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第1篇 伊利工廠實習(xí)報告范文
自改革開放以來,我過經(jīng)濟(jì)取得了迅猛的發(fā)展,特別是進(jìn)入21世紀(jì)以來,我國的乳制品行業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的進(jìn)展,牛奶和奶粉也漸漸的進(jìn)入到尋常百姓家.現(xiàn)如今國人對待健康的問題變得越發(fā)重視,這就給液態(tài)奶的發(fā)展提供了一個難得的機(jī)會,市場上的優(yōu)酸乳、純牛奶、酸奶、早餐奶、晚餐奶等等一系列液態(tài)奶,也跟著時代的步伐走進(jìn)普通人家.隨著乳制品市場的飛速發(fā)展,企業(yè)的利潤不斷增加,國內(nèi)乳品企業(yè)也適時的音引進(jìn)先進(jìn)的管理理念和先進(jìn)的乳品加工儀器來改良產(chǎn)品品質(zhì),從而為他們在市場 上爭取了更多份額.其中伊利乳業(yè)集團(tuán)就是其中的典型代表.
此次進(jìn)入伊利樣板工廠進(jìn)行見習(xí)實習(xí),參觀樣板工廠里的儀器設(shè)備,生產(chǎn)工藝,企業(yè)文化,對于食品專業(yè)來說是一次非常好的實習(xí),我們在參觀的同時與所學(xué)知識進(jìn)行系統(tǒng)的回憶與對比,使所學(xué)知識記憶的更加牢固,理解的也更加透徹,對未來的工作有很好的指導(dǎo)作用.
雖然就業(yè)見習(xí)只有短暫的一天,但是無論對我自己的見識還是以后自己的工作,都給了我很深刻的認(rèn)識和感悟.
一、實習(xí)簡介
實習(xí)單位:內(nèi)蒙古伊利金川開發(fā)區(qū)奶粉工業(yè)園區(qū)和液態(tài)奶工業(yè)園區(qū). 實習(xí)時間:____年9月24日上午9:30-12:30
二、單位生產(chǎn)概況
內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司是全國乳品行業(yè)龍頭企業(yè)之一,是國家520家重點工業(yè)企業(yè)和國家八部委首批確定的全國151家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)之一,是北京____年奧運(yùn)會一家乳制品贊助商,也是中國有史以來第一個贊助奧運(yùn)會的中國食品品牌.
伊利集團(tuán)下設(shè)液態(tài)奶、冷飲、奶粉、酸奶和原奶五大事業(yè)部,所屬企業(yè)130多個,生產(chǎn)的具有清真特色的“伊利”牌雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、無菌奶、酸奶、奶酪等1000多個品種通過了國家綠色食品發(fā)展中心的綠色食品認(rèn)證.伊利雪糕、冰淇淋連續(xù)十一年產(chǎn)銷量居全國第一,伊利超高溫滅菌奶連續(xù)八年產(chǎn)銷量居全國第一,伊利奶粉、奶茶粉產(chǎn)銷量____年躍居全國第一位.
1999年以來,伊利集團(tuán)先后投資8個多億,全面啟動乳業(yè)技術(shù)改造工程:投資2.6億元建立了國內(nèi)規(guī)模、技術(shù)水平的超高溫滅菌奶生產(chǎn)基地,全套引進(jìn)了當(dāng)前世界先進(jìn)水平德國gea牛奶無菌加工設(shè)備,瑞典利樂超高溫滅菌奶包裝線,全部生產(chǎn)過程實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)；投資2.5億元在黑龍江杜爾伯特縣新建目前中國單線生產(chǎn)能力、技術(shù)最先進(jìn)的高檔奶粉生產(chǎn)基地.2023年,伊利集團(tuán)技術(shù)中心被評為技術(shù)中心,標(biāo)志著伊利擁有了國際先進(jìn)水平的技術(shù)研發(fā)中心,同時伊利集團(tuán)還擁有國內(nèi)的省級乳業(yè)研究院,研發(fā)實力國內(nèi).優(yōu)質(zhì)的奶源、先進(jìn)的技術(shù)裝備和頂極的研發(fā)體系將對公司產(chǎn)品的安全和可持續(xù)發(fā)展提供最可靠的保證.
三、主要工藝流程
(一)、奶粉的生產(chǎn)工藝
1、定義:奶粉,是一種干躁粉末狀乳制品,是在保留牛奶營養(yǎng)成分的同時除去乳中大量的水分,使牛奶由含水量87%液體轉(zhuǎn)變成含水率2%的粉末狀態(tài),便于保存,食用方便.
2、生產(chǎn)工藝流程圖
3、關(guān)鍵控制點說明
(1) 奶粉的殺菌
考慮到奶粉的溶解度,如酪蛋白是否變性,要掌握合適的溫度和時間,85～87℃,15s.94℃1-4s.120～140℃,2s.
(2) 奶粉的加糖及糖的殺菌:
加糖量應(yīng)在15～20%,尤以15%左右為宜,而且蔗糖應(yīng)符合國家特級品要求.
加糖方法及其殺菌:
預(yù)熱時加糖；
包裝前添加蔗糖細(xì)粉；
制成65%糖漿殺菌以后加入奶中；
預(yù)熱時加一部分,包裝前再加一部分.
(3) 真空濃縮
殺菌以后的牛乳很快送入真空蒸發(fā)器,在8～21kpa減壓的情況下采用間接蒸汽加熱方式,使牛奶在低溫情況下（60℃左右）沸騰,使牛奶中70%左右的水分不斷汽化并排出,除去牛乳中約70～80%的水分,這就是真空濃縮.真空濃縮的目的作用是:
真空濃縮蒸發(fā)效率高節(jié)省能源,濃縮后節(jié)省蒸汽,僅用1～1.5kg,不濃縮蒸發(fā)1kg水,需蒸汽3～4kg；
牛奶沸點降低,對牛乳的一些熱敏性物質(zhì)（乳清蛋白、維生素）不受明顯破壞.
牛奶經(jīng)過濃縮以后所得奶粉顆粒致密、結(jié)實,較大排出氧氣.則沖調(diào)性（溶解度）好,排除氧氣降低脂肪氧化,提高保存性.
真空濃縮后使牛乳處于密閉狀態(tài)避免外界污染,保證成品衛(wèi)生質(zhì)量.濃縮到原乳體積1/4,濃縮后仍具有一定流動性,蛋白質(zhì)不應(yīng)變性,符合微生物指標(biāo).
真空濃縮對奶粉顆粒的物理性狀有明顯影響,經(jīng)濃縮后,噴霧干躁所得奶粉顆粒大有良好分散性和沖調(diào)性.
(4) 噴霧干燥
濃縮乳在高壓高速心力的作用下,通過噴霧器向干躁噴成霧狀形成無數(shù)微細(xì)乳滴,使其表面積增大與同時進(jìn)入的熱蒸汽接觸,促使水分迅速蒸發(fā),使?jié)饪s乳干躁成奶粉.噴霧干燥的作用目的是:
干燥速度快,受熱時間短.營養(yǎng)成分破壞程度小,奶粉質(zhì)量好； 干燥過程溫度低,奶粉質(zhì)量好.乳滴表面受熱溫度60℃；
可以調(diào)節(jié)工藝參數(shù),控制成品質(zhì)量；
衛(wèi)生質(zhì)量好,整個產(chǎn)品不易受到污染,一般要求在密閉狀態(tài)下生產(chǎn). 噴霧干燥也有一定的缺點:
單位體積的熱容小,干燥室大,熱效率35～50%,其余熱能全部浪費,熱效率不高.
粉塵的回收裝置復(fù)雜,浪費比較嚴(yán)重.
（二）、牛奶的生產(chǎn)工藝
1、生產(chǎn)工藝:2、關(guān)鍵控制點說明
（1）均質(zhì)
均質(zhì)可以是全部的,也可以是部分均質(zhì).許多乳品廠僅使用部分均質(zhì),主要原因是因為部分均質(zhì)只需一臺小型均質(zhì)機(jī),這從經(jīng)濟(jì)和操作方面來看都有利.在部分均質(zhì)時稀奶油的含脂率不應(yīng)超過12％.通常進(jìn)行均質(zhì)的溫度為65℃,均質(zhì)壓力為10～20 mpa.均質(zhì)效果可以通過測定均質(zhì)指數(shù)來檢查.把奶樣在4℃和6℃下保持48h,然后測定在上層(容量的]／lo)和下層(容量的9／10)中的含脂率.上層與下層含脂率的百分比差數(shù),除以上層含脂率數(shù)即為均質(zhì)指數(shù).例如,上層的含脂率為3．3％,下層為3.0％,則均質(zhì)指數(shù)將為:
均質(zhì)奶的均質(zhì)指數(shù)應(yīng)在1～10的范圍之內(nèi).
均質(zhì)后的脂肪球,大部分在1.0um以下.均質(zhì)效果也可以用顯微鏡置等方法來檢查,通常用顯微鏡檢查比較簡便.
（2）牛奶的消毒
在生產(chǎn)過程中,一般把剛擠下的奶先放進(jìn)奶罐,迅速進(jìn)行冷卻,以抑制微生物的繁殖,延長牛奶的抗菌性的持續(xù)時間.冷卻過的奶,需要及時送到工廠加工處理.即經(jīng)過濾、凈化、冷卻、均質(zhì)、殺菌和包裝等工藝,便成為人們?nèi)粘ｏ嬘玫南九Ｄ?殺菌是生產(chǎn)消毒牛奶的一項重要工藝.
（3）冷卻
乳經(jīng)殺菌后,就巴氏消毒奶、非無菌灌裝產(chǎn)品而言,雖然絕大部分微生物都已消滅,但是在以后各項操作中仍有被污染的可能.為了抑制牛乳中細(xì)菌的發(fā)育,延長保存期,仍需及時進(jìn)行冷卻,通常將乳冷卻至4℃左右.而超高溫奶、滅菌奶則冷卻至20℃以下即可.
3、消毒滅菌方法
（1）uht, ultra high temperature treated超高溫瞬時處理
定義
超高溫瞬時滅菌溫度為135-140℃,保溫4秒鐘,以達(dá)到商業(yè)無菌要求,是鮮奶、谷物飲料、飲料處理的一種滅菌工藝,可無需在常溫下保存,保質(zhì)期可達(dá)1-6個月.牛奶因其富含營養(yǎng)成分而倍受人們的喜愛.但也正因此,牛奶易腐-敗難儲存.在中國由于地域問題,各企業(yè)均采用uht殺菌技術(shù)來對牛奶進(jìn)行殺菌,以達(dá)到長途運(yùn)輸?shù)哪康?
工作原理
產(chǎn)品從平衡罐泵入,預(yù)熱到均質(zhì)溫度65℃,再預(yù)熱到90~120℃,進(jìn)行乳蛋白質(zhì)的穩(wěn)定,然后超高溫殺菌140℃,保溫4秒鐘,最后冷卻到灌裝溫度25℃.系統(tǒng)用熱水預(yù)殺菌是在循環(huán)回路中,節(jié)省能源.管子的的直徑、形狀（平直或波紋的）和管束的選擇由產(chǎn)品的需要決定.
（2）巴氏滅菌法 pasteurization
定義
巴氏殺菌是指殺死引起人類疾病的所有病原微生物及限度破壞腐-敗菌和乳中酶的一種加熱方法,以確保其安全性.
工作原理
在一定溫度范圍內(nèi),溫度越低,細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高,繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃―37℃）.但溫度太高,細(xì)菌就會死亡.不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力.巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理,將其全部殺滅.但經(jīng)巴氏消毒后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,且只能保存3~10天,最多16天.
四、三廢處理
伊利采用國際上先進(jìn)的厭氧技術(shù)處理污水,處理后的出水達(dá)到國家污水綜合排放一級標(biāo)準(zhǔn).隨著伊利金川工業(yè)園新區(qū)的建設(shè),為了確保新增污水的達(dá)標(biāo)排放,降低金川污水處理設(shè)施的運(yùn)行費用,減少污水處理過程中的“三廢”排放.
目前金川污水處理廠設(shè)計日處理污水10000噸,占地面積約26000平方米,是伊利集團(tuán)中單體規(guī)模、處理工藝最先進(jìn)的污水處理廠.該廠每年降解處理有機(jī)物約20000噸,為改善受納水體烏素圖溝兩岸數(shù)千畝的農(nóng)田提供了約300萬噸的灌溉水源.____年,伊利位于西安的泰普克飲品有限公司污水處理系統(tǒng)完工,并通過陜西環(huán)保局驗收,其首先采用的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的“厭氧+好氧處理“工藝,每日能處理污水3000噸,運(yùn)行成本低,比傳統(tǒng)的化學(xué)處理每噸節(jié)約1.6元左右.處理過的污水,循環(huán)利用于廠房地面的清洗、生產(chǎn)設(shè)備機(jī)器的定期清潔,并可提供廠區(qū)內(nèi)草木植物的灌溉
五、學(xué)習(xí)心得
時間如流水,轉(zhuǎn)眼我們就即將進(jìn)入社會,開始拼搏的生涯,懷著對未來社會工作和生活的美好憧憬和向往,我們懷著好奇和激動的心情來到位于呼和浩特金川及金山開發(fā)區(qū)的伊利集團(tuán)進(jìn)行認(rèn)識參觀實習(xí),感受伊利魅力,學(xué)習(xí)伊利的企業(yè)文化,體會伊利集團(tuán)的團(tuán)隊合作精神.
這次活動主要是參觀內(nèi)蒙古伊利金川開發(fā)區(qū)奶粉工業(yè)園區(qū)和液態(tài)奶工業(yè)園區(qū).在伊利的解說員的帶領(lǐng)下,感謝解說員的詳細(xì)解說和認(rèn)真領(lǐng)帶領(lǐng),食品專業(yè)的同學(xué)們都順利的完成了參觀活動.
給我很大震撼的先進(jìn)的牛奶生產(chǎn)設(shè)備,伊利采用了世界最前沿的生產(chǎn)科技.每臺機(jī)器都各司其職地行使自己的職責(zé)完成生產(chǎn)活動,全部機(jī)械化,大大節(jié)省了人力.降低了奶制品生產(chǎn)過程中污染的可能性,也是伊利生產(chǎn)出優(yōu)秀奶制品的關(guān)鍵.
這一路上導(dǎo)游給我們講的一些關(guān)于奶粉還有液態(tài)奶的專業(yè)知識,加工工藝,還有哪些高科技設(shè)備雖然有很多的不懂,但還是給我了很大的震撼,同時也讓我知道了我的一些不足,還有很多知識要學(xué),還有許多專業(yè)去了解,去學(xué)習(xí).同時把專業(yè)所學(xué)和現(xiàn)實工藝聯(lián)系起來,不要只重視書本上的知識,而脫離實際.有些書上的知識知識只是在理論上成立,而在工廠中卻大相近庭！也許這也就是老師組織這次實習(xí)的主要目的吧.
感學(xué)老師們?yōu)槲覀儼才诺倪@次認(rèn)識實習(xí),經(jīng)過這次認(rèn)識實習(xí)不僅使我對許多食品加工工藝加深了了解,而且通過對伊利的企業(yè)文化及管理理念的學(xué)習(xí),學(xué)到了許多,找到了進(jìn)一步提升自我的空間,為步入社會的生活和學(xué)習(xí)盡早做好充分的準(zhǔn)備.作為學(xué)生的我們,伊利現(xiàn)的代化的生產(chǎn)線和嚴(yán)格科學(xué)的管理值得我們稱贊.但是我們也應(yīng)該冷靜下來,認(rèn)真考慮自己要的是什么、是否適合這樣的工作.并且嚴(yán)格要求自己,堅持理想,堅持者贏.
第2篇 伊利工廠實習(xí)報告
前言
自改革開放以來，我過經(jīng)濟(jì)取得了迅猛的發(fā)展，特別是進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國的乳制品行業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的進(jìn)展，牛奶和奶粉也漸漸的進(jìn)入到尋常百姓家?，F(xiàn)如今國人對待健康的問題變得越發(fā)重視，這就給液態(tài)奶的發(fā)展提供了一個難得的機(jī)會，市場上的優(yōu)酸乳、純牛奶、酸奶、早餐奶、晚餐奶等等一系列液態(tài)奶，也跟著時代的步伐走進(jìn)普通人家。隨著乳制品市場的飛速發(fā)展，企業(yè)的利潤不斷增加，國內(nèi)乳品企業(yè)也適時的音引進(jìn)先進(jìn)的管理理念和先進(jìn)的乳品加工儀器來改良產(chǎn)品品質(zhì)，從而為他們在市場 上爭取了更多份額。其中伊利乳業(yè)集團(tuán)就是其中的典型代表。
此次進(jìn)入伊利樣板工廠進(jìn)行見習(xí)實習(xí)，參觀樣板工廠里的儀器設(shè)備，生產(chǎn)工藝，企業(yè)文化，對于食品專業(yè)來說是一次非常好的實習(xí)，我們在參觀的同時與所學(xué)知識進(jìn)行系統(tǒng)的回憶與對比，使所學(xué)知識記憶的更加牢固，理解的也更加透徹，對未來的工作有很好的指導(dǎo)作用。
雖然就業(yè)見習(xí)只有短暫的一天，但是無論對我自己的見識還是以后自己的工作，都給了我很深刻的認(rèn)識和感悟。
一、實習(xí)簡介
實習(xí)單位：內(nèi)蒙古伊利金川開發(fā)區(qū)奶粉工業(yè)園區(qū)和液態(tài)奶工業(yè)園區(qū)。 ·實習(xí)時間：2023年9月24日上午9：30-12：30
二、單位生產(chǎn)概況
內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司是全國乳品行業(yè)龍頭企業(yè)之一，是國家520家重點工業(yè)企業(yè)和國家八部委首批確定的全國151家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)之一,是北京2023年奧運(yùn)會一家乳制品贊助商，也是中國有史以來第一個贊助奧運(yùn)會的中國食品品牌。
伊利集團(tuán)下設(shè)液態(tài)奶、冷飲、奶粉、酸奶和原奶五大事業(yè)部，所屬企業(yè)130多個，生產(chǎn)的具有清真特色的“伊利”牌雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、無菌奶、酸奶、奶酪等1000多個品種通過了國家綠色食品發(fā)展中心的綠色食品認(rèn)證。伊利雪糕、冰淇淋連續(xù)十一年產(chǎn)銷量居全國第一，伊利超高溫滅菌奶連續(xù)八年產(chǎn)銷量居全國第一，伊利奶粉、奶茶粉產(chǎn)銷量2023年躍居全國第一位。
1999年以來，伊利集團(tuán)先后投資8個多億，全面啟動乳業(yè)技術(shù)改造工程：投資2.6億元建立了國內(nèi)規(guī)模、技術(shù)水平的超高溫滅菌奶生產(chǎn)基地，全套引進(jìn)了當(dāng)前世界先進(jìn)水平德國gea牛奶無菌加工設(shè)備，瑞典利樂超高溫滅菌奶包裝線，全部生產(chǎn)過程實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)；投資2.5億元在黑龍江杜爾伯特縣新建目前中國單線生產(chǎn)能力、技術(shù)最先進(jìn)的高檔奶粉生產(chǎn)基地。2023年，伊利集團(tuán)技術(shù)中心被評為技術(shù)中心，標(biāo)志著伊利擁有了國際先進(jìn)水平的技術(shù)研發(fā)中心，同時伊利集團(tuán)還擁有國內(nèi)的省級乳業(yè)研究院，研發(fā)實力國內(nèi)。優(yōu)質(zhì)的奶源、先進(jìn)的技術(shù)裝備和頂極的研發(fā)體系將對公司產(chǎn)品的安全和可持續(xù)發(fā)展提供最可靠的保證。
三、主要工藝流程
(一)、奶粉的生產(chǎn)工藝
1、定義：奶粉，是一種干躁粉末狀乳制品，是在保留牛奶營養(yǎng)成分的同時除去乳中大量的水分，使牛奶由含水量87%液體轉(zhuǎn)變成含水率2%的粉末狀態(tài)，便于保存，食用方便。
2、生產(chǎn)工藝流程圖
3、關(guān)鍵控制點說明
(1) 奶粉的殺菌
考慮到奶粉的溶解度，如酪蛋白是否變性，要掌握合適的溫度和時間，85～87℃，15s。94℃1-4s。120～140℃，2s。
(2) 奶粉的加糖及糖的殺菌：
加糖量應(yīng)在15～20%，尤以15%左右為宜，而且蔗糖應(yīng)符合國家特級品要求。
加糖方法及其殺菌：
·預(yù)熱時加糖；
·包裝前添加蔗糖細(xì)粉；
·制成65%糖漿殺菌以后加入奶中；
·預(yù)熱時加一部分，包裝前再加一部分。
(3) 真空濃縮
殺菌以后的牛乳很快送入真空蒸發(fā)器，在8～21kpa減壓的情況下采用間接蒸汽加熱方式，使牛奶在低溫情況下（60℃左右）沸騰，使牛奶中70%左右的水分不斷汽化并排出，除去牛乳中約70～80%的水分，這就是真空濃縮。真空濃縮的目的作用是：
·真空濃縮蒸發(fā)效率高節(jié)省能源，濃縮后節(jié)省蒸汽，僅用1～1.5kg，不濃縮蒸發(fā)1kg水，需蒸汽3～4kg；
·牛奶沸點降低，對牛乳的一些熱敏性物質(zhì)（乳清蛋白、維生素）不受明顯破壞。
·牛奶經(jīng)過濃縮以后所得奶粉顆粒致密、結(jié)實，較大排出氧氣。則沖調(diào)性（溶解度）好，排除氧氣降低脂肪氧化，提高保存性。
·真空濃縮后使牛乳處于密閉狀態(tài)避免外界污染，保證成品衛(wèi)生質(zhì)量。濃縮到原乳體積1/4，濃縮后仍具有一定流動性，蛋白質(zhì)不應(yīng)變性，符合微生物指標(biāo)。
·真空濃縮對奶粉顆粒的物理性狀有明顯影響,經(jīng)濃縮后，噴霧干躁所得奶粉顆粒大有良好分散性和沖調(diào)性。
(4) 噴霧干燥
濃縮乳在高壓高速心力的作用下，通過噴霧器向干躁噴成霧狀形成無數(shù)微細(xì)乳滴，使其表面積增大與同時進(jìn)入的熱蒸汽接觸，促使水分迅速蒸發(fā)，使?jié)饪s乳干躁成奶粉。噴霧干燥的作用目的是：
·干燥速度快，受熱時間短。營養(yǎng)成分破壞程度小，奶粉質(zhì)量好； ·干燥過程溫度低，奶粉質(zhì)量好。乳滴表面受熱溫度60℃；
·可以調(diào)節(jié)工藝參數(shù)，控制成品質(zhì)量；
·衛(wèi)生質(zhì)量好，整個產(chǎn)品不易受到污染，一般要求在密閉狀態(tài)下生產(chǎn)。 噴霧干燥也有一定的缺點：
·單位體積的熱容小，干燥室大，熱效率35～50%，其余熱能全部浪費，熱效率不高。
·粉塵的回收裝置復(fù)雜，浪費比較嚴(yán)重。
（二）、牛奶的生產(chǎn)工藝
1、生產(chǎn)工藝：2、關(guān)鍵控制點說明
（1）均質(zhì)
均質(zhì)可以是全部的，也可以是部分均質(zhì)。許多乳品廠僅使用部分均質(zhì)，主要原因是因為部分均質(zhì)只需一臺小型均質(zhì)機(jī)，這從經(jīng)濟(jì)和操作方面來看都有利。在部分均質(zhì)時稀奶油的含脂率不應(yīng)超過12％。通常進(jìn)行均質(zhì)的溫度為65℃，均質(zhì)壓力為10～20 mpa。均質(zhì)效果可以通過測定均質(zhì)指數(shù)來檢查。把奶樣在4℃和6℃下保持48h，然后測定在上層(容量的]／lo)和下層(容量的9／10)中的含脂率。上層與下層含脂率的百分比差數(shù)，除以上層含脂率數(shù)即為均質(zhì)指數(shù)。例如，上層的含脂率為3．3％，下層為3.0％，則均質(zhì)指數(shù)將為：
·均質(zhì)奶的均質(zhì)指數(shù)應(yīng)在1～10的范圍之內(nèi)。
·均質(zhì)后的脂肪球，大部分在1.0um以下。均質(zhì)效果也可以用顯微鏡置等方法來檢查，通常用顯微鏡檢查比較簡便。
（2）牛奶的消毒
在生產(chǎn)過程中，一般把剛擠下的奶先放進(jìn)奶罐，迅速進(jìn)行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌性的持續(xù)時間。冷卻過的奶，需要及時送到工廠加工處理。即經(jīng)過濾、凈化、冷卻、均質(zhì)、殺菌和包裝等工藝，便成為人們?nèi)粘ｏ嬘玫南九Ｄ?。殺菌是生產(chǎn)消毒牛奶的一項重要工藝。
（3）冷卻
乳經(jīng)殺菌后，就巴氏消毒奶、非無菌灌裝產(chǎn)品而言，雖然絕大部分微生物都已消滅，但是在以后各項操作中仍有被污染的可能。為了抑制牛乳中細(xì)菌的發(fā)育，延長保存期，仍需及時進(jìn)行冷卻，通常將乳冷卻至4℃左右。而超高溫奶、滅菌奶則冷卻至20℃以下即可。
3、消毒滅菌方法
（1）uht, ultra high temperature treated超高溫瞬時處理
·定義
超高溫瞬時滅菌溫度為135-140℃，保溫4秒鐘，以達(dá)到商業(yè)無菌要求，是鮮奶、谷物飲料、飲料處理的一種滅菌工藝，可無需在常溫下保存，保質(zhì)期可達(dá)1-6個月.牛奶因其富含營養(yǎng)成分而倍受人們的喜愛。但也正因此,牛奶易腐-敗難儲存。在中國由于地域問題，各企業(yè)均采用uht殺菌技術(shù)來對牛奶進(jìn)行殺菌，以達(dá)到長途運(yùn)輸?shù)哪康摹?/p>
·工作原理
產(chǎn)品從平衡罐泵入，預(yù)熱到均質(zhì)溫度65℃，再預(yù)熱到90~120℃，進(jìn)行乳蛋白質(zhì)的穩(wěn)定，然后超高溫殺菌140℃，保溫4秒鐘，最后冷卻到灌裝溫度25℃。系統(tǒng)用熱水預(yù)殺菌是在循環(huán)回路中，節(jié)省能源。管子的的直徑、形狀（平直或波紋的）和管束的選擇由產(chǎn)品的需要決定。
（2）巴氏滅菌法 pasteurization
·定義
巴氏殺菌是指殺死引起人類疾病的所有病原微生物及限度破壞腐-敗菌和乳中酶的一種加熱方法，以確保其安全性。
·工作原理
在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
四、三廢處理
伊利采用國際上先進(jìn)的厭氧技術(shù)處理污水，處理后的出水達(dá)到國家污水綜合排放一級標(biāo)準(zhǔn)。隨著伊利金川工業(yè)園新區(qū)的建設(shè)，為了確保新增污水的達(dá)標(biāo)排放，降低金川污水處理設(shè)施的運(yùn)行費用，減少污水處理過程中的“三廢”排放。
目前金川污水處理廠設(shè)計日處理污水10000噸，占地面積約26000平方米，是伊利集團(tuán)中單體規(guī)模、處理工藝最先進(jìn)的污水處理廠。該廠每年降解處理有機(jī)物約20000噸，為改善受納水體烏素圖溝兩岸數(shù)千畝的農(nóng)田提供了約300萬噸的灌溉水源。2023年，伊利位于西安的泰普克飲品有限公司污水處理系統(tǒng)完工，并通過陜西環(huán)保局驗收，其首先采用的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的“厭氧+好氧處理“工藝，每日能處理污水3000噸，運(yùn)行成本低，比傳統(tǒng)的化學(xué)處理每噸節(jié)約1.6元左右。處理過的污水，循環(huán)利用于廠房地面的清洗、生產(chǎn)設(shè)備機(jī)器的定期清潔，并可提供廠區(qū)內(nèi)草木植物的灌溉
五、學(xué)習(xí)心得
時間如流水，轉(zhuǎn)眼我們就即將進(jìn)入社會，開始拼搏的生涯，懷著對未來社會工作和生活的美好憧憬和向往，我們懷著好奇和激動的心情來到位于呼和浩特金川及金山開發(fā)區(qū)的伊利集團(tuán)進(jìn)行認(rèn)識參觀實習(xí)，感受伊利魅力，學(xué)習(xí)伊利的企業(yè)文化，體會伊利集團(tuán)的團(tuán)隊合作精神。
這次活動主要是參觀內(nèi)蒙古伊利金川開發(fā)區(qū)奶粉工業(yè)園區(qū)和液態(tài)奶工業(yè)園區(qū)。在伊利的解說員的帶領(lǐng)下，感謝解說員的詳細(xì)解說和認(rèn)真領(lǐng)帶領(lǐng)，食品專業(yè)的同學(xué)們都順利的完成了參觀活動。
給我很大震撼的先進(jìn)的牛奶生產(chǎn)設(shè)備，伊利采用了世界最前沿的生產(chǎn)科技。每臺機(jī)器都各司其職地行使自己的職責(zé)完成生產(chǎn)活動，全部機(jī)械化，大大節(jié)省了人力。降低了奶制品生產(chǎn)過程中污染的可能性，也是伊利生產(chǎn)出優(yōu)秀奶制品的關(guān)鍵。
這一路上導(dǎo)游給我們講的一些關(guān)于奶粉還有液態(tài)奶的專業(yè)知識，加工工藝，還有哪些高科技設(shè)備雖然有很多的不懂，但還是給我了很大的震撼，同時也讓我知道了我的一些不足，還有很多知識要學(xué)，還有許多專業(yè)去了解，去學(xué)習(xí)。同時把專業(yè)所學(xué)和現(xiàn)實工藝聯(lián)系起來，不要只重視書本上的知識，而脫離實際。有些書上的知識知識只是在理論上成立，而在工廠中卻大相近庭！也許這也就是老師組織這次實習(xí)的主要目的吧。
感學(xué)老師們?yōu)槲覀儼才诺倪@次認(rèn)識實習(xí)，經(jīng)過這次認(rèn)識實習(xí)不僅使我對許多食品加工工藝加深了了解，而且通過對伊利的企業(yè)文化及管理理念的學(xué)習(xí)，學(xué)到了許多，找到了進(jìn)一步提升自我的空間，為步入社會的生活和學(xué)習(xí)盡早做好充分的準(zhǔn)備。作為學(xué)生的我們，伊利現(xiàn)的代化的生產(chǎn)線和嚴(yán)格科學(xué)的管理值得我們稱贊。但是我們也應(yīng)該冷靜下來，認(rèn)真考慮自己要的是什么、是否適合這樣的工作。并且嚴(yán)格要求自己，堅持理想，堅持者贏。
第3篇 伊利工廠實習(xí)報告
前言
自改革開放以來，我過經(jīng)濟(jì)取得了迅猛的發(fā)展，特別是進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國的乳制品行業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的進(jìn)展，牛奶和奶粉也漸漸的進(jìn)入到尋常百姓家?，F(xiàn)如今國人對待健康的問題變得越發(fā)重視，這就給液態(tài)奶的發(fā)展提供了一個難得的機(jī)會，市場上的優(yōu)酸乳、純牛奶、酸奶、早餐奶、晚餐奶等等一系列液態(tài)奶，也跟著時代的步伐走進(jìn)普通人家。隨著乳制品市場的飛速發(fā)展，企業(yè)的利潤不斷增加，國內(nèi)乳品企業(yè)也適時的音引進(jìn)先進(jìn)的管理理念和先進(jìn)的乳品加工儀器來改良產(chǎn)品品質(zhì)，從而為他們在市場 上爭取了更多份額。其中伊利乳業(yè)集團(tuán)就是其中的典型代表。
此次進(jìn)入伊利樣板工廠進(jìn)行見習(xí)實習(xí)，參觀樣板工廠里的儀器設(shè)備，生產(chǎn)工藝，企業(yè)文化，對于食品專業(yè)來說是一次非常好的實習(xí)，我們在參觀的同時與所學(xué)知識進(jìn)行系統(tǒng)的回憶與對比，使所學(xué)知識記憶的更加牢固，理解的也更加透徹，對未來的工作有很好的指導(dǎo)作用。
雖然就業(yè)見習(xí)只有短暫的一天，但是無論對我自己的見識還是以后自己的工作，都給了我很深刻的認(rèn)識和感悟。
一、實習(xí)簡介
實習(xí)單位：內(nèi)蒙古伊利金川開發(fā)區(qū)奶粉工業(yè)園區(qū)和液態(tài)奶工業(yè)園區(qū)。 ·實習(xí)時間：____年9月24日上午9：30-12：30
二、單位生產(chǎn)概況
內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司是全國乳品行業(yè)龍頭企業(yè)之一，是國家520家重點工業(yè)企業(yè)和國家八部委首批確定的全國151家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)之一,是北京____年奧運(yùn)會一家乳制品贊助商，也是中國有史以來第一個贊助奧運(yùn)會的中國食品品牌。
伊利集團(tuán)下設(shè)液態(tài)奶、冷飲、奶粉、酸奶和原奶五大事業(yè)部，所屬企業(yè)130多個，生產(chǎn)的具有清真特色的“伊利”牌雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、無菌奶、酸奶、奶酪等1000多個品種通過了國家綠色食品發(fā)展中心的綠色食品認(rèn)證。伊利雪糕、冰淇淋連續(xù)十一年產(chǎn)銷量居全國第一，伊利超高溫滅菌奶連續(xù)八年產(chǎn)銷量居全國第一，伊利奶粉、奶茶粉產(chǎn)銷量____年躍居全國第一位。
1999年以來，伊利集團(tuán)先后投資8個多億，全面啟動乳業(yè)技術(shù)改造工程：投資2.6億元建立了國內(nèi)規(guī)模、技術(shù)水平的超高溫滅菌奶生產(chǎn)基地，全套引進(jìn)了當(dāng)前世界先進(jìn)水平德國gea牛奶無菌加工設(shè)備，瑞典利樂超高溫滅菌奶包裝線，全部生產(chǎn)過程實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)；投資2.5億元在黑龍江杜爾伯特縣新建目前中國單線生產(chǎn)能力、技術(shù)最先進(jìn)的高檔奶粉生產(chǎn)基地。2023年，伊利集團(tuán)技術(shù)中心被評為技術(shù)中心，標(biāo)志著伊利擁有了國際先進(jìn)水平的技術(shù)研發(fā)中心，同時伊利集團(tuán)還擁有國內(nèi)的省級乳業(yè)研究院，研發(fā)實力國內(nèi)。優(yōu)質(zhì)的奶源、先進(jìn)的技術(shù)裝備和頂極的研發(fā)體系將對公司產(chǎn)品的安全和可持續(xù)發(fā)展提供最可靠的保證。
三、主要工藝流程
(一)、奶粉的生產(chǎn)工藝
1、定義：奶粉，是一種干躁粉末狀乳制品，是在保留牛奶營養(yǎng)成分的同時除去乳中大量的水分，使牛奶由含水量87%液體轉(zhuǎn)變成含水率2%的粉末狀態(tài)，便于保存，食用方便。
2、生產(chǎn)工藝流程圖
3、關(guān)鍵控制點說明
(1) 奶粉的殺菌
考慮到奶粉的溶解度，如酪蛋白是否變性，要掌握合適的溫度和時間，85～87℃，15s。94℃1-4s。120～140℃，2s。
(2) 奶粉的加糖及糖的殺菌：
加糖量應(yīng)在15～20%，尤以15%左右為宜，而且蔗糖應(yīng)符合國家特級品要求。
加糖方法及其殺菌：
·預(yù)熱時加糖；
·包裝前添加蔗糖細(xì)粉；
·制成65%糖漿殺菌以后加入奶中；
·預(yù)熱時加一部分，包裝前再加一部分。
(3) 真空濃縮
殺菌以后的牛乳很快送入真空蒸發(fā)器，在8～21kpa減壓的情況下采用間接蒸汽加熱方式，使牛奶在低溫情況下（60℃左右）沸騰，使牛奶中70%左右的水分不斷汽化并排出，除去牛乳中約70～80%的水分，這就是真空濃縮。真空濃縮的目的作用是：
·真空濃縮蒸發(fā)效率高節(jié)省能源，濃縮后節(jié)省蒸汽，僅用1～1.5kg，不濃縮蒸發(fā)1kg水，需蒸汽3～4kg；
·牛奶沸點降低，對牛乳的一些熱敏性物質(zhì)（乳清蛋白、維生素）不受明顯破壞。
·牛奶經(jīng)過濃縮以后所得奶粉顆粒致密、結(jié)實，較大排出氧氣。則沖調(diào)性（溶解度）好，排除氧氣降低脂肪氧化，提高保存性。
·真空濃縮后使牛乳處于密閉狀態(tài)避免外界污染，保證成品衛(wèi)生質(zhì)量。濃縮到原乳體積1/4，濃縮后仍具有一定流動性，蛋白質(zhì)不應(yīng)變性，符合微生物指標(biāo)。
·真空濃縮對奶粉顆粒的物理性狀有明顯影響,經(jīng)濃縮后，噴霧干躁所得奶粉顆粒大有良好分散性和沖調(diào)性。
(4) 噴霧干燥
濃縮乳在高壓高速心力的作用下，通過噴霧器向干躁噴成霧狀形成無數(shù)微細(xì)乳滴，使其表面積增大與同時進(jìn)入的熱蒸汽接觸，促使水分迅速蒸發(fā)，使?jié)饪s乳干躁成奶粉。噴霧干燥的作用目的是：
·干燥速度快，受熱時間短。營養(yǎng)成分破壞程度小，奶粉質(zhì)量好； ·干燥過程溫度低，奶粉質(zhì)量好。乳滴表面受熱溫度60℃；
·可以調(diào)節(jié)工藝參數(shù)，控制成品質(zhì)量；
·衛(wèi)生質(zhì)量好，整個產(chǎn)品不易受到污染，一般要求在密閉狀態(tài)下生產(chǎn)。 噴霧干燥也有一定的缺點：
·單位體積的熱容小，干燥室大，熱效率35～50%，其余熱能全部浪費，熱效率不高。
·粉塵的回收裝置復(fù)雜，浪費比較嚴(yán)重。
（二）、牛奶的生產(chǎn)工藝
1、生產(chǎn)工藝：2、關(guān)鍵控制點說明
（1）均質(zhì)
均質(zhì)可以是全部的，也可以是部分均質(zhì)。許多乳品廠僅使用部分均質(zhì)，主要原因是因為部分均質(zhì)只需一臺小型均質(zhì)機(jī)，這從經(jīng)濟(jì)和操作方面來看都有利。在部分均質(zhì)時稀奶油的含脂率不應(yīng)超過12％。通常進(jìn)行均質(zhì)的溫度為65℃，均質(zhì)壓力為10～20 mpa。均質(zhì)效果可以通過測定均質(zhì)指數(shù)來檢查。把奶樣在4℃和6℃下保持48h，然后測定在上層(容量的]／lo)和下層(容量的9／10)中的含脂率。上層與下層含脂率的百分比差數(shù)，除以上層含脂率數(shù)即為均質(zhì)指數(shù)。例如，上層的含脂率為3．3％，下層為3.0％，則均質(zhì)指數(shù)將為：
·均質(zhì)奶的均質(zhì)指數(shù)應(yīng)在1～10的范圍之內(nèi)。
·均質(zhì)后的脂肪球，大部分在1.0um以下。均質(zhì)效果也可以用顯微鏡置等方法來檢查，通常用顯微鏡檢查比較簡便。
（2）牛奶的消毒
在生產(chǎn)過程中，一般把剛擠下的奶先放進(jìn)奶罐，迅速進(jìn)行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌性的持續(xù)時間。冷卻過的奶，需要及時送到工廠加工處理。即經(jīng)過濾、凈化、冷卻、均質(zhì)、殺菌和包裝等工藝，便成為人們?nèi)粘ｏ嬘玫南九Ｄ?。殺菌是生產(chǎn)消毒牛奶的一項重要工藝。
（3）冷卻
乳經(jīng)殺菌后，就巴氏消毒奶、非無菌灌裝產(chǎn)品而言，雖然絕大部分微生物都已消滅，但是在以后各項操作中仍有被污染的可能。為了抑制牛乳中細(xì)菌的發(fā)育，延長保存期，仍需及時進(jìn)行冷卻，通常將乳冷卻至4℃左右。而超高溫奶、滅菌奶則冷卻至20℃以下即可。
3、消毒滅菌方法
（1）uht, ultra high temperature treated超高溫瞬時處理
·定義
超高溫瞬時滅菌溫度為135-140℃，保溫4秒鐘，以達(dá)到商業(yè)無菌要求，是鮮奶、谷物飲料、飲料處理的一種滅菌工藝，可無需在常溫下保存，保質(zhì)期可達(dá)1-6個月.牛奶因其富含營養(yǎng)成分而倍受人們的喜愛。但也正因此,牛奶易腐-敗難儲存。在中國由于地域問題，各企業(yè)均采用uht殺菌技術(shù)來對牛奶進(jìn)行殺菌，以達(dá)到長途運(yùn)輸?shù)哪康摹?/p>
·工作原理
產(chǎn)品從平衡罐泵入，預(yù)熱到均質(zhì)溫度65℃，再預(yù)熱到90~120℃，進(jìn)行乳蛋白質(zhì)的穩(wěn)定，然后超高溫殺菌140℃，保溫4秒鐘，最后冷卻到灌裝溫度25℃。系統(tǒng)用熱水預(yù)殺菌是在循環(huán)回路中，節(jié)省能源。管子的的直徑、形狀（平直或波紋的）和管束的選擇由產(chǎn)品的需要決定。
（2）巴氏滅菌法 pasteurization
·定義
巴氏殺菌是指殺死引起人類疾病的所有病原微生物及限度破壞腐-敗菌和乳中酶的一種加熱方法，以確保其安全性。
·工作原理
在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
四、三廢處理
伊利采用國際上先進(jìn)的厭氧技術(shù)處理污水，處理后的出水達(dá)到國家污水綜合排放一級標(biāo)準(zhǔn)。隨著伊利金川工業(yè)園新區(qū)的建設(shè)，為了確保新增污水的達(dá)標(biāo)排放，降低金川污水處理設(shè)施的運(yùn)行費用，減少污水處理過程中的“三廢”排放。
目前金川污水處理廠設(shè)計日處理污水10000噸，占地面積約26000平方米，是伊利集團(tuán)中單體規(guī)模、處理工藝最先進(jìn)的污水處理廠。該廠每年降解處理有機(jī)物約20000噸，為改善受納水體烏素圖溝兩岸數(shù)千畝的農(nóng)田提供了約300萬噸的灌溉水源。____年，伊利位于西安的泰普克飲品有限公司污水處理系統(tǒng)完工，并通過陜西環(huán)保局驗收，其首先采用的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的“厭氧+好氧處理“工藝，每日能處理污水3000噸，運(yùn)行成本低，比傳統(tǒng)的化學(xué)處理每噸節(jié)約1.6元左右。處理過的污水，循環(huán)利用于廠房地面的清洗、生產(chǎn)設(shè)備機(jī)器的定期清潔，并可提供廠區(qū)內(nèi)草木植物的灌溉
五、學(xué)習(xí)心得
時間如流水，轉(zhuǎn)眼我們就即將進(jìn)入社會，開始拼搏的生涯，懷著對未來社會工作和生活的美好憧憬和向往，我們懷著好奇和激動的心情來到位于呼和浩特金川及金山開發(fā)區(qū)的伊利集團(tuán)進(jìn)行認(rèn)識參觀實習(xí)，感受伊利魅力，學(xué)習(xí)伊利的企業(yè)文化，體會伊利集團(tuán)的團(tuán)隊合作精神。
這次活動主要是參觀內(nèi)蒙古伊利金川開發(fā)區(qū)奶粉工業(yè)園區(qū)和液態(tài)奶工業(yè)園區(qū)。在伊利的解說員的帶領(lǐng)下，感謝解說員的詳細(xì)解說和認(rèn)真領(lǐng)帶領(lǐng)，食品專業(yè)的同學(xué)們都順利的完成了參觀活動。
給我很大震撼的先進(jìn)的牛奶生產(chǎn)設(shè)備，伊利采用了世界最前沿的生產(chǎn)科技。每臺機(jī)器都各司其職地行使自己的職責(zé)完成生產(chǎn)活動，全部機(jī)械化，大大節(jié)省了人力。降低了奶制品生產(chǎn)過程中污染的可能性，也是伊利生產(chǎn)出優(yōu)秀奶制品的關(guān)鍵。
這一路上導(dǎo)游給我們講的一些關(guān)于奶粉還有液態(tài)奶的專業(yè)知識，加工工藝，還有哪些高科技設(shè)備雖然有很多的不懂，但還是給我了很大的震撼，同時也讓我知道了我的一些不足，還有很多知識要學(xué)，還有許多專業(yè)去了解，去學(xué)習(xí)。同時把專業(yè)所學(xué)和現(xiàn)實工藝聯(lián)系起來，不要只重視書本上的知識，而脫離實際。有些書上的知識知識只是在理論上成立，而在工廠中卻大相近庭！也許這也就是老師組織這次實習(xí)的主要目的吧。
感學(xué)老師們?yōu)槲覀儼才诺倪@次認(rèn)識實習(xí)，經(jīng)過這次認(rèn)識實習(xí)不僅使我對許多食品加工工藝加深了了解，而且通過對伊利的企業(yè)文化及管理理念的學(xué)習(xí)，學(xué)到了許多，找到了進(jìn)一步提升自我的空間，為步入社會的生活和學(xué)習(xí)盡早做好充分的準(zhǔn)備。作為學(xué)生的我們，伊利現(xiàn)的代化的生產(chǎn)線和嚴(yán)格科學(xué)的管理值得我們稱贊。但是我們也應(yīng)該冷靜下來，認(rèn)真考慮自己要的是什么、是否適合這樣的工作。并且嚴(yán)格要求自己，堅持理想，堅持者贏。
第4篇 伊利工廠實習(xí)總結(jié)報告
前言
自改革開放以來，我過經(jīng)濟(jì)取得了迅猛的發(fā)展，特別是進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國的乳制品行業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的進(jìn)展，牛奶和奶粉也漸漸的進(jìn)入到尋常百姓家。現(xiàn)如今國人對待健康的問題變得越發(fā)重視，這就給液態(tài)奶的發(fā)展提供了一個難得的機(jī)會，市場上的優(yōu)酸乳、純牛奶、酸奶、早餐奶、晚餐奶等等一系列液態(tài)奶，也跟著時代的步伐走進(jìn)普通人家。隨著乳制品市場的飛速發(fā)展，企業(yè)的利潤不斷增加，國內(nèi)乳品企業(yè)也適時的音引進(jìn)先進(jìn)的管理理念和先進(jìn)的乳品加工儀器來改良產(chǎn)品品質(zhì)，從而為他們在市場 上爭取了更多份額。其中伊利乳業(yè)集團(tuán)就是其中的典型代表。
此次進(jìn)入伊利樣板工廠進(jìn)行見習(xí)實習(xí)，參觀樣板工廠里的儀器設(shè)備，生產(chǎn)工藝，企業(yè)文化，對于食品專業(yè)來說是一次非常好的實習(xí)，我們在參觀的同時與所學(xué)知識進(jìn)行系統(tǒng)的回憶與對比，使所學(xué)知識記憶的更加牢固，理解的也更加透徹，對未來的工作有很好的指導(dǎo)作用。
雖然就業(yè)見習(xí)只有短暫的一天，但是無論對我自己的見識還是以后自己的工作，都給了我很深刻的認(rèn)識和感悟。
一、實習(xí)簡介
實習(xí)單位：內(nèi)蒙古伊利金川開發(fā)區(qū)奶粉工業(yè)園區(qū)和液態(tài)奶工業(yè)園區(qū)。 ·實習(xí)時間：2023年9月24日上午9：30-12：30
二、單位生產(chǎn)概況
內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司是全國乳品行業(yè)龍頭企業(yè)之一，是國家520家重點工業(yè)企業(yè)和國家八部委首批確定的全國151家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)之一,是北京2023年奧運(yùn)會一家乳制品贊助商，也是中國有史以來第一個贊助奧運(yùn)會的中國食品品牌。
伊利集團(tuán)下設(shè)液態(tài)奶、冷飲、奶粉、酸奶和原奶五大事業(yè)部，所屬企業(yè)130多個，生產(chǎn)的具有清真特色的“伊利”牌雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、無菌奶、酸奶、奶酪等1000多個品種通過了國家綠色食品發(fā)展中心的綠色食品認(rèn)證。伊利雪糕、冰淇淋連續(xù)十一年產(chǎn)銷量居全國第一，伊利超高溫滅菌奶連續(xù)八年產(chǎn)銷量居全國第一，伊利奶粉、奶茶粉產(chǎn)銷量2023年躍居全國第一位。
1999年以來，伊利集團(tuán)先后投資8個多億，全面啟動乳業(yè)技術(shù)改造工程：投資2.6億元建立了國內(nèi)規(guī)模、技術(shù)水平的超高溫滅菌奶生產(chǎn)基地，全套引進(jìn)了當(dāng)前世界先進(jìn)水平德國gea牛奶無菌加工設(shè)備，瑞典利樂超高溫滅菌奶包裝線，全部生產(chǎn)過程實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)；投資2.5億元在黑龍江杜爾伯特縣新建目前中國單線生產(chǎn)能力、技術(shù)最先進(jìn)的高檔奶粉生產(chǎn)基地。2023年，伊利集團(tuán)技術(shù)中心被評為技術(shù)中心，標(biāo)志著伊利擁有了國際先進(jìn)水平的技術(shù)研發(fā)中心，同時伊利集團(tuán)還擁有國內(nèi)的省級乳業(yè)研究院，研發(fā)實力國內(nèi)。優(yōu)質(zhì)的奶源、先進(jìn)的技術(shù)裝備和頂極的研發(fā)體系將對公司產(chǎn)品的安全和可持續(xù)發(fā)展提供最可靠的保證。
三、主要工藝流程
(一)、奶粉的生產(chǎn)工藝
1、定義：奶粉，是一種干躁粉末狀乳制品，是在保留牛奶營養(yǎng)成分的同時除去乳中大量的水分，使牛奶由含水量87%液體轉(zhuǎn)變成含水率2%的粉末狀態(tài)，便于保存，食用方便。
2、生產(chǎn)工藝流程圖
3、關(guān)鍵控制點說明
(1) 奶粉的殺菌
考慮到奶粉的溶解度，如酪蛋白是否變性，要掌握合適的溫度和時間，85～87℃，15s。94℃1-4s。120～140℃，2s。
(2) 奶粉的加糖及糖的殺菌：
加糖量應(yīng)在15～20%，尤以15%左右為宜，而且蔗糖應(yīng)符合國家特級品要求。
加糖方法及其殺菌：
·預(yù)熱時加糖；
·包裝前添加蔗糖細(xì)粉；
·制成65%糖漿殺菌以后加入奶中；
·預(yù)熱時加一部分，包裝前再加一部分。
(3) 真空濃縮
殺菌以后的牛乳很快送入真空蒸發(fā)器，在8～21kpa減壓的情況下采用間接蒸汽加熱方式，使牛奶在低溫情況下（60℃左右）沸騰，使牛奶中70%左右的水分不斷汽化并排出，除去牛乳中約70～80%的水分，這就是真空濃縮。真空濃縮的目的作用是：
·真空濃縮蒸發(fā)效率高節(jié)省能源，濃縮后節(jié)省蒸汽，僅用1～1.5kg，不濃縮蒸發(fā)1kg水，需蒸汽3～4kg；
·牛奶沸點降低，對牛乳的一些熱敏性物質(zhì)（乳清蛋白、維生素）不受明顯破壞。
·牛奶經(jīng)過濃縮以后所得奶粉顆粒致密、結(jié)實，較大排出氧氣。則沖調(diào)性（溶解度）好，排除氧氣降低脂肪氧化，提高保存性。
·真空濃縮后使牛乳處于密閉狀態(tài)避免外界污染，保證成品衛(wèi)生質(zhì)量。濃縮到原乳體積1/4，濃縮后仍具有一定流動性，蛋白質(zhì)不應(yīng)變性，符合微生物指標(biāo)。
·真空濃縮對奶粉顆粒的物理性狀有明顯影響,經(jīng)濃縮后，噴霧干躁所得奶粉顆粒大有良好分散性和沖調(diào)性。
(4) 噴霧干燥
濃縮乳在高壓高速心力的作用下，通過噴霧器向干躁噴成霧狀形成無數(shù)微細(xì)乳滴，使其表面積增大與同時進(jìn)入的熱蒸汽接觸，促使水分迅速蒸發(fā)，使?jié)饪s乳干躁成奶粉。噴霧干燥的作用目的是：
·干燥速度快，受熱時間短。營養(yǎng)成分破壞程度小，奶粉質(zhì)量好； ·干燥過程溫度低，奶粉質(zhì)量好。乳滴表面受熱溫度60℃；
·可以調(diào)節(jié)工藝參數(shù)，控制成品質(zhì)量；
·衛(wèi)生質(zhì)量好，整個產(chǎn)品不易受到污染，一般要求在密閉狀態(tài)下生產(chǎn)。 噴霧干燥也有一定的缺點：
·單位體積的熱容小，干燥室大，熱效率35～50%，其余熱能全部浪費，熱效率不高。
·粉塵的回收裝置復(fù)雜，浪費比較嚴(yán)重。
（二）、牛奶的生產(chǎn)工藝
1、生產(chǎn)工藝：2、關(guān)鍵控制點說明
（1）均質(zhì)
均質(zhì)可以是全部的，也可以是部分均質(zhì)。許多乳品廠僅使用部分均質(zhì)，主要原因是因為部分均質(zhì)只需一臺小型均質(zhì)機(jī)，這從經(jīng)濟(jì)和操作方面來看都有利。在部分均質(zhì)時稀奶油的含脂率不應(yīng)超過12％。通常進(jìn)行均質(zhì)的溫度為65℃，均質(zhì)壓力為10～20 mpa。均質(zhì)效果可以通過測定均質(zhì)指數(shù)來檢查。把奶樣在4℃和6℃下保持48h，然后測定在上層(容量的]／lo)和下層(容量的9／10)中的含脂率。上層與下層含脂率的百分比差數(shù)，除以上層含脂率數(shù)即為均質(zhì)指數(shù)。例如，上層的含脂率為3．3％，下層為3.0％，則均質(zhì)指數(shù)將為：
·均質(zhì)奶的均質(zhì)指數(shù)應(yīng)在1～10的范圍之內(nèi)。
·均質(zhì)后的脂肪球，大部分在1.0um以下。均質(zhì)效果也可以用顯微鏡置等方法來檢查，通常用顯微鏡檢查比較簡便。
（2）牛奶的消毒
在生產(chǎn)過程中，一般把剛擠下的奶先放進(jìn)奶罐，迅速進(jìn)行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌性的持續(xù)時間。冷卻過的奶，需要及時送到工廠加工處理。即經(jīng)過濾、凈化、冷卻、均質(zhì)、殺菌和包裝等工藝，便成為人們?nèi)粘ｏ嬘玫南九Ｄ?。殺菌是生產(chǎn)消毒牛奶的一項重要工藝。
（3）冷卻
乳經(jīng)殺菌后，就巴氏消毒奶、非無菌灌裝產(chǎn)品而言，雖然絕大部分微生物都已消滅，但是在以后各項操作中仍有被污染的可能。為了抑制牛乳中細(xì)菌的發(fā)育，延長保存期，仍需及時進(jìn)行冷卻，通常將乳冷卻至4℃左右。而超高溫奶、滅菌奶則冷卻至20℃以下即可。
3、消毒滅菌方法
（1）uht, ultra high temperature treated超高溫瞬時處理
·定義
超高溫瞬時滅菌溫度為135-140℃，保溫4秒鐘，以達(dá)到商業(yè)無菌要求，是鮮奶、谷物飲料、飲料處理的一種滅菌工藝，可無需在常溫下保存，保質(zhì)期可達(dá)1-6個月.牛奶因其富含營養(yǎng)成分而倍受人們的喜愛。但也正因此,牛奶易腐-敗難儲存。在中國由于地域問題，各企業(yè)均采用uht殺菌技術(shù)來對牛奶進(jìn)行殺菌，以達(dá)到長途運(yùn)輸?shù)哪康摹?/p>
·工作原理
產(chǎn)品從平衡罐泵入，預(yù)熱到均質(zhì)溫度65℃，再預(yù)熱到90~120℃，進(jìn)行乳蛋白質(zhì)的穩(wěn)定，然后超高溫殺菌140℃，保溫4秒鐘，最后冷卻到灌裝溫度25℃。系統(tǒng)用熱水預(yù)殺菌是在循環(huán)回路中，節(jié)省能源。管子的的直徑、形狀（平直或波紋的）和管束的選擇由產(chǎn)品的需要決定。
（2）巴氏滅菌法 pasteurization
·定義
巴氏殺菌是指殺死引起人類疾病的所有病原微生物及限度破壞腐-敗菌和乳中酶的一種加熱方法，以確保其安全性。
·工作原理
在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
四、三廢處理
伊利采用國際上先進(jìn)的厭氧技術(shù)處理污水，處理后的出水達(dá)到國家污水綜合排放一級標(biāo)準(zhǔn)。隨著伊利金川工業(yè)園新區(qū)的建設(shè)，為了確保新增污水的達(dá)標(biāo)排放，降低金川污水處理設(shè)施的運(yùn)行費用，減少污水處理過程中的“三廢”排放。
目前金川污水處理廠設(shè)計日處理污水10000噸，占地面積約26000平方米，是伊利集團(tuán)中單體規(guī)模、處理工藝最先進(jìn)的污水處理廠。該廠每年降解處理有機(jī)物約20000噸，為改善受納水體烏素圖溝兩岸數(shù)千畝的農(nóng)田提供了約300萬噸的灌溉水源。2023年，伊利位于西安的泰普克飲品有限公司污水處理系統(tǒng)完工，并通過陜西環(huán)保局驗收，其首先采用的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的“厭氧+好氧處理“工藝，每日能處理污水3000噸，運(yùn)行成本低，比傳統(tǒng)的化學(xué)處理每噸節(jié)約1.6元左右。處理過的污水，循環(huán)利用于廠房地面的清洗、生產(chǎn)設(shè)備機(jī)器的定期清潔，并可提供廠區(qū)內(nèi)草木植物的灌溉
五、學(xué)習(xí)心得
時間如流水，轉(zhuǎn)眼我們就即將進(jìn)入社會，開始拼搏的生涯，懷著對未來社會工作和生活的美好憧憬和向往，我們懷著好奇和激動的心情來到位于呼和浩特金川及金山開發(fā)區(qū)的伊利集團(tuán)進(jìn)行認(rèn)識參觀實習(xí)，感受伊利魅力，學(xué)習(xí)伊利的企業(yè)文化，體會伊利集團(tuán)的團(tuán)隊合作精神。
這次活動主要是參觀內(nèi)蒙古伊利金川開發(fā)區(qū)奶粉工業(yè)園區(qū)和液態(tài)奶工業(yè)園區(qū)。在伊利的解說員的帶領(lǐng)下，感謝解說員的詳細(xì)解說和認(rèn)真領(lǐng)帶領(lǐng)，食品專業(yè)的同學(xué)們都順利的完成了參觀活動。
給我很大震撼的先進(jìn)的牛奶生產(chǎn)設(shè)備，伊利采用了世界最前沿的生產(chǎn)科技。每臺機(jī)器都各司其職地行使自己的職責(zé)完成生產(chǎn)活動，全部機(jī)械化，大大節(jié)省了人力。降低了奶制品生產(chǎn)過程中污染的可能性，也是伊利生產(chǎn)出優(yōu)秀奶制品的關(guān)鍵。
這一路上導(dǎo)游給我們講的一些關(guān)于奶粉還有液態(tài)奶的專業(yè)知識，加工工藝，還有哪些高科技設(shè)備雖然有很多的不懂，但還是給我了很大的震撼，同時也讓我知道了我的一些不足，還有很多知識要學(xué)，還有許多專業(yè)去了解，去學(xué)習(xí)。同時把專業(yè)所學(xué)和現(xiàn)實工藝聯(lián)系起來，不要只重視書本上的知識，而脫離實際。有些書上的知識知識只是在理論上成立，而在工廠中卻大相近庭！也許這也就是老師組織這次實習(xí)的主要目的吧。
感學(xué)老師們?yōu)槲覀儼才诺倪@次認(rèn)識實習(xí)，經(jīng)過這次認(rèn)識實習(xí)不僅使我對許多食品加工工藝加深了了解，而且通過對伊利的企業(yè)文化及管理理念的學(xué)習(xí)，學(xué)到了許多，找到了進(jìn)一步提升自我的空間，為步入社會的生活和學(xué)習(xí)盡早做好充分的準(zhǔn)備。作為學(xué)生的我們，伊利現(xiàn)的代化的生產(chǎn)線和嚴(yán)格科學(xué)的管理值得我們稱贊。但是我們也應(yīng)該冷靜下來，認(rèn)真考慮自己要的是什么、是否適合這樣的工作。并且嚴(yán)格要求自己，堅持理想，堅持者贏。
