制度有哪些
粗加工衛(wèi)生制度是食品生產(chǎn)加工企業(yè)中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，它涵蓋了從原材料接收、儲(chǔ)存到初步加工的全過程。主要包含以下幾個(gè)方面：
1. 原料驗(yàn)收：確保進(jìn)入生產(chǎn)線的原料新鮮、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2. 存儲(chǔ)管理：原料和半成品應(yīng)妥善存放，防止交叉污染和質(zhì)量下降。
3. 加工區(qū)域清潔：保持工作臺(tái)面、設(shè)備、工具的清潔衛(wèi)生，降低微生物滋生的風(fēng)險(xiǎn)。
4. 個(gè)人衛(wèi)生：?jiǎn)T工需遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定，如佩戴防護(hù)裝備、定期洗手等。
5. 廢棄物處理：及時(shí)清理廢棄物，防止其對(duì)生產(chǎn)環(huán)境造成影響。
內(nèi)容是什么
粗加工衛(wèi)生制度的具體內(nèi)容包括但不限于：
1. 設(shè)立嚴(yán)格的原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，包括外觀檢查、感官檢測(cè)和必要的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。
2. 建立原料和半成品的先進(jìn)先出（fifo）存儲(chǔ)原則，定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)。
3. 定期對(duì)加工區(qū)域進(jìn)行深度清潔，并在每次生產(chǎn)前后進(jìn)行常規(guī)清潔消毒。
4. 對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，確保他們了解并執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定，如戴帽子、口罩，穿潔凈工作服。
5. 實(shí)施廢棄物分類管理，及時(shí)清運(yùn)，避免對(duì)生產(chǎn)環(huán)境造成污染。
方案怎么寫
為了有效執(zhí)行粗加工衛(wèi)生制度，企業(yè)可以采取以下措施：
1. 制定詳細(xì)的操作規(guī)程，明確每個(gè)步驟的衛(wèi)生要求，使員工有清晰的行為指南。
2. 定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，確保制度的落地執(zhí)行。
3. 建立激勵(lì)機(jī)制，表?yè)P(yáng)遵守衛(wèi)生制度的員工，提高全員的衛(wèi)生意識(shí)。
4. 定期更新和修訂衛(wèi)生制度，以適應(yīng)新的法規(guī)要求和技術(shù)發(fā)展。
5. 引入第三方審計(jì)，通過外部監(jiān)督確保衛(wèi)生制度的有效性。
以上方案旨在強(qiáng)化粗加工衛(wèi)生管理，保障食品安全，為消費(fèi)者提供質(zhì)量可靠的產(chǎn)品。企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際情況，靈活調(diào)整并不斷完善這些措施。
粗加工衛(wèi)生制度范文
第1篇 食品粗加工切配衛(wèi)生管理制度
1.餐飲單位應(yīng)設(shè)置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施,其使用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗間或區(qū)域池,并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用。
2.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水通暢,所用材料應(yīng)無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有利于保證食品安全衛(wèi)生。
3.粗加工場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有層架,加工場(chǎng)所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。
4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。
5.動(dòng)物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品宜在專用水池清洗,并有明顯標(biāo)志。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開使用,并有明顯標(biāo)志。
6.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。
7.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)使用或冷藏。
8.切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。
9.加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味;水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。
10.加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時(shí)必須做到一揀(揀去腐爛的、不能吃的)、二洗、三浸(必須浸泡半小時(shí))、四切(按需要切型狀)。
第2篇 食品粗加工間衛(wèi)生管理制度
1設(shè)置上下水裝置，并設(shè)立解凍池、清洗池，食品原輔料在此去皮、清洗、解凍。粗加工時(shí)，肉、禽、水產(chǎn)所用的刀、墩、案、盆、池等應(yīng)與蔬菜用的分開，以免造成交叉污染。
2、清洗池應(yīng)做到葷素分開，上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密閉容器。
3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。
第3篇 s餐廳粗加工間衛(wèi)生制度
餐廳衛(wèi)生管理制度
粗加工間衛(wèi)生制度
一、工作人員應(yīng)保持下水道通暢,無積物,每日清理。
二、葷素食品分池清洗,葷素用具有標(biāo)志。
三、操作前,首先要檢查食品的質(zhì)量,有腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲的原料均不加工,要求如下:
1、肉類:定點(diǎn)供應(yīng),有檢疫證明,內(nèi)臟必須與肉品分開清洗,分容器盛放。
2、水產(chǎn)品:逐條清洗,去臟刮鱗,送入廚房加工、烹調(diào),暫不用品及時(shí)放入冰箱加保鮮膜冷藏或冷凍保存,以防魚變質(zhì)。
3、禽蛋類:活禽無疾病,宰殺后去除內(nèi)臟,有條件的根據(jù)季節(jié),雞蛋最好冷藏貯存。
4、蔬菜:去除枯葉、泥沙和不可食部分。要求一檢二洗三切,清洗后不應(yīng)有泥沙雜質(zhì),不宜放置過夜,有條件的應(yīng)浸泡一定時(shí)間再洗。
5、粗加工間有專人負(fù)責(zé)管理,使用帶蓋垃圾桶,垃圾袋裝化。
6、工作結(jié)束,及時(shí)做好用具場(chǎng)所地面、水池的刷洗,沖洗工作,保持環(huán)境衛(wèi)生。
第4篇 _學(xué)校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度
1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷凍、食品應(yīng)自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。
4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗,各清洗池有明顯標(biāo)記。
5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、蔬菜按一揀二洗的順序進(jìn)行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。
7、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。
8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。
9、有獨(dú)立的粗加工,加工場(chǎng)所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。
第5篇 食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度
1.餐飲單位應(yīng)設(shè)置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施,其使用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗間或區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
2.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應(yīng)無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有利于保證食品安全衛(wèi)生。
3.粗加工場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有層架，加工場(chǎng)所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。
4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
5.動(dòng)物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，并有明顯標(biāo)志。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開使用，并有明顯標(biāo)志。
6.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
7.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)使用或冷藏。
8.切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。
9.加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。
10.加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時(shí)必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時(shí)）、四切（按需要切型狀）。
第6篇 粗加工衛(wèi)生制度
一、粗加工必須有專用間（區(qū)域）的上下水。分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)、蔬菜原料洗地，并有明顯標(biāo)志。
二、在粗加工過程中，須檢查食品的質(zhì)量，腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、摻假、有毒有害的原料不得清洗加工，加工后的半成品要及時(shí)存入冷庫(kù)，并分類、分架碼放。
三、蔬菜、魚、肉、禽等加工要擇凈、掏凈、洗凈，加工后的半成品不得有泥沙、爛葉、蟲類及雜物。
四、各種菜品要排放有序、干凈利落，凈菜上架排列，不得隨地堆放，清洗的原料要瀝凈水再送灶房。
五、肉類、水產(chǎn)、蔬菜要分地清洗，不得一池多用，并做到渾素分開加工。
六、加工用的刀、墩、菜板、餃肉機(jī)、洗菜池、盒盤等用具、容器，用后要洗刷干凈。定位存放，并定期消毒，達(dá)到刀無銹、墩無毒，炊事機(jī)械無污物、無異味，菜筐、菜池?zé)o泥垢、無殘?jiān)?/p>
七、廢棄物要放在垃圾桶內(nèi)不積壓，不暴露，及時(shí)處理。
第7篇 幼兒園粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制度范文
幼兒園粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制度
1.清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2.肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3.葷素食品分池清洗,洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。
4.肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。
5.活禽宰殺放血完全、去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。
6.蔬菜按一揀二洗三切的順應(yīng)操作、洗后無泥沙雜草。
7.食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品分開使用。
8.加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
第8篇 餐飲業(yè)食品粗加工衛(wèi)生制度
食品粗加工衛(wèi)生制度
1、加工每一批食品,首先要進(jìn)行感官檢查,對(duì)不符合《食品衛(wèi)生法》要求的食品不得加工。
2、葷素分開加工,動(dòng)物性食物和植物性食品要有專用加工間,加工用的刀、墩、案板、水池要專用,并有標(biāo)記。
3、粗加工間內(nèi)設(shè)3個(gè)水池,即洗肉池、洗魚池、洗菜池,水池上方設(shè)有標(biāo)牌,專池專用。
4、粗加工食品的量,要有計(jì)劃,做到當(dāng)天進(jìn)原料,當(dāng)天加工,并及時(shí)冷藏,當(dāng)天用完。
5、工具、用具、容器和各種機(jī)械,保持清潔衛(wèi)生,用后洗刷干凈,物見本色,定位存放。作到刀無銹,墩無霉,炊事機(jī)械無異味,菜筐、水池?zé)o泥垢、無殘?jiān)?/p>
6、粗加工間的垃圾和廢棄物要密閉保存及時(shí)清理。做到地面、水池、臺(tái)面、貨架無積水、無異味、無污染。
7、加工各種蔬菜要摘凈、洗凈,做到無蟲、無雜物、無泥沙,要先洗后切,發(fā)芽土豆要挖去芽眼,去除發(fā)綠的皮肉。加工后上架保存或冷藏保存。
8、肉品加工要做到不帶血塊、不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。
9、蛋品要洗凈后方可進(jìn)入加工間。
10、加工間內(nèi)不得存放私人物品,雜物等有毒有害物品。
第9篇 食品粗加工切配衛(wèi)生制度
1.各類餐飲單位應(yīng)設(shè)置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施,其使用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。
2.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水通暢,所用材料應(yīng)無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有利于保證食品安全衛(wèi)生。
3.粗加工場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有層架,加工場(chǎng)所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。
4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。
5.動(dòng)物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品宜在專用水池清洗,并有明顯標(biāo)志。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開使用,并有明顯標(biāo)志。
6.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。
7.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)使用或冷藏。
8.切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。
9.加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味;水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。
10.加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時(shí)必須做到一揀(揀去腐爛的、不能吃的)、二洗、三浸(必須浸泡半小時(shí))、四切(按需要切型狀)。
第10篇 某粗加工衛(wèi)生管理制度
食堂粗加工衛(wèi)生管理制度
1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。
2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。
4、蔬菜類食品原料要按一擇二洗三切的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。
7、及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
第11篇 酒店粗加工間衛(wèi)生制度
酒店粗加工間衛(wèi)生制度
1刀、砧板、工作臺(tái)面、抹布保持清潔,及時(shí)清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,以防堵塞。
2食品原料按不同要求分類分別加工,對(duì)于容易腐敗變質(zhì)的原料,應(yīng)盡量縮短加工時(shí)間和暴露在高溫下的時(shí)間。對(duì)于原料解凍,一是要采用正確的方法,二是要迅速解凍,三是要各類食品的原料應(yīng)分別解凍,切不可混在一起解凍,加工后的原料應(yīng)分別盛裝,再用保鮮膜封存,放入相應(yīng)冷庫(kù)待用。
3食品原料如冷庫(kù)后,應(yīng)分類擺放在不同的食品架上,以便取用。
4各類食品機(jī)械使用完畢后應(yīng)去除食物殘?jiān)?及時(shí)清潔,使之處于最佳使用狀態(tài)。
