食堂餐廳衛(wèi)生管理制度5篇

有哪些

食堂餐廳衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 原材料管理：所有食材必須來(lái)源清晰，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保無(wú)腐敗變質(zhì)。

2. 食品加工流程：加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守生熟分開(kāi)、熱冷分離的原則，防止交叉污染。廚房設(shè)備定期清潔消毒，刀具、砧板等工具專物專用。

3. 餐廳環(huán)境：保持餐廳地面干燥清潔，餐桌椅定期擦拭，墻面無(wú)污漬，照明充足。垃圾及時(shí)清理，防止異味產(chǎn)生。

4. 個(gè)人衛(wèi)生：?jiǎn)T工需持健康證上崗，工作期間佩戴帽子、口罩，定期洗手消毒，不得在工作區(qū)域進(jìn)食、吸煙。

5. 食品儲(chǔ)存：食品儲(chǔ)存在適宜溫度下，冷藏冷凍設(shè)備定期維護(hù)，確保溫度穩(wěn)定。

6. 應(yīng)急處理：建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工應(yīng)對(duì)突發(fā)情況的能力。

7. 監(jiān)督檢查：設(shè)置專門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督員，定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，并記錄在案，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

上墻

為了確保制度的有效執(zhí)行，以下內(nèi)容應(yīng)當(dāng)在食堂顯眼位置上墻公示：

1. 食堂衛(wèi)生守則：簡(jiǎn)明扼要地列出食堂衛(wèi)生的基本要求，如勤洗手、戴帽子等，方便員工隨時(shí)查閱。

2. 食品安全警示標(biāo)語(yǔ)：如“食品安全，人人有責(zé)”、“保持清潔，防止污染”等，提醒員工時(shí)刻關(guān)注食品安全。

3. 食品處理流程圖：詳細(xì)展示食材從接收、存儲(chǔ)、加工到出餐的每個(gè)步驟，便于員工遵循。

4. 應(yīng)急聯(lián)系電話：包括衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、急救中心等，以便在緊急情況下迅速聯(lián)系。

5. 衛(wèi)生檢查記錄表：公開(kāi)衛(wèi)生檢查結(jié)果，增強(qiáng)透明度，促進(jìn)自我監(jiān)督。

重要性和意義

食堂餐廳衛(wèi)生管理制度的建立與實(shí)施，對(duì)于保障員工的飲食安全、維護(hù)企業(yè)的良好形象以及提升整體運(yùn)營(yíng)效率具有重要意義：

1. 員工健康：良好的食堂衛(wèi)生條件能有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，從而提高工作效率。

2. 企業(yè)責(zé)任：企業(yè)通過(guò)嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，履行對(duì)員工的社會(huì)責(zé)任，體現(xiàn)企業(yè)的人文關(guān)懷。

3. 公眾形象：食堂衛(wèi)生是企業(yè)形象的重要組成部分，整潔的就餐環(huán)境可以提升公眾對(duì)企業(yè)的信任度。

4. 法規(guī)遵從：遵守食品安全法規(guī)，避免因衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)的法律糾紛，維護(hù)企業(yè)的合法權(quán)益。

5. 預(yù)防為主：通過(guò)制度化管理，將食品安全問(wèn)題防范于未然，減少潛在的經(jīng)濟(jì)損失。

食堂餐廳衛(wèi)生管理制度的建立和完善，是企業(yè)日常管理的重要環(huán)節(jié)，對(duì)于維護(hù)員工權(quán)益、提升企業(yè)形象及規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)具有不可忽視的作用。

食堂餐廳衛(wèi)生管理制度范文

第1篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度（7）

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度(七)

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來(lái)后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

第2篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度-8

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8

餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:

一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無(wú)垃圾、油污,墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng),桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。

五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

第3篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

第4篇 實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來(lái)后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

第5篇 食堂餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度

食堂與餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度

1.衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄,及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。

2.抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組,每周五對(duì)食堂、餐廳及部門(mén)衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。

3.食堂、餐廳及各部門(mén)衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

4.所有檢查資料須在部門(mén)主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。

5.餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。

6.餐廳每日清潔1―3次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑全面殺蟲(chóng)及消毒。殺蟲(chóng)劑要與消毒劑分開(kāi)放置,并指定專人進(jìn)行管理。

7.員工在工作時(shí),著裝要穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。

8.餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。

9.擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。