餐廳企劃方案 第1篇
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餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃一：餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃
20xx年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳 4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到 好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒有競爭力的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個機(jī)會年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃二：餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃
1、餐飲部服務(wù)安全管理
在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。
2、廚房生產(chǎn)安全管理
不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。
廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。
3、食品儲存衛(wèi)生管理
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。
四、食品銷售衛(wèi)生管理
餐廳企劃方案 第2篇
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工作計(jì)劃是一個好的工作的開始，做好了工作計(jì)劃，就能在工作上減輕了不少，合理了安排時間和工作內(nèi)容，不僅事倍功半還能省出不少的時間。以下是由小編為大家整理出來的餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃，希望能夠幫到大家。
餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃20__年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20__年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，__年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳 4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲?a href='//.xuexila/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦?、调整好转型心态将直接影响缠r裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳 度綰斡尚t叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔(dān)淠康氖塹髡г鋇男奶?，正试伹色转化，弱r恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚?，使学员灾B睦砩獻(xiàn)骱貿(mào)浞值乃枷胱急?，缓斤喫因角色转睖Z牟皇視χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?/p>5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到 好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒有競爭力的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、20__年工作打算
20__年是一個機(jī)會年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對20__年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20__年將根據(jù)___質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20__年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
20__年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
20__年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20__年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20__年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃1、餐飲部服務(wù)安全管理
在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。
2、廚房生產(chǎn)安全管理
不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。
廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。
3、食品儲存衛(wèi)生管理
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。
四、食品銷售衛(wèi)生管理
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。
銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。
餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃時間飛逝，轉(zhuǎn)眼間又是新的額一年。2021年，對于職場人士來說，為自己制定一個明確、切實(shí)可行的年度工作計(jì)劃，可以讓自己更好地進(jìn)入工作狀態(tài)，而不會迷失在每天忙碌的工作中。
無計(jì)劃的工作很盲目
很多職場新人并不清楚工作計(jì)劃的重要性，很多時候都會覺得就像年終總結(jié)一樣，工作計(jì)劃是一種應(yīng)付上級的東西，特別是計(jì)劃趕不上變化，沒有實(shí)際意義。記得我剛到公司上班的時候也是這種想法，那時初入職場，每天完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)之后，就再沒有別的事情可干，經(jīng)常處于無所事事的狀態(tài)，而自己也有些苦惱不知道該干什么。在后來，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，我制定了一份詳細(xì)的工作計(jì)劃，通過這份計(jì)劃，我不僅知道了日常工作的大方向，同時也和自身的發(fā)展結(jié)合起來，比如如何在工作中提高業(yè)務(wù)水平，如何不斷提高自身素質(zhì)等。
通過這件事，一方面我明確了工作安排，更重要的是讓我懂得工作計(jì)劃的重要性，它可以明確你的前進(jìn)方向。俗話說，失之毫厘謬以千里，如果方向搞錯了，就算工作再努力，也是一種盲目的努力，所以工作計(jì)劃的重要性就不言而喻了。
個人計(jì)劃要與公司計(jì)劃相適應(yīng)
很多人抱怨計(jì)劃趕不上變化，特別是覺得自己制定的計(jì)劃根本沒用處，因?yàn)槿粘９ぷ鬟€是得聽領(lǐng)導(dǎo)吩咐，并因此懷疑工作計(jì)劃的作用。其實(shí)，如果把個人計(jì)劃和公司計(jì)劃結(jié)合起來，就可以很好地解決這個問題。每到年初，不論個人是否制定了工作目標(biāo)，你所在的單位一定制定了企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。
我剛畢業(yè)時在一家公司從事軟件測試的工作，當(dāng)時我希望學(xué)習(xí)軟件測試自動化領(lǐng)域新興的一種語言，但是苦于每天忙碌的工作，分身乏術(shù)，沒辦法再另外抽時間學(xué)習(xí)。剛好公司準(zhǔn)備在新一年里規(guī)范測試流程，化實(shí)現(xiàn)自動測試。于是我主動找到領(lǐng)導(dǎo)，希望能承擔(dān)一部分這方面的工作，領(lǐng)導(dǎo)欣然同意。而我也在這個過程中提高了自身的業(yè)務(wù)水平。其實(shí)，這很大程度上得益于個人發(fā)展計(jì)劃與企業(yè)目標(biāo)的契合。
通過執(zhí)行效果發(fā)現(xiàn)工作中的問題
計(jì)劃終究是計(jì)劃，能否起到作用還是要看執(zhí)行效果。既然制定了工作計(jì)劃，那么在平時的工作中，就要注意對計(jì)劃執(zhí)行效果的審視和總結(jié)。除了公司在日常管理中的考核之外，對于個人來說，也要注意工作計(jì)劃的執(zhí)行情況。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)偏離了工作計(jì)劃的時候，一定是自己的工作出現(xiàn)了問題，這時要加以注意并及時調(diào)整。
餐廳企劃方案 第3篇
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杰米·特雷弗·奧利弗在2002年成立了15餐廳（fifteen），他的理念是創(chuàng)造專業(yè)的廚房，提供美妙的意大利食物，同時開創(chuàng)一個前衛(wèi)的學(xué)徒項(xiàng)目。這個商業(yè)項(xiàng)目的核心愿望是讓年輕人相信過去是可以過去的，并且說服他們未來是由自己創(chuàng)造的。
每一年，15餐廳雇傭18至24歲的年輕人都來自貧困或少數(shù)族裔社區(qū)，沒有受過良好教育，有的坐過牢，有的是癮君子、未婚媽媽，有的吸毒甚至為毒販跑過腿。通過學(xué)徒項(xiàng)目培養(yǎng)他們成為合格的廚師，并且教會他們愛，尊重食物和了解食物的起源，學(xué)會從最傳統(tǒng)的面包店和肉食店，到最好的油酥點(diǎn)心技能。作為課程的一部分，學(xué)徒們還會學(xué)習(xí)最職業(yè)的廚師技能，通過15餐廳獲得手把手的訓(xùn)練，他們會更好地了解食物并且在一些頂級的餐廳獲得工作經(jīng)驗(yàn)。學(xué)徒經(jīng)過12個月的培訓(xùn)順利畢業(yè)后將會開始他們的旅程并且成為下一代的職業(yè)廚師。
“fifteen”（15）得名是源自第一組2002年倫敦15個學(xué)員。自從那之后，超過220的年輕人從餐廳畢業(yè)，其中的一些現(xiàn)在經(jīng)營自己的餐廳，或者是在倫敦、紐約、悉尼等的一流餐廳工作。超過90%的學(xué)徒從事本行，這個項(xiàng)目仍然在增長。
15餐廳的主要收益自然是餐廳的營業(yè)。中午和晚上有不同的套餐組合，大多比較昂貴，平均50～80英鎊每人。并且需要提前一個月預(yù)定座位。當(dāng)然，作為一家社會企業(yè)，15餐廳依然是為了解決社會問題，提供就業(yè)機(jī)會，構(gòu)建公平和包容的社會為目的。盈利部分會捐給當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)的慈善團(tuán)體。15餐廳現(xiàn)在經(jīng)營的非常成功，年?duì)I業(yè)額達(dá)400萬英鎊。15餐廳的各種活動由“更好的食物基金會”（better food foundation）實(shí)施。
關(guān)于15餐廳的社會回報(bào)，一家咨詢公司利用投資社會回報(bào)工具在2009年對15餐廳進(jìn)行了一個合理的分析，sroi是用于全面衡量公益項(xiàng)目與項(xiàng)目執(zhí)行方所產(chǎn)生的社會、環(huán)境和經(jīng)濟(jì)價值的工具。根據(jù)現(xiàn)有的研究，利益人的會談和所有材料，計(jì)劃的結(jié)果包括：職業(yè)、提高社會和財(cái)務(wù)技能、降低無家可歸的風(fēng)險(xiǎn)、降低兩代間貧窮和提高社會移動性、提高飲食和長期健康。
sr01分析估計(jì)15餐廳對于學(xué)徒、學(xué)徒的家庭和孩子，以及整個國家的總價值超過了這個項(xiàng)目的花費(fèi)。投資回報(bào)率是1：9.5，盡管這樣高的回報(bào)率在社會企業(yè)內(nèi)是非常獨(dú)特的，但是仍然有很多方面是可以復(fù)制的。
15餐廳有食客向往的美食，年輕人追求的奮斗方向，最重要的是，它回歸到那個社會企業(yè)最簡單的定義：“運(yùn)用商業(yè)手段，實(shí)現(xiàn)社會目的。”
鏈接：社企餐廳不完全生存指南
2012年歲末，當(dāng)其他的餐廳都在為各種派對晚宴的訂單忙得不可開交的時候，與明星大廚杰米·奧利弗（jamie oliver）的15餐廳齊名的旗艦型培訓(xùn)餐廳霍克頓（hoxton）學(xué)徒餐廳在運(yùn)行9年之后卻面臨著被迫關(guān)閉的困境。霍克頓學(xué)徒餐廳是旨在幫助長期失業(yè)人員重返工作崗位的慈善組織謀生培訓(xùn)（training for life）的一個營業(yè)性分支，也是英國著名的社會企業(yè)之一。餐廳將所有的利潤用于為失業(yè)的年輕人提供為期六個月的餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程，并且提供真實(shí)的工作環(huán)境幫助學(xué)員實(shí)踐，同時支付他們薪水。
開業(yè)至今，一共有650名學(xué)員從霍克頓畢業(yè)，其中70%在餐飲酒店行業(yè)找到了固定的工作。然而，由于英國政府大幅削減公共預(yù)算，謀生培訓(xùn)（training for life）不幸成為犧牲者，而霍克頓也不得不因?yàn)槟笝C(jī)構(gòu)的倒閉而停業(yè)待售。這個消息對大多數(shù)長期依靠籌資和補(bǔ)助的社企餐廳來說是個很大的打擊，而如何在兼顧社會影響的同時，創(chuàng)造自身的商業(yè)價值，對于處在經(jīng)濟(jì)低迷大環(huán)境下的社企餐廳來說顯得特別重要。
15餐廳康爾瓦分店的ceo戴夫·米娜（dave meener）在談及餐廳社企模式的成功時是這么說的，“除去社會目的，15餐廳康爾瓦分店是一間單純的高檔餐廳，而除去商業(yè)盈利的部分，我們則是一家遠(yuǎn)離市場運(yùn)作和商業(yè)需求的青少年活動中心。”
所以，一間成功的社企餐廳首先必須是一間成功的餐廳。另一方面，雖然單純地成為追逐商業(yè)利益最大化的餐廳，然后拿出部分盈利用于社會目的的運(yùn)作方式（也可以理解為企業(yè)社會責(zé)任）可能來得更加有效，但社企餐廳將社會影響貫穿商業(yè)運(yùn)作始終這樣的模式本身也肩負(fù)著重大的社會意義。所以，一味強(qiáng)調(diào)商業(yè)運(yùn)營上的高效對于社企餐廳來說也是不公平的，畢竟商業(yè)運(yùn)作不是社企餐廳的全部。然而，一旦注入社企元素后，如何能夠繼續(xù)支持而非限制餐廳本身的運(yùn)作，似乎也成了最大的難題。這里列舉一些社企餐廳必須跨過的坎兒——
明確的目標(biāo)人群
如果將開設(shè)一間餐廳列成一個多元方程式，目標(biāo)人群的設(shè)定就是一個非常重要的變量，一旦將這個變量定下來，其他的問題例如選址、價位和服務(wù)等就變得容易解決。一些經(jīng)營者可能認(rèn)為社企元素會給目標(biāo)人群設(shè)置許多的限定條件，其實(shí)換個角度想，社企元素只是將目標(biāo)人群進(jìn)行了細(xì)化而已。除去社企元素制定的目標(biāo)人群應(yīng)當(dāng)作為餐廳運(yùn)作的基礎(chǔ)，能夠同時認(rèn)同餐廳運(yùn)作和社會目的的人群則是核心目標(biāo)人群。核心目標(biāo)人群是提高客戶黏度的關(guān)鍵，而如何培養(yǎng)基礎(chǔ)目標(biāo)人群成為核心目標(biāo)人群也應(yīng)當(dāng)是社企餐廳發(fā)展的長遠(yuǎn)目標(biāo)。
清晰的食品概念
擁有一個簡單清晰的食品概念并且堅(jiān)持下去也是許多成功餐廳的信條。這一點(diǎn)不論是對于普通餐廳還是社企餐廳都同樣適用。食品概念和目標(biāo)人群相互作用，也使得餐廳的定位更加清晰。同樣是針對上班族，家常菜館和西式簡餐的選址、價位和服務(wù)截然不同。
穩(wěn)定的資金來源
談社會影響的同時，談到錢，好像有點(diǎn)俗。但對于社企餐廳這樣一個營利性機(jī)構(gòu)，卻可以大大方方地談錢。和普通餐廳一樣，社企餐廳營業(yè)初期少不了穩(wěn)定的資金支持。創(chuàng)業(yè)者自己的投入是很重要的資金來源，社會創(chuàng)投基金也是現(xiàn)在不少社企餐廳融資的渠道。但社企元素不應(yīng)該是限制融資的渠道。如果你手里有一份非常完整的商業(yè)計(jì)劃書，那么手握閑錢的投資者也可以成為你重要的游說對象。當(dāng)然，銀行貸款也是可以考慮的途徑。
精準(zhǔn)的營銷方案
無論是開在弄堂里的餛飩攤，還是高檔餐廳，都應(yīng)當(dāng)有一套營銷方案來積極尋找潛在顧客，同時增加現(xiàn)有顧客的忠誠度。許多社企餐廳還將自己的社企元素作為一種營銷手段，舉辦與自身的社會目的相關(guān)聯(lián)的活動，例如講座、義賣等。這不僅能夠提高那些既認(rèn)同餐廳運(yùn)作又認(rèn)同社會理念的核心顧客的黏度，還能從普通顧客中培養(yǎng)更多的核心客戶，宣傳自身的社會價值。
鏈接：社企餐廳的三種類型
捐贈收入型
餐廳想履行社會責(zé)任，最直接的方式就是把一部分收益捐到特定非營利組織、社區(qū)項(xiàng)目。英國牛津的特爾街廚房（turl street kitchen）除了提供各式各樣創(chuàng)意料理，還將收益都捐贈給oxfordhub——一個為關(guān)心各類社會議題的大學(xué)生提供協(xié)同工作場所的非營利組織。墨爾本完全由志愿者運(yùn)營的（親人）kinfolk不但主打公平貿(mào)易產(chǎn)品，收入還會捐獻(xiàn)給四家不同領(lǐng)域的非營利項(xiàng)目。多倫多本土小生意紙杯蛋糕eatmywords也有意識源源不斷地捐獻(xiàn)收益到艾滋病防治領(lǐng)域“斯蒂芬·劉易斯基金會”（stephenlewis foundation）。其實(shí)捐款可以說是最為常見的模式了，例子不勝枚舉。
至于這些餐廳為什么想捐贈部分收益到非營利項(xiàng)目的原因有很多。像牛津特爾街廚房（turl street kitchen）這樣的，其實(shí)就是由受資助的ngo開辦的，捐贈收益天經(jīng)地義，大量的東南亞社企餐廳也是因?yàn)楸澈笥衝go直接推動此外，餐廳的老板們就想這么做也是原因之一。（親人）kinfolk的創(chuàng)始人一開始只是為了一個項(xiàng)目籌款而賣吃的，做著做著就變成了一個頗具影響力的公益項(xiàng)目。
培訓(xùn)+雇傭特定人群型
除了捐贈模式，培訓(xùn)+雇傭模式也是頗為常見的。洛杉磯市的舊時咖啡屋（old skool cafe）雇用16至22歲之間的“問題青少年”服務(wù)，為他們提供從心理輔導(dǎo)到職業(yè)規(guī)劃等各方面的訓(xùn)練。南京的愛德面包坊培訓(xùn)智障和輕度精神障礙人士成為高端糕點(diǎn)烘焙師。香港的甜蜜蜜新生咖啡店雇用新生精神康復(fù)會的康復(fù)病患為顧客服務(wù)，且主打各種鄧麗君相關(guān)餐飲、紀(jì)念品。而大名鼎鼎的黑暗餐館（dans le noir）黑暗中的餐廳更是培訓(xùn)盲人成為服務(wù)生，讓食客在全黑的環(huán)境下體驗(yàn)美食以及盲人生活。
而這類餐廳的主要動機(jī)幾乎都是為了給特定人群提供工作以及融入社會的機(jī)會，順便通過餐廳的營收支持相關(guān)慈善事業(yè)的發(fā)展。不過他們碰到的問題也是直接的——如果完全按照市場規(guī)律的話，他們似乎是沒有必要雇用輕度智障人士做面包或者雇用康復(fù)患者當(dāng)服務(wù)生的。而且雇用一些特定人群可能還會存在一定的風(fēng)險(xiǎn)——并不是所有人都能夠像黑暗中的餐廳一樣“變劣勢為優(yōu)勢”，把自己的社企因素當(dāng)作最搶眼的營銷賣點(diǎn)。
傳播正能量型
除了捐款、雇人，通過一些小心思傳播正能量也是美事一樁。比如，英國約克郡的烹飪室（the cooking room）把“學(xué)習(xí)、烹飪、分享”當(dāng)作核心理念，作為一個社區(qū)廚房，人們可以和富有經(jīng)驗(yàn)的廚師在裝備良好的餐廳里學(xué)做菜。部分收益返回社區(qū)各類項(xiàng)目建設(shè)。遍布全美的帕尼羅面包（panera pay-what-you-can cafes）是基于社區(qū)的面包坊，顧客支付自己想支付的金額。能夠維持的秘訣是有錢一點(diǎn)的顧客自然會多付一點(diǎn)，經(jīng)濟(jì)窘迫的顧客也很少白白拿走面包。上海的壁虎餐廳為各類社會創(chuàng)新項(xiàng)目提供討論區(qū)支持。
很難說這樣的運(yùn)營方式是什么樣的“模式”，但是毋庸置疑的是，他們是很溫暖的存在，他們把餐廳變成了一個不僅僅是吃飯的地方，而同時成為一個傳播美好愿望的載體。
餐廳企劃方案 第4篇
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請您跟隨我們進(jìn)行一次“抹布的餐廳之旅”，進(jìn)而了解高第街56號餐廳在食品安全方面的有效管理。
時至今日，“食品安全”已是老生常談。然而，食品安全并沒有因?yàn)椤俺Ｕ劇倍玫綇氐椎慕鉀Q。其范圍之廣涉及到食材安全、制作安全、環(huán)境安全、餐飲管理安全等各方面，諸如“可控”與“不可控”等爭論在安全面前變得微不足道。
吃得安全真的很難嗎？高第街56號港式餐廳又是怎樣為食品安全把關(guān)的呢？
近日探訪了濟(jì)南高第街56號港式餐廳，具體了解聯(lián)合利華飲食策劃此次評選的依據(jù)以及高地街56號上榜的原因，這或許從一個側(cè)面可以反映“吃”究竟怎么抓才會真正“安全”。 采訪中記者獲悉，此次凱瑞集團(tuán)高第街56號港式餐廳以“抹布的餐廳之旅”案例最終奪得了環(huán)境衛(wèi)生管理類2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例，這也是省內(nèi)獲得該獎項(xiàng)的唯一一家餐廳。
抹布是廚房中必不可少的“三小件”之一，通常也是衛(wèi)生質(zhì)量問題突出的環(huán)節(jié)之一，走進(jìn)高地街56號港式餐廳的后廚，你會發(fā)現(xiàn)在這里五顏六色的抹布是一道別樣的風(fēng)景。一塊抹布在這里要經(jīng)過“分類管理，分別選材，分開使用，分級消毒，分期淘汰”的使用五分原則，抹布種類也有純白色、純藍(lán)色、純黃色、藍(lán)條、綠條、紅條六種顏色分類，以及藍(lán)色口杯布、鹿皮、餐具擦拭抹布、炒鍋手抓純白毛巾四種特殊種類抹布。
對抹布實(shí)行如此精細(xì)的管理究竟意在何處？
餐廳企劃方案 第5篇
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為了更好的來迎接公司周年慶典，確保慶典活動既節(jié)省儉樸，又不失莊重大方，達(dá)到總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，展示成就;擴(kuò)大影響，促進(jìn)建設(shè);凝聚人心，做強(qiáng)做大的宗旨，在一些企業(yè)周年慶的時候會舉行一些游戲活動，今天小編在這給大家整理了一些2021優(yōu)秀公司周年慶文化活動策劃方案范文，我們一起來看看吧!
公司周年慶文化活動策劃方案1
一、活動的前期準(zhǔn)備：
1、要求員工了解公司成立的時間及幾年來所取得的成績，不僅知道，而且一定可以宣講，要有自豪感的講;可以通過早、午、晚三會進(jìn)行練習(xí)。
2、本次活動在會務(wù)方面的要求，會場的檔次一定要高，會場的布置要喜慶、熱烈，(氣球可以多打;掛燈籠;拉一些拉花;禮品展示區(qū)要多擺禮品，用拉花裝飾起來，一定要很搶眼)會場整個布置要有一種強(qiáng)烈的視覺沖擊力，會場的音樂以熱烈為主。早會一定要做激勵，調(diào)到員工的積極性。
3、邀約顧客的分類：鐵桿顧客(來聯(lián)誼會做工作的)、新顧客(老顧客的轉(zhuǎn)介紹;科普收集等預(yù)熱成熟的資源)停服顧客(服用效果好的)
二、活動目的：
1、通過本次活動，充分展示企業(yè)文化，加強(qiáng)顧客對企業(yè)、產(chǎn)品的信心，從而發(fā)掘轉(zhuǎn)介紹。
2、借助隆重的場面，為老顧客轉(zhuǎn)介紹提供更好的平臺。
3、通過現(xiàn)場的氛圍，加大買贈銷售政策，達(dá)到高比例的銷售。
三、：
熱烈慶祝會銷集團(tuán)成立五周年大型慶典活動
四、活動流程：
1、會前多放一些企業(yè)的文化片如《》、《20__回顧》等
2、暖場：大型的舞蹈表演，節(jié)目要有檔次，調(diào)到整個會場的氛圍;
3、
4、介紹嘉賓
5、公司領(lǐng)導(dǎo)講話
6、當(dāng)?shù)氐念I(lǐng)導(dǎo)講話(可替換為典型顧客發(fā)言)
7、節(jié)日表演1-2個(顧客表演、員工表演、員工和顧客同臺表演。最好現(xiàn)場演繹顧客和員工間的故事，以的形式呈現(xiàn)“敬天愛人”的企業(yè)宗旨。)
8、顧客贈送字畫、牌匾等(評選出當(dāng)?shù)氐臉s譽(yù)顧客3-4名，領(lǐng)導(dǎo)上臺發(fā)證書，合影，主持人采訪，顧客感言，)
9、主題發(fā)言(專家講座)
10、宣布優(yōu)惠政策
五、獎品的設(shè)置：
1、凡是來到活動現(xiàn)場的顧客都贈送一份小禮品(禮品根據(jù)當(dāng)?shù)氐娜说南埠枚?
2、現(xiàn)場購買產(chǎn)品的獎品設(shè)置，加大買贈政策，加大購買產(chǎn)品顧客的抽獎力度，用抽大獎來吸引顧客。
六、本場聯(lián)誼會的亮點(diǎn)：(邀約話術(shù))
1、本次活動是會銷集團(tuán)成立五周年的特別慶典活動。現(xiàn)場不僅展示會銷集團(tuán)五年來取得的一系列成績，更會為大學(xué)帶來了最新的國際前沿的保健養(yǎng)生知識，而且您將有機(jī)會參與到生命質(zhì)量控制工程當(dāng)中，體會由國家中醫(yī)藥管理局中衛(wèi)中醫(yī)藥發(fā)展研究中心牽頭總結(jié)出的十大慢病解決方案的系統(tǒng)性和權(quán)威性，相信使您受益菲淺、不虛此行。
2、本次活動，規(guī)格之高，是本年度長沙老年保健養(yǎng)生的一場重頭戲。
3、現(xiàn)場將邀請企業(yè)會員團(tuán)體為大家?guī)砭实睦夏瓴潘囌故?，詮釋?dāng)代老年健康美，樹立老年生活全新典范。
4、生命質(zhì)量控制工程組委會領(lǐng)導(dǎo)親臨現(xiàn)場，參與活動、答疑解惑。
5、權(quán)威專家將專程前來為大家?guī)碜钚轮R的主題發(fā)言。
6、凡是參加本次活動的老年朋友，都將得到一份“紀(jì)念品”。
7、活動現(xiàn)場好戲連臺、精彩不斷，禮品獎品豐富多樣。
8、會銷集團(tuán)系列產(chǎn)品前所未有優(yōu)惠酬賓，大獎連連，幸運(yùn)不斷，購買顧客可參與多種抽獎方式，千元大獎傾情奉獻(xiàn)、激動人心。
公司周年慶文化活動策劃方案2
一、周年慶典活動的意義
回顧五年來走過的不平凡歷程，總結(jié)公司五年來為集團(tuán)公司所作的貢獻(xiàn)，展示公司五年來的發(fā)展成果，擴(kuò)大企業(yè)在集團(tuán)公司和__境內(nèi)的影響力。通過慶典活動，振奮全體員工精神，凝聚力量，為企業(yè)做強(qiáng)做大努力奮斗。
二、成立慶典領(lǐng)導(dǎo)組
組長：董事長、黨委書記、總經(jīng)理
副組長：各副總經(jīng)理
成員：公司各處室負(fù)責(zé)人
三、主要工作任務(wù)
(一)召開周年慶典及電廠投產(chǎn)儀式。彩旗、氣球裝點(diǎn)現(xiàn)場，鞭炮鑼鼓隆重氣氛。主席臺可借進(jìn)廠背景搭建平臺，使現(xiàn)場氣氛熱烈、簡樸而又隆重。
(二)在公司成立周年慶祝大會上，總結(jié)“過去”，展望“未來”，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，加快發(fā)展。表彰一批先進(jìn)集體和先進(jìn)個人，邀請集團(tuán)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及部室參加。
(三)舉辦“五年__山”成果成就展。用圖片、聲像、文字、雕塑、實(shí)物等綜合手段展示五年來__山公司的發(fā)展變化。
(四)舉辦“__山公司二日行”。邀請集團(tuán)公司離退休干部、職工代表，家屬代表，__山公司員工在霍州的親屬代表赴__山公司參觀，親身感受__山公司的發(fā)展變化。
(五)策劃一場文藝晚會，主題圍繞周年慶典，以文藝形式展示五年成就。
(六)主辦一場乒乓球比賽，各礦廠選派人員參加。
四、相關(guān)要求
周年慶典是集團(tuán)公司北上__的成就檢閱，是集團(tuán)公司做強(qiáng)做大的又一范例，是集團(tuán)公司貫徹十五大精神南下洪洞、貫徹十七大精神北上__的系統(tǒng)總結(jié)，必將對貫徹即將召開的十七大精神提供指導(dǎo)。因此，公司周年慶典活動要同學(xué)習(xí)、貫徹即將召開的“十七大”精神有機(jī)結(jié)合，同打勝打好__年全年工作有機(jī)結(jié)合，高度重視，密切配合，使之成為推進(jìn)__山公司繼往開來的成功之舉。
公司周年慶文化活動策劃方案3
前言：
傳統(tǒng)的開業(yè)慶典促銷模式已經(jīng)形成固定的模式，漸漸流入程序化，打折+返金+禮品三套促銷手段已經(jīng)很難有效的吸引目標(biāo)客戶了，往往商家投入了大量的人力、物力財(cái)力，而消費(fèi)者根本不買帳，根本無法達(dá)到理想的廣告宣傳效果。本次開業(yè)慶典促銷欲想達(dá)到熱鬧、超人氣的效果，必須大膽采用全新的餐飲營銷模式，創(chuàng)造威海餐飲業(yè)促銷最新浪潮。
促銷整體策略分析：根據(jù)威海餐飲業(yè)目前狀況，張家老院子在消費(fèi)者心目中一家經(jīng)營川菜為主的特色性餐廳，不管從裝修風(fēng)格和菜品口味來講在同行業(yè)中都屬于獨(dú)樹一幟的。川菜的博大精深和張家老院子餐廳名的親和力更為彰顯出本次促銷活動的主題性---強(qiáng)烈的飲食文化氛圍帶動濃厚的餐飲促銷氛圍。以系列性主題活動貫穿整個促銷活動當(dāng)中去，最大限度的和目標(biāo)消費(fèi)者互動起來，達(dá)到理想的促銷效果。
促銷策略 一、軟文硬做
以張家老院子開業(yè)一周年以來，整個餐廳的經(jīng)營宗旨為宣傳主線，貫穿餐廳對客人的服務(wù)承諾，員工服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng)、菜品質(zhì)量的要求以及客戶對餐廳的意見反饋等為輔助宣傳，在媒體上出現(xiàn)。并為宣告本次促銷活動拉開序幕。
策略重點(diǎn)：1、盡量以非廣告的形式出現(xiàn)在媒體上，以本報(bào)訊或者通訊稿的形式為佳。2、盡量用第三者口氣敘述本次宣傳內(nèi)容，做到讓讀者有可信度，對于消費(fèi)者反饋的宣傳內(nèi)容最好能以真實(shí)顧客的經(jīng)歷為佳。不妨列出顧客的姓名，工作單位等。
促銷策略二、主題互動。
1、活動方案：評選威海人最喜歡的餐廳
活動目地：暗喻張家老院子的特色性，并提升餐廳的知名度
互動形式：和威海餐飲協(xié)會合作，列出威海比較出名的10家有特色的飯店餐廳，讓消費(fèi)者通過手機(jī)短信、網(wǎng)站的參入方式進(jìn)行投票，并從中抽取幸運(yùn)者贈送獎品。
2、活動方案：征集張家老院子特色菜肴的名稱
活動目的：創(chuàng)造新聞效應(yīng)，突出餐廳菜肴的特色性。
互動形式：在媒體上列出張家老院子主要特色菜的主要配料，主料及做法。根據(jù)色香口味讓消費(fèi)者給出菜肴的適合名。并且餐廳一旦采用以后這個菜肴就一直沿用被采用的菜肴名。并設(shè)立獎項(xiàng)獎勵參加者或者以后針對本次中獎的消費(fèi)者對來張家老院子消費(fèi)本菜肴一律實(shí)現(xiàn)免費(fèi)。
3、活動方案：征集威海食客最喜歡的菜肴
活動目的：創(chuàng)造新聞效應(yīng)，突出張家老院子對消費(fèi)者的重視
互動方式：通過各種媒體對外公開征集威海食客自己的特色菜肴或者是最喜歡的菜肴，要求有原創(chuàng)性，講究一定的營養(yǎng)平衡因素和烹飪制作的可行性。入圍者可獲取獎品并由張家老院子作成實(shí)際菜肴推出。而且入圍者對本菜肴有冠名權(quán)或者免費(fèi)權(quán)。
促銷策略三、親和待客
盡管本次促銷活動要避免傳統(tǒng)的促銷手段，但一些切實(shí)可行的促銷手段不妨一用。
1、贈品方面：餐廳應(yīng)有特色的紀(jì)念周年慶典的小工藝贈品， 讓顧客覺得到張家老院子吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們的檔次。 在發(fā)放上可以根據(jù)消費(fèi)的高低，贈品與之相配，但需要專人負(fù)責(zé)。
2、建立和收集《客源人事檔案》， 如市委_×領(lǐng)導(dǎo)×年×月×日生日，×公司×年×月×日年慶， _×領(lǐng)導(dǎo)結(jié)婚紀(jì)念日，到時提前發(fā)放賀信以此用來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系， 使我們有一批穩(wěn)定的客源。可以這樣計(jì)算，若建立有5000客源檔案， 一年有一次就餐機(jī)會，每天就有5000÷360=13.8次， 上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。
3、餐后服務(wù)：就餐后，客人除得贈品、優(yōu)惠券外， 安排一兩個人為客人免費(fèi)洗車(憑餐券或其它手續(xù))事雖小， 卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對的印象， 從而更好的為酒店創(chuàng)造效益。
促銷策略四、媒體整合
任何一項(xiàng)活動策劃的成功，廣告投放策略重要，按照威海廣告投放有效到達(dá)率來看，排序是：報(bào)紙、戶外、廣播、電視。因此本次活動廣告投放密度比例為：報(bào)紙50% 戶外20% 廣播20%電視10%。
建議媒體：
《威海晚報(bào)》
戶外、公交站牌
交通廣播文藝頻道
餐廳企劃方案 第6篇
閱讀提示：本篇共計(jì)4251個字，預(yù)計(jì)看完需要11分鐘，共有230位用戶關(guān)注，45人點(diǎn)贊！
開業(yè)一周年活動方案一
前言：
傳統(tǒng)的開業(yè)慶典促銷模式已經(jīng)形成固定的模式，漸漸流入程序化，打折+返金+禮品三套促銷手段已經(jīng)很難有效的吸引目標(biāo)客戶了，往往商家投入了大量的人力、物力財(cái)力，而消費(fèi)者根本不買帳，根本無法達(dá)到理想的廣告宣傳效果。本次開業(yè)慶典促銷欲想達(dá)到熱鬧、超人氣的效果，必須大膽采用全新的餐飲營銷模式，創(chuàng)造威海餐飲業(yè)促銷最新浪潮。
促銷整體策略分析：根據(jù)威海餐飲業(yè)目前狀況，張家老院子在消費(fèi)者心目中一家經(jīng)營川菜為主的特色性餐廳，不管從裝修風(fēng)格和菜品口味來講在同行業(yè)中都屬于獨(dú)樹一幟的。川菜的博大精深和張家老院子餐廳名字的親和力更為彰顯出本次促銷活動的主題性---強(qiáng)烈的飲食文化氛圍帶動濃厚的餐飲促銷氛圍。以系列性主題活動貫穿整個促銷活動當(dāng)中去，最大限度的和目標(biāo)消費(fèi)者互動起來，達(dá)到理想的促銷效果。
促銷策略 軟文硬做
以張家老院子開業(yè)一周年以來，整個餐廳的經(jīng)營宗旨為宣傳主線，貫穿餐廳對客人的服務(wù)承諾，員工服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng)、菜品質(zhì)量的要求以及客戶對餐廳的意見反饋等為輔助宣傳，在媒體上出現(xiàn)。并為宣告本次促銷活動拉開序幕。
策略重點(diǎn)：1、盡量以非廣告的形式出現(xiàn)在媒體上，以本報(bào)訊或者通訊稿的形式為佳。2、盡量用第三者口氣敘述本次宣傳內(nèi)容，做到讓讀者有可信度，對于消費(fèi)者反饋的宣傳內(nèi)容最好能以真實(shí)顧客的經(jīng)歷為佳。不妨列出顧客的姓名，工作單位等餐廳一周年慶典促銷活動策劃方案餐廳一周年慶典促銷活動策劃方案。
促銷策略主題互動。
1、活動方案：評選威海人最喜歡的餐廳
活動目地：暗喻張家老院子的特色性，并提升餐廳的知名度
互動形式：和威海餐飲協(xié)會合作，列出威海比較出名的10家有特色的飯店餐廳，讓消費(fèi)者通過手機(jī)短信、網(wǎng)站的參入方式進(jìn)行投票，并從中抽取幸運(yùn)者贈送獎品。
2、活動方案：征集張家老院子特色菜肴的名稱
活動目的：創(chuàng)造新聞效應(yīng)，突出餐廳菜肴的特色性。
互動形式：在媒體上列出張家老院子主要特色菜的主要配料，主料及做法。根據(jù)色香口味讓消費(fèi)者給出菜肴的適合名字并且餐廳一旦采用以后這個菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并設(shè)立獎項(xiàng)獎勵參加者或者以后針對本次中獎的消費(fèi)者對來張家老院子消費(fèi)本菜肴一律實(shí)現(xiàn)免費(fèi)。
3、活動方案：征集威海食客最喜歡的菜肴
活動目的：創(chuàng)造新聞效應(yīng)，突出張家老院子對消費(fèi)者的重視
互動方式：通過各種媒體對外公開征集威海食客自己的特色菜肴或者是最喜歡的菜肴，要求有原創(chuàng)性，講究一定的營養(yǎng)平衡因素和烹飪制作的可行性。入圍者可獲取獎品并由張家老院子作成實(shí)際菜肴推出。而且入圍者對本菜肴有冠名權(quán)或者免費(fèi)權(quán)。
促銷策略親和待客
盡管本次促銷活動要避免傳統(tǒng)的促銷手段，但一些切實(shí)可行的促銷手段不妨一用。
1、贈品方面：餐廳應(yīng)有特色的紀(jì)念周年慶典的小工藝贈品， 讓顧客覺得到張家老院子吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們的檔次。 在發(fā)放上可以根據(jù)消費(fèi)的高低，贈品與之相配，但需要專人負(fù)責(zé)
餐廳一周年慶典促銷活動策劃方案策劃書。
2、建立和收集《客源人事檔案》， 如市委領(lǐng)導(dǎo)年月日生日，公司年月日年慶， 領(lǐng)導(dǎo)結(jié)婚紀(jì)念日，到時提前發(fā)放賀信以此用來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系， 使我們有一批穩(wěn)定的客源。可以這樣計(jì)算，若建立有5000客源檔案， 一年有一次就餐機(jī)會，每天就有5000360=13.8次， 上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。
3、餐后服務(wù)：就餐后，客人除得贈品、優(yōu)惠券外， 安排一兩個人為客人免費(fèi)洗車(憑餐券或其它手續(xù))事雖小， 卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對的印象， 從而更好的為酒店創(chuàng)造效益。
促銷策略媒體整合
任何一項(xiàng)活動策劃的成功，廣告投放策略重要，按照威海廣告投放有效到達(dá)率來看，排序是：報(bào)紙、戶外、廣播、電視。因此本次活動廣告投放密度比例為：報(bào)紙50% 戶外20% 廣播20%電視10%。
建議媒體：
開業(yè)一周年活動方案二
活動的目的及意義
隨著裝飾和建材行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，以智能化、人性化家居為特征的新家裝潮流也初見端倪。闊達(dá)周年慶典活動突破以往的形式，以綠色、智能、人居為主題，結(jié)合十堰裝修行業(yè)發(fā)展實(shí)際，用全新裝修思潮和新穎生動的活動深入透徹地表現(xiàn)現(xiàn)代裝修環(huán)保、智能、人性的嶄新含義。
值此闊達(dá)裝飾開業(yè)一周年之際，為感謝和真誠回報(bào)十堰廣大市民和業(yè)主對闊達(dá)裝飾公司的一貫支持和厚愛，特隆重舉辦闊達(dá)周年慶典活動。并通過本次活動將大力宣傳介紹闊達(dá)裝飾，活動期間(一個月暫定：8月*日至8月30日)，舉行一次大型的優(yōu)惠讓利活動，目的讓利百姓，回報(bào)社會，服務(wù)社會!
xx年闊達(dá)周年慶典活動將于8月*日8月30日舉行，活動將創(chuàng)意迭出，精彩紛呈?；印⑷の?、讓十堰市民從中受益是闊達(dá)周年慶典活動的主題思想。整個活動處處有亮點(diǎn)，讓十堰市民有收益是活動力爭達(dá)到的效果。更有精彩禮品和豐厚獎項(xiàng)等著您。
闊達(dá)周年慶典活動新穎，符合十堰裝修建材行業(yè)、市場的發(fā)展趨勢以及十堰市民的家裝消費(fèi)習(xí)慣，以業(yè)主為主角，真正讓業(yè)主受益的定位將是闊達(dá)周年慶典活動的關(guān)鍵，不僅直接促進(jìn)了市場交易，也方便了與市場的溝通，對闊達(dá)品牌積累及今后的宣傳推廣有至為重要的意義。
一 活動目的
此次闊達(dá)周年慶典活動以傳播家居裝飾新文化為主題，服務(wù)廣大車城消費(fèi)者為宗旨，推廣闊達(dá)裝飾家居文化設(shè)計(jì)新理念、推動十堰家裝業(yè)的整體水平、樹立闊達(dá)裝飾在十堰家裝業(yè)界的品牌形象。提升闊達(dá)裝飾企業(yè)員工的自豪感，以事促人，以人帶事，從而進(jìn)一步將整體團(tuán)隊(duì)精神再次升華;對外，將有效地創(chuàng)立闊達(dá)裝飾公司良好的公眾服務(wù)形象以及展示過去一年來取得的良好業(yè)績，并在大眾的關(guān)注下充分展示闊達(dá)裝飾公司先進(jìn)的企業(yè)理念、良好的企業(yè)文化氛圍、一流的施工質(zhì)量等等。最終取得良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。
活動時間：暫定 xx年8月*日30日
活動地點(diǎn)：暫定六堰金城大廈，
主辦單位：闊達(dá)裝飾公司
參加單位：(待定)
房地產(chǎn)商擬邀請：、香格里拉
活動全程策劃：天下策劃工作組
1. 天下策劃工作組的具體工作
: (1).策劃大綱文案
(1).平面廣告文案 產(chǎn)品與企業(yè)廣告語 各類宣傳品文案 電視廣告文案 報(bào)紙雜志廣告文案
(3).公共關(guān)系文案
(4).平面設(shè)計(jì), 宣傳品設(shè)計(jì)及印刷，廣告設(shè)計(jì)
二, 實(shí)施細(xì)則
(一)新聞聯(lián)絡(luò)會籌備
舉行此次活動的新聞媒介聯(lián)絡(luò)會議，通報(bào)此次活動的主題和內(nèi)容，發(fā)送統(tǒng)一的新聞稿給所有參會媒介單位。
地點(diǎn) 暫定文貿(mào)一酒店內(nèi)(聯(lián)絡(luò)工作由闊達(dá)裝飾公關(guān)部門協(xié)調(diào)并及時通報(bào)活動籌備小組)
事先聯(lián)絡(luò)暫定媒介名單：
十堰日報(bào)社 十堰晚報(bào)社 東風(fēng)汽車報(bào)社
十堰電視臺經(jīng)濟(jì)頻道 十堰電視臺生活頻道
十堰電視臺新聞頻道 雅中廣告
(二)活動現(xiàn)場布置
舉行闊達(dá)周年慶典活動舞臺布置，音響，演藝界目，廣告條幅、拱形門、pop宣傳海報(bào)、宣傳單、現(xiàn)場安全部、、工程部，后勤部等相關(guān)負(fù)責(zé)人碰頭會，作好具體工作安排和上交工作計(jì)劃，提供相關(guān)名單(與會領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓、記者、業(yè)主)節(jié)目單等，實(shí)行分層到位，具體人負(fù)責(zé)制。
各媒體、建材聯(lián)盟商、相關(guān)部門的匯報(bào)工作情況，并落實(shí)各自的工作。各項(xiàng)工作基本到位，包括：
a、拱門、條幅、舞臺布置、禮品及禮品臺的布置、站位、安全通道指示牌、停車位的劃臺(闊達(dá)裝飾工程部需派出工隊(duì)現(xiàn)場施工協(xié)調(diào)。另務(wù)必協(xié)調(diào)金城大廈保安部在晚上10.00后完成場地占道物品、汽車)等清場，此工作協(xié)調(diào)由闊達(dá)工程部、公關(guān)部專人協(xié)調(diào)
b、宣傳海報(bào)、印刷品設(shè)計(jì)和印刷工作務(wù)必在*月*日完成。此工作負(fù)責(zé)人 吳瓊
c、主持人的聯(lián)系，音響調(diào)試，節(jié)目的排練，電源電器的調(diào)試;
d、開幕式致詞的審核批準(zhǔn)，由李總進(jìn)行審核(在*月*日前交付李總)。
e、嘉賓致詞稿的準(zhǔn)備;
f、嘉賓休閑區(qū)的落實(shí)工作;
g、迎賓小姐、樂隊(duì)、人體dm的培訓(xùn)及宣傳工作。
(三)活動外場宣傳準(zhǔn)備
1、大幅海報(bào)指定闊達(dá)裝飾專人在各在建小區(qū)門口張貼。(海報(bào)印刷事宜專人聯(lián)絡(luò) 暫未定)
2、宣傳單頁由及宣傳員在*月*日和*日在人群密集區(qū)進(jìn)行散發(fā)(人體廣告宣傳員請兼職大學(xué)生，要求形象較好。
3、通過市內(nèi)雅中廣告在當(dāng)期(*月*日發(fā)行)進(jìn)行宣傳，十堰晚報(bào)在*日*日進(jìn)行廣告和報(bào)道交叉進(jìn)行宣傳。
(四)媒介宣傳策略：
1、*月*日*月*日，在十堰晚報(bào)，東風(fēng)汽車報(bào)，雅中廣告,十堰廣播電臺，作專版，專題報(bào)道，本次闊達(dá)周年慶典活動*月*日*月*日作系列跟蹤報(bào)道(采取新聞報(bào)道形式);
2、*月*日*月*日在十堰電視臺生活頻道、新聞頻道、經(jīng)濟(jì)頻道、東風(fēng)電視臺作系列新聞報(bào)道(或?qū)ｎ}報(bào)道)。
通過媒體強(qiáng)勢宣傳，造就強(qiáng)大的廣告的優(yōu)勢，讓車城各界和老百姓了解本次闊達(dá)周年慶典活動并積極參與到本次活動中來，樹立闊達(dá)裝飾的市場知名度和百姓親和度，打造空前的盛況，成為市民關(guān)注的熱點(diǎn)和車城新的亮點(diǎn)，讓闊達(dá)走進(jìn)千家萬戶，貼近百姓生活，達(dá)到廣告空前宣傳的效應(yīng)。
活動現(xiàn)場安全措施準(zhǔn)備草案：
一 人員安排： 當(dāng)?shù)嘏沙鏊０矃f(xié)作和金城大廈保安部維持現(xiàn)場秩序，部分工作闊達(dá)員工參與。
二 活動現(xiàn)場注意事項(xiàng)：
1、場地電源和氣門風(fēng)機(jī)看管維護(hù)，所有電源接頭由闊達(dá)工程部負(fù)責(zé)接引，并且用絕緣膠帶進(jìn)行封閉，避免出現(xiàn)觸電現(xiàn)象。
2、安全通道的設(shè)立，現(xiàn)場注意人群疏導(dǎo)，一旦出現(xiàn)人群擁擠和混亂現(xiàn)象的時候，要注意引導(dǎo)和疏散?，F(xiàn)場員工應(yīng)積極參與疏散工作。
3、現(xiàn)場負(fù)責(zé)安全人員要警惕 不法分子的扒竊行為，一旦發(fā)現(xiàn)立刻扭送當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)。處理需迅速果斷，避免人群圍觀。
4、現(xiàn)場保安人員在現(xiàn)場要注意疏散車輛，避免出現(xiàn)交通堵塞現(xiàn)象而導(dǎo)致不良影響。
5、晚間值班人員要分工明確和換班制度，對現(xiàn)場公司物品和廠商物品應(yīng)注意看管，避免盜失等。
新聞會稿草案
闊達(dá)裝飾公司xx年8月推廣活動，是為慶祝公司成立一周年，舉行的大型優(yōu)惠活動。值此闊達(dá)裝飾開業(yè)一周年之際，為感謝和真誠回報(bào)十堰廣大市民和業(yè)主對闊達(dá)裝飾公司的支持和厚愛，闊達(dá)裝飾公司特隆重主辦闊達(dá)周年慶典，通過本次活動將大力宣傳介紹闊達(dá)裝飾，讓消費(fèi)者了解家庭裝修的知識，增強(qiáng)對家庭裝修的環(huán)保意識和對裝修材料的品質(zhì)鑒別。
一、活動的目的
此次活動以傳播家居裝飾文化為主題，服務(wù)廣大車城消費(fèi)者為宗旨，推廣闊達(dá)裝飾家居文化設(shè)計(jì)新理念、推動十堰家裝業(yè)的整體水平、樹立闊達(dá)裝飾在當(dāng)?shù)丶已b業(yè)界的品牌形象。對內(nèi)密切闊達(dá)裝飾和品牌聯(lián)盟商戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，提升闊達(dá)裝飾企業(yè)員工的自豪感，以事促人，以人帶事，從而進(jìn)一步將整體團(tuán)隊(duì)精神再次升華;對外，將有效地創(chuàng)立闊達(dá)裝飾公司良好的公眾服務(wù)形象以及展示以往一年以來取得的良好業(yè)績，并在大眾地關(guān)注下充分展示闊達(dá)裝飾公司的先進(jìn)的企業(yè)理念、良好的企業(yè)文化氛圍、一流施工質(zhì)量等等。最終取得良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。
二 活動時間：暫定 xx年8月1日30日
三 活動地點(diǎn)：金城大廈一樓
報(bào)紙和媒介促銷草案(內(nèi)容代定)
闊達(dá)裝飾回饋顧客 真情大酬賓(內(nèi)容代定)
(媒介如要深入了解請與會議籌備組公關(guān)部聯(lián)絡(luò))
餐廳企劃方案 第7篇
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那么，進(jìn)入了成長期的連鎖餐廳在品牌管理上，又應(yīng)當(dāng)采取什么樣的策略呢?
成長期的連鎖餐廳當(dāng)有了足夠的資金和管理經(jīng)驗(yàn)就會著手進(jìn)行品牌的傳播，讓更多的消費(fèi)者和更大的市場認(rèn)可自己的品牌。和初創(chuàng)期的品牌特點(diǎn)不同，成長期的連鎖餐廳品牌應(yīng)以產(chǎn)品為基礎(chǔ)，又要融合企業(yè)的文化經(jīng)營理念等軟性因素，使其豐富內(nèi)涵得到充分詮釋。
問題篇
在連鎖餐廳發(fā)展的成長期，企業(yè)已基本確立了企業(yè)自身的定位和品牌形象，但這只是品牌生成的最初階段，若要使最初的品牌定位得以實(shí)現(xiàn)，在消費(fèi)者及社會公眾中樹立預(yù)期的品牌形象，就要依靠品牌傳播。
品牌傳播能夠使社會公眾對企業(yè)的品牌有所了解，從而實(shí)現(xiàn)品牌與目標(biāo)市場的有效連接，為品牌及產(chǎn)品進(jìn)入市場奠定基礎(chǔ)。
因此，連鎖餐廳在成長期的一個非常重要的營銷任務(wù)就是進(jìn)行品牌的傳播。而連鎖餐廳在成長期品牌傳播的過程中，很容易出現(xiàn)以下三個問題：
傳播程序混亂
對于成長期的很多連鎖餐飲企業(yè)，他們并不重視品牌傳播的計(jì)劃性和長遠(yuǎn)規(guī)劃，往往存在短視的行為。這些餐飲企業(yè)不知道品牌的傳播到底應(yīng)該按怎樣的步驟進(jìn)行，現(xiàn)在該干什么，接下來該干什么，未來該干什么。所以很多連鎖餐廳都僅僅以目前的產(chǎn)品為立足點(diǎn)，“東一榔頭，西一棒子”地進(jìn)行品牌的宣傳，既不系統(tǒng)，沒有很好地反映企業(yè)的品牌定位，從而影響消費(fèi)者的品牌認(rèn)知，這種宣傳方式也不具有長遠(yuǎn)性，因此會影響自身品牌的保值增值。
另外，還有一些企業(yè)，在企業(yè)資金充裕的時候就進(jìn)行瘋狂的品牌宣傳，資金不足的時候就縮減甚至停止對品牌傳播的投資，這種做法也是十分錯誤的。
傳播手段單一
目前，大多數(shù)的連鎖餐飲企業(yè)都已經(jīng)知道了品牌傳播的重要性，但他們對于品牌的傳播只是單純地局限于廣告轟炸上，錯誤地認(rèn)為只要廣告打得多，品牌必然會為消費(fèi)者所熟悉，從而提高品牌知名度。
誠然，大量的廣告投入會使消費(fèi)者在短期內(nèi)熟悉品牌，但這并不代表消費(fèi)者會接受品牌并形成品牌忠誠?，F(xiàn)代的消費(fèi)者越來越趨于理性化，他們在作購買決定時會充分考慮自己的利益，而不會多花分冤枉錢，因此，單一的廣告?zhèn)鞑ヒ彩清e誤的。
案例：某酒廠把奪得中央電視臺標(biāo)王當(dāng)做新聞來炒作，希望以此增加自己的品牌知名度。轟炸式的廣告雖然使它在短期內(nèi)獲得了可觀的效益，但維持時間并不長。因?yàn)橄M(fèi)者會漸漸明白，他們所支付的酒的價格中有多少是砸在了廣告投入上，而酒的真正價值又有多少呢?從而對酒本身的品質(zhì)產(chǎn)生了質(zhì)疑。這對于連鎖餐飲企業(yè)而言是一樣的道理，不能把所有傳播投資都放在廣告上，而是要對品牌進(jìn)行穩(wěn)定、持續(xù)的傳播。
脫離消費(fèi)者
品牌傳播的一個重要特征就是要以消費(fèi)者作為傳播的起點(diǎn)，通過各種傳播方式和手段，再回到品牌傳播者。但是，目前很多的連鎖餐廳的品牌管理者不懂得這個道理，他們一味地追求品牌的知名度，宣傳自己的產(chǎn)品即食物多么多么優(yōu)越，并不去分析消費(fèi)者的真正需求。他們進(jìn)行品牌傳播的目的僅僅是讓消費(fèi)者記住企業(yè)品牌的名字，加大品牌的名氣，卻不注重對品牌進(jìn)行深層次內(nèi)涵的傳播，這種傳播是膚淺的，短暫的，注定是不會長久的。
即使顧客知道市場上存在某一個品牌，只是證明該品牌具有了知名度，這離顧客對品牌的忠誠度還相差很遠(yuǎn)的距離。但很多連鎖餐廳的品牌傳播者認(rèn)為品牌有了知名度就夠了，這種認(rèn)知和做法脫離了消費(fèi)者的需求，會被越來越理性的消費(fèi)者所拋棄。
策略篇
計(jì)劃性傳播策略
餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照計(jì)劃性傳播策略，有計(jì)劃有步驟地進(jìn)行品牌的傳播，即應(yīng)當(dāng)在保證全局傳播的前提下，一步一步進(jìn)行系統(tǒng)的、持續(xù)的傳播，使餐飲企業(yè)的品牌及品牌文化慢慢地深入到消費(fèi)者的心中，這樣才能夠使企業(yè)的品牌傳播有條不紊地進(jìn)行。
案例：泰國的東方飯店被稱為亞洲之最，基本上天天客滿，若不提前一個月預(yù)定是很難有機(jī)會入住的，而且客人大多數(shù)來自西方發(fā)達(dá)國家，它成功的秘訣就在于其傳播策略的計(jì)劃性和系統(tǒng)性。
東方飯店可以說是將客戶關(guān)系管理做到了極致，當(dāng)每一位顧客第一次入住該飯店時，就已經(jīng)進(jìn)入了飯店的消費(fèi)者資料庫，它會詳細(xì)記錄顧客的姓名、生日、入住的房間號、坐過的位子、用餐的喜好等有關(guān)顧客的資料，這就有利于研究消費(fèi)者的消費(fèi)行為，按照消費(fèi)者的喜好滿足其需求。當(dāng)顧客第二次下榻該飯店時，飯店就會將消費(fèi)者資料庫中的資料調(diào)出來，安排在他用餐的老位子，提供他有關(guān)的老口味的食物，這就真正做到了對顧客的人性化服務(wù)，使顧客感覺自己受到了極大的重視，從而在很大程度上滿足顧客的心理需求，給顧客留下深刻的印象。同時，盡管很多顧客在很長一段時間內(nèi)都沒有入住飯店，飯店在有利的時機(jī)比如說顧客的生日時，還是會為顧客送上生日的祝福，用很小的代價就抓住了顧客的心。選擇一切有利時機(jī)接觸消費(fèi)者，是東方飯店成功的法寶之一。
在這個案例中，我們可以看出，東方飯店用的主要傳播策略就是客戶服務(wù)策略，并堅(jiān)持把它應(yīng)用于營銷的每個環(huán)節(jié)，抓緊一切有利時機(jī)和客戶進(jìn)行接觸和溝通。雖然它不是連鎖餐廳，但它的成功經(jīng)歷是值得每個連鎖餐廳去參考和借鑒的。在現(xiàn)有資料和實(shí)踐中，目前的連鎖餐廳中能夠做到如此階段的并不多，甚至可以說是沒有，這是引人深思和反省的地方，也是每個連鎖餐廳需要改進(jìn)的地方。
接觸式傳播策略
接觸式傳播是指企業(yè)要抓住一切有利時機(jī)，無論在任何時間、任何地點(diǎn)，利用任何手段和任何工具，都要和消費(fèi)者以及潛在的消費(fèi)者進(jìn)行溝通，從而加深企業(yè)的品牌在消費(fèi)者心目中的印象，加強(qiáng)消費(fèi)者對品牌的忠誠度。
連鎖餐廳與其他行業(yè)的不同之處在于，它是靠食物和服務(wù)取得消費(fèi)者信任的，因此連鎖餐廳品牌的傳播就不僅要以食物和服務(wù)來吸引消費(fèi)者，更要以社會責(zé)任，企業(yè)文化等其他方面來共同取得消費(fèi)者的信任。
針對這個特點(diǎn)，連鎖餐廳需要利用廣告社會事件、慈善事件等傳播手段，利用報(bào)紙、電視網(wǎng)絡(luò)等各種傳播工具，把自己的食物，服務(wù)、社會責(zé)任，經(jīng)營理念、企業(yè)文化等各種因素都融入到這些傳播手段和傳播工具中去，在任何可能的時間和地點(diǎn)對消費(fèi)者進(jìn)行正面的影響，從而引導(dǎo)消費(fèi)者的行為，使消費(fèi)者對自身的品牌產(chǎn)生忠誠的感覺，并通過品牌的持續(xù)傳播來加強(qiáng)消費(fèi)者對品牌的忠誠度。
案例：麥當(dāng)勞和肯德基在品牌傳播上堪稱是十分成功的。它們的品牌傳播手段有一定的共同點(diǎn)。在電視廣告上，我們可以看出它們兩個的廣告都以兒童和年輕人為主要傳播對象，主打溫馨牌、美味牌、愛情牌和親情牌，這能在很大程度上得到消費(fèi)者的共
鳴，滿足消費(fèi)者對愛情親情以及一切美好事物的心理需求，使消費(fèi)者認(rèn)為麥當(dāng)勞和肯德基就是溫馨和美好的代名詞。
每個麥當(dāng)勞和肯德基分店的門前都有循環(huán)的宣傳廣播對品牌廣告進(jìn)行播出，那歡快的話語和誘人的美味對消費(fèi)者確實(shí)是很大的誘惑，但二者又有不同的地方。麥當(dāng)勞在廣告制作上追求夸張的手法，而肯德基追求創(chuàng)意的手法：麥當(dāng)勞與游戲網(wǎng)站“西蒙思在線”和因特爾公司都有合作關(guān)系，后者為各麥當(dāng)勞餐廳提供無線互聯(lián)網(wǎng)接口，而肯德基的每一則廣告都以一種產(chǎn)品為突破口，并與麥當(dāng)勞的廣告同臺競技，利用這種沖突的對立來吸引消費(fèi)者：麥當(dāng)勞通過建立“麥當(dāng)勞叔叔之家”、“麥當(dāng)勞叔叔兒童基金”，參加綠色環(huán)?；顒又С煮w育運(yùn)動等慈善活動使自己的名聲大震，從而創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，肯德基則通過捐助“希望工程”，成立“中國肯德基曙光基金”以及在福州等地的“愛心捐助”得到了消費(fèi)者的好評。
麥當(dāng)勞和肯德基都利用了各種傳播手段和傳播工具，在適當(dāng)?shù)臅r間和地點(diǎn)對消費(fèi)者造成影響，雖然花費(fèi)了一些代價，但得到的收益是巨大的，既有經(jīng)濟(jì)收益，也大大提高了品牌知名度和信任度。
人性化傳播策略
人性化策略要求連鎖餐廳在進(jìn)行品牌傳播時要時刻以消費(fèi)者的需求為標(biāo)準(zhǔn)，無論在食物、服務(wù)、環(huán)境、經(jīng)營理念的各個環(huán)節(jié)，都要先考慮消費(fèi)者，而不是盲目地進(jìn)行品牌的傳播。
由于連鎖餐廳的特殊性，它要求在食物和服務(wù)上都能既有本企業(yè)的特色，又能符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求。這里就涉及一個餐飲企業(yè)本土化的問題，因?yàn)檫B鎖餐廳有一個很大的特征就是食物和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，所以如何在保持標(biāo)準(zhǔn)化的同時又突出本土化的特色，是各個連鎖餐廳面臨的一大難題。
餐廳企劃方案 第8篇
閱讀提示：本篇共計(jì)1720個字，預(yù)計(jì)看完需要5分鐘，共有255位用戶關(guān)注，33人點(diǎn)贊！
無疑，餐飲食品安全是關(guān)乎國計(jì)民生的大事，關(guān)系到數(shù)千萬在外就餐食客的健康，也是整個餐飲行業(yè)發(fā)展的基石，然而近年來不時發(fā)生的餐飲食品安全問題讓廣大食客對此頗為擔(dān)憂。
“餐飲食品安全的把控，要依靠從‘田間’到‘餐桌’中每一個環(huán)節(jié)、每一個工作者的共同努力，多年來，聯(lián)合利華飲食策劃與中國餐飲企業(yè)共同成長，深知做好餐飲食品安全的不易，但這又是食客的權(quán)利和期望，也是餐飲行業(yè)從業(yè)者的責(zé)任所在?！甭?lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁陳意星表示。
10月18日，作為第十二屆中國食品安全年會的系列活動之一，聯(lián)合利華飲食策劃與中國食品安全報(bào)社共同了2014年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例。通過李彤團(tuán)隊(duì)的“專業(yè)”眼光考察的12個餐飲企業(yè)展現(xiàn)了它們的努力。
從田間到餐桌的安全
對于餐飲企業(yè)廚房食品的安全管控，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授何計(jì)國認(rèn)為，食品安全的問題絕大部分來源于兩塊，一是原材料，二是加工過程。多數(shù)食品安全問題都與食品生產(chǎn)技術(shù)無關(guān)，而是和生產(chǎn)者的道德水平和監(jiān)管機(jī)制有關(guān)。國外對食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的成功就在于過程控制中，可以隨時發(fā)現(xiàn)并將風(fēng)險(xiǎn)及時控制在最低水平。建立可追溯的食品安全體系，比單憑結(jié)果檢測的監(jiān)管要更具成效和節(jié)省成本。何計(jì)國表示，餐廳恰好處于食品安全的危險(xiǎn)高發(fā)環(huán)節(jié)，從區(qū)域管理來說，是從食材污染到不污染的過程，從人員管理來說，是一個從干凈到不干凈的過程，這就要餐飲企業(yè)更加注意做好食材和人員交叉管理的難點(diǎn)。
走進(jìn)位于北京市朝陽區(qū)的眉州東坡中央廚房，可以看到整齊劃分出的低清潔區(qū)與高清潔區(qū)，在區(qū)域兩側(cè)則用穿墻式加熱蒸箱將原材料預(yù)處理與成品進(jìn)行隔離?！斑@是我們的第三代物流中心和中央廚房了”，眉州東坡集團(tuán)執(zhí)行總裁郭曉冬介紹，“比如所有進(jìn)來的空氣和水是經(jīng)過過濾和處理的，還有運(yùn)輸環(huán)節(jié)，每天什么節(jié)點(diǎn)、什么時間，這輛車到了什么地方、停留了多久，它的溫度是多少，我們都可以追溯和掌控。”
一款食材從種植、采摘、加工到被精心烹制成菜肴奉送到客人面前，這個在居家烹飪中看似簡單的過程，在餐飲企業(yè)中卻要涉及到數(shù)十位工作者的十余道專業(yè)環(huán)節(jié)。因此，餐飲食品安全的把控，不僅只是餐廳管理者需要關(guān)注的問題，也要依靠每個餐飲行業(yè)從業(yè)者從“田間”到“餐桌”整個鏈條中，每一個環(huán)節(jié)所付出的努力，任何一個小的紕漏都可能造成影響巨大的問題。
為了保證原料的品質(zhì)，呷哺呷哺在原材料加工過程中，合理對其進(jìn)行巴氏消毒以及環(huán)境溫度的控制，避免了細(xì)菌繁殖增生。而水作為呷哺呷哺生產(chǎn)蘸料的原材料之一，為了去除自來水在運(yùn)輸過程中繁殖的微生物和細(xì)菌，呷哺呷哺在全車間安裝了水資源消毒設(shè)備，用濾芯過濾和紫外線照射的方法保障了水質(zhì)。
同樣為了更好把控原材料，安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司采用了養(yǎng)殖事業(yè)部與農(nóng)戶合作的方式，即農(nóng)戶養(yǎng)殖120天，養(yǎng)殖場養(yǎng)殖60天的“二段養(yǎng)殖”方式，祛除獸藥殘留，保證雞肉的安全。
在李彤的實(shí)地考察中，讓他印象深刻的是全新的“后廚重地”。比如西貝莜面村的“明廚亮造”，廚師的洗手站、食物儲存標(biāo)簽、廚師試菜工具、清潔使用的毛巾、空氣消毒設(shè)施，后廚人員佩戴一次性手套、使用保鮮膜和做菜的全過程一目了然，“這樣不僅能對后廚工作起到有效的監(jiān)督作用，也增加了門店與消費(fèi)者之間的信任交流，提升餐飲企業(yè)的人氣”。
比如旺順閣的“清涼廚房”，通過合理布局廚房排風(fēng)系統(tǒng)，一改傳統(tǒng)廚房的悶熱，“這樣一方面讓廚師擁有舒適的心情，提高了后廚效率；另一方面中央空調(diào)還可根據(jù)區(qū)域用途，調(diào)節(jié)控制各個區(qū)域的溫度，保證了食材的新鮮度，降低了影響食物腐敗的溫度因素。”
伙伴的角色
“其實(shí)我們并不把自己當(dāng)成一個調(diào)料的公司，因?yàn)槲覀兡茏龅倪h(yuǎn)遠(yuǎn)比賣調(diào)料更多。通過這樣的活動，充分體現(xiàn)出我們怎樣變成餐飲行業(yè)的最佳合作伙伴，也讓餐飲企業(yè)認(rèn)識到聯(lián)合利華飲食策劃可以幫助它們把菜做得更安全，這是我們最大的特點(diǎn)”。陳意星接受本刊記者采訪時很強(qiáng)調(diào)“餐飲從業(yè)者的最佳伙伴”的角色。
聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)起的優(yōu)秀案例征集活動就旨在展示和鼓勵餐飲企業(yè)在食品安全方面所做出的突出努力，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)交流借鑒，挖掘和推廣餐飲食品安全管理的經(jīng)驗(yàn)，從而提升餐飲行業(yè)從業(yè)者整體的餐飲食品安全管理意識與技能。據(jù)悉，組委會還將組織專家與相關(guān)企業(yè)開展進(jìn)一步溝通，完善企業(yè)內(nèi)部食品安全管理體系，并將這些成功的餐飲食品安全管理經(jīng)驗(yàn)推廣到更多餐飲企業(yè)。
餐廳企劃方案 第9篇
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活動負(fù)責(zé)人：
總協(xié)調(diào)：銷售部
協(xié)調(diào)跟進(jìn)：康樂部、銷售部、企劃部。
物資采購：財(cái)務(wù)部，采購部，企劃部。
宴會總指揮：餐飲部經(jīng)理
總策劃督導(dǎo)：企劃部郭升亮
實(shí)施協(xié)助：客房部*副經(jīng)理、康樂*副經(jīng)理、銷售部*副經(jīng)理
接待人員：酒店領(lǐng)導(dǎo)銷售部全體人員
籌備計(jì)劃：
19日下班前確認(rèn)完畢：
1、將邀請信息或邀請函發(fā)送出去。銷售部
20日下班前確認(rèn)完畢：
1、落實(shí)禮品款項(xiàng)財(cái)務(wù)部
2、下采購單餐飲部、康樂部、企劃部
21日下班前確認(rèn)完畢：
1、組織人員檢查接待場地的設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生情況?？傓k
2、檢查燈光、音響，保證正常使用；制訂突發(fā)事件預(yù)案。工程部
22日下班前確認(rèn)完畢：
1、匯總反饋實(shí)到人數(shù)和車輛，準(zhǔn)備好歡迎辭和演講稿。銷售部
2、做好保衛(wèi)工作，指揮車輛的停放的預(yù)案，制訂好應(yīng)急預(yù)案。安保部
3、準(zhǔn)備好影音資料。企劃部
23日下班前確認(rèn)完畢：
1、康樂部餐飲部需要物資、禮儀小姐綬帶、嘉賓襟花、禮品到位采購部
2、員工節(jié)目彩排工會
3、會標(biāo)制作?？傓k
24日：
1、上午8：00確認(rèn)康樂部餐飲部需要物資、禮儀小姐綬帶、嘉賓襟花、禮品、會標(biāo)、鮮花到位。銷售、采購、康樂、餐飲
2、上午9：00前跟蹤各項(xiàng)橫幅的掛置情況是否到位?？傓k、銷售
3、上午9：00前協(xié)助懸掛橫幅等由工程部經(jīng)理協(xié)調(diào)。
4、中午12：00前確認(rèn)會場布置?？禈?、銷售
5、下午2：00前保安到位，6名迎賓小姐到位，在客人到達(dá)酒店門口的時候須注重禮節(jié)。安保部
6、下午3：00銷售部人員在迎賓樓門口迎接賓客，賓客到店后由銷售部人員分組引領(lǐng)客戶進(jìn)入演藝廳。銷售
7、下午3：00門童到位做好接車送車工作。前廳
8、下午4：00前確認(rèn)用餐人數(shù)。銷售
9、下午4：30前擺好臺、用餐的餐具、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。自由交流區(qū)服務(wù)員必須保證每位嘉賓的杯子都有酒或飲料，加強(qiáng)出品的質(zhì)量和出品的速度，嚴(yán)防出現(xiàn)衛(wèi)生問題餐飲
24日答謝酒會活動流程：
3:00簽到、引領(lǐng)、留影，會場暖場音樂ppt播放。
安排6名迎賓小姐，宴賓樓門口2名、領(lǐng)位4名.準(zhǔn)備好酒店禮品及宣傳資料，銷售部派專人負(fù)責(zé)禮品資料的發(fā)放，攝影師留影。銷售部和康樂部
在優(yōu)美的背景音樂下銷售人員與客戶自由交流暢談
4：00答謝會開始
4：05公司領(lǐng)導(dǎo)致辭：
4：10代表公司致歡迎辭及公司發(fā)展設(shè)想、經(jīng)營理念、過去一年的大事記。
4：40客戶代表致辭2位。
4:45公司員工自備節(jié)目表演節(jié)目。
5：10答謝會結(jié)束，宴會開始。可由銷售人員陪同赴宴
總經(jīng)理帶領(lǐng)度假村經(jīng)理及銷售人員向來賓敬酒。席間可攝影、攝像留影。)
6:30由銷售部派出客戶專員全程陪同體驗(yàn)溫泉。
八、場地布置、氣氛營造：
1、鳳山溫泉宴賓樓正門懸掛歡迎橫幅一條，內(nèi)容為“熱烈歡迎蒞臨鳳山溫泉2009年客戶答謝會的各位嘉賓”。宴賓樓大廳擺放溫泉相關(guān)介紹的展架。
2、在鳳山溫泉大門口、宴賓樓餐廳門口處擺放水牌各一個，內(nèi)容為“熱烈歡迎蒞臨鳳山溫泉2009年客戶答謝會的各位嘉賓”，在噴泉放置拱門和氣球內(nèi)容為“熱烈歡迎蒞臨鳳山溫泉2009年客戶答謝會的各位嘉賓”。
3、“鳳山溫泉客戶答謝會嘉賓簽到處”臺卡一個，且擺放到簽到臺上簽到臺擺放在宴賓樓大廳。
4、懸掛好晚會橫幅，內(nèi)容為“鳳山如家，盡享真情-----鳳山溫泉2009年度客戶答謝會”。企劃部制作背景
5、采購準(zhǔn)備好朵胸花以21日銷售部提供的人數(shù)為準(zhǔn)，由銷售部人員在來賓簽到時為來賓戴上，以示隆重。
6、康樂部負(fù)責(zé)擺臺：康樂部還負(fù)責(zé)布置會場內(nèi)氣氛，具體可參考圣誕節(jié)晚會的布置方案。
十、跟進(jìn)部門：
總辦：21日組織人員檢查接待場地的設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生情況；會標(biāo)制作。
銷售部：19日開始將邀請信息或邀請函發(fā)送出去各銷售人員；
22日下班前匯總反饋實(shí)到人數(shù)，并知會各部門主管負(fù)責(zé)，準(zhǔn)備好歡迎辭和演講稿。
24日上午9：00前跟蹤各項(xiàng)橫幅的掛置情況是否到位。
24日下午2：00銷售部人員在迎賓樓門口迎接賓客，賓客到店后由銷售部人員分組引領(lǐng)客戶進(jìn)入演藝廳。
26日下班前銷售人員對收集的信息進(jìn)行整理交企劃部制作通訊錄。
安保部：22日做好保衛(wèi)工作，指揮車輛的停放的預(yù)案，制訂好應(yīng)急預(yù)案。
24日下午2：00前保安到位，在客人到達(dá)酒店門口的時候須注重禮節(jié)。
前臺：24日3：00門童到位做好接車送車工作。
康樂部：24日上午8：00確認(rèn)嘉賓簽到臺上所須物品，
康樂部準(zhǔn)備一張簽到臺，銷售部跟進(jìn)臺面放置一個“請賜名片”的小牌、托盤和鮮花一盆。來賓簽到，交換名片并領(lǐng)取禮品收集信息制作通訊錄。
24日12：00前確認(rèn)會場布置。
餐飲部：24日16：00前擺好臺、用餐的餐具、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。自由交流區(qū)服務(wù)員必須保證每位嘉賓的杯子都有酒或飲料，加強(qiáng)出品的質(zhì)量和出品的速度，嚴(yán)防出現(xiàn)衛(wèi)生問題。
工程部：21日檢查大廳的燈光、音響，保證大廳的正常使用，
24日9：00前協(xié)助懸掛橫幅等由工程部經(jīng)理協(xié)調(diào)。
財(cái)務(wù)部：20日落實(shí)禮品款項(xiàng)。
采購部：23日前采購餐飲部需要物資、禮儀小姐綬帶、嘉賓襟花、禮品等。
企劃部：22日準(zhǔn)備好影音資料。
27日制作通訊錄。
十
一、活動經(jīng)費(fèi)：
餐飲費(fèi)用：酒水飲料等元/位，計(jì)元
正餐按元/人成本計(jì)算，總計(jì)元
禮品費(fèi)用：初定產(chǎn)品元/人，免費(fèi)自助餐券張、標(biāo)準(zhǔn)房免費(fèi)券張、免費(fèi)康樂票張、溫泉體驗(yàn)門票張，成本控制約元/人計(jì)元
獎品成本：初步擬訂為元/人。
其他雜費(fèi)：相關(guān)制作費(fèi)用等按人民幣元計(jì)算。
餐廳企劃方案 第10篇
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輕轉(zhuǎn)型方案1：創(chuàng)新理念突圍解困
無論哪個行業(yè)，在其發(fā)展遭遇瓶頸之機(jī)，轉(zhuǎn)型無疑是最先被提及的理念。轉(zhuǎn)型固然重要，但其背后隱藏的巨大危機(jī)往往給予企業(yè)最致命的一擊。因此，“輕轉(zhuǎn)型”無疑是一個兩全其美的良方，它既為餐飲企業(yè)注入了新的活力，又最大限度地規(guī)避了風(fēng)險(xiǎn)。
無論時代如何發(fā)展，香港茶餐廳（以下簡稱港茶）一直保持著新鮮的生命力，以令內(nèi)地餐飲人艷羨的火爆態(tài)勢存在，并分得香港餐飲業(yè)最大一杯羹，究其緣由，不斷保持創(chuàng)新精神是成功的秘訣之一，也是非常值得內(nèi)地餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)的輕轉(zhuǎn)型方案。在西式飲食風(fēng)氣的影響下發(fā)展而來的港茶，并非完全照搬西式風(fēng)味，而是融入了傳統(tǒng)的中國味道以及香港飲食風(fēng)俗，在保證品質(zhì)的前提下烹制出適合東方人口味的西式美食，可見港茶本身就是創(chuàng)新的產(chǎn)物。而新生代港茶亦在潮流中尋找新的發(fā)展，創(chuàng)新出許多被很多年輕人所接受的新菜式。港茶菜式也從中式、西式，擴(kuò)展到日式、泰式、馬來式等無所不包，菜單的更新速度令人乍舌。當(dāng)然除了茶餐廳之外，香港的粵菜餐廳也在求新求變，試圖找到適合自己的發(fā)展空間?！敖饘殰刍洸惋嬁疾煨小敝斜恢攸c(diǎn)安排的香港盛貿(mào)飯店馬來一菜館即把粵菜與馬來西亞菜完美結(jié)合，泰醬涼拌雞翅、香脆芝士鮮奶球、芝士脆薯球等都是主廚將粵菜和馬來菜的烹飪特點(diǎn)相結(jié)合制作出的極受歡迎的新菜品。其中，泰醬涼拌雞翅以金寶湯泰式辣椒醬為主料調(diào)味，出品酸中帶辣、辣中有甜，顛覆了粵菜白斬雞的味道，是很多年輕人的最愛。
考察餐廳輕轉(zhuǎn)型心得
王金鏡 泮溪早茶餐飲顧問、廣州技師協(xié)會餐飲分會理事
廣州早茶代表的不僅僅是一種美食，在它身上包含更多的是廣州人的飲食文化。廣州人愛喝茶，而且喝茶還必須有點(diǎn)心，久而久之就形成了吃早茶的習(xí)慣。所謂食在廣州，味在西關(guān)，究其緣由便是西關(guān)的美食包括了酸甜苦辣，冷的、熱的，應(yīng)有盡有。過去，我們做各種茶點(diǎn)，特別是湯底都要自己熬制，雞湯、牛肉湯、骨湯，好幾大鍋，為的就是用湯汁調(diào)配出各種點(diǎn)心的鮮味。如果能換成高品質(zhì)濃縮湯品也未嘗不可。綠茵白兔餃?zhǔn)遣蛷d最招牌的點(diǎn)心之一，它是以傳統(tǒng)蝦餃為基礎(chǔ)改良成小兔模樣，造型可愛，內(nèi)餡以鮮蝦滿足口感，以金寶清鮮雞汁調(diào)味，入口鮮香。
餐飲代表探秘分享
黃福松 沙縣小吃會長
沙縣小吃與香港茶餐廳有很多類似的地方，通過這次考察，我們看到了港茶餐廳先進(jìn)的經(jīng)營模式，他們的快捷、高效非常值得我們學(xué)習(xí)。港茶餐廳的品種很多、很豐富，其中很多都是極其傳統(tǒng)的小吃，這是與沙縣小吃有些相似的地方。不過港茶餐廳也有很多非常不錯的創(chuàng)新菜品，這些菜品緊貼時代潮流發(fā)展?，F(xiàn)在的主要消費(fèi)人群80后、90后這部分人，他們對休閑餐飲，對香港茶餐廳的這種餐飲模式接受度很高，這也恰恰是我們現(xiàn)在所欠缺的。同時，我們也看到，很多茶餐廳都在用金寶湯公司的系列產(chǎn)品，金寶湯的調(diào)料不僅用在湯品中，更多的是被運(yùn)用到炒菜、飯等不同的菜式中，出品穩(wěn)定、質(zhì)量高，這對我們今后標(biāo)準(zhǔn)化出品有很大的幫助。
輕轉(zhuǎn)型方案2： 中央廚房量化出品
港茶販賣的雖然都是一些類快餐食品，其制作也極其便捷，但卻擁有耐人回味的醇香，經(jīng)受得住時間的咂摸。深究之下，量化出品是最好的保證。在幾十年前，港茶師傅們便以超前的眼光選擇了濃縮湯為菜品調(diào)味，餐廳里的湯面底湯一般都會選用金寶湯奶油雞湯以湯水1：8的比例開湯，有一些餐廳還會根據(jù)自己的習(xí)慣，添加排骨、大骨、牛肉或者其他食材繼續(xù)熬燉一下，成為店內(nèi)招牌湯底。餐廳廚師一般每日清晨都會配好成湯備用，等到客人點(diǎn)餐之時，只要以恒定的比例調(diào)配即可出品?！耙舱怯捎诮饘殰t白罐品質(zhì)穩(wěn)定、質(zhì)量好，贏得了很多食客的味蕾。時至今日，依然有一半以上的港茶在用金寶湯紅白罐調(diào)味，”金華冰廳的老板陳太還深情指出：“金寶湯紅白罐那醇厚的濃香不僅成就了港茶的火爆，也成了港人味道記憶的一部分?！眱?nèi)地餐飲企業(yè)想穩(wěn)定尋求發(fā)展，量化出品是輕轉(zhuǎn)型的最佳通道。
在考察的過程中，各位餐飲企業(yè)老總及代表通過相互交流，加之與被考察餐廳負(fù)責(zé)人深入探討，大家普遍得出一個共識：量化出品不僅僅能為餐廳節(jié)省不少浪費(fèi)，增加收益，更能夠很好地穩(wěn)定出品味道，樹立完善的企業(yè)形象，而開設(shè)中央廚房則是量化出品更行之有效的高級版本。開設(shè)中央廚房不僅可以成為餐飲業(yè)加速轉(zhuǎn)型升級有效的運(yùn)營模式，而且是餐飲業(yè)突破工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化瓶頸的有效途徑；中央廚房除了為本企業(yè)服務(wù)外，還可以越來越多地為“第三方”服務(wù)，同時也能夠更便捷的接受“第三方”提供的技術(shù)支持。像金寶湯作為國際知名的調(diào)味品公司，擁有強(qiáng)大的資源優(yōu)勢，熱衷于與餐飲企業(yè)合作，進(jìn)行菜品研發(fā)，幫助餐飲企業(yè)豐富菜品出品。
考察餐廳輕轉(zhuǎn)型心得
陳太 香港金華冰廳老板
穩(wěn)定的味道出品是金華冰廳幾十年來一直備受食客青睞的重要因素。香港較之廣州口味更喜歡濃重一些的，尤其是舊時代的香港更是如此，所以湯面一定要湯汁濃郁入味，金寶湯威廉雞汁已經(jīng)流行于香港茶餐廳數(shù)十年了，許多湯面都需要加入，金寶湯口味的穩(wěn)定性也讓我們餐廳出品更加容易保持傳統(tǒng)。用金寶湯奶油雞湯兌到合適的濃度再加排骨湯熬制成湯底，肉味、香味俱全，形成豐富的味覺層次，這是金華湯底的秘笈。很多餐廳的老顧客很鐘情我們的湯底，點(diǎn)湯面的時候，都會喝的一滴湯都不剩。
餐飲代表探秘分享
康俊生 北京金百萬餐飲管理有限責(zé)任公司廚政中心副總經(jīng)理
這次考察最大的收獲，就是讓我們?nèi)嬲J(rèn)識了金寶湯這個產(chǎn)品。以前我們也接觸過，但一直不知道怎么才能更好地利用。通過這次活動，我們與金寶湯公司的廚務(wù)總監(jiān)及相關(guān)人員深度探討，讓我們了解到這個產(chǎn)品的多樣化，是可以運(yùn)用到很多菜品、菜式中的。而且這款產(chǎn)品對我們創(chuàng)建中央廚房、標(biāo)準(zhǔn)化出品提供了很好的思路，畢竟我們是廚房行業(yè)，而中央廚房屬于加工行業(yè)，對于這個領(lǐng)域我們了解的還很少，金寶湯正好幫助了我們。接下來我們與金寶湯公司還會尋找更多的合作機(jī)會，立足金寶湯公司對于菜品研發(fā)的優(yōu)勢之上，為我們的中央廚房出品提供建議，也豐富我們自己餐廳的出品。
重升級方案1：合理分配控制成本
相較于企業(yè)轉(zhuǎn)型，升級可謂是更加保險(xiǎn)的發(fā)展之路。如果說轉(zhuǎn)型需要慎之又慎，那么升級似乎可以讓暴風(fēng)雨來的更猛烈些。2013年，餐飲企業(yè)面臨最大的問題是什么？房租飆漲，人工翻倍、甚至幾倍，房租和人工的“雙高”態(tài)勢猛烈降低了企業(yè)的純收入比率。可就是這兩個讓內(nèi)地餐飲人茶飯不思的環(huán)節(jié)，港茶早已在幾十年的經(jīng)營中給出了一套完備的解決方案。
人人都知道香港是寸土寸金，茶餐廳恨不得連過道都縮到最小空間，以獲得更大的用餐區(qū)域。很多到香港茶餐廳的游客都會有這樣的感覺，餐廳的桌子比內(nèi)地餐桌窄且短，基本要小近三分之一。不過桌子雖小，但功能卻很強(qiáng)大，每個桌子的旁邊都備有一個小抽屜，用來放置餐具、紙巾及一些雜七雜八的用具，這樣一來可以節(jié)省空間，二來食客自己隨需隨取，也節(jié)省了人工。另外，港茶餐廳是全天候?yàn)槭晨吞峁┛焖倥胫频氖澄?，所有原料都要時刻準(zhǔn)備。在內(nèi)地餐廳，想要做到這點(diǎn)，必須有超大的儲藏空間保證補(bǔ)給，但這對于港茶餐廳來說幾乎是個神話。不過港茶廚師也有自己的絕招，即使用各種便捷調(diào)料和濃縮湯底，即開即食。由于使用了濃縮湯，后廚不用再特別準(zhǔn)備熬湯必備的湯鍋灶位置和儲備熬湯原料的倉庫，讓出更多的空間給就餐區(qū)。由于不用再獨(dú)立熬湯，餐廳自然也就不需要再特別聘請高級廚師來調(diào)制湯底和醬汁，只需要拿出一罐金寶湯紅白罐，按照標(biāo)準(zhǔn)比例加水稀釋，即得美味湯底，簡化原本復(fù)雜的操作流程，并在保持高級廚師出品水準(zhǔn)的同時，節(jié)省了人工。同時，港茶的廚房大多很小，但相當(dāng)立體化，在同一垂直空間有不同功能重疊，利用極其充分，在額定空間內(nèi)進(jìn)行有效利用，可以騰出更多空間用于其它方面的經(jīng)營，提高每一平米的效益率。
考察餐廳重升級心得
黃光明 廣州點(diǎn)都德出品部總監(jiān)
為了能夠既節(jié)約成本，又保證質(zhì)量，我們現(xiàn)在一直在向香港茶餐廳學(xué)習(xí)，最大限度的利用我們的廚房。以前，由于很多廣式早茶的點(diǎn)心都會用到雞湯調(diào)味調(diào)鮮，廚房里都常備一口不斷熬制的雞湯鍋灶。但金寶湯公司的史云生清雞上湯幫了我們很大的忙，它品質(zhì)穩(wěn)定，且便于保存，不會造成成本浪費(fèi)，還可以節(jié)省后廚空間和人工成本，不再需要專門找一名高級廚師負(fù)責(zé)湯品。我們很多產(chǎn)品都會用到它來調(diào)鮮。
餐飲代表探秘分享
李毅 海南到家酒店總經(jīng)理
在考察的過程中，我們思考最多的就是，港茶面臨著比我們更加嚴(yán)峻的“三高”問題，即房租高、人工高、成本高，但他們卻依然能夠盈利，為什么呢？關(guān)鍵就是港茶對這些問題早有很好的應(yīng)對措施。房租高，便高效利用空間；人工高，聘請一些老阿姨、老侍應(yīng)，雖然沒有年輕姑娘漂亮，卻極其親切，降低成本；而解決成本高的方法就是多用半成品原料，這其中就包括大量的使用金寶湯調(diào)味，提高菜品的出菜速度，也減少浪費(fèi)。同時，因?yàn)檫@次是多家餐飲企業(yè)一起考察，大家在一起可以隨時溝通，這點(diǎn)是自己考察出行所欠缺的。
重升級方案2：開源節(jié)流多點(diǎn)獲益
每個到香港的人，只要去過茶餐廳都會有這樣的感受：香港茶餐廳總是人聲鼎沸，不論白天或者深夜，也不管是否餐點(diǎn)，港人對茶餐廳的熱愛似乎從未間斷，而且是每時每刻。到底港茶餐廳擁有何種魅力能引得港人如此癡迷？極為豐富的選擇性是最重要的原因之一?？梢姴粩嗟陌凑招枰S富菜單，增加不同階層食客的選擇范圍，是餐飲企業(yè)廣開財(cái)源的、更好地應(yīng)對逐漸明朗的大眾化消費(fèi)餐飲趨勢的重要手段。
不過選擇多，需要解決的問題也相應(yīng)增加，比如，在港茶里，做車仔面要有雞湯調(diào)鮮，做飯要用到奶油，做湯品必備牛肉湯、蘑菇湯等，這些都需要大量的原料做支持，且如果要保證品質(zhì)，請一位資深的老師傅把控味道也是必不可少的。以上種種都是成本累計(jì)不可忽視的重要部分。在節(jié)省這部分成本方面，港茶餐廳不約而同的把目光投向了品質(zhì)極佳的濃縮湯底，這些湯底一直堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過長時間熬煮成“有料”的濃縮湯，讓平凡的食材也能呈現(xiàn)上品美味，真正做到物盡其用節(jié)省食材。經(jīng)營餐廳，如果當(dāng)天的食材無法消化將會造成很大浪費(fèi)，而高品質(zhì)濃縮湯，比如金寶湯紅白罐雖然不添加防腐劑， 其未開封的罐頭保質(zhì)期限卻能達(dá)到1年或以上。眾所周知，有了好的湯底，普通食材或是邊角料都能變成美味，有效減少對食材的浪費(fèi)，真正做到了有效節(jié)流。同時，由于采用了濃縮湯底，減少了菜品調(diào)味的時間，一碗蘑菇湯，只要按照合適的比例將金寶湯奶油雞湯和奶油蘑菇湯搭配水及配料，一份濃稠、、可口的靚湯便隆重登場，提高了出菜速度，升級之后的餐廳經(jīng)營，稱得上是開源節(jié)流多點(diǎn)獲益。
考察餐廳重升級心得
蔡海明 新德興茶餐廳老板
茶餐廳之所以可以受歡迎如此多年，品種多是最大的原因，奶茶、咖啡、煲仔飯、菠蘿包、面……我們餐廳的菜單品類多得甚至我都記不清楚，甚至傳統(tǒng)茶餐廳少見的燒臘，我們還特別聘請了老師傅專門負(fù)責(zé)出品。當(dāng)然面對如此多的品種，保證出品及出品時間是難點(diǎn)。解決這一問題的方法是，我們會把眾多產(chǎn)品分類，口味相似的產(chǎn)品做統(tǒng)一調(diào)味準(zhǔn)備，比如葡汁、白汁是餐廳使用率極高的兩款調(diào)味湯汁，一般我們都會提前用金寶湯奶油蘑菇湯和奶油雞湯再加上一些配料分別熬制好葡汁和白汁，等到客人點(diǎn)類似葡汁雞扒意大利粉、白汁雞皇飯等餐品時，我們直接澆汁即可。
餐飲代表探秘分享
胡祥 北京新世紀(jì)青年飲食有限公司常務(wù)副總經(jīng)理
國內(nèi)餐飲在國八條頒布之后都面臨著轉(zhuǎn)型升級，調(diào)整產(chǎn)業(yè)鏈，以更符合社會大眾的需求，這次中烹?yún)f(xié)和金寶湯搞的這次活動選擇的時機(jī)非常好，符合了餐飲企業(yè)的需求。這次考察對我們來說收獲頗多，港茶餐廳的產(chǎn)品在設(shè)計(jì)、出品、味道方面都有值得我們借鑒的地方。通過和金寶湯的廚務(wù)總監(jiān)及相關(guān)人員在一起探討，我們對他們的產(chǎn)品有了很深刻的認(rèn)識，這對我們今后提升產(chǎn)品質(zhì)量、控制成本有很大幫助。而金寶湯的產(chǎn)品設(shè)計(jì)非常合理，能夠幫助我們提高工作效率，提高菜品的穩(wěn)定性，是比較符合我們菜品定位的產(chǎn)品。
活動手記
在中國餐飲企業(yè)苦苦尋求新的發(fā)展空間、準(zhǔn)備升級、轉(zhuǎn)型、開始進(jìn)入一種薄利時代的同時，我們金寶湯公司與中國烹飪協(xié)會也一直在探討這個問題，作為有責(zé)任感的調(diào)味品國際企業(yè)應(yīng)該想餐飲人之所想，真正為他們提供一些解決問題的辦法，所以我們特別策劃了這次“港粵餐廳考察行”活動。之所以把地點(diǎn)選擇在香港和廣州，主要是因?yàn)?，這些地方、特別是香港餐飲業(yè)，我們現(xiàn)在所面臨的房租高、人工貴，他們早已深有體會，而且已經(jīng)有了一套非常完備的解決方案，這對于內(nèi)地餐飲企業(yè)有很好的借鑒作用。而我們金寶湯公司在海內(nèi)外具有很大的影響力和資源，應(yīng)該利用起來，為企業(yè)提供便利服務(wù)，這才有了此次活動的完備策劃。
