有哪些
一、食品安全管理 1. 食材采購(gòu)：所有食材必須來(lái)自合格供應(yīng)商，附帶有效質(zhì)檢報(bào)告，定期進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)估。
2. 儲(chǔ)存管理：食材應(yīng)按類別存放，保持干燥通風(fēng)，定期檢查保質(zhì)期，過(guò)期食材立即廢棄。
3. 加工流程：嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)程，確保生熟分開，防止交叉污染。
4. 烹飪標(biāo)準(zhǔn)：食物須煮熟至安全溫度，避免半生不熟的食物。
二、環(huán)境衛(wèi)生 1. 餐廳清潔：每日定時(shí)清掃，保持地面無(wú)積水、無(wú)垃圾，餐桌椅清潔衛(wèi)生。
2. 廚房衛(wèi)生：廚房區(qū)域每日清潔消毒，設(shè)備定期保養(yǎng)，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。
3. 垃圾處理：設(shè)置專用垃圾桶，每日清運(yùn)，避免滋生細(xì)菌。
三、個(gè)人衛(wèi)生 1. 工作人員健康：所有食堂員工需持有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。
2. 個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣：工作期間佩戴帽子、口罩，保持手部清潔，避免直接接觸食物。
四、制度執(zhí)行與監(jiān)督 1. 定期培訓(xùn)：對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)。
2. 內(nèi)部審計(jì)：設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查。
3. 外部監(jiān)管：配合校方及衛(wèi)生部門的突擊檢查，確保合規(guī)運(yùn)營(yíng)。
上墻
1. 在食堂顯眼位置懸掛食品安全和衛(wèi)生規(guī)章制度，供所有員工和學(xué)生參考。
2. 張貼操作流程圖，明確每個(gè)工作環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。
3. 設(shè)置公告欄，定期公布衛(wèi)生檢查結(jié)果和改進(jìn)措施，增加透明度。
重要性和意義
學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度的建立和實(shí)施，不僅保障了廣大師生的飲食安全，防止食源性疾病的發(fā)生，同時(shí)也是對(duì)學(xué)生健康教育的重要組成部分。良好的食堂衛(wèi)生環(huán)境能夠培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生習(xí)慣，提高他們的健康素養(yǎng)。嚴(yán)格的管理制度也有助于提升食堂的管理水平，增強(qiáng)食堂的公信力，進(jìn)一步提升學(xué)校的整體形象。通過(guò)不斷優(yōu)化和完善衛(wèi)生管理制度，我們旨在為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境，促進(jìn)其健康成長(zhǎng)。
學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 學(xué)生食堂從業(yè)人員晨檢衛(wèi)生健康管理制度
學(xué)生食堂從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度
一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求,個(gè)人健康狀況是否良好,若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣,應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。
二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),應(yīng)清洗雙手。
三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。
四、不得用手直接抓取備餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。
六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。
七、無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間,特別是熟食間、配餐間。
八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指甲。
九、操作食品過(guò)程中要時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生,不得涂指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時(shí),要使用工具售貨。
十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
第2篇 餐飲業(yè)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度
一、食品衛(wèi)生“五四”制度
1、原料到成品實(shí)行“四不”制度:
(1)采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。
(2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。
(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。
2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:
(1)生與熟隔離。
(2)成品與半成品隔離。
(3)食品與雜物、藥物隔離。
(4)食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:
一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生:
定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
二、個(gè)人衛(wèi)生制度
1、杜絕“三長(zhǎng)”,即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。
3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。
4、上崗前洗手,便后洗手。
5、必須持證上崗,每年進(jìn)行一次身體檢查,持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站檢查)。
三、餐廳衛(wèi)生制度
1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清理,保持整潔。
2、餐廳保持通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。
第3篇 小學(xué)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度-范本
一、食堂管理人員要認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定,各類食品的采購(gòu)、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求,對(duì)食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查,嚴(yán)格實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度。
二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生,做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟲、無(wú)塵、及時(shí)清掃、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等,操作臺(tái)刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗。
三、餐具要定時(shí)定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴(yán)禁各類危險(xiǎn)化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛(wèi)生清潔。
四、食堂要有固定的五防設(shè)施:防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。
五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。
六、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔,全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)須、長(zhǎng)指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣,操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩,不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手,操作間、庫(kù)房不抽煙、不隨地吐痰,不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。
七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重,處以10元―50元罰款。
