- 目錄
制度有哪些
小學(xué)食品衛(wèi)生安全制度是保障學(xué)生健康飲食的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，主要包括以下幾個(gè)核心組成部分：
1. 食品采購制度：確保食材來源可靠，有合法的供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。
2. 食品儲(chǔ)存規(guī)定：規(guī)范食物的存儲(chǔ)條件，防止過期、變質(zhì)。
3. 加工操作規(guī)程：強(qiáng)調(diào)廚師的個(gè)人衛(wèi)生，以及烹飪過程中的衛(wèi)生操作。
4. 餐具清潔消毒制度：保證餐具的清潔度，定期進(jìn)行消毒處理。
5. 食堂環(huán)境維護(hù)：保持食堂清潔，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
6. 健康監(jiān)測(cè)與應(yīng)急處理：對(duì)學(xué)生及工作人員進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)，制定食物中毒等突發(fā)情況的應(yīng)急預(yù)案。
內(nèi)容是什么
這些制度的具體內(nèi)容應(yīng)包括：
1. 食品采購：必須選擇持有合格證照的供應(yīng)商，定期審核其產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)禁采購未經(jīng)檢驗(yàn)的食材。
2. 儲(chǔ)存管理：設(shè)置專門的儲(chǔ)藏室，控制溫度和濕度，防止蟲害和霉變。
3. 加工操作：要求廚師佩戴清潔的帽子和口罩，嚴(yán)格遵守食品烹飪時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)，避免交叉污染。
4. 餐具清潔：使用熱水和洗滌劑清洗餐具，之后放入消毒柜進(jìn)行高溫消毒。
5. 環(huán)境衛(wèi)生：每日清潔食堂，定期進(jìn)行大掃除，確保無衛(wèi)生死角。
6. 應(yīng)急響應(yīng)：建立食物中毒等緊急事件的報(bào)告和應(yīng)對(duì)流程，及時(shí)送醫(yī)并通知家長。
方案怎么寫
實(shí)施這些制度的方案可以分為以下步驟：
1. 培訓(xùn)：對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)。
2. 監(jiān)督：設(shè)立專人負(fù)責(zé)日常監(jiān)督，定期進(jìn)行內(nèi)部檢查和外部專業(yè)機(jī)構(gòu)的審計(jì)。
3. 宣傳：通過校園廣播、海報(bào)等方式，向?qū)W生和家長普及食品安全知識(shí)。
4. 反饋：建立反饋機(jī)制，鼓勵(lì)學(xué)生和家長報(bào)告可能存在的食品安全問題。
5. 持續(xù)改進(jìn)：根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整和完善制度，定期評(píng)估效果，確保食品安全制度的有效執(zhí)行。
通過上述措施，我們可以為小學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)安全、健康的餐飲環(huán)境，讓他們?cè)诳鞓穼W(xué)習(xí)時(shí)，享受到放心的美食。
小學(xué)食品衛(wèi)生安全制度范文
第1篇 小學(xué)食品衛(wèi)生安全制度
1、學(xué)校建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣食品衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅,防鼠,防塵,清毒,更衣,盥洗,污水排放,存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3、食堂,小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。
4、所提供食品應(yīng)無毒,無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色,味,美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲,過期變質(zhì),假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對(duì)師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品,原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗,消毒。
7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥,通風(fēng),采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。
第2篇 小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
瘦西湖第三小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
1、學(xué)校建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人
，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣食品衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)
《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅，
防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3、食堂，小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取
合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽
，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應(yīng)無毒，無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色，味，美
等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲，過期變質(zhì)，假冒偽劣或其他感官性狀異常，可
能對(duì)師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，
原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗，消毒。
7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥，通風(fēng)，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆
蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。
第3篇 小學(xué)食品倉庫衛(wèi)生管理制度
浦南小學(xué)食品倉庫衛(wèi)生管理制度
1.對(duì)進(jìn)倉庫的食品原料，倉庫保管者必須認(rèn)真查看原料的產(chǎn)地、 產(chǎn)生時(shí)間、保質(zhì)期限，以及有關(guān)部門的檢驗(yàn)報(bào)告，認(rèn)真查看原料的顏色、氣味以及雙手觸覺等。
2.定型包裝食品原料按照類別、品種上架堆放，散裝的食品原料勤翻、曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。
3.倉庫物資堆放應(yīng)該做好離地、離墻，做好“三防”工作，定期大掃除，及時(shí)保持倉庫內(nèi)外的清潔干凈。
4.倉庫保管員經(jīng)常開窗通風(fēng)、保持干燥，平時(shí)每星期全面檢查一次庫存食品，做好先進(jìn)先出，及時(shí)登記進(jìn)出庫數(shù)量以及時(shí)間，對(duì)發(fā)生蟲咬、變質(zhì)的食品及時(shí)做出適當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>
5.所有食品須離墻、離地、整齊堆放，保持倉庫內(nèi)外的環(huán)境整潔；食品倉庫內(nèi)不得存放洗潔精或者其他化學(xué)用品等。
浦南小學(xué)總務(wù)處
第4篇 某中心小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度
中心小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度
一、炊事員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,每年必須進(jìn)行健康體驗(yàn),并取得健康證。
二、食堂要按規(guī)定建立各類臺(tái)賬,做好食物留樣工作。食堂嚴(yán)禁購進(jìn)腐敗變質(zhì)、霉變、污漬不潔、混雜異物,影響營養(yǎng)衛(wèi)生食品以及其他可能對(duì)人體健康有害的食品。
三、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗,消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜備用。
四、食物必須煮熟透,不得生吃或半生吃,蔬菜必須用清水浸泡1小時(shí)左右。
五、做到廚房通風(fēng)、清潔,定期清洗;倉庫應(yīng)有防鼠、防潮措施。
六、餐桌椅保持清潔,及時(shí)清理雜物,定時(shí)刷洗桌面。
七、吃剩的飯菜不留下餐飲用,應(yīng)及時(shí)倒進(jìn)專用桶里。
八、共同保護(hù)好紗門、窗的設(shè)備,以防蒼蠅、灰塵進(jìn)入廚房。
第5篇 小學(xué)食品加工衛(wèi)生管理制度
浦南小學(xué)食品加工衛(wèi)生管理制度
1.所有原輔料加工前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入加工。
2.加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照加工工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3.直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4.食品加工工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗，保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。
5.經(jīng)常保持環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。
浦南小學(xué)總務(wù)處
第6篇 雅成小學(xué)食品衛(wèi)生安全防疫制度
雅成小學(xué)食品衛(wèi)生安全防疫制度
1、食品衛(wèi)生防疫制度是加強(qiáng)校園環(huán)境衛(wèi)生整治，衛(wèi)生防疫知識(shí)教育，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，預(yù)防師生食物中毒事件，加強(qiáng)疫情控制的安全管理制度。
2、學(xué)校的食堂必須按照“食品衛(wèi)生法”、市衛(wèi)生局、市教育局的要求，“兩證”齊全，從業(yè)人員身體健康，并定期進(jìn)行身體檢查等，確保食品衛(wèi)生的安全。
3、食堂要建立“衛(wèi)生責(zé)任制度、試嘗制度和菜品留樣制度”。
4、大力加強(qiáng)衛(wèi)生防疫知識(shí)教育，將衛(wèi)生防疫知識(shí)教育納入學(xué)校教育計(jì)劃，切實(shí)開展對(duì)師生的衛(wèi)生防疫知識(shí)教育。
5、學(xué)校在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下開展流行性傳染病的防控工作。
6、學(xué)校食堂必須辦理有效的衛(wèi)生許可證，工作人員必須配證（健康證）上崗。
7、杜絕采購三無產(chǎn)品和過期腐爛變質(zhì)的食品，原材料采購必須索要相關(guān)證件，特別是衛(wèi)生許可證。
8、必須堅(jiān)持食品留樣嘗試制度，樣品量保夠100g，留存24小時(shí)，并作好相關(guān)記錄。
9、廚房專人專管，物卡相應(yīng)。非管理人員禁止入內(nèi)。
10、食堂不賣涼菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危險(xiǎn)食品。
11、按規(guī)定進(jìn)行操作，生熟必須分開（包括儲(chǔ)藏）。
12、依法辦事（食品衛(wèi)生），獎(jiǎng)罰分明，層層落實(shí)責(zé)任，各負(fù)其責(zé)。
第7篇 小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度-范本
一、食品采購及保管制度
1、食堂要由專職管理人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收、出入、儲(chǔ)存、保管等日常工作,認(rèn)真做好出入庫登記。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識(shí)不全的食品。
2、 食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則,并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。
3 、食堂管理人員每周對(duì)食堂內(nèi)的物資進(jìn)行檢查,對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。
4 、入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。
5、食堂內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。
6、 嚴(yán)格控制食堂內(nèi)的溫度,隨時(shí)對(duì)食堂內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。
7、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。
8、 采購食品時(shí)必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。
9、 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí),標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
10、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物、污物混運(yùn),防止交叉污染食品。
11、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,嚴(yán)禁其他人員擅自取用,對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。
13、 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。
14、 食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
15、 用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
二、食品加工烹調(diào)制作管理制度
1、 操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二次污染。
2、 加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。
3、 待加工原料進(jìn)行清洗后,分類存放,按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工,防止交叉污染。
4、 加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?對(duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi)。
5、 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加 (文章轉(zhuǎn)自實(shí)用文檔頻道__09) 工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
6、 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。
7、 配備有蓋的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔,定期進(jìn)行消毒殺菌。
8、、烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
9、 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
10、 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。
11、 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。
第8篇 中心小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
一、成立飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督小組
二、每學(xué)期組織飯?zhí)梅?wù)人員及從業(yè)人員,認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,提高思想認(rèn)識(shí),牢固樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
三、健全組織,完善制度,加強(qiáng)監(jiān)管,實(shí)行長效管理。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管小組應(yīng)會(huì)同衛(wèi)生防疫部門經(jīng)常對(duì)學(xué)校飲食衛(wèi)生進(jìn)行不定期的嚴(yán)格檢查、監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào),及時(shí)整改。
四、從源頭上抓好食品衛(wèi)生安全,嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。食堂不得銷售“三無”產(chǎn)品及各種對(duì)人體健康有害的食品,包括腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常,可能對(duì)人體健康有害的食品,或有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品,未經(jīng)檢疫或不合格肉類、魚類、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。
五、生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)措施得力,監(jiān)管不留余地。從業(yè)人員應(yīng)保持自身衛(wèi)生整潔、勤洗手,勤剪指甲,穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈,餐飲用具勤消毒,內(nèi)處環(huán)境須整潔,消滅“四害”孳生地。
六、食品制作、銷售人員必須按照防疫部門的有關(guān)規(guī)定,每年進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證后方可上崗,中途若得傳染病,應(yīng)主動(dòng)離崗更換他人。
七、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案,定期組織從業(yè)人員進(jìn)行身體健康檢查,實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,對(duì)于傳染病患者,心理不健康者,性格暴戾者,情緒不穩(wěn)定者,學(xué)校有權(quán)勸退或勒令其回家。
八、食堂嚴(yán)禁外人進(jìn)入,若逢雙休日或打烊后應(yīng)及時(shí)上鎖。
九、自備水源經(jīng)常清潔、消毒,并定期抽樣送檢,飲用放心水。
十、明確衛(wèi)生安全責(zé)任制,齊抓共管,落實(shí)到人。
第9篇 某實(shí)驗(yàn)小學(xué)食品衛(wèi)生安全制度
實(shí)驗(yàn)小學(xué)食品衛(wèi)生安全制度
1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)規(guī)定;接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查,對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,立即予以整改。
2.必須先取得衛(wèi)生行政部管理部門發(fā)放的《衛(wèi)生許可證》才可營業(yè),且按照有關(guān)規(guī)定接受年審,《衛(wèi)生許可證》應(yīng)懸掛在生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所的明顯位置。
3.成立學(xué)校衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu),定期進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
4.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全管理制度,明確崗位職責(zé)及獎(jiǎng)懲罰制度,規(guī)范各項(xiàng)加工程序,打印成文件懸掛在生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所的明顯位置。
5.從業(yè)人員每年須經(jīng)過健康檢查培訓(xùn),取得《健康證》后方可從事食品工作、新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員取得《健康證》后方可參加工作。
6.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病;不得參加接觸飲食食品的工作。病愈后,必須持區(qū)(縣)以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)證明并經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)后方可恢復(fù)工作。
7.從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽上崗。
8.食堂應(yīng)加強(qiáng)安全管理,非工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂工作區(qū)域。
9.加強(qiáng)食品原料采購驗(yàn)收工作,不得采購使用變質(zhì)、不新鮮的原料,特別是海產(chǎn)品和貝殼類產(chǎn)品、鹽味精等調(diào)味品應(yīng)定點(diǎn)采購,專人負(fù)責(zé),防止誤用亞硝酸鹽等有毒的化學(xué)物質(zhì)。
10.食品加工制作和銷售經(jīng)營應(yīng)分開,避免交叉污染,設(shè)立獨(dú)立防塵防蠅配餐室。
11.加強(qiáng)四害的殺滅,完善防鼠防蠅設(shè)施,并將其密度控制在規(guī)定的指標(biāo)內(nèi);新學(xué)期開學(xué)初應(yīng)由專業(yè)消殺機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次全面消毒。
12.易腐食品應(yīng)冷藏,生熟食品分開存放;冰箱專人負(fù)責(zé),定期清洗。
13.青菜應(yīng)充分浸泡后洗凈,以消除農(nóng)藥殘余;禁止食用苦葫蘆、發(fā)芽馬鈴薯、四季豆必須徹底炒熟。
14.食品從烹調(diào)到食用間隔時(shí)間不得超過2小時(shí)。食品特別是肉、禽、魚等大塊食品必須燒熟炒透。嚴(yán)禁里生外熟。油炸食品應(yīng)用小火,防止外焦內(nèi)生。
15.制售熟食品應(yīng)使用專用工具并嚴(yán)格表標(biāo)明,不得接觸不明物、有毒物。
16.餐飲具使用前必須徹底洗凈消毒,并注意保潔;快餐盒應(yīng)從正規(guī)廠家進(jìn)貨,并注意保潔;食品容器、工具應(yīng)及時(shí)清洗,并注意保潔。
17.倉庫內(nèi)物品應(yīng)分類分架有序存放,不得存放有毒有害物品、不潔物及無關(guān)物品;倉庫應(yīng)保持防潮通風(fēng),并設(shè)防鼠措施,且定期進(jìn)行清理。
18.保持內(nèi)外環(huán)境清潔,排水通暢;餐廳應(yīng)及時(shí)清理,并設(shè)洗手設(shè)施。
19.垃圾、廢氣物必須放入密閉容器并加蓋并及時(shí)清理。
20.重大餐飲活動(dòng)嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度,每一餐次的每樣食品應(yīng)取樣250克,用密閉容器盛放,在冰箱內(nèi)冷藏并保留24小時(shí)。發(fā)生事物中毒事故時(shí),應(yīng)立即向衛(wèi)生行政管理部門報(bào)告,并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),在情況未判明之前,禁止繼續(xù)經(jīng)營可疑中毒食品。
第10篇 同和小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
東城小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
1、加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、食堂人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。
3、采購食品應(yīng)無毒,無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色,味,美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲,過期變質(zhì),假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對(duì)師生健康有害的食品原料。
4、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、學(xué)校食品餐具和存放食品的廚柜必須清洗,消毒。
6、食堂采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。
第11篇 小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度
一、食品采購及保管制度
1、 食堂要由專職管理人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收、出入、儲(chǔ)存、保管等日常工作,認(rèn)真做好出入庫登記。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識(shí)不全的食品。
2、 食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則,并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。
3 、食堂管理人員每周對(duì)食堂內(nèi)的物資進(jìn)行檢查,對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。
4 、入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。
5、食堂內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。
6、 嚴(yán)格控制食堂內(nèi)的溫度,隨時(shí)對(duì)食堂內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。
7、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。
8、 采購食品時(shí)必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。
9、 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí),標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
10、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物、污物混運(yùn),防止交叉污染食品。
11、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,嚴(yán)禁其他人員擅自取用,對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。
13、 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。
14、 食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
15、 用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
二、食品加工烹調(diào)制作管理制度
1、 操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二次污染。
2、 加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。
3、 待加工原料進(jìn)行清洗后,分類存放,按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工,防止交叉污染。
4、 加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?對(duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi)。
5、 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加 (文章轉(zhuǎn)自實(shí)用文檔頻道__09) 工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
6、 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。
7、 配備有蓋的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔,定期進(jìn)行消毒殺菌。
8、、烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
9、 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
10、 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。
11、 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。
第12篇 棉圃小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
圃棉小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
1、建立分管校長負(fù)責(zé)制，配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
2、對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的食品，不食來歷不明的可疑食物。
3、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。
4、加強(qiáng)對(duì)食堂和學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督。
5、建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，建立健全食物中毒報(bào)告制度和責(zé)任追究制度。
6、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全責(zé)任制。堅(jiān)持餐具消毒，嚴(yán)禁食物中毒。建立體檢制度。
7、加強(qiáng)安全保衛(wèi)，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
8、把好食品采購質(zhì)量關(guān)，落實(shí)好食品保管與存放措施。
