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瀏陽一中學(xué)校食堂餐用具管理制度匯編【4篇】

更新時(shí)間:2024-11-20 查看人數(shù):46

瀏陽一中學(xué)校食堂餐用具管理制度

包括哪些

瀏陽一中學(xué)校食堂餐用具管理制度主要包括以下幾個(gè)方面:

1. 餐用具的采購與驗(yàn)收:規(guī)定了餐用具的類型、規(guī)格、材質(zhì)等標(biāo)準(zhǔn),以及采購流程和驗(yàn)收程序,確保所有餐具符合食品安全和衛(wèi)生要求。

2. 存儲與保管:明確了餐用具的存儲環(huán)境、存放方式,以及定期盤點(diǎn)和維護(hù)制度,以防止損壞和污染。

3. 清潔與消毒:制定了詳細(xì)的清潔程序和消毒標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定了清潔頻率和消毒方法,保證餐具的清潔衛(wèi)生。

4. 使用與管理:規(guī)定了餐用具的使用規(guī)則,包括分配、回收、破損處理等,以提高餐具的使用效率和壽命。

5. 廢棄物處理:明確了廢棄餐具的處理方式和責(zé)任部門,確保環(huán)保合規(guī)。

6. 員工培訓(xùn)與監(jiān)督:制定了員工培訓(xùn)計(jì)劃,強(qiáng)化衛(wèi)生意識,同時(shí)設(shè)立了監(jiān)督機(jī)制,確保制度的執(zhí)行。

作用和意義

該制度的作用和意義主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

1. 提升食品安全:通過規(guī)范餐用具的采購、清潔、消毒等環(huán)節(jié),減少食品污染的風(fēng)險(xiǎn),保障師生的健康安全。

2. 優(yōu)化資源利用:通過合理的使用和管理,降低餐具損耗,節(jié)約學(xué)校運(yùn)營成本。

3. 促進(jìn)規(guī)范化運(yùn)營:制度化管理有助于提高食堂工作效率,提升服務(wù)質(zhì)量,樹立良好的校園形象。

4. 增強(qiáng)員工責(zé)任感:通過培訓(xùn)和監(jiān)督,提高員工的衛(wèi)生意識和職業(yè)素養(yǎng),形成良好的工作習(xí)慣。

重要性

食堂餐用具管理制度的重要性不容忽視,它不僅是保障食品安全的基礎(chǔ),也是維護(hù)校園秩序、提高教育質(zhì)量的重要組成部分。有效的管理制度可以預(yù)防食源性疾病的發(fā)生,減少因餐具問題引發(fā)的糾紛,同時(shí)也有利于培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生習(xí)慣和社會責(zé)任感。此外,良好的食堂環(huán)境和管理也是展示學(xué)校管理水平和人文關(guān)懷的重要窗口,對于提升學(xué)校整體形象有著積極的影響。因此,每一位食堂工作人員都應(yīng)嚴(yán)格遵守此制度,共同維護(hù)食堂的良好運(yùn)行。

瀏陽一中學(xué)校食堂餐用具管理制度范文

第1篇 瀏陽一中學(xué)校食堂餐用具管理制度

一、餐用具使用管理

(一)餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,定位存放,保持清潔。

(二)接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒,消毒后的餐用具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

(三)學(xué)生共用餐具應(yīng)每餐消毒,消毒可用物理、化學(xué)方法進(jìn)行。采用蒸汽消毒的時(shí)間要達(dá)到15分鐘,化學(xué)方法消毒的要將餐具浸入消毒液中,消毒池要有蓋子,時(shí)間要達(dá)到15分鐘以上。

(四)應(yīng)明確專人消毒,并做到逐餐逐日登記,消毒日期、物品名稱、數(shù)量、消毒劑名稱、起止時(shí)間、人員簽名等項(xiàng)目齊全。

(五)餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料,不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的,最少設(shè)有3個(gè)水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

(六)消毒后的餐用具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。

(七)消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜有明顯標(biāo)志。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

(八)已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,保潔柜不得存放其他物品。

(九)餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒,因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

二、清洗方法(手工法)

1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢?/p>

2、用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。

3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。

三、消毒方法

(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。

2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

3、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

(二)化學(xué)消毒(主要為各種含氯消毒藥物)。

1、使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上(84消毒液約為1:200-400),餐飲具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。

2、化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用清水沖去表面的消毒劑殘留。

第2篇 食堂餐用具消毒管理制度

學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

餐具如何進(jìn)行消毒呢目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。

(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。

(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:

(1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;

(2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。

(3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法,適用于使用氯制消毒的餐具,其靈敏度很高,殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊,投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液,數(shù)秒后進(jìn)行觀察,若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色,表明該餐具已消毒,其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān),一般要求試紙呈深藍(lán)色(其余氯濃度約300ppm),若試紙仍為白色,證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。

(4)細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。

第3篇 某職業(yè)學(xué)院食堂餐用具消毒管理制度2

職業(yè)學(xué)院食堂餐用具消毒管理制度

食堂如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

采用物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

1、煮沸消毒法。

2、蒸汽消毒法。一般消毒溫度在80℃上,保持30分鐘。

第4篇 符山小學(xué)食堂餐用具消毒管理制度

山符小學(xué)食堂餐用具消毒管理制度

學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前餐具消毒方法一般有兩類:

一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;

另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,以上兩類中,以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。

(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。我校用電熱蒸汽消毒法等。

(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。

(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)?;2⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。

瀏陽一中學(xué)校食堂餐用具管理制度匯編【4篇】

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