制度有哪些
食堂廚房衛(wèi)生制度是保障食品安全和員工健康的重要規(guī)定，主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 廚房區(qū)域劃分：合理規(guī)劃烹飪區(qū)、清洗區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)，確保各區(qū)域功能明確，避免交叉污染。
2. 原材料管理：定期檢查食材新鮮度，嚴(yán)格按照保質(zhì)期使用，不合格食材及時(shí)處理。
3. 工具設(shè)備清潔：所有廚具和設(shè)備必須在使用前后進(jìn)行清潔消毒，確保無殘留物。
4. 個(gè)人衛(wèi)生：廚師及工作人員需定期體檢，工作時(shí)佩戴干凈的帽子、口罩和手套，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
5. 食品加工操作：遵守食品安全操作規(guī)程，如熟食與生食分開存放，避免食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
內(nèi)容是什么
這些制度的實(shí)施需要具體的規(guī)定和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，例如：
- 廚房區(qū)域應(yīng)設(shè)有明顯的標(biāo)識(shí)，指導(dǎo)員工正確使用。 - 原材料驗(yàn)收時(shí)，需由專人負(fù)責(zé)，記錄食材來源和入庫(kù)時(shí)間，確保源頭可追溯。 - 設(shè)定廚具清潔頻率，如每日工作結(jié)束后全面清潔，必要時(shí)增加中間清潔。 - 對(duì)員工進(jìn)行定期衛(wèi)生培訓(xùn)，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。 - 實(shí)施食品留樣制度，以便在發(fā)生食品安全問題時(shí)進(jìn)行追蹤調(diào)查。
方案怎么寫
為了確保食堂廚房衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行，可以采取以下措施：
1. 制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查表，每日進(jìn)行自查，每周進(jìn)行管理層復(fù)查。
2. 引入第三方審計(jì)機(jī)構(gòu)，定期對(duì)廚房衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，提供改進(jìn)建議。
3. 建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)遵守衛(wèi)生制度的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行糾正并酌情處罰。
4. 定期更新和改進(jìn)衛(wèi)生制度，以適應(yīng)新的食品安全法規(guī)和技術(shù)發(fā)展。
通過這些制度和方案，食堂廚房將能更好地維護(hù)食品安全，為員工提供一個(gè)干凈、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。
食堂廚房衛(wèi)生制度范文
第1篇 某酒店食堂廚房衛(wèi)生管理制度
為了貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。
一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員,在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。
二、非炊管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>
三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查,不合要求的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干,責(zé)任到人。
五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容,對(duì)不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。
六、餐廳工作場(chǎng)所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到落手清,保持餐廳工作場(chǎng)所的整潔。
七、庫(kù)房整潔,食品分類存放,先進(jìn)先用。
八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。
九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:
1、食品道道驗(yàn)收--凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品,采購(gòu)人員不買,保管人員拒收。
2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫(kù))存放分開。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴(yán)格消毒,同時(shí)做好消毒后的保潔工作。
4、食物燒熟煮透,烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。
5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn),餐廳有防塵、防四害裝置或設(shè)施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。
6、講究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,開飯時(shí)必須穿工作服,戴工作帽,個(gè)人衛(wèi)生除做到四勤外,還應(yīng)做到四不(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和四洗手(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)
第2篇 物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度
物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度
1.目的
加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。
2. 范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1個(gè)人衛(wèi)生要求
3.1.1工作時(shí)應(yīng)穿清潔的工作服,分菜員應(yīng)戴口罩。
3.1.2開始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。
3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,要經(jīng)常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。
3.1.4烹調(diào)操作時(shí),禁止用手接觸做好的食品。
3.1.5進(jìn)廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對(duì)食品咳嗽和打噴嚏。
3.1.6從業(yè)人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的體格檢查,身體健康的才能工作。
3.2 環(huán)境衛(wèi)生要求
3.2.1積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。
3.2.2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。
3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。
3.2.4搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開,合理存放食品,定期打掃冰箱。
3.2.5廚房的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。
3.2.6必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。
3.2.7執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生四定制:定人、定片、定時(shí)、定質(zhì)量。
3.2.8未經(jīng)允許,非食堂工作人員不得進(jìn)入廚房。
第3篇 物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度怎么寫
物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度1.目的加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心。
3. 內(nèi)容3.1個(gè)人衛(wèi)生要求3.
1.1工作時(shí)應(yīng)穿清潔的工作服,分菜員應(yīng)戴口罩。
3.1.2開始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。
3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,要經(jīng)常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。
3.1.4烹調(diào)操作時(shí),禁止用手接觸做好的食品。
3.1.5進(jìn)廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對(duì)食品咳嗽和打噴嚏。
3.1.6從業(yè)人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的體格檢查,身體健康的才能工作。
3. 2 環(huán)境衛(wèi)生要求
3.2.1 積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。
3.2.2 地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。
3.2.3 容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。
3.2.4 搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開,合理存放食品,定期打掃冰箱。
3.2.5 廚房的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。
3.2.6 必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。
3.2.7 執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生四定制:定人、定片、定時(shí)、定質(zhì)量。
3.2.8 未經(jīng)允許,非食堂工作人員不得進(jìn)入廚房。
