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有哪些
食堂責(zé)任事故追究制度主要包括以下幾個(gè)方面:
1. 責(zé)任劃分:明確食堂管理層、操作人員、食品安全專員等各崗位的職責(zé)和義務(wù)。
2. 事故定義:界定何為食堂責(zé)任事故,包括食品中毒、衛(wèi)生不合格、設(shè)備故障等。
3. 事故報(bào)告:規(guī)定事故發(fā)生后的報(bào)告流程和時(shí)限,確保信息及時(shí)傳遞。
4. 調(diào)查處理:設(shè)立專門的調(diào)查小組,負(fù)責(zé)事故原因分析及責(zé)任認(rèn)定。
5. 處罰措施:根據(jù)事故嚴(yán)重程度,制定相應(yīng)的處罰標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行程序。
6. 預(yù)防機(jī)制:建立和完善預(yù)防措施,減少事故發(fā)生的可能性。
內(nèi)容是什么
食堂責(zé)任事故追究制度的具體內(nèi)容涉及:
- 責(zé)任劃分清晰,管理層負(fù)責(zé)總體監(jiān)督,操作人員需嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,食品安全專員負(fù)責(zé)日常檢查。 - 事故定義涵蓋食品安全、衛(wèi)生、設(shè)施安全等多個(gè)維度,任何違反規(guī)定導(dǎo)致的問題都被視為事故。 - 事故發(fā)生后,相關(guān)人員須在24小時(shí)內(nèi)向上級(jí)匯報(bào),并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。 - 調(diào)查小組公正客觀地分析事故原因,明確個(gè)人或部門的責(zé)任。 - 處罰措施包括警告、罰款、培訓(xùn)、解雇等,依據(jù)事故影響程度和責(zé)任人過失程度而定。 - 預(yù)防機(jī)制包括定期培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)、食品安全管理體系的持續(xù)改進(jìn)。
重點(diǎn)
制度的重點(diǎn)在于:
1. 明確責(zé)任,確保每個(gè)崗位都有清晰的工作邊界和安全責(zé)任。
2. 實(shí)時(shí)報(bào)告,保證事故信息的及時(shí)傳遞,以便快速響應(yīng)。
3. 公正調(diào)查,確保事故責(zé)任的公正分配,防止推諉和逃避。
4. 剛性處罰,通過嚴(yán)厲的處罰措施警示員工重視食品安全和操作規(guī)范。
存在的問題
盡管制度設(shè)計(jì)全面,但仍存在一些挑戰(zhàn):
1. 執(zhí)行力度可能因人為因素而打折,需要強(qiáng)化監(jiān)督和執(zhí)行力。
2. 對(duì)于新出現(xiàn)的安全隱患,制度可能未涵蓋,需定期更新和完善。
3. 部分員工可能對(duì)制度理解不足,需加強(qiáng)培訓(xùn)和教育。
4. 在事故責(zé)任認(rèn)定中,如何平衡個(gè)體與集體責(zé)任,可能引發(fā)爭(zhēng)議。
食堂責(zé)任事故追究制度范本
第1篇 食堂責(zé)任事故追究制度范本
一、加強(qiáng)食堂食品安全衛(wèi)生管理,預(yù)防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生,落實(shí)管理責(zé)任,保護(hù)學(xué)生身體健康和生命安全,嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品安全的法律法規(guī)。
二、學(xué)校成立食品安全衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組,明確崗位責(zé)任,認(rèn)真履行、互相協(xié)作。
三、發(fā)生下列情形之一的,應(yīng)當(dāng)追究衛(wèi)生監(jiān)督人員及部門的責(zé)任
1、監(jiān)督檢查過程中,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題,未提出改進(jìn)意見的或?qū)φ囊庖娢炊酱俾鋵?shí)的。
2、未制定食品安全衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃,或未定期組織培訓(xùn)的。
3、接到衛(wèi)生行政部門的相關(guān)通報(bào),未督促落實(shí)衛(wèi)生行政部門提出的整改意見了。
4、發(fā)生食物中毒事件后,未能及時(shí)采取有效措施,使事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大的。
5、未按規(guī)定時(shí)間向上級(jí)教育行政部門報(bào)告的,或存在瞞報(bào)、遲報(bào)行為的。
第2篇 中學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
中學(xué)(學(xué)校)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事,關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全,關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,精制飯菜存放不得超過2小時(shí),每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度,具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。
三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。
五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
七、凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造成食物中毒事故,學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,造成嚴(yán)重后果的,報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
第3篇 食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度范例
食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
1、建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。
2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。
3、貫徹“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度,各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。
4、食堂承包人作為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人,必須時(shí)刻把食品衛(wèi)生安全放在首位,嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān),對(duì)以下幾種情況造成食品安全事故的,食堂承包人應(yīng)負(fù)全部責(zé)任。
(1)采購(gòu)變質(zhì)、劣質(zhì)食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品造成食品安全事故;
(2)采購(gòu)無衛(wèi)生許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、動(dòng)物檢疫合格證等商家的食品造成食品安全事故;
(3)食品加工不符合標(biāo)準(zhǔn)造成食品安全事故;
(4)食堂內(nèi)部安全防范不到位造成投毒事故引發(fā)的食品安全事故。
5、對(duì)因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定造成的食物中毒的各級(jí)責(zé)任人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況,給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的,將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。
6、一旦發(fā)生食物中毒后,及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案處置過程中,處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。
第4篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度-4
學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度4
學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事,關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全,關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,精制飯菜存放不得超過2小時(shí),每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度,具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。
三、班主任負(fù)責(zé)教育本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。要求學(xué)生飯前便后洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。
五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
七、凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造成食物中毒事故,學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,造成嚴(yán)重后果的,報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
第5篇 學(xué)校食堂責(zé)任追究制度6
學(xué)校食堂責(zé)任追究制度(六)
1、每個(gè)工作人員在食品加工過程中,要嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和上級(jí)的《食品衛(wèi)生管理制度》進(jìn)行操作,不得自作主張、偷工省料。
2、把食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生作為議事日程,長(zhǎng)期不懈地抓落實(shí),每項(xiàng)衛(wèi)生工作都落實(shí)到人頭,并且簽定責(zé)任目標(biāo)。
3、按時(shí)上下班,搞好個(gè)人衛(wèi)生,勤剪指甲、勤換衣服、上崗時(shí)必須穿戴整潔。
4、工作人員要有良好的服務(wù)態(tài)度和積極為學(xué)校搞好的思想,團(tuán)結(jié)一致、立足于本職工作,扎扎實(shí)實(shí)、勤勤懇懇、服務(wù)周到、接待熱情。
5、每個(gè)工作人員要虛心聽取善意批評(píng)和合理的建議,廚師要積極想辦法不斷改進(jìn)和提高烹調(diào)技術(shù),根據(jù)營(yíng)養(yǎng)搭配膳食,以良好的思想、務(wù)實(shí)的工作、精湛的廚藝贏得師生的好評(píng)。
6、食品庫(kù)房實(shí)行專間、專人管理,操作間禁止非操作人員進(jìn)出。
以上工作由總務(wù)處負(fù)責(zé),每天隨時(shí)檢查監(jiān)督,每月進(jìn)行月評(píng),凡違反者,首先追究相關(guān)責(zé)任,并將本人開除工作崗位,再?gòu)谋驹鹿べY中扣除50元,期末進(jìn)行總評(píng),經(jīng)考核各方面無違規(guī)行為的,給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。
第6篇 學(xué)校食堂食品飲食安全責(zé)任制度
明星學(xué)校食堂食品飲食安全責(zé)任制度
為了更好地加強(qiáng)了落實(shí)學(xué)校食堂食品飲食安全制度,保障食品飲食安全,做到“放心飲食,師生滿意,家長(zhǎng)放心”特別定各崗位食品安全工作職責(zé)。
食堂管理員、班長(zhǎng)、副班長(zhǎng)為本部門主要負(fù)責(zé)人,全面負(fù)責(zé)食品安全工作,并監(jiān)督各崗位食品安全工作的檢查落實(shí)。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生質(zhì)量驗(yàn)收,保障學(xué)校師生員工的飲食安全,身心健康。保障學(xué)校教育教學(xué)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
一、食堂班長(zhǎng)要認(rèn)真把好食品驗(yàn)收關(guān),建立食品索證和出入庫(kù)臺(tái)帳記錄,對(duì)采購(gòu)回來的食品除檢查索證、出廠日期,保質(zhì)期外,還要看包裝,感官新鮮程度,杜絕腐爛變質(zhì)不合格食品進(jìn)入學(xué)校。
二、大師傅工作職責(zé):
1.大師傅必須要以身作則帶好頭,樹好榜樣,要不斷創(chuàng)新,操作水平要不斷提高,要保質(zhì)保量,做好本職工作。
2.炒菜前后要清洗灶臺(tái),做到臺(tái)面無灰塵,無油污,炒鍋、炒勺、鍋鏟要清洗干凈,并用沸水消毒。
3.對(duì)所炒的菜肴要做到一聞、二看、三嘗,聞是否有異味,看是否有異物,嘗是否炒熟透,添加調(diào)料時(shí)要看清標(biāo)識(shí),看是否有非食品添加物。聞一聞?wù){(diào)味品是否變質(zhì),使炒出來的菜肴色、香、味俱全,營(yíng)養(yǎng)豐富。
4.不加工腐爛、變質(zhì)、變味的食物,杜_(tái)__品安全事故的發(fā)生。
5.加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不得低于72℃加工后的熟制食品、半成品和食品原料應(yīng)分開存放,防止交叉感染,不得接觸有毒物、不潔物。
6.食品在烹飪后至出售前不超過2小時(shí),若超過2小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃低于10℃的條件下存放,剩余食品必須冷藏,時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,要經(jīng)過高溫徹底加熱后方可食用。
三、切配組工作職責(zé):
1.切菜師傅在切菜之前、之后對(duì)墩板、菜刀要清洗消毒。使用專用墩板、菜刀。做到生、熟原料不混切。
2.工作時(shí)不閑談,集中精力,看原料是否清洗干凈,是否有異物,異味,原料是否腐爛變質(zhì),做到不切未洗干凈的食品原料,不切腐爛變質(zhì)或感官性狀異常的食品原料。
3.切好后的食品,生、熟食、半成品必須分類擺放,不進(jìn)冰箱的食品,調(diào)味品,離人要加蓋,做了防蠅、防塵、防鼠工作。
4.工作完之后,工作臺(tái)面要清洗消毒,地面要打掃干凈,烹調(diào)間要用水沖洗,使地面無污物、水漬,對(duì)操作間要用紫外線消毒。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布,以及其他工具,要分開使用,定位存放,使用前后洗凈,保持清潔。
6.經(jīng)常檢查防鼠門、網(wǎng)、紗窗、門是否完好(特別是白案房,每天開完早餐后大搞衛(wèi)生,規(guī)范整理,然后用紫外線燈消毒,上午10:00-下午16:00)。
7.切菜機(jī)、絞內(nèi)機(jī)在使用前后必須要清洗干凈。
8.如發(fā)現(xiàn)食品安全問題要及時(shí)報(bào)告,杜絕非工作人員進(jìn)入操作間。
9.冰箱、冰柜要定進(jìn)清洗通風(fēng)。
10.冷藏冷凍室、備用間等做到離人上鎖。
11.協(xié)助做好食品留樣工作。
四、開餐人員:
1.按照食品安全衛(wèi)生要求搞好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗、勤換,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,不帶首飾,工作時(shí)必須要穿戴工作服、帽、戴口罩,不準(zhǔn)穿工作服上廁所,做到“四不”:不在崗位上進(jìn)食;不面對(duì)顧客咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不掏耳挖鼻。
2.加強(qiáng)食品安全防范意識(shí),售餐臺(tái)等工作場(chǎng)地要有專人看管,嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入,嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生。開餐時(shí),發(fā)現(xiàn)有異味,腐爛變質(zhì),或感官性狀異常的食品不得再向師生員工銷售,并及時(shí)向班長(zhǎng)等上級(jí)主管報(bào)告,如發(fā)現(xiàn)有問題的食品不及時(shí)報(bào)告,并繼續(xù)讓學(xué)生食用面發(fā)生食品安全責(zé)任事故的將由開餐人員負(fù)全部責(zé)任。
3.加大消毒力度,餐廳每餐開餐后要大搞衛(wèi)生,做到地面、餐桌、椅、無油污、無飯粒、菜葉。并用84消毒液對(duì)桌椅、地面、門、窗、墻面、水龍頭、樓梯扶手等進(jìn)行消毒,并用艾葉實(shí)行空氣消毒。
4.做好飯菜的保溫工作,保障師生員工的身體健康。
5.加強(qiáng)服務(wù)意識(shí),微笑對(duì)每一個(gè)師生。
五、打雜組工作職責(zé):
負(fù)責(zé)學(xué)校全體師生員工的主食準(zhǔn)備工作,飲食安全尤為重要,責(zé)任重大,一要加強(qiáng)飲食安全防范意識(shí),工作場(chǎng)所及倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入,做到隨時(shí)鎖門,以防止投毒事件的發(fā)生。二要加強(qiáng)檢查,倉(cāng)庫(kù)要勤通風(fēng),對(duì)大米和其他五谷雜糧要勤檢查,檢查其合格證和保質(zhì)期,做到先入庫(kù)的糧食先加工,防止糧食霉變。三要防鼠害,環(huán)境要勤打掃,保持干凈、整潔。蒸汽房、白案房、庫(kù)房要做到人離上鎖。確保全校師生員工安全、健康。
六、洗菜組工作職責(zé):
負(fù)責(zé)所有的蔬菜、干貨清洗工作,是全體師生員工飲食安全的第一道關(guān)卡,所以洗菜組員工更要加強(qiáng)食品安全防范意識(shí),嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真工作。
1、對(duì)采購(gòu)回來的蔬菜要進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn),看是否有腐爛,變質(zhì)的蔬菜,如有不合格產(chǎn)品及時(shí)報(bào)廢,不能私自處理,要及時(shí)向班組長(zhǎng)報(bào)告。
2、洗好的蔬菜要達(dá)到無腐敗爛菜葉,無沙粒、塵土,無雜草,無昆蟲,感官性狀良好的要求,做到先買的先洗先用,以防變質(zhì)。對(duì)疑有農(nóng)藥殘留的蔬菜,必須要用水浸泡2小時(shí)以上,防止食物中毒。
3、對(duì)干貨的清洗,也要做到清洗后無雜質(zhì),無泥沙,并要檢查是否有異味,以保證食品安全。
4、當(dāng)天剩下的蔬菜要妥善保管,擺放規(guī)范整齊,室內(nèi)要通風(fēng),防止腐爛變質(zhì),產(chǎn)生異味。
5、工作場(chǎng)地、水溝要保持干凈整潔,對(duì)水溝及周邊環(huán)境要定期消毒。
七、洗碗組員工工作職責(zé):
洗碗組負(fù)責(zé)一日三餐餐具的清洗消毒保潔工作,所有的雜盆、菜盆、飯盒、碗等餐具的清洗工作,必須按規(guī)定的工作流程進(jìn)行操作。做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔,要做到清洗后的餐具無油膩、飯?jiān)?、菜葉,按規(guī)定使用蒸汽消毒一小時(shí)/次,一小時(shí)后保存在消毒柜中自動(dòng)烘干保潔,開餐前15分鐘取出進(jìn)入餐廳。消毒后無水漬、無異味,對(duì)洗碗間工作臺(tái)、地面、水溝進(jìn)行嚴(yán)格沖洗,使工作臺(tái)、地面、水溝無飯菜殘?jiān)?,無異味,水溝內(nèi)要放好擋鼠板,并定期消毒。
食堂全體工作人員應(yīng)認(rèn)真踏實(shí)做好自己的本職工作,之外要加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作,隨時(shí)服從部門主任、班、組長(zhǎng)安排,齊心協(xié)力圓滿完成每學(xué)年的工作。保障全校教育教學(xué)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第7篇 s市實(shí)小食堂責(zé)任追究制度
市實(shí)小食堂責(zé)任追究制度
1、每個(gè)工作人員在食品加工過程中,要嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和上級(jí)的《食品衛(wèi)生管理制度》進(jìn)行操作,不得自作主張、偷工省料。
2、把食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生作為議事日程,長(zhǎng)期不懈地抓落實(shí),每項(xiàng)衛(wèi)生工作都落實(shí)到人頭,并且簽定責(zé)任目標(biāo)。
3、按時(shí)上下班,搞好個(gè)人衛(wèi)生,勤剪指甲、勤換衣服、上崗時(shí)必須穿戴整潔。
4、工作人員要有良好的服務(wù)態(tài)度和積極為學(xué)校搞好的思想,團(tuán)結(jié)一致、立足于本職工作,扎扎實(shí)實(shí)、勤勤懇懇、服務(wù)周到、接待熱情。
5、每個(gè)工作人員要虛心聽取善意批評(píng)和合理的建議,廚師要積極想辦法不斷改進(jìn)和提高烹調(diào)技術(shù),根據(jù)營(yíng)養(yǎng)搭配膳食,以良好的思想、務(wù)實(shí)的工作、精湛的廚藝贏得師生的好評(píng)。
6、食品庫(kù)房實(shí)行專間、專人管理,操作間禁止非操作人員進(jìn)出。
7、以上工作由zz負(fù)責(zé),每天隨時(shí)檢查監(jiān)督,每月進(jìn)行月評(píng),凡違反者,首先追究相關(guān)責(zé)任,并將本人開除工作崗位,再?gòu)谋驹鹿べY中扣除50元,期末進(jìn)行總評(píng),經(jīng)考核各方面無違規(guī)行為的,給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。
第8篇 學(xué)校食堂員工工作責(zé)任制度
星明學(xué)校食堂員工工作責(zé)任制度
一、全體員工必須具備市衛(wèi)生局防疫站體檢后的健康證,一年后必須復(fù)查方可上崗。
二、遵守學(xué)校一切規(guī)章制度,按時(shí)上班,不遲到、不早退、上班不會(huì)客、不打私人電話,禁止在公共場(chǎng)所(餐廳、庫(kù)房、白案房操作間及工作場(chǎng)地)吸煙。
三、全體員工以工作為重,杜絕賭博、買碼、上網(wǎng)。特別是上班時(shí)間不準(zhǔn)討論賭博、買碼、聊天、聽錄音機(jī),不準(zhǔn)晚上深夜不歸(10:00前進(jìn)校門)在校娛樂時(shí)間不超過晚10:00,以免影響工作及他人休息,確保大家安全。
四、全體員工必須公私分明,不搞特殊化,杜絕品嘗食品(大師傅除外),不吃營(yíng)養(yǎng)小鍋菜、不吃學(xué)生病號(hào)餐、家屬就餐必須打卡,員工就餐必須在指定地點(diǎn),不準(zhǔn)自己打飯菜。做到吃多少打多少,杜絕浪費(fèi)。出食堂門、校門主動(dòng)找李班長(zhǎng)檢查行李。
五、以校為家,勤儉持家,樹立當(dāng)家作主的思想觀念,要有主人翁的精神,不偷、不拿學(xué)校任何大小物品,要有正確的思想觀念,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)舉報(bào)(發(fā)現(xiàn)偷盜行為,一經(jīng)舉報(bào)給予重罰并解聘)。
六、杜絕帶著情緒工作,不端正工作態(tài)度,浪費(fèi)學(xué)校原料(發(fā)現(xiàn)一次不再續(xù)用)。
七、大師傅必須以身作則帶好頭,樹好榜樣,不意氣用事,不圖個(gè)人恩怨,不打擊報(bào)復(fù),不責(zé)怪他人,不辱罵同志,不翻老帳,全體員工要服從部門安排,不斤斤計(jì)較,不扯是非,不拉拜結(jié)派,不打架罵人,多做自我批評(píng),要學(xué)會(huì)體諒和包容,要相互理解,保持一個(gè)團(tuán)結(jié)、和諧的大集體。
八、全體員工要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法規(guī),注意個(gè)人安全,上班時(shí)間必須穿安全鞋、戴安全帽、加強(qiáng)安全意識(shí),認(rèn)真工作、勤奮學(xué)習(xí)、多鉆業(yè)務(wù),要有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度,合格的工作質(zhì)量,樹立一切為了學(xué)生、為教學(xué)師生服務(wù)的意識(shí)。
九、全體員工要提高警惕,注意防火、防盜、防毒,有毒物品嚴(yán)禁帶入食堂,下班時(shí)要關(guān)好水、電、空調(diào)、電扇、關(guān)好門窗、鎖好門,嚴(yán)禁在爐灶上烤衣服及任何食品,禁止寢室燒電爐、煤爐、電熱毯等危險(xiǎn)用品。
十、要節(jié)省用水用電,禁止用熱水洗衣服、被褥,禁止在洗碗臺(tái)上刷衣服、被褥。
十一、上班要按時(shí)集合到崗,整頓隊(duì)伍要規(guī)范,上報(bào)人數(shù)要準(zhǔn)確,不能漏報(bào)、少報(bào),集合口令要響亮有力,隊(duì)伍要整齊。
集合口號(hào):遵紀(jì)守法要牢記、食品安全要重視、工作制度要遵守、服務(wù)質(zhì)量要上去。
十二、機(jī)械設(shè)備(合面機(jī)、壓面機(jī)、升降機(jī)、絞肉機(jī)、烤箱等)定專人操作,任何人不能違反操作規(guī)則。
十三、班長(zhǎng)、大師傅要積極參與制訂食譜,食譜要統(tǒng)一規(guī)范,計(jì)劃統(tǒng)一上報(bào),任何人不能私訂計(jì)劃,更改計(jì)劃,要做到計(jì)劃把關(guān)、質(zhì)量把關(guān)、驗(yàn)收把關(guān)。堅(jiān)持食品采購(gòu)索證制,保障師生健康,保障教育教學(xué)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
十四、以上工作責(zé)任制度請(qǐng)全體員工自覺遵守,如違犯學(xué)校規(guī)章制度,不按章上崗給予重罰,嚴(yán)重者自己主動(dòng)離職,學(xué)校不再聘用。
第9篇 某職業(yè)學(xué)院食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
職業(yè)學(xué)院食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,精制飯菜存放不得超過2小時(shí),每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度。
三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和區(qū)疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。
五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
第10篇 二中食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
谷陽(yáng)二中食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事,關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全,關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由伙食科負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,精制飯菜存放不得超過2小時(shí),每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄。
三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全教育。班上準(zhǔn)備肥皂,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。
五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
七、凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造成食物中毒事故,學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,造成嚴(yán)重后果的,報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
第11篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度-5
學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度5
學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事,關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全,關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由__同志負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,精制飯菜存放不得超過2小時(shí),每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度,具體管理由___ 、 ___ 同志負(fù)責(zé)。
三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。
五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
七、凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造食物中毒事故,學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,造成嚴(yán)重后果的,報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
第12篇 某學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,精制飯菜存放不得超過2小時(shí),每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度。
三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和區(qū)疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。
五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
第13篇 小學(xué)食堂與食品安全工作責(zé)任制度
為認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食品安全事故防范措施,保障師生身體健康和生命安全,保持學(xué)校正常教學(xué)秩序,維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求,結(jié)合我校實(shí)際制定本責(zé)任制。
食品衛(wèi)生安全工作必須堅(jiān)持“預(yù)防為主、加強(qiáng)教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針,堅(jiān)持“第一把手負(fù)總責(zé),誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé),誰(shuí)主辦誰(shuí)落實(shí)”的工作原則
(一)學(xué)校食堂與食品安全工作建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,把學(xué)校食品安全工作作為考核的重要內(nèi)容,凡發(fā)生重大安全事故,負(fù)有直接責(zé)任的相關(guān)人員一律取消該年度評(píng)先、評(píng)優(yōu)資格。
(二)學(xué)校以及幼兒園新建、改建和擴(kuò)建食堂前,設(shè)計(jì)施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門審查,經(jīng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學(xué)要求簽署意見后,再行組織施工,以避免和減少不必要的人力物力浪費(fèi),工程竣工后要申請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行驗(yàn)收。
(三)學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員均須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學(xué)校主管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門要嚴(yán)格執(zhí)行查證、驗(yàn)證制度。
(四)嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;學(xué)校要對(duì)食品采購(gòu)嚴(yán)格把關(guān),到相對(duì)固定的場(chǎng)所采購(gòu)食品,以保證其質(zhì)量。
(五)食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上,以備查驗(yàn)。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí),若超過2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。原則上,所有熟食不應(yīng)隔餐過夜。食堂剩余熟食必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。
(六)學(xué)校以及幼兒園食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
(七)學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
(八)學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。
(九)學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:
1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。
2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。
3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
4、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
5、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。
(十)學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)(2小時(shí)內(nèi))報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門,當(dāng)?shù)亟逃姓块T(接報(bào)后2小時(shí)內(nèi))逐級(jí)報(bào)告上級(jí)教育行政部門。
(十一)學(xué)校食堂與食品安全責(zé)任追究制
1.對(duì)玩忽職守、疏于管理,違反本方案,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人,由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。
2.對(duì)違反本制度,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。
學(xué)校要堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,根據(jù)衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),教育、勞動(dòng)行政部門管理督查,具體實(shí)施的工作原則,各司其職,密切配合,共同搞好學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作。
臨河九小食堂從業(yè)人員分工及制度
主櫥
:食品烹飪加工,把好采購(gòu)食品原材料的驗(yàn)收加工等環(huán)節(jié),變質(zhì)腐敗食品一經(jīng)發(fā)現(xiàn),立即停止使用,同時(shí)報(bào)告管理員進(jìn)行更換。負(fù)責(zé)廚房地面、庫(kù)房二連灶衛(wèi)生
白案師傅
:和面、壓面,淘洗、消毒碗、筷,負(fù)責(zé)廚房墻壁、玻璃和大灶與三連池衛(wèi)生
勤雜工
:原材料粗加工、擺放盤碗筷,淘洗、消毒桶、勺,負(fù)責(zé)餐廳、洗消間、更衣室衛(wèi)生
保管
:出入庫(kù)手續(xù)齊全,記錄詳實(shí)完整。早點(diǎn)分發(fā)
食堂從業(yè)人員著裝整潔,衛(wèi)生干凈,每個(gè)工作日分工負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔,每有一次檢查不合格,責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)的責(zé)任人罰款5--10元,未經(jīng)許可堅(jiān)絕杜_(tái)堂工作人員拿取任何物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣除當(dāng)月工資,二次發(fā)現(xiàn)予以解聘。
每周五下午衛(wèi)生大掃除,徹底清掃。
工作人員排班表
臨河九小食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度
1、凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康證明方能上崗,并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。
2、從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部門統(tǒng)一保管,以便檢查。
3、從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時(shí),應(yīng)立即離崗。
4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人,衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員,初級(jí)培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)。
5、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理辦法》第九條規(guī)定,從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開業(yè),各級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。
臨河九小食品采購(gòu)驗(yàn)收制度
1.采購(gòu)食品原料及成品必須色、香、味正常,不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、變霉及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。
2.采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。
3.采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供貨方索要本批次衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單,采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。
4.采購(gòu)定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有廠名、廠址,生產(chǎn)日期,保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。
5.運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其它非食品混裝混運(yùn)。
6.食品入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格入庫(kù),否則退回。
臨河九小飲食衛(wèi)生制度
一、食物的采購(gòu)和驗(yàn)收
專人負(fù)責(zé)采購(gòu)和驗(yàn)收。保證食物新鮮、無污染,絕不給兒童吃變質(zhì)、變味的食物。
二、食物的儲(chǔ)存和保管
庫(kù)房由專人保管,建立出入賬日,應(yīng)注意妥善儲(chǔ)存食物,保持庫(kù)房清潔,消滅老鼠。
三、烹飪
1.盡量保存食物中的營(yíng)養(yǎng)素。
2.適合學(xué)生消化能力和促進(jìn)食欲。
3.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求,預(yù)防食物中毒。
四、炊事人員
1.定期進(jìn)行健康檢查。(胸透、肝功)
2.個(gè)人衛(wèi)生。
五、廚房
1.廚房的設(shè)計(jì)和設(shè)備達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
2.環(huán)境衛(wèi)生及食具按時(shí)消毒。
臨河九小
臨河九小食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
1.不選用不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害的食品。
2.塊狀食物必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生。
3.隔夜、隔餐桌、外購(gòu)的食品回鍋徹底加熱后供應(yīng)。
4.炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)。
5.刀、砧板、盆、抹布,用后清潔消毒,不用勺品味,食品容器不落地存放。
6.制作電信用原料要以銷定量。
7.制作食品時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下地面、墻面的清潔衛(wèi)生工作。
9.操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴整潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等。
10.應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次密閉容器,并做到班產(chǎn)班清。
臨河九小
臨河九小食品粗加工衛(wèi)生制度
1.所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各種程序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。
3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,工作人的手在包裝前要清洗消毒。
4.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工工具、容器必須消毒。
5.工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。
6.加工場(chǎng)所防塵,防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
臨河九小食堂衛(wèi)生消毒制度
一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”和“八項(xiàng)”食品衛(wèi)生要求。
二、做到生熟分開,購(gòu)入熟食加熱再吃。
三、餐具、用具灶生熟分開,紅白案分開,專用消洗池嚴(yán)格分開,專用。
四、保持操作間內(nèi)外清潔,物品擺放整齊有序,周五大搞衛(wèi)生,刷洗,消毒飲食用具、蓋布。
五、各種飲食機(jī)械用后反復(fù)擦洗干凈,冷藏箱每周清洗擦拭一次。
六、餐具每周用去污粉擦洗,菜面案每次用后清洗干凈加蓋布。
七、餐具每次用后清洗消毒。
臨河九小食堂除害衛(wèi)生制度
1.操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高 50cm,表面光滑,門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。
2.發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害蟲應(yīng)及時(shí)殺滅。
3.發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
臨河九小餐廳衛(wèi)生制度
1.餐桌凳椅整潔,地面清潔,玻璃光亮。
2.用餐時(shí)要洗手,用過紙巾要扔到指定地點(diǎn)。
3.要每天清洗兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無蠅無蜘蛛。
4.不銷售變質(zhì)生蟲的食品。
5.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
6.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工前便后消毒。
7.點(diǎn)心、熟食必須在防塵、防蠅柜內(nèi)銷售。
8.堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。
9.服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指、手鏈、涂指甲。
臨河九小衛(wèi)生檢查制度
1.衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
2.值周領(lǐng)導(dǎo),各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。
3.單位主要負(fù)責(zé)人應(yīng)每月組織一次衛(wèi)生檢查。
4.各類檢查應(yīng)有改進(jìn)獎(jiǎng)懲記錄。
5.發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)有改進(jìn)獎(jiǎng)懲記錄。
6.檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)措施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施損壞應(yīng)維修,并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)或使用。
臨河九小食品銷售管理制度
一
、食品加工熟以后,放入配餐間密封保存,閑雜人一律不準(zhǔn)入內(nèi)。管理員檢查食品是否合格。
二、
銷售食品時(shí),班主任分派認(rèn)真負(fù)責(zé)的學(xué)生3―4名到配餐間打早點(diǎn),班主任組織分發(fā)早點(diǎn)。
三、
分發(fā)早點(diǎn)中,發(fā)現(xiàn)霉變食品及時(shí)停止,并全部收回,上報(bào)管理員。
第14篇 食堂責(zé)任事故追究制度
一、加強(qiáng)食堂食品安全衛(wèi)生管理,預(yù)防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生,落實(shí)管理責(zé)任,保護(hù)學(xué)生身體健康和生命安全,嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品安全的法律法規(guī)。
二、學(xué)校成立食品安全衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組,明確崗位責(zé)任,認(rèn)真履行、互相協(xié)作。
三、發(fā)生下列情形之一的,應(yīng)當(dāng)追究衛(wèi)生監(jiān)督人員及部門的責(zé)任
1、監(jiān)督檢查過程中,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題,未提出改進(jìn)意見的或?qū)φ囊庖娢炊酱俾鋵?shí)的。
2、未制定食品安全衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃,或未定期組織培訓(xùn)的。
3、接到衛(wèi)生行政部門的相關(guān)通報(bào),未督促落實(shí)衛(wèi)生行政部門提出的整改意見了。
4、發(fā)生食物中毒事件后,未能及時(shí)采取有效措施,使事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大的。
5、未按規(guī)定時(shí)間向上級(jí)教育行政部門報(bào)告的,或存在瞞報(bào)、遲報(bào)行為的。
第15篇 食堂工作人員消防責(zé)任制度
1、遵守消防法律、法規(guī),學(xué)習(xí)消防常識(shí),積極參加消防演練。
2、遵守操作規(guī)程,正確使用各類炊事器具,防止發(fā)生火災(zāi)。
3、愛護(hù)單位消防設(shè)施,不挪用消防器材,不亂堆亂放可燃物。
4、掌握防火、滅火和逃生方法,會(huì)報(bào)火警。
5、對(duì)他人違反消防法規(guī)的行為有責(zé)任糾正。
6、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時(shí)處理或上報(bào)。