制度有哪些
西餐衛(wèi)生制度是確保食品安全和顧客健康的重要環(huán)節(jié)，主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 廚房衛(wèi)生管理：涵蓋廚房設(shè)備清潔、食材存儲(chǔ)、廚具消毒等方面。
2. 食品處理規(guī)范：涉及食品加工、烹飪過程中的衛(wèi)生操作，如佩戴手套、定期洗手等。
3. 員工健康監(jiān)控：包括員工健康證明、疾病報(bào)告和定期體檢制度。
4. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生：保證餐廳地面、餐桌、餐具的清潔，以及垃圾處理。
5. 食品安全培訓(xùn)：定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)的教育和培訓(xùn)。
內(nèi)容是什么
廚房衛(wèi)生管理要求廚師嚴(yán)格按照清潔程序操作，確保設(shè)備無污垢、食材新鮮無腐敗。食品處理規(guī)范強(qiáng)調(diào)避免交叉污染，使用干凈的廚具，并在適當(dāng)溫度下保存食物。員工健康監(jiān)控旨在防止傳染病的發(fā)生，任何有傳染性疾病癥狀的員工都應(yīng)立即報(bào)告并休息。餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求保持整潔，定期進(jìn)行深度清潔，確保餐具經(jīng)過高溫消毒。食品安全培訓(xùn)使員工了解衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提高他們的食品安全意識(shí)。
方案怎么寫
為實(shí)施這些制度，我們需要：
1. 制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃和檢查表，確保廚房和餐廳的日常清潔。
2. 設(shè)立食品處理操作規(guī)程，對(duì)新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，老員工定期復(fù)習(xí)。
3. 要求所有員工提供有效的健康證明，并建立年度體檢制度。
4. 定期組織食品安全研討會(huì)，更新員工的知識(shí)和技能。
5. 設(shè)立匿名舉報(bào)機(jī)制，鼓勵(lì)員工報(bào)告違反衛(wèi)生規(guī)定的行為，及時(shí)糾正問題。
通過這些措施，我們將持續(xù)提升西餐廳的衛(wèi)生水平，為顧客提供安全、放心的用餐環(huán)境。務(wù)必理解，衛(wèi)生不僅是法規(guī)要求，更是我們對(duì)品質(zhì)和服務(wù)的承諾。
西餐衛(wèi)生制度范文
第1篇 _西餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度
一、個(gè)人衛(wèi)生要求
1. 要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理發(fā).勤洗衣服和被褥,勤換工作服
2. 上班前和大小便后要洗手.
3. 要有健康意識(shí),定期作體格檢查預(yù)防疫病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)請(qǐng)報(bào)上司,休假療養(yǎng)好再上班。
4. 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1.當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對(duì)著食品顧客咳嗽,打噴嚏,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙。
2.手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口刀尖,筷子前端及湯匙部分。
3.服務(wù)員使用的抹布,墊布等每天清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工作必須保持清潔。
4.凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。
5.從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6.有可使用掉落地上的餐具及席巾。
7.對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布等要及時(shí)送回清潔處清潔用。
8.嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯具等。
9.不同的食物不要隨便混淆,以免破壞味道。
10.在服務(wù)過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者或病菌者,對(duì)其所有餐具要單獨(dú)收拾,重點(diǎn)消毒。
11.收市時(shí)注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料物當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和 清潔困難。
12.在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤訓(xùn)練自己為一名出色的服務(wù)工作人員。
三、餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生,餐廳、通道、工作間等要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必須做到:四定定人、定時(shí)間、定物、定量、劃片分工,包干負(fù)責(zé),做到處處有清潔,平時(shí)及掃除每周必大除,以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度化。
1.隨時(shí)清除垃圾、雜物、要提醒客人不將殘?jiān)略诘厣?對(duì)餐廳周圍的垃圾嗖水要經(jīng)常清潔,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)垃圾雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟要固定放在一處,空酒瓶盒物品不要堆放在餐廳里。
2.要采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲的工作。
3.服務(wù)人員是環(huán)境清潔的風(fēng)景線,儀容儀表舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。
四、餐具衛(wèi)生
餐具的衛(wèi)生要求是:四過關(guān)洗、二刷、三沖、四消毒。保證餐具不油膩,無污漬、無水跡、無細(xì)菌。餐廳所有的餐具物品一定要經(jīng)過清潔部門(管事部)清洗過后,才能拿到餐廳內(nèi)使用。
五、食品衛(wèi)生
從廚房端菜到樓面,一定要使用托盤,不能用手直接接觸食物,客人要求打包食物一定要拿到廚房?jī)?nèi)使用用具放好食物到盒子里放好,知道廚房出品的要求,食物的存放實(shí)行四隔離隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物、物隔離,食品與天然凍隔離。
第2篇 某西餐廳衛(wèi)生管理制度
西餐廳衛(wèi)生管理制度
檢查分為每日(每周)例行檢查和隨機(jī)抽查形式。
對(duì)餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
瓷器餐具:無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好,保持光亮;
玻璃器皿:無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮
布件:清潔完好、熨燙平整、無污跡、使用靈活、清潔完好;
家具的清潔標(biāo)準(zhǔn):
轉(zhuǎn)臺(tái):清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)靈活;
餐桌、餐椅:完好無損、物品擺放整齊、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務(wù)車完好有效、無事故隱患;
餐廳工作臺(tái),隨時(shí)保持清潔,不得留置任何食品,以防止細(xì)菌傳入。
餐廳環(huán)境(包括餐廳所屬的公共區(qū)域)的衛(wèi)生要求:
地毯、大理石地面:干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞;
門窗:玻璃干凈完好、窗臺(tái)/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無股鉤;
餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng);
燈具、空調(diào)完好有效,明亮無塵;
裝飾品:葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件立體擺設(shè)品:無浮灰、無污跡、完好無損、掛的端正;
餐廳內(nèi)一切設(shè)備(電話機(jī)、收銀員、冰柜等)完好有效、整潔;
餐廳空氣:清新、無異味
發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn),立即報(bào)告,并做徹底的撲滅消毒。
備餐間要求:
備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔(要求同餐廳樓面)
備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔
無隔餐的垃圾
一切用具與物料整齊歸檔
其他
新進(jìn)員工健康體檢分為兩類:招聘時(shí)間體檢和定期檢查
定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn),做好衛(wèi)生教育工作
第3篇 西餐廚房衛(wèi)生管理制度
1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財(cái)物。一經(jīng)查實(shí)立即開除。
2.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告,第二次重罰。
3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門,不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰。
4.所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。
5.廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6.廚房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、帽子必須佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。
7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人,由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人,發(fā)生矛盾不得動(dòng)用廚房刀器,違者當(dāng)即開除。
8.每個(gè)星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生,違者重罰。
9.廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧,出菜口人員必須穿戴整齊、干凈,形象端正,客人如有問題,服務(wù)要熱情。
10.每天各自物品管理人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺,及時(shí)報(bào)給廚師長(zhǎng),不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,蔬菜、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長(zhǎng)反映,聯(lián)系供貨商及時(shí)退貨、換貨。
11.晚班定菜人員開菜單,要查詢現(xiàn)貨情況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對(duì)待,發(fā)現(xiàn)責(zé)任人,誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),避免出現(xiàn)類似情況。
13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。
14.無故不得到處串崗,在其他崗位逗留,無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必須知道去處,無故離開廚房任何人不知者以早退論處。
15.每日不得遲到、不得早退,有任何原因必須第一時(shí)間通知廚師長(zhǎng)。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天著重罰。
16.必須服從廚師長(zhǎng)安排,如有頂撞,不服從管理,必定重罰,嚴(yán)重頂撞者立即開除,給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著,立即開除,一經(jīng)開除永不錄用。
17.需辭職者必須提前一個(gè)月當(dāng)面向廚師長(zhǎng)書面遞交辭職,允許后一個(gè)月方可離職,在離職前把酒店物品歸還結(jié)清,工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長(zhǎng)保管。
