- 目錄
第1篇 餐飲部后廚廚工崗位描述及職責(zé)
職務(wù)名稱
廚工
職位等級(jí)
一線廚工
所屬部門
餐飲部
直接上級(jí)
后廚領(lǐng)班/廚師
晉升方向
廚師
任職條件
一、素質(zhì)要求:
1、有較強(qiáng)的責(zé)任心,上進(jìn)心,工作認(rèn)真,能吃苦耐勞;
2、具有基本的食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全意識(shí)、成本意識(shí);
3、具有小學(xué)以上學(xué)歷,愛(ài)好廚房工作,了解并遵守各項(xiàng)規(guī)章制度;
4、服從直接上級(jí)的工作安排,接受廚房各種崗位調(diào)配。
二、能力要求:
1、學(xué)習(xí)能力:能較快掌握師傅或上級(jí)教給的技術(shù)和知識(shí);
2、適應(yīng)能力:勤快、有眼色、手頭衛(wèi)生意識(shí)強(qiáng),能積極主動(dòng)做工作,熟練掌握所在崗位的工作流程。
工作描述
1、按時(shí)參加點(diǎn)名會(huì),及時(shí)完成班組布置的工作任務(wù)。
2、協(xié)助上級(jí)或師傅認(rèn)真做好各項(xiàng)工作;
3、注重儀容儀表,有隨手清理衛(wèi)生的習(xí)慣;
4、每餐下班后認(rèn)真徹底做好收尾五防(防火、防盜、防破壞、防食品衛(wèi)生安全、防浪費(fèi))及衛(wèi)生工作。
責(zé)權(quán)范圍
(一)權(quán)力:
1 逐級(jí)提請(qǐng)建議和反映意見(jiàn)權(quán)。
2 逐級(jí)申訴權(quán);
3 對(duì)不會(huì)做或可能做后會(huì)影響工作標(biāo)準(zhǔn)的地方有勤問(wèn)權(quán)。
(二)責(zé)任:
1 安全責(zé)任:
a 對(duì)食品的安全存放、安全制作和安全出品負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任;
b 對(duì)班組設(shè)施設(shè)備、工具和餐具的安全規(guī)范使用負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任;
c 對(duì)擾亂酒店或社會(huì)治安等行為規(guī)范直接負(fù)制度和法律責(zé)任;
2 執(zhí)行責(zé)任:
a 對(duì)工作質(zhì)量的穩(wěn)定性和效率負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任;
b 對(duì)原材料、調(diào)料的浪費(fèi)負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任;
3 日常工作責(zé)任:
a 有責(zé)任完成本崗位的工作任務(wù)及完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)事務(wù)。;
b 有責(zé)任積極參與配合部門安排的各類活動(dòng);
c 有責(zé)任保持所轄區(qū)域內(nèi)的各項(xiàng)衛(wèi)生;
d 有責(zé)任接受部門的各項(xiàng)正常工作考核;
工作關(guān)系
向誰(shuí)報(bào)告:后廚領(lǐng)班
合作者:后廚領(lǐng)班和同級(jí)
社會(huì)關(guān)系:同行交流
工作環(huán)境
生產(chǎn)加工場(chǎng)地
協(xié)調(diào)關(guān)系
傳菜/管事部
體質(zhì)條件
健康、精力充沛
