酒店衛(wèi)生制度匯編-大全（20篇范文）

制度有哪些

酒店衛(wèi)生制度是確保賓客健康與安全的重要保障，它涵蓋了多個(gè)層面，包括但不限于：

1. 客房清潔：涉及床鋪更換、衛(wèi)生間消毒、公共區(qū)域清潔等。

2. 餐飲衛(wèi)生：廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品儲(chǔ)存規(guī)定、員工個(gè)人衛(wèi)生等。

3. 公共設(shè)施：健身房、游泳池、會(huì)議室等區(qū)域的清潔與消毒。

4. 員工健康：?jiǎn)T工健康檢查、疾病防控知識(shí)培訓(xùn)等。

5. 應(yīng)急處理：突發(fā)衛(wèi)生事件的應(yīng)急預(yù)案及執(zhí)行流程。

內(nèi)容是什么

客房衛(wèi)生要求細(xì)致入微，每日需更換床單、毛巾，并使用專(zhuān)業(yè)消毒劑清潔衛(wèi)生間。餐飲部門(mén)則需嚴(yán)格執(zhí)行haccp（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系，保證食材新鮮，避免交叉污染。員工應(yīng)定期接受健康檢查，熟知疾病預(yù)防措施，如佩戴口罩、勤洗手等。公共設(shè)施每天定時(shí)清潔消毒，尤其在高接觸區(qū)如扶手、按鍵等需加強(qiáng)。

在應(yīng)對(duì)突發(fā)衛(wèi)生事件時(shí)，酒店應(yīng)有完善的預(yù)案，如快速隔離疑似病例、及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)、進(jìn)行深度清潔等。酒店應(yīng)定期評(píng)估并更新衛(wèi)生制度，以適應(yīng)不斷變化的環(huán)境和衛(wèi)生需求。

方案怎么寫(xiě)

實(shí)施酒店衛(wèi)生制度的方案如下：

1. 培訓(xùn)與教育：定期對(duì)全體員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保理解和執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)定。

2. 監(jiān)督與檢查：設(shè)置專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行日常巡查和隨機(jī)抽查。

3. 技術(shù)支持：利用現(xiàn)代科技，如紫外線(xiàn)消毒設(shè)備、智能清潔機(jī)器人等提高清潔效率和效果。

4. 反饋機(jī)制：鼓勵(lì)客人提供衛(wèi)生狀況反饋，及時(shí)改進(jìn)不足。

5. 信息公開(kāi)：透明化衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行情況，增加客戶(hù)信任度。

通過(guò)以上措施，酒店能構(gòu)建一個(gè)安全、健康的環(huán)境，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。

酒店衛(wèi)生制度-大全范文

第1篇 酒店衛(wèi)生制度-大全

一、 崗位衛(wèi)生責(zé)任制度

一) 總則

1、 酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層 客房應(yīng)設(shè)專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專(zhuān)布專(zhuān)用,物見(jiàn)本色應(yīng)定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。

2、 臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。

3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、 認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。

二) 客用口杯、茶杯消毒制度

1、 消毒劑:“一片凈消毒片,”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、 清潔劑:去污粉、洗衣粉

3、 消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布

4、 存放工具:茶倍儲(chǔ)存柜

5、 程序

1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn),一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時(shí)間至少20分鐘以上(化學(xué)消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開(kāi)消毒電源(自動(dòng)消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時(shí)間和姓名。

三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng),又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè),更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣,不但是每個(gè)服務(wù)人員 工作的優(yōu)良表現(xiàn),也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個(gè)人衛(wèi)生

(1) 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

(2) 上班前和大小便后要洗手。

(3) 要有健康意識(shí),定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,休假療養(yǎng)好再上班。

(4) 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。

2、 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開(kāi)水浸燙,以減少或消滅細(xì)菌。托盤(pán)等工具必須保持清潔。

4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。

5、 從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。

6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、 對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,不可擺用。

8、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、 不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。

10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾,重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開(kāi)碗碟等餐具,用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃)。

12、在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤(pán),訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

三、環(huán)境衛(wèi)生

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車(chē)場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必須做到“四定”,即:定人、定時(shí)間 、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé),做好處處有人清潔,勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度 化。

環(huán)境衛(wèi)生包括的工作,經(jīng)常性的工作是:

1、 店堂要天天打掃,桌椅要隨時(shí)抹凈,門(mén)窗玻璃 璃要經(jīng)?？叵础Ｗ龅剿谋跓o(wú)塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。

2、 隨時(shí)清除垃圾、雜物,要提醒客人不要將殘?jiān)略诘厣?。?duì)餐廳周?chē)睦阉?jīng)常清潔,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保 管室,切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過(guò)道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里。

3、 廁所要勤沖洗、勤打掃,做到無(wú)積塵、無(wú)異味。

4、 要采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲(chóng)。

5、 公共場(chǎng)所、大門(mén)口、停車(chē)場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可忽視,這往往是留給客人的“第一印象”。

6、 服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線(xiàn),儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。 在進(jìn)行上述的清潔工作時(shí),要選擇合適的方法和時(shí)機(jī)如擦玻璃要注意選擇天時(shí),陰天或早晨、黃昏無(wú)陽(yáng)光照射時(shí),窗面污漬易看清,是擦窗的最佳時(shí)間。如果在強(qiáng) 烈的陽(yáng)光下擦窗,污漬發(fā)干結(jié)塊,導(dǎo)致不易擦凈,操作人中也容易眼睛發(fā)花,影響工作效率和質(zhì)量。正確簡(jiǎn)單的擦窗方法是選擇合適的天時(shí),用一塊干凈吸水不脫毛的揩 布,在清水中浸濕絞干后,先將玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清潔的干布揩清、擦亮,如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩,揩布嚴(yán)禁有油?；蛴脤?zhuān)門(mén)的玻璃擦 擦洗亦是很好辦法。

四、餐具衛(wèi)生

餐具的衛(wèi)生要求是“四過(guò)關(guān)”:一洗;二刷;三沖;四消毒。保證餐具無(wú)油膩、無(wú)污漬、無(wú)水跡、無(wú)細(xì)菌。

刮:餐具洗滌前,先刮去盤(pán)、碗中的剩菜,并將大件餐具與小件餐具分開(kāi),分別清洗,以免損壞。

洗:因盤(pán)碗一般都有油膩,要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。

過(guò):洗滌后要用清水沖干凈。

消毒:常用的消毒法如:蒸氣消毒、開(kāi)水消毒、藥物消毒、電子消毒等。

隨著時(shí)代科技的發(fā)展,一些餐廳則配備有機(jī)械自動(dòng)洗碗機(jī)或超聲波洗餐具機(jī),那清潔就更為科學(xué)和簡(jiǎn)單了。

五、食品衛(wèi)生

食物的存放實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。

廚房人員在出品過(guò)程中,要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生,盡量戴工作帽,避免頭發(fā)掉落在食物上。

從原料到成品實(shí)行“四不制度”:采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品;零售單位不收購(gòu)腐 爛變質(zhì)的食品,不出售腐爛變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用廢紙、污紙包裝食品。

二、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

一) 健康檢查制度

1、 直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查,持有“健康合格證”方能從事本職工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮 膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

2、 每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康證到期人員體檢。

3、 整理健康證到期人員名單,以發(fā)文形式通知各部門(mén)人員。

4、 致電廈門(mén)市衛(wèi)生防疫站預(yù)約體檢時(shí)間,按期到防疫站辦理健康證。

5、 體檢結(jié)果出來(lái)后,把不合格人員名單交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定處理。

二) 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、 人事培訓(xùn)部于每月25日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃,經(jīng)總經(jīng)理審批后,發(fā)各部門(mén)落實(shí)參加培訓(xùn)人員。

2、 衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)目的、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、授課人、培訓(xùn)對(duì)象及考核時(shí)間,部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)參照實(shí)際情況,保證計(jì)劃的可實(shí)施性。

3、 已在職的員工需每年集中進(jìn)行兩次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)。

4、 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核不合格者,須參加人事培訓(xùn)部組織的補(bǔ)考,補(bǔ)考仍不合格者,扣罰當(dāng)月浮動(dòng)工資50元,并延長(zhǎng)新員工試用期或在職員工的晉升考核期。

5、 所有培訓(xùn)成績(jī)存入員工個(gè)人檔案中,作為該員工今后調(diào)整崗位、晉升、加薪時(shí)參考依據(jù)。

三、獎(jiǎng)懲制度及獎(jiǎng)懲細(xì)則

1、 日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達(dá)標(biāo)并受到領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng),每次獎(jiǎng)勵(lì)30-100元。(每月客房部衛(wèi)生大檢查三次)

2、 無(wú)視職業(yè)道德,用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部,每次發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金,記大過(guò)一次,錄入員工檔案。 半年內(nèi)重犯該錯(cuò)誤,以開(kāi)除處理。

3、 衛(wèi)生工作不按程序,違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備,每次發(fā)現(xiàn)記過(guò)并罰款50元,三個(gè)月以上過(guò)失重犯扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金,記大過(guò)一次,錄入員工檔案,半年內(nèi)重犯 該錯(cuò)誤,以開(kāi)除處理。

4、 退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作,不按規(guī)定換茶具,不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度,每次發(fā)現(xiàn)警告一次,罰款30元,一個(gè)月內(nèi)重犯記過(guò)并罰款50元。

5、 晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查不合格,不返工或返工仍不合格,一次扣10元。

6、 主管檢查小夜衛(wèi)生不合格,一次扣10元,以小夜工作記錄本為準(zhǔn)。

7、 領(lǐng)班檢查過(guò)并返工合格的衛(wèi)生,經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格,扣領(lǐng)班每間5元,依此類(lèi)推。

8、 領(lǐng)班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒(méi)填寫(xiě)領(lǐng)班檢查表,一次扣10元。

9、 使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設(shè)施,一次扣20元。

四、公共場(chǎng)所管理制度及禁示制度

1、 公共場(chǎng)所應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,主要有空氣、微小氣候(溫度、濕度、風(fēng)速);水質(zhì);采光;照明;噪音;顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。

2、 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。

3、 公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾 病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

4、 公共場(chǎng)所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作:

1) 公共場(chǎng)所環(huán)境復(fù)雜,應(yīng)避免滋生蟲(chóng)害,避免其成為傳播某些疾病的媒介;

2) 從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的,所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查;

3) 對(duì)供公眾使用的器具,應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理,杜絕因器具消毒工作沒(méi)有做到位而傳染某些疾病;

4) 公共場(chǎng)所室內(nèi)人群集中,易使空氣污濁,并傳播疾病,所以應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作;

5) 公共場(chǎng)所顧客逗留時(shí)間短,存有依賴(lài)思想,對(duì)公共場(chǎng)所保潔的責(zé)任心差,容易使公共場(chǎng)所變臟、變亂。應(yīng)隨時(shí)做好公共場(chǎng)所的保潔工作,及時(shí)清理衛(wèi)生死角,杜 絕滋生蟲(chóng)害的可能;

6) 公共場(chǎng)所容易通過(guò)物件的存放或接觸,產(chǎn)生相互污染,影響人們的健康。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場(chǎng)所物件的分類(lèi)存放、分類(lèi)管理工作,避免交叉污染;

5、 酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度:

1) 員工在公共場(chǎng)所禁止吸煙,違規(guī)者按照《員工手冊(cè)》處罰;

2) 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作;

3) 在禁止吸煙的公共場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志;

4) 在禁止吸煙的場(chǎng)所內(nèi)不放置吸煙器具,不得設(shè)置煙草廣告。

五、空調(diào)清洗制度 為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度,為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境,特制訂如下制度。

一、 中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次。

二、 中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次。

三、 中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次,每年清洗一次。

四、 中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤(pán)管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次,表冷器根據(jù)臟污情況,每?jī)赡昵逑匆淮巍?/p>

五、 中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組(新風(fēng)柜)進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次,表冷器根據(jù)臟污情況,每年清洗一次。

第2篇 某酒店賓館衛(wèi)生管理制度

酒店賓館衛(wèi)生管理制度.t_t20如果你努力去發(fā)現(xiàn)美好,美好會(huì)發(fā)現(xiàn)你;如果你努力去尊重他人,你也會(huì)獲得別人尊重;如果你努力去幫助他人,你也會(huì)得到他人的幫助。 生命就像一種回音,你送出什么它就送回什么,你播種什么就收獲什么,你給予什么就得到什么。《酒店/賓館衛(wèi)生管理制度》

一、目的

第3篇 酒店會(huì)議場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度

酒店會(huì)議場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、會(huì)議室內(nèi)禁止吸煙,設(shè)置明顯禁煙標(biāo)志和專(zhuān)門(mén)吸煙室。吸煙室安裝獨(dú)立通排風(fēng)裝置,并保持通風(fēng)良好,空氣清潔。對(duì)顧客吸煙要?jiǎng)褡?吸煙室外不設(shè)置煙缸。

2、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所室內(nèi)外環(huán)境整潔、美觀,地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。墻面、掛圖、壁燈干凈無(wú)塵。

3、場(chǎng)所內(nèi)的衛(wèi)生間地面必須保持干燥潔凈,便池、馬桶、面盆必須隨時(shí)清理干凈,臺(tái)面、鏡面、烘手機(jī)必須干凈無(wú)塵。

4、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)及包房應(yīng)加強(qiáng)自然通風(fēng),保持機(jī)械通風(fēng)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn),機(jī)械通風(fēng)設(shè)備按衛(wèi)生要求定期清洗過(guò)濾設(shè)備,保證室內(nèi)足夠的新風(fēng)量。

第4篇 酒店環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔通風(fēng)系統(tǒng)清掃制度

酒店環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃制度

為加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理,提高衛(wèi)生質(zhì)量,保障消費(fèi)者健康,根據(jù)《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》及有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)要求,現(xiàn)制定清掃保潔如下:

1、必須確定專(zhuān)職或兼職衛(wèi)生保潔人員,分區(qū)域,責(zé)任到人。

2、做到每周一次大掃除,每日保持清潔衛(wèi)生。

3、保持周?chē)h(huán)境整潔、美觀,地面無(wú)果皮、紙屑、煙頭、痰跡和其他垃圾,垃圾日產(chǎn)日清,垃圾桶要加蓋密閉。

4、消除四害孳生場(chǎng)所,完善防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施,并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題即使整改。

5、公共衛(wèi)生要做到每日清掃、消毒,并保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。

6、客房應(yīng)每日清掃、保潔,做到墻壁、門(mén)窗、天化板、玻璃無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)。

7、被套、枕套(巾)、床單等臥具要一客一換,未使用的床上臥具不得有毛發(fā)、污跡。

8、茶具應(yīng)每日清洗消毒,茶具表面必須光潔,無(wú)油漬、水跡、茶垢、指紋等污跡。

9、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆等衛(wèi)生潔具應(yīng)每日清洗消毒,消毒后的衛(wèi)生潔具不得有污跡。

10、對(duì)旅客廢棄的衣物要進(jìn)行登記,統(tǒng)一銷(xiāo)毀。

11、中央空調(diào)系統(tǒng)按照《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》要求進(jìn)行清洗,選擇具有資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)公司及專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員對(duì)空調(diào)系統(tǒng)的各個(gè)部件及管道進(jìn)行全面檢查清洗。空調(diào)系統(tǒng)的開(kāi)放式冷卻塔、過(guò)濾器、表冷器、加熱器、冷凝水盤(pán)應(yīng)每年進(jìn)行一次全面檢查、清洗或更換。

12、當(dāng)空氣傳播性疾病在本地區(qū)暴發(fā)流行時(shí),公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)每周對(duì)運(yùn)行的集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)下列設(shè)備或部件進(jìn)行清洗、消毒或者更換:(一)開(kāi)放式冷卻塔;(二)過(guò)濾網(wǎng)、過(guò)濾器、凈化器、風(fēng)口;(三)空氣處理機(jī)組;(四)表冷器、加熱(濕)器、冷凝水盤(pán)等?？照{(diào)系統(tǒng)的冷凝水和冷卻水以及更換下來(lái)的部件在處置前應(yīng)進(jìn)行消毒處理。

第5篇 酒店客房部 衛(wèi)生管理制度

第一節(jié) 客房清掃作業(yè)管理

一、不同類(lèi)型房間的清掃要求

二、不同類(lèi)型房間清掃的先后順序

(一)淡季時(shí)的清掃順序

1、總臺(tái)指示要盡快打掃的房間

2、門(mén)上掛有“請(qǐng)速打掃”(make up room immediately)牌的房間。

3、走客戶(hù)(check-out)。

4、“vip”房。

5、其他住客房。

6、空房。

(二)旺季時(shí)的清掃順序

1、空房?？辗靠梢栽趲追昼妰?nèi)打掃完畢,以便盡快交由總臺(tái)出租。

2、總臺(tái)指示要盡快打掃的房間

3、走客房間(check-out)。

4、門(mén)上掛有“請(qǐng)速打掃”(make up room immediately)牌的房間。

5、重要客人(vip)的房間。

6、其他住客房間。

三、客房清掃的一般原則和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

(一)客房清掃的一般原則

1、從上到下。

2、從里到外。

3、先鋪后抹。

4、環(huán)形清理。

5、干濕分開(kāi)。

(二)房間清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、眼看到的地方無(wú)污跡。

2、手摸到的地方無(wú)灰塵。

3、設(shè)備用品無(wú)病毒。

4、空氣清新無(wú)異味。

5、房間衛(wèi)生達(dá)“十無(wú)”。

四、客房清潔劑的種類(lèi)及使用范圍

(一)按清潔劑的化學(xué)性質(zhì)劃分

1、酸性清潔劑

2、堿性清潔劑

3、中性清潔劑

(二)按用途劃分

1、多功能清潔劑

2、三缸清潔劑

3、玻璃清潔劑

4、金屬拋光劑

5、家具蠟

6、空氣清新劑

7、殺蟲(chóng)劑

五、客房清掃時(shí)的注意事項(xiàng)

1、“housekeeping”,同時(shí)要注意敲門(mén)的聲音大小適中,不可過(guò)急,力度過(guò)大。

2、整理房間時(shí),要將房門(mén)開(kāi)著。

3、不得在客房?jī)?nèi)呼煙、吃東西、看報(bào)刊雜志(特別是客人的書(shū)刊)

4、不得使用客房?jī)?nèi)設(shè)施

5、清理衛(wèi)生間時(shí),應(yīng)專(zhuān)備一條腳墊。

6、清潔客房用的抹布應(yīng)分開(kāi)使用

7、注意做好房間檢查工作

8、不能隨便處理房?jī)?nèi)“垃圾”

9、浴簾要通風(fēng)透氣

10、電鍍部位要完全擦干

11、不得將撤換下來(lái)的臟布草當(dāng)抹布使用

12、拖鞋應(yīng)擺放在床頭柜下

13、謀取心內(nèi)物品的擺放,要注意將商標(biāo)面對(duì)客人

14、損壞客人的物品時(shí)

15、離開(kāi)房間,應(yīng)要求服務(wù)員打開(kāi)房?jī)?nèi)照明燈

第6篇 酒店客房從業(yè)人員健康檢查培訓(xùn)個(gè)人衛(wèi)生制度

酒店客房從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度

一、客房從業(yè)人員必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作。每年體檢一次。

二、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準(zhǔn)上崗?？头繌臉I(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向單位報(bào)告,患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。

三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣佩戴好工號(hào)牌。上崗時(shí)不準(zhǔn)穿拖鞋。工作前接觸不潔物后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

四、保持個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作服帽,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾。嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩帶飾物。

五、每名從業(yè)人員配有的工作服須定期清洗,保持清潔。

六、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入工作間.

第7篇 某酒店衛(wèi)生制度

為貫徹實(shí)施《食品衛(wèi)生法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī),鞏固國(guó)家衛(wèi)生城市成果,創(chuàng)造一個(gè)良好的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和生活環(huán)境,更好地為賓客服務(wù),現(xiàn)制定以下衛(wèi)生管理制度。

一、酒店經(jīng)營(yíng)嚴(yán)格接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)審查、取得《衛(wèi)生許可證》,并每年接受衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)復(fù)核。

二、酒店?duì)I業(yè)嚴(yán)格接受衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的法律管理,對(duì)從業(yè)服務(wù)人員按衛(wèi)生管理?xiàng)l例進(jìn)行健康檢查,且接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),持《健康合格證》、《培訓(xùn)合格證》上崗。杜絕患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生疾病的人員從事服務(wù)工作。

三、堅(jiān)持每年一次對(duì)在崗及新補(bǔ)充人員進(jìn)行健康復(fù)查、檢查,患有五病者,即調(diào)離原工作崗位。

四、酒店加強(qiáng)服務(wù)員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),明確清潔衛(wèi)生工作的重要性和消毒的目的,從根本上消除和減少外界環(huán)境中存在的病原體。

五、酒店的自配水源與二次供水水質(zhì)要符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),二次供水蓄水池嚴(yán)格加蓋加鎖,防止污染,并定期進(jìn)行清潔消毒,堅(jiān)持每半年消毒一次。

六、保持公共場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)換氣。

七、確保入宿客人的身心健康,保證環(huán)境舒適,無(wú)污染,酒店設(shè)置無(wú)煙樓層。

八、服務(wù)人員個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格實(shí)行四勤,即:勤洗手、修指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。設(shè)置員工專(zhuān)用物品存放柜,杜絕與客人用品混用、混放。

九、制定各部門(mén)崗位衛(wèi)生責(zé)任制,劃分衛(wèi)生區(qū)域,專(zhuān)人負(fù)責(zé),抓落實(shí)。

十、為客人健康負(fù)責(zé),加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理,嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。

十一、加強(qiáng)酒店客房衛(wèi)生管理,設(shè)置專(zhuān)用消毒間和保潔柜。客房床上用品一客一換,長(zhǎng)住客三天一換。茶具衛(wèi)生堅(jiān)持做到一洗二刷三沖四消毒。配備抹、洗、擦專(zhuān)用布,按規(guī)范程序操作。

十二、配合衛(wèi)生消毒部門(mén)定期做好預(yù)防性的消毒,徹底消滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

十三、認(rèn)真執(zhí)行法定傳染病報(bào)告及公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告制度。

第8篇 酒店衛(wèi)生規(guī)范制度

酒店衛(wèi)生規(guī)范制度(三)

一、目的

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。

2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

3、專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生清理部門(mén)和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門(mén)及其人員。

4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):

(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

(2)掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。

(3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的四級(jí)檢查制度,采用常規(guī)檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、暗查、暗訪(fǎng)的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。

三、考核

1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予0.1―0.5元的處罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予0.5―2元的處罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的,給予1元分處罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,酌情給予責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分。

3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

第9篇 某酒店布草間衛(wèi)生管理制度

酒店布草的采購(gòu)和洗滌往往是酒店管理關(guān)注的重點(diǎn),但對(duì)于存放布草的布草間似乎顯得并不那么重視,其實(shí)對(duì)酒店來(lái)說(shuō),布草間的衛(wèi)生情況也必須要嚴(yán)格把控,保證布草的清潔與正常運(yùn)轉(zhuǎn)。因此,加強(qiáng)樓層布草間的管理,符合樓層衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),減少布草損失,需制訂一套管理標(biāo)準(zhǔn)。

1、上、下班時(shí)負(fù)責(zé)人員交接樓層布草間的衛(wèi)生情況及物品。

2、要保持布草間的衛(wèi)生:地面無(wú)垃圾(垃圾入垃圾桶)無(wú)腳印、積水、水跡等。

3、布草間內(nèi)的一次性物品及其它物品放到固定或指定的位置,擺放要整齊,美觀大方,禁止混放。

4、餐具禁止與布草及一次性物品接觸太近,避免造成污染,餐具放到指定的位置(桶內(nèi))。

5、布草全部放到布草櫥內(nèi),禁止亂堆亂放,布草擺放要整齊、美觀、大方,在使用布草時(shí)輕拿輕放,亂時(shí)要及時(shí)整理。

6、吸塵器:每天清理一遍,吸塵器內(nèi)無(wú)臟物、塵,表面要保持干凈,無(wú)灰塵、斑跡,禁止亂放(東倒西歪)。

7、布草間內(nèi)禁止存放客人的遺留物品、酒水、房卡等物品,若有要及時(shí)交房務(wù)中心、倉(cāng)庫(kù)(團(tuán)隊(duì)時(shí)酒水除外)。

8、工作車(chē):放入布草間并補(bǔ)齊及整理布草、一次性物品等物品;布草車(chē)上的物品禁止亂放,擺放要整齊、美觀、大方,垃圾袋內(nèi)無(wú)垃圾,若有及時(shí)更換;及時(shí)對(duì)工作車(chē)、布草車(chē)進(jìn)行抹塵,保持工作車(chē)、布草車(chē)的清潔、無(wú)灰塵,無(wú)污跡。清潔籃要始終保持清潔,籃內(nèi)無(wú)水跡(干),無(wú)雜物,清潔工具、清潔劑分開(kāi)擺放,擺放要整齊,干凈無(wú)水漬。

9、樓層布草間內(nèi)存放的杯具要保持干凈,杯內(nèi)無(wú)剩茶水、無(wú)污染,禁止亂放,按規(guī)定位置存放。

10、每天夜床完畢后,把剩下的水果及甜點(diǎn)交房務(wù)中心,樓層禁止存放,報(bào)紙要按規(guī)定的位置存放。

11、(1)地角線(xiàn)、櫥柜等所有設(shè)施設(shè)備抹塵。

(2)地面大理石要清理干凈無(wú)污漬,無(wú)雜物,無(wú)腳印。

12、一天內(nèi)始終要把布草間的門(mén)鎖好,若出現(xiàn)問(wèn)題由樓層負(fù)責(zé)人承擔(dān)責(zé)任。

13、上、下班時(shí)交接好樓層布草間,若檢查時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題由在崗人員承擔(dān)責(zé)任。

14、電話(huà)服務(wù)臺(tái):電話(huà)干凈無(wú)塵,桌面禁止擺放任何物品,抽屜內(nèi)要隨時(shí)清理,禁止亂堆亂放,物品擺放要整齊。

第10篇 客房酒店衛(wèi)生逐級(jí)檢查制度制定

前言:檢查客房又稱(chēng)查房,客房的逐級(jí)檢查制度主要是指對(duì)客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量檢查,實(shí)行領(lǐng)班、主管及部門(mén)經(jīng)理三級(jí)責(zé)任制,也包括服務(wù)員的自查和上級(jí)的抽查。實(shí)行嚴(yán)格的逐級(jí)檢查制度,是確保清潔質(zhì)量的有效方法。

1、服務(wù)員自查要求服務(wù)員每整理完一間客房,要對(duì)客房的清潔衛(wèi)生狀況、物品的擺放和設(shè)備家具是否需要維修等進(jìn)行檢查。通過(guò)服務(wù)員自查不僅可以提高客房的合格率,還可以加強(qiáng)服務(wù)員的責(zé)任心和檢查意識(shí),同時(shí),減輕領(lǐng)班查房的工作量。不過(guò),服務(wù)員自查的重點(diǎn)是客房設(shè)施設(shè)備是否好用、正?？陀闷肥欠癜匆?guī)定的標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量擺放自查的方式是邊擦拭灰塵邊檢查。此外,在清掃完房間,準(zhǔn)備關(guān)門(mén)前,還應(yīng)對(duì)整個(gè)房間進(jìn)行一次回顧式檢查。

2、領(lǐng)班普查領(lǐng)班檢查是服務(wù)員自查后的第一關(guān),常常也是最后一道關(guān)。因?yàn)轭I(lǐng)班負(fù)責(zé)客房的報(bào)告,總臺(tái)據(jù)此就可以將該客房向客人出租,客房部必須加強(qiáng)領(lǐng)班的監(jiān)督職能,讓其從事專(zhuān)職的客房某樓面的檢查和協(xié)調(diào)工作。

(1)領(lǐng)班查房的作用領(lǐng)班查房不僅可以拾遺補(bǔ)漏,控制客房衛(wèi)生質(zhì)量,確保每間客房都屬于可供出租的合格產(chǎn)品,還可以起到現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督作用和對(duì)服務(wù)員(特別是新員工)的在職培訓(xùn)作用。領(lǐng)班查房時(shí),對(duì)服務(wù)員清潔客房的漏項(xiàng)、錯(cuò)誤和衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)情況,應(yīng)出返工單,令其返工。

(2)領(lǐng)班查房的數(shù)量領(lǐng)班查房數(shù)量因酒店建筑結(jié)構(gòu)(每層樓客房數(shù)的多少)、客房檢查項(xiàng)目的多少以及酒店規(guī)定的領(lǐng)班職責(zé)的多少的不同而有所不同。一般而言,日班領(lǐng)班應(yīng)負(fù)責(zé)約80個(gè)房間左右的工作區(qū)域的房間檢查工作(負(fù)責(zé)帶5—7個(gè)服務(wù)員)。日班領(lǐng)班原則上應(yīng)對(duì)其所負(fù)責(zé)的全部房間進(jìn)行普查,但對(duì)優(yōu)秀員工所負(fù)責(zé)清掃的房間可以只進(jìn)行抽查,甚至“免檢”,以示鞭策、鼓勵(lì)和信任。

(3)領(lǐng)班查房的順序一般情況下,領(lǐng)班查房時(shí)應(yīng)按環(huán)形路線(xiàn)順序查房,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題

1)首先檢查那些已列入預(yù)訂出租的房間;

2)盡快對(duì)每一間整理完畢的走人房進(jìn)行檢查,合格后盡快向客房中心報(bào)告;

3)檢查每一間空房的vip房;

4)檢查維修房,了解維修進(jìn)度和家具設(shè)備狀況;

5)檢查每一間外宿房并報(bào)告總臺(tái)。

第11篇 酒店廚房衛(wèi)生管理制度

酒店廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

2、地面天花板、墻璧、門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.

9、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈

10員工工作時(shí),工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11在廚房工作時(shí),不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置,并指定專(zhuān)人管理。

14不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

第12篇 酒店餐飲衛(wèi)生管理制度

為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費(fèi)者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:

一、依法加強(qiáng)自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機(jī)構(gòu),配備專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對(duì)制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進(jìn)行檢查和考評(píng),做到檢查有紀(jì)錄,處理有結(jié)果。

二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴(yán)禁無(wú)證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各類(lèi)食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。

三、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

四、工作人員工作時(shí)須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。

五、冷葷菜加工須做到五專(zhuān):即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。

六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

八、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品采購(gòu)及索證制度。采購(gòu)各類(lèi)食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單,并建立食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳。

九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。

十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作

第13篇 某星級(jí)酒店工程部衛(wèi)生制度

星級(jí)酒店工程部衛(wèi)生制度:

1、不準(zhǔn)在設(shè)備樓內(nèi)隨地吐痰。

2、不準(zhǔn)在設(shè)備樓內(nèi)吸煙。

3、劃分責(zé)任區(qū),確定責(zé)任人,對(duì)所劃分區(qū)不定期打掃,確保清潔。

4、值班室及上下樓走廊、樓梯等公共區(qū)域的衛(wèi)生,夜班人員一天一打掃,并注意保持。

5、垃圾的清理:垃圾一天一清理,由夜班人員將垃圾帶到垃圾房。

6、每周五清掃酒店安排的衛(wèi)生區(qū)。

7、在設(shè)備樓內(nèi)干完活后要注意清掃現(xiàn)場(chǎng)。

第14篇 某酒店餐廳衛(wèi)生管理制度

酒店餐廳衛(wèi)生管理制度一、人員個(gè)人衛(wèi)生:

1、著裝儀表:工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外,還應(yīng)素雅,穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專(zhuān)人專(zhuān)用。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。

2、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲;女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內(nèi)為宜,嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。

3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手,同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

9、落實(shí)晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

二、倉(cāng)庫(kù)管理:

1配料、輔料倉(cāng)

1.1該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料,嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

1.2所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,箱體外必須有分類(lèi)明確的標(biāo)識(shí)且分類(lèi)分區(qū)存放。

1.3倉(cāng)庫(kù)必須分類(lèi)設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳,對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。

1.4倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行物料流程卡管理,物料流程卡必須明確反映物品的名稱(chēng)、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。

1.5倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7s的要求,每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

1.6倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理,注意防盜、防火、防蟲(chóng)害,人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén),按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠,確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。

1.7物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

2主糧倉(cāng):

2.1該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類(lèi)、谷類(lèi)等主食物品;嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

2.2所有物品存放時(shí)必須分類(lèi)分區(qū)存放,放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。

2.3倉(cāng)庫(kù)必須設(shè)立專(zhuān)用管理明細(xì)帳,對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。

2.4倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7s的要求,每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

2.5倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理,注意防盜、防火、防蟲(chóng)害,人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén),按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠,確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng);

2.6物品的存放量以每周為最高貯存量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。三、物質(zhì)防疫制度

食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病,主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門(mén)菌、彎曲菌、致病大腸桿菌o157:h7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生,主要有以下控制措施:

1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證,并查看相關(guān)合格標(biāo)記,質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。

2、采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。

3、購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

4、不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

5、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品,不外購(gòu)已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚,做到分開(kāi)使用。

7、冷凍肉類(lèi)(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃。

9、蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。

10、煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。

11、豆?jié){要徹底煮熟,煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。

12、不加工冷葷涼菜。

13、食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。

14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫(kù)食品有專(zhuān)人驗(yàn)收,食品分類(lèi)上架擺放。

16、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi),避免交叉污染。

17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用。

18、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi),避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物質(zhì),滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì),不得存放放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。

20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志,避免誤食、誤用。

21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。

22、餐具洗消程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

23、熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用15-20分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。

24、消毒柜消毒要求:嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒,定期檢查,保證消毒效果。

第15篇 酒店廚房各作業(yè)區(qū)衛(wèi)生管理制度

酒店廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度

1、熱廚區(qū)域:

(1)爐頭必須保持清潔,各爐火必須燃燒火焰正常。

(2)爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩,爐灶排風(fēng)及運(yùn)水煙罩要定期清洗,不得有油垢。

(3)各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,各種料頭必須定時(shí)沖水及更換。

(4)所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理。

(5)定時(shí)定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過(guò)期或變質(zhì)餐料。

(6)地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放。

2、切配區(qū)域:

(1)各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)。

(2)雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)。

(3)生熟食品必須嚴(yán)格分開(kāi)儲(chǔ)存。

(4)必須定時(shí)定期清理存放蔬菜及肉類(lèi)的區(qū)域。

(5)地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放。

3、冷菜區(qū)域:

(1)所以汁水必須定期清理及制作。

(2)生熟食品必須嚴(yán)格分開(kāi)儲(chǔ)存。

(3)雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)。

(4)操作人員在制作食品前后時(shí)必須清潔雙手及帶上一次性手套。

(5)所有涼菜必須當(dāng)日用完不能過(guò)夜再用以防滋生細(xì)菌。

(6)地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放。

4、餅房區(qū)域:

(1)地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放。

(2)烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)。

(3)所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲(chǔ)存.

(4)必須定時(shí)定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量.

(5)制作包點(diǎn)及糕點(diǎn)時(shí)必須嚴(yán)格遵守制作制作手則執(zhí)行.

(6)地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放.

第16篇 某酒店廚房食品衛(wèi)生管理制度

酒店廚房食品衛(wèi)生管理制度

1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的場(chǎng)所及周?chē)h(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。

2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班

3、食品從業(yè)人員應(yīng)講個(gè)生衛(wèi)生,保持個(gè)生清潔做到四勤,工作前后及便后必須洗手消毒

4、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,食物原料必須新鮮質(zhì)量必須過(guò)關(guān);食品貯存及加工生熟食品使用的廚用工具必須嚴(yán)格分開(kāi),防止食品交叉污染;

5、餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒措施。消毒必須嚴(yán)格執(zhí)行一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔的制度;使用消毒液時(shí)必須嚴(yán)格按照1:200的比例稀釋及至少浸泡5-10分鐘的原則;消毒清洗后必須進(jìn)行高溫消毒(溫度不低于90攝氏度)時(shí)間不少于15分鐘。

6、預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒。即禁止食用河豚魚(yú);嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等有毒的原料

7、預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒。果瓜蔬菜加工食用前必須反復(fù)用水洗凈,可去皮原料盡量去皮;嚴(yán)禁將亞酸硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。

第17篇 某某酒店衛(wèi)生管理制度

酒店衛(wèi)生管理制度

一、 酒店衛(wèi)生管理制度崗位衛(wèi)生責(zé)任制度

一) 酒店衛(wèi)生管理制度總則

1、 酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專(zhuān)布專(zhuān)用,物見(jiàn)本色應(yīng)定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。

2、 臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。

3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、 認(rèn)真執(zhí)行法定傳染病報(bào)及公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告制度。

二) 酒店衛(wèi)生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度

1、 消毒劑:一片凈消毒片,優(yōu)氯凈消毒粉

2、 清潔劑:去污粉、洗衣粉

3、 消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布

4、 存放工具:茶倍儲(chǔ)存柜

5、 程序

1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn),一桶水放一片一片凈消毒片;

4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時(shí)間至少20分鐘以上(化學(xué)消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開(kāi)消毒電源(自動(dòng)消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時(shí)間和姓名。

三) 酒店衛(wèi)生管理制度餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng),又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè),更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣,不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、酒店衛(wèi)生管理制度個(gè)人衛(wèi)生

(1) 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

(2) 上班前和大小便后要洗手。

(3) 要有健康意識(shí),定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,休假療養(yǎng)好再上班。

(4) 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。

2、 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開(kāi)水浸燙,以減少或消滅細(xì)菌。托盤(pán)等工具必須保持清潔。

4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。

5、 從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。

6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、 對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,不可擺用。

8、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、 不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。

10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對(duì)其所用餐具要單獨(dú)

收拾,重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和增

加清潔困難(正確的方法是:先拿開(kāi)碗碟等餐具,用臺(tái)布包住倒雜料或用

掃把清掃)。

12、在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤(pán),訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

第18篇 酒店式公寓客房衛(wèi)生清潔工作制度

酒店式公寓客房衛(wèi)生清潔制度

一、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度

1、從業(yè)人員必須有國(guó)家防疫站發(fā)放的有效健康證件。

2、服務(wù)員必須受過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)。

3、服務(wù)員在當(dāng)班時(shí)間不準(zhǔn)戴戒指。

4、服務(wù)員應(yīng)做到四勤(洗澡、剪發(fā)、剪指甲、洗手)。

5、保持工作服的整潔。

二、清潔制度

1、使用專(zhuān)業(yè)清潔工具及清潔劑;工具分類(lèi)擺放。

2、客房床單毛巾每日一換。

3、杯具放進(jìn)消毒間清洗消毒(按消毒程序消毒)。

4、塵布、杯布分類(lèi)疊放。

5、衛(wèi)生間清潔程序:先清潔面盆云石臺(tái)、鏡子,再浴缸、墻面,最后做馬桶地面。

6、客房清潔程序:先清理所有垃圾、通風(fēng),再整理床鋪、抹塵、吸塵。

簽署人:zz物業(yè)管理有限公司

第19篇 酒店食品安全衛(wèi)生制度

酒店衛(wèi)生管理制度目錄

1 食品采購(gòu)索證制度

2 食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度

3 食品臺(tái)帳記錄制度

4 食品倉(cāng)庫(kù)(貯存)衛(wèi)生管理制度

5 粗加工衛(wèi)生管理制度

6 食品原料保管衛(wèi)生管理制度

7 凍庫(kù)衛(wèi)生管理制度

8 干貨原料、調(diào)料二級(jí)倉(cāng)庫(kù)管理制度

9 食品切配崗位衛(wèi)生管理制度

10 烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度

11 涼菜房衛(wèi)生管理制度

12 點(diǎn)心房衛(wèi)生管理制度

13 裱花間衛(wèi)生管理制度

14 燒烤房衛(wèi)生管理制度

15 生食海產(chǎn)品加工衛(wèi)生管理制度

16 備餐間及供餐衛(wèi)生管理制度

17 餐廳衛(wèi)生管理制度

18 水果房衛(wèi)生管理制度

19 餐、飲具清洗消毒衛(wèi)生管理制度

20 餐用具保潔衛(wèi)生管理制度

21 食品添加劑衛(wèi)生管理制度

22 食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生常識(shí)

23 食品衛(wèi)生檢查制度

24 食品衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度

25 食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核制度

26 員工健康檢查管理制度

27 傳染病報(bào)告制度

28 傳染病防治措施

29 突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案

30 “五病”調(diào)離衛(wèi)生管理制度

食品采購(gòu)索證制度

1 對(duì)固定食品供應(yīng)商,必須簽定供貨合同,保證供應(yīng)的食品安全可靠。

2 索證范圍包括所有購(gòu)入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。

3 審核固定供應(yīng)商的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證,并索取其復(fù)印件。

4 向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢

驗(yàn)報(bào)告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度

1 由指定專(zhuān)人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗(yàn)收工作。

2查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況,產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國(guó)家相關(guān)法

律法規(guī)的規(guī)定。

3從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供應(yīng)商簽字(蓋章)的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

4 采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明。

5 采購(gòu)其他肉類(lèi)也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購(gòu)沒(méi)有檢疫合格證明的肉類(lèi)。

食品臺(tái)帳記錄制度

1 由專(zhuān)人進(jìn)行食品進(jìn)貨臺(tái)帳記錄。

2 嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門(mén)指定的臺(tái)帳格式進(jìn)行登記。

3 如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。

4 臺(tái)帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來(lái),保證真實(shí)、及時(shí)、完整、不得漏記。

5 在登記臺(tái)帳的同時(shí),按時(shí)間先后順序粘貼好供貨清單和票據(jù)。

6 臺(tái)帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個(gè)月。

食品倉(cāng)庫(kù)(貯存)衛(wèi)生管理制度

1 倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)采購(gòu)到的食品必須進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收,防止腐敗變質(zhì)及過(guò)

期的食品和三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)。

2 存庫(kù)食品應(yīng)按主、副食和調(diào)味料等分開(kāi)存放,做到離地、隔墻、分類(lèi)分架存放、掛牌表明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期。

3 領(lǐng)用食品遵循“先進(jìn)先出”的原則,按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進(jìn)行補(bǔ)倉(cāng)。

4 食品及原料與日用品應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放;禁止存放有毒有害物品及私人物品。

5 臨時(shí)存放的待處理食品及原料應(yīng)有明顯標(biāo)記,并及時(shí)登記處理。

6 保持庫(kù)房整潔、通風(fēng)、干燥、無(wú)霉味,庫(kù)內(nèi)物品及時(shí)清點(diǎn),防止

過(guò)期變質(zhì)。

7 倉(cāng)庫(kù)做好消防及三防措施,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

粗加工衛(wèi)生管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度,認(rèn)真履行崗位衛(wèi)生職責(zé)。

2、保持儀容儀表整潔,上崗前穿戴好清潔的工作衣帽,并洗凈雙手。

3、不許穿工作服上廁所,并堅(jiān)持便后洗手,不在加工制作間吸煙和

做其它有礙衛(wèi)生的事。

4、不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料,嚴(yán)防食物中毒。

5、按配方下料,按要求的溫度和時(shí)間加工,保證食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

6、存放食品要做到生熟分開(kāi),成品與半成品分開(kāi),避免交叉污染。

7、使用工具容器前要消毒,使用后應(yīng)洗凈保潔,并定位存放。

8、堅(jiān)持用具消毒四過(guò)關(guān),注意保潔。

9、搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作,保持加工制作間環(huán)境整潔。

食品原料保管衛(wèi)生管理制度

1 各廚房食品原料實(shí)行專(zhuān)人管理,專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

2 食品原料、半成品、熟食品必須分開(kāi)存放。

3 瓜果類(lèi)、根莖類(lèi)食品原料、以及凍庫(kù)內(nèi)的禽、肉類(lèi)原料,應(yīng)分類(lèi)存放在貨架上,距離地面和墻面不得小于10cm,嚴(yán)禁將食品原料直接放在地面上。

4 存放食品原料的冰箱、庫(kù)房應(yīng)有明顯的表識(shí)。

5 食品原料管理人員應(yīng)加強(qiáng)庫(kù)存原料的日常檢查,如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì),應(yīng)及時(shí)處理;同時(shí)做好冰箱及庫(kù)房的清潔衛(wèi)生。

第20篇 酒店餐飲器具消毒衛(wèi)生制度

1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池,不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、

5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。

7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒,保持潔凈。

8、餐飲具消毒專(zhuān)人負(fù)責(zé),按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作,并作好每次消毒登記記錄。