歡迎光臨管理范文網(wǎng)
當前位置: > 總結(jié)大全 > 個人總結(jié)

廚師年度個人總結(jié)及明年打算(三篇)

發(fā)布時間:2024-01-20 06:48:01 查看人數(shù):70

廚師年度個人總結(jié)及明年打算

第1篇 廚師年度個人總結(jié)及明年打算 950字

時光飛逝,轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過去。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下:我于年11月正式到賓館工作,當時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準確,能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。開始了試營業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進,以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來,接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。

營收達19萬余元。試營業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準確,菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。

現(xiàn)將年工作計劃匯報如下:

一、在人員方面,進行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

二、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應的責任。

三、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

四、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。

五、 在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴。

第2篇 廚師個人年度工作總結(jié) 1150字

一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號,在這一年里,接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓,前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流,和中國的科學家面對面的學習,取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間,和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,和同事們探討工作的上不足。

食品和個人衛(wèi)生

食品安全問題是當下中國老百姓所關(guān)心的話題,做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。2023年,食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,食品儲存會按照一定的工作要求落到實處,至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

個人衛(wèi)生方面,將會養(yǎng)成良好的生活習慣,培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),做到“四勤”:勤洗頭,勤理發(fā),勤洗澡,勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上,要勤洗手,勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動,有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學,健康的道路去發(fā)展。

實踐操作工作

菜肴的出品工作,是實踐操作工作的重中之重,保證菜肴的分量,數(shù)量,質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定,保證出菜順利不亂套,按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng),不少領(lǐng),以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi),一次性領(lǐng)完。大單期間,領(lǐng)料比平時要多領(lǐng),淡季時間,庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時,小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作,明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法,融合自己平時學習的理念和知識,和大家一起交流和分享。

人際關(guān)系

在今年學習營養(yǎng)學的同時,忽略了良好的人際關(guān)系的建立,是我今年工作中最大的遺憾,而這個遺憾會在2023年一年里得到解決。

在分配菜肴的過程中,不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則:“先解決問題,后追究責任,不計較,不抱怨,及時發(fā)現(xiàn)問題,及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面,在原有的基礎(chǔ)上做出突破,積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺:

成果分享:愿意和大家交流一些共同的話題,分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

興趣愛好:會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好,比如:唱歌,旅游,逛街購物,穿著打扮,體育活動。

戶外活動:會和大家交流聚餐,邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

2023年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年,我實現(xiàn)了理想成功的第一步:得到了老師們的培養(yǎng),得到了領(lǐng)導的幫助。我會以實際行動來感謝他們,用學習的知識來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題,是我今年留下的最大問題。

2023年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年,課后我會和老師們積極主動交流,來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色,在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!

第3篇 2023年廚師個人年度總結(jié) 800字

時間過的真快,茫茫碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)一年半了.

回顧過去的每一天,我作為一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好 ,我對一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正.

其次在工作上我嚴格遵守衛(wèi)生制度,認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和《缽灰》,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中,我努力學習文化、業(yè)務、技術(shù)知識。按時上下班。遵守勞動紀律及規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結(jié)一致,做好廚房工作。

總結(jié)這一年,在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

廚師年度個人總結(jié)及明年打算(三篇)

時光飛逝,轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過去。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下:我于年11月正式到賓館工作,當時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制
推薦度:
點擊下載文檔文檔為doc格式

相關(guān)廚師信息

  • 廚師個人月度工作總結(jié)(十五篇)
  • 廚師個人月度工作總結(jié)(十五篇)71人關(guān)注

    一年來我對自身嚴格要求,始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則,始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中,以制 ...[更多]

  • 廚師年度個人總結(jié)及明年打算(三篇)
  • 廚師年度個人總結(jié)及明年打算(三篇)70人關(guān)注

    時光飛逝,轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過去。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下:我于年11月正式到賓館工作,當時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設備如何添置 ...[更多]

  • 酒店廚師個人總結(jié)(三篇)
  • 酒店廚師個人總結(jié)(三篇)60人關(guān)注

    在xx酒店工作已經(jīng)快一年的時間了,從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨立做事,這些進步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體會總結(jié)如下:1)既 ...[更多]

  • 廚師長2023個人工作總結(jié)(七篇)
  • 廚師長2023個人工作總結(jié)(七篇)49人關(guān)注

    大家好:伴著時鐘的步伐xx年馬上就要過去了,回首過去一年,感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導,感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴 ...[更多]

  • 廚師長個人工作總結(jié)(七篇)
  • 廚師長個人工作總結(jié)(七篇)32人關(guān)注

    廚師長個人工作總結(jié)范本回顧過去一年的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感職責重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,所以 ...[更多]

  • 廚師長個人工作總結(jié)ppt模板(七篇)
  • 廚師長個人工作總結(jié)ppt模板(七篇)30人關(guān)注

    山西鑫飛能源投資集團有限公司安全技術(shù)培訓中心 時光飛逝,擔任事務長一職以來,在忙碌中不知不覺半年多時間已經(jīng)過去了。回首過去的半年,感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導 ...[更多]

  • 廚師個人工作總結(jié)2023(十五篇)
  • 廚師個人工作總結(jié)2023(十五篇)23人關(guān)注

    回顧過去一年,感慨很多。做為一位班組長我始終嚴格要求自己,認真服從領(lǐng)導安排,堅持以大局為重,在領(lǐng)導的支持下美滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完本 ...[更多]

  • 廚師2023年個人工作總結(jié)(十五篇)
  • 廚師2023年個人工作總結(jié)(十五篇)19人關(guān)注

    廚師2023年個人工作總結(jié)范文回顧過去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,所以 ...[更多]

  • 2023年廚師長個人工作總結(jié)(七篇)
  • 2023年廚師長個人工作總結(jié)(七篇)12人關(guān)注

    2023年廚師長個人工作總結(jié)范文光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20____即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20____年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工 ...[更多]

個人總結(jié)熱門信息