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食堂衛(wèi)生管理制度文本匯編(15篇)

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):75

食堂衛(wèi)生管理制度文本

有哪些

食堂衛(wèi)生管理制度文本主要包括以下幾個方面:

1. 原料采購:確保食材新鮮,從正規(guī)渠道采購,有完整的檢疫證明和合格證。

2. 食品儲存:食材分類存放,冷藏冷凍設備定期維護,保證儲藏溫度適宜,防止交叉污染。

3. 加工操作:操作人員須持健康證上崗,嚴格遵守個人衛(wèi)生習慣,操作間保持清潔,廚具定期消毒。

4. 餐具清洗:餐具洗凈消毒,儲存干燥,防止二次污染。

5. 食品留樣:對每餐食物進行留樣,記錄詳細,以備檢查。

6. 環(huán)境衛(wèi)生:食堂內外環(huán)境整潔,垃圾及時清理,防蟲防鼠設施完善。

7. 應急處理:設立應急預案,對食品中毒等突發(fā)情況快速響應。

上墻

這些規(guī)定需要制成醒目的海報或標牌,張貼在食堂顯眼位置,如入口處、操作間、餐具清洗區(qū)等,以提醒員工遵守。具體包括:

1. 衛(wèi)生操作規(guī)程:詳細列出加工、清洗、儲存等環(huán)節(jié)的操作步驟和注意事項。

2. 員工衛(wèi)生守則:強調個人衛(wèi)生,如戴帽、洗手、著裝整潔等。

3. 食品安全警示:提醒員工注意食品安全,嚴禁使用過期、變質食材。

4. 應急聯(lián)系方式:公示相關負責人及應急處理流程,方便員工在緊急情況下快速聯(lián)系。

重要性和意義

食堂衛(wèi)生管理制度的實施,對于保障員工的身體健康、提升企業(yè)形象、維護企業(yè)穩(wěn)定運行具有重要意義:

1. 員工健康:良好的食堂衛(wèi)生條件可以預防食源性疾病,保護員工的健康權益,提高工作積極性。

2. 企業(yè)形象:一個重視員工健康的公司,更能贏得員工和社會的尊重,提升企業(yè)的公眾形象。

3. 法規(guī)遵從:符合國家食品安全法規(guī),避免因衛(wèi)生問題引發(fā)的法律糾紛,降低企業(yè)風險。

4. 效率提升:規(guī)范的管理能提高食堂運營效率,減少因食物問題導致的誤工現(xiàn)象。

5. 安全文化:通過制度化管理,培養(yǎng)員工的安全意識,形成良好的安全文化氛圍。

食堂衛(wèi)生管理制度的建立與執(zhí)行,是企業(yè)綜合管理的重要組成部分,對于維護企業(yè)內部和諧、促進企業(yè)發(fā)展具有深遠影響。

食堂衛(wèi)生管理制度文本范文

第1篇 公司食堂衛(wèi)生管理制度(15)

公司食堂衛(wèi)生管理制度(十五)

一、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理,為員工創(chuàng)造一個干凈、舒適、安全的就餐環(huán)境,特制定本制度。

二、范圍

公司炊食人員在食堂的行為,均應符合本制度的要求。

三、內容

1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。

2、每天清掃工作臺及各類廚柜下內外側及廚房死角,保證廚房內無衛(wèi)生死角。

3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機、灶臺邊沿等易污染地方。

4、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

5、凡易腐敗之飲食物品,應予以冷藏,熟食與生食分開貯放,以防止食物氣味在冰柜內擴散及吸收冰柜氣味,定期清潔冰柜。

6、調味品應在適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

7、廚房污物桶和廚余物不準在廚房內過夜,必須當夜倒除;同時污物桶周圍應經(jīng)常保持干凈。

8、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,清潔完畢,清掃工具應集中放置。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲劑放在一起,殺蟲劑放在固定位置并專人管理。

9、食器餐具應在餐后及時清洗消毒,每周進行一次徹底擦拭,確保食器餐具上無污垢殘留。

10、保證就餐場地衛(wèi)生干凈,每天及時清掃地面及餐桌椅,每周進行一次大掃除,確??照{、門窗、墻壁及餐桌椅的整潔。

11、工作時避免用手接觸或沾染食物與食器,盡量用夾子、勺子等工具取用。

12、在廚房工作時,不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻,并隨即洗手。

13、廚房工作人員應注意個人衛(wèi)生,應做到勤洗手,剪指甲,勤換、洗工作服,工作前、便后,均應徹底洗手,保持雙手潔凈與衛(wèi)生。

14、不準在廚房或餐廳內躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。

15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時,都應留在家中休養(yǎng)治療,避免影響集體的健康。

四、責任

1、食堂實行全員監(jiān)督機制,所有員工有權利就以上所列條款對食堂工作提出投訴,經(jīng)公司辦核實無誤后,對食堂處以50元/次的罰款。

2、辦公室應嚴格監(jiān)督上述紀律的執(zhí)行,對首次違反的以口頭警告,第二次違反的罰款50元,第三次違反的罰款100元,屢教不改者予以辭退或開除。

五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實施。

第2篇 中學學校食堂衛(wèi)生管理要求

中學(學校)食堂衛(wèi)生管理要求

一、環(huán)境和器械衛(wèi)生

1、食堂管理員要對食堂衛(wèi)生進行分工,責任落實到人;要做到門窗玻璃明,活動地面凈;桌子隨時保持干凈,地面全天保持清潔。

2、食堂內外要有防鼠防蠅措施,養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的好習慣,經(jīng)常、有計劃地消滅蟑螂。

3、各種炊具器械要有專人負責,專人保養(yǎng),使用后要徹底打掃干凈,用專用蓋布蓋好。冰箱內無血水,擺放有序,要定期除霜。

二、食品和炊具衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五?!?任何人不得隨便進入。

2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質和過期食品,隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到每個炊事員都要嚴格把關,杜_物中毒的發(fā)生。

3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。

三、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽,不準穿工作服上廁所和外出。養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后要洗手的好習慣。

2、工作中不準抽煙,不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表,不準化妝抹口紅、染指甲,不準赤腳,不準留長發(fā)、長指甲。

3、凡個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等,要及時報告管理員,及時處理。

四、餐具消毒衛(wèi)生

1、配餐盤使用“雙消法”,藥物和水的配比達到1:200,浸泡10分鐘,煮時要做到“沸進沸出”。

2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時,藥物和水的配比濃度達到1:200,浸泡10分鐘。

3、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等。

4、冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺和地面。

5、消毒后應達到光、潔、澀、干,無消毒水味和酒精味,表明無白粉,符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。

第3篇 學院學校食堂衛(wèi)生管理辦法

學院(校)食堂衛(wèi)生管理辦法

為了貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生,提高服務質量,防止傳染病的發(fā)生,保護全校師生員工的健康,特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學生食堂及在校園內開辦的飲食餐飲門店。

一、環(huán)境衛(wèi)生

食堂操作間、餐廳及店堂內外環(huán)境要整潔,做到隨時清掃,全天保潔;保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無污垢、無積灰;下水道暢通,無積水,無蚊蠅孳生地,有滅蠅防蠅措施。

二、原材料采購

堅持大宗主副食品原料集中采購,統(tǒng)一供應制度,食品原料入庫和出庫要有專人負責驗收,并有記錄備查;嚴禁出售超過保質期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質食品;嚴禁貪便宜購進無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。

三、食品原料存放

存放的食品要先進先出,儲存物要加蓋,防霉、防蟲、防鼠設備要齊全, 做到食品無霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質。生、熟食品做到分開存放,其它工具、餐具等物品必須上架。

四、餐具、炊具管理

刀具、砧板和盛食品的容器應生熟分開,專用;炊具使用后應徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應專人負責洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設施,碗筷應該每餐用消毒劑泡洗,或用消毒柜消毒,熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具,不得用手抓。

五、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生

要講究個人衛(wèi)生,營業(yè)人員上班必須穿工作服,戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時不得吸煙,工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。

六、堅持持證上崗

食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區(qū)防疫站進行健康檢查一次,對體檢不合格者,要及時調離;新進工作人員要及時進行健康檢查,檢查合格后才能上崗。

七、嚴格執(zhí)法,接受監(jiān)督

各食堂要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,虛心接受政府、學校衛(wèi)生部門檢查和學生伙食監(jiān)督委員會的監(jiān)督,如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者,通報全校并實行罰款處理,情節(jié)嚴重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營資格。

八、嚴格獎懲措施

(一)每學年進行一次“食堂衛(wèi)生先進單位”評選活動。對食堂衛(wèi)生工作成績突出者予以表彰和獎勵。

(二)適時對反映舉報食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或學生

給予獎勵。

(三)對于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:

(1)因具體措施未落實到位而出現(xiàn)問題,受到上級衛(wèi)生管理部門批評或通報者,對食堂負責人罰款300-500元。

(2)炊事人員違犯個人衛(wèi)生制度,出售食品時用手直接抓熟食品者,每次罰款30-50元。

(3)食堂出售變質、過期、不潔食品,被師生舉報經(jīng)查屬實者,對負責人罰款每次100元。

(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故,食堂承擔全部經(jīng)濟損失,并處罰款2000-10000元,情節(jié)嚴重的追究其刑事責任。

(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次,或新進工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者,每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者,對食堂和個人各罰款500元。

九、建立學校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織 ,分工協(xié)作,各負其責

(一)領導機構:由主管副院長牽頭,后勤管理處、后勤服務中心、保衛(wèi)處、學生處、團委、工會、校醫(yī)院等單位領導組成學校食品安全監(jiān)督領導小組,統(tǒng)一領導學校食品安全工作。

(二)日常監(jiān)管:由后勤服務中心主任牽頭,后勤服務中心副主任、伙食科長、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負責全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作,派專人負責對各食堂早、中、晚三餐進行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

(三)定期監(jiān)督檢查:由學生會生活部和學生伙食監(jiān)督管理委員會對各個食堂的衛(wèi)生情況每周檢查,并將檢查結果每周公布并及時報學生處、后勤管理處和后勤服務中心。

(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務中心、校醫(yī)院、學生處、保衛(wèi)處、團委和工會有關成員組成聯(lián)合檢查組,每月至少進行2次不定期檢查,并及時通報監(jiān)督檢查結果。

(五)定期消毒:校醫(yī)院具體負責檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問題,并負責指導食堂內外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂 負責人要定期到校醫(yī)院領取消毒劑,定期對食堂內外環(huán)境進行消毒滅蟲和除四害,確保師生員工的飲食安全。

(六)取締違規(guī)經(jīng)營:由保衛(wèi)處和后勤服務中心負責取締校園內流動商販,不允許校外人員私自在校園內露天擺攤設點售賣食品,各經(jīng)營門店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營,不準在食堂以外經(jīng)營餐飲業(yè),不準店外經(jīng)營,違者處以200-500元罰款。

十、本辦法從公布之日起實施,原《__工學院食堂衛(wèi)生管理暫行辦法》(平工[2005]68號文件)即行廢止。

第4篇 a小學食堂衛(wèi)生管理制度

e小學食堂衛(wèi)生管理制度

一、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督檢查。

二、學校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。

三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時隔離治療,痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時,要用肥皂洗凈和擦干雙手。

四、采購食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關要求,不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品采購場所,確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發(fā)票。

五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內各種原料有標簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記,做到先進先出。

六、加工蔬菜要反復漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒。食品烹調前要徹底洗凈,烹飪時要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴格防止熟食在食用前被污染。

七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

1、洗:用水洗掉菜渣。

2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

3、沖:用清水沖干凈餐具。

4、消:保證消毒柜無故障,能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。

5、保管:防止已消毒的餐具被污染。

八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。

九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒,要立即向福田區(qū)衛(wèi)生防疫站報告、保留現(xiàn)場、封存可疑食品以便查清原因。

十、以上制度發(fā)到食堂及學校各辦公室,請全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學校將依據(jù)所訂合同予以相應的處罰。

e小學

第5篇 小學學生食堂衛(wèi)生管理制度-范本

一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和有關法律、法規(guī)及學校的有關規(guī)定,各類食品的采購、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求,對食品的衛(wèi)生、質量要進行定期檢查,嚴格實施獎優(yōu)罰劣制度。

二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生,做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等,操作臺刀具及各種用具使用后必須及時清洗。

三、餐具要定時定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴禁各類危險化學物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛(wèi)生清潔。

四、食堂要有固定的五防設施:防蠅、防塵、防風、防日照、防雨設施。

五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。

六、保持個人衛(wèi)生清潔,全體灶務人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,不準留長發(fā)、長須、長指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內衣,操作時穿帶工作衣帽和口罩,不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手,操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰,不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)患有肺結核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調離食堂。

七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重,處以10元―50元罰款。

第6篇 某公司食堂衛(wèi)生管理制度

防止病從口入,搞好食堂衛(wèi)生是關系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質,以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生。

第7篇 d食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

1. 食堂人員都必須具備健康證和培訓證方能上崗.

2.食堂人員要做到三白 ,(白帽子,白口罩,白衣服) 四勤(勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣被褥,勤換工作服).

3.食堂人員要做到不留長指甲,不涂指甲油,不戴首飾,不在廚房和專用間吸煙, 專用間內無雜物及私人用品.

4.衛(wèi)生許可證要上墻,食品有驗收,驗發(fā)制度,有記錄.

5.容器分開專用,并有明顯標志,餐飲具清潔,消毒設備齊全,餐具做到無油污,積水,消毒后餐具有專用地方存放.

6.垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂內有防蠅設施,廚房和食堂內外環(huán)境整潔,灶面操作臺桌椅無污垢積灰,下水道暢通,無積水,無蚊蠅滋生地.

7.食品要做到生熟分開,半成品分開,不放私人物品.

8.不出售霉變,生蟲, 過夜,不潔食品,不發(fā)生食物中毒事件.

向明中學飲水衛(wèi)生的應急管理制度

一,在校學生飲水主要由電爐燒水供應.電爐內壁每學期由專門人員進行徹底清洗兩次,祛除水垢.開水龍頭每天清洗,消毒.

二,開水房安排保潔人員每天按時打掃環(huán)境衛(wèi)生,確保開水房清潔整齊.

三,學校安排專門人員定時放水,燒水,保證學生有充足的,衛(wèi)生安全的飲用水.專門燒水人員每年定時體檢,持證上崗.

四,每兩個班級配有一只保暖筒,由保潔員每日更換安全的飲用水,保暖筒加鎖,保潔員每日裝水前先清洗保暖筒,同時用消毒液擦拭水龍頭并登記.

五,一旦發(fā)生由于供飲水不衛(wèi)生造成的中毒事件應暫停供水,立即采取積極措施,按食物中毒緊急預案執(zhí)行.

第8篇 _公司食堂衛(wèi)生管理制度

公司食堂衛(wèi)生管理制度

防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質,以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生。

第9篇 某公司食堂衛(wèi)生管理制度

公司食堂衛(wèi)生管理制度

防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質,以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生。

第10篇 食堂衛(wèi)生管理制度范本

一個學校的學生食堂或一個單位的職工食堂,在規(guī)范食堂衛(wèi)生安全的相關管理方面,都有哪些衛(wèi)生管理制度呢以下是食堂衛(wèi)生管理制度的范本,僅供參考。

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關,防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

一、食堂專設監(jiān)控人員,在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導,接受用膳者的監(jiān)督,及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。

二、非炊管人員(領導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查,不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓。

四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責任到人。

五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內容,對不符合衛(wèi)生要求的給予相應處罰。

六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到落手清,保持餐廳工作場所的整潔。

七、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。

八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。

九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關規(guī)定,要求工作人員做到:

1、食品道道驗收:凡腐爛變質(含超過保質期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開:操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。

3、食具件件分工:熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防四害裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛(wèi)生除做到四勤外,還應做到四不(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和四洗手(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)

第11篇 施工現(xiàn)場食堂衛(wèi)生安全管理措施

工地現(xiàn)場設項目部職工食堂和分包隊職工食堂兩個食堂,均已辦理《衛(wèi)生許可證》,炊事人員已辦理《健康證》,為保證現(xiàn)場職工和分包隊工人的身體健康和生命安全,提高食堂衛(wèi)生管理水平,項目部制定以下規(guī)定:

1.分包單位不得私自亂設食堂,必須由項目部集中建立,統(tǒng)一管理;

2.食堂和操作間必須有易于清洗、消毒的條件和不易傳染疾病的設施,操作間必須有生熟分開的刀、盆、案板等炊具及封閉柜廚;

3.飲水器具必須由炊事人員管理,定期清洗,保證衛(wèi)生;

4.采購食品用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生,作到生數(shù)分開,防塵、防蠅、防雨、防曬;不得采購腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》的違禁品;

5.施工用有毒物質必須設專庫存放,專人管理;食品倉庫有隔墻、離地、通風、防潮、防蟲、防鼠;主副食品、原料、半成品、成品分開存放;

6.工地發(fā)生法定傳染病和食物中毒時,必須盡快向上級主管部門和衛(wèi)生防疫機構報告,并積極配合衛(wèi)生防疫部門進行調查處理及落實消毒、隔離、應急接種疫苗等措施,防止傳染病的傳播流行。

第12篇 項目部食堂衛(wèi)生管理制度范文

項目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本

l.設專人負責,衛(wèi)生分工明確。

2.炊管人員的個人衛(wèi)生好,按時進行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。

3.操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設備,冬季有保溫防塵設備。達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

4.各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴格生熟分開,沖洗干凈,達到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。

5.嚴格實行食品驗收,驗售制度,注意食品采購、運輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質,堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質的食品。

6.剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

7.蔬菜必須先洗后切,做到菜內無泥沙、無蟲。小賣部內嚴禁出售非直接入口的食物。

第13篇 食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

1、現(xiàn)場需開設食堂必須上報公司申領“食堂衛(wèi)生許可證”,經(jīng)審核批準獲“許可證”后才能開伙。

2、工地食堂位置應遠離廁所,垃圾等污雜源,一般應相隔30米以外。場地狹小的施工現(xiàn)場,廚房與廁所的距離保持相對最遠。食堂四周應做到場地平整、清潔,沒有積水。

3、廚房內必須設熟食密封間,1.2米以下做臺度,以上做紗門、紗窗、吊平頂。廚房內墻面刷白涂料。廚房的門窗也必須裝置紗門、紗窗。

4、廚房內有加蓋板的排水溝,做到流水通暢,溝底無垃圾。

食堂衛(wèi)生許可證、炊事人員健康證

注:炊事人員必須定期檢查,衛(wèi)生許可證必須與項目相符

第14篇 工地食堂衛(wèi)生管理制度范本

建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度范本6

為搞好飲食衛(wèi)生,保障廣大職工的身體健康,特制訂以下管理制度。

1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

2、餐具、刀具等應定時消毒,并做到生、熟分開。

3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗,質量符合要求方可食用,肉類、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期。

4、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽,做到不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到三白工作。

5、食堂公共場所要時刻保持衛(wèi)生整潔,并備有滅蠅、滅鼠設施。

6、食堂禁止出售腐敗變質的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

7、項目部每月組織兩次對食堂衛(wèi)生管理情況進行檢查,根據(jù)有關制度進行獎懲。

第15篇 建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度范本五

建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度范本5

一、工地食堂應設置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內,刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋,遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內,并應有標識。

三、食堂必須有衛(wèi)生許可證,飲事人員必須持身體健康證上崗。

四、炊事人員上崗應穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩,并應保持個人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂,非炊事人員不得隨意進入制作間。

五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

六、食堂應加強食品、原料的進貨管理,食堂嚴禁出售變質食品。

七、食堂應配備必要的排風設施和冷藏設施。

八、食堂外應設置密閉式泔木桶,并應及時清運。

食堂衛(wèi)生管理制度文本匯編(15篇)

有哪些食堂衛(wèi)生管理制度文本主要包括以下幾個方面:1.原料采購:確保食材新鮮,從正規(guī)渠道采購,有完整的檢疫證明和合格證。2.食品儲存:食材分類存放,冷藏冷凍設備定期維護,保證儲藏溫
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