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第1篇 廚房主管崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1.負(fù)責(zé)廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;
2.負(fù)責(zé)廚房崗位調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作;
3.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作,對菜品質(zhì)量把關(guān)和指導(dǎo);
4.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生;
5.了解掌握崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)。
任職要求:
1.有中餐烹飪工藝知識;
2.協(xié)調(diào)、溝通能力強(qiáng);
3.能夠獨(dú)立開展培訓(xùn)工作;
4.有開拓創(chuàng)新精神;
5.熟知成本核算和控制方法。
第2篇 某酒店廚房主管崗位職責(zé)
崗位職稱:主管
報告上級:樓面總廚
督導(dǎo)下級:廚師及廚工
同相關(guān)部門聯(lián)系:餐廳部、采購部、工程部
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)或同等學(xué)歷。
(2)專業(yè)知識:接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓(xùn),懂得成本核算,物料管理。
(3)任職經(jīng)驗(yàn):有一定的廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。
(4)其它要求:
a、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度;
b、有高度的主人翁責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關(guān)系;
c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷,對人對事公正無私,不計個人利益。
主要職責(zé):
(1)聽從上級的督導(dǎo),完成交付的各項工作任務(wù)。做好員工的思想工作;
(2)負(fù)責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo);
(3)做好崗位人員的調(diào)配,安排好工作并進(jìn)行經(jīng)常性檢查,保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn);
(4)與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系,掌握賓客對菜品的反饋建議,提高個別菜品的質(zhì)量;
(5)做好下屬見習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),學(xué)習(xí)的組織工作,定期進(jìn)行崗位考核;
(6)配合廚師長做好驗(yàn)收及檢查各部位的原料儲存情況;
(7)做好每日的原料清點(diǎn)、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作;
(8)掌握食品儲存質(zhì)量、數(shù)量情況,協(xié)助有關(guān)部門的盤點(diǎn)工作。
注意事項(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):
(1)能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施,并知地點(diǎn),并能合理保養(yǎng)、簡單維修。
(2)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度,安全條例,下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。
評估標(biāo)準(zhǔn):
(1)崗位人員調(diào)配合理,能夠做到人盡其才,員工思想穩(wěn)定。
(2)見習(xí)生的崗位技術(shù)培訓(xùn)效果顯著,達(dá)到崗位考核標(biāo)準(zhǔn)要求。
(3)能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息,并果斷采取措施,提高菜品質(zhì)量。
(4)每日原料清點(diǎn)、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等各單據(jù)填寫認(rèn)真,無遺漏。
(5)對各部位原料儲存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。
第3篇 廚房主管崗位職責(zé)任職要求
廚房主管崗位職責(zé)
職責(zé)描述:
1、嚴(yán)格遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量;
2、熟悉西餐各種菜系的風(fēng)味和烹飪方法，制定菜單并不斷研制新菜式;
3、嚴(yán)格控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用;
4、負(fù)責(zé)完善廚房各類餐品的制作配方、調(diào)料的制作配方等;
5、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程等技能培訓(xùn)工作，不斷提升廚房員工的出品和效率，保證出品口感，提升美觀度。
任職要求:
1、 具有西餐廳工作的經(jīng)驗(yàn);
2、 熟悉西餐菜品的準(zhǔn)備工作;
3、 具有領(lǐng)導(dǎo)力，能組織培訓(xùn)的能力和監(jiān)督管理廚房人員的能力。
第4篇 盒馬-廚房主管崗位職責(zé)描述崗位要求
職位描述：
崗位描述：
1、負(fù)責(zé)后廚的營運(yùn)管理，保證食品、人員安全；
2、負(fù)責(zé)后廚的團(tuán)隊管理，維護(hù)好公司的各項規(guī)章制度；
3、定期組織召開后廚團(tuán)隊會議，對員工進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)工作；
4、認(rèn)真執(zhí)行公司產(chǎn)品操作的標(biāo)準(zhǔn)和流程；
5、按時完成上級下達(dá)的各項事宜；
6、完成部門內(nèi)經(jīng)營目標(biāo)。
崗位要求：
1、高中以上學(xué)歷；
2、具有對后廚各崗位在工作中出現(xiàn)的各種問題的解決能力；
3、懂得后廚所有設(shè)施設(shè)備的操作性能；
4、有基本的培訓(xùn)能力，可以培訓(xùn)新入職員工的能力；
5、具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力及強(qiáng)烈的責(zé)任心， 自我驅(qū)動， 能適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的快速學(xué)習(xí)能力，勇于創(chuàng)新、敢于承擔(dān)責(zé)任的精神。
