內(nèi)容
一、炊事員職責(zé)與安全意識(shí) 炊事員應(yīng)具備基本食品安全知識(shí)，了解食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食物質(zhì)量與安全。在工作中，始終保持警惕，防止火災(zāi)、燙傷等事故的發(fā)生。
二、個(gè)人衛(wèi)生與防護(hù)
1. 炊事員需定期進(jìn)行健康檢查，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、戴工作帽、穿工作服。
2. 在處理食物前和如廁后必須洗手，并避免在工作期間佩戴首飾或暴露皮膚傷口。
三、廚房設(shè)備操作與維護(hù)
1. 使用廚具前，檢查其完好性，如有損壞及時(shí)報(bào)告并修理。
2. 操作電器設(shè)備時(shí)，遵守使用說明書，避免濕手接觸電源。
3. 定期清潔和保養(yǎng)設(shè)備，預(yù)防故障發(fā)生。
四、食材采購與存儲(chǔ)
1. 采購食材時(shí)，確保來源可靠，查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
2. 食材應(yīng)妥善存放，避免交叉污染，冷藏食品應(yīng)儲(chǔ)存在指定溫度下。
五、食品加工與烹飪
1. 加工食品前確保清洗干凈，熟食與生食分開處理。
2. 烹飪食物至適宜的溫度，確保食品安全。
六、消防安全
1. 熟知消防器材的使用方法，定期檢查消防設(shè)施是否完好。
2. 烹飪過程中避免油溫過高，發(fā)現(xiàn)火源異常立即采取措施。
七、事故應(yīng)急處理
1. 發(fā)生事故時(shí)，保持冷靜，迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
2. 了解急救知識(shí)，必要時(shí)進(jìn)行初步救助并及時(shí)報(bào)警。
標(biāo)準(zhǔn)
炊事員安全規(guī)程的執(zhí)行將通過以下方式進(jìn)行評估：
1. 定期考核炊事員的食品安全知識(shí)和操作技能。
2. 對廚房環(huán)境、設(shè)備和食材存儲(chǔ)進(jìn)行周期性檢查。
3. 觀察炊事員在日常工作中的衛(wèi)生習(xí)慣和安全行為。
4. 對發(fā)生的事故進(jìn)行調(diào)查，分析原因，改進(jìn)預(yù)防措施。
考試題及答案
1. 問：炊事員在處理食材前應(yīng)做何準(zhǔn)備？
答：炊事員在處理食材前應(yīng)保持手部清潔，戴好工作帽和工作服，確保無首飾或暴露的皮膚傷口。
2. 問：如何預(yù)防廚房火災(zāi)？
答：應(yīng)定期檢查消防設(shè)施，熟知消防器材使用方法，烹飪時(shí)避免油溫過高，發(fā)現(xiàn)火源異常立即采取措施。
3. 問：食材采購應(yīng)注意什么？
答：食材應(yīng)來自可靠渠道，檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，妥善存儲(chǔ)以避免交叉污染。
4. 問：炊事員在遇到緊急情況時(shí)應(yīng)如何應(yīng)對？
答：保持冷靜，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，如需要進(jìn)行初步急救并及時(shí)報(bào)警。
5. 問：為何炊事員需要定期進(jìn)行健康檢查？
答：定期健康檢查能確保炊事員的健康狀況符合食品安全要求，防止疾病傳播。
炊事員安全規(guī)程范文
第1篇 炊事員安全規(guī)程
1． 炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品，講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩，不準(zhǔn)吸煙、嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進(jìn)入食堂。
2． 遵守勞動(dòng)紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時(shí)，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷。
3． 往水里面放東西必須緩慢，不準(zhǔn)沖擊；用油炸食物時(shí)，油溫不準(zhǔn)過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯等、不得過滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬搬東西，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作。
4． 食用堿和明礬等物，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲。
5． 使用機(jī)械設(shè)備（電磨、切菜機(jī)、壓面機(jī)、合面機(jī)等）、應(yīng)遵守下列規(guī)程：
（1） 對設(shè)備不熟練者，不準(zhǔn)單獨(dú)操作；
（2） 一臺(tái)設(shè)備如兩人操作，要有主有從（工人服從班組長、低技工服從高技工），并要保持設(shè)備上的防護(hù)裝置（防護(hù)罩等）完整無缺。
（3） 工作前，對設(shè)備傳動(dòng)部位、電氣部份、防護(hù)裝置、所用工具等必須全面進(jìn)行檢查，確保完整良好。如有問題，要及時(shí)處理，否則不準(zhǔn)開車；
（4） 操作時(shí)精神要集中。女工發(fā)辨要放在帽子內(nèi)。依褲要扣緊，不準(zhǔn)飄拂；
（5） 開動(dòng)電磨前，首先要取下磨上擺放的一切東西，先把料上好，并注意周圍有無其它故障；
（6） 操作切菜機(jī)時(shí)，不準(zhǔn)用手接觸刀刃部分，以免傷手；
（7） 使用壓面機(jī)不準(zhǔn)把手伸到料斗里去和面，以免發(fā)生危險(xiǎn)；
（8） 和面機(jī)操作時(shí)，先把面放入攪拌箱內(nèi)，然后澆水，蓋好蓋后開車。如需反轉(zhuǎn)，必須先停車。防止損壞設(shè)備；
（9） 工作完畢，首先切斷電源，將設(shè)備沖洗干凈，收拾工具，整理工作環(huán)境。
第2篇 炊事員的安全操作規(guī)程
（一）每日上班后，先檢查燃?xì)庀到y(tǒng)是否有泄漏現(xiàn)象，如有燃?xì)庑孤?，禁止在現(xiàn)場有明火，打電話、打手機(jī)、立即通知有關(guān)部門修理。
（二）炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品，食堂工作人員應(yīng)有健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
（三）講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間戴口罩，不準(zhǔn)吸煙，嚴(yán)禁赤膊、赤腳和有傳染病人員進(jìn)入食堂。
（四）遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)思想集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、及燒傷。
（五）往水里面放東西必須緩慢，不準(zhǔn)沖擊；用油炸食物時(shí)，油溫不準(zhǔn)過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯不得過滿，防止?fàn)C傷。兩人以上抬搬東西時(shí)，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作。
（六）食用堿和明礬等物，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤食。
（七）使用機(jī)械設(shè)備（電磨、切割機(jī)、壓面機(jī)、合面機(jī)等），要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，工作前，對設(shè)備傳動(dòng)部位，電氣部分，防護(hù)裝置，所用工具等必須全面進(jìn)行檢查，確保完整完好，方能開車使用。
（八）對設(shè)備不熟練者，不能單獨(dú)操作，如兩人操作，以一人為主。
（九）操作設(shè)備時(shí)，不準(zhǔn)戴頭巾、圍巾、女工發(fā)辮放入帽內(nèi)。衣褲要扣緊，不準(zhǔn)飄拂。
（十）工作完畢，首先切斷電源，將設(shè)備沖洗干凈，收拾工具，整理工作環(huán)境。
（十一）下班前，關(guān)閉燃?xì)夤艿篱y門，切斷電器電源、檢查無誤后方可下班。
（十二）使用液化石油氣瓶時(shí)，按液化石油氣瓶的使用規(guī)定要求去做。（見安全生產(chǎn)檢查參考手冊）
（十三）廚房內(nèi)應(yīng)配備合格的滅火器材和滅火毯并每個(gè)人都會(huì)使用。
第3篇 炊事員安全操作規(guī)程
(一)每日上班后,先檢查燃?xì)庀到y(tǒng)是否有泄漏現(xiàn)象,如有燃?xì)庑孤?禁止在現(xiàn)場有明火,打電話、打手機(jī)、立即通知有關(guān)部門修理。
(二)炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品,食堂工作人員應(yīng)有健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
(三)講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)間戴口罩,不準(zhǔn)吸煙,嚴(yán)禁赤膊、赤腳和有傳染病人員進(jìn)入食堂。
(四)遵守勞動(dòng)紀(jì)律,工作時(shí)思想集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、及燒傷。
(五)往水里面放東西必須緩慢,不準(zhǔn)沖擊;用油炸食物時(shí),油溫不準(zhǔn)過高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯不得過滿,防止?fàn)C傷。兩人以上抬搬東西時(shí),要步調(diào)一致,協(xié)同配合,確認(rèn)安全可靠后方可操作。
(六)食用堿和明礬等物,要妥善保管,不準(zhǔn)亂放,更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近,防止誤用、誤食。
(七)使用機(jī)械設(shè)備(電磨、切割機(jī)、壓面機(jī)、合面機(jī)等),要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,工作前,對設(shè)備傳動(dòng)部位,電氣部分,防護(hù)裝置,所用工具等必須全面進(jìn)行檢查,確保完整完好,方能開車使用。
(八)對設(shè)備不熟練者,不能單獨(dú)操作,如兩人操作,以一人為主。
(九)操作設(shè)備時(shí),不準(zhǔn)戴頭巾、圍巾、女工發(fā)辮放入帽內(nèi)。衣褲要扣緊,不準(zhǔn)飄拂。
(十)工作完畢,首先切斷電源,將設(shè)備沖洗干凈,收拾工具,整理工作環(huán)境。
(十一)下班前,關(guān)閉燃?xì)夤艿篱y門,切斷電器電源、檢查無誤后方可下班。
(十二)使用液化石油氣瓶時(shí),按液化石油氣瓶的使用規(guī)定要求去做。(見安全生產(chǎn)檢查參考手冊)
(十三)廚房內(nèi)應(yīng)配備合格的滅火器材和滅火毯并每個(gè)人都會(huì)使用。
