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第1篇 某酒店餐廳服務細化管理標準
華帝大酒店餐廳服務細化管理標準
一、餐前檢查1.擺設
1)臺面擺設:所有餐具按要求擺放整齊統一、干凈無缺口,臺布、席巾無污漬無破損,轉盤擺放于臺面中心,臺花或金魚缸擺放于轉盤中心。
2)餐椅擺設:中線對骨碟的中線,間距均勻,椅子距臺裙(或臺布)的距離為1公分,備用椅要求:6人臺以下房間備1張,8人臺以上備2張,備用椅應擺放在廳房不明顯處,以不防礙行走為宜,擺放整齊。
3)家私柜擺設:餐具按要求分類擺放,整齊美觀,家私柜墊布清潔,嚴禁擺放私人物品,家私柜上熱水器,毛巾柜、托盤、茶壺、毛巾籃應按要求擺放整齊歸一。
4)沙發(fā)、茶幾擺放:要求整齊、美觀,沙發(fā)墊及背墊擺放整齊無污跡。
5)裝飾物擺設:壁畫要掛正,花草植物擺放于規(guī)定地點,協調美觀。并且葉子無灰塵、無枯頁,花盆墊碟干凈無水漬。
6)豪華包房內的高檔茶葉應在酒水車上展示,與茗茶一起擺放整齊、美觀。
7)衣架擺設:必須固定位置。
2.衛(wèi)生:
1)地面衛(wèi)生:無任何雜物、紙碎、大理石無污跡。
2)墻壁衛(wèi)生:低角線,墻紙、窗臺、玻璃無灰塵、無污漬。
3)餐具衛(wèi)生:所有餐具要求無污漬、無水跡、無破損。
4)洗手間衛(wèi)生:洗手盆及馬桶無污漬,垃圾桶無紙巾雜物,地面、鏡面及墻壁干凈無雜物、無水跡,洗手間內無異味。并檢查卷筒內是否裝有紙巾,紙巾的端頭應折成三角形,露出卷筒應分為3公分左右,且注意毛巾的清潔,梳子、洗手液、盒紙(潔廁球)及一次性座墊的數量。
5)設備衛(wèi)生(椅子、電器等)、衣架等干凈無污漬。
3.電器設備的運作:
1)燈光照明、音響設備、毛巾柜、熱水器、空調抽風機是否正常工作。
2)電視機要求打開后彩色要正常,所有廳房電視機打開后同時在一個頻道同一個臺(如4頻道,鳳凰衛(wèi)視中文臺,或1頻道,中央電視1臺)
4.個人儀容儀表:要求檢查頭發(fā)、頭花、飾物、化妝、指甲、工衣(鞋、褲)工號牌是否符合標準,檢查襪子的顏色。以免影響廳房整體美觀,茶幾上擺放煙盅
保持傳菜窗與下欄盆的清潔二、迎客1.服務員在上崗后(4—8人臺)20分鐘、(10人臺)30分鐘內做好一切餐前檢查及餐前準備工作,并站在指定的崗位迎賓客。
2.貴賓房的服務員必須在自己的包間門口站立迎賓,不得扎堆。
3.站崗時要注意保持良好的精神面貌和姿勢:面帶微笑,抬頭、挺胸、收腹、兩手交叉腹前,右手搭在左手上面,雙腿自然挺直,女員工雙腳呈“v”字形,男員工雙腿呈“八”字形,不叉腰,不倚墻、服務員互相間隔一段距離,不閑談、不打鬧。
4.使用統一的問候語“中午好(晚上好),歡迎光臨!”
5.如有認識的客人(熟客)則稱呼:“_先生(小姐),您好”或“_總,您好!”
6.如見到客人拿有行李或手袋,服務員應主動上前詢問:“先生(小姐)您好!我來幫您拿好嗎”切記不可一邊詢問一邊搶拿行李,要等客人同意后方可接過行李。
7.服務員應提前進房開門、開燈、開空調,并用手勢招呼客人:“請進”當顧客在交談或正在打電話時不可打擾。
4.拉椅讓座1.服務員應主動協助拉椅讓座。
拉椅的要求:
1)姿勢:服務員站在要拉開的椅子背后,左腿在后,右腿在前半步,右腿彎曲,膝蓋頂住椅背,雙手抓住椅背的上方兩角,拇指在前,四指并攏在后。
2)拉開動作:雙手將椅子稍稍提起向后拉開20公分左右,右腿膝蓋應頂住椅背作以配合。椅子拉開后,服務員則伸開右手,五指并攏,手心向上,做一個請的動作:“先生(小姐),您請坐!”
3)送回動作:當客人走進來準備坐下時,服務員則迅速、敏捷、準確的將椅子送回原位,姿勢和拉椅的姿勢一樣,用力則是雙手將椅子稍稍抬起,右腿膝蓋用力將椅子向前送,注意不要送的太前太快,以免撞到客人的腿。
4)椅子盡量對準餐位。
5)如果客人人數較多,服務員應迅速將所有椅子拉離臺面20公分左右,再示意客人入座。
2.如有小孩,服務員應立即送上bb椅,bb椅應盡量靠近臺面,并且盡量避開上菜位。bb椅放在小孩監(jiān)護人旁邊。小孩面前盡量留下最少的餐具。
5.席間服務
1)自我介紹當客人坐下后,服務員應主動向客人做自我介紹:“(只限于包房,領導/首長等),各位先生(小姐)中午好(晚上好),我是__號服務員___(名),很榮幸為您服務,(有什么需要盡管吩咐!預祝大家用餐愉快)?！卑勘仨毷褂枚Y貌用語大廳可視情況而定
2)派香巾1.取毛巾:用毛巾夾從毛巾柜中取出熱毛巾,整齊的擺放在毛巾籃內,取出毛巾的數量應與客人的人數相等。香巾一定要保持溫度。
2.派毛巾:首先用毛巾夾夾住毛巾仔的一角將毛巾仔抖開,并從客人右邊遞給客人,用敬語說:“請用香巾,小心燙手”,如有小孩,毛巾仔的抖動時間要長一些,等毛巾仔充分散熱后才遞上,使用敬語,提醒小心燙手。
3.順序:
1)先賓后主:先主賓后(副主賓再)主位,在順時針方向逐位發(fā)派。(使用于商務用餐形式)
2)先女后男:適用于同學聚會,同事聚餐形式等。
3)先領導后下級:適用于單位內部聚會用餐、國家公務員用餐。
4)先老后青,先小后大:適用于家庭用餐。
5)如有服務員分不出哪種用餐形式,通常采用的方法是:先主位開始,然后逆時針方向服務至兩到三個客人后,在從主位左手起順時針依次服務。分包房與大廳兩種服務:
1.上香巾
2.上茶(坐沙發(fā)上)
3.收香巾
第2篇 某物業(yè)服務精細化管理實施方案
物業(yè)服務精細化管理實施方案
根據集團“學習實踐科學發(fā)展觀,推行精細化管理”的企業(yè)文化活動主題,為切實開展精細化管理,特制定本實施方案,請公司各部門各管理處認真組織落實。
1.0 目的
響應集團公司的統一安排,以“關注細節(jié)、精益求精”的現代企業(yè)經營理念開展各項日常工作,體現“細化、量化、標準化、協同化、嚴格化、實證化、精益化”的管理特點,從而提升企業(yè)整體服務水平,打造高素質管理團隊。
2.0 適用范圍
本實施方案適用于物業(yè)公司內部貫徹實施精細化管理活動,提升整體服務質量。
3.0 職責
3.1 公司管理者代表負責精細化管理活動的總體督導。
3.2 品管部負責精細化管理的具體實施和檢查,其它職能部門負責精細化管理期間其它相關工作的安排布置。
3.3 管理處負責對精細化管理各項工作任務的具體執(zhí)行。
4.0基本要求
精細化管理要緊密結合物業(yè)公司實際,達到以下基本要求:
4.1 公司各部門管理員工要深刻領會實施精細化管理的重要性和必要性,結合實際工作,發(fā)現本部門、管理處不 適應、不符合精細化管理要求的工作規(guī)定;精細化管理的內容包括安全、保潔、維修、綠化、客戶服務等方面的服務理念、服務細節(jié)(把小事做細,把細事做透)、服務流程、工作標準等, 要重視員工的建議,制定在本部門推行精細化管理的具體實施措施,改進管理服務工作。
4.2 各崗位主管根據公司和本部門、管理處的實施措施合理有序的安排基層員工開展崗位崗位工作,培訓,對基層員工崗位技能予以考核。
5.0 實施措施
5.1 活動實施期:年5―12月。
5.2 精細化管理首先要抓好學習培訓和調研交流。
5.2.1 年 6月中旬前公司安排一次主任助理級別以上人員參加的精細化管理綱要的專題培訓,由品管部組織。
5.2.2 各管理處從6月份開始每月自行組織一次有骨干員工參加的內部培訓,培訓內容應包括:
1.清晰認知精細化管理理念,明確崗位職責和技能;
2.清晰認知精細化管理的推行重點;
3.明確公司實施精細化管理的核心規(guī)劃,傳達灌輸精細化管理的理念、工作重點和實施安排;
4.樹立正確、積極的工作觀;
5.樹立陽光、積極的職業(yè)心態(tài);
6.變員工被動為主動;
7.變員工抱怨為自我改善。
培訓要達到下列效果:
1.改善并消除影響效率的瓶頸工序;
2. 提高個體工作效率;
3. 提升班組長現場作業(yè)改善能力和作業(yè)現場的管理技能;
4. 掌握建設人性化作業(yè)環(huán)境的方法;
5. 識別作業(yè)現場中的能耗浪費。
培訓計劃和記錄交品管部備案,品管部將不定期抽查培訓效果。
5.2.3 公司由品管部每季度組織召開一次精細化管理交流小結會,了解活動推行情況。
5.3 各管理處8月前利用宣傳欄制作一期精細化管理貫徹推行的板報,在基層員 工中廣泛宣傳活動情況;公司9月將對各管理處宣傳欄制作的精細化管理板 報進行評比,優(yōu)秀的板報,公司給予獎勵。公司利用網站推廣精細化管理的 各項規(guī)定和理念,宣傳活動期間的先進工作方法和事跡(各部門可投稿)。
5.4 各部門6月15前根據公司的總體實施方案制定符合項目運行實際的精細化
管理措施,報公司品管部審核備案。
5.5 各部門每月提出5條精細化管理的改進建議和意見,在每月20日前交品管部備案;7月底前公司歸納整理出100條符合公司實際的精細化運行規(guī)范,在全公司推廣。
5.6 各部門、管理處要抓好基礎管理服務工作,該工作是精細化管理的核心,按公司質量管理體系所要求的程序、標準規(guī)范服務工作,達到細化、量化、標準化、規(guī)范化的要求。
5.7 各部門在活動實施期間鼓勵員工對正在執(zhí)行的各項規(guī)章制度,發(fā)現不適合、不規(guī)范的工作流程和方式,都可及時向品質部申請改進,經審核后修改。對好的改進意見,公司給予獎勵。
5.8 公司由品質部牽頭,聯合人事部、綜合部,制定統一、規(guī)范的巡查計劃(避免無效檢查和重復檢查)和檢查評分表格,對發(fā)現的問題要列出詳細的整改通知書,向管理處說明不合格原因,重在指導管理處改進工作。巡查以公平、公正、公開為原則;同時,在不影響管理處正常工作的前提下,每次可安排1-2名管理處負責人或主管隨同一起巡查,以加強管理處間交流溝通,取長補短。
5.9 管理處要注意節(jié)能降耗,特別是每月的公共區(qū)域水、電的使用情況,需要有詳細的數據來說明(含損耗),對相關的數據進行統計、分析,拿出具體措施,達到比上年度降低5-10%的節(jié)能指標。公司工程負責人要進行跟蹤,統計公司整體的公共區(qū)域水、電數據。
5.10 職能部門和管理處適時組織相關的評比、比武、競賽活動。管理處對基層班組可開展“流動小紅旗”、“季度先進員工”等評比;公司可組織一定規(guī)模的比武、競賽活動,如保安技能大比武、消防演習比武等。通過這些活動營造“愛崗敬業(yè)、優(yōu)質服務”的精細化管理大環(huán)境,促進服務質量提升。
5.11 2009年11-12月公司將對執(zhí)行精細化管理工作以來表現優(yōu)異的團隊、個人予以表彰,激勵基層員工進步。同時,管理處推薦推行精細化管理以來的1-2先進員工在表彰會上做演講,暢談心得體會或提交書面材料供公司內部交流。
5.12 各部門、管理處在年度管評材料和年終總結報告中要對一年來執(zhí)行精細化
管理的狀況進行總結、評價,公司整理匯總后統一向集團公司匯報。
第3篇 物業(yè)精細化管理--清潔服務工作精細化
物業(yè)精細化管理--清潔服務工作要精細化
在商場二層的休息廳內,餐桌旁一位小朋友突然將冰粒飲料碰翻在光滑的通道地板上,沒過多久一位老年顧客在此經過,來看清地面的飲料而摔倒在地,家人找到管理處要求為老人進行體檢。
精細化操作建議:
1、保潔員應立即采取緊急措施,置放'請繞行,防滑倒'的標識牌,并及時進行清潔;
2、如不能及時擺放標識牌,可臨時用椅子等障礙物放在灑落的飲料上,或工作人員站在潑灑的飲料處附近,告知顧客小心繞行,并迅速轉告保潔員立即清潔;
3、增加保潔員的巡視頻次,或者在客流高峰期內合理調配。
