內(nèi)容
一、炊事人員健康管理
1. 炊事人員需持有健康證明，并定期進行健康檢查，確保無傳染性疾病。
2. 工作期間，炊事人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，如戴工作帽、口罩，勤洗手，避免疾病傳播。
二、廚房環(huán)境衛(wèi)生
1. 廚房應(yīng)保持清潔干燥，每日工作前后進行徹底清掃，防止細菌滋生。
2. 食材、廚具應(yīng)分類存放，定期消毒，避免交叉污染。
三、食材采購與儲存
1. 食材采購應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，保證食材新鮮、無污染。
2. 食材儲存應(yīng)遵循先進先出原則，冷藏冷凍設(shè)備保持正常運行，溫度適宜。
四、烹飪操作規(guī)范
1. 烹飪過程中，嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，熟食與生食分開處理，避免交叉污染。
2. 烹飪器具使用后及時清洗消毒，確保下次使用時清潔衛(wèi)生。
五、火源管理
1. 使用燃氣或電力烹飪時，操作人員需熟悉設(shè)備操作規(guī)程，確保安全使用。
2. 炊事結(jié)束后，務(wù)必關(guān)閉火源，定期檢查燃氣管道，防止泄漏。
六、應(yīng)急預(yù)案
1. 設(shè)立火災(zāi)、食物中毒等應(yīng)急處置預(yù)案，定期進行演練，提升應(yīng)對能力。
2. 發(fā)現(xiàn)安全隱患立即上報，采取措施消除，確保人員及財產(chǎn)安全。
七、安全培訓(xùn)與教育
1. 定期對炊事人員進行食品安全、消防安全等相關(guān)知識培訓(xùn)，提高安全意識。
2. 強化事故案例分析，吸取教訓(xùn)，防止類似事件發(fā)生。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 嚴(yán)格執(zhí)行國家及地方有關(guān)食品安全、消防、衛(wèi)生等法律法規(guī)。
2. 建立健全炊事工作安全管理規(guī)章制度，明確職責(zé)，落實責(zé)任人。
3. 定期進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，形成閉環(huán)管理。
4. 炊事人員應(yīng)遵守各項安全操作規(guī)程，違規(guī)行為將依據(jù)規(guī)定進行處理。
5. 本規(guī)程作為炊事工作的基本準(zhǔn)則，所有炊事人員必須熟知并執(zhí)行，確保炊事工作安全有序進行。
炊事工作安全技術(shù)規(guī)程范文
(1)工作前穿戴好勞動保護用品。
(2)電動炊事器具,必須有安全可靠的接地。
(3)電動設(shè)備應(yīng)嚴(yán)防受潮,打掃衛(wèi)生嚴(yán)禁用水沖刷電器部分。
(4)手上有水時嚴(yán)禁用手合閘。禁止用手或濕布擦電源開關(guān)。
(5)操作各炊事工具,必須遵守安全規(guī)定。排除電氣用具故障,應(yīng)由電工負責(zé)處理。
(6)使用菜刀須思想集中,禁止打鬧,防止傷手。菜刀用完應(yīng)放在指定地點。防止觸碰滑落掉下傷人。
(7)烹炸食品時應(yīng)掌握好油溫,烹炸食品不得帶有大量水分。油鍋著火時應(yīng)采用正確火火措施。
(8)搬運熱菜熱湯應(yīng)注意來往行人,行步移動要平穩(wěn),動作應(yīng)協(xié)調(diào),防止?fàn)C傷。
(9)洗刷盤、碗時應(yīng)注意碗、盤邊的破口防止割手。
