目錄清單
1. 引言
2. 食品添加劑定義與分類
3. 食品添加劑使用原則
4. 食品添加劑審批與采購
5. 食品添加劑存儲(chǔ)與管理
6. 食品添加劑使用記錄與監(jiān)控
7. 違規(guī)處理與責(zé)任追究
8. 員工培訓(xùn)與教育
9. 制度修訂與更新
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 引言 我們深知食品添加劑在保證食品質(zhì)量和安全方面的重要性，但其合理、規(guī)范的使用至關(guān)重要。本制度旨在確保食品添加劑在生產(chǎn)過程中的合規(guī)性，保護(hù)消費(fèi)者健康，維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)。
2. 食品添加劑定義與分類 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色澤、口感和防腐保鮮而加入食品中的物質(zhì)。根據(jù)功能，分為色素、防腐劑、抗氧化劑、增稠劑等多種類別。
3. 食品添加劑使用原則 - 必要性原則：只有在技術(shù)上必要時(shí)才使用添加劑。 - 最低限量原則：用量應(yīng)盡可能低，不超過國家規(guī)定的最大允許量。 - 安全性原則：所有添加劑必須經(jīng)過安全評(píng)估，無害于人體健康。
4. 食品添加劑審批與采購 - 所有添加劑需經(jīng)質(zhì)量管理部門審批后方可采購。 - 供應(yīng)商應(yīng)提供有效的食品安全證書和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。
5. 食品添加劑存儲(chǔ)與管理 - 存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)保持干燥、清潔，遠(yuǎn)離火源和熱源。 - 每種添加劑需單獨(dú)存放，標(biāo)明名稱、批號(hào)、保質(zhì)期等信息。
6. 食品添加劑使用記錄與監(jiān)控 - 使用添加劑需詳細(xì)記錄，包括名稱、用量、日期等。 - 定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，確保添加劑使用符合規(guī)定。
7. 違規(guī)處理與責(zé)任追究 - 對(duì)違反本制度的行為，將嚴(yán)肅處理，視情節(jié)輕重給予警告、罰款直至解雇。 - 責(zé)任人需承擔(dān)因違規(guī)使用添加劑導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失。
8. 員工培訓(xùn)與教育 - 定期開展食品添加劑相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，提高員工認(rèn)識(shí)。 - 鼓勵(lì)員工參與制度改進(jìn)，提出合理化建議。
9. 制度修訂與更新 - 根據(jù)國家法規(guī)變化和技術(shù)發(fā)展，定期審查并適時(shí)修訂本制度。
措施
1. 設(shè)立專門的質(zhì)量管理部門，負(fù)責(zé)食品添加劑的審批、監(jiān)控和違規(guī)處理。
2. 加強(qiáng)供應(yīng)商管理，建立長期合作關(guān)系，確保添加劑來源可靠。
3. 提供充足的培訓(xùn)資源，提升員工對(duì)食品添加劑的理解和操作技能。
4. 定期對(duì)食品添加劑存儲(chǔ)區(qū)域進(jìn)行檢查，確保環(huán)境達(dá)標(biāo)。
5. 建立有效的內(nèi)部溝通機(jī)制，及時(shí)反饋和解決添加劑使用過程中遇到的問題。
6. 加強(qiáng)與行業(yè)協(xié)會(huì)、監(jiān)管機(jī)構(gòu)的溝通，了解最新政策和技術(shù)動(dòng)態(tài)，確保制度的合規(guī)性和前瞻性。
食品添加劑使用管理制度范文
第1篇 餐飲食品添加劑使用與管理制度
酒店餐廳食品添加劑使用與管理制度
1.使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的有關(guān)規(guī)定;不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
3.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。
4.不得使用用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
5.不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
餐具、用具清洗消毒制度
1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照除殘?jiān)鷫A水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6、洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。
7、洗刷消毒結(jié)束,要清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘?jiān)?泔水桶內(nèi)外清潔。
8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備,不留衛(wèi)生死角,保持清潔。
第2篇 某學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度
學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度
為保證食品安全,對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理。
一、采購和使用食品添加劑的原則:不采購化學(xué)類的食品添加劑,少使用植物食品添加劑,盡量使用自然原材料。
二、嚴(yán)格控制食品添加劑的采購?fù)緩?采購必須到正規(guī)專賣商品購買,并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。
三、在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。
四、食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人使用。
五、嚴(yán)格控制食品添加劑的使用,對(duì)違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴(yán)肅處理。
第3篇 學(xué)生食堂食品添加劑使用管理制度
學(xué)生食堂食品添加劑使用與管理制度
一、使用食品添加劑時(shí),應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見,由全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)審查,報(bào)國家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn)。
二、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。
三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質(zhì),腐敗或粗制濫造,欺騙消費(fèi)者。
四、使用添加劑在于減少消耗,改進(jìn)貯存條件,簡化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、除了國家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量為達(dá)到目的的最小使用量。
第4篇 中學(xué)食堂食品添加劑使用管理制度
中學(xué)食堂食品添加劑使用與管理制度
一、使用食品添加劑時(shí),應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見,由全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)審查,報(bào)國家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn)。
二、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。
三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質(zhì),腐敗或粗制濫造,欺騙消費(fèi)者。
四、使用添加劑在于減少消耗,改進(jìn)貯存條件,簡化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、除了國家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量為達(dá)到目的的最小使用量。
第5篇 食品添加劑使用與管理制度
1. 使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全管理辦法的有關(guān)規(guī)定；不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2. 購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證明復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明，購買時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，入庫前嚴(yán)格驗(yàn)收。
3. 食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量，使用時(shí)認(rèn)真填寫食品添加劑使用記錄。
4. 不得使用用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
5. 不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
使用食品添加劑必須到縣區(qū)級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局將使用的食品添加物質(zhì)進(jìn)行備案。備案的基本內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)加工企業(yè)名稱，生產(chǎn)加工的食品品種，食品添加物質(zhì)的名稱、來源、生產(chǎn)企業(yè)，企業(yè)在生產(chǎn)的各種食品中添加該物質(zhì)的最大限量等。
6. 食品添加劑應(yīng)由專人保管，并做好入庫及出庫記錄。
第6篇 校食堂食品添加劑使用管理制度
學(xué)校食堂食品添加劑使用與管理制度
一、采購食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣,并索取檢驗(yàn)報(bào)告單或合格證,庫前嚴(yán)格驗(yàn)收。
二、使用添加劑的在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。
三、不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造欺騙消費(fèi)者。
四、使用添加劑在于減少食品消在耗,改進(jìn)存儲(chǔ)條件,簡化工藝等目的,不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、使用添加劑必須嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)和用量和使用范圍。
六、食品添加齊應(yīng)由專人保管,做好入庫與出庫記錄。
第7篇 z鎮(zhèn)幼兒園食堂食品添加劑使用管理制度
鎮(zhèn)幼兒園食堂食品添加劑使用管理制度
一、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精,如制作饅頭、發(fā)糕、油炸梁糕。
二、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍(lán)、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤;青梅、紅瓜及青絲屬水果制品,其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。
三、對(duì)于用葉綠素做翡翠色菜肴,須在綠色汁中滴一點(diǎn)堿液以保持綠色的穩(wěn)定,其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。
四、使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用,因此其投放量限制在0.1克/公斤內(nèi),以確保食品的絕對(duì)安全。
五、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時(shí),須嚴(yán)格按要求投放。使用量應(yīng)限制在0.15克/公斤內(nèi)。
六、添加劑設(shè)置專人保管,其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用。
七、添加劑的使用,須由專業(yè)制作加工人員操作,嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自取用。對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
第8篇 學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度
宜章八中食堂食品添加劑的使用與管理制度
為保證食品安全,學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時(shí),嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度:
一.學(xué)校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購買、使用。
二.采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質(zhì),且證件齊全的經(jīng)營者購買,并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,化驗(yàn)單和使用說明書。并執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度,及時(shí)建立臺(tái)帳。沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。
三.嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管,做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四.使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生安全要求。
五.嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí),必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,方可按需領(lǐng)取、使用,并做好使用登記。
六.食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。
七.使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍。
八.禁止使用和保存過期的食品添加劑,過期的食品添加劑,交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。
第9篇 餐飲食品添加劑使用管理制度
食品添加劑使用與管理制度 為保證食品安全,對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理,既有利于工作又不照成濫用。 一、 使用的食品添加劑必須符合國家有關(guān)規(guī)定;不符合要求的食品添加劑不得使用。 二、 嚴(yán)格控制食品添加劑的采購?fù)緩?采購必須到正規(guī)專賣商店購買,并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。 三、 在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。 四、 食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人使用。 五、 不得使用未經(jīng)必準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。 六、 不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 七、 嚴(yán)格控制食品添加劑的使用,對(duì)違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴(yán)肅處理。 朝天區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局
第10篇 食品添加劑使用管理制度
使用食品添加劑既要達(dá)到改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為反腐和加工工藝,又要達(dá)到不濫用而影響食品安全為目的。
一、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》和《食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定,不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求的食品添加劑不得使用。
二、食品添加劑采購渠道要正規(guī)、合法,采購必須到正規(guī)的專賣店購買,并查驗(yàn)或索取供貨者食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和食品合格證明文件等資質(zhì)證明,并留存購物憑證,購物憑證保存期限不得少于2年。
三、在加工食品中,食品添加劑使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。
四、正確掌握食品添加劑的用途,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。
五、存放食品添加劑要設(shè)專用櫥柜,標(biāo)示“食品添加劑”字樣,妥善保管,并建立食品添加劑使用臺(tái)賬,并詳細(xì)記錄,做到“五專”管理,即:專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。
六、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染、變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
八、對(duì)違反食品添加劑使用管理規(guī)定、違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為的相關(guān)人員要嚴(yán)肅處理。
