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第1篇 2023年9月蒙牛工廠實(shí)習(xí)報(bào)告
蒙牛牛奶口碑一直不錯(cuò),想知道蒙牛是怎么生產(chǎn)這些產(chǎn)品的嗎?小編推薦大家可以去蒙牛工廠實(shí)習(xí)一番,酷貓寫作小編為您收集整理了一些關(guān)于蒙牛工廠實(shí)習(xí)報(bào)告的內(nèi)容,大家先來看看吧!
內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)天輔乳業(yè)有限公司實(shí)習(xí)總結(jié);6月4日到13日,我們食品質(zhì)量與安全09級全部學(xué);上穿戴嚴(yán)密的工作服,不能戴首飾:為了防止微生物進(jìn);包裝是成品完工前的最后一道工序,也是一個(gè)產(chǎn)品比較;內(nèi)蒙古蒙牛集團(tuán);工廠實(shí)習(xí)總結(jié);學(xué)院:食品科學(xué)與工程班級:食安092姓名:吳__;
6月4日到13日, 我們食品質(zhì)量與安全09級全部學(xué)生前往內(nèi)蒙古烏蘭察布市天 輔乳業(yè)有限公司進(jìn)行了為期10天的企業(yè)實(shí)習(xí)。這次能有機(jī)會(huì)去工廠實(shí)習(xí),我感 到非常榮幸。雖然只有10天的時(shí)間,但是在這段時(shí)間里,對于一些平常理論的 東西,有了感性的認(rèn)識(shí),感覺到受益匪淺。 以下是我在實(shí)習(xí)期間的一些總結(jié)以及心得體會(huì)。希望對自己日后的發(fā)展及 食品行業(yè)的了解程度能有所借鑒。
一、工廠的總體規(guī)模水平
天輔乳業(yè)有限公司位于烏蘭察布市集寧區(qū),已經(jīng)發(fā)展成一家具有專業(yè)規(guī)模 的冰淇淋加工廠,在當(dāng)?shù)匾残∮忻麣狻?走進(jìn)廠區(qū),只見潔凈整齊的環(huán)境和次序井然的工作程序。雖然是國內(nèi)的制 造廠家,但是,到了車間,看過那些先進(jìn)的流水線,那些熟練的技術(shù)水平,我們 感覺到現(xiàn)代化的技術(shù)生產(chǎn)。工廠有自己的作息時(shí)間,并且都會(huì)嚴(yán)格遵守。就連中 午休息間隙,每個(gè)工人都會(huì)把自己的工作交接的井然有序,毫不慌亂務(wù)工。在用 餐問題上,工廠也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人,吃的飯菜 一律相同,沒有任何的特殊化。
二、學(xué)習(xí)過程
工廠報(bào)告實(shí)習(xí)以課程實(shí)習(xí)為主,課程實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一項(xiàng) 重要的高中班主任工作總結(jié)教學(xué)環(huán)節(jié),旨在開拓我們的視野,增強(qiáng)專業(yè)意識(shí),鞏 固和理解專業(yè)課程。 實(shí)習(xí)主要是請企業(yè)技術(shù)管理和企業(yè)管理人以講座的形式介紹 有關(guān)內(nèi)容,下生產(chǎn)工廠,向企業(yè)的現(xiàn)場管理、技術(shù)生產(chǎn)工作人員學(xué)習(xí)請教相關(guān)知 識(shí)。 通過本次實(shí)習(xí)學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西,對食品生產(chǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn) 識(shí)。如下幾點(diǎn)是在工廠實(shí)習(xí)期間,就我的工作需要,主要學(xué)習(xí)到的一些知識(shí)以及 由此得到的一些心得。
(一)工前培訓(xùn)心得
在6月3日下午,我們先進(jìn)行了實(shí)習(xí)前的培訓(xùn),培訓(xùn)讓我們了解到了公司的歷 史、文化、員工行為規(guī)范。經(jīng)過培訓(xùn),我們切身的理解到了作文一名食品企業(yè)從 業(yè)者,對于衛(wèi)生防范要求是多么的嚴(yán)格。為了防止異物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品,要穿
上穿戴嚴(yán)密的工作服,不能戴首飾:為了防止微生物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品,穿戴好 后要先進(jìn)行風(fēng)淋去毛發(fā)灰塵, 在消毒才能進(jìn)車間,出車間要換衣服……這些要求 操作起來其實(shí)很麻煩,但為了保證產(chǎn)品質(zhì)量每個(gè)人都遵守了。 (二)工藝參觀心得
6月8日,我們進(jìn)行了冰淇淋加工工藝參觀。通過參觀,我們了解了冰淇淋生 產(chǎn)的工藝過程。冰淇淋的制造過程可分為前、后兩個(gè)工序,在前一部分主要是配 料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后一部分主要是冰凍凝結(jié)、成型和硬化。其加工 工藝流程如下: 原料混合→過濾→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→ 充填→硬化→包裝→貯藏
1、混合基料的調(diào)制。
將各種原料按配方計(jì)算后,根據(jù) 加工工藝要求按順序?qū)⑵浠旌?。首先將黏度低的原料加入具有殺菌、攪拌、冷卻 功能的配料缸里,如牛乳、脫脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原 料在另一容器里加水?dāng)嚢?。使其完全溶解,過濾后倒入混料缸里與牛奶等混合。
2、殺菌。
混合料的殺菌可采用75~78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋 質(zhì)量的條件下,也可用75~76℃、20~30分鐘的殺菌條件。殺菌要達(dá)到殺死病 原菌、細(xì)菌、霉菌和酵母等作用,以保證混合料中的雜菌每毫升低于50個(gè)
3、 均質(zhì)。
為了使冰淇淋制品組織細(xì)膩、潤滑,形體穩(wěn)定且持久,提高膨脹率,減少 冰結(jié)晶等,將混合料液進(jìn)行均質(zhì)是十分必要的。均質(zhì)時(shí)溫度不可過低或過高。低 溫使料液的黏度增大,均質(zhì)的效果不良,凝凍時(shí)需延長攪拌時(shí)間。如果在料溫超 過80℃的條件下均質(zhì),會(huì)促進(jìn)脂肪聚集,并且還會(huì)使膨脹率降低。均質(zhì)壓力也 有一定的范圍,壓力過低達(dá)不到均質(zhì)效果;過高會(huì)增大料液的勁度,凝凍攪拌時(shí) 空氣不易混入。
4、成熟。
成熟的目的是使蛋白質(zhì)、脂肪凝結(jié)物、穩(wěn)定劑等物料 充分地水和溶脹,提高黏度,使混合料的起泡性良好,有利于提高凝凍攪拌時(shí)膨 脹率和縮短凝凍時(shí)間。成熟需要將物料放在4~5℃的條件下保存8~24小時(shí)。成 熟時(shí)容器要加蓋防塵,防止細(xì)菌和異味的進(jìn)入。
5、凝凍。
凝凍是將成熟后的混 合基料通過冰淇淋機(jī)的強(qiáng)烈攪拌,混入空氣和凝凍,使產(chǎn)品凝固成半固體狀態(tài), 并獲得組織細(xì)膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產(chǎn)品。因此,凝凍是冰淇淋 生產(chǎn)的重要工序。生產(chǎn)中要注意兩個(gè)環(huán)節(jié):空氣的混入量(保證膨脹率)和凝凍 溫度(使冰結(jié)晶細(xì)小無顆粒感) 。
(三)包裝心得
包裝是成品完工前的最后一道工序,也是一個(gè)產(chǎn)品比較重要的組成部分。 它包含了產(chǎn)品的前道工序的品檢、產(chǎn)品的包裝。 質(zhì)量是品質(zhì)的保證。
因此,我們工廠對質(zhì)量也有嚴(yán)格的把關(guān)。一般一道包 裝的流水線上都有品檢人員進(jìn)行嚴(yán)格的產(chǎn)品檢驗(yàn),從產(chǎn)品的包裝密封性、產(chǎn)品完 整性的質(zhì)檢到最后的裝箱, 每個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)有工人嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)。這也就是為什 么我們工廠的產(chǎn)品會(huì)有質(zhì)量的保障,在產(chǎn)品上很少出現(xiàn)質(zhì)量紕漏的原因。
三、心得體會(huì)
這次的實(shí)習(xí),讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的 制作,在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì)有較大的幫助。 另外我覺得一方面在工廠提供給我們的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)同時(shí), 另一方面也要積極配 合工廠,把雙方的工作都做好。同時(shí),自己也還要不斷的學(xué)習(xí)產(chǎn)品加工的知識(shí)。
這次的實(shí)習(xí), 讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、 生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作, 在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì)有較大的幫助。 開始到工廠的時(shí)候還是跟我原來想象 的現(xiàn)代化的食品工廠還是有距離,相對于學(xué)校這種研究性實(shí)驗(yàn)室還是不能等同。 這里更多的是使用的工廠用設(shè)備,從中我體會(huì)到,其實(shí)這些裝置是需要真正技術(shù) 的,才能真正的發(fā)揮出學(xué)到的知識(shí)。學(xué)校的知識(shí),只有在實(shí)踐中才能發(fā)揮作用。 在學(xué)校的有些實(shí)驗(yàn)操作, 在工廠就不那么有用, 這就更考驗(yàn)我們的實(shí)際操作能力 了。
在這段實(shí)習(xí)的時(shí)間,我受益匪淺。我認(rèn)識(shí)到了作為一個(gè)食品行業(yè),技術(shù)的關(guān) 鍵性!先進(jìn)的技術(shù),可以提高生產(chǎn)力,從而提高公司的生產(chǎn)效益;我明白了作為 一個(gè)食品行業(yè),衛(wèi)生安全的重要性,我和另外兩位同學(xué)做衛(wèi)生檢驗(yàn)的項(xiàng)目,因此 我們對這一點(diǎn)是認(rèn)識(shí)非常深的。就像老師說的一樣,衛(wèi)生檢驗(yàn)是食品的“眼睛”, 它關(guān)系著廣大消費(fèi)群眾的生命安全;我懂得了作為食品行業(yè),工廠的規(guī)范性,從 進(jìn)出大門的嚴(yán)格把關(guān),再到車間里面消毒滅菌,研究所衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告的呈報(bào),都 是那么的規(guī)范與嚴(yán)格。
第2篇 ____年9月蒙牛工廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文
蒙牛牛奶口碑一直不錯(cuò),想知道蒙牛是怎么生產(chǎn)這些產(chǎn)品的嗎?小編推薦大家可以去蒙牛工廠實(shí)習(xí)一番,實(shí)習(xí)報(bào)告小編為您收集整理了一些關(guān)于蒙牛工廠實(shí)習(xí)報(bào)告的內(nèi)容,大家先來看看吧!
內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)天輔乳業(yè)有限公司實(shí)習(xí)總結(jié);6月4日到13日,我們食品質(zhì)量與安全09級全部學(xué);上穿戴嚴(yán)密的工作服,不能戴首飾:為了防止微生物進(jìn);包裝是成品完工前的最后一道工序,也是一個(gè)產(chǎn)品比較;內(nèi)蒙古蒙牛集團(tuán);工廠實(shí)習(xí)總結(jié);學(xué)院:食品科學(xué)與工程班級:食安092姓名:吳__;
6月4日到13日, 我們食品質(zhì)量與安全09級全部學(xué)生前往內(nèi)蒙古烏蘭察布市天 輔乳業(yè)有限公司進(jìn)行了為期10天的企業(yè)實(shí)習(xí)。這次能有機(jī)會(huì)去工廠實(shí)習(xí),我感 到非常榮幸。雖然只有10天的時(shí)間,但是在這段時(shí)間里,對于一些平常理論的 東西,有了感性的認(rèn)識(shí),感覺到受益匪淺。 以下是我在實(shí)習(xí)期間的一些總結(jié)以及心得體會(huì)。希望對自己日后的發(fā)展及 食品行業(yè)的了解程度能有所借鑒。
一、工廠的總體規(guī)模水平
天輔乳業(yè)有限公司位于烏蘭察布市集寧區(qū),已經(jīng)發(fā)展成一家具有專業(yè)規(guī)模 的冰淇淋加工廠,在當(dāng)?shù)匾残∮忻麣狻?走進(jìn)廠區(qū),只見潔凈整齊的環(huán)境和次序井然的工作程序。雖然是國內(nèi)的制 造廠家,但是,到了車間,看過那些先進(jìn)的流水線,那些熟練的技術(shù)水平,我們 感覺到現(xiàn)代化的技術(shù)生產(chǎn)。工廠有自己的作息時(shí)間,并且都會(huì)嚴(yán)格遵守。就連中 午休息間隙,每個(gè)工人都會(huì)把自己的工作交接的井然有序,毫不慌亂務(wù)工。在用 餐問題上,工廠也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人,吃的飯菜 一律相同,沒有任何的特殊化。
二、學(xué)習(xí)過程
工廠報(bào)告實(shí)習(xí)以課程實(shí)習(xí)為主,課程實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一項(xiàng) 重要的高中班主任工作總結(jié)教學(xué)環(huán)節(jié),旨在開拓我們的視野,增強(qiáng)專業(yè)意識(shí),鞏 固和理解專業(yè)課程。 實(shí)習(xí)主要是請企業(yè)技術(shù)管理和企業(yè)管理人以講座的形式介紹 有關(guān)內(nèi)容,下生產(chǎn)工廠,向企業(yè)的現(xiàn)場管理、技術(shù)生產(chǎn)工作人員學(xué)習(xí)請教相關(guān)知 識(shí)。 通過本次實(shí)習(xí)學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西,對食品生產(chǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn) 識(shí)。如下幾點(diǎn)是在工廠實(shí)習(xí)期間,就我的工作需要,主要學(xué)習(xí)到的一些知識(shí)以及 由此得到的一些心得。
(一)工前培訓(xùn)心得
在6月3日下午,我們先進(jìn)行了實(shí)習(xí)前的培訓(xùn),培訓(xùn)讓我們了解到了公司的歷 史、文化、員工行為規(guī)范。經(jīng)過培訓(xùn),我們切身的理解到了作文一名食品企業(yè)從 業(yè)者,對于衛(wèi)生防范要求是多么的嚴(yán)格。為了防止異物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品,要穿
上穿戴嚴(yán)密的工作服,不能戴首飾:為了防止微生物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品,穿戴好 后要先進(jìn)行風(fēng)淋去毛發(fā)灰塵, 在消毒才能進(jìn)車間,出車間要換衣服……這些要求 操作起來其實(shí)很麻煩,但為了保證產(chǎn)品質(zhì)量每個(gè)人都遵守了。 (二)工藝參觀心得
6月8日,我們進(jìn)行了冰淇淋加工工藝參觀。通過參觀,我們了解了冰淇淋生 產(chǎn)的工藝過程。冰淇淋的制造過程可分為前、后兩個(gè)工序,在前一部分主要是配 料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后一部分主要是冰凍凝結(jié)、成型和硬化。其加工 工藝流程如下: 原料混合→過濾→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→ 充填→硬化→包裝→貯藏
1、混合基料的調(diào)制。
將各種原料按配方計(jì)算后,根據(jù) 加工工藝要求按順序?qū)⑵浠旌稀J紫葘ざ鹊偷脑霞尤刖哂袣⒕?、攪拌、冷卻 功能的配料缸里,如牛乳、脫脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原 料在另一容器里加水?dāng)嚢?。使其完全溶解,過濾后倒入混料缸里與牛奶等混合。
2、殺菌。
混合料的殺菌可采用75~78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋 質(zhì)量的條件下,也可用75~76℃、20~30分鐘的殺菌條件。殺菌要達(dá)到殺死病 原菌、細(xì)菌、霉菌和酵母等作用,以保證混合料中的雜菌每毫升低于50個(gè)
3、 均質(zhì)。
為了使冰淇淋制品組織細(xì)膩、潤滑,形體穩(wěn)定且持久,提高膨脹率,減少 冰結(jié)晶等,將混合料液進(jìn)行均質(zhì)是十分必要的。均質(zhì)時(shí)溫度不可過低或過高。低 溫使料液的黏度增大,均質(zhì)的效果不良,凝凍時(shí)需延長攪拌時(shí)間。如果在料溫超 過80℃的條件下均質(zhì),會(huì)促進(jìn)脂肪聚集,并且還會(huì)使膨脹率降低。均質(zhì)壓力也 有一定的范圍,壓力過低達(dá)不到均質(zhì)效果;過高會(huì)增大料液的勁度,凝凍攪拌時(shí) 空氣不易混入。
4、成熟。
成熟的目的是使蛋白質(zhì)、脂肪凝結(jié)物、穩(wěn)定劑等物料 充分地水和溶脹,提高黏度,使混合料的起泡性良好,有利于提高凝凍攪拌時(shí)膨 脹率和縮短凝凍時(shí)間。成熟需要將物料放在4~5℃的條件下保存8~24小時(shí)。成 熟時(shí)容器要加蓋防塵,防止細(xì)菌和異味的進(jìn)入。
5、凝凍。
凝凍是將成熟后的混 合基料通過冰淇淋機(jī)的強(qiáng)烈攪拌,混入空氣和凝凍,使產(chǎn)品凝固成半固體狀態(tài), 并獲得組織細(xì)膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產(chǎn)品。因此,凝凍是冰淇淋 生產(chǎn)的重要工序。生產(chǎn)中要注意兩個(gè)環(huán)節(jié):空氣的混入量(保證膨脹率)和凝凍 溫度(使冰結(jié)晶細(xì)小無顆粒感) 。
(三)包裝心得
包裝是成品完工前的最后一道工序,也是一個(gè)產(chǎn)品比較重要的組成部分。 它包含了產(chǎn)品的前道工序的品檢、產(chǎn)品的包裝。 質(zhì)量是品質(zhì)的保證。
因此,我們工廠對質(zhì)量也有嚴(yán)格的把關(guān)。一般一道包 裝的流水線上都有品檢人員進(jìn)行嚴(yán)格的產(chǎn)品檢驗(yàn),從產(chǎn)品的包裝密封性、產(chǎn)品完 整性的質(zhì)檢到最后的裝箱, 每個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)有工人嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)。這也就是為什 么我們工廠的產(chǎn)品會(huì)有質(zhì)量的保障,在產(chǎn)品上很少出現(xiàn)質(zhì)量紕漏的原因。
三、心得體會(huì)
這次的實(shí)習(xí),讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的 制作,在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì)有較大的幫助。 另外我覺得一方面在工廠提供給我們的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)同時(shí), 另一方面也要積極配 合工廠,把雙方的工作都做好。同時(shí),自己也還要不斷的學(xué)習(xí)產(chǎn)品加工的知識(shí)。
這次的實(shí)習(xí), 讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、 生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作, 在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì)有較大的幫助。 開始到工廠的時(shí)候還是跟我原來想象 的現(xiàn)代化的食品工廠還是有距離,相對于學(xué)校這種研究性實(shí)驗(yàn)室還是不能等同。 這里更多的是使用的工廠用設(shè)備,從中我體會(huì)到,其實(shí)這些裝置是需要真正技術(shù) 的,才能真正的發(fā)揮出學(xué)到的知識(shí)。學(xué)校的知識(shí),只有在實(shí)踐中才能發(fā)揮作用。 在學(xué)校的有些實(shí)驗(yàn)操作, 在工廠就不那么有用, 這就更考驗(yàn)我們的實(shí)際操作能力 了。
在這段實(shí)習(xí)的時(shí)間,我受益匪淺。我認(rèn)識(shí)到了作為一個(gè)食品行業(yè),技術(shù)的關(guān) 鍵性!先進(jìn)的技術(shù),可以提高生產(chǎn)力,從而提高公司的生產(chǎn)效益;我明白了作為 一個(gè)食品行業(yè),衛(wèi)生安全的重要性,我和另外兩位同學(xué)做衛(wèi)生檢驗(yàn)的項(xiàng)目,因此 我們對這一點(diǎn)是認(rèn)識(shí)非常深的。就像老師說的一樣,衛(wèi)生檢驗(yàn)是食品的“眼睛”, 它關(guān)系著廣大消費(fèi)群眾的生命安全;我懂得了作為食品行業(yè),工廠的規(guī)范性,從 進(jìn)出大門的嚴(yán)格把關(guān),再到車間里面消毒滅菌,研究所衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告的呈報(bào),都 是那么的規(guī)范與嚴(yán)格。
第3篇 蒙牛工廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文4000字怎么寫
內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)天輔乳業(yè)有限公司實(shí)習(xí)總結(jié);6月4日到13日,我們食品質(zhì)量與安全09級全部學(xué);上穿戴嚴(yán)密的工作服,不能戴首飾:為了防止微生物進(jìn);包裝是成品完工前的最后一道工序,也是一個(gè)產(chǎn)品比較;內(nèi)蒙古蒙牛集團(tuán);工廠實(shí)習(xí)總結(jié);學(xué)院:食品科學(xué)與工程班級:食安092姓名:吳__;
6月4日到13日, 我們食品質(zhì)量與安全09級全部學(xué)生前往內(nèi)蒙古烏蘭察布市天 輔乳業(yè)有限公司進(jìn)行了為期10天的企業(yè)實(shí)習(xí)。這次能有機(jī)會(huì)去工廠實(shí)習(xí),我感 到非常榮幸。雖然只有10天的時(shí)間,但是在這段時(shí)間里,對于一些平常理論的 東西,有了感性的認(rèn)識(shí),感覺到受益匪淺。 以下是我在實(shí)習(xí)期間的一些總結(jié)以及心得體會(huì)。希望對自己日后的發(fā)展及 食品行業(yè)的了解程度能有所借鑒。
一、工廠的總體規(guī)模水平
天輔乳業(yè)有限公司位于烏蘭察布市集寧區(qū),已經(jīng)發(fā)展成一家具有專業(yè)規(guī)模 的冰淇淋加工廠,在當(dāng)?shù)匾残∮忻麣狻?走進(jìn)廠區(qū),只見潔凈整齊的環(huán)境和次序井然的工作程序。雖然是國內(nèi)的制 造廠家,但是,到了車間,看過那些先進(jìn)的流水線,那些熟練的技術(shù)水平,我們 感覺到現(xiàn)代化的技術(shù)生產(chǎn)。工廠有自己的作息時(shí)間,并且都會(huì)嚴(yán)格遵守。就連中 午休息間隙,每個(gè)工人都會(huì)把自己的工作交接的井然有序,毫不慌亂務(wù)工。在用 餐問題上,工廠也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人,吃的飯菜 一律相同,沒有任何的特殊化。
二、學(xué)習(xí)過程
工廠報(bào)告實(shí)習(xí)以課程實(shí)習(xí)為主,課程實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一項(xiàng) 重要的高中班主任工作總結(jié)教學(xué)環(huán)節(jié),旨在開拓我們的視野,增強(qiáng)專業(yè)意識(shí),鞏 固和理解專業(yè)課程。 實(shí)習(xí)主要是請企業(yè)技術(shù)管理和企業(yè)管理人以講座的形式介紹 有關(guān)內(nèi)容,下生產(chǎn)工廠,向企業(yè)的現(xiàn)場管理、技術(shù)生產(chǎn)工作人員學(xué)習(xí)請教相關(guān)知 識(shí)。 通過本次實(shí)習(xí)學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西,對食品生產(chǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn) 識(shí)。如下幾點(diǎn)是在工廠實(shí)習(xí)期間,就我的工作需要,主要學(xué)習(xí)到的一些知識(shí)以及 由此得到的一些心得。
(一)工前培訓(xùn)心得
在6月3日下午,我們先進(jìn)行了實(shí)習(xí)前的培訓(xùn),培訓(xùn)讓我們了解到了公司的歷 史、文化、員工行為規(guī)范。經(jīng)過培訓(xùn),我們切身的理解到了作文一名食品企業(yè)從 業(yè)者,對于衛(wèi)生防范要求是多么的嚴(yán)格。為了防止異物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品,要穿
上穿戴嚴(yán)密的工作服,不能戴首飾:為了防止微生物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品,穿戴好 后要先進(jìn)行風(fēng)淋去毛發(fā)灰塵, 在消毒才能進(jìn)車間,出車間要換衣服……這些要求 操作起來其實(shí)很麻煩,但為了保證產(chǎn)品質(zhì)量每個(gè)人都遵守了。 (二)工藝參觀心得
6月8日,我們進(jìn)行了冰淇淋加工工藝參觀。通過參觀,我們了解了冰淇淋生 產(chǎn)的工藝過程。冰淇淋的制造過程可分為前、后兩個(gè)工序,在前一部分主要是配 料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后一部分主要是冰凍凝結(jié)、成型和硬化。其加工 工藝流程如下: 原料混合→過濾→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→ 充填→硬化→包裝→貯藏
1、混合基料的調(diào)制。
將各種原料按配方計(jì)算后,根據(jù) 加工工藝要求按順序?qū)⑵浠旌稀J紫葘ざ鹊偷脑霞尤刖哂袣⒕?、攪拌、冷卻 功能的配料缸里,如牛乳、脫脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原 料在另一容器里加水?dāng)嚢琛J蛊渫耆芙?,過濾后倒入混料缸里與牛奶等混合。
2、殺菌。
混合料的殺菌可采用75~78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋 質(zhì)量的條件下,也可用75~76℃、20~30分鐘的殺菌條件。殺菌要達(dá)到殺死病 原菌、細(xì)菌、霉菌和酵母等作用,以保證混合料中的雜菌每毫升低于50個(gè)
3、 均質(zhì)。
為了使冰淇淋制品組織細(xì)膩、潤滑,形體穩(wěn)定且持久,提高膨脹率,減少 冰結(jié)晶等,將混合料液進(jìn)行均質(zhì)是十分必要的。均質(zhì)時(shí)溫度不可過低或過高。低 溫使料液的黏度增大,均質(zhì)的效果不良,凝凍時(shí)需延長攪拌時(shí)間。如果在料溫超 過80℃的條件下均質(zhì),會(huì)促進(jìn)脂肪聚集,并且還會(huì)使膨脹率降低。均質(zhì)壓力也 有一定的范圍,壓力過低達(dá)不到均質(zhì)效果;過高會(huì)增大料液的勁度,凝凍攪拌時(shí) 空氣不易混入。
4、成熟。
成熟的目的是使蛋白質(zhì)、脂肪凝結(jié)物、穩(wěn)定劑等物料 充分地水和溶脹,提高黏度,使混合料的起泡性良好,有利于提高凝凍攪拌時(shí)膨 脹率和縮短凝凍時(shí)間。成熟需要將物料放在4~5℃的條件下保存8~24小時(shí)。成 熟時(shí)容器要加蓋防塵,防止細(xì)菌和異味的進(jìn)入。
5、凝凍。
凝凍是將成熟后的混 合基料通過冰淇淋機(jī)的強(qiáng)烈攪拌,混入空氣和凝凍,使產(chǎn)品凝固成半固體狀態(tài), 并獲得組織細(xì)膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產(chǎn)品。因此,凝凍是冰淇淋 生產(chǎn)的重要工序。生產(chǎn)中要注意兩個(gè)環(huán)節(jié):空氣的混入量(保證膨脹率)和凝凍 溫度(使冰結(jié)晶細(xì)小無顆粒感) 。
(三)包裝心心得
包裝是成品完工前的最后一道工序,也是一個(gè)產(chǎn)品比較重要的組成部分。 它包含了產(chǎn)品的前道工序的品檢、產(chǎn)品的包裝。 質(zhì)量是品質(zhì)的保證。
因此,我們工廠對質(zhì)量也有嚴(yán)格的把關(guān)。一般一道包 裝的流水線上都有品檢人員進(jìn)行嚴(yán)格的產(chǎn)品檢驗(yàn),從產(chǎn)品的包裝密封性、產(chǎn)品完 整性的質(zhì)檢到最后的裝箱, 每個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)有工人嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)。這也就是為什 么我們工廠的產(chǎn)品會(huì)有質(zhì)量的保障,在產(chǎn)品上很少出現(xiàn)質(zhì)量紕漏的原因。
三、心得體會(huì)
這次的實(shí)習(xí),讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的 制作,在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì)有較大的幫助。 另外我覺得一方面在工廠提供給我們的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)同時(shí), 另一方面也要積極配 合工廠,把雙方的工作都做好。同時(shí),自己也還要不斷的學(xué)習(xí)產(chǎn)品加工的知識(shí)。
這次的實(shí)習(xí), 讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、 生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作, 在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì)有較大的幫助。 開始到工廠的時(shí)候還是跟我原來想象 的現(xiàn)代化的食品工廠還是有距離,相對于學(xué)校這種研究性實(shí)驗(yàn)室還是不能等同。 這里更多的是使用的工廠用設(shè)備,從中我體會(huì)到,其實(shí)這些裝置是需要真正技術(shù) 的,才能真正的發(fā)揮出學(xué)到的知識(shí)。學(xué)校的知識(shí),只有在實(shí)踐中才能發(fā)揮作用。 在學(xué)校的有些實(shí)驗(yàn)操作, 在工廠就不那么有用, 這就更考驗(yàn)我們的實(shí)際操作能力 了。
在這段實(shí)習(xí)的時(shí)間,我受益匪淺。我認(rèn)識(shí)到了作為一個(gè)食品行業(yè),技術(shù)的關(guān) 鍵性!先進(jìn)的技術(shù),可以提高生產(chǎn)力,從而提高公司的生產(chǎn)效益;我明白了作為 一個(gè)食品行業(yè),衛(wèi)生安全的重要性,我和另外兩位同學(xué)做衛(wèi)生檢驗(yàn)的項(xiàng)目,因此 我們對這一點(diǎn)是認(rèn)識(shí)非常深的。就像老師說的一樣,衛(wèi)生檢驗(yàn)是食品的“眼睛”, 它關(guān)系著廣大消費(fèi)群眾的生命安全;我懂得了作為食品行業(yè),工廠的規(guī)范性,從 進(jìn)出大門的嚴(yán)格把關(guān),再到車間里面消毒滅菌,研究所衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告的呈報(bào),都 是那么的規(guī)范與嚴(yán)格。
蒙牛工廠實(shí)習(xí)報(bào)告(三)
在蒙牛天津分廠實(shí)習(xí)大概有兩個(gè)月的時(shí)間,作為一名一直上學(xué)至今的學(xué)生,這經(jīng)歷實(shí)在是與眾不同,這是我第一次的打工經(jīng)歷,有辛苦也有開心,絕對是一次難忘的歷程。
蒙牛乳業(yè)集團(tuán)成立于1999年1月份,總部設(shè)在內(nèi)蒙古呼和浩特市和林格爾縣盛樂經(jīng)濟(jì)園區(qū),總資產(chǎn)達(dá)76億元,職工3萬人,乳業(yè)制品生產(chǎn)能力達(dá)400萬噸每年。到目前,蒙牛集團(tuán)在全國15個(gè)省市區(qū)建立生產(chǎn)基地20多個(gè)。
我們實(shí)習(xí)所在的是第27分廠,天津喜來順食品有限公司蒙牛冰淇淋生產(chǎn)事業(yè)部,位于天津市武清區(qū)石各莊鎮(zhèn)飛鷹路一號。我們屬于該公司的生產(chǎn)處,實(shí)行12小時(shí)工作日,兩班倒。生產(chǎn)處有南北兩個(gè)車間,共六條生產(chǎn)線。一二三線屬于北車間,四五六線在南車間,分設(shè)兩個(gè)料房。
它們生產(chǎn)處的人員配置大概是這樣的:有一個(gè)生產(chǎn)處經(jīng)理,有四個(gè)車間主任,其中分甲班,乙班,南車間,北車間。每條線設(shè)一個(gè)班長,甲乙班共12名班長,料房 是甲乙班,共四個(gè)班長。每條線上設(shè)有組長,根據(jù)每條線的實(shí)際情況而定,除手工線三線,四線,基本上都是一位凝動(dòng)組長,一位裝箱組長。在細(xì)分就要看生產(chǎn)需要 了。
一線主要生產(chǎn)綠色心情(綠莎莎)和小布丁;二線生產(chǎn)品種最多,有純冰糖,老冰棍,草原酸奶,綠豆兵團(tuán),香芋脆皮,零點(diǎn)咖啡,冰葡萄,雞蛋奶糕,據(jù)說還生產(chǎn)過蒂蘭圣雪,我沒趕上。三線生產(chǎn)隨便18度,香雪杯,奶杯;四線生產(chǎn)中磚,純粹(草莓味);五線只生產(chǎn)小布丁;六線生產(chǎn)純冰糖,蘋果派,菠蘿派。
我在二線,所以對二線的產(chǎn)品比較熟悉。純冰糖與老冰棍,料液相同,只是使用的模具不同,都是夏天解渴的首選,價(jià)格便宜。草原酸奶,酸奶味道很純,在這么多冰棍中,味道比較特別,如果喜歡酸奶的話,也一定會(huì)喜歡它的。綠豆兵團(tuán)是兩層夾心的,精選綠豆配料,熬制,如綠豆粥般功效,清涼解暑。香芋脆皮與零點(diǎn)咖啡都是有巧克力脆皮的,零點(diǎn)咖啡有股濃濃的苦咖啡的味道,如果喜歡咖啡的話可以嘗嘗。雞蛋奶糕與冰葡萄都是三層夾心的。雞蛋奶糕顧名思義,主料中有雞蛋,牛奶,成品外邊是白色,中間有一層巧克力夾心,內(nèi)層是黃色的夾心,味道還行。冰葡萄,我認(rèn)為是挺不錯(cuò)的,重要的是有了葡萄,因此生產(chǎn)過程比較復(fù)雜。
二線的生產(chǎn)過程大概是這樣的。經(jīng)料房配料,料液進(jìn)入老化罐,料液由老化罐進(jìn)入凝凍機(jī)進(jìn)行凝凍膨化,送至灌料小車下料,在模具中經(jīng)一定冷卻后進(jìn)行插棒,進(jìn)過消毒槽,沸水槽,水膜槽,如遇需要沾巧克力的,還有一個(gè)巧克力槽子,由打巧克力泵把配好的巧克力送到巧克力槽里,由機(jī)械手把凍好的冰棍拔出,落在傳送帶上,送到包裝機(jī)進(jìn)行包裝,然后是裝箱,就本上都是40支一箱。最后是入庫。這樣下來,我們的線有一個(gè)班長,兩個(gè)組長,一個(gè)凝動(dòng)工,兩個(gè)插棒的(最多的時(shí)候是四個(gè)),一個(gè)主機(jī)工管大線,一個(gè)打巧工,一個(gè)機(jī)械手,三個(gè)包操工,六個(gè)裝箱的,一個(gè)入庫的,一個(gè)輔料員。
這期間,我發(fā)現(xiàn)這里的企業(yè)文化挺好的,第一次到這里的時(shí)候,我們有為期一天的上崗培訓(xùn),主要就介紹了一下蒙牛的理念:
蒙牛的“前管理”理念
一切機(jī)遇,都在來臨前把握;
一切隱患,都在爆發(fā)前鏟除;
一切競爭,都從設(shè)計(jì)時(shí)開始。
蒙牛人的財(cái)富觀
財(cái)散人聚,財(cái)聚人散
人不能把金錢帶入墳?zāi)梗?/p>
但金錢卻可以把人帶入墳?zāi)埂?/p>
蒙牛的用人原則
有德有才,破格重用;
有德無才,培養(yǎng)使用;
有才無德,限制錄用;
無德無才,堅(jiān)決不用。
生產(chǎn)部門
產(chǎn)品質(zhì)量的好壞就是人格品行的好壞。 銷售部門
從不滿意的客戶身上,學(xué)到的東西最多。 財(cái)務(wù)部門
致力于前管理,力行于前服務(wù)。 人事部門
讓平凡者成功,使成功者卓越。
蒙牛語錄
太陽光大,父母恩大,
君子量大,小人氣大。
驕傲的后面是毀滅,狂妄的后面是墮落。為了放射自己的光,無需吹熄別人的燈。 聽不到奉承是一種幸運(yùn),
聽不到批評是一種危險(xiǎn)。
…………
還有一些蒙牛故事,致阿西利亞的信,讓我們學(xué)到很多。
實(shí)習(xí)過程中也發(fā)現(xiàn)了一些問題,這里的主要管理人員大多來自內(nèi)蒙。有些線上閑散人員太多,導(dǎo)致有些人根本就沒有什么具體的工作。這里的工資算得不是很明了,具體發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)很模糊。
這次實(shí)習(xí)過程中,我學(xué)到了很多,并不是與自己有關(guān)的專業(yè)知識(shí),而是一種精神——蒙牛精神,一種打工經(jīng)歷,一種應(yīng)對不同問題的經(jīng)驗(yàn),一種面臨難題的考驗(yàn),自己發(fā)現(xiàn)到自己從未了解到的能力,當(dāng)然也注意到了一些自身的問題,意志不夠堅(jiān)定,中途有退出的想法,遇到問題有畏難情緒,但我們最終還是堅(jiān)持下來了,總的來說這次實(shí)習(xí)還是收獲不少的。
第4篇 蒙牛工廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文
內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)天輔乳業(yè)有限公司實(shí)習(xí)總結(jié);6月4日到13日,我們食品質(zhì)量與安全09級全部學(xué);上穿戴嚴(yán)密的工作服,不能戴首飾:為了防止微生物進(jìn);包裝是成品完工前的最后一道工序,也是一個(gè)產(chǎn)品比較;內(nèi)蒙古蒙牛集團(tuán);工廠實(shí)習(xí)總結(jié);學(xué)院:食品科學(xué)與工程班級:食安092姓名:吳__;
6月4日到13日, 我們食品質(zhì)量與安全09級全部學(xué)生前往內(nèi)蒙古烏蘭察布市天 輔乳業(yè)有限公司進(jìn)行了為期10天的企業(yè)實(shí)習(xí)。這次能有機(jī)會(huì)去工廠實(shí)習(xí),我感 到非常榮幸。雖然只有10天的時(shí)間,但是在這段時(shí)間里,對于一些平常理論的 東西,有了感性的認(rèn)識(shí),感覺到受益匪淺。 以下是我在實(shí)習(xí)期間的一些總結(jié)以及心得體會(huì)。希望對自己日后的發(fā)展及 食品行業(yè)的了解程度能有所借鑒。
一、工廠的總體規(guī)模水平
天輔乳業(yè)有限公司位于烏蘭察布市集寧區(qū),已經(jīng)發(fā)展成一家具有專業(yè)規(guī)模 的冰淇淋加工廠,在當(dāng)?shù)匾残∮忻麣狻?走進(jìn)廠區(qū),只見潔凈整齊的環(huán)境和次序井然的工作程序。雖然是國內(nèi)的制 造廠家,但是,到了車間,看過那些先進(jìn)的流水線,那些熟練的技術(shù)水平,我們 感覺到現(xiàn)代化的技術(shù)生產(chǎn)。工廠有自己的作息時(shí)間,并且都會(huì)嚴(yán)格遵守。就連中 午休息間隙,每個(gè)工人都會(huì)把自己的工作交接的井然有序,毫不慌亂務(wù)工。在用 餐問題上,工廠也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人,吃的飯菜 一律相同,沒有任何的特殊化。
二、學(xué)習(xí)過程
工廠報(bào)告實(shí)習(xí)以課程實(shí)習(xí)為主,課程實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一項(xiàng) 重要的高中班主任工作總結(jié)教學(xué)環(huán)節(jié),旨在開拓我們的視野,增強(qiáng)專業(yè)意識(shí),鞏 固和理解專業(yè)課程。 實(shí)習(xí)主要是請企業(yè)技術(shù)管理和企業(yè)管理人以講座的形式介紹 有關(guān)內(nèi)容,下生產(chǎn)工廠,向企業(yè)的現(xiàn)場管理、技術(shù)生產(chǎn)工作人員學(xué)習(xí)請教相關(guān)知 識(shí)。 通過本次實(shí)習(xí)學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西,對食品生產(chǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn) 識(shí)。如下幾點(diǎn)是在工廠實(shí)習(xí)期間,就我的工作需要,主要學(xué)習(xí)到的一些知識(shí)以及 由此得到的一些心得。
(一)工前培訓(xùn)心得
在6月3日下午,我們先進(jìn)行了實(shí)習(xí)前的培訓(xùn),培訓(xùn)讓我們了解到了公司的歷 史、文化、員工行為規(guī)范。經(jīng)過培訓(xùn),我們切身的理解到了作文一名食品企業(yè)從 業(yè)者,對于衛(wèi)生防范要求是多么的嚴(yán)格。為了防止異物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品,要穿
上穿戴嚴(yán)密的工作服,不能戴首飾:為了防止微生物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品,穿戴好 后要先進(jìn)行風(fēng)淋去毛發(fā)灰塵, 在消毒才能進(jìn)車間,出車間要換衣服……這些要求 操作起來其實(shí)很麻煩,但為了保證產(chǎn)品質(zhì)量每個(gè)人都遵守了。 (二)工藝參觀心得
6月8日,我們進(jìn)行了冰淇淋加工工藝參觀。通過參觀,我們了解了冰淇淋生 產(chǎn)的工藝過程。冰淇淋的制造過程可分為前、后兩個(gè)工序,在前一部分主要是配 料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后一部分主要是冰凍凝結(jié)、成型和硬化。其加工 工藝流程如下: 原料混合→過濾→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→ 充填→硬化→包裝→貯藏
1、混合基料的調(diào)制。
將各種原料按配方計(jì)算后,根據(jù) 加工工藝要求按順序?qū)⑵浠旌?。首先將黏度低的原料加入具有殺菌、攪拌、冷卻 功能的配料缸里,如牛乳、脫脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原 料在另一容器里加水?dāng)嚢?。使其完全溶解,過濾后倒入混料缸里與牛奶等混合。
2、殺菌。
混合料的殺菌可采用75~78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋 質(zhì)量的條件下,也可用75~76℃、20~30分鐘的殺菌條件。殺菌要達(dá)到殺死病 原菌、細(xì)菌、霉菌和酵母等作用,以保證混合料中的雜菌每毫升低于50個(gè)
3、 均質(zhì)。
為了使冰淇淋制品組織細(xì)膩、潤滑,形體穩(wěn)定且持久,提高膨脹率,減少 冰結(jié)晶等,將混合料液進(jìn)行均質(zhì)是十分必要的。均質(zhì)時(shí)溫度不可過低或過高。低 溫使料液的黏度增大,均質(zhì)的效果不良,凝凍時(shí)需延長攪拌時(shí)間。如果在料溫超 過80℃的條件下均質(zhì),會(huì)促進(jìn)脂肪聚集,并且還會(huì)使膨脹率降低。均質(zhì)壓力也 有一定的范圍,壓力過低達(dá)不到均質(zhì)效果;過高會(huì)增大料液的勁度,凝凍攪拌時(shí) 空氣不易混入。
4、成熟。
成熟的目的是使蛋白質(zhì)、脂肪凝結(jié)物、穩(wěn)定劑等物料 充分地水和溶脹,提高黏度,使混合料的起泡性良好,有利于提高凝凍攪拌時(shí)膨 脹率和縮短凝凍時(shí)間。成熟需要將物料放在4~5℃的條件下保存8~24小時(shí)。成 熟時(shí)容器要加蓋防塵,防止細(xì)菌和異味的進(jìn)入。
5、凝凍。
凝凍是將成熟后的混 合基料通過冰淇淋機(jī)的強(qiáng)烈攪拌,混入空氣和凝凍,使產(chǎn)品凝固成半固體狀態(tài), 并獲得組織細(xì)膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產(chǎn)品。因此,凝凍是冰淇淋 生產(chǎn)的重要工序。生產(chǎn)中要注意兩個(gè)環(huán)節(jié):空氣的混入量(保證膨脹率)和凝凍 溫度(使冰結(jié)晶細(xì)小無顆粒感) 。
(三)包裝心得
包裝是成品完工前的最后一道工序,也是一個(gè)產(chǎn)品比較重要的組成部分。 它包含了產(chǎn)品的前道工序的品檢、產(chǎn)品的包裝。 質(zhì)量是品質(zhì)的保證。
因此,我們工廠對質(zhì)量也有嚴(yán)格的把關(guān)。一般一道包 裝的流水線上都有品檢人員進(jìn)行嚴(yán)格的產(chǎn)品檢驗(yàn),從產(chǎn)品的包裝密封性、產(chǎn)品完 整性的質(zhì)檢到最后的裝箱, 每個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)有工人嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)。這也就是為什 么我們工廠的產(chǎn)品會(huì)有質(zhì)量的保障,在產(chǎn)品上很少出現(xiàn)質(zhì)量紕漏的原因。
三、心得體會(huì)
這次的實(shí)習(xí),讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的 制作,在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì)有較大的幫助。 另外我覺得一方面在工廠提供給我們的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)同時(shí), 另一方面也要積極配 合工廠,把雙方的工作都做好。同時(shí),自己也還要不斷的學(xué)習(xí)產(chǎn)品加工的知識(shí)。
這次的實(shí)習(xí), 讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、 生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作, 在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì)有較大的幫助。 開始到工廠的時(shí)候還是跟我原來想象 的現(xiàn)代化的食品工廠還是有距離,相對于學(xué)校這種研究性實(shí)驗(yàn)室還是不能等同。 這里更多的是使用的工廠用設(shè)備,從中我體會(huì)到,其實(shí)這些裝置是需要真正技術(shù) 的,才能真正的發(fā)揮出學(xué)到的知識(shí)。學(xué)校的知識(shí),只有在實(shí)踐中才能發(fā)揮作用。 在學(xué)校的有些實(shí)驗(yàn)操作, 在工廠就不那么有用, 這就更考驗(yàn)我們的實(shí)際操作能力 了。
在這段實(shí)習(xí)的時(shí)間,我受益匪淺。我認(rèn)識(shí)到了作為一個(gè)食品行業(yè),技術(shù)的關(guān) 鍵性!先進(jìn)的技術(shù),可以提高生產(chǎn)力,從而提高公司的生產(chǎn)效益;我明白了作為 一個(gè)食品行業(yè),衛(wèi)生安全的重要性,我和另外兩位同學(xué)做衛(wèi)生檢驗(yàn)的項(xiàng)目,因此 我們對這一點(diǎn)是認(rèn)識(shí)非常深的。就像老師說的一樣,衛(wèi)生檢驗(yàn)是食品的“眼睛”, 它關(guān)系著廣大消費(fèi)群眾的生命安全;我懂得了作為食品行業(yè),工廠的規(guī)范性,從 進(jìn)出大門的嚴(yán)格把關(guān),再到車間里面消毒滅菌,研究所衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告的呈報(bào),都 是那么的規(guī)范與嚴(yán)格。
第5篇 蒙牛工廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文4000字
內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)天輔乳業(yè)有限公司實(shí)習(xí)總結(jié);6月4日到13日,我們食品質(zhì)量與安全09級全部學(xué);上穿戴嚴(yán)密的工作服,不能戴首飾:為了防止微生物進(jìn);包裝是成品完工前的最后一道工序,也是一個(gè)產(chǎn)品比較;內(nèi)蒙古蒙牛集團(tuán);工廠實(shí)習(xí)總結(jié);學(xué)院:食品科學(xué)與工程班級:食安092姓名:吳__;
6月4日到13日, 我們食品質(zhì)量與安全09級全部學(xué)生前往內(nèi)蒙古烏蘭察布市天 輔乳業(yè)有限公司進(jìn)行了為期10天的企業(yè)實(shí)習(xí)。這次能有機(jī)會(huì)去工廠實(shí)習(xí),我感 到非常榮幸。雖然只有10天的時(shí)間,但是在這段時(shí)間里,對于一些平常理論的 東西,有了感性的認(rèn)識(shí),感覺到受益匪淺。 以下是我在實(shí)習(xí)期間的一些總結(jié)以及心得體會(huì)。希望對自己日后的發(fā)展及 食品行業(yè)的了解程度能有所借鑒。
一、工廠的總體規(guī)模水平
天輔乳業(yè)有限公司位于烏蘭察布市集寧區(qū),已經(jīng)發(fā)展成一家具有專業(yè)規(guī)模 的冰淇淋加工廠,在當(dāng)?shù)匾残∮忻麣狻?走進(jìn)廠區(qū),只見潔凈整齊的環(huán)境和次序井然的工作程序。雖然是國內(nèi)的制 造廠家,但是,到了車間,看過那些先進(jìn)的流水線,那些熟練的技術(shù)水平,我們 感覺到現(xiàn)代化的技術(shù)生產(chǎn)。工廠有自己的作息時(shí)間,并且都會(huì)嚴(yán)格遵守。就連中 午休息間隙,每個(gè)工人都會(huì)把自己的工作交接的井然有序,毫不慌亂務(wù)工。在用 餐問題上,工廠也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人,吃的飯菜 一律相同,沒有任何的特殊化。
二、學(xué)習(xí)過程
工廠報(bào)告實(shí)習(xí)以課程實(shí)習(xí)為主,課程實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一項(xiàng) 重要的高中班主任工作總結(jié)教學(xué)環(huán)節(jié),旨在開拓我們的視野,增強(qiáng)專業(yè)意識(shí),鞏 固和理解專業(yè)課程。 實(shí)習(xí)主要是請企業(yè)技術(shù)管理和企業(yè)管理人以講座的形式介紹 有關(guān)內(nèi)容,下生產(chǎn)工廠,向企業(yè)的現(xiàn)場管理、技術(shù)生產(chǎn)工作人員學(xué)習(xí)請教相關(guān)知 識(shí)。 通過本次實(shí)習(xí)學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西,對食品生產(chǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn) 識(shí)。如下幾點(diǎn)是在工廠實(shí)習(xí)期間,就我的工作需要,主要學(xué)習(xí)到的一些知識(shí)以及 由此得到的一些心得。
(一)工前培訓(xùn)心得
在6月3日下午,我們先進(jìn)行了實(shí)習(xí)前的培訓(xùn),培訓(xùn)讓我們了解到了公司的歷 史、文化、員工行為規(guī)范。經(jīng)過培訓(xùn),我們切身的理解到了作文一名食品企業(yè)從 業(yè)者,對于衛(wèi)生防范要求是多么的嚴(yán)格。為了防止異物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品,要穿
上穿戴嚴(yán)密的工作服,不能戴首飾:為了防止微生物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品,穿戴好 后要先進(jìn)行風(fēng)淋去毛發(fā)灰塵, 在消毒才能進(jìn)車間,出車間要換衣服……這些要求 操作起來其實(shí)很麻煩,但為了保證產(chǎn)品質(zhì)量每個(gè)人都遵守了。 (二)工藝參觀心得
6月8日,我們進(jìn)行了冰淇淋加工工藝參觀。通過參觀,我們了解了冰淇淋生 產(chǎn)的工藝過程。冰淇淋的制造過程可分為前、后兩個(gè)工序,在前一部分主要是配 料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后一部分主要是冰凍凝結(jié)、成型和硬化。其加工 工藝流程如下: 原料混合→過濾→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→ 充填→硬化→包裝→貯藏
1、混合基料的調(diào)制。
將各種原料按配方計(jì)算后,根據(jù) 加工工藝要求按順序?qū)⑵浠旌?。首先將黏度低的原料加入具有殺菌、攪拌、冷卻 功能的配料缸里,如牛乳、脫脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原 料在另一容器里加水?dāng)嚢?。使其完全溶解,過濾后倒入混料缸里與牛奶等混合。
2、殺菌。
混合料的殺菌可采用75~78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋 質(zhì)量的條件下,也可用75~76℃、20~30分鐘的殺菌條件。殺菌要達(dá)到殺死病 原菌、細(xì)菌、霉菌和酵母等作用,以保證混合料中的雜菌每毫升低于50個(gè)
3、 均質(zhì)。
為了使冰淇淋制品組織細(xì)膩、潤滑,形體穩(wěn)定且持久,提高膨脹率,減少 冰結(jié)晶等,將混合料液進(jìn)行均質(zhì)是十分必要的。均質(zhì)時(shí)溫度不可過低或過高。低 溫使料液的黏度增大,均質(zhì)的效果不良,凝凍時(shí)需延長攪拌時(shí)間。如果在料溫超 過80℃的條件下均質(zhì),會(huì)促進(jìn)脂肪聚集,并且還會(huì)使膨脹率降低。均質(zhì)壓力也 有一定的范圍,壓力過低達(dá)不到均質(zhì)效果;過高會(huì)增大料液的勁度,凝凍攪拌時(shí) 空氣不易混入。
4、成熟。
成熟的目的是使蛋白質(zhì)、脂肪凝結(jié)物、穩(wěn)定劑等物料 充分地水和溶脹,提高黏度,使混合料的起泡性良好,有利于提高凝凍攪拌時(shí)膨 脹率和縮短凝凍時(shí)間。成熟需要將物料放在4~5℃的條件下保存8~24小時(shí)。成 熟時(shí)容器要加蓋防塵,防止細(xì)菌和異味的進(jìn)入。
5、凝凍。
凝凍是將成熟后的混 合基料通過冰淇淋機(jī)的強(qiáng)烈攪拌,混入空氣和凝凍,使產(chǎn)品凝固成半固體狀態(tài), 并獲得組織細(xì)膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產(chǎn)品。因此,凝凍是冰淇淋 生產(chǎn)的重要工序。生產(chǎn)中要注意兩個(gè)環(huán)節(jié):空氣的混入量(保證膨脹率)和凝凍 溫度(使冰結(jié)晶細(xì)小無顆粒感) 。
(三)包裝心得
包裝是成品完工前的最后一道工序,也是一個(gè)產(chǎn)品比較重要的組成部分。 它包含了產(chǎn)品的前道工序的品檢、產(chǎn)品的包裝。 質(zhì)量是品質(zhì)的保證。
因此,我們工廠對質(zhì)量也有嚴(yán)格的把關(guān)。一般一道包 裝的流水線上都有品檢人員進(jìn)行嚴(yán)格的產(chǎn)品檢驗(yàn),從產(chǎn)品的包裝密封性、產(chǎn)品完 整性的質(zhì)檢到最后的裝箱, 每個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)有工人嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)。這也就是為什 么我們工廠的產(chǎn)品會(huì)有質(zhì)量的保障,在產(chǎn)品上很少出現(xiàn)質(zhì)量紕漏的原因。
三、心得體會(huì)
這次的實(shí)習(xí),讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的 制作,在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì)有較大的幫助。 另外我覺得一方面在工廠提供給我們的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)同時(shí), 另一方面也要積極配 合工廠,把雙方的工作都做好。同時(shí),自己也還要不斷的學(xué)習(xí)產(chǎn)品加工的知識(shí)。
這次的實(shí)習(xí), 讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、 生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作, 在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì)有較大的幫助。 開始到工廠的時(shí)候還是跟我原來想象 的現(xiàn)代化的食品工廠還是有距離,相對于學(xué)校這種研究性實(shí)驗(yàn)室還是不能等同。 這里更多的是使用的工廠用設(shè)備,從中我體會(huì)到,其實(shí)這些裝置是需要真正技術(shù) 的,才能真正的發(fā)揮出學(xué)到的知識(shí)。學(xué)校的知識(shí),只有在實(shí)踐中才能發(fā)揮作用。 在學(xué)校的有些實(shí)驗(yàn)操作, 在工廠就不那么有用, 這就更考驗(yàn)我們的實(shí)際操作能力 了。
在這段實(shí)習(xí)的時(shí)間,我受益匪淺。我認(rèn)識(shí)到了作為一個(gè)食品行業(yè),技術(shù)的關(guān) 鍵性!先進(jìn)的技術(shù),可以提高生產(chǎn)力,從而提高公司的生產(chǎn)效益;我明白了作為 一個(gè)食品行業(yè),衛(wèi)生安全的重要性,我和另外兩位同學(xué)做衛(wèi)生檢驗(yàn)的項(xiàng)目,因此 我們對這一點(diǎn)是認(rèn)識(shí)非常深的。就像老師說的一樣,衛(wèi)生檢驗(yàn)是食品的“眼睛”, 它關(guān)系著廣大消費(fèi)群眾的生命安全;我懂得了作為食品行業(yè),工廠的規(guī)范性,從 進(jìn)出大門的嚴(yán)格把關(guān),再到車間里面消毒滅菌,研究所衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告的呈報(bào),都 是那么的規(guī)范與嚴(yán)格。
蒙牛工廠實(shí)習(xí)報(bào)告(三)
在蒙牛天津分廠實(shí)習(xí)大概有兩個(gè)月的時(shí)間,作為一名一直上學(xué)至今的學(xué)生,這經(jīng)歷實(shí)在是與眾不同,這是我第一次的打工經(jīng)歷,有辛苦也有開心,絕對是一次難忘的歷程。
蒙牛乳業(yè)集團(tuán)成立于1999年1月份,總部設(shè)在內(nèi)蒙古呼和浩特市和林格爾縣盛樂經(jīng)濟(jì)園區(qū),總資產(chǎn)達(dá)76億元,職工3萬人,乳業(yè)制品生產(chǎn)能力達(dá)400萬噸每年。到目前,蒙牛集團(tuán)在全國15個(gè)省市區(qū)建立生產(chǎn)基地20多個(gè)。
我們實(shí)習(xí)所在的是第27分廠,天津喜來順食品有限公司蒙牛冰淇淋生產(chǎn)事業(yè)部,位于天津市武清區(qū)石各莊鎮(zhèn)飛鷹路一號。我們屬于該公司的生產(chǎn)處,實(shí)行12小時(shí)工作日,兩班倒。生產(chǎn)處有南北兩個(gè)車間,共六條生產(chǎn)線。一二三線屬于北車間,四五六線在南車間,分設(shè)兩個(gè)料房。
它們生產(chǎn)處的人員配置大概是這樣的:有一個(gè)生產(chǎn)處經(jīng)理,有四個(gè)車間主任,其中分甲班,乙班,南車間,北車間。每條線設(shè)一個(gè)班長,甲乙班共12名班長,料房 是甲乙班,共四個(gè)班長。每條線上設(shè)有組長,根據(jù)每條線的實(shí)際情況而定,除手工線三線,四線,基本上都是一位凝動(dòng)組長,一位裝箱組長。在細(xì)分就要看生產(chǎn)需要 了。
一線主要生產(chǎn)綠色心情(綠莎莎)和小布丁;二線生產(chǎn)品種最多,有純冰糖,老冰棍,草原酸奶,綠豆兵團(tuán),香芋脆皮,零點(diǎn)咖啡,冰葡萄,雞蛋奶糕,據(jù)說還生產(chǎn)過蒂蘭圣雪,我沒趕上。三線生產(chǎn)隨便18度,香雪杯,奶杯;四線生產(chǎn)中磚,純粹(草莓味);五線只生產(chǎn)小布丁;六線生產(chǎn)純冰糖,蘋果派,菠蘿派。
我在二線,所以對二線的產(chǎn)品比較熟悉。純冰糖與老冰棍,料液相同,只是使用的模具不同,都是夏天解渴的首選,價(jià)格便宜。草原酸奶,酸奶味道很純,在這么多冰棍中,味道比較特別,如果喜歡酸奶的話,也一定會(huì)喜歡它的。綠豆兵團(tuán)是兩層夾心的,精選綠豆配料,熬制,如綠豆粥般功效,清涼解暑。香芋脆皮與零點(diǎn)咖啡都是有巧克力脆皮的,零點(diǎn)咖啡有股濃濃的苦咖啡的味道,如果喜歡咖啡的話可以嘗嘗。雞蛋奶糕與冰葡萄都是三層夾心的。雞蛋奶糕顧名思義,主料中有雞蛋,牛奶,成品外邊是白色,中間有一層巧克力夾心,內(nèi)層是黃色的夾心,味道還行。冰葡萄,我認(rèn)為是挺不錯(cuò)的,重要的是有了葡萄,因此生產(chǎn)過程比較復(fù)雜。
二線的生產(chǎn)過程大概是這樣的。經(jīng)料房配料,料液進(jìn)入老化罐,料液由老化罐進(jìn)入凝凍機(jī)進(jìn)行凝凍膨化,送至灌料小車下料,在模具中經(jīng)一定冷卻后進(jìn)行插棒,進(jìn)過消毒槽,沸水槽,水膜槽,如遇需要沾巧克力的,還有一個(gè)巧克力槽子,由打巧克力泵把配好的巧克力送到巧克力槽里,由機(jī)械手把凍好的冰棍拔出,落在傳送帶上,送到包裝機(jī)進(jìn)行包裝,然后是裝箱,就本上都是40支一箱。最后是入庫。這樣下來,我們的線有一個(gè)班長,兩個(gè)組長,一個(gè)凝動(dòng)工,兩個(gè)插棒的(最多的時(shí)候是四個(gè)),一個(gè)主機(jī)工管大線,一個(gè)打巧工,一個(gè)機(jī)械手,三個(gè)包操工,六個(gè)裝箱的,一個(gè)入庫的,一個(gè)輔料員。
這期間,我發(fā)現(xiàn)這里的企業(yè)文化挺好的,第一次到這里的時(shí)候,我們有為期一天的上崗培訓(xùn),主要就介紹了一下蒙牛的理念:
蒙牛的“前管理”理念
一切機(jī)遇,都在來臨前把握;
一切隱患,都在爆發(fā)前鏟除;
一切競爭,都從設(shè)計(jì)時(shí)開始。
蒙牛人的財(cái)富觀
財(cái)散人聚,財(cái)聚人散
人不能把金錢帶入墳?zāi)梗?/p>
但金錢卻可以把人帶入墳?zāi)埂?/p>
蒙牛的用人原則
有德有才,破格重用;
有德無才,培養(yǎng)使用;
有才無德,限制錄用;
無德無才,堅(jiān)決不用。
生產(chǎn)部門
產(chǎn)品質(zhì)量的好壞就是人格品行的好壞。 銷售部門
從不滿意的客戶身上,學(xué)到的東西最多。 財(cái)務(wù)部門
致力于前管理,力行于前服務(wù)。 人事部門
讓平凡者成功,使成功者卓越。
蒙牛語錄
太陽光大,父母恩大,
君子量大,小人氣大。
驕傲的后面是毀滅,狂妄的后面是墮落。為了放射自己的光,無需吹熄別人的燈。 聽不到奉承是一種幸運(yùn),
聽不到批評是一種危險(xiǎn)。
…………
還有一些蒙牛故事,致阿西利亞的信,讓我們學(xué)到很多。
實(shí)習(xí)過程中也發(fā)現(xiàn)了一些問題,這里的主要管理人員大多來自內(nèi)蒙。有些線上閑散人員太多,導(dǎo)致有些人根本就沒有什么具體的工作。這里的工資算得不是很明了,具體發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)很模糊。
這次實(shí)習(xí)過程中,我學(xué)到了很多,并不是與自己有關(guān)的專業(yè)知識(shí),而是一種精神——蒙牛精神,一種打工經(jīng)歷,一種應(yīng)對不同問題的經(jīng)驗(yàn),一種面臨難題的考驗(yàn),自己發(fā)現(xiàn)到自己從未了解到的能力,當(dāng)然也注意到了一些自身的問題,意志不夠堅(jiān)定,中途有退出的想法,遇到問題有畏難情緒,但我們最終還是堅(jiān)持下來了,總的來說這次實(shí)習(xí)還是收獲不少的。
第6篇 蒙牛工廠實(shí)習(xí)報(bào)告4000字怎么寫
內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)天輔乳業(yè)有限公司實(shí)習(xí)總結(jié);6月4日到13日,我們食品質(zhì)量與安全09級全部學(xué);上穿戴嚴(yán)密的工作服,不能戴首飾:為了防止微生物進(jìn);包裝是成品完工前的最后一道工序,也是一個(gè)產(chǎn)品比較;內(nèi)蒙古蒙牛集團(tuán);工廠實(shí)習(xí)總結(jié);學(xué)院:食品科學(xué)與工程班級:食安092姓名:吳__;
6月4日到13日, 我們食品質(zhì)量與安全09級全部學(xué)生前往內(nèi)蒙古烏蘭察布市天 輔乳業(yè)有限公司進(jìn)行了為期10天的企業(yè)實(shí)習(xí)。這次能有機(jī)會(huì)去工廠實(shí)習(xí),我感 到非常榮幸。雖然只有10天的時(shí)間,但是在這段時(shí)間里,對于一些平常理論的 東西,有了感性的認(rèn)識(shí),感覺到受益匪淺。 以下是我在實(shí)習(xí)期間的一些總結(jié)以及心得體會(huì)。希望對自己日后的發(fā)展及 食品行業(yè)的了解程度能有所借鑒。
一、工廠的總體規(guī)模水平
天輔乳業(yè)有限公司位于烏蘭察布市集寧區(qū),已經(jīng)發(fā)展成一家具有專業(yè)規(guī)模 的冰淇淋加工廠,在當(dāng)?shù)匾残∮忻麣狻?走進(jìn)廠區(qū),只見潔凈整齊的環(huán)境和次序井然的工作程序。雖然是國內(nèi)的制 造廠家,但是,到了車間,看過那些先進(jìn)的流水線,那些熟練的技術(shù)水平,我們 感覺到現(xiàn)代化的技術(shù)生產(chǎn)。工廠有自己的作息時(shí)間,并且都會(huì)嚴(yán)格遵守。就連中 午休息間隙,每個(gè)工人都會(huì)把自己的工作交接的井然有序,毫不慌亂務(wù)工。在用 餐問題上,工廠也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人,吃的飯菜 一律相同,沒有任何的特殊化。
二、學(xué)習(xí)過程
工廠報(bào)告實(shí)習(xí)以課程實(shí)習(xí)為主,課程實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一項(xiàng) 重要的高中班主任工作總結(jié)教學(xué)環(huán)節(jié),旨在開拓我們的視野,增強(qiáng)專業(yè)意識(shí),鞏 固和理解專業(yè)課程。 實(shí)習(xí)主要是請企業(yè)技術(shù)管理和企業(yè)管理人以講座的形式介紹 有關(guān)內(nèi)容,下生產(chǎn)工廠,向企業(yè)的現(xiàn)場管理、技術(shù)生產(chǎn)工作人員學(xué)習(xí)請教相關(guān)知 識(shí)。 通過本次實(shí)習(xí)學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西,對食品生產(chǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn) 識(shí)。如下幾點(diǎn)是在工廠實(shí)習(xí)期間,就我的工作需要,主要學(xué)習(xí)到的一些知識(shí)以及 由此得到的一些心得。
(一)工前培訓(xùn)心得
在6月3日下午,我們先進(jìn)行了實(shí)習(xí)前的培訓(xùn),培訓(xùn)讓我們了解到了公司的歷 史、文化、員工行為規(guī)范。經(jīng)過培訓(xùn),我們切身的理解到了作文一名食品企業(yè)從 業(yè)者,對于衛(wèi)生防范要求是多么的嚴(yán)格。為了防止異物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品,要穿
上穿戴嚴(yán)密的工作服,不能戴首飾:為了防止微生物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品,穿戴好 后要先進(jìn)行風(fēng)淋去毛發(fā)灰塵, 在消毒才能進(jìn)車間,出車間要換衣服……這些要求 操作起來其實(shí)很麻煩,但為了保證產(chǎn)品質(zhì)量每個(gè)人都遵守了。 (二)工藝參觀心得
6月8日,我們進(jìn)行了冰淇淋加工工藝參觀。通過參觀,我們了解了冰淇淋生 產(chǎn)的工藝過程。冰淇淋的制造過程可分為前、后兩個(gè)工序,在前一部分主要是配 料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后一部分主要是冰凍凝結(jié)、成型和硬化。其加工 工藝流程如下: 原料混合→過濾→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→ 充填→硬化→包裝→貯藏
1、混合基料的調(diào)制。
將各種原料按配方計(jì)算后,根據(jù) 加工工藝要求按順序?qū)⑵浠旌?。首先將黏度低的原料加入具有殺菌、攪拌、冷卻 功能的配料缸里,如牛乳、脫脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原 料在另一容器里加水?dāng)嚢琛J蛊渫耆芙?,過濾后倒入混料缸里與牛奶等混合。
2、殺菌。
混合料的殺菌可采用75~78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋 質(zhì)量的條件下,也可用75~76℃、20~30分鐘的殺菌條件。殺菌要達(dá)到殺死病 原菌、細(xì)菌、霉菌和酵母等作用,以保證混合料中的雜菌每毫升低于50個(gè)
3、 均質(zhì)。
為了使冰淇淋制品組織細(xì)膩、潤滑,形體穩(wěn)定且持久,提高膨脹率,減少 冰結(jié)晶等,將混合料液進(jìn)行均質(zhì)是十分必要的。均質(zhì)時(shí)溫度不可過低或過高。低 溫使料液的黏度增大,均質(zhì)的效果不良,凝凍時(shí)需延長攪拌時(shí)間。如果在料溫超 過80℃的條件下均質(zhì),會(huì)促進(jìn)脂肪聚集,并且還會(huì)使膨脹率降低。均質(zhì)壓力也 有一定的范圍,壓力過低達(dá)不到均質(zhì)效果;過高會(huì)增大料液的勁度,凝凍攪拌時(shí) 空氣不易混入。
4、成熟。
成熟的目的是使蛋白質(zhì)、脂肪凝結(jié)物、穩(wěn)定劑等物料 充分地水和溶脹,提高黏度,使混合料的起泡性良好,有利于提高凝凍攪拌時(shí)膨 脹率和縮短凝凍時(shí)間。成熟需要將物料放在4~5℃的條件下保存8~24小時(shí)。成 熟時(shí)容器要加蓋防塵,防止細(xì)菌和異味的進(jìn)入。
5、凝凍。
凝凍是將成熟后的混 合基料通過冰淇淋機(jī)的強(qiáng)烈攪拌,混入空氣和凝凍,使產(chǎn)品凝固成半固體狀態(tài), 并獲得組織細(xì)膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產(chǎn)品。因此,凝凍是冰淇淋 生產(chǎn)的重要工序。生產(chǎn)中要注意兩個(gè)環(huán)節(jié):空氣的混入量(保證膨脹率)和凝凍 溫度(使冰結(jié)晶細(xì)小無顆粒感) 。
(三)包裝心心得
包裝是成品完工前的最后一道工序,也是一個(gè)產(chǎn)品比較重要的組成部分。 它包含了產(chǎn)品的前道工序的品檢、產(chǎn)品的包裝。 質(zhì)量是品質(zhì)的保證。
因此,我們工廠對質(zhì)量也有嚴(yán)格的把關(guān)。一般一道包 裝的流水線上都有品檢人員進(jìn)行嚴(yán)格的產(chǎn)品檢驗(yàn),從產(chǎn)品的包裝密封性、產(chǎn)品完 整性的質(zhì)檢到最后的裝箱, 每個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)有工人嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)。這也就是為什 么我們工廠的產(chǎn)品會(huì)有質(zhì)量的保障,在產(chǎn)品上很少出現(xiàn)質(zhì)量紕漏的原因。
三、心得體會(huì)
這次的實(shí)習(xí),讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的 制作,在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì)有較大的幫助。 另外我覺得一方面在工廠提供給我們的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)同時(shí), 另一方面也要積極配 合工廠,把雙方的工作都做好。同時(shí),自己也還要不斷的學(xué)習(xí)產(chǎn)品加工的知識(shí)。
這次的實(shí)習(xí), 讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、 生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作, 在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì)有較大的幫助。 開始到工廠的時(shí)候還是跟我原來想象 的現(xiàn)代化的食品工廠還是有距離,相對于學(xué)校這種研究性實(shí)驗(yàn)室還是不能等同。 這里更多的是使用的工廠用設(shè)備,從中我體會(huì)到,其實(shí)這些裝置是需要真正技術(shù) 的,才能真正的發(fā)揮出學(xué)到的知識(shí)。學(xué)校的知識(shí),只有在實(shí)踐中才能發(fā)揮作用。 在學(xué)校的有些實(shí)驗(yàn)操作, 在工廠就不那么有用, 這就更考驗(yàn)我們的實(shí)際操作能力 了。
在這段實(shí)習(xí)的時(shí)間,我受益匪淺。我認(rèn)識(shí)到了作為一個(gè)食品行業(yè),技術(shù)的關(guān) 鍵性!先進(jìn)的技術(shù),可以提高生產(chǎn)力,從而提高公司的生產(chǎn)效益;我明白了作為 一個(gè)食品行業(yè),衛(wèi)生安全的重要性,我和另外兩位同學(xué)做衛(wèi)生檢驗(yàn)的項(xiàng)目,因此 我們對這一點(diǎn)是認(rèn)識(shí)非常深的。就像老師說的一樣,衛(wèi)生檢驗(yàn)是食品的“眼睛”, 它關(guān)系著廣大消費(fèi)群眾的生命安全;我懂得了作為食品行業(yè),工廠的規(guī)范性,從 進(jìn)出大門的嚴(yán)格把關(guān),再到車間里面消毒滅菌,研究所衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告的呈報(bào),都 是那么的規(guī)范與嚴(yán)格。
蒙牛工廠實(shí)習(xí)報(bào)告(三)
在蒙牛天津分廠實(shí)習(xí)大概有兩個(gè)月的時(shí)間,作為一名一直上學(xué)至今的學(xué)生,這經(jīng)歷實(shí)在是與眾不同,這是我第一次的打工經(jīng)歷,有辛苦也有開心,絕對是一次難忘的歷程。
蒙牛乳業(yè)集團(tuán)成立于1999年1月份,總部設(shè)在內(nèi)蒙古呼和浩特市和林格爾縣盛樂經(jīng)濟(jì)園區(qū),總資產(chǎn)達(dá)76億元,職工3萬人,乳業(yè)制品生產(chǎn)能力達(dá)400萬噸每年。到目前,蒙牛集團(tuán)在全國15個(gè)省市區(qū)建立生產(chǎn)基地20多個(gè)。
我們實(shí)習(xí)所在的是第27分廠,天津喜來順食品有限公司蒙牛冰淇淋生產(chǎn)事業(yè)部,位于天津市武清區(qū)石各莊鎮(zhèn)飛鷹路一號。我們屬于該公司的生產(chǎn)處,實(shí)行12小時(shí)工作日,兩班倒。生產(chǎn)處有南北兩個(gè)車間,共六條生產(chǎn)線。一二三線屬于北車間,四五六線在南車間,分設(shè)兩個(gè)料房。
它們生產(chǎn)處的人員配置大概是這樣的:有一個(gè)生產(chǎn)處經(jīng)理,有四個(gè)車間主任,其中分甲班,乙班,南車間,北車間。每條線設(shè)一個(gè)班長,甲乙班共12名班長,料房 是甲乙班,共四個(gè)班長。每條線上設(shè)有組長,根據(jù)每條線的實(shí)際情況而定,除手工線三線,四線,基本上都是一位凝動(dòng)組長,一位裝箱組長。在細(xì)分就要看生產(chǎn)需要 了。
一線主要生產(chǎn)綠色心情(綠莎莎)和小布丁;二線生產(chǎn)品種最多,有純冰糖,老冰棍,草原酸奶,綠豆兵團(tuán),香芋脆皮,零點(diǎn)咖啡,冰葡萄,雞蛋奶糕,據(jù)說還生產(chǎn)過蒂蘭圣雪,我沒趕上。三線生產(chǎn)隨便18度,香雪杯,奶杯;四線生產(chǎn)中磚,純粹(草莓味);五線只生產(chǎn)小布丁;六線生產(chǎn)純冰糖,蘋果派,菠蘿派。
我在二線,所以對二線的產(chǎn)品比較熟悉。純冰糖與老冰棍,料液相同,只是使用的模具不同,都是夏天解渴的首選,價(jià)格便宜。草原酸奶,酸奶味道很純,在這么多冰棍中,味道比較特別,如果喜歡酸奶的話,也一定會(huì)喜歡它的。綠豆兵團(tuán)是兩層夾心的,精選綠豆配料,熬制,如綠豆粥般功效,清涼解暑。香芋脆皮與零點(diǎn)咖啡都是有巧克力脆皮的,零點(diǎn)咖啡有股濃濃的苦咖啡的味道,如果喜歡咖啡的話可以嘗嘗。雞蛋奶糕與冰葡萄都是三層夾心的。雞蛋奶糕顧名思義,主料中有雞蛋,牛奶,成品外邊是白色,中間有一層巧克力夾心,內(nèi)層是黃色的夾心,味道還行。冰葡萄,我認(rèn)為是挺不錯(cuò)的,重要的是有了葡萄,因此生產(chǎn)過程比較復(fù)雜。
二線的生產(chǎn)過程大概是這樣的。經(jīng)料房配料,料液進(jìn)入老化罐,料液由老化罐進(jìn)入凝凍機(jī)進(jìn)行凝凍膨化,送至灌料小車下料,在模具中經(jīng)一定冷卻后進(jìn)行插棒,進(jìn)過消毒槽,沸水槽,水膜槽,如遇需要沾巧克力的,還有一個(gè)巧克力槽子,由打巧克力泵把配好的巧克力送到巧克力槽里,由機(jī)械手把凍好的冰棍拔出,落在傳送帶上,送到包裝機(jī)進(jìn)行包裝,然后是裝箱,就本上都是40支一箱。最后是入庫。這樣下來,我們的線有一個(gè)班長,兩個(gè)組長,一個(gè)凝動(dòng)工,兩個(gè)插棒的(最多的時(shí)候是四個(gè)),一個(gè)主機(jī)工管大線,一個(gè)打巧工,一個(gè)機(jī)械手,三個(gè)包操工,六個(gè)裝箱的,一個(gè)入庫的,一個(gè)輔料員。
這期間,我發(fā)現(xiàn)這里的企業(yè)文化挺好的,第一次到這里的時(shí)候,我們有為期一天的上崗培訓(xùn),主要就介紹了一下蒙牛的理念:
蒙牛的“前管理”理念
一切機(jī)遇,都在來臨前把握;
一切隱患,都在爆發(fā)前鏟除;
一切競爭,都從設(shè)計(jì)時(shí)開始。
蒙牛人的財(cái)富觀
財(cái)散人聚,財(cái)聚人散
人不能把金錢帶入墳?zāi)梗?/p>
但金錢卻可以把人帶入墳?zāi)埂?/p>
蒙牛的用人原則
有德有才,破格重用;
有德無才,培養(yǎng)使用;
有才無德,限制錄用;
無德無才,堅(jiān)決不用。
生產(chǎn)部門
產(chǎn)品質(zhì)量的好壞就是人格品行的好壞。 銷售部門
從不滿意的客戶身上,學(xué)到的東西最多。 財(cái)務(wù)部門
致力于前管理,力行于前服務(wù)。 人事部門
讓平凡者成功,使成功者卓越。
蒙牛語錄
太陽光大,父母恩大,
君子量大,小人氣大。
驕傲的后面是毀滅,狂妄的后面是墮落。為了放射自己的光,無需吹熄別人的燈。 聽不到奉承是一種幸運(yùn),
聽不到批評是一種危險(xiǎn)。
…………
還有一些蒙牛故事,致阿西利亞的信,讓我們學(xué)到很多。
實(shí)習(xí)過程中也發(fā)現(xiàn)了一些問題,這里的主要管理人員大多來自內(nèi)蒙。有些線上閑散人員太多,導(dǎo)致有些人根本就沒有什么具體的工作。這里的工資算得不是很明了,具體發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)很模糊。
這次實(shí)習(xí)過程中,我學(xué)到了很多,并不是與自己有關(guān)的專業(yè)知識(shí),而是一種精神——蒙牛精神,一種打工經(jīng)歷,一種應(yīng)對不同問題的經(jīng)驗(yàn),一種面臨難題的考驗(yàn),自己發(fā)現(xiàn)到自己從未了解到的能力,當(dāng)然也注意到了一些自身的問題,意志不夠堅(jiān)定,中途有退出的想法,遇到問題有畏難情緒,但我們最終還是堅(jiān)持下來了,總的來說這次實(shí)習(xí)還是收獲不少的。
第7篇 蒙牛工廠實(shí)習(xí)報(bào)告4000字
內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)天輔乳業(yè)有限公司實(shí)習(xí)總結(jié);6月4日到13日,我們食品質(zhì)量與安全09級全部學(xué);上穿戴嚴(yán)密的工作服,不能戴首飾:為了防止微生物進(jìn);包裝是成品完工前的最后一道工序,也是一個(gè)產(chǎn)品比較;內(nèi)蒙古蒙牛集團(tuán);工廠實(shí)習(xí)總結(jié);學(xué)院:食品科學(xué)與工程班級:食安092姓名:吳__;
6月4日到13日, 我們食品質(zhì)量與安全09級全部學(xué)生前往內(nèi)蒙古烏蘭察布市天 輔乳業(yè)有限公司進(jìn)行了為期10天的企業(yè)實(shí)習(xí)。這次能有機(jī)會(huì)去工廠實(shí)習(xí),我感 到非常榮幸。雖然只有10天的時(shí)間,但是在這段時(shí)間里,對于一些平常理論的 東西,有了感性的認(rèn)識(shí),感覺到受益匪淺。 以下是我在實(shí)習(xí)期間的一些總結(jié)以及心得體會(huì)。希望對自己日后的發(fā)展及 食品行業(yè)的了解程度能有所借鑒。
一、工廠的總體規(guī)模水平
天輔乳業(yè)有限公司位于烏蘭察布市集寧區(qū),已經(jīng)發(fā)展成一家具有專業(yè)規(guī)模 的冰淇淋加工廠,在當(dāng)?shù)匾残∮忻麣狻?走進(jìn)廠區(qū),只見潔凈整齊的環(huán)境和次序井然的工作程序。雖然是國內(nèi)的制 造廠家,但是,到了車間,看過那些先進(jìn)的流水線,那些熟練的技術(shù)水平,我們 感覺到現(xiàn)代化的技術(shù)生產(chǎn)。工廠有自己的作息時(shí)間,并且都會(huì)嚴(yán)格遵守。就連中 午休息間隙,每個(gè)工人都會(huì)把自己的工作交接的井然有序,毫不慌亂務(wù)工。在用 餐問題上,工廠也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人,吃的飯菜 一律相同,沒有任何的特殊化。
二、學(xué)習(xí)過程
工廠報(bào)告實(shí)習(xí)以課程實(shí)習(xí)為主,課程實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一項(xiàng) 重要的高中班主任工作總結(jié)教學(xué)環(huán)節(jié),旨在開拓我們的視野,增強(qiáng)專業(yè)意識(shí),鞏 固和理解專業(yè)課程。 實(shí)習(xí)主要是請企業(yè)技術(shù)管理和企業(yè)管理人以講座的形式介紹 有關(guān)內(nèi)容,下生產(chǎn)工廠,向企業(yè)的現(xiàn)場管理、技術(shù)生產(chǎn)工作人員學(xué)習(xí)請教相關(guān)知 識(shí)。 通過本次實(shí)習(xí)學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西,對食品生產(chǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn) 識(shí)。如下幾點(diǎn)是在工廠實(shí)習(xí)期間,就我的工作需要,主要學(xué)習(xí)到的一些知識(shí)以及 由此得到的一些心得。
(一)工前培訓(xùn)心得
在6月3日下午,我們先進(jìn)行了實(shí)習(xí)前的培訓(xùn),培訓(xùn)讓我們了解到了公司的歷 史、文化、員工行為規(guī)范。經(jīng)過培訓(xùn),我們切身的理解到了作文一名食品企業(yè)從 業(yè)者,對于衛(wèi)生防范要求是多么的嚴(yán)格。為了防止異物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品,要穿
上穿戴嚴(yán)密的工作服,不能戴首飾:為了防止微生物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品,穿戴好 后要先進(jìn)行風(fēng)淋去毛發(fā)灰塵, 在消毒才能進(jìn)車間,出車間要換衣服……這些要求 操作起來其實(shí)很麻煩,但為了保證產(chǎn)品質(zhì)量每個(gè)人都遵守了。 (二)工藝參觀心得
6月8日,我們進(jìn)行了冰淇淋加工工藝參觀。通過參觀,我們了解了冰淇淋生 產(chǎn)的工藝過程。冰淇淋的制造過程可分為前、后兩個(gè)工序,在前一部分主要是配 料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后一部分主要是冰凍凝結(jié)、成型和硬化。其加工 工藝流程如下: 原料混合→過濾→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→ 充填→硬化→包裝→貯藏
1、混合基料的調(diào)制。
將各種原料按配方計(jì)算后,根據(jù) 加工工藝要求按順序?qū)⑵浠旌?。首先將黏度低的原料加入具有殺菌、攪拌、冷卻 功能的配料缸里,如牛乳、脫脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原 料在另一容器里加水?dāng)嚢?。使其完全溶解,過濾后倒入混料缸里與牛奶等混合。
2、殺菌。
混合料的殺菌可采用75~78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋 質(zhì)量的條件下,也可用75~76℃、20~30分鐘的殺菌條件。殺菌要達(dá)到殺死病 原菌、細(xì)菌、霉菌和酵母等作用,以保證混合料中的雜菌每毫升低于50個(gè)
3、 均質(zhì)。
為了使冰淇淋制品組織細(xì)膩、潤滑,形體穩(wěn)定且持久,提高膨脹率,減少 冰結(jié)晶等,將混合料液進(jìn)行均質(zhì)是十分必要的。均質(zhì)時(shí)溫度不可過低或過高。低 溫使料液的黏度增大,均質(zhì)的效果不良,凝凍時(shí)需延長攪拌時(shí)間。如果在料溫超 過80℃的條件下均質(zhì),會(huì)促進(jìn)脂肪聚集,并且還會(huì)使膨脹率降低。均質(zhì)壓力也 有一定的范圍,壓力過低達(dá)不到均質(zhì)效果;過高會(huì)增大料液的勁度,凝凍攪拌時(shí) 空氣不易混入。
4、成熟。
成熟的目的是使蛋白質(zhì)、脂肪凝結(jié)物、穩(wěn)定劑等物料 充分地水和溶脹,提高黏度,使混合料的起泡性良好,有利于提高凝凍攪拌時(shí)膨 脹率和縮短凝凍時(shí)間。成熟需要將物料放在4~5℃的條件下保存8~24小時(shí)。成 熟時(shí)容器要加蓋防塵,防止細(xì)菌和異味的進(jìn)入。
5、凝凍。
凝凍是將成熟后的混 合基料通過冰淇淋機(jī)的強(qiáng)烈攪拌,混入空氣和凝凍,使產(chǎn)品凝固成半固體狀態(tài), 并獲得組織細(xì)膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產(chǎn)品。因此,凝凍是冰淇淋 生產(chǎn)的重要工序。生產(chǎn)中要注意兩個(gè)環(huán)節(jié):空氣的混入量(保證膨脹率)和凝凍 溫度(使冰結(jié)晶細(xì)小無顆粒感) 。
(三)包裝心得
包裝是成品完工前的最后一道工序,也是一個(gè)產(chǎn)品比較重要的組成部分。 它包含了產(chǎn)品的前道工序的品檢、產(chǎn)品的包裝。 質(zhì)量是品質(zhì)的保證。
因此,我們工廠對質(zhì)量也有嚴(yán)格的把關(guān)。一般一道包 裝的流水線上都有品檢人員進(jìn)行嚴(yán)格的產(chǎn)品檢驗(yàn),從產(chǎn)品的包裝密封性、產(chǎn)品完 整性的質(zhì)檢到最后的裝箱, 每個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)有工人嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)。這也就是為什 么我們工廠的產(chǎn)品會(huì)有質(zhì)量的保障,在產(chǎn)品上很少出現(xiàn)質(zhì)量紕漏的原因。
三、心得體會(huì)
這次的實(shí)習(xí),讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的 制作,在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì)有較大的幫助。 另外我覺得一方面在工廠提供給我們的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)同時(shí), 另一方面也要積極配 合工廠,把雙方的工作都做好。同時(shí),自己也還要不斷的學(xué)習(xí)產(chǎn)品加工的知識(shí)。
這次的實(shí)習(xí), 讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、 生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作, 在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì)有較大的幫助。 開始到工廠的時(shí)候還是跟我原來想象 的現(xiàn)代化的食品工廠還是有距離,相對于學(xué)校這種研究性實(shí)驗(yàn)室還是不能等同。 這里更多的是使用的工廠用設(shè)備,從中我體會(huì)到,其實(shí)這些裝置是需要真正技術(shù) 的,才能真正的發(fā)揮出學(xué)到的知識(shí)。學(xué)校的知識(shí),只有在實(shí)踐中才能發(fā)揮作用。 在學(xué)校的有些實(shí)驗(yàn)操作, 在工廠就不那么有用, 這就更考驗(yàn)我們的實(shí)際操作能力 了。
在這段實(shí)習(xí)的時(shí)間,我受益匪淺。我認(rèn)識(shí)到了作為一個(gè)食品行業(yè),技術(shù)的關(guān) 鍵性!先進(jìn)的技術(shù),可以提高生產(chǎn)力,從而提高公司的生產(chǎn)效益;我明白了作為 一個(gè)食品行業(yè),衛(wèi)生安全的重要性,我和另外兩位同學(xué)做衛(wèi)生檢驗(yàn)的項(xiàng)目,因此 我們對這一點(diǎn)是認(rèn)識(shí)非常深的。就像老師說的一樣,衛(wèi)生檢驗(yàn)是食品的“眼睛”, 它關(guān)系著廣大消費(fèi)群眾的生命安全;我懂得了作為食品行業(yè),工廠的規(guī)范性,從 進(jìn)出大門的嚴(yán)格把關(guān),再到車間里面消毒滅菌,研究所衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告的呈報(bào),都 是那么的規(guī)范與嚴(yán)格。
蒙牛工廠實(shí)習(xí)報(bào)告(三)
在蒙牛天津分廠實(shí)習(xí)大概有兩個(gè)月的時(shí)間,作為一名一直上學(xué)至今的學(xué)生,這經(jīng)歷實(shí)在是與眾不同,這是我第一次的打工經(jīng)歷,有辛苦也有開心,絕對是一次難忘的歷程。
蒙牛乳業(yè)集團(tuán)成立于1999年1月份,總部設(shè)在內(nèi)蒙古呼和浩特市和林格爾縣盛樂經(jīng)濟(jì)園區(qū),總資產(chǎn)達(dá)76億元,職工3萬人,乳業(yè)制品生產(chǎn)能力達(dá)400萬噸每年。到目前,蒙牛集團(tuán)在全國15個(gè)省市區(qū)建立生產(chǎn)基地20多個(gè)。
我們實(shí)習(xí)所在的是第27分廠,天津喜來順食品有限公司蒙牛冰淇淋生產(chǎn)事業(yè)部,位于天津市武清區(qū)石各莊鎮(zhèn)飛鷹路一號。我們屬于該公司的生產(chǎn)處,實(shí)行12小時(shí)工作日,兩班倒。生產(chǎn)處有南北兩個(gè)車間,共六條生產(chǎn)線。一二三線屬于北車間,四五六線在南車間,分設(shè)兩個(gè)料房。
它們生產(chǎn)處的人員配置大概是這樣的:有一個(gè)生產(chǎn)處經(jīng)理,有四個(gè)車間主任,其中分甲班,乙班,南車間,北車間。每條線設(shè)一個(gè)班長,甲乙班共12名班長,料房 是甲乙班,共四個(gè)班長。每條線上設(shè)有組長,根據(jù)每條線的實(shí)際情況而定,除手工線三線,四線,基本上都是一位凝動(dòng)組長,一位裝箱組長。在細(xì)分就要看生產(chǎn)需要 了。
一線主要生產(chǎn)綠色心情(綠莎莎)和小布丁;二線生產(chǎn)品種最多,有純冰糖,老冰棍,草原酸奶,綠豆兵團(tuán),香芋脆皮,零點(diǎn)咖啡,冰葡萄,雞蛋奶糕,據(jù)說還生產(chǎn)過蒂蘭圣雪,我沒趕上。三線生產(chǎn)隨便18度,香雪杯,奶杯;四線生產(chǎn)中磚,純粹(草莓味);五線只生產(chǎn)小布丁;六線生產(chǎn)純冰糖,蘋果派,菠蘿派。
我在二線,所以對二線的產(chǎn)品比較熟悉。純冰糖與老冰棍,料液相同,只是使用的模具不同,都是夏天解渴的首選,價(jià)格便宜。草原酸奶,酸奶味道很純,在這么多冰棍中,味道比較特別,如果喜歡酸奶的話,也一定會(huì)喜歡它的。綠豆兵團(tuán)是兩層夾心的,精選綠豆配料,熬制,如綠豆粥般功效,清涼解暑。香芋脆皮與零點(diǎn)咖啡都是有巧克力脆皮的,零點(diǎn)咖啡有股濃濃的苦咖啡的味道,如果喜歡咖啡的話可以嘗嘗。雞蛋奶糕與冰葡萄都是三層夾心的。雞蛋奶糕顧名思義,主料中有雞蛋,牛奶,成品外邊是白色,中間有一層巧克力夾心,內(nèi)層是黃色的夾心,味道還行。冰葡萄,我認(rèn)為是挺不錯(cuò)的,重要的是有了葡萄,因此生產(chǎn)過程比較復(fù)雜。
二線的生產(chǎn)過程大概是這樣的。經(jīng)料房配料,料液進(jìn)入老化罐,料液由老化罐進(jìn)入凝凍機(jī)進(jìn)行凝凍膨化,送至灌料小車下料,在模具中經(jīng)一定冷卻后進(jìn)行插棒,進(jìn)過消毒槽,沸水槽,水膜槽,如遇需要沾巧克力的,還有一個(gè)巧克力槽子,由打巧克力泵把配好的巧克力送到巧克力槽里,由機(jī)械手把凍好的冰棍拔出,落在傳送帶上,送到包裝機(jī)進(jìn)行包裝,然后是裝箱,就本上都是40支一箱。最后是入庫。這樣下來,我們的線有一個(gè)班長,兩個(gè)組長,一個(gè)凝動(dòng)工,兩個(gè)插棒的(最多的時(shí)候是四個(gè)),一個(gè)主機(jī)工管大線,一個(gè)打巧工,一個(gè)機(jī)械手,三個(gè)包操工,六個(gè)裝箱的,一個(gè)入庫的,一個(gè)輔料員。
這期間,我發(fā)現(xiàn)這里的企業(yè)文化挺好的,第一次到這里的時(shí)候,我們有為期一天的上崗培訓(xùn),主要就介紹了一下蒙牛的理念:
蒙牛的“前管理”理念
一切機(jī)遇,都在來臨前把握;
一切隱患,都在爆發(fā)前鏟除;
一切競爭,都從設(shè)計(jì)時(shí)開始。
蒙牛人的財(cái)富觀
財(cái)散人聚,財(cái)聚人散
人不能把金錢帶入墳?zāi)梗?/p>
但金錢卻可以把人帶入墳?zāi)埂?/p>
蒙牛的用人原則
有德有才,破格重用;
有德無才,培養(yǎng)使用;
有才無德,限制錄用;
無德無才,堅(jiān)決不用。
生產(chǎn)部門
產(chǎn)品質(zhì)量的好壞就是人格品行的好壞。 銷售部門
從不滿意的客戶身上,學(xué)到的東西最多。 財(cái)務(wù)部門
致力于前管理,力行于前服務(wù)。 人事部門
讓平凡者成功,使成功者卓越。
蒙牛語錄
太陽光大,父母恩大,
君子量大,小人氣大。
驕傲的后面是毀滅,狂妄的后面是墮落。為了放射自己的光,無需吹熄別人的燈。 聽不到奉承是一種幸運(yùn),
聽不到批評是一種危險(xiǎn)。
…………
還有一些蒙牛故事,致阿西利亞的信,讓我們學(xué)到很多。
實(shí)習(xí)過程中也發(fā)現(xiàn)了一些問題,這里的主要管理人員大多來自內(nèi)蒙。有些線上閑散人員太多,導(dǎo)致有些人根本就沒有什么具體的工作。這里的工資算得不是很明了,具體發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)很模糊。
這次實(shí)習(xí)過程中,我學(xué)到了很多,并不是與自己有關(guān)的專業(yè)知識(shí),而是一種精神——蒙牛精神,一種打工經(jīng)歷,一種應(yīng)對不同問題的經(jīng)驗(yàn),一種面臨難題的考驗(yàn),自己發(fā)現(xiàn)到自己從未了解到的能力,當(dāng)然也注意到了一些自身的問題,意志不夠堅(jiān)定,中途有退出的想法,遇到問題有畏難情緒,但我們最終還是堅(jiān)持下來了,總的來說這次實(shí)習(xí)還是收獲不少的。
第8篇 蒙牛工廠實(shí)習(xí)報(bào)告
內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)天輔乳業(yè)有限公司實(shí)習(xí)總結(jié);6月4日到13日,我們食品質(zhì)量與安全09級全部學(xué);上穿戴嚴(yán)密的工作服,不能戴首飾:為了防止微生物進(jìn);包裝是成品完工前的最后一道工序,也是一個(gè)產(chǎn)品比較;內(nèi)蒙古蒙牛集團(tuán);工廠實(shí)習(xí)總結(jié);學(xué)院:食品科學(xué)與工程班級:食安092姓名:吳__;
6月4日到13日, 我們食品質(zhì)量與安全09級全部學(xué)生前往內(nèi)蒙古烏蘭察布市天 輔乳業(yè)有限公司進(jìn)行了為期10天的企業(yè)實(shí)習(xí)。這次能有機(jī)會(huì)去工廠實(shí)習(xí),我感 到非常榮幸。雖然只有10天的時(shí)間,但是在這段時(shí)間里,對于一些平常理論的 東西,有了感性的認(rèn)識(shí),感覺到受益匪淺。 以下是我在實(shí)習(xí)期間的一些總結(jié)以及心得體會(huì)。希望對自己日后的發(fā)展及 食品行業(yè)的了解程度能有所借鑒。
一、工廠的總體規(guī)模水平
天輔乳業(yè)有限公司位于烏蘭察布市集寧區(qū),已經(jīng)發(fā)展成一家具有專業(yè)規(guī)模 的冰淇淋加工廠,在當(dāng)?shù)匾残∮忻麣狻?走進(jìn)廠區(qū),只見潔凈整齊的環(huán)境和次序井然的工作程序。雖然是國內(nèi)的制 造廠家,但是,到了車間,看過那些先進(jìn)的流水線,那些熟練的技術(shù)水平,我們 感覺到現(xiàn)代化的技術(shù)生產(chǎn)。工廠有自己的作息時(shí)間,并且都會(huì)嚴(yán)格遵守。就連中 午休息間隙,每個(gè)工人都會(huì)把自己的工作交接的井然有序,毫不慌亂務(wù)工。在用 餐問題上,工廠也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人,吃的飯菜 一律相同,沒有任何的特殊化。
二、學(xué)習(xí)過程
工廠報(bào)告實(shí)習(xí)以課程實(shí)習(xí)為主,課程實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一項(xiàng) 重要的高中班主任工作總結(jié)教學(xué)環(huán)節(jié),旨在開拓我們的視野,增強(qiáng)專業(yè)意識(shí),鞏 固和理解專業(yè)課程。 實(shí)習(xí)主要是請企業(yè)技術(shù)管理和企業(yè)管理人以講座的形式介紹 有關(guān)內(nèi)容,下生產(chǎn)工廠,向企業(yè)的現(xiàn)場管理、技術(shù)生產(chǎn)工作人員學(xué)習(xí)請教相關(guān)知 識(shí)。 通過本次實(shí)習(xí)學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西,對食品生產(chǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn) 識(shí)。如下幾點(diǎn)是在工廠實(shí)習(xí)期間,就我的工作需要,主要學(xué)習(xí)到的一些知識(shí)以及 由此得到的一些心得。
(一)工前培訓(xùn)心得
在6月3日下午,我們先進(jìn)行了實(shí)習(xí)前的培訓(xùn),培訓(xùn)讓我們了解到了公司的歷 史、文化、員工行為規(guī)范。經(jīng)過培訓(xùn),我們切身的理解到了作文一名食品企業(yè)從 業(yè)者,對于衛(wèi)生防范要求是多么的嚴(yán)格。為了防止異物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品,要穿
上穿戴嚴(yán)密的工作服,不能戴首飾:為了防止微生物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品,穿戴好 后要先進(jìn)行風(fēng)淋去毛發(fā)灰塵, 在消毒才能進(jìn)車間,出車間要換衣服……這些要求 操作起來其實(shí)很麻煩,但為了保證產(chǎn)品質(zhì)量每個(gè)人都遵守了。 (二)工藝參觀心得
6月8日,我們進(jìn)行了冰淇淋加工工藝參觀。通過參觀,我們了解了冰淇淋生 產(chǎn)的工藝過程。冰淇淋的制造過程可分為前、后兩個(gè)工序,在前一部分主要是配 料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后一部分主要是冰凍凝結(jié)、成型和硬化。其加工 工藝流程如下: 原料混合→過濾→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→ 充填→硬化→包裝→貯藏
1、混合基料的調(diào)制。
將各種原料按配方計(jì)算后,根據(jù) 加工工藝要求按順序?qū)⑵浠旌稀J紫葘ざ鹊偷脑霞尤刖哂袣⒕?、攪拌、冷卻 功能的配料缸里,如牛乳、脫脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原 料在另一容器里加水?dāng)嚢?。使其完全溶解,過濾后倒入混料缸里與牛奶等混合。
2、殺菌。
混合料的殺菌可采用75~78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋 質(zhì)量的條件下,也可用75~76℃、20~30分鐘的殺菌條件。殺菌要達(dá)到殺死病 原菌、細(xì)菌、霉菌和酵母等作用,以保證混合料中的雜菌每毫升低于50個(gè)
3、 均質(zhì)。
為了使冰淇淋制品組織細(xì)膩、潤滑,形體穩(wěn)定且持久,提高膨脹率,減少 冰結(jié)晶等,將混合料液進(jìn)行均質(zhì)是十分必要的。均質(zhì)時(shí)溫度不可過低或過高。低 溫使料液的黏度增大,均質(zhì)的效果不良,凝凍時(shí)需延長攪拌時(shí)間。如果在料溫超 過80℃的條件下均質(zhì),會(huì)促進(jìn)脂肪聚集,并且還會(huì)使膨脹率降低。均質(zhì)壓力也 有一定的范圍,壓力過低達(dá)不到均質(zhì)效果;過高會(huì)增大料液的勁度,凝凍攪拌時(shí) 空氣不易混入。
4、成熟。
成熟的目的是使蛋白質(zhì)、脂肪凝結(jié)物、穩(wěn)定劑等物料 充分地水和溶脹,提高黏度,使混合料的起泡性良好,有利于提高凝凍攪拌時(shí)膨 脹率和縮短凝凍時(shí)間。成熟需要將物料放在4~5℃的條件下保存8~24小時(shí)。成 熟時(shí)容器要加蓋防塵,防止細(xì)菌和異味的進(jìn)入。
5、凝凍。
凝凍是將成熟后的混 合基料通過冰淇淋機(jī)的強(qiáng)烈攪拌,混入空氣和凝凍,使產(chǎn)品凝固成半固體狀態(tài), 并獲得組織細(xì)膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產(chǎn)品。因此,凝凍是冰淇淋 生產(chǎn)的重要工序。生產(chǎn)中要注意兩個(gè)環(huán)節(jié):空氣的混入量(保證膨脹率)和凝凍 溫度(使冰結(jié)晶細(xì)小無顆粒感) 。
(三)包裝心得
包裝是成品完工前的最后一道工序,也是一個(gè)產(chǎn)品比較重要的組成部分。 它包含了產(chǎn)品的前道工序的品檢、產(chǎn)品的包裝。 質(zhì)量是品質(zhì)的保證。
因此,我們工廠對質(zhì)量也有嚴(yán)格的把關(guān)。一般一道包 裝的流水線上都有品檢人員進(jìn)行嚴(yán)格的產(chǎn)品檢驗(yàn),從產(chǎn)品的包裝密封性、產(chǎn)品完 整性的質(zhì)檢到最后的裝箱, 每個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)有工人嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)。這也就是為什 么我們工廠的產(chǎn)品會(huì)有質(zhì)量的保障,在產(chǎn)品上很少出現(xiàn)質(zhì)量紕漏的原因。
三、心得體會(huì)
這次的實(shí)習(xí),讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的 制作,在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì)有較大的幫助。 另外我覺得一方面在工廠提供給我們的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)同時(shí), 另一方面也要積極配 合工廠,把雙方的工作都做好。同時(shí),自己也還要不斷的學(xué)習(xí)產(chǎn)品加工的知識(shí)。
這次的實(shí)習(xí), 讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、 生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作, 在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì)有較大的幫助。 開始到工廠的時(shí)候還是跟我原來想象 的現(xiàn)代化的食品工廠還是有距離,相對于學(xué)校這種研究性實(shí)驗(yàn)室還是不能等同。 這里更多的是使用的工廠用設(shè)備,從中我體會(huì)到,其實(shí)這些裝置是需要真正技術(shù) 的,才能真正的發(fā)揮出學(xué)到的知識(shí)。學(xué)校的知識(shí),只有在實(shí)踐中才能發(fā)揮作用。 在學(xué)校的有些實(shí)驗(yàn)操作, 在工廠就不那么有用, 這就更考驗(yàn)我們的實(shí)際操作能力 了。
在這段實(shí)習(xí)的時(shí)間,我受益匪淺。我認(rèn)識(shí)到了作為一個(gè)食品行業(yè),技術(shù)的關(guān) 鍵性!先進(jìn)的技術(shù),可以提高生產(chǎn)力,從而提高公司的生產(chǎn)效益;我明白了作為 一個(gè)食品行業(yè),衛(wèi)生安全的重要性,我和另外兩位同學(xué)做衛(wèi)生檢驗(yàn)的項(xiàng)目,因此 我們對這一點(diǎn)是認(rèn)識(shí)非常深的。就像老師說的一樣,衛(wèi)生檢驗(yàn)是食品的“眼睛”, 它關(guān)系著廣大消費(fèi)群眾的生命安全;我懂得了作為食品行業(yè),工廠的規(guī)范性,從 進(jìn)出大門的嚴(yán)格把關(guān),再到車間里面消毒滅菌,研究所衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告的呈報(bào),都是那么的規(guī)范與嚴(yán)格。