食堂公司制度15篇

體系如何搭建

1. 明確目標：食堂管理的核心在于保障員工餐飲質量與安全，因此，制度搭建首先要明確這一核心目標。

2. 分析需求：深入了解食堂運營的各個環(huán)節(jié)，包括食材采購、食品加工、衛(wèi)生標準、服務流程等，確定制度應覆蓋的關鍵點。

3. 制度設計：依據(jù)需求制定具體規(guī)則，如定期檢查制度、食品安全培訓制度、投訴處理機制等，確保全面性與實用性。

4. 權責分配：清晰界定各部門和人員的職責，如廚師、服務員、質檢員的權責，確保責任落實到位。

5. 制度執(zhí)行：定期評估制度執(zhí)行情況，根據(jù)反饋進行調整優(yōu)化，保持制度的適應性和有效性。

體系框架

1. 基本準則：包含公司的食堂管理理念、原則及基本行為規(guī)范。

2. 操作規(guī)程：詳細規(guī)定食材采購、存儲、烹飪、服務等環(huán)節(jié)的操作步驟和標準。

3. 質量控制：設定食品安全、衛(wèi)生、口味等方面的質量標準和監(jiān)控機制。

4. 應急預案：針對可能發(fā)生的食品安全事故、設備故障等情況，設立應對措施。

5. 員工培訓：制定定期的食品安全知識和技能培訓計劃。

6. 審核與改進：設立制度審核機制，定期評估和修訂制度內容。

重要性和意義

食堂制度的建立，不僅保障了員工的飲食安全，也提升了工作效率。它規(guī)范了食堂運作，減少了錯誤和糾紛，增強了團隊協(xié)作，體現(xiàn)了公司對員工的關懷，有助于提升員工滿意度和公司的整體形象。

制度格式

1. 標題明確：每個制度文件應有清晰的標題，如“食堂食品安全管理制度”。

2. 結構有序：采用章節(jié)、條款的形式，內容層次分明，易于閱讀和查找。

3. 語言簡潔：使用直接、易懂的語言，避免冗長和復雜的句子。

4. 清晰標注：對關鍵點和重要規(guī)定使用加粗或斜體突出，便于識別。

5. 更新記錄：在制度末尾注明最新修訂日期，以便追蹤和管理。

以上四個部分共同構成了食堂公司的制度體系，通過科學的搭建、合理的框架、明確的意義和規(guī)范的格式，確保食堂管理的高效有序運行。

食堂公司制度范文

第1篇 公司職工食堂規(guī)章制度

公司職工食堂規(guī)章制度

（一）

1.廚師長參考員工意見簿制定每日菜單，并通知供貨商提供食材。

2. 廚師長對每日送來食材新鮮度進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必須對食材進行清洗，飯后對廚具進行清洗。

3. 廚師長必須在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。

4.廚師長負責采購調味料、大米、煤氣等廚房物品。

5.廚師長需保持好廚房的衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。

6. 由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。

7. 注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點。

如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為，視為早退。

（早退處罰見《考勤管理》）。

8. 餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。

月初各部門主管提供就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。

9.公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。

10.愛護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情況追究責任人的賠償責任。

11.餐后請自覺清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習慣，離開時 食堂電風扇，節(jié)約用電。

12.節(jié)假日食堂不開伙，大廳可以提供給大家自行使用。

13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)現(xiàn)誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告批評2022-4-5公司職工食堂規(guī)章制度

（二）

為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務質量，使餐廳工作細化量化，現(xiàn)結合福源淀粉公司實際情況制定職工餐廳管理制度如下：

一、餐廳管理方式

1、職工餐廳實行個人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負責監(jiān)督考核。

2、公司提供現(xiàn)有的食堂設施及用具，做到水、電到位。

并按規(guī)定按時收取電費。

未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設施。

3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質量、價格、成本、衛(wèi)生、進貨渠道等情況進行監(jiān)督、檢查及管理，對發(fā)現(xiàn)的問題及時責令餐廳整改。

4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財務入賬。

二、職工餐廳崗位設置

職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐。

三、餐廳管理規(guī)定

1、保證飯菜衛(wèi)生。

首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監(jiān)督，重要物品進行招標供貨，以保證食品的衛(wèi)生可靠。

所進食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內不得有蠅蟲等物。

2、職工用餐后，服務人員應及時對碗筷進行消毒和清洗，再次使用不得出現(xiàn)油污。

3、職工餐廳應嚴格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內進行經(jīng)營，如有夜間值班職工需要，十二點前應隨時為職工服務。

3、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。

早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。

間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等；午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，并配有檔次的炒菜。

4、堅持為員工服務的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客招待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等情況進行一次書面匯報。

5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，由辦公室負責督促實行。

6、做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時要穿戴潔凈工作衣帽，手指應無煙熏色和污漬，女員工不準濃妝艷抹，不能使用指甲油。

炊事及服務人員每年由餐廳自行主動進行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準在食堂工作。

7、搞好室內衛(wèi)生。

包括工作室、廚房、餐廳（單間與大廳）、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生，不留任何死角。

8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。

其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須堅持打掃，如有垃圾要及時清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時的及時清掃，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以處罰。

9、節(jié)約用電，節(jié)約用水，計劃采購，嚴禁購進腐爛、劣質食物，防止食物中毒。

10、加強自身修養(yǎng)，樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。

外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩(wěn)重，體現(xiàn)公司形象。

11、重視安全。

餐廳工作人員要增強安全防范意識，時時處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴禁無關人員進入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，下班前關好門窗，檢查各開關、設備，督促檢查防盜。

12、餐廳有權監(jiān)督和提醒各部門負責人在用工作餐時及時簽字，但不得擅自代替領導簽字或涂劃。

12、餐廳嚴格執(zhí)行公司制定的業(yè)務招待用餐規(guī)定,不得違反或隨意更改。

第2篇 _保安公司食堂管理制度

保安公司食堂管理制度

一、任何閑雜人等不得入內。

二、嚴格把好食品及物品的進出數(shù)量和質量關口。

三、保持食堂內灶具、餐具等器具的整潔衛(wèi)生,定期清理消毒,防止污染。

四、生熟食物嚴格分類存放,防止食品腐爛變質等事故的發(fā)生。

五、嚴守制作操作規(guī)程,不得隨意簡化工作程序。

六、分工負責,嚴格交接,不得隨意安排他人就餐。

七、保證值班、加班同志用餐。

第3篇 公司食堂規(guī)章制度范本

為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

一、食堂工作人員管理制度

1、食堂工作人員上班時必須穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己的個人衛(wèi)生并持健康證上崗。

2、食堂工作人員要保證食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要天天清洗經(jīng)常消毒，所用工具要干凈整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭取做到飯菜價格合理、質量優(yōu)等做到讓職工滿意，往來賬目手續(xù)完備清楚，以備領導查驗。

4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權，吃飯花錢，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。

5、全體職工要配合食堂的工作，買飯時主動排隊，不許大聲喧嘩，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護好食堂秩序。

二、員工就餐時間規(guī)定：

1、早餐：07：50-8：25。

2、中餐：12：00-13：00。

3、晚餐：18：00-18：30。

三、伙食標準：

1、全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。

2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應。

四、就餐方式和地點：

1、全體員工以佩戴工作證排隊打卡就餐。

2、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐，辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。

五、飯卡管理：

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。

4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。

6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費。

7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

六、就餐流程：

1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。

七、注意規(guī)定

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

9、自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

14、如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分。

15、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。

第4篇 項目物業(yè)公司食堂管理制度

物業(yè)項目公司食堂管理制度

第一節(jié) 管理原則

為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕浪費,把食堂管理工作有條不紊的開展下去。

第二節(jié) 食堂衛(wèi)生

一、食堂工作人員應保持著裝整潔,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,在工作中必須系圍裙、帶帽子,每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

二、廚房用具,按使用功能進行分類,并定期對廚房進行消毒。

三、食品生熟分開,菜刀、按板必須消毒,避免交叉污染。

四、餐具等必須每餐進行消毒,分開就餐,洗手后就餐。

五、廚房和用餐場所,除每天由食堂工作保持清潔整理外,就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。

六、非食堂工作人員不得隨意進入廚房。

第三節(jié) 食物采購

一、每天由食堂工作人員購買食品,保證食品的質量,并且公布購買食品的數(shù)量、金額等。

二、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。

三、控制好采購金額和數(shù)量,做到不超支,不浪費。

第四節(jié) 財務管理

一、食堂伙食費用一般采用由財務部門先預支,月底在結算的方式,由財務負責帳務處理。

二、一般由食堂工作人員根據(jù)就餐數(shù)量每周向財務借支當周伙食費,并將上周的使用情況進行對帳,確保不超支。

三、不包伙食費的,有財務按實際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費。

四、因休息或個人原因未吃者,不退還伙食費。

五、伙食費采用專款專用,不得挪用,保證食堂工作的正常開展。

六、食堂伙食當日公布,帳目每月公布一次。

第五節(jié) 就參管理

一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員?？筒捅仨毥?jīng)行政人事部報餐。(報餐時間為9:00)

二、除保安人員外其他人員每天必須按時間報餐,未報餐者一般不得就餐。

未

三、外來客人如需要就餐者必須報告批準后,方可就餐,并作好就餐登記。

四、報餐時間上午9:00,下午3:00,就餐時間上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作情況進行變動。

五、按秩序就餐,不得擁擠喧鬧,愛護公物,相互禮讓。

第六條其他工作

一、食堂工作人員按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。

二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

三、當出現(xiàn)停水、停電、停氣等影響食堂工作時間,應積極組織排除困難,盡量保證按時開餐。

第5篇 l公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

1.目的

為規(guī)范食堂管理,提高服務質量,維護員工正常就餐秩序,特制定本制度。

2.適用范圍

本制度適用于集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。

3.職責

3.1食堂管理員工作職責

3.1.1實施對食堂人員的管理,組織食堂全面工作;

3.1.2合理調動廚房人員,做好協(xié)調工作,保障員工按時就餐;

3.1.3負責對食堂采購物品的復核,核對物品的價格、品質和數(shù)量,嚴格控制不良食品流入食堂;

3.1.4依照就餐人數(shù)計劃開支,節(jié)約用量,減少浪費;

3.1.5督導食堂工作人員搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒;

3.1.6做好安全防范措施,定期消毒,保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;

3.1.7負責對飲具用品的申購、驗收與維護;

3.1.8集中員工對伙食的意見,不斷改善和調劑伙食,制定每周菜譜;

3.1.9完成上級臨時交付的工作。

3.2食堂采購員職責

3.2.1根據(jù)員工就餐人數(shù)與主管制定每周菜譜;

3.2.2負責食堂所需物品的采購;

3.2.3制定每月采購計劃;

3.2.4及時了解市場行情,做好員工伙食調劑;

3.2.5負責作成食堂每月費用支出報表。

4.內容

4.1食堂工作人員的管理

4.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,服從上級安排。

4.1.2樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。做到飯熱菜香,味美可口,飯菜定量,食品定量,平等待人。

4.1.3做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。

4.1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

4.1.5把好食物驗收關,嚴禁腐爛、變質的原料入倉,以防止食物中毒。

4.1.6做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

4.1.7易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。

4.1.8食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

4.1.9嚴禁無關人員進入廚房和倉庫。

4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多,積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時就餐,需提前通知人力資源及行政部。

4.1.11炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

4.1.12愛護公司財物.食堂一切餐具/設備均需登記入冊,嚴禁攜帶公司物品回家。

4.1.13員工就餐一律憑有效的ic卡刷卡就餐,不得收取現(xiàn)金。

4.1.14外來人員就餐須憑行政部發(fā)給的來賓餐票就餐。

4.1.15堅持實物驗收制度,做到日清月結,帳物相符.每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布食堂賬目,接受員工的監(jiān)督。

4.2就餐管理

4.2.1為減少浪費,公司實行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐,人力資源及行政部按照員工訂餐計劃發(fā)給餐卡,無訂餐員工不得在食堂就餐。

4.2.2就餐時間應根據(jù)各公司作息時間安排。

4.2.3進入餐廳就餐者,應佩戴工作證,無證者食堂有權拒絕就餐。

4.2.4就餐人員應按先后順序排隊飯菜,不得插隊,不得邊走邊吃。

4.2.5凡憑卡就餐的人員,必須先劃(刷)卡再打飯菜。

4.2.6就餐時保持餐桌干凈,餐后所剩飯菜,不準隨意亂倒,請倒入指定垃圾桶內。

4.2.7不得將飯菜端出食堂食用或帶回宿舍食用。

4.2.8員工應尊重食堂工作人員,食堂工作人員有不當之處,可寫意見書投訴于食意見箱,不得與食堂工作人員爭吵。

4.3外來人員就餐管理

4.3.1到公司施工的人員,如需在本廠就餐者,由主管部門經(jīng)理審核,到財務部交款,再到人力資源及行政部領取餐票,方可自帶餐具到餐廳就餐。

4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協(xié)作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請,交部門經(jīng)理審核后,到人力資源及行政部領取餐票。

4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐,必須填寫用餐申請,交部門經(jīng)理審核,人力資源及行政部核準,到財務交款后,再到人力資源及行政部領取餐票。

4.4食堂倉庫管理

4.4.1食堂采購的主副食品,飲事用具,一律驗收入庫,統(tǒng)一保管,計劃使用。

4.4.2按照當天菜譜和定量標準,從倉庫領用并簽名。

4.4.3倉庫由專人管理,倉庫物品進出必須經(jīng)保管員,驗收、發(fā)放和月結盤點。

4.4.4保管員應經(jīng)常檢查倉庫物品是否新鮮,防止霉爛變質,驗收不合格品嚴禁入倉。

4.4.5進庫物品必須由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時在發(fā)票上簽名。

4.4.6庫存物品需設定安全存量,做到先進先出。

4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊,并貼上標簽,未經(jīng)主管同意,任何人不得進入倉庫,庫房必須保持干燥、通風。

4.4.8嚴禁將食堂物品送給他人,弄虛作假,從中牟取私利。

4.5餐費與伙食補貼標準

4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費標準如下:

早餐2元,其中公司承擔1元,員工承擔1元

中餐5元,其中公司承擔4元,員工承擔1元

晚餐5元,其中公司承擔4元,員工承擔1元

4.5.2餐費標準應包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調味品、燃氣等費用,食堂用水電、炊具、爐具設施及用品除外。

4.5.3無食堂的公司所有員工伙食補貼標準如下:

廣州地區(qū)400元/月

內地省會城市、廈門市300元/月

內地二級城市(含二級以下城市)10元/天,210元/月

4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。

5.就餐人數(shù)少于20人以下的公司,不得自設食堂,特別情況的公司須請示集團領導批準。

第6篇 公司食堂管理制度（10）

公司食堂管理制度(十)

一、管理機制

1.統(tǒng)籌管理

由公司統(tǒng)一對食堂進行管理,具體由行政人事部予以落實。

2.食堂工作管理機制

(1)采購

食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員根據(jù)實際需要通知供應商進行提供。批量菜品的采購由供應商直接提供,由行政人事部人員直接與供應商進行菜品等費用的結算;部分零星物品的采購由食堂管理人員直接采購。在菜品單價、數(shù)量及總金額上與音效就餐人員所產(chǎn)生的費用相近或范圍之內。采購菜品的數(shù)量根據(jù)季節(jié)一般為一日或兩日的菜量。

(2)驗收和保管

由食堂管理員對照采購單、對所采購物品進行核實驗收,驗收完畢后在供貨單或收據(jù)上簽名,供應商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據(jù)到行政人事部進行相關費用的結算。

(3)供貨單或收據(jù)的保管

行政人事部安排專人負責采購費用的支付事宜,要求將采購的物品按日期進行電子信息的錄入登記工作,并將原始的憑證(供貨單或收據(jù))按日期進行張貼并存檔,以便備用于部門內或計劃財務部對費用的核查工作。

(4)飯菜加工

每餐飯菜需在就餐前5分鐘準備好,整個加工過程由食堂人員協(xié)調進行,加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

(5)就餐

食堂人員要根據(jù)就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

(6)餐后清洗、清理與打掃

餐后,對灶臺及廚具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房進行打掃、沖洗,對剩余飯菜進行適當處理。

二、運行機制

1.公司雇傭炊事員負責公司員工餐的日常供應工作;炊事員的費用由各項目部進行分攤,聘用炊事員三人,歸屬行政人事部管理。

2.為秩序維護人員提供三餐;其他崗位人員提供中午工作餐;對住宿的其他崗位人員的早晚餐,可到食堂進行購買。

3.員工持就餐卡或餐票就餐,就餐卡每月領取一次,就餐所產(chǎn)生的費用由就餐人員的工資中扣除;餐票每周二、五上午由各部門指定人員統(tǒng)一到行政人事部進行購買。

三、三餐標準

1.每日提供早、中、晚三餐,其中午、晚餐各兩菜一湯。

2.每月菜譜提前向員工進行公示。

四、食堂衛(wèi)生制度

1.食品衛(wèi)生

(1)不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。

(2)要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

(3)食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

(4)隔餐食品如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

(5)各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。

2.餐具、廚具衛(wèi)生

(1)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖。

(2)廚具和餐具要固定擺好。

3.環(huán)境衛(wèi)生

(1)要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。

(2)對食堂內的角落、垃圾桶要經(jīng)常性清理,預防細菌感染食物。

4.食堂工作人員個人衛(wèi)生

(1)食堂人員必須提供有效的健康證。

(2)食堂工作人員要做到四勤,勤洗手,剪指甲;勤洗衣服;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

(3)在工作前及處理食品原料后、便后要用流動清水洗手。

(4)不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨地吐痰。

五、獎懲

1.食堂工作人員能認真履行職責,無工作失誤受到員工好評的,并在每季度廚師評審會上得到70%及以上的書面認同,每季度酌情給予90元-300元獎勵。

2.采購有腐爛變質食品,扣除當月工資總額的20%;有低價高報現(xiàn)象,立即解除勞動合同;使用腐爛變質食品加工,每次扣除當月工資總額的30%;因為工資失誤,導致飯菜供應不足且給員工造成不良影響,酌情扣除工資20-50元。

3.出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關責任人視造成后果,除按規(guī)定承擔法律責任外,并扣除當月工資總額的50-100%,并立即解除勞動合同。

第7篇 公司食堂管理制度匯編

公司食堂管理制度匯篇

衛(wèi)生檢查制度

為了切實使食堂衛(wèi)生安全落實到位,公司特做以下規(guī)定:

―、日常檢查

1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對食堂重點環(huán)節(jié)(入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等)進行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導。

2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與并實施監(jiān)督檢查。

3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。

二、周檢

1、從食堂后廚到前廳,以及食堂周圍的環(huán)境,每周徹底打掃一次,檢查一次,由食堂經(jīng)理組織。

2、參檢人員:經(jīng)理、廚師長、服務主管、質檢員。

3、凡不合格項給予該班組長和責任人負激勵20點,個別嚴重的要加倍處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復性問題,該班組長暫停工作,進行衛(wèi)生安全培訓。

4、處罰結果由經(jīng)理書面通知受罰人、核算員,并在食堂看板上公布。

餐具、用具清洗消毒制度

為使餐具經(jīng)常保持潔凈,真正讓員工使用放心,對餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定:

1、刮去殘渣;

2、泡入堿水或洗潔精水內;

3、刷洗;

4、用1:250的84消毒液浸泡10分鐘;

5、對每件餐具流水過清;

6、過清后,在蒸氣內消毒40分鐘,消毒后的餐具,不得檢出致病菌;

7、進入未用段,一定要逐個檢查。

食堂安全管理要求

1.食堂安全保衛(wèi)工作由食堂經(jīng)理實施監(jiān)督,由各崗位班組長負責,要定員定崗,責任落實到人。

2.使用各種炊事機械設備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中,不準說話聊天,必須戴套袖和工作帽,穿圍裙,杜絕人身事故的發(fā)生。

3.注意用電安全,機器使用后必須關閉總電源:人人注意節(jié)電、

節(jié)水;發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理,避免責任事故的發(fā)生。

4.使用煤氣時要做到“火等氣”,發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理。開著火人不準離開,以防火災事故的發(fā)生。每個人都要學會滅火器的使用方法,記住火警電話119。

5.下班后,班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好,做好防盜、防寒等安全工作。

6.對于外來人員一律嚴格審查登記。

7.嚴格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度。

8、保證48小時留樣制度。

食堂從業(yè)人員健康檢查制度

為保障院校學員身體健康,使其以良好的身體投入到緊張的學習中去,必須從食堂源頭做起,食堂的源頭就是工作人員,對此對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求:

1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐飲業(yè)的有志青年;

2、須攜帶本人身份證、當?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明;

3、進入食堂的工作人員一律通過證審,確認無任何問題:

4、進入食堂后首先要進行體檢,否則不予錄用;

5、對有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;

6、在錄用的工作期間,如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責任。

配餐管理規(guī)定

后勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學。

對食堂作出如下規(guī)定:

1、制定合理科學的食譜,完善飲食結構

a、根據(jù)就餐人員口味,結合營養(yǎng)需求制定標準食譜;

b、根據(jù)患者來源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜;

c、根據(jù)師生工作、學習強度及安排的需要制定相應的周期性食

譜;

2、豐富經(jīng)營品種,提高飯菜質量

a、保證飯菜品種:早餐副食18種以上;午、晚餐:每餐45種以上;

b、不斷對外界的技術進行借鑒,定期進行菜品考察,對新的適宜師生餐廳推廣的菜品進行轉換,豐富菜品的品種。

c、對所售產(chǎn)品進行內部質量評比,增加內部質量的提升;

d、對所出售產(chǎn)品按is09000質量標準執(zhí)行,沒有達到標準的不進行出售。

3、按季節(jié)適時調節(jié),充分保障學生的營養(yǎng)需求

a、按照秋、冬季節(jié)多補充含糖量高的食品,以增加身體所需熱量:

b、按照春天由冷變暖的季節(jié)多補充維生素a、c、d的食品:

c、按照夏天比較炎熱的季節(jié)多補充鐵、鈣、鹽及維生素,少吃脂肪食品,以保證身體的靈活運動和健康。

涼菜制作管理制度

操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入,不準非半成品進入。

1、對半成品、調料進行嚴格的質檢;

2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘,除去表皮中的農(nóng)藥殘留;

3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存;

4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋;

5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍,隔餐食用時回鍋熱透;

6、工作結束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進行清洗,保持潔凈;

7、按規(guī)定留樣,冷藏48小時。

面食制作管理規(guī)定

一、操作標準

1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;

2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開,有明顯標記;

3、加工時檢查原料質量,發(fā)霉變質的不用,原料須先進先出;

4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒;

5、成品入專用冰箱或食品櫥;

6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內,當天廢物當天清除;

7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘;

8、個人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行;

9、無關人員不準在加工區(qū)域逗留;

10、掉落的原料及熟食棄之不用:

11、運送食品時工具必須清潔,有必要的保潔、防塵、防蠅設備;

12、剩余原料妥善保管;

13、按規(guī)定留樣,冷藏(或冷凍)48小時:

14、正確貯存酵母、原料及輔料;

15、工作結束后將操作區(qū)及用具、設備、盛具清洗干凈并定位放置;

16、加工設備使用前進行安全檢查,加工時由專人按規(guī)定操作,不得離人,使用后注意保持清潔。

烹制加工管理制度

在對菜肴加工以前,應對所有的原料、調副料必須進行質量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調料、醬制鹵制品作為重點的檢查對象。

1、顏色不正常的原料不加工;

2、有異味的原料不加工;

3、標識不清楚的調料不加工;

4、沒有徹底解凍的肉類不加工;

5、不熟悉的魚類和菌類不加工:

6、上崗前必須嚴格洗手;

7、身體有切口或其他化膿性病灶的,一律不許上崗;

8、拿放干凈餐具、烹飪用具時,手不許與其內緣直接接觸;

9、持烹飪用具、餐具時,只可接觸其柄、底部、邊緣;

10、試嘗菜肴口味時,應用小湯匙取湯在專用的小碗中,嘗后將余下的菜汁倒掉,不準倒回鍋中;

11、防止老化,盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內離地放置;

12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈;

13、掉落的原料及熟食棄之不用;

14、工作結束后對操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈,按規(guī)定放置。

初加工管理制度

一、初加工的分類

初加工分為:蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類。

二、初加工的管理

1、用具、盛具潔凈,毛凈、葷素等用具、盛具標識明顯;

2、加工前,對加工用具進行檢查,確保清潔并按照標識使用;

3、待加工原料必須盛

放在專用盛具中,不允許倒在操作臺上加工;

4、根據(jù)烹制需要,利用各種刀工方法,去除不可食部分;

5、對下腳料及時收集清掃,放入專用的容器內:

6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中,不允許落地:

7、剩余肉類,放入平盤中及時冷凍存放;

8、加工完畢后,及時對工作場所進行清掃,切配間不許有隔餐垃圾存放;

9、加工結束后對操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。

三、制度:

若發(fā)現(xiàn)負責人一次不按規(guī)定執(zhí)行,每人次給予負激勵5點,兩次給予負激勵20點,三次重新培訓學習,培訓期間沒有工資。

食品添加劑使用管理制度

現(xiàn)代食品加工,往往需要某些物質,促進食品的保存性,增加食色、香、味,提高其質量,常用法定食品添加物有防腐劑、殺菌劑漂白劑、保色劑、著色劑、膨劑、香料、調味劑等十多項。食品添加劑的使用有其必要性,但必須注意其使用標準,為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定:

1、任何使用單位未經(jīng)質檢部門批準、總經(jīng)理審核、采購中心不得采購;

2、凡法定外的不硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購買:

3、各項添加劑的使用單位必須嚴格控制管理使用,不可超量領取;

4、選購食品添加劑時,必須檢查經(jīng)政府查驗登記并發(fā)給許可證的食品添加物標簽上注有“內已添輸字第__號”、“內已添制定第_號”、“已署添輸字第__號”等;

5、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存, 供衛(wèi)生機關檢查驗用。

庫房管理制度

為加強庫房物資管理、提高庫管員業(yè)務水平,制定本規(guī)定:

主食庫:

1、原料入庫前必須抽樣驗收,檢查質量、數(shù)量、重要是否與票單一致,是否達到驗收標準,不合乎標準的不許入庫。

2、原料入庫后存放于防鼠臺上,做到隔墻離地。

3、各種原料必須分類存放,整碼齊放,配掛標志牌,標明品名及進貨日期。

4、經(jīng)常檢查,以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。

5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固,電器安全。

6、遵守先進先出原則,所有原料必須在保質期內領用。

7、庫房內保持通風干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。

8、出入庫完畢后對庫房進行徹底清掃并保潔。

9、閑雜人員不準進入庫房,不得存放個人物品。

10、離開庫房時,關閉所有電源及門窗。

副食庫:

1、入庫前必須進行檢驗,檢驗內容:質量、數(shù)量、標準、保質期及包裝是否完整,破損泄漏不許入庫。

2、驗收入庫后的原料,按類別存放,并配掛標志牌,標明品名、進貨日期和保質期,遵守先進先出原則。

3、調味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏,干料要防潮,防霉、防蟲蛀、防污染。

4、庫房內保持通風,防蠅、防鼠、防盜設施完善,保持庫內干爽清潔,無異味。散裝原料要裝桶,桶裝料要加蓋,易潮濕霉變的原料要及時晾曬。

5、每次出入庫后要對庫房進行和徹底清掃并保潔。

6、閑雜人員不準進入庫房,庫房不能準存放個人物品。

7、離開庫房時,關閉所有的電源及門窗。

原材料采購索證制度

餐飲食物包含人類賴以維生的主要營養(yǎng)物質:其中有人體所必須的蛋白質、脂肪、糖類、水、礦物質、維生素。在(gb2721-1996)、(gb2716-88)、(gb2720-1996)、(gb/3104-91)、(gb/4964-94)、(gb7098-1996)、(gb2707-94)、(gb2710-94)、(gb2733-94)、(gb2736-94)、(gb2748-96)、(gb5408-58)等的檢測規(guī)定中,都制定了各項原料所含成份的標準,為確保各項原材料的成份達標按公司驗收規(guī)定,特制定以下規(guī)定:

1、各餐飲中心所需的各項食用原料,必須有定期的檢測報告;

2、各項原材料所含成份的檢測結果,必須符合國家檢測標準;

3、凡是未達標和未有定期檢測報告的食用原料不得配送使用單位;

4、原料的熱量、水份、蛋白質、糖、鈣、磷、鐵、維生素,必須按國家食用規(guī)定標準的含量;

5、不能進行檢測的供應商取消其供給資格

食堂規(guī)章制度

一、應具有高尚的職業(yè)道德,厲行“五講四美”,為人民健康負責,做社會主義兩個文明的建設者。

二、遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法,學習食品衛(wèi)生知識,嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,保護食品不受污染。

三、講究個人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服。在工作崗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽整潔,雙手干凈。

四、一切行動按照公司指示執(zhí)行,服從食堂經(jīng)理領導。

五、食堂員工在上班時間內工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。

六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準進入食堂,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出食堂,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。

七、組與組之間搞好團結,但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

八、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐,發(fā)現(xiàn)一次提出警告,下次清除出食堂。

九、除本食堂員工外,非食堂員工不得進入食堂。

十、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無雜物。

十一、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備,發(fā)現(xiàn)問題及時報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。

十二、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒,不消毒的不使用。

十三、銷售直接入口食品時,使用工具售貨,實行貨款分開。

十四、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。

十五、食品存放要做到“四隔離”,防止交叉污染。

十六、各組下班后,關掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

十七、下班時間落鎖,值班人員不經(jīng)食堂班長同意,任何人不準進入食堂。

十八、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。

食堂白案班班長職責

一、負責白案間、蒸飯間、小餐廳的衛(wèi)生清掃工作,全天保持干凈、衛(wèi)生。

二、負責早點供應不低于6―8種,滿足學生不同的口味,及時改變花樣,提高服務質量。

三、督促食堂臨時工人講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,對批評教育屢教不改的予以建議辭退。

四、在早點加工過程中,必須做到配料適中,營養(yǎng)豐富,價廉物美。

食堂紅案班班長職責

一、負責售飯廳、炒菜間、熟食間的衛(wèi)生清掃工作,全天保持干凈、整潔。

二、負責中、晚餐的供應品種為8―12種葷素搭配適宜,講究口味,保持衛(wèi)生干凈。

三、督促食堂臨工人員講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,對表現(xiàn)差的予以批評教育,直至開除食堂。

四、對加工的食品必須洗凈、燒透,違反規(guī)定的予以嚴處。

五、在加工食品過程中,督促食堂人員必須做到生熟分工,杜絕腐爛變質食品入庫、加工。

食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》

一、由原料到成品實行“四不制度”:

(1)采購員不買腐爛變質的原料;

(2)保持驗收員不收腐爛變質的原料;

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;

(4)營業(yè)員(服務員)不賣腐爛變質的食品;(零售單位,不收進腐爛變質的食品,不出售腐爛變質的食品,不用手拿食品,不用廢紙、污物包裝食品。)

二、成品(食物)存放實行“四隔離”:

(1)生與熟隔離;

(2)成品與半成品隔離;

(3)食品與雜物、藥物隔離;

(4)食品與天然冰隔離。

三、用(食)具實行“四過關”:一涮、二洗、三沖、四消毒(蒸氣或電子消毒)。

四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工

,包干負責。

五、人人衛(wèi)生做到“四勤”:

(1)勤洗手剪指甲;

(2)勤洗澡理發(fā);

(3)勤洗衣服、被褥;

(4)勤換工作服。

食品安全承諾

民以食為天,食以安為先。食品衛(wèi)生安全狀況直接關系到廣大顧客的身體健康和生命安全。確保食品安全我們責無旁貸,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求,特此承諾:

一、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求,積極實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項衛(wèi)生量化分級管理制度,增強單位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全第一責任人的意識,對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責任。

二、嚴格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標準要求,做好員工個人衛(wèi)生,每日實行衛(wèi)生檢查制度;確?；A衛(wèi)生設施齊全,保障食品衛(wèi)生,杜_物中毒事件發(fā)生;

三、嚴把進貨關,堅持進貨索證制度,不采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料,建好食品購銷臺賬。

四、加強內部衛(wèi)生管理,不使用劣質食用油,不濫用食品添加劑,不用非食品原料加工食品。

五、倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標準,保證食品的安全衛(wèi)生。

六、嚴格執(zhí)行內部衛(wèi)生制度和食品操作標準,保證食品加工程序的科學、安全和衛(wèi)生。

七、自覺接受社會和輿論的監(jiān)督,積極接受衛(wèi)生行政部門對本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查,配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱情接待消費者的咨詢和投訴,保證給消費者滿意的答復和處理。

衛(wèi)生管理制度

一、食堂內外必須保持每天三小掃,每周一大掃,全天保潔,各責任區(qū)負責人定時檢查,及時公布。

二、保持內外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施,與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

三、食堂必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,餐具、用具用后必須洗凈,保持清潔。

五、食堂工作人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,銷售飯菜時必須將手洗凈,穿戴整潔的工作衣、帽,并定期體檢。

六、食堂定期開展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動,真正使食堂衛(wèi)生工作有大的改觀。

七、醫(yī)院組織人員定期檢查,并把衛(wèi)生狀況的好壞直接與食堂獎金掛鉤。

第8篇 某天然氣公司員工食堂就餐管理制度

天然氣公司員工食堂就餐管理制度

1、在食堂就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、講衛(wèi)生、講公德。

2、員工必須按時就餐,早上7:30-8:30,中午12:00-13:00,下午17:30-18:30。如因特殊情況就餐時間有所調整,應提前告知食堂工作人員,做好飯菜備用安排。

3、公司發(fā)放的就餐餐具,員工自行保管,如有遺失或損壞應照價賠償。瓷碗10元/個,衛(wèi)生餐盤及小碗45元/套(餐盤25元,小碗20元),筷子3元/雙。

4、就餐人員要做到文明就餐,自覺排隊打飯、打菜及清洗餐具,無特殊情況不準幫忙代打、代洗餐具。不準擁擠、插隊,不準在食堂內追逐打鬧,大聲喧嘩,隨地吐痰。

5、打飯隊伍若過長或過于擁擠,可先到食堂候餐處等候,待打飯隊伍疏松些時,再去排隊打飯,為食堂內人員行走預留空間。

6、剩余飯菜不得隨意倒在餐桌上或地上,必須倒入指定地點。

7、用餐后要清理桌面上的飯菜,自覺倒入指定的桶內。

8、用餐完餐具清洗后,按規(guī)定存放在指定的編號餐柜內,要求擺放整齊統(tǒng)一。餐柜內不得擺放與就餐無關的物品。對于餐具擺放不規(guī)范的,我們實行第一次提醒,二次警告,三次處罰的規(guī)定。達到三次者罰款20元,并在全公司進行通報批評。

9、就餐結束后,不要在食堂內逗留,如確實需要在食堂內等候的,可到食堂候餐處等候,為后續(xù)就餐人員提供方便。

第9篇 公司食堂衛(wèi)生管理制度

公司食堂衛(wèi)生管理制度

防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、 采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質,以防食物中毒。

三、 各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

四、 廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內存放物品要分袋存放,定期清理。

五、 食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、 廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

七、 望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生。

第10篇 公司食堂飲食衛(wèi)生管理制度范例

1、目的

控制飲食與后勤服務中的危害因素,確保員工的飲食衛(wèi)生符合標準,保障員工的身心健康。

2、適用范圍

適用于公司及施工現(xiàn)場的餐飲衛(wèi)生控制。

3、職責

3.1 綜合管理部負責公司餐飲衛(wèi)生的管理工作。

3.2 綜合管理部負責聯(lián)系落實員工的就餐食堂。

3.3 綜合管理部負責督促飲食服務單位對造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設備的控制。

4、管理內容與要求

4.1 衛(wèi)生管理網(wǎng)絡

4.1.1 公司以各部門為單位建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡。

4.1.2 衛(wèi)生管理網(wǎng)絡負責對公司及施工現(xiàn)場的餐飲衛(wèi)生管理進行監(jiān)督、控制。

4.2 飲食衛(wèi)生管理

4.2.1 飲食服務單位應根據(jù)衛(wèi)生防疫部門的要求,建立完備的服務設施。

4.2.2 綜合管理部負責聯(lián)系有關衛(wèi)生部門對飲食、飲水衛(wèi)生的檢測。

4.2.3 綜合管理部在選擇飲食服務單位在時,應對其資質和衛(wèi)生許可證、服務人員健康證進行查驗。

4.2.4 從事餐飲人員必須經(jīng)過體檢合格后,方可上崗。一旦發(fā)現(xiàn)服務人員有不適合飲食工作的疾病,應立即調崗位,并對其工作過的場所進行必要的消毒。

4.2.5 防止和控制傳染病人加入集體就餐。

4.2.6 食堂應有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設施。

4.2.7 食堂應保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,防止蒼蠅,老鼠、蟑螂等昆蟲的危害,并與有毒、有害場所保持一定的距離。

4.2.8 食品的采購應符合衛(wèi)生要求,對長期供給的商戶,必須對其食品進行衛(wèi)生資格的審核、驗證、登記,包裝食品和調味品等應有商標、生產(chǎn)廠家和保質期限。

4.2.9 食品的清洗應分類、分池進行,蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法,以消除蔬菜中的有害、有毒物質。

4.2.10 半成品、成品食品購買后,食堂負責人應對其衛(wèi)生情況進行外觀檢查,外觀不合格的嚴禁食用。

4.2.11 食品的加工應符合衛(wèi)生要求,食品應生熟分開,防止待加工食品與成品交叉污染,食品不得接觸有毒、有害物質。

4.2.12 餐具使用前,應做到?jīng)_、洗、刷、消毒“四過關”。

4.2.13 炊事人員應保持個人衛(wèi)生,工作時應穿著清潔的工作服,手不直接接觸熟食。

4.2.14 食堂的炊具、餐具、冰箱等應定期清洗,食品堆放整齊,保持食堂整潔的環(huán)境。

4.3 應急準備與響應

4.3.1 發(fā)生食物中毒事件時,應立即撥打當?shù)亍?20”,開展救治工作。

4.3.2 發(fā)生群體食物中毒事件時,應立即撥打當?shù)亍?10”、“120”,開展救治工作,并及時報告公司總經(jīng)理。

4.3.3 對可疑中毒食物及有關工具、設施、現(xiàn)場采取臨時控制措施。封存造成食物中毒和可能導致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,進行清洗消毒。

4.3.4 為控制食物中毒事故的擴散,應立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據(jù)證明可導致食物中毒的食品。

4.3.5 經(jīng)檢驗屬于被污染的食品,應予以監(jiān)督銷毀。

4.3.6 進行食物中毒事故的調查處理。

第11篇 某公司食堂餐飲具消毒衛(wèi)生制度

附件六:

公司食堂餐飲具消毒衛(wèi)生制度

1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準,未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求、

5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

7、餐飲具保結柜應每天清洗消毒,保持潔凈。

8、餐飲具消毒專人負責,按照有關消毒方法進行操作,并作好每次消毒登記記錄。

二

第12篇 建筑四公司食堂管理制度

建筑十公司食堂管理制度

為認真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,保障就餐人員的身體健康,制定本制度。

1、凡從事食堂工作炊事人員,每年進行一次健康檢查,必須持有《體檢合格證》,應做到勤洗澡理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服,不佩帶戒指、手鐲、不染指甲。工作期間不吸煙,便后要洗手。

2、食堂應保持整潔衛(wèi)生,每周進行一次大清掃。操作臺、灶臺、灶具、菜板、面板要做到隨時清潔,餐具要做到每日消毒。

3、菜板、面板、肉板要分開。切菜刀、切肉刀要分開。打飯要用食品夾,要有防鼠、防蠅、防塵措施,剩菜剩飯要加熱,嚴防食物中毒。

4、采購人員不得買腐爛變質食品,食堂人員嚴格把關,不出售腐爛變質食品,且生、熟食要分開存放。

5、庫房食物要擺放整齊,進貨不應太多,要勤進少進,防止變質,造成浪費。庫門外要有擋鼠板。要經(jīng)常通風,打掃衛(wèi)生,保持干凈整潔。

6、食堂內地面要硬化,墻壁要噴白,灶臺及面、菜案位置的墻面貼白瓷磚到1.8m。

7、食堂內用電設施和照明線路要符合安全用電的要求。

8、食堂周圍不得有污水亂倒、垃圾亂堆,剩菜剩飯集中處理。

9、落實崗位責任制,定期檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

第13篇 公司食堂管理制度

一個公司的食堂或餐廳,為加強其管理質量,提高食堂的服務質量等,都要有相關的管理制度。以下為公司食堂管理制度的范本,可供參考。

為加強企業(yè)餐廳管理,提高承包商的服務質量,結合實際情況特制定本制度.

一,建立承包商競爭機制

(一)考核辦法

每月對承包商進行考核,考核包括員工民意測評和總經(jīng)辦考核兩部分,其中民意測評占70%的權重,總經(jīng)辦考核占30%的權重.

1,員工民意測評:由工會協(xié)助每月對各承包商進行員工民意測評,滿分為100分.

2,總經(jīng)辦考核由總經(jīng)辦對各承包商進行日常管理,并按規(guī)定予以罰款和扣分,每月進行評分,滿分為100分.

3,承包商考核得分=員工民意測評分_70%+總經(jīng)辦考核得分_30%

(二)考核與淘汰

1,每半年對分數(shù)累加,對倒數(shù)第一名者直接淘汰,并按相應規(guī)定辦理解除合同手續(xù).

2,承包商月考核得分60分為及格,低于60分者但不是倒數(shù)第一名者每次罰款1000元.

二,對承包商管理

(一)經(jīng)營管理

1,餐廳承包商服從對品種,質量等各種要求的管理;

2,餐廳承包商提供的食品價格不高于市場價格;

2,對不服從管理者,解除合同.

(二)質量管理:餐廳承包商要牢固樹立服務意識,確保優(yōu)質服務,飯菜保質保量.食品的原料要從正規(guī)渠道購入,要有正規(guī)的發(fā)票,收據(jù),保證食品原材料的安全.

1,員工每次投訴除承擔所有損失外,每次罰款50-100元,扣5-10分;

2,經(jīng)抽查飯菜質量達不到要求者,每次罰款100-300元,扣10-30分.由總經(jīng)辦不定期抽查.

(三)廚具設備,公共設施管理:在經(jīng)營過程中,要愛惜廚房灶具,設備及餐廳的公共設施.

1,總經(jīng)辦組織檢查,對于違規(guī)項除承擔所有損失外,每次罰款500-1000元,扣20-50分.

2,承包商內部按照公司規(guī)定和5s管理標準執(zhí)行.

(四)衛(wèi)生管理

1,健全衛(wèi)生制度,餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽.

2,地面,墻面,天棚,煙罩,門窗,工作臺,用具保持潔凈,無灰塵,無蛛網(wǎng),無污染.

3,嚴格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行.

4,食品按四隔離要求存放,嚴格交叉污染.灶間不得存放個人物品.

5,禁止加工使用變質和過期食品.

6,垃圾要入桶蓋好,及時清理外運.

7,積極消滅四害,及時噴藥,拍打,消滅蒼蠅,蟑螂,老鼠等蟲害.

8,工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋.

9,從業(yè)人員不準留長發(fā),帶戒指,染指甲.個人衛(wèi)生做到四勤.

10,從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓.

(五)員工夜餐管理

1,所有承包商均可參加員工夜餐的競標,參照以上考核辦法進行評分;

2,參加競標者每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食.

3,夜餐管理質量及衛(wèi)生參照日常供餐的相關規(guī)定進行考核.

4,出現(xiàn)食品質量事故或有較大的員工投訴,總經(jīng)辦取消其供應資格.

三,引進承包商辦法

由總經(jīng)辦和工會進行考察或對投標的經(jīng)營商戶進行調查了解,選取二至三家業(yè)主作為儲備.

四,監(jiān)督方法

(一)餐廳管理人員進行日常例行巡查;

(二)由后勤管理人員,工會及部門員工代表聯(lián)合形成餐廳督查小組,每月進行不定期督查,并進行評比打分.

二〇〇八年一月二十一日

附:食堂衛(wèi)生日常檢查評分表

食堂衛(wèi)生日常檢查評分表

檢查食堂名稱:

檢查項目

扣分值

罰款金額

備注

員工監(jiān)督

出現(xiàn)員工投訴(經(jīng)查證屬實,為合理投訴的)

5-10分

50-100元

證件

經(jīng)營商戶衛(wèi)生許可證是否在有效期內

10分/次

100元

持健康證上崗,是否佩帶健康證

10分/次

100元

從業(yè)人員個人衛(wèi)生

餐廳工作人員進入餐廳須穿工作服,佩戴工作證,并戴工作帽,口罩;工作人員進衛(wèi)生間須將工作服脫下;上班時間不準穿拖鞋,不準赤膊赤腳,不對著食品咳嗽,打噴嚏,不隨地吐痰.不做其他各種不文明不衛(wèi)生的舉動

10分/次

100元

環(huán)境衛(wèi)生

保持餐廳操作間,倉庫等環(huán)境衛(wèi)生的整潔,嚴格執(zhí)行清洗,消毒等衛(wèi)生清潔制度;徹底清除蒼蠅,老鼠等害蟲,餐具定期消毒,垃圾及時處理,確保餐廳衛(wèi)生符合規(guī)定的衛(wèi)生標準

8分—10分

80-100元

排水溝通暢,溝內無積有食物殘渣,并保持潔凈;愛護公共環(huán)境,不亂扔垃圾,亂倒污水

8分—10分

80-100元

墻壁,天花板,門窗無脫落,破損,有蜘蛛網(wǎng),發(fā)霉,積有油垢

8分—10分

80-100元

設施維護

愛護使用廚房設備,定期維護,保證設備完好

5分

50元

愛護公共設施,保證設施的完好

5分

50元

原料采購與貯存衛(wèi)生

不采購,經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;

10分/次

100元

采購肉制品,米面制品,食用油,調味品等主要食品要索取發(fā)票,收據(jù),保證原材料采購的渠道正規(guī)及食品安全,建立進貨臺賬

10分/次

100元

不采購,不出售,不加工腐敗變質的原料和食品,過期食品

5分—30分

50-300元

飯菜質量

飯菜質量需符合要求

10-30

100-300元

加工操作

生熟食品的刀,案,容器要分開,放入冰箱的熟食品要密封,防止發(fā)生交叉污染

3分—8分

30-80元

食品或已盛裝食品的容器離地存放,烹調后的熟食品存放符合要求

3分—8分

30-80元

清潔餐具必須做到一刷,二洗,三沖,四消毒,五保潔.沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑,不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑

5分—10分

50-100元

第14篇 公司職工食堂管理制度格式怎樣的

公司職工食堂管理制度

(五)

第一條 用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

第二條 將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;

第三條 用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

第四條 食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

第五條 未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房;

第六條 廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;

第七條 安全管理廚房設置滅火器;廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

第八條 食堂炊事器具安全操作管理

1、 炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。

2、 所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

3、 電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查,在通風、干燥處放置。

4、 每日下班時必須保證人走滅,以防火災發(fā)生。

5、 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關閉,以確保公司財物安全。

第九條 食堂采購和報銷:

1、 綜合辦公室本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;

2、 采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;

3、 每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符;

第15篇 房地產(chǎn)公司食堂管理制度（3）

房地產(chǎn)公司食堂管理制度(三)

1、食堂人員應嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從上級安排,有事要請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熱菜香,味美可口,飯菜定量食品足量,平等待人。

3、堅持實物驗收制度,做到日清月結,賬物相符。每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布賬目,接受審計部、法務部的監(jiān)督。

4、愛護公物。食堂的一切設備、餐具均需有登記,有賬目,不得貪小便宜將廚房用料或炊具帶回家。

5、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。

6、炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

7、在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

8、把好驗收關,嚴禁腐爛,變質的原料入倉,以防止食物中毒。

9、每周制定一次食譜。早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。

10、做好安全工作。使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

11、嚴禁隨便帶無關人員進入廚房和保管室。

12、易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。

13、食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。