餐飲經(jīng)理管理工作職責大綱怎么寫
1. 工作概覽
餐飲經(jīng)理作為餐廳的核心角色，負責全面管理日常運營，確保提供優(yōu)質(zhì)服務，維持高效團隊，以及優(yōu)化財務狀況。他們需要協(xié)調(diào)員工，處理客戶投訴，同時關(guān)注食品質(zhì)量和衛(wèi)生標準。
2. 團隊管理
招聘與培訓：尋找有潛力的員工，組織入職培訓，確保新成員了解餐廳政策和操作流程。
工作分配：合理分配工作任務，確保每個人都能發(fā)揮其專長，提高工作效率。
績效評估：定期進行員工績效評估，提供反饋，鼓勵持續(xù)改進。
3. 服務質(zhì)量
客戶關(guān)系：維護良好的客戶關(guān)系，處理投訴，確保客戶滿意度。
服務流程：優(yōu)化服務流程，減少等待時間，提升客戶體驗。
呈現(xiàn)標準：監(jiān)督菜品的擺盤和呈現(xiàn)，保證視覺效果與味道相匹配。
4. 財務管理
預算控制：制定并執(zhí)行預算，監(jiān)控成本，確保盈利目標。
銷售分析：分析銷售數(shù)據(jù)，識別趨勢，調(diào)整策略以增加收入。
庫存管理：有效管理庫存，防止浪費，降低成本。
5. 食品安全與衛(wèi)生
監(jiān)控合規(guī)：確保餐廳遵守食品安全法規(guī)，執(zhí)行衛(wèi)生標準。
培訓員工：定期對員工進行食品安全和衛(wèi)生培訓。
環(huán)境維護：保持餐廳清潔，提供舒適的就餐環(huán)境。
6. 日常運營
開閉店程序：監(jiān)督每日開店和關(guān)門的流程，確保所有設(shè)備正常運作。
應急處理：制定應急計劃，應對突發(fā)事件，如電力故障或供應中斷。
7. 市場推廣
營銷策略：參與制定營銷活動，吸引新客戶，保留老客戶。
合作伙伴關(guān)系：建立并維護與供應商、社區(qū)和其他業(yè)務伙伴的關(guān)系。
8. 不足之處
新手餐飲經(jīng)理可能在團隊協(xié)調(diào)上遇到挑戰(zhàn)，如時間管理不當，可能導致任務延誤。有時，他們可能過分依賴經(jīng)驗，而忽視數(shù)據(jù)分析的重要性，這需要逐步改善。
注意事項
在制定餐飲經(jīng)理的工作職責時，應考慮以下幾點：
具體性：職責描述需清晰明確，避免模糊不清。
實用性：職責應與實際工作緊密相關(guān)，避免過于理想化。
平衡：兼顧管理與執(zhí)行，既要領(lǐng)導團隊，也要處理日常事務。
可衡量：設(shè)定可量化的業(yè)績指標，便于評估表現(xiàn)。
發(fā)展性：職責應反映職業(yè)發(fā)展路徑，鼓勵個人成長。
書寫格式
一份有效的餐飲經(jīng)理管理工作職責大綱應包括：
1. 工作概述
2. 主要職責（細分到具體領(lǐng)域，如團隊管理、服務質(zhì)量等）
3. 相關(guān)責任
4. 成功標準或期望成果
5. 不足與改進方向
6. 專業(yè)發(fā)展機會
以上內(nèi)容旨在為新手餐飲經(jīng)理提供一個全面的參考框架，同時也提醒了管理者在制定職責時應注意的細節(jié)。
餐飲經(jīng)理管理工作職責大綱范文
餐飲經(jīng)理管理工作職責大綱:
1.完成各項經(jīng)營指標.
2.協(xié)調(diào)領(lǐng)班,會計等中層管理人員的關(guān)系,制定餐館經(jīng)營計劃,預算方案,發(fā)展戰(zhàn)略與策劃.
3.制定餐館經(jīng)營管理方案,確定合理的毛利率.
4.制定設(shè)備更新維修計劃和員工培訓計劃,保證餐館的正常運營.
5.努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢,根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況,定期審核,調(diào)整菜單.
6.綜合餐館的營業(yè)情況,定期進行經(jīng)營分析,保持 發(fā)揮優(yōu)勢,改進 預補不足.
7.配合廚師長監(jiān)督 檢查 有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況,嚴格把好質(zhì)量關(guān),確保衛(wèi)生安全.
8.合理調(diào)配和使用員工,制定獎發(fā)方案.
9.貫徹安全責任制,負責在轄內(nèi)的安全工作.
10.負責監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養(yǎng)和勞動保護工作.
11.負責本餐館的人員思想教育 技術(shù)考核.
一天的工作安排大綱:
檢查:上午~下午~晚上
1.檢查:
⑴ 作為經(jīng)理我要值兩頭班,午晚餐均應在崗,檢查并全面負責餐廳各項管理工作。
⑵ 按餐廳檢查一覽表逐條檢查:
a.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。
b.餐廳各種設(shè)施設(shè)備應保持完好。
c.擺臺應該符合規(guī)定:餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。
d.臺椅擺放整齊:椅子干凈無塵,坐墊無污漬,臺椅縱橫對齊或擺成圖案形。
e.工作臺擺放有序:餐柜擺設(shè)符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規(guī)范。
f.宴會,特別是預訂宴會各項準備工作是否完成。
g.餐具準備應充足、完好、清潔。
h.各種調(diào)料準備充分。
i.冰水、飲料準備充足,并達到規(guī)定的溫度標準。
j.各種服務用具和布草準備齊全。
k.地毯整潔衛(wèi)生:做到無任何雜物紙屑。
l.環(huán)境舒適:燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。
m.空調(diào)應提前半小時開放(一般在上午11時,下午5時)。
2.上午:
⑴ 每日上午10.30我要參加餐飲部例會,總結(jié)匯報餐廳工作,并接受上級工作指令。
⑵ 了解每日的宴會和業(yè)務狀況。
3.中午:
⑴ 11.00我會召開全體服務員餐前會,對前日及上午各項工作加以總結(jié),提出要求,傳達上級工作指令,檢查服務員儀表儀容,然后對應急的知識技能進行簡短培訓。
⑵ 我會對午餐的準備工作進行檢查,并督導領(lǐng)班的工作。
⑶ 午餐開始后,我會督導服務員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務。
⑷ 開餐時間,我會在餐廳進行巡視,與客人保持良好的溝通,并隨時做好處理各種突發(fā)事件的準備。
⑸ 午餐結(jié)束后,我會對午餐做一個總結(jié)報告,審批各種取貨單及維修單據(jù)。
⑹ 每天我會定時利用14.30~15.30,(具體時間按當天情況定)對服務員有計劃地進行服務知識和服務技能的培訓,并對培訓結(jié)果進行檢查。
4.晚上:
晚上工作同上,晚餐結(jié)束后,我會做好一天的工作報告,并審批各種單據(jù)。
餐廳員工崗位職責的要求大綱:
1.負責布置餐桌,做好餐廳的一切準備工作,比如:換臺布,擺臺,收拾餐具等.
2.在所指派的崗位內(nèi)招呼客人,留意客人的進餐情況,無條件服從上司指派,為客人提供良好服務.
3.為顧客上菜,分菜,沏茶及倒水,經(jīng)常檢察臺面佐料供應情況.
4.熟悉餐館菜單上各種不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服務的方式及推銷技巧,引導顧客點菜消費.
5.熟悉各種酒水的特性 口味 產(chǎn)地 度數(shù)等,做好酒水推銷工作.
6.撤 換顧客用過的煙缸 飲具和餐具.
7.注意對顧客所點的菜品進行跟催;盡量幫助顧客解決就餐過程中的各類問題,如無法解決則應及時報告,請示領(lǐng)班或我.
8.負責擦凈餐具,服務用具,搞好餐廳衛(wèi)生工作;將所有用過的餐具送到洗滌間分類擺放,及時補充餐具柜應有的餐具.
9.負責每天按時憑單到倉庫領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班帶領(lǐng)或接受領(lǐng)班交待);負責餐廳內(nèi)棉織品的送洗 點數(shù) 記錄工作.
10負責補充工作臺的物品,準備提供特色菜肴服務的手推車,燃焰爐等一切用品.
11.輕拿輕放各類用具,盡量避免使用其破損.
12.在工作中盡職盡責,按照餐館規(guī)定的服務程序和規(guī)格,為客人提供盡善盡美的服務.
13.協(xié)調(diào)領(lǐng)班遞送酒水及為顧客結(jié)帳.
14.負責在顧客用餐完畢離開餐館后翻臺(切記:是客人離開飯桌后),清潔餐桌的餐具 換臺布,為下一顧客提位.
15.負責做好收市工作,清潔好當值衛(wèi)生,交接好工作后方可下班.
附加要求:
1.我希望的我的員工能練就一雙火眼金精.
所謂的火眼金精就是能通過客人的穿著,配帶,年齡,氣質(zhì)等推斷出他們屬于下面那一種消費者.
一.便利型消費者
二.求廉型消費者
三.享受型消費者
四.求新型消費者
五.健康型消費者
六.信譽型消費者
2.我希望我的員工把消費者不僅要當成上帝,也要當成是自己的朋友.
3.我希望你們能明白什么是優(yōu)質(zhì)服務
規(guī)范服務+超常服務=優(yōu)質(zhì)服務
優(yōu)質(zhì)服務的基本內(nèi)容是什么
(1)良好的禮儀、禮貌;(2)優(yōu)良的服務,態(tài)度 (3)豐富的服務知識;(4) 嫻熟的服務技能;(5) 快捷的服務效率;(6) 齊全的服務項目;
(7)靈活的服務方式; (8)科學的服務程序; (9)完善的服務設(shè)施;(10)可靠的安全保障 (11) 優(yōu)雅的服務環(huán)境;(12) 優(yōu)質(zhì)的食品供應
