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砧板崗位工作制度范本(5篇范文)

更新時(shí)間:2024-11-20 查看人數(shù):99

砧板崗位工作制度范本

制度包括哪些內(nèi)容

工作制度通常包含以下幾個(gè)核心部分:

1. 企業(yè)使命和價(jià)值觀:闡述企業(yè)的核心理念和長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)。

2. 組織架構(gòu):明確各部門(mén)的職能和相互關(guān)系。

3. 崗位職責(zé):詳述各職位的工作內(nèi)容、職責(zé)和權(quán)限。

4. 工作流程:描述業(yè)務(wù)操作的具體步驟和規(guī)范。

5. 考核與評(píng)價(jià):設(shè)定績(jī)效指標(biāo),規(guī)定評(píng)估周期和方法。

6. 培訓(xùn)與發(fā)展:規(guī)劃員工的職業(yè)發(fā)展路徑和培訓(xùn)計(jì)劃。

7. 福利待遇:規(guī)定工資、獎(jiǎng)金、福利等勞動(dòng)條件。

8. 員工行為準(zhǔn)則:設(shè)定道德和行為規(guī)范,強(qiáng)化企業(yè)文化。

注意事項(xiàng)

制定工作制度時(shí)需注意以下幾點(diǎn):

1. 合法合規(guī):確保制度符合國(guó)家法律法規(guī),尊重員工權(quán)益。

2. 公平公正:制度應(yīng)公平對(duì)待所有員工,避免偏見(jiàn)和歧視。

3. 實(shí)用性:制度要切合實(shí)際,便于執(zhí)行,避免空洞無(wú)物。

4. 溝通與反饋:制定過(guò)程中應(yīng)充分聽(tīng)取員工意見(jiàn),確保制度的接受度。

5. 定期審查:隨著企業(yè)發(fā)展,制度需適時(shí)調(diào)整,保持其有效性。

制度格式

工作制度的格式一般包括標(biāo)題、正文和附件三部分。標(biāo)題應(yīng)簡(jiǎn)潔明了,如“xxx公司xx部門(mén)工作制度”。正文應(yīng)按章節(jié)劃分,每章下設(shè)小節(jié),逐條列出具體規(guī)定。附件可包含流程圖、表格等輔助材料,以便于理解和執(zhí)行。格式應(yīng)統(tǒng)一、整潔,方便查閱。

一份完善的工作制度是企業(yè)運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ),它既要體現(xiàn)企業(yè)的管理理念,又要具備實(shí)際操作性。在制定過(guò)程中,管理者需結(jié)合企業(yè)特點(diǎn),兼顧員工需求,確保制度的科學(xué)性和可行性,從而促進(jìn)企業(yè)的健康發(fā)展。

砧板崗位工作制度范文

第1篇 砧板崗位工作制度范本

1、砧板領(lǐng)班(即頭砧),負(fù)責(zé)物料、調(diào)料的申領(lǐng)、驗(yàn)收工作。

2、帶領(lǐng)本崗位廚師合理使用原料,監(jiān)督下屬操作時(shí)降低成本,杜絕浪費(fèi),節(jié)流開(kāi)源,保證投料準(zhǔn)確,嚴(yán)格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的產(chǎn)地、漲發(fā)及加工處理,做好培訓(xùn)工作。

3、監(jiān)督砧板的日常工作,控制菜品的用量及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生,保持整潔,對(duì)所使用的設(shè)備及手頭用具隨時(shí)保養(yǎng),對(duì)需要維修的設(shè)備及時(shí)報(bào)修。

4、二砧要求在頭砧不在時(shí)有頂替頭砧的能力,其主要的工作是:腌漬各種原料,切配各種料頭,并加工準(zhǔn)備日常供應(yīng)的原料,負(fù)責(zé)冷庫(kù)原料的保存、整理工作,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、三砧要求是主要切配各種肉類、禽類、蔬菜類原料,要求刀工、技法要求有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)。

6、砧板部門(mén)要按賓客用餐的情況掌握原料的供應(yīng),必須保持開(kāi)餐過(guò)程中要供應(yīng)的菜品備用齊全,并充分做好餐前的準(zhǔn)備工作。

7、嚴(yán)格執(zhí)行配菜的手續(xù),并按先后順序做到切配及時(shí)、準(zhǔn)確、不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏。

8、切配、腌制各種原料時(shí),要做到物盡其用,嚴(yán)格杜絕浪費(fèi),不能丟棄可食用的食品。

9、接到菜單后,由部門(mén)主管親自分單(分單夾)至每個(gè)人具體抓菜,菜單要抓齊,跟單走,每張單抓完后送至打荷處,一定要附菜夾。

10、部門(mén)主管要對(duì)冰箱,貨架中的原料進(jìn)行妥善的管理和使用,嚴(yán)禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變,浪費(fèi),要做到人盡其責(zé),定崗定責(zé)。

11、掌握原料時(shí)令進(jìn)貨價(jià)格,配合炒鍋師傅及時(shí)出品新菜,并根據(jù)菜單的要求按價(jià)、按貨、按量進(jìn)行配菜。

12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū),保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機(jī)械使用)。

第2篇 砧板崗位制度

1、砧板領(lǐng)班(即頭砧),負(fù)責(zé)物料、調(diào)料的申領(lǐng)、驗(yàn)收工作。

2、帶領(lǐng)本崗位廚師合理使用原料,監(jiān)督下屬操作時(shí)降低成本,杜絕浪費(fèi),節(jié)流開(kāi)源,保證投料準(zhǔn)確,嚴(yán)格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的產(chǎn)地、漲發(fā)及加工處理,做好培訓(xùn)工作。

3、監(jiān)督砧板的日常工作,控制菜品的用量及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生,保持整潔,對(duì)所使用的設(shè)備及手頭用具隨時(shí)保養(yǎng),對(duì)需要維修的設(shè)備及時(shí)報(bào)修。

4、二砧要求在頭砧不在時(shí)有頂替頭砧的能力,其主要的工作是:腌漬各種原料,切配各種料頭,并加工準(zhǔn)備日常供應(yīng)的原料,負(fù)責(zé)冷庫(kù)原料的保存、整理工作,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、三砧要求是主要切配各種肉類、禽類、蔬菜類原料,要求刀工、技法要求有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)。

6、砧板部門(mén)要按賓客用餐的情況掌握原料的供應(yīng),必須保持開(kāi)餐過(guò)程中要供應(yīng)的菜品備用齊全,并充分做好餐前的準(zhǔn)備工作。

7、嚴(yán)格執(zhí)行配菜的手續(xù),并按先后順序做到切配及時(shí)、準(zhǔn)確、不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏。

8、切配、腌制各種原料時(shí),要做到物盡其用,嚴(yán)格杜絕浪費(fèi),不能丟棄可食用的食品。

9、接到菜單后,由部門(mén)主管親自分單(分單夾)至每個(gè)人具體抓菜,菜單要抓齊,跟單走,每張單抓完后送至打荷處,一定要附菜夾。

10、部門(mén)主管要對(duì)冰箱,貨架中的原料進(jìn)行妥善的管理和使用,嚴(yán)禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變,浪費(fèi),要做到人盡其責(zé),定崗定責(zé)。

11、掌握原料時(shí)令進(jìn)貨價(jià)格,配合炒鍋師傅及時(shí)出品新菜,并根據(jù)菜單的要求按價(jià)、按貨、按量進(jìn)行配菜。

12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū),保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機(jī)械使用)。

第3篇 砧板崗位工作制度

1、砧板領(lǐng)班(即頭砧),負(fù)責(zé)物料、調(diào)料的申領(lǐng)、驗(yàn)收工作。

2、帶領(lǐng)本崗位廚師合理使用原料,監(jiān)督下屬操作時(shí)降低成本,杜絕浪費(fèi),節(jié)流開(kāi)源,保證投料準(zhǔn)確,嚴(yán)格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的產(chǎn)地、漲發(fā)及加工處理,做好培訓(xùn)工作。

3、監(jiān)督砧板的日常工作,控制菜品的用量及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生,保持整潔,對(duì)所使用的設(shè)備及手頭用具隨時(shí)保養(yǎng),對(duì)需要維修的設(shè)備及時(shí)報(bào)修。

4、二砧要求在頭砧不在時(shí)有頂替頭砧的能力,其主要的工作是:腌漬各種原料,切配各種料頭,并加工準(zhǔn)備日常供應(yīng)的原料,負(fù)責(zé)冷庫(kù)原料的保存、整理工作,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、三砧要求是主要切配各種肉類、禽類、蔬菜類原料,要求刀工、技法要求有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)。

6、砧板部門(mén)要按賓客用餐的情況掌握原料的供應(yīng),必須保持開(kāi)餐過(guò)程中要供應(yīng)的菜品備用齊全,并充分做好餐前的準(zhǔn)備工作。

7、嚴(yán)格執(zhí)行配菜的手續(xù),并按先后順序做到切配及時(shí)、準(zhǔn)確、不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏。

8、切配、腌制各種原料時(shí),要做到物盡其用,嚴(yán)格杜絕浪費(fèi),不能丟棄可食用的食品。

9、接到菜單后,由部門(mén)主管親自分單(分單夾)至每個(gè)人具體抓菜,菜單要抓齊,跟單走,每張單抓完后送至打荷處,一定要附菜夾。

10、部門(mén)主管要對(duì)冰箱,貨架中的原料進(jìn)行妥善的管理和使用,嚴(yán)禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變,浪費(fèi),要做到人盡其責(zé),定崗定責(zé)。

11、掌握原料時(shí)令進(jìn)貨價(jià)格,配合炒鍋師傅及時(shí)出品新菜,并根據(jù)菜單的要求按價(jià)、按貨、按量進(jìn)行配菜。

12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū),保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機(jī)械使用)。

第4篇 砧板崗位衛(wèi)生制度

砧板崗位衛(wèi)生工作制度

1、砧板領(lǐng)班(即頭砧),負(fù)責(zé)物料、調(diào)料的申領(lǐng)、驗(yàn)收工作。

2、本崗位廚師要合理使用原料,操作時(shí)降低成本,杜絕浪費(fèi),節(jié)流開(kāi)源,保證投料準(zhǔn)確。

3、控制菜品的用量及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生保持整潔,對(duì)所使用的設(shè)備及手頭用具隨時(shí)保養(yǎng),對(duì)需要維修的設(shè)備及時(shí)報(bào)修。

4、嚴(yán)格執(zhí)行配菜的手續(xù),并按先后順序做到切配及時(shí)、準(zhǔn)確、不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏。

5、切配、腌制各種原料時(shí),要做到物盡其用,嚴(yán)格杜絕浪費(fèi),不能丟棄可食用的食品。

6、部門(mén)主管要對(duì)冰箱,貨架中的原料進(jìn)行妥善的管理和使用,嚴(yán)禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變,浪費(fèi),要做到人盡其責(zé),定崗定責(zé)。

7、配合炒鍋師傅及時(shí)出新菜品,并根據(jù)菜單的要求按價(jià)、按貨、按量進(jìn)行配菜。

8、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū),保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機(jī)械使用)。

第5篇 砧板崗位工作制度范例

1、砧板領(lǐng)班(即頭砧),負(fù)責(zé)物料、調(diào)料的申領(lǐng)、驗(yàn)收工作。

2、帶領(lǐng)本崗位廚師合理使用原料,監(jiān)督下屬操作時(shí)降低成本,杜絕浪費(fèi),節(jié)流開(kāi)源,保證投料準(zhǔn)確,嚴(yán)格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的產(chǎn)地、漲發(fā)及加工處理,做好培訓(xùn)工作。

3、監(jiān)督砧板的日常工作,控制菜品的用量及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生,保持整潔,對(duì)所使用的設(shè)備及手頭用具隨時(shí)保養(yǎng),對(duì)需要維修的設(shè)備及時(shí)報(bào)修。

4、二砧要求在頭砧不在時(shí)有頂替頭砧的能力,其主要的工作是:腌漬各種原料,切配各種料頭,并加工準(zhǔn)備日常供應(yīng)的原料,負(fù)責(zé)冷庫(kù)原料的保存、整理工作,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、三砧要求是主要切配各種肉類、禽類、蔬菜類原料,要求刀工、技法要求有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)。

6、砧板部門(mén)要按賓客用餐的情況掌握原料的供應(yīng),必須保持開(kāi)餐過(guò)程中要供應(yīng)的菜品備用齊全,并充分做好餐前的準(zhǔn)備工作。

7、嚴(yán)格執(zhí)行配菜的手續(xù),并按先后順序做到切配及時(shí)、準(zhǔn)確、不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏。

8、切配、腌制各種原料時(shí),要做到物盡其用,嚴(yán)格杜絕浪費(fèi),不能丟棄可食用的食品。

9、接到菜單后,由部門(mén)主管親自分單(分單夾)至每個(gè)人具體抓菜,菜單要抓齊,跟單走,每張單抓完后送至打荷處,一定要附菜夾。

10、部門(mén)主管要對(duì)冰箱,貨架中的原料進(jìn)行妥善的管理和使用,嚴(yán)禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變,浪費(fèi),要做到人盡其責(zé),定崗定責(zé)。

11、掌握原料時(shí)令進(jìn)貨價(jià)格,配合炒鍋師傅及時(shí)出品新菜,并根據(jù)菜單的要求按價(jià)、按貨、按量進(jìn)行配菜。

12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū),保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機(jī)械使用)。

砧板崗位工作制度范本(5篇范文)

以下是小編為大家收集的制度,僅供參考!1、砧板領(lǐng)班(即頭砧),負(fù)責(zé)物料、調(diào)料的申領(lǐng)、驗(yàn)收工作。2、帶領(lǐng)本崗位廚師合理使用原料,監(jiān)督下屬操作時(shí)降低成本,杜絕浪費(fèi),節(jié)流開(kāi)源,…
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