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第1篇 成都美食的導游詞
成都美食的導游詞范文（精選）
作為一名具備豐富知識的導游，就不得不需要編寫導游詞，導游詞是導游人員引導游客觀光游覽時的講解詞。那么優(yōu)秀的導游詞是什么樣的呢？下面是小編精心整理的成都美食的導游詞范文（精選），希望能夠幫助到大家。
成都美食的導游詞1
歡迎大家來到成都!我是你們的導游，我姓x，大家可以叫我小x。為了便于大家參觀游玩，下面我首先大家介紹一下成都的小吃。
成都小吃是四川省漢族飲食文化的重要組成部分。成都風味獨特、品類繁多的小吃，與其肴饌一樣膾炙人口。從各色小面到抄手、餃子，從腌鹵到涼拌冷食，從鍋煎蜜餞到糕點湯圓，從蒸煮烘烤到油酥油炸，琳瑯滿目，各味俱全，種類不下200種。成都的大街小巷，到處都能看到各種小吃店。成都的特色小吃有雙流兔頭、夫妻肺片、川北涼粉和麻婆豆腐等?，F(xiàn)在介紹一些常見的成都小吃。
脆皮火燒
喬東家脆皮火燒，面餅采用精良面粉，表皮酥脆可口，內夾各種精品作料，經現(xiàn)代工藝烤制而成，她匯集中西餐飲文化精髓，內蘊西式經典搭配，外具中式飲食特色。少油煙，避免油脂聚集在餅皮表面，營養(yǎng)，健康，快捷，符合現(xiàn)代飲食理念。
麻婆豆腐
陳麻婆豆腐是由國家命名的一家《中華老字號》老牌名店。其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年)，開業(yè)于成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為陳麻婆豆腐，此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠為陳麻婆豆腐店。清朝
末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
五香鹵排骨
因鹵制工藝要求較高，能達到骨肉相連的效果很難，五香鹵排骨是鹵菜中較少的品種。廖排骨選擇新鮮精排，祖?zhèn)靼倌昝刂汽u汁再采用獨特蒸鹵技術精心鹵制，使鹵排骨回味悠長、汁香味濃，集口味、食療、營養(yǎng)于一體。至今，五香鹵排骨作為廖排骨的招牌菜榮獲了成都名小吃、中國名菜等多項殊榮。除鹵排骨外，廖排骨的鹵豬腳、鹵肘子等系列鹵菜也聞名全國。
雙流兔頭
雙流兔頭，又叫雙流老媽兔頭。從開店至今已經有十年歷史，于2003年向國家商標總局注冊了老媽兔頭頭像圖案。雙流老媽兔頭以其麻、辣、香的特點，深受蓉城及外地消費者的喜愛，適合大眾消費。
夫妻肺片
成都地區(qū)人人皆知的一款風味名菜。五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅耍灾剖勐槔迸Ｈ夥纹瑸闃I(yè)，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細，調味考究，深受群眾喜愛。為區(qū)別于其他肺片，便以夫妻肺片稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的'配法，香鮮可口。二姐的兔系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，
二姐兔丁店還經營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。
傳統(tǒng)鍋魁
老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店經營的鍋魁品味多樣，風味獨特，雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經營的是傳統(tǒng)小吃，但它透明的餐桌、白色的壁紙，清清爽爽，頗為時尚。
擔擔面
擔擔面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。擔擔面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng)于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數(shù)已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。
龍抄手
創(chuàng)始于二十世紀40年代，當時春熙路濃花茶社的張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧濃字音，也取龍鳳呈祥之意，定名為龍抄手。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成薄如紙、細如綢的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。 鐘水餃
創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫協(xié)森茂，1931年開始掛出了荔枝巷鐘水餃的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特。鐘水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣)、味鮮(全
靠輔料和紅油、原湯)的特色。
韓包子
成都名小吃韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設玉隆園面食店，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩(wěn)了腳跟。韓玉隆辭世后，其子韓文華接替經營，他在包子的做法上精心探索、實踐，創(chuàng)制出南蝦包子、火腿包子、鮮肉包子等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。后來韓文華干脆專營包子，并將其店名更換為韓包子，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國，一直享有經久不衰的聲譽。
棒棒雞
20世紀90年代初，因懷抱夢想，李良鋒先生拜師學技、潛心苦學得棒棒雞真諦，從一小攤開始艱苦創(chuàng)業(yè)，秘制配方調出膾人美味，其純正的口感，鮮香的特色，安全、便捷、營養(yǎng)、美味的鹵拌熟食產品深受消費者喜愛。
棒棒雞，風味獨特、做工精細、選料考究，是由原汁雞湯加祖?zhèn)髋浞骄贫桑c世面上的所謂白斬雞是有本質區(qū)別的。棒棒雞根據(jù)傳統(tǒng)制作工序加以現(xiàn)代的餐飲元素，使得做出的產品獨具風格：麻、辣、鮮、香、甜一應俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厭。
川北涼粉
清朝末年創(chuàng)立于南充。創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了遠方。
冷鍋串串香
冷鍋串串香發(fā)源于天府之國，美食之都。其繼承著火鍋的精華，川味的精髓，但更具有新時代的成都小吃特色。不但味道悠長，麻辣可調，味碟多樣，且食用方便，富有休閑情調，物美價廉。壹鼎旺冷鍋串串香充斥在成都旮旮旯旯，放眼望去街頭巷尾，冷鍋串串香店，層出不窮。城市的東西南北，冷鍋串串香比比皆是。而壹鼎旺冷鍋串串香，更是其中的佼佼者。有色有味，香氣濃郁，令人回味悠長;麻辣鮮美，齒頰留香，讓人百吃不厭;推陳出新，品種繁多，使人流連忘返。
膳齋棒雞
侃膳齋棒棒雞，源自四川榮經，是聞名四方的百年名菜，其味道特色，形式鮮明，以棒棒雞為依托，包融了系列川中熟食經典菜式，集鹵、拌、泡等多咱烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮、醬香等系列特色口味。產品豐富多彩，味道層次鮮明。而在工藝上，侃膳齋棒棒雞采用傳統(tǒng)手法，完全延用原生態(tài)工藝流程，不使用任何添加劑、防腐劑，摒棄一切人工色素以化學提味劑，主導健康熟食，在味道之上，更注重于食品安全和傳統(tǒng)四川食俗文化的傳承。
成都美食的導游詞2
歡迎大家來到成都!我是你們的導游，我姓x，大家可以叫我小x。
成都-----四川省的省會，成都歷史悠久，有天府之國、蜀中江南、蜀中蘇杭的美稱。據(jù)史書記載，大約在公元前5世紀中葉的古蜀國開明王朝九世時將都城從廣都樊鄉(xiāng)遷往成都，構筑城池。關于成都一名的來歷，據(jù)《太平環(huán)宇記》記載，是借用西周建都的歷史經過，取周王遷岐一年而所居成聚，二年成邑，三年成都因此得名成都。五代十國時，后蜀皇帝孟昶偏愛芙蓉花，命百姓在城墻上種植芙蓉樹，花開時節(jié)，成都四十里為錦繡，故成都又被稱為芙蓉城，簡稱蓉城。成都是中國城址未變、延續(xù)至今最古老的城市之一,。2001年出土的金沙遺址，已經將成都建城歷史從公元前311年提前到了公元前611年，超過了蘇州，成為中國未變遺址最長久的城市。
這些名小吃，多半是早年由小商小販肩挑手提，沿街擺攤設鋪經營起家的。成都小吃往往由小商販的姓氏和設店開業(yè)的街道為名，招牌豐富多彩，且扣著行業(yè)特點和店址風光，如總府街的賴湯元，荔枝巷的鐘水餃，長順街治德號的小籠蒸牛肉，耗子洞張鴨子，洞子口張老五涼粉，銅井巷素面等等，今天，有的名小吃已遷新址，但依然沿用舊名。
小吃中的面食有擔擔面、藤椒抄手、枕頭嫂面、鐘水餃、龍抄手。擔擔面用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調米，加上碎肉，十分可口，常常是吃一碗擔擔面，引出許多孩時的夢。宋嫂面是一種鮮美魚羹面，以魚肉、芽菜、香菌制成魚羹，以其入面，鮮美無比，因是[南宋]東京人宋五嫂所發(fā)明，故有此溫馨的名字。鐘水餃皮薄餡嫩，紅油水餃以甜紅醬油作佐料，突出甜咸鮮味和紅油蒜泥香味;清湯水餃清鮮味美，細嫩化渣。成都的著名小吃餐廳當屬龍抄手。以抄手為龍頭，聚成都所有名小吃于一店。龍抄手制作精美，皮薄餡嫩，滋潤化渣，湯味渾香，名不虛傳。如果再來一份白蜂糕、葉兒粑、玻璃燒麥、蛋烘糕、牛肉焦餅、川北涼粉、珍珠元子，會感到很愜意。不過請您記住，它可不是龍姓開設。創(chuàng)辦人是濃花茶社的幾個伙計，取其諧音及龍鳳成祥之意。成都的湯元遠近聞名。賴湯元有近百年的歷史，皮薄心香，有三不沾的特點：不沾碗，不沾筷子，不沾牙齒。黑芝麻雞油酥洗沙心子最為有名，吃時加上小碟白糖芝麻醬更是有滋有味，好香甜哦!許多年青的朋友是否從中嘗到了生活的甜蜜!郭湯圓的餡加進各種蜜餞，一碗四個湯元，個個味道不同。嗯，還有香甜可口、油而不膩的古月胡三合泥，肉餡飽滿、鮮香無比的韓包子，酥脆香甜的鮮花餅，色白晶瑩的珍珠圓子，油茶、馓子、蒸蒸糕、麻花，發(fā)糕、馬蹄糕、糖油果子、三大炮、酸辣粉、涼粉、涼面、碗豆糕、肥腸粉、小籠包子......還有成都的麻婆豆腐、怪味雞塊、怪味兔丁、涼攔肚條，夫妻肺片。腌鹵制品有成都的廖排骨、王胖鴨、耗子洞的掛爐雞......如今，成都的美食名揚國內外，成都人愛吃，會吃，吃得精美，成都人與成都小吃一起，可謂譽滿天下啦!
成都的小吃比較集中的是文殊坊和武侯祠旁的錦里。
成都美食的導游詞3
歡迎大家來到成都!我是你們的導游，我姓x，大家可以叫我小x。
我為您介紹幾種我最喜歡的小吃，保證您聽的就要去成都，把所有的美味都要嘗一遍。夫妻肺片夫妻肺片人人皆知的一款風味名菜。以牛肉心、舌、肚、頭皮等伴以紅油，辣椒，芝麻，蔥姜蒜，鹽味精等等作料，香辣可口。擔擔面用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
介紹一下天下聞名的麻婆豆腐。清朝同治初(1862年)，開業(yè)于成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色。還有還有香甜可口、油而不膩的古月胡三合泥，肉餡飽滿、鮮香無比的韓包子，酥脆香甜的鮮花餅，色白晶瑩的珍珠圓子，油茶、馓子、蒸蒸糕、麻花，發(fā)糕、馬蹄糕、糖油果子、三大炮、酸辣粉、涼粉、涼面、碗豆糕、肥腸粉、小籠包子......，還有成都的怪味雞塊、怪味兔丁、涼攔肚條，夫妻肺片。腌鹵制品有成都的王胖鴨、耗子洞的掛爐雞等等。您是不是聽得流口水呢?
另外告訴你如果去成都，就去成都的小吃比較集中的是文殊坊和武侯祠旁的錦里，順便逛逛寬窄巷子它不比蘇州的周莊差喲。
第2篇 呼和浩特風味美食游導游詞
各位游客，大家好！來到塞外青城呼和浩特，風味美食游也應是旅游的重要內容之一。旅游六要素（行、游、住、食、購、娛）中不可無食，“民以食為天”嘛。
論起呼和浩特的風味美食，不能不先說稍美和莜面。稍美、莜面是呼和浩特地區(qū)最有特色的兩種主食，新城、舊城許多餐館都經營。
稍美：亦作捎賣、稍麥、燒麥。把面搟成薄皮，墊粉面碾邊成荷葉狀，然后包以鮮羊肉餡，捏成石榴狀，上籠蒸熟后，晶瑩透明，味極鮮美。
早年都在茶館出售，故稱“捎賣”，也因其邊稍如花，故稱“稍美”。歸化城稍美早在明清之際便成享譽塞外乃至京師(北京)的馳名美食品牌了；現(xiàn)以舊城大北街“麥香村”（百年老店）及其在新城總局街南口的同名分店特制營銷的最為著名。
莜面：即燕麥面，有“三熟”之說，即麥粒要炒熟，和面時要用滾開水燙熟，成形后蒸熟。莜面食品耐餓，是勞動人民最喜愛的食品。
俗諺云：“三十里的莜面四十里的糕，十里的蕎面餓斷腰”。莜面高蛋白、低脂肪，含多種微量元素，為天下糧食營養(yǎng)之王，常食有益于心血管病、糖尿病患者的康復保健。
莜面食法與季節(jié)有關。春、夏季多用涼菜調拌，如山藥絲絲、水羅卜、黃瓜等新鮮蔬菜；秋、冬季則用羊肉湯、腌菜湯等調拌。
食用時均以油熗辣椒末調拌，香辣可口。莜面食品的做法也很多，主要有搓魚魚、窩窩(貓耳朵)等。
武川莜面是最為有名的?！拔浯F三寶”(莜面、山藥、羊肉合燜一鍋)是飯菜合一的精品美食。
莜面系列主食與相應菜肴，以“莜面大王”、“半畝地”等飯店為營銷名店。主要食品還有糕。
特別是在婚禮壽誕時，非吃糕不可。糕，即用黍米面蒸熟后，反復揉軋，揉好后有以下做法： 油炸糕：捏成皮包上豆餡或菜餡炸熟，也可直接炸成片狀蘸糖吃。
市內各飯店在喜宴上都將此裝盤上席。 素糕：蒸熟揉好后的糕直接佐以燴菜或燉肉帶湯食用，一般小飯館才經營此項。
此外還有以下幾種常用主食： 蕎面饸饹：將蕎面和好壓成饸饹，澆肉湯食用。和面時加少量澄清的石灰水，則別有風味。
因蕎面可“食療”糖尿病，市內許多專營店生意興隆。不過據(jù)《本草綱目》介紹，蕎面類食品不宜與羊肉同吃。
呼和浩特市(簡稱“呼市”)的副食品主要有牛、羊、豬肉，其次也有雞、魚、駱駝肉、驢肉。蔬菜則主要有土豆(俗稱“山藥”、學名馬鈴薯)、長白菜、圓白菜以及夏令乃至四季各種新鮮蔬菜。
呼市的酒類主要有： 白酒：亦稱“燒酒”，以高粱酒為最佳，主要地產的有金元呼白、成吉思汗酒等；當然，區(qū)內其他盟市進貨的河套系列、奧淳系列的白酒亦頗受歡迎。 呼市人喜飲磚茶(吃稍美時必喝)，也有人飲花茶。
市內飲奶茶的也不少。奶茶系蒙古族的常備飲料，用牛奶加磚茶熬成，飲時可加鹽。
赴蒙餐館就餐，吃蒙古包子（蒸羊肉餃）、蒙古餡餅，奶茶是少不了的。 呼市地區(qū)許多飯店、餐館經營的最具有地方特色的名菜有： 涮羊肉：將鮮羊肉切成薄片，放火鍋內燙熟后，蘸芝麻醬、香菜、腐乳等佐料食用。
很多蒙、漢、回族餐館均有特色經營，其中“小肥羊”為精品名店。手扒肉（亦作“手把肉”）：系蒙古族佳肴，即將大塊鮮羊肉煮制，鍋開后就可食用。
新城西街的瑪拉沁飯店特制的手扒肉鮮美無比，頗具特色?？狙蛲?、烤羊排：市內多數(shù)飯店都有營銷，蒙古大營、敖包相會酒店和世紀興隆美食廣場推出的此類名菜頗受食客歡迎。
烤全羊：內蒙古飯店、新城賓館等高星級飯店和草原旅游點向貴賓團游客推出，每只在1500元左右。 過油肉：瘦豬肉(以里脊肉為最好)加蛋清粉面，抓勻后過油，然后再炒一下，鮮嫩味美，極受歡迎。
這道大眾菜，除清真餐館外，市內絕大多數(shù)餐館都“拿手”推出。 和林燉羊肉、托縣黃河鯉魚和哈素海鮮魚佳肴更名聞遐邇，有專營店推銷。
呼市的風味小吃品目甚多，頗具特色。如： 豆腐腦(即老豆腐)、粉湯(一種淀粉湯，內有粉條、黃花、肉絲等)、回民所做的羊雜碎、醬牛肉(以萬勝永、鐵兆義為名牌)、油茶面(白面炒熟后，加熟牛油，以髓油為最好，然后加白糖、葡萄干、桃仁、芝麻、青紅絲等，食時用開水沖熟，成糊狀)、爆肚兒(洗凈的羊肚切成菱形小塊，在開水鍋中燙熟即撈出，則潔白如小海螺，食時蘸芝麻醬等佐料，是佐酒之佳品)、涼粉兒(亦稱“粉皮”)、大力丸(亦稱“大留丸”，泡開的蠶豆加五香面煮熟)、蓮花豆(油炸蠶豆瓣)，還有白焙子、三角、油焙子、香油馃子、蜜麻葉兒、油旋兒、“牛舌頭”(形似牛舌)、小米面甜窩窩、小米面混合玉米面煎烙的“攤黃”等面食類食品。
以上種種，市內各小吃店多有經營，而舊城回民區(qū)清真寺一帶店鋪林立，花樣最為齊全。以上主要內容，呼市民俗學家王忠民先生早年在《呼和浩特史料》中多所論及，馬志洋先生在《中國導游十萬個為什么——內蒙古》一書中曾援引闡發(fā)。
朋友們有興趣的話，可以查閱，以增進了解。朋友們，欲盡情品嘗呼市價廉物美、地道正宗的風味美食，勸大家還是去舊城北門外或新城西鳳美食街、東影南北路走一趟，定能讓您大快朵頤。
雖說“民以食為天”，但“國以民為本”，可不要貪吃、吃壞肚子喲。
第3篇 江蘇美食沙家浜特產導游詞
沙家浜屬太湖流域水網圩區(qū)，土地肥沃，水源充足，氣候溫和，物產豐富，為典型的江南魚米之鄉(xiāng)。民國時期，常熟公益源米行老板在鎮(zhèn)上開設米廠，收購稻谷，加工成白米后運往上海，供不應求；同時，各種以加工糧食副產品為主的作坊如酒作坊、豆腐作坊、礱坊、磨坊、木作坊等，制作經銷各種產品，十分興旺，生意極盛。糧食業(yè)的發(fā)展帶動了商業(yè)的發(fā)展與繁榮，直至40年代末，作為農村集鎮(zhèn)的橫涇鎮(zhèn)上有各種店、行、坊、鋪100多家，涉及行業(yè)21種。另外，由于境內河港湖汊眾多，有取之不盡的各種水產晶，有草魚、鰱魚、鳊魚、鱔魚、白魚、鯽魚各種魚類以及鱉、蝦、蟹、蚌等，人們視下河人湖“捕魚捉蟹”為尋常事，正如現(xiàn)代京劇《沙家浜》唱詞里唱的那樣。
建國后，歷經曲折發(fā)展，并由于歷史原因，沙家浜成為中外著名的革命歷史游覽勝地。除沙家浜大米外，一些產品如魚類、蝦類等各種水產品也是名揚四海。如今，沙家浜年產各類水產品總量達到5200多噸，銷往上海、南京、蘇州等城市，各種特種養(yǎng)殖也方興未艾。除此之外，沙家浜的水生植物品種豐富，如茭白、芹菜、莼菜、芡實、紅菱、蓮子藕、荸薺、芋艿、慈姑、蘆根等，有的可上餐桌，有的為時令佳品。鮮藕生食清嫩可口，生津清火，熟食則洗凈后往藕孔中塞上糯米燒制，再切成片，蘸白糖食之。現(xiàn)在已有不少飯店、賓館把這道糯米糖藕當作必備之冷盆。芡實又名“珍珠米”，民間稱“雞頭米”，又譽為“水中人參”，更為餐桌佳品。荸薺也是極佳美味，生食時，剝皮后可見細膩潔白之肉，人 口更是爽脆甘甜，水份充足，可用來清肺止咳解渴；熟食時只需燒熟剝皮即可，老少皆宜。蘆根味甜，人口爽脆，可人藥。抗日戰(zhàn)爭時期，新四軍傷病員因環(huán)境險惡，養(yǎng)傷被困蘆葦蕩，用蘆根充饑及治病，這在現(xiàn)代京劇《沙家浜》里有此情節(jié)。如今的沙家浜人把它開發(fā)出來，當作養(yǎng)生保健之佳品。沙家浜的傳統(tǒng)特產主要有爊禽及陽澄湖大閘蟹、鴨血糯。沙家浜煽禽有近100年歷史，已逐漸發(fā)展成為江南名產。其主要原料為草雞、草鴨，用沙家浜的傳統(tǒng)工藝，配以十余種天然香料，采用現(xiàn)代真空包裝和滅菌技術精制而成，不含任何添加劑。該產品開袋即可食，并能保證在儲藏過程中不變質及保持原有獨特風味，為旅游、家宴之佐餐和饋贈親友之佳品，在上海等城市很受歡迎。沙家浜陽澄湖大閘蟹更是享譽海內外。沙家浜地區(qū)河湖密布，水質潔凈，蘆葦、水草豐茂，食餌充裕，水底泥質堅硬，是螃蟹棲息的理想場所。“黃毛、青殼、金爪”是大閘蟹的主要特征，將其置于平滑玻璃上也能懸空撐立，爬行自如。這種蟹不僅健壯有力，而且肉質鮮嫩，脂厚膏盈，蟹黃凝結成塊，尤以“九月團臍(雌蟹)十月尖(雄蟹)”為珍，九、十月乃最佳吃蟹季節(jié)，諺有“吃了大閘蟹，百菜無滋味”之說。螃蟹的食用方法很多，有清蒸、水煮、酒醉、面拖等，各具風味。鴨血糯為名貴之糯米，清時為進貢之“御米”。該米外觀色微紅，粒長，氣香而味 腴，營養(yǎng)極為；仁富，粗蛋白質含量為13．3％，兼有生物吡咯素等成份，具有強身補血功能，民間習慣用鴨血糯、紅棗、食糖煮粥，供產婦或康復病人進補。各賓館、酒家、飯店用鴨血糯烹調“蓮心血糯八寶飯”，為一傳統(tǒng)名點。用鴨血糯還可釀酒，制作各類糕點及系列冷飲，深受人們歡迎。
第4篇 廣州美食導游詞
食在廣州，眾口皆碑。飲食業(yè)的發(fā)展已成為廣州旅游業(yè)發(fā)展的重要內容。
近年來，廣州飲食業(yè)發(fā)展迅速。日的全市有飲食點檔達１５７００多個，飲食業(yè)年營業(yè)額有８０多億元。“食在廣州”首推粵菜，廣州是粵菜的發(fā)源地?；洸巳“偌抑L，用料廣而精，配料多而巧，味重清、鮮、爽、滑、，講求鑊氣，尤以小鑊小炒著稱，調味遍及“酸甜苦辣咸鮮”，菜肴有“香酥脆肥濃”之別，“五滋六味”俱全。
除粵菜外，國內的川菜、魯菜、淮揚菜已進入廣州飲食市場，西餐酒廊、日本料理、韓國菜、東南亞風味、中西快餐也在羊城紛紛亮相，今日羊城，多種菜系并存共同發(fā)展的多層次、多元化的經營格局已經形成。
廣州食肆眾多，規(guī)?；蛉嘶蛐。榧按蠼中∠?。老字號的酒家更是比比皆是，伴溪酒家、廣州酒家、南園酒家，北園酒家、蓮香樓、陶陶居都是聲名遠播、婦孺皆知的飲食老店。小食店主要分布于市區(qū)的西濠二馬路、廣大路、清平路、龜崗、洪德路、沿江路等，廣州小食品種有云吞面、及第粥、艇仔粥、炒田螺、炒河粉、煲仔飯、生滾粥、燉果子貍、燉白鴿等，可謂是數(shù)不勝數(shù)，具有濃烈的地方風味。
□廣州著名菜點
“滿漢全筵”：廣州酒家于1987年隆重推出。它是清朝乾隆年間的大型酒宴演變而來，共有１０８款菜點，分作三天四餐供客人享用。菜式有咸有甜，有葷有素，令人盡可從中領略中國飲食文化的博大精深?！包c心宴”：廣州點心當推泮溪酒家最負盛名?！包c心宴”就是將點心以筵席的格局和形式上桌，設計十分講究，一般應是煎蒸炕炸湯露凍諸般品種俱全，上菜時一般按小點、湯點、正點、甜點、單尾等類型先后上席，遵循主次，咸甜有序，徐疾有度，其清新高雅格調著實讓人入迷。
“八仙宴”：廣州伴溪酒家的揩牌宴席。它根據(jù)中國民間流傳的“八仙故事”創(chuàng)制，每位仙人冠以一道菜式，其用料搭配、造型拼邊，器皿配套都獨具新意，由八仙聚會開始，以八仙過海結束，全套宴席葷素兼?zhèn)?，詼諧有趣。
“松子魚”：為北園酒家的名菜，它由北方名菜“松鼠魚”改造而成。其制作方法是：用鯇魚的脊肉改成“人”字花紋后，蘸上薄蛋漿，再撲干粉，然后浸炸而成，上臺時淋上糖醋芡，味道松脆可口，甘香怡人。因其狀似松子，故而得名。
“全蛇宴”：廣州飛龍世界龍飛大酒店的招牌名菜，它采用粵菜的烹飪技藝，取蛇的眼、舌、腦、肝、皮、肉、骨及蛇鞭、蛇子宮，配以中藥材、烹調出色，具有滋補強身、延年益壽之功效，為海內外食家所鐘情。
“蓮蓉月餅”：廣式月餅中以蓮香樓的蓮蓉月餅最負盛名。其皮薄油潤松化、餅餡幼滑甘香、色澤金黃鮮艷。蓮蓉選料精，采用當年產于湖南湘鄉(xiāng)的質好味香的湘蓮，加工精細，餅皮制作也十分考究。外觀好看，深得食客歡迎。每逢中秋節(jié)都供不應求，廣州人以能買得到蓮香樓的蓮蓉月餅為幸事。
“陶陶姜蔥雞”：是廣州最古老的茶樓之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇。陶陶姜蔥雞在白切雞的基礎上，把姜茸、蔥絲鋪上雞面，濺以滾油，使姜蔥的香辣氣味滲透雞的表層，再用上好生抽、白糖、加適量上湯于鍋中和勻煮沸，淋上雞面，使之熱氣騰騰，姜蔥油香溢散，它既具有保持鮮活肥雞的原味，又有濃郁馨香的美味，冷菜熱食，味道更勝一籌。
“紅燒大群翅”：廣州大三元酒家的招牌名菜。它選用老虎鯊、鱘頭鯊等上等群翅，經過幾個制作階段，講究火候和烹制時間。烹制出來的魚翅，用筷子挑起，兩端能自然垂下并合攏成橢圓形，韌中帶脆，味道極佳，口感甚好。
“燒乳豬”：燒乳豬是粵菜的傳統(tǒng)菜式，在廣州有很長的歷史。廣州燒乳豬堅持用明爐燒烤，有兩種不同的燒法。一是燒成光皮，用火較慢，燒時涂油少，有的可在光皮乳豬上燒出花紋圖案，觀感較好。一是燒成麻皮，用旺火，燒制時不斷涂油，利用油爆出的氣泡疏乳豬表皮，麻皮乳豬，皮色金黃，皮層酥脆，人口則消。
“沙河粉”：廣州米制粉食一絕。其制作方法頗為講究，原料采用精選龍眉白米，用水質特優(yōu)的白云山泉水浸米或磨漿，保持了用石磨漿、窩籃拉粉等傳統(tǒng)精細制作工藝，拉出的粉薄而透明，韌而爽滑。沙河粉可湯煮，又可炒吃。配制方面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、撈、湯、蒸各式俱全，以沙河飯店最為著名。
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第5篇 西安美食導游詞
篇1：石子餅
建造方法迂腐，歷久耐貯，攜帶利便。食用時油酥咸香，營養(yǎng)富厚。
首要質料：精面粉。
扼要先容：石子餅已有1000多年的汗青，又稱干饃或砂子饃，唐代稱“石傲餅”
其特點是：歷久耐貯、攜帶利便。食用時油酥咸香、營養(yǎng)富厚?，F(xiàn)在，石子餅已進入西安高級飯館，成為食用及奉送佳品。
關中一農夫有冤，處所不能伸，攜此餅一袋，步行赴京起訴。正值暑天，行路人干糧皆壞，見其餅不餿不腐，覺得奇。至京，坐街食之，市民不識何物，農夫便售餅雇人寫狀，終于冤案懂得。農夫謝謝涕零，送一餅為其明冤者存念。問：何餅?說：石子餅。其餅存之一年，齊備無異樣，遂首都嘩然。這種面食的做法，西北之地多有傳統(tǒng)，如乾縣的鍋盔，新疆的烤馕等等，貯之半月以上不壞，不為奇也。 此餅建造要領：上等白面，搓調料、油、鹽，餅胚為銅錢厚薄。洗凈的小鵝卵石在鍋里加熱，餅胚置石上，上再蓋一層石子，烘焙而成。其色如云，油酥咸香。臨潼人善于此道，多家都有專用石子，長年行使，石子油黑錚亮。
篇2：西安涼皮
特點：味酸、辣、爽口、涼香，皮子具筋軟的特點，宜于炎天吃用。 建造要領：搟面皮、蒸面皮。 首要質料：面粉、調料、菜籽油、辣子
扼要先容：涼皮又稱“釀皮子”，從唐代冷淘面演變而來。其面皮選料優(yōu)異，工藝嚴謹，調味考究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而有名，風涼適口，宜于炎天食用。現(xiàn)在是關中西府的重要名吃。
篇3： 臨潼火晶柿子
臨潼火晶柿子是柿子中的佼佼者，果形扁圓，果面朱赤色，皮薄無核，皮面細潤而平滑，果肉深紅，果蜜，食味美。還可加工成柿葉茶、柿子餅等。( 西安)
臨潼有火晶柿子，巨細如桔，十月間成熟。赤如火，亮如晶，皮薄似紙，指甲輕觸即有汁液溢出。肉質嚴密，且沒有通俗北方盤柿的硬核。這種柿子，關中隨地可見，成熟季候直如火云朵朵，但以臨潼最多，味道也最佳。
但季候有限，又不易攜帶，柿子餅遂應運而生。內地的做法是：將軟柿去皮摘蒂，放面盆中攪拌成糊，插手面粉，即為柿子面糊。 用鐵片做手提，外凹中凸邊高二公分。手鏟將面糊攤入手提，一路入油鍋炸;面糊熟至五成，出手提漂流，翻過炸;云云數(shù)次兩面火色勻稱即可食之。西安回民也有策劃柿子餅的，且多是現(xiàn)場建造，并加了黃桂、玫瑰、青絲之屬，味道更好。
臨潼火晶柿子地理符號產物掩護范疇以陜西省西安市臨潼區(qū)人民當局《關于哀求界定臨潼火晶柿子地理符號產物掩護范疇的函》(臨政函〔xxxx年〕7號)提出的范疇為準，為陜西省西安市臨潼區(qū)驪山街道、斜口街道、代王街道、秦陵街道、馬額街道、土橋鄉(xiāng)、鐵爐鄉(xiāng)、小金鄉(xiāng)、穆寨鄉(xiāng)、新豐街道的劉寨村、鴻門村、坡張村、灣李村、嚴上村、長條村等6個村，零口街道的三府村、大寨村、零口村等3個村街道鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政地區(qū)。
篇4：閻良甜瓜
閻良區(qū)是我國甜瓜首要出產基地，本年頭春甜瓜栽培面積5.5萬畝，估量總產14.3萬噸。閻良甜瓜以其甘甜爽口、風味純正、肉厚腔小、耐貯耐運而享譽世界，受到寬大消耗者的青睞。眼下正值甜瓜上市旺季，閻良區(qū)在馥康甜瓜專業(yè)相助社率先試點，在往年每個甜瓜都貼有“馥康”商標的基本上，出格印制了“質量理睬卡”千余張，加蓋相助社印章、發(fā)布區(qū)農檢中心監(jiān)視電話，實施一戶一號、每箱一卡，于5月1日正式啟用。
篇5：閻良相棗
閻良相棗，迂腐而又當代。說它迂腐，是由于早在2300年前境域內已有栽培(據(jù)《閻良區(qū)志》載)，直到本日仍有上千年汗青的古樹存在;說它當代，是由于此刻全區(qū)有2萬多畝棗樹。
閻良相棗9月下旬成熟，屬中晚熟品種。閻良相棗因其個大、皮薄、肉厚、味甜而享譽，是很寶貴的，更是逢年過節(jié)奉送親友摯友的佳品。經多年試驗表白，該品種是相宜在陜西關中東部成長的精良制干棗良種。均勻單果重9.38g，可食率96%，鮮棗含可溶性總糖21.42%，vc3.886mg/g，制干率47%，制干品格精良，可以抗3～5d的陰雨。xxxx年，“閻良相棗”喜獲國度農產物地理符號產物稱謂。
區(qū)域范疇
閻良區(qū)位于關中平原中部,距西安市城區(qū)約七十公里。陣勢屬于北部偏高，南部偏低，地理座標介于東經109°08′54′-109°25′37′,北緯34°35′00′-34°44′37′之間，均勻海拔351.7-483.2米，東接渭南市，西連三原縣，北靠富平縣，南鄰臨潼區(qū)，石川河、清河橫貫區(qū)境，紅荊橫亙于北。閻良相棗出產詳細范疇在關山鎮(zhèn)東丁村、北馮村、康村等;武屯鎮(zhèn)任張村、溝王村、炮張村等;振興街辦紅荊村、坡底村等村。總出產面積1000公頃，年總產量18000噸。
天然生態(tài)情形和人文汗青身分
(1)泥地皮貌環(huán)境：相棗基地，石川河貫串全境，泥土范例首要為河道沖積區(qū)的褐壤土以及黃土臺塬區(qū)的黃壤土，從河心向臺灣依次呈紀律性地漫衍著淤砂土、淤綿土、淤墡土、耬土。
(2)水文環(huán)境：石川河長年斷流，轄區(qū)地下水資源富厚，水質潔凈無污染。為閻良相棗出產提供了精采的澆灌前提。
(3)天氣環(huán)境：閻良區(qū)屬暖溫帶半潮濕季民俗候，四序冷、暖、干、濕理解，年太陽總幅射量111.6千卡/cm2,年均勻日照時數(shù)2026.8小時，年均勻氣溫13.6℃，大于或便是10℃的勾當積溫4449℃，年均勻降水量548.8mm，
整年無霜期215天。
(4)人文汗青環(huán)境：閻良相棗又名“貢棗”，是處所名優(yōu)特制干棗良種。閻良棗樹種植汗青久長，可以追溯到明、宋時期，相傳在明朝初年，關中蒙受饑荒，內地農夫以棗果腹，安度災荒。為此，明宰相發(fā)詔：廣種棗樹。內地公眾為了眷念明宰相“體察民情，為民服務”，特稱此棗為“相棗”以作眷念。相棗一名便傳播至今，為了與山西的相棗區(qū)別，特稱“閻良相棗”。至今在石川河道域的閻良(武屯、康橋)和臨潼(相橋)等地，還生涯有200年以上的迂腐樹群。相棗是我區(qū)奇異的干鮮兼用的含糖量高、品格佳的精良品種。1995年獲楊凌農博會后稷金像獎，1999年被評為陜西省優(yōu)質制干品種，xxxx年通過陜西省林木良種核定委員會品種核定。
出產技能要求
(1)產地選擇：選擇天然情形無污染，且水源富厚，無大型工礦企業(yè)污染，交通便利的地域建園，產地情形應切合無公害食物林果類產物產地情形前提(ny5013-xxxx年)要求。
(2)品種選擇：苗木選擇上，選結實的嫁接苗，高1.0-1.2米，地徑0.8~1厘米以上，根系發(fā)家齊備，具有3毫米以上的側根6條以上，并具有大量的毛細根，品種純正，抗病性強的苗木。
(3)出產進程打點：
①栽植：春栽在3月中下旬，秋栽在落葉后10月中旬至11月中旬。挖栽植坑，坑深、坑徑均為60厘米。
②泥土打點：棗園施肥以有機肥為主，化肥為輔;要求所行使的肥料不該對果園情形和果實品格發(fā)生不良影響。所行使肥料應切合ny/t394-2000中3.4-3.5之劃定。
棗樹成活昔時，冠下穴施尿素50克/株。第二年后每株施農家肥15-20公斤，過磷酸鈣0.5公斤，尿素0.2-0.3公斤，分三次施入。
③水分打點：定植昔時的棗苗，旱季要實時澆水，再采納保墑法子，保持場地潮濕。從此，灌水首要時期是萌芽前、棗吊敏捷生恒久、花期和果實
發(fā)育期;澆灌用水必需切合國度澆灌用水尺度。
④整形修剪：整形：相宜的樹形是渙散分層形。渙散分層形一樣平常有6-9個主枝，分2-3層。第一層3個，第二層2-3個，第三層1-2個主枝，第1-2層間距約80cm，第2-3層間距約100cm。每個主枝配備2-3個側枝。
修剪：棗樹修剪應夏日修剪與冬季修剪團結，首要的法子有，抹芽，摘心，拉枝撐枝，刻傷，短截，回縮，疏枝，功效枝組的作育和進級等。對功效枝組舉辦進級要領有三種：一是操作枝組四面抽芽的棗頭進級朽邁功效枝組;二是對朽邁的功效枝重截回縮，促進基部剪口下主芽萌生強健棗頭，進級原枝組;三是操作朽邁枝組基部已萌發(fā)的棗頭來進級。
⑤?；ū９阂皇黔h(huán)剝和環(huán)割。一樣平常在盛花期舉辦，骨干直徑5厘米以長舉辦環(huán)剝，5厘米以下實驗環(huán)割，二是花期噴水、ga、硼酸。
⑥病蟲害綜合防治：防治用藥嚴酷執(zhí)行gb4285-89之劃定。
可在棗樹萌芽展葉,大部門幼蟲進入二齡時噴灑75%辛硫磷1000倍液以防治棗尺蠖;在幼蟲上樹后噴灑50%敵敵畏800倍液或菊酯類農藥2000-3000倍液防治棗粘蟲;在6月中旬-8月上旬，噴灑50%殺螟松乳油1000倍或菊酯類2000-3000倍液防治桃小食心蟲;
(4)產物收成后的劃定：在相棗收成后，實時破除病蟲枝、枯枝等，齊集銷毀或深埋，確?；氐准殯r到達無污染。
(5)出產記錄要求：閻良相棗出產全進程，由專業(yè)相助組織認真對出產的各個環(huán)節(jié)成立出產記錄檔案，同一作務模式，同一技能指導，同一出產檔案，全面記實并妥善生涯，以備查閱。
產物典范品格特征特性和產物質量安詳劃定
(1)外在感官特性：閻良相棗果肉厚、核小、皮薄、色紅、果實呈扁圓
形，單果重9.38g，果形指數(shù)1.25，核重0.42g，核長1.86cm，寬0.75cm。
(2)內涵品格指標：果實可食率96%，口感甜中略帶酸味，鮮棗含水量64%，可溶性固形物含量27%，可溶性總糖16.1%，vc含量204mg/100fw，有機酸0.61%，干棗(含水量23%)時，含可溶性總糖29.2%，有機酸0.31%，制干率46%，適于鮮食和制干，制干后外參觀亮、果形豐滿富有彈性。
(3)安詳要求：閻良相棗執(zhí)行《無公害食物落葉核果類生果》(ny5112-xxxx年)中的衛(wèi)生要求。
包裝標識等相干劃定
(1)包裝：嚴酷執(zhí)行gb5835-86《國度尺度》，包裝原料(紙箱、隔板、網袋等)、庫房以及運輸器材等均要擔保潔凈、無毒、無異味。
(2)標識：閻良相棗的包裝袋內/外標識應完全同等，袋外應掛卡片或打印色，標明“閻良相棗”字樣及品級、凈重、產地、包裝日期、封裝職員或代號，并將統(tǒng)一內容的卡片裝入袋內。
(3)貯藏與運輸：閻良相棗的貯藏、運輸執(zhí)行《綠色食物貯藏運輸準則》(ny/t1056-xxxx年)之劃定。
篇6：賈三灌湯包
賈三是西安城的紳士。來到西安，你是無論怎樣該去探訪賈三老師的，該去咀嚼賈三老師透徹民氣的清真和美倫美煥的武藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，“賈三灌湯包子”是名頭最大、字號最為清脆的西安小吃之一。 賈三是回民，西安的回民差不多都是做買賣理財、運營成本的天才;同時，西安的回民有著久長的受苦敬業(yè)、愛國愛教的傳統(tǒng)。賈三依賴著優(yōu)越的民族傳統(tǒng)和祖祖輩輩傳下的敬業(yè)精力，歷經三年頭創(chuàng)，五年立基，十年的潛心發(fā)明，二十年的不絕出新，創(chuàng)制出了“灌湯”情勢的、以“賈三”冠名的系列美食。“賈三灌湯包子”的代價和意義，不可是拘囿于為西安食苑填空補缺的層面，他的“灌湯包子”蘊籍著許很多多令人思索的對象。
傳統(tǒng)的小吃多大以“頂盤挑架”“沿街呼號”情勢交易，進一步成長也就呈現(xiàn)了“明鍋亮灶”“前店后家”的店肆和街市商人名堂，而賈三灌湯包子是以“團體化”的營銷思緒進入市場的。賈三名下有本身的專業(yè)研究步隊、營銷籌謀步隊和財富開拓步隊?？梢哉f，賈三以“灌湯包子”響名享譽，同時，賦予“灌湯包子”無窮的代價和意義。賈三本著中國文化“攻其一點，不及別的”的傳統(tǒng)理論，用小小湯包做出了無窮大的奇跡。我們不能簡樸化地領略賈三，也不能簡樸化地領略“灌湯包子”，他所提供應我們的是頭腦層面的開導，同時，他也從代價見識和營銷理念兩個方面給了我們深刻的啟示。庸常的小吃策劃者風俗行使“黃金支解法”指導營銷，從而導致“地攤”，“沿街小賣”成風成習，極大地限定了西安小吃的內涵代價含蓄，同時，也導致了社會打點層和治安打點層面的偉大;賈三回收“冰山布局法”指導營銷，以高品位、高配制的人才增援，確保技能質量和從業(yè)職員的素質質量，在不變中求成長，于微利處見精力，浮現(xiàn)了一個高級營銷者的清楚思緒，浮現(xiàn)了具有西安小吃傳統(tǒng)特色的所有內蘊?；谝陨蟽牲c，賈三就沒有不樂成的原理
縱觀世界小吃行業(yè)，你不難發(fā)明：西安小吃多，品種全，格式多等特色，但真正具有“西安特色”的卻未必許多;多半是家?；?、粗食化、雜食化的營銷品種，窮乏具有光鮮本性的、品格精良的小吃品牌。賈三是西安小吃苑的一朵奇葩，夠得上貨真價實，也夠得上獨道獨行;他在展示西安小吃地區(qū)特色的同時，更多展示了西安穆斯林飲食文化的特色。
進了位于西安回族聚居區(qū)的北院門仿古一條街，在古雅端莊的牌坊和廊棟之間，你會很輕易地找到“賈三灌湯包子”的金字招牌，你會感覺到一份迎面而來的熱情和殷勤;站在他的店里，四壁懸掛著許很多多你很認識的紳士、名家的題詞和照片;這時你會驚異地發(fā)明——險些世界全部的紳士都惠顧、品嘗過“賈三灌湯包子”;并且你會從中發(fā)明——在賈三的營銷思緒里，文化咀嚼和文化風致占有很大的比重。只有在“賈三灌湯包子”的店堂里，你才氣真正地發(fā)明——包子的文化和文化的包子。賈三是西安的紳士。來到西安，你是無論怎樣都該去品嘗“賈三灌湯包子”的。去明確哪里的民族風情，去咀嚼哪里的文化色彩.
篇7：羊肉泡饃
陜西風味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制風雅，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)富厚，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無限。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地域各族人民所喜歡，外賓來陜也搶先品嘗，以飽口福。新中國創(chuàng)立以來，出格是連年來用以招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
牛羊肉泡饃(英文名：pita bread soaked in lamb soup) 羊肉泡饃，古稱'羊羹'，宋代蘇軾有'隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹'的詩句。羊肉泡饃的烹調技能要求很嚴，煮肉的工藝也出格考究。其建造要領是：先將優(yōu)質的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般巨細放入碗內，然后交廚師在碗里放必然量的熟肉、原湯，并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺建造而成。牛羊肉泡饃的服法也很奇異，有羊肉燴湯，即顧主自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了 老孫家
。尚有一種服法叫'水圍城'，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，附近圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。假如再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種可貴的高級滋補佳品。西安的羊肉泡饃館許多，個中老字號有'老孫家'、'同盛祥'等較著名氣。 泡饃是土生土長的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤崎嶇潦倒時，漂浮長安，正值嚴冬，饑渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口干，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老板，見之不忍，給了 一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，英氣沖天，一掃消極神色，踏上征程，登位往后，嘗遍凡間鮮味，心中獨獨放不下影象中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現(xiàn)今的羊肉泡饃，聽說老趙吃后龍顏大樂，成為天天定點菜品，廚師長封了萬戶侯，預計是天下上首位由于敦促飲食文化成長而封侯的人，痛惜沒法考據(jù)，要不中國又多了一個天下最早。 泡饃味道厚重，即現(xiàn)北人豁達本質，常見幾彪形大漢，大家端一碗，碗若小盆，熱氣騰騰，個個靜心不語，盞茶工夫，饃盡湯干，外地人初到西安，都詫異不已，私下卻匯報我感受泡饃簡樸，不如南菜美麗，味道富厚。著實泡饃是外放豁達簡樸，內涵卻美麗偉大。
做法
先說做，泡饃考究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分隔煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料行使50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮?？季康馁u家都是把一鍋湯賣光就關門，以是味道好的泡饃店險些都是早上10點開門，下戰(zhàn)書2點閣下就關門了。 吃也是有考究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種伎倆，巨細如蜂頭(著實隔夜饃饃比奇怪的更好)，掰好后要匯報店員你的口胃要求，口重---口胃側重，口輕，干拌--湯較少，口湯--吃完饃碗底剩的湯恰恰一口，水圍城--湯較多。泡饃端上吃的時辰，考究蠶食，忌使勁攪和，為的是從新到尾，口胃始終如一。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開始是不吃這些的，影響口胃，吃到一半，感受有些膩的時辰，吃一顆糖蒜，挑一點辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然后用送的湯清清口，然后繼承吃，這樣才不影響口胃。 味道好的泡饃油很少，首要是湯的香味，吃著也不膩。 “羊肉泡饃”，即牛肉和羊肉一塊熬湯來泡饃， 牛羊肉泡饃以陜西當?shù)嘏Ｑ蚣捌涔羌?、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、 牛羊肉泡饃
蒜苗等為調料，分骨血處理賞罰、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。一碗好的泡饃，起首須先有一鍋煮制成的好湯，好湯的制法雖然是貿易奧秘。而煮肉工藝也出格考究，先要將牛羊肉重復漂洗，浸泡約5小時，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，上海導游詞，下舊調料袋提味兒，大火煮約4小時，肉塊入鍋，換新調料袋，加蓋壓實，旺火燒開后煮2至3小時改用文火燉約6小時，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。
傳統(tǒng)煮法
羊肉泡的傳統(tǒng)煮法有四種：單走、干拔、口湯、水圍城。
所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃(餅)掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。我覺得正宗的羊肉泡是煮出來的煮饃，這樣食法還不如品嘗另一種西安小吃：水盆羊肉。“干拔”有人稱“干泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完往后，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像洪流圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，店員便會大白，這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不消拿筷子暗示，由于掰饃巨細是和煮法同一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有履歷的廚師看到你掰饃巨細就知道要加幾多湯了。 泡饃的掰法考究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個二兩。聽說是九份死面，一份發(fā)面揉在一路烙制而成。滿是死面，口感欠好，且倒霉消化;滿是發(fā)面，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，著實否則，如上所述，饃巨細是和煮法同一的，干拔、口湯、水圍城，饃的巨細依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
饃掰好后，請店員呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點的(西安都稱之為“優(yōu)質的”)尚有木耳、黃花菜和香干等即可端上來吃了。這樣一大碗本身親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著皎潔晶瑩的粉絲、烏黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。還應留意的是：端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若否則，您完全可以奚落一下老板請的師傅是不是叫南郭。 吃時左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，考究從一邊“蠶食”，以保持美味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過頭，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯釀成面糊糊才是最可駭?shù)?。糖蒜用否，小我私人自愿。餐后飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，覺得清口。
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