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學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度6篇

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):57

學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度

有哪些

學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個核心部分:

1. 食品安全法規(guī)遵守:所有操作必須遵循國家和地方的食品安全法規(guī),確保食材來源合法,符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2. 餐廳環(huán)境清潔:每日進(jìn)行徹底的清潔工作,包括地面、墻壁、廚具、餐桌椅等,保持無塵無垢。

3. 廚房操作規(guī)范:廚師和工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服,定期進(jìn)行健康檢查,確保個人衛(wèi)生。

4. 食材存儲管理:食材需分類存放,冷藏冷凍設(shè)備溫度要達(dá)標(biāo),防止食品變質(zhì)。

5. 餐具消毒:餐具須經(jīng)過高溫消毒,確保無菌狀態(tài)。

6. 廢棄物處理:設(shè)置專用垃圾桶,及時清運(yùn)垃圾,避免滋生細(xì)菌。

7. 培訓(xùn)與監(jiān)督:定期對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn),管理層進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查。

8. 應(yīng)急處理機(jī)制:建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,一旦發(fā)生問題,能迅速妥善處理。

上墻

為確保制度執(zhí)行到位,以下內(nèi)容需要上墻公示:

1. 食品安全法律法規(guī)摘錄,提醒員工時刻遵守。

2. 衛(wèi)生操作流程圖,清晰展示從食材接收、儲存、加工到出品的每個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。

3. 員工衛(wèi)生守則,包括個人衛(wèi)生、著裝規(guī)范等。

4. 應(yīng)急聯(lián)系電話和程序,方便在緊急情況下快速響應(yīng)。

5. 餐廳衛(wèi)生檢查記錄表,公開最近的檢查結(jié)果,增強(qiáng)透明度。

重要性和意義

學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度的實(shí)施具有深遠(yuǎn)的影響:

1. 保障學(xué)生健康:良好的衛(wèi)生環(huán)境能有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生,保護(hù)學(xué)生的身體健康。

2. 提升食品安全意識:通過制度化管理,提升員工的食品安全意識,形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3. 塑造良好形象:干凈整潔的餐廳環(huán)境能提升學(xué)校形象,增強(qiáng)家長和社會的信任度。

4. 遵循法規(guī)要求:符合國家對學(xué)校食堂的監(jiān)管要求,避免因違規(guī)導(dǎo)致的處罰。

5. 促進(jìn)教育質(zhì)量:健康的飲食環(huán)境有助于學(xué)生集中精力學(xué)習(xí),間接提高教育質(zhì)量。

學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度的建立健全,對于維護(hù)學(xué)生健康、提升學(xué)校聲譽(yù)、確保食品安全具有不可忽視的作用。只有嚴(yán)格執(zhí)行,才能真正實(shí)現(xiàn)其價值,為校園生活提供堅實(shí)的后盾。

學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度范文

第1篇 學(xué)校餐廳食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時、定質(zhì)),劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查。

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅四害。

3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。

4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙。

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗。

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手。

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

第2篇 學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度(9)

學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度(九)

一、餐桌椅整潔、地面清潔、玻璃光亮、有洗手設(shè)施。

二、每餐后清掃、每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛網(wǎng)、無鼠、無塵等。

三、不銷售變質(zhì)、生蟲食品

四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

五、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

六、點(diǎn)心必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,使用清潔的售貨工具。

七、服務(wù)人員工作時禁止戴金戒指、手鏈、涂指甲。

第3篇 某學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。

五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

第4篇 學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度-5

學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度(5)

一、餐廳衛(wèi)生實(shí)行按片分工,包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法。

二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生、整潔,餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感。

三、餐桌擺放整齊、干凈達(dá)到“六面光”。在營業(yè)高峰時要及時擦凈桌面,保持所用

第5篇 中學(xué)學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度

中學(xué)(學(xué)校)餐廳衛(wèi)生管理制度

一、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置供用餐者使用的設(shè)備及干毛巾。

二、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)擺臺和餐飲具的存放柜,柜內(nèi)隨時保持清潔衛(wèi)生。

三、餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔,在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)收回保結(jié)。

四、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性異常或可疑變質(zhì)時,餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)立即撤換食品,并作出相應(yīng)的處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。

第6篇 某學(xué)校餐廳飯菜售賣過程衛(wèi)生管理制度

學(xué)校餐廳飯菜售賣過程衛(wèi)生管理制度

1、售菜時必須戴口罩和一次性手套。

2、保持衣著整潔,衣服紐扣要扣好,不得敞開外衣,卷起褲腳。

3、不得佩戴任何飾物,不得留長指甲,不得涂有色指甲油,男員工不得留胡子。

4、上班時不吸煙、飲酒、吃零食;不聚堆閑聊、大聲說話、喊叫、交頭接耳、談笑;不哼歌曲、吹口哨。

5、不得隨地吐痰、亂丟雜物,不亂丟亂鵬物品,不發(fā)出不必要的聲響。

6、在售飯期間,不允許工作人員嬉笑打鬧,互相追逐。

學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度6篇

有哪些學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個核心部分:1.食品安全法規(guī)遵守:所有操作必須遵循國家和地方的食品安全法規(guī),確保食材來源合法,符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.餐廳環(huán)境清潔:每日進(jìn)行
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