商場廚房安全管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范-3怎么寫
商場廚房作為食品加工的重要場所，其安全管理工作至關(guān)重要。確保廚房安全不僅涉及食品安全，還關(guān)系到員工健康及公眾利益。以下是一些基本的商場廚房安全管理標(biāo)準(zhǔn)：
1. 設(shè)備維護
- 定期檢查烹飪設(shè)備，如爐灶、烤箱和冷藏設(shè)施，確保它們處于良好工作狀態(tài)。
- 確保所有電器接地良好，防止電擊事故。
- 安裝煙霧報警器和滅火設(shè)備，并定期檢查其功能。
2. 儲存管理
- 分類儲存食材，易腐物品應(yīng)冷藏或冷凍。
- 避免過量儲存，及時清理過期或變質(zhì)的食品。
- 使用適當(dāng)?shù)娜萜鲀Υ?，防止交叉污染?/p>
3. 清潔衛(wèi)生
- 建立每日清潔計劃，確保工作臺、餐具和設(shè)備的清潔。
- 定期進行深度清潔，如清洗油煙機和地板。
- 鼓勵員工保持個人衛(wèi)生，如戴發(fā)帽、洗手等。
4. 員工培訓(xùn)
- 提供食品安全和操作規(guī)程的培訓(xùn)，確保員工了解并遵守。
- 定期更新培訓(xùn)內(nèi)容，適應(yīng)法規(guī)變更和新設(shè)備操作。
5. 應(yīng)急處理
- 制定火災(zāi)、化學(xué)品泄漏等緊急情況的應(yīng)對預(yù)案。
- 定期演練，提高員工的應(yīng)急反應(yīng)能力。
6. 記錄與監(jiān)控
- 記錄食材采購、儲存、烹飪和廢棄過程，便于追溯。
- 安裝監(jiān)控系統(tǒng)，實時監(jiān)控廚房活動。
管理標(biāo)準(zhǔn)有哪些
設(shè)備的定期檢查與維護
食材的儲存與管理
清潔衛(wèi)生制度的建立與執(zhí)行
員工的食品安全培訓(xùn)
緊急情況的預(yù)案與演練
運行記錄的保存與監(jiān)控
注意事項
在編寫管理標(biāo)準(zhǔn)時，需兼顧實際操作性和法規(guī)要求，避免過于理想化。
標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確、簡潔，易于理解和執(zhí)行，避免使用行業(yè)術(shù)語過多。
考慮到員工的理解能力和接受程度，語言表述要清晰，避免過于復(fù)雜的句子結(jié)構(gòu)。
書寫格式
標(biāo)題簡潔明了，反映主題。
內(nèi)容分點列出，層次分明。
每個標(biāo)準(zhǔn)下詳細闡述，具體到操作步驟。
使用過渡詞自然連接各部分，如“同時”、“另外”等。
結(jié)尾提供總結(jié)性的指導(dǎo)，但不直接復(fù)述標(biāo)題或關(guān)鍵詞。
商場廚房的安全管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范旨在提供一個框架，幫助管理者確保廚房運作的安全和效率。通過遵循這些標(biāo)準(zhǔn)，可以創(chuàng)建一個安全、衛(wèi)生的工作環(huán)境，保護消費者和員工的權(quán)益。
商場廚房安全管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范-3范文
商場廚房安全管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范(三)
--商場盡量將廚房設(shè)在商場外面,如無法避免必需將廚房設(shè)在商場內(nèi),廚房使用防火墻和甲級防火門形成防火分隔單元,防止火災(zāi)在廚房與相鄰區(qū)城彼此蔓延。
--廚房要采用管道燃氣,減少或杜絕液化氣瓶使用。
--廚房內(nèi)新風(fēng)管設(shè)置防火閥、排煙道上設(shè)置防火閥,火災(zāi)時自動聯(lián)動關(guān)閉。
--廚房內(nèi)設(shè)置感溫火災(zāi)探測器(不可設(shè)置感煙火災(zāi)探測器)。
--廚房內(nèi)針對燃氣種類(天然氣或煤氣),設(shè)置對應(yīng)的燃氣泄漏探測器。
--廚房內(nèi)選用品質(zhì)高的燃氣灶,一旦熄火自動切斷供氣。
--廚房內(nèi)選用公稱動作溫度93℃噴頭,不要使用非常見的68℃噴頭。
--避免油脂在煙道內(nèi)集聚發(fā)生火災(zāi),要定期清洗過濾器,每年根據(jù)實際情況清理煙道集灰。
--如果有條件煙道內(nèi)設(shè)置260℃高溫噴頭,一旦煙道著火,自動滅火。
--對于大型廚房,排煙罩下設(shè)置成套自動廚房滅火系統(tǒng)。
--避免將食用油存放在廚房內(nèi)。廚房內(nèi)只可放少量需要使用的食用油。不能大量存放食用油等易燃物品。
--廚房內(nèi)設(shè)置手提式及推車式泡沫、干粉滅火器。
--廚房內(nèi)電氣確保過載、漏電保護設(shè)施齊備、功能正常,避免使用拖線板。
--廚房工作人員要具備正確處理燃氣泄漏和油鍋著火技能,避免用水直接撲滅油鍋著火,掌握滅火器和鍋蓋室息滅火技能。
--確保廚房疏散線路暢通,無物品阻擋消防通道。
--廚房內(nèi)及疏散通道應(yīng)急照明系統(tǒng)要完備完好。
--廚房工作人員要制定應(yīng)急預(yù)案,并定期演練。
--廚房要制定重點部位及設(shè)備設(shè)施檢查表,安排專人定期檢查。
--廚房工作人員下班離開前,要檢查重點部位及電氣設(shè)備在確定無隱患后簽字后放可下班。
--廚房門窗要完好,門鑰匙要有專人保管,人員離開時要鎖好門窗。
