商場廚房安全管理標準規(guī)范-3怎么寫
商場廚房作為食品加工的重要場所，其安全管理工作至關重要。確保廚房安全不僅涉及食品安全，還關系到員工健康及公眾利益。以下是一些基本的商場廚房安全管理標準：
1. 設備維護
- 定期檢查烹飪設備，如爐灶、烤箱和冷藏設施，確保它們處于良好工作狀態(tài)。
- 確保所有電器接地良好，防止電擊事故。
- 安裝煙霧報警器和滅火設備，并定期檢查其功能。
2. 儲存管理
- 分類儲存食材，易腐物品應冷藏或冷凍。
- 避免過量儲存，及時清理過期或變質的食品。
- 使用適當?shù)娜萜鲀Υ?，防止交叉污染?/p>
3. 清潔衛(wèi)生
- 建立每日清潔計劃，確保工作臺、餐具和設備的清潔。
- 定期進行深度清潔，如清洗油煙機和地板。
- 鼓勵員工保持個人衛(wèi)生，如戴發(fā)帽、洗手等。
4. 員工培訓
- 提供食品安全和操作規(guī)程的培訓，確保員工了解并遵守。
- 定期更新培訓內容，適應法規(guī)變更和新設備操作。
5. 應急處理
- 制定火災、化學品泄漏等緊急情況的應對預案。
- 定期演練，提高員工的應急反應能力。
6. 記錄與監(jiān)控
- 記錄食材采購、儲存、烹飪和廢棄過程，便于追溯。
- 安裝監(jiān)控系統(tǒng)，實時監(jiān)控廚房活動。
管理標準有哪些
設備的定期檢查與維護
食材的儲存與管理
清潔衛(wèi)生制度的建立與執(zhí)行
員工的食品安全培訓
緊急情況的預案與演練
運行記錄的保存與監(jiān)控
注意事項
在編寫管理標準時，需兼顧實際操作性和法規(guī)要求，避免過于理想化。
標準應明確、簡潔，易于理解和執(zhí)行，避免使用行業(yè)術語過多。
考慮到員工的理解能力和接受程度，語言表述要清晰，避免過于復雜的句子結構。
書寫格式
標題簡潔明了，反映主題。
內容分點列出，層次分明。
每個標準下詳細闡述，具體到操作步驟。
使用過渡詞自然連接各部分，如“同時”、“另外”等。
結尾提供總結性的指導，但不直接復述標題或關鍵詞。
商場廚房的安全管理標準規(guī)范旨在提供一個框架，幫助管理者確保廚房運作的安全和效率。通過遵循這些標準，可以創(chuàng)建一個安全、衛(wèi)生的工作環(huán)境，保護消費者和員工的權益。
商場廚房安全管理標準規(guī)范-3范文
商場廚房安全管理標準規(guī)范(三)
--商場盡量將廚房設在商場外面,如無法避免必需將廚房設在商場內,廚房使用防火墻和甲級防火門形成防火分隔單元,防止火災在廚房與相鄰區(qū)城彼此蔓延。
--廚房要采用管道燃氣,減少或杜絕液化氣瓶使用。
--廚房內新風管設置防火閥、排煙道上設置防火閥,火災時自動聯(lián)動關閉。
--廚房內設置感溫火災探測器(不可設置感煙火災探測器)。
--廚房內針對燃氣種類(天然氣或煤氣),設置對應的燃氣泄漏探測器。
--廚房內選用品質高的燃氣灶,一旦熄火自動切斷供氣。
--廚房內選用公稱動作溫度93℃噴頭,不要使用非常見的68℃噴頭。
--避免油脂在煙道內集聚發(fā)生火災,要定期清洗過濾器,每年根據實際情況清理煙道集灰。
--如果有條件煙道內設置260℃高溫噴頭,一旦煙道著火,自動滅火。
--對于大型廚房,排煙罩下設置成套自動廚房滅火系統(tǒng)。
--避免將食用油存放在廚房內。廚房內只可放少量需要使用的食用油。不能大量存放食用油等易燃物品。
--廚房內設置手提式及推車式泡沫、干粉滅火器。
--廚房內電氣確保過載、漏電保護設施齊備、功能正常,避免使用拖線板。
--廚房工作人員要具備正確處理燃氣泄漏和油鍋著火技能,避免用水直接撲滅油鍋著火,掌握滅火器和鍋蓋室息滅火技能。
--確保廚房疏散線路暢通,無物品阻擋消防通道。
--廚房內及疏散通道應急照明系統(tǒng)要完備完好。
--廚房工作人員要制定應急預案,并定期演練。
--廚房要制定重點部位及設備設施檢查表,安排專人定期檢查。
--廚房工作人員下班離開前,要檢查重點部位及電氣設備在確定無隱患后簽字后放可下班。
--廚房門窗要完好,門鑰匙要有專人保管,人員離開時要鎖好門窗。
