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有哪些
1. 安全設(shè)備配置：包括滅火器、煙霧報警器、自動噴水滅火系統(tǒng)等。
2. 廚房布局設(shè)計：確保設(shè)備間距合理，便于緊急疏散和操作。
3. 火源管理：控制燃氣、燃油使用，定期檢查管道和閥門。
4. 垃圾處理：及時清理食物殘渣，防止堆積引發(fā)火源。
5. 員工培訓：提高員工消防知識和應(yīng)急處理能力。
6. 定期檢查維護：對廚房設(shè)備進行定期維護，確保其安全運行。
標準
1. 滅火器應(yīng)放置在易取之處，每年至少檢查一次，保持壓力正常，有效期內(nèi)。
2. 煙霧報警器應(yīng)安裝在廚房上方，并每月測試一次。
3. 自動噴水滅火系統(tǒng)需由專業(yè)人員每年進行功能測試和維護。
4. 燃氣、燃油管道應(yīng)每季度檢查，確保無泄漏。
5. 廚房地面應(yīng)保持干燥清潔，防止油脂積聚。
6. 員工每半年接受一次消防培訓，掌握基本的滅火和疏散技能。
7. 設(shè)備保養(yǎng)記錄完整，每次檢查后應(yīng)及時更新。
是什么意思
1. 安全設(shè)備配置：確保廚房配備必要的消防設(shè)施，以便在火情發(fā)生時迅速響應(yīng)。
2. 廚房布局設(shè)計：合理規(guī)劃空間，減少火勢蔓延的可能性，同時方便人員撤離。
3. 火源管理：嚴格控制可能引發(fā)火災(zāi)的源頭，降低風險。
4. 垃圾處理：定期清理垃圾，防止油脂燃燒，同時保持廚房衛(wèi)生。
5. 員工培訓：通過教育和訓練，提升員工的防火意識和應(yīng)對能力。
6. 定期檢查維護：對設(shè)備進行常規(guī)檢查，預(yù)防故障導致的安全隱患。
本規(guī)程旨在通過這些措施，構(gòu)建一個安全、有序的廚房環(huán)境，降低火災(zāi)風險，保障人員和財產(chǎn)安全。管理層需監(jiān)督執(zhí)行，確保各項規(guī)定落實到位，員工也需積極配合，共同維護廚房的安全秩序。
預(yù)防廚房火災(zāi)規(guī)程范文
火是烹飪的根本,有了火,才有飲食文化。但是火一旦成災(zāi),其危害是不可言語的。而廚房是經(jīng)常用火的地方,餐廳的廚房則是防火的重點部位,由于餐飲企業(yè)經(jīng)營水平不一,燃料結(jié)構(gòu)不同,廚房設(shè)施和廚房環(huán)境差異很大,通常存在液化氣管通,柴油,煤爐灶并存的情況,而廚房設(shè)施的不斷更新,用火方式的變化,引起火災(zāi)除了灶爐,煤氣,柴油,液化石油氣等因素外,還有其他因素。
廚房失火的原因
1. 廚師在油炸食物時,由于往鍋里加油過多,使油面偏高,油液煮沸溢出,遇明火燃燒。
2. 廚師在油炸食物時,對油的加溫時間過長,油溫超過了240攝氏度,引起食油自燃。
3. 點火鍋時,火鍋位置放置不當,將可燃物引燃。
4. 在火爐上燒煨燉食物時,無人看管,浮在湯上油溢出鍋外,遇明火燃燒。
5. 廚師的操作方式,方法不對,使油炸物或油噴濺,遇明火燃燒。
6. 油鍋起火后處置方法不當,弄翻了鍋,弄灑了油。
7. 廚房電線短路打火,由于廚房濕度大,油垢附著沉積量較大,加之溫底較高,容易使一般料包層和一般膠質(zhì)包層的電線絕緣層氧化,另外,廚房內(nèi)的其他電器,電動廚具設(shè)備和燈具,開關(guān)等,在長期的大量煙塵,油垢的作用下,也容易搭橋連電,形成短路打火,引起火災(zāi)。
8. 抽油煙罩積油太多,翻炒菜品時,火苗上飄,吸入煙道引起火災(zāi)。
如何預(yù)防廚房火災(zāi)
廚房防火措施
1. 油炸食立即切斷電源,在下次使用時再接通電源。
物,煉油時,油不能放得太滿,擱置要穩(wěn)妥。
2. 油炸食物時,不要時間太長,需有專人負責,其間不得擅自離開崗位,還須及時觀察鍋內(nèi)油溫高低,采取正確的手段調(diào)劑溫。
3. 火鍋在點火時和使用中,都必須遠離可燃物或用阻烯然物將其隔開。
4. 爐灶加熱食物階段,必須安排專人負責看管,人走必須關(guān)火。
5. 如油溫過高起火時,不要驚慌,可迅速蓋上鍋蓋,隔絕空氣滅火,熄滅火源,同時將油鍋平穩(wěn)地離火源。
6. 用完電類鍋后,或使用中停電,操作人員
7. 廚房內(nèi)的電線,燈具和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能選用防潮,防塵材料,平時要加強通風,經(jīng)常清掃,減少煙塵,油垢和降低潮濕度。
8. 保證擁有足夠的滅火設(shè)備,每個員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。
9. 安裝滅火檢測裝置。
10. 考慮使用自動噴水滅水系統(tǒng)。
11. 定期清潔抽煙管道。
12. 為保證廚房工作的開展及企業(yè)的經(jīng)營正常的經(jīng)營有序,餐飲企業(yè)必須建立健全自身的安全組織:
13. 每班作業(yè)都要指定一名安全負責人。
14. 要有兼職的現(xiàn)場安全檢查員,負責督促檢查廚房區(qū)域安全管理措施。
15. 安全責任應(yīng)落實到人,層層簽訂安全責任書。
16. 制定安全檢查規(guī)劃,定期和不定期地進行安全檢查。
17. 廚政管理人員除加強日常例行檢查外,每月要對廚房進行一次全面檢查,對檢查出來的問題制訂整改措施,凡本身能解決的要迅速解決,確有困難的要如實向上級書面報告,因拖延不辦而造成事故的,要追究有關(guān)部門和人員的責任。
18. 現(xiàn)安全檢查員工要督廚房員工認真遵守安全操作規(guī)程和崗位責任制,對違章作業(yè)的行為,有權(quán)制止和向上級反映。
19. 廚政主管要在每季度和重大節(jié)日期間定期檢查廚房的安全工作。
20. 廚房內(nèi)必須配備一定數(shù)量的消防器材,并指定專人管理,按時檢查,經(jīng)常養(yǎng)護,定期換藥,保證器材的完好有效。
21. 廚房工作人員必須熟悉和掌握有關(guān)電器設(shè)備,汽化設(shè)備火源設(shè)施和用水設(shè)備的操作規(guī)范程序,嚴禁在不熟悉,沒掌握或違章的情況下使用這些設(shè)備和設(shè)施。
22. 廚房員工嚴禁在作為區(qū)域內(nèi)抽煙,喝酒。
23. 嚴禁員工在廚房作業(yè)區(qū)域內(nèi)鬧,大聲喧嘩和跑動,保證廚房工作秩序。
24. 員工由于不遵守酒樓安全管理制度而造成事故的,輕者按本店處罰條例,重者送交有關(guān)單位依照國家有關(guān)處罰條例處理。
25. 需根據(jù)實施過程中的實際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。
