準;⑸用于食品及食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑須經(jīng)省級衛(wèi)生行政部門批準。
3、對食品及其生產(chǎn)經(jīng)營過程、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營和使用、食品容器包裝材料食品用工具設備的生產(chǎn)和使用實施監(jiān)督、監(jiān)測和技術指導。
4、對食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料實行索取檢驗合格證或者化驗單、衛(wèi)生許可證制度。
5、對食品標識(標簽)或說明書實行規(guī)范性和強制性管理。
6、對進出口食品實施衛(wèi)生監(jiān)督和檢驗。
7、對違反食品生法行為追究法律責任(由縣級以上衛(wèi)生行政部門或法律授權的行業(yè)主管部門實施)。
二、食品衛(wèi)生基本要求
(一)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求:
1、《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定:⑴保持內外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離;⑵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所;⑶應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施;⑷設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物;⑸餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔;⑹貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害,保持清潔,防止食品污染;⑺直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料;⑻食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)、銷售食品時,必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具;⑼用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準;⑽使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
2、《云南省食品衛(wèi)生條例》第五條規(guī)定:⑴食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應當潔凈,便于清掃、沖洗,與非水沖式廁所、垃圾堆放場所等污染源保持國家規(guī)定的距離;⑵食品生產(chǎn)經(jīng)營場所不得生產(chǎn)和貯存有毒、有害或者其他容易造成食品污染的物品;不得將食品與有毒有害物品混裝、混運;⑶食品原料、半成品、成品應當用專用的庫、室、櫥、柜、架、容器分類標識存放;⑷熟食制品、涼菜、飲料和含乳類等直接入口的食品的制售,應當有專人操作并有專用的室(柜)、工具、消毒設施、冷藏設施、冷藏設備;⑸食品和食品原料的貯藏倉庫、貯藏室應當通風干燥,不得存放有毒有害物品及其他雜物;食品的存放應當離地、離墻、并設架按分類標識,易腐食品應當冷藏;⑹食品經(jīng)營人員上崗時,應當保持個人衛(wèi)生,直接從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員應當穿戴潔凈的工作服、口罩、帽、鞋,不得佩戴有礙食品衛(wèi)生的飾物及涂染指甲;離開生產(chǎn)經(jīng)營場所時,應當將工作服、口罩、帽、鞋放置固定的位置,并定期清潔消毒。
(二)禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品:
1、《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定:⑴腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的;⑵含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的;⑶含有致病性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標準的;⑷未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品;⑸病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品;⑹容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的;⑺摻假、摻雜、偽造,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的;⑻用非食品原料加工的,加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的;⑼超過保質期限的;⑽防病等物殊需要,國務院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的;⑾含有未經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的。
2、《云南省食品衛(wèi)生條例》第六條規(guī)定:⑴使用非食用化學物品、油脂或者其他對人體有害的方法生產(chǎn)、加工的食品;⑵使用非食品添加劑或者不符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑生產(chǎn)、加工的食品;⑶使用變質、超過保質期、召回食品或者廢棄食物加工生產(chǎn)的食品;⑷注水、摻水的肉類食品;⑸使用非食用酒精、工業(yè)冰醋酸、工業(yè)鹽生產(chǎn)加工的酒、醋、醬油、腌制類等食品;⑹有毒有害物質殘留超過國家衛(wèi)生標準的食品;⑺未經(jīng)批準的新資源食品、保健食品;⑻使用經(jīng)過醫(yī)學、生物學實驗的動物加工的食品;⑼其他可能造成食物中毒或者引起食源性疾患的食品。
三、食品衛(wèi)生監(jiān)督要點
(一)食品生產(chǎn)加工行業(yè):⑴一般內外環(huán)境衛(wèi)生狀況;⑵必要的與加工工藝相適應的操作場所設置;⑶設備布局和工藝流程的合理設置;⑷更衣洗手、消毒設施和廢棄物、污水排放設施;⑸產(chǎn)品配方、原輔料、生產(chǎn)用水是否符合衛(wèi)生標準要求;⑹半成品、成品的檢驗情況;⑺從業(yè)人員個人衛(wèi)生及持有有效健康證明情況;⑻是否持有效食品衛(wèi)生許可證;⑼衛(wèi)生管理制度建立和組織實施情況。
(二)食品批發(fā)零售行業(yè):⑴一般內外環(huán)境衛(wèi)生狀況;⑵進購和批發(fā)時索取和提供衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單情況;⑶是否有禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品銷售;⑷食品標簽是否完整符合標準要求;⑸從業(yè)人員持有效健康證明情況;⑹銷售散裝食品衛(wèi)生防護設施;⑺是否持有效食品衛(wèi)生許可證;⑻衛(wèi)生管理制度建立和組織實施情況。
(三)飲食行業(yè)及集體食堂:⑴一般內外環(huán)境衛(wèi)生狀況;⑵加工經(jīng)營場所布局和設施設備情況;⑶食品及原料采購索證及登記臺帳建立情況;⑷食品及原料的保管儲存;⑸加工操作規(guī)程的制定和執(zhí)行情況;⑹餐飲用具清洗消毒設施和效果;⑺從業(yè)人員持有效健康證明情況及個人衛(wèi)生素質;⑻是否持有效食品衛(wèi)生許可證;⑼衛(wèi)生管理制度建立和組織實施情況。
四、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理規(guī)范
(一)餐飲業(yè)概念:指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動等手段,向消費者提供食品、消費場所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè),包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。
(二)管理依據(jù):⑴《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》;⑵《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》;⑶《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》;⑷《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》;⑸《食(飲具)消毒衛(wèi)生標準》(gb14934—1994);⑹《飲食建筑設計規(guī)范(jgj64—89)》。
(三)管理規(guī)范要求:
1、環(huán)境衛(wèi)生:選址在地勢干燥、給排水供電方便、不易污染、距有害污染源25米以上的區(qū)域。
2、建筑結構:堅固耐用易于維修,地面應便于清掃沖洗和防滑(排水坡度不小于1.5%);墻壁有1.5米以上的瓷磚墻裙,灶臺、案板、清洗池等應瓷磚化(或不銹鋼化);門和窗應嚴密,并設置易于拆洗的紗門及紗窗;爐灶為隔墻燒火外扒灰式;天花板應便于清掃,防止灰塵積累和長霉或脫落。
3、加工經(jīng)營場所布局及設備設施:加工經(jīng)營場所包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)、就餐場所。
食品處理區(qū):指食品的粗加工、切配、烹調和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。
⑴應有足夠的使用面積,一般不得小于8㎡,與餐廳比應大于1:2;
⑵均應設置在室內,并成獨立隔間,不得露天操作;
⑶流程布局要合理,按照“原料進入→原料處理(挑撿、清洗)→半成品加工(切配)→烹調→成品供應(備餐)”程序設置布局,不得往返以免生熟交叉污染;
⑷動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)食品的清洗池應分別設置,每類至少2個,并分別有明顯標識,不得相互交叉混用;
⑸加工銷售冷葷涼菜應當符合“五?！币?即專間、專人、專用工具、專用消毒設施及專用冷芷設施;
⑹餐用具清洗消毒池(桶、盆)應單獨設置,一般設置3個池,不得與食品清洗池(盆)混用;
4、原料采購:
⑴不得采購《食品衛(wèi)生法》和《云南省食品衛(wèi)生條例》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;
⑵采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù),批量采購米、面、油、肉、佐料、預包裝食品等應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證明,同時按要求建立登記臺帳,以便于溯源;
5、食品保管貯存:
⑴食品倉庫應單獨設置,保持通風干燥和整潔,門口設置防鼠板;
⑵庫房內設置數(shù)量足夠的食品存放架(臺),食品存放應分類、分架,隔墻離地(均在10㎝以上)并應定期檢查,遵循先進先出,及時清除變質和過期食品;
⑶配置數(shù)量足夠的冷藏、冷凍設施,生熟食品分開保存;
⑷食品倉庫內不得存放有毒有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)和個人生活用品,不得做臥室居住,禁用肥料袋、飼料袋等不符合衛(wèi)生要求的容器盛裝食品及原料;
6、食品加工制作:
⑴食品及原料應新鮮,無腐爛變質跡象或者其他染官性狀異常;
⑵蔬菜類、肉類、水產(chǎn)品類應分池清洗,切配案板、砧板分開使用;
⑶加工制作生食品、熟食品的臺案、砧板、用品用具等應嚴格分開;
⑷熟食應燒熟煮透,防止里生外熟(中心溫度大于70),隔夜或隔餐的應充分加熱;
⑸各種用品用具每次使用后都應及時清洗、消毒和妥善保潔;
7、自身衛(wèi)生管理:
⑴法定代表人或負責人(業(yè)主)是食品衛(wèi)生安全第一責任人;
⑵設立衛(wèi)生管理組織,指定食品衛(wèi)生管理負責人,強化自身管理;
⑶制定食品衛(wèi)生管理制度,組織從業(yè)人員健康體檢及衛(wèi)生知識培訓,檢查生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生狀況,按期申換衛(wèi)生許可證;
8、從業(yè)人員衛(wèi)生素質:
⑴有良好的衛(wèi)生意識和職業(yè)道德,
⑵持有效健康證明上崗(一年一次體檢),如出現(xiàn)腹瀉,手外傷、燙傷,皮膚濕疹、長疥子,咽喉疼痛,耳、眼、鼻益液,發(fā)熱,嘔吐等癥狀時應及時治療,暫停接觸食品工作;
⑶自覺接受和學習食品衛(wèi)生相關知識;
⑷自覺養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣、保持良好的個人衛(wèi)生;
