- 目錄
有哪些
火鍋衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個(gè)核心部分：
1. 原料采購(gòu)管理：確保所有食材新鮮、無(wú)污染，來(lái)源可追溯，定期檢查供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量。
2. 食品儲(chǔ)存管理：食材需分類(lèi)存放，冷藏冷凍設(shè)施要保持適宜溫度，防止交叉污染。
3. 加工制作管理：嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定，如佩戴帽子、口罩，定期洗手消毒；加工過(guò)程中避免生熟食品混放。
4. 設(shè)備清潔保養(yǎng)：定期清潔消毒廚房設(shè)備，保證其正常運(yùn)行。
5. 餐具清潔消毒：餐具必須經(jīng)過(guò)高溫消毒，確保無(wú)菌。
6. 食品安全培訓(xùn)：?jiǎn)T工需定期接受食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。
7. 衛(wèi)生檢查制度：設(shè)置定期的衛(wèi)生檢查機(jī)制，對(duì)餐廳各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)估。
8. 應(yīng)急處理機(jī)制：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，以便迅速有效應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。
上墻
這些制度需要以明顯的方式在餐廳內(nèi)部展示，確保員工和顧客都能看到，具體包括：
1. 制度公告板：設(shè)立專(zhuān)門(mén)的公告板，將關(guān)鍵的衛(wèi)生管理規(guī)定上墻公示。
2. 操作流程圖：繪制清晰的操作流程圖，指示員工正確的工作步驟。
3. 提示標(biāo)語(yǔ)：設(shè)置醒目的提示標(biāo)語(yǔ)，如“勤洗手，保衛(wèi)生”、“生熟分開(kāi)，防止交叉污染”等。
4. 員工守則：制定員工衛(wèi)生守則，并將其張貼在更衣室或工作區(qū)顯眼位置。
重要性和意義
火鍋衛(wèi)生管理制度的實(shí)施對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)具有重大意義：
1. 保障食品安全：嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度能有效防止食物中毒事件，保護(hù)消費(fèi)者健康，維護(hù)餐廳聲譽(yù)。
2. 提升服務(wù)質(zhì)量：良好的衛(wèi)生環(huán)境能提升顧客滿(mǎn)意度，增強(qiáng)回頭客比例，促進(jìn)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。
3. 遵守法規(guī)要求：符合國(guó)家食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)被處罰，確保餐廳合法經(jīng)營(yíng)。
4. 提高員工素質(zhì)：通過(guò)培訓(xùn)和制度約束，提高員工的衛(wèi)生習(xí)慣和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。
5. 降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)：預(yù)防因衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)的糾紛，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和成本。
火鍋衛(wèi)生管理制度的建立與執(zhí)行，不僅是對(duì)顧客的負(fù)責(zé)，也是對(duì)企業(yè)自身長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的投資，是確保餐廳在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中立足的基礎(chǔ)。
火鍋衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 火鍋后廚安全衛(wèi)生管理制度
一、后廚分個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、操作衛(wèi)生。
二、衛(wèi)生管理
1、成立衛(wèi)生檢查指導(dǎo)小組。
2、制定衛(wèi)生工作標(biāo)準(zhǔn)。
3、明確做衛(wèi)生和檢查衛(wèi)生的時(shí)間。
4、明確各崗位衛(wèi)生區(qū)域的劃分。
5、明確衛(wèi)生工作的獎(jiǎng)懲制度。
三、安全分類(lèi)
l、操作安全
2、設(shè)備用具安全
3、菜品、飲品安全
4、外圍安全
5、人為安全
四、安全管理
l、加強(qiáng)安全意識(shí)
2、擬訂安全培訓(xùn)計(jì)劃,如:消防知識(shí)、消防訓(xùn)練
3、擬訂安全制度,如:每天兩次巡視檢查、收尾工饞檢查、進(jìn)出廚房人員規(guī)定(非廚房人員禁止入內(nèi))
4、水、電、氣安全閥每天隨時(shí)檢查
5、學(xué)習(xí)和利用法律,國(guó)家公安的力量,加強(qiáng)與本店保安合作,維護(hù)本店利益。
第2篇 h火鍋店衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃除,由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。
一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)
工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。
3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。
4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳,后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)。
5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1. 餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。
2. 玻璃門(mén)窗;要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3. 窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。
4. 地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。
5. 備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無(wú)私人用品,干凈無(wú)油漬。
6. 桌椅:無(wú)灰塵無(wú)油漬
7. 燈具:光亮清潔,無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。
8. 檫洗,無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1.洗凈后光潔明亮,沒(méi)污點(diǎn)油跡。
2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
第3篇 火鍋店衛(wèi)生管理制度
火鍋店衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃除,由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。
一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)
工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。
3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。
4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳,后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)。
5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。
2.玻璃門(mén)窗;要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3.窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。
4.地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。
5.備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無(wú)私人用品,干凈無(wú)油漬。
6.桌椅:無(wú)灰塵無(wú)油漬
7.燈具:光亮清潔,無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。
8.檫洗,無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1.洗凈后光潔明亮,沒(méi)污點(diǎn)油跡。
2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
