制度有哪些
砧板崗位衛(wèi)生制度是餐飲業(yè)中不可或缺的一環(huán)，主要涉及以下幾個關鍵領域：
1. 砧板分類與使用
2. 清潔與消毒程序
3. 儲存與保養(yǎng)規(guī)定
4. 個人衛(wèi)生規(guī)范
5. 廢棄物處理
內(nèi)容是什么
1. 砧板分類與使用：不同食材應使用不同的砧板，如肉類、蔬菜和熟食應分開，防止交叉污染。
2. 清潔與消毒程序：每次使用后，砧板需用熱水和洗潔精徹底清洗，然后用消毒液浸泡，確保細菌無處藏身。
3. 儲存與保養(yǎng)規(guī)定：清潔后的砧板要懸掛或立放晾干，避免潮濕滋生細菌；定期檢查砧板磨損，及時更換破損的砧板。
4. 個人衛(wèi)生規(guī)范：操作人員在接觸砧板前后須洗手，戴干凈手套，并避免在工作區(qū)域飲食。
5. 廢棄物處理：廢棄的食材殘渣應及時清理，避免吸引害蟲，保持工作環(huán)境整潔。
方案怎么寫
為確保砧板崗位衛(wèi)生制度的執(zhí)行，提出以下方案：
1. 培訓：定期對員工進行衛(wèi)生培訓，強調(diào)砧板衛(wèi)生的重要性及正確操作方法。
2. 監(jiān)督：設立日常檢查機制，確保砧板清潔、儲存得當，并記錄檢查結(jié)果。
3. 激勵：對遵守衛(wèi)生制度的員工給予獎勵，提高員工衛(wèi)生意識。
4. 更新：定期更新清潔用品，如消毒液，確保其有效性和安全性。
5. 審查：不定期進行衛(wèi)生審計，查找并解決潛在問題，持續(xù)改進衛(wèi)生狀況。
通過上述措施，我們旨在營造一個安全、衛(wèi)生的食品準備環(huán)境，保障顧客的飲食健康，同時也提升我們的專業(yè)形象。
砧板崗位衛(wèi)生制度范文
第1篇 砧板崗位衛(wèi)生制度
砧板崗位衛(wèi)生工作制度
1、砧板領班(即頭砧),負責物料、調(diào)料的申領、驗收工作。
2、本崗位廚師要合理使用原料,操作時降低成本,杜絕浪費,節(jié)流開源,保證投料準確。
3、控制菜品的用量及質(zhì)量標準,衛(wèi)生保持整潔,對所使用的設備及手頭用具隨時保養(yǎng),對需要維修的設備及時報修。
4、嚴格執(zhí)行配菜的手續(xù),并按先后順序做到切配及時、準確、不積壓、不錯亂、不疏漏。
5、切配、腌制各種原料時,要做到物盡其用,嚴格杜絕浪費,不能丟棄可食用的食品。
6、部門主管要對冰箱,貨架中的原料進行妥善的管理和使用,嚴禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變,浪費,要做到人盡其責,定崗定責。
7、配合炒鍋師傅及時出新菜品,并根據(jù)菜單的要求按價、按貨、按量進行配菜。
8、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū),保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機械使用)。
第2篇 砧板崗位工作制度范例
1、砧板領班(即頭砧),負責物料、調(diào)料的申領、驗收工作。
2、帶領本崗位廚師合理使用原料,監(jiān)督下屬操作時降低成本,杜絕浪費,節(jié)流開源,保證投料準確,嚴格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的產(chǎn)地、漲發(fā)及加工處理,做好培訓工作。
3、監(jiān)督砧板的日常工作,控制菜品的用量及質(zhì)量標準,監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生,保持整潔,對所使用的設備及手頭用具隨時保養(yǎng),對需要維修的設備及時報修。
4、二砧要求在頭砧不在時有頂替頭砧的能力,其主要的工作是:腌漬各種原料,切配各種料頭,并加工準備日常供應的原料,負責冷庫原料的保存、整理工作,符合衛(wèi)生標準。
5、三砧要求是主要切配各種肉類、禽類、蔬菜類原料,要求刀工、技法要求有相當?shù)慕?jīng)驗和基礎。
6、砧板部門要按賓客用餐的情況掌握原料的供應,必須保持開餐過程中要供應的菜品備用齊全,并充分做好餐前的準備工作。
7、嚴格執(zhí)行配菜的手續(xù),并按先后順序做到切配及時、準確、不積壓、不錯亂、不疏漏。
8、切配、腌制各種原料時,要做到物盡其用,嚴格杜絕浪費,不能丟棄可食用的食品。
9、接到菜單后,由部門主管親自分單(分單夾)至每個人具體抓菜,菜單要抓齊,跟單走,每張單抓完后送至打荷處,一定要附菜夾。
10、部門主管要對冰箱,貨架中的原料進行妥善的管理和使用,嚴禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變,浪費,要做到人盡其責,定崗定責。
11、掌握原料時令進貨價格,配合炒鍋師傅及時出品新菜,并根據(jù)菜單的要求按價、按貨、按量進行配菜。
12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū),保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機械使用)。
第3篇 砧板崗位制度
1、砧板領班(即頭砧)，負責物料、調(diào)料的申領、驗收工作。
2、帶領本崗位廚師合理使用原料，監(jiān)督下屬操作時降低成本，杜絕浪費，節(jié)流開源，保證投料準確，嚴格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的產(chǎn)地、漲發(fā)及加工處理，做好培訓工作。
3、監(jiān)督砧板的日常工作，控制菜品的用量及質(zhì)量標準，監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生，保持整潔，對所使用的設備及手頭用具隨時保養(yǎng)，對需要維修的設備及時報修。
4、二砧要求在頭砧不在時有頂替頭砧的能力，其主要的工作是：腌漬各種原料，切配各種料頭，并加工準備日常供應的原料，負責冷庫原料的保存、整理工作，符合衛(wèi)生標準。
5、三砧要求是主要切配各種肉類、禽類、蔬菜類原料，要求刀工、技法要求有相當?shù)慕?jīng)驗和基礎。
6、砧板部門要按賓客用餐的情況掌握原料的供應，必須保持開餐過程中要供應的菜品備用齊全，并充分做好餐前的準備工作。
7、嚴格執(zhí)行配菜的手續(xù)，并按先后順序做到切配及時、準確、不積壓、不錯亂、不疏漏。
8、切配、腌制各種原料時，要做到物盡其用，嚴格杜絕浪費，不能丟棄可食用的食品。
9、接到菜單后，由部門主管親自分單(分單夾)至每個人具體抓菜，菜單要抓齊，跟單走，每張單抓完后送至打荷處，一定要附菜夾。
10、部門主管要對冰箱，貨架中的原料進行妥善的管理和使用，嚴禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變，浪費，要做到人盡其責，定崗定責。
11、掌握原料時令進貨價格，配合炒鍋師傅及時出品新菜，并根據(jù)菜單的要求按價、按貨、按量進行配菜。
12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū)，保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機械使用)。
第4篇 砧板崗位工作制度
1、砧板領班（即頭砧），負責物料、調(diào)料的申領、驗收工作。
2、帶領本崗位廚師合理使用原料，監(jiān)督下屬操作時降低成本，杜絕浪費，節(jié)流開源，保證投料準確，嚴格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的產(chǎn)地、漲發(fā)及加工處理，做好培訓工作。
3、監(jiān)督砧板的日常工作，控制菜品的用量及質(zhì)量標準，監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生，保持整潔，對所使用的設備及手頭用具隨時保養(yǎng)，對需要維修的設備及時報修。
4、二砧要求在頭砧不在時有頂替頭砧的能力，其主要的工作是：腌漬各種原料，切配各種料頭，并加工準備日常供應的原料，負責冷庫原料的保存、整理工作，符合衛(wèi)生標準。
5、三砧要求是主要切配各種肉類、禽類、蔬菜類原料，要求刀工、技法要求有相當?shù)慕?jīng)驗和基礎。
6、砧板部門要按賓客用餐的情況掌握原料的供應，必須保持開餐過程中要供應的菜品備用齊全，并充分做好餐前的準備工作。
7、嚴格執(zhí)行配菜的手續(xù)，并按先后順序做到切配及時、準確、不積壓、不錯亂、不疏漏。
8、切配、腌制各種原料時，要做到物盡其用，嚴格杜絕浪費，不能丟棄可食用的食品。
9、接到菜單后，由部門主管親自分單（分單夾）至每個人具體抓菜，菜單要抓齊，跟單走，每張單抓完后送至打荷處，一定要附菜夾。
10、部門主管要對冰箱，貨架中的原料進行妥善的管理和使用，嚴禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變，浪費，要做到人盡其責，定崗定責。
11、掌握原料時令進貨價格，配合炒鍋師傅及時出品新菜，并根據(jù)菜單的要求按價、按貨、按量進行配菜。
12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū)，保持整潔、制定安全操作規(guī)則（水電、機械使用）。
第5篇 砧板崗位工作制度范本
1、砧板領班(即頭砧),負責物料、調(diào)料的申領、驗收工作。
2、帶領本崗位廚師合理使用原料,監(jiān)督下屬操作時降低成本,杜絕浪費,節(jié)流開源,保證投料準確,嚴格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的產(chǎn)地、漲發(fā)及加工處理,做好培訓工作。
3、監(jiān)督砧板的日常工作,控制菜品的用量及質(zhì)量標準,監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生,保持整潔,對所使用的設備及手頭用具隨時保養(yǎng),對需要維修的設備及時報修。
4、二砧要求在頭砧不在時有頂替頭砧的能力,其主要的工作是:腌漬各種原料,切配各種料頭,并加工準備日常供應的原料,負責冷庫原料的保存、整理工作,符合衛(wèi)生標準。
5、三砧要求是主要切配各種肉類、禽類、蔬菜類原料,要求刀工、技法要求有相當?shù)慕?jīng)驗和基礎。
6、砧板部門要按賓客用餐的情況掌握原料的供應,必須保持開餐過程中要供應的菜品備用齊全,并充分做好餐前的準備工作。
7、嚴格執(zhí)行配菜的手續(xù),并按先后順序做到切配及時、準確、不積壓、不錯亂、不疏漏。
8、切配、腌制各種原料時,要做到物盡其用,嚴格杜絕浪費,不能丟棄可食用的食品。
9、接到菜單后,由部門主管親自分單(分單夾)至每個人具體抓菜,菜單要抓齊,跟單走,每張單抓完后送至打荷處,一定要附菜夾。
10、部門主管要對冰箱,貨架中的原料進行妥善的管理和使用,嚴禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變,浪費,要做到人盡其責,定崗定責。
11、掌握原料時令進貨價格,配合炒鍋師傅及時出品新菜,并根據(jù)菜單的要求按價、按貨、按量進行配菜。
12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū),保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機械使用)。
