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餐廳后勤管理制度(2篇)

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):14

餐廳后勤管理制度

餐廳后勤管理制度旨在規(guī)范餐廳的日常運營,確保各項工作的高效、有序進(jìn)行。它涵蓋了食材采購、庫存管理、設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生清潔、人員調(diào)度等多個方面。

包括哪些方面

1. 食材采購:規(guī)定了采購流程、供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量檢驗方法和價格控制策略。

2. 庫存管理:設(shè)定庫存水平,規(guī)定盤點周期,明確損耗處理辦法,防止浪費。

3. 設(shè)備維護(hù):制定設(shè)備保養(yǎng)計劃,規(guī)定故障報修流程,保證設(shè)備正常運行。

4. 衛(wèi)生清潔:設(shè)定清潔標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定清潔頻率,落實衛(wèi)生檢查制度。

5. 人員調(diào)度:確立工作時間表,規(guī)定請假制度,優(yōu)化人力資源分配。

6. 物流配送:確保食材準(zhǔn)時送達(dá),規(guī)定卸貨驗收程序,處理運輸中可能出現(xiàn)的問題。

7. 財務(wù)管理:控制成本,記錄收支,定期進(jìn)行財務(wù)審核。

重要性

餐廳后勤管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面:

1. 提高效率:通過標(biāo)準(zhǔn)化流程,減少無效勞動,提升工作效率。

2. 保證質(zhì)量:嚴(yán)格的質(zhì)量控制,確保食品安全,提高顧客滿意度。

3. 控制成本:有效管理庫存和采購,避免浪費,降低成本。

4. 保障安全:設(shè)備維護(hù)和衛(wèi)生清潔,降低事故風(fēng)險,保障員工和顧客的安全。

5. 穩(wěn)定運營:良好的人員調(diào)度和財務(wù)管理,確保餐廳穩(wěn)定運營。

方案

1. 建立完善的采購系統(tǒng):與信譽良好的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系,定期評估其質(zhì)量和服務(wù)。

2. 實施庫存信息化:采用庫存管理系統(tǒng),實時追蹤食材消耗,自動預(yù)警低庫存狀態(tài)。

3. 設(shè)立設(shè)備維護(hù)日志:每次保養(yǎng)和維修后記錄,便于追蹤設(shè)備狀態(tài)和預(yù)測維修需求。

4. 定期衛(wèi)生審計:由專門團(tuán)隊執(zhí)行,確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得到執(zhí)行。

5. 制定靈活的人員調(diào)度表:根據(jù)營業(yè)高峰期和低谷期靈活調(diào)整,確保人手充足。

6. 加強(qiáng)物流監(jiān)控:與物流公司保持良好溝通,確保食材準(zhǔn)時、完好到達(dá)。

7. 引入財務(wù)審計機(jī)制:定期進(jìn)行內(nèi)部財務(wù)審計,防止財務(wù)漏洞,提高財務(wù)透明度。

通過這些措施,餐廳后勤管理制度將為餐廳提供堅實的后臺支持,促進(jìn)餐廳業(yè)務(wù)的健康發(fā)展。

餐廳后勤管理制度范文

第1篇 h餐廳后勤管理制度

為加強(qiáng)對職工班中餐食堂的管理,端正工作態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家,根據(jù)全國煤礦食堂管理標(biāo)準(zhǔn)化的要求,結(jié)合我礦實際情況特制定食堂管理制度。

一、食堂管理的原則

1.職工食堂以為職工服務(wù)為總的原則,不以盈利為目的,不對外營業(yè),要讓職工吃熱、吃飽、吃好。

2.為造就__特大型現(xiàn)代化礦井總的要求,食堂管理貫徹成人增效,精簡效能的原則,做到一專多能,分工明確,分工不分家,全面地全天性地為職工服務(wù)。

3.炊管人員的收入要與職工的滿意程度,食堂的營業(yè)額盈虧以及全礦的生產(chǎn)經(jīng)營情況等方面掛鉤,上下浮動,具體考核辦法,另行制定。

4.職工食堂是和工人的健康,生活密切相關(guān)的地方,所以要對炊管人員的思想業(yè)務(wù)素質(zhì),職工和炊管人員的就餐,固定資產(chǎn)低質(zhì)易耗品管理,糧油肉菜等的管理,采購保管等制度,各崗位工作的責(zé)任制等,都要規(guī)范化,制度化、要嚴(yán)格要求,嚴(yán)格管理。

二、努力鉆研技術(shù),提高整體素質(zhì)。

1.食堂炊管人員必須樹立全心全意為職工服務(wù)的思想努力鉆研技術(shù),提高烹飪技術(shù),改善服務(wù)態(tài)度,做到熱情服務(wù)禮貌待人。

2.食堂炊管人員的身體素質(zhì),必須符合《衛(wèi)生法》要求,堅持做到無疾病,養(yǎng)成講衛(wèi)生,衣帽整齊的良好習(xí)慣。

3.提高飯菜質(zhì)量,杜絕用變質(zhì)食品,腐爛蔬菜做飯菜,要保證熱菜、熱饃、熱湯。

4.炊事人員在工作期間不得吸煙,戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋,發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

5.飯菜多樣化,一般每餐要2~3個大鍋菜和各種小炒,饅頭、米飯和面條等,每餐不少于兩樣,早餐花樣要多,一定做到做工精細(xì),質(zhì)鮮味美價廉物美。

第2篇 c餐廳后勤管理制度

為加強(qiáng)對職工班中餐食堂的管理,端正工作態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家,根據(jù)全國煤礦食堂管理標(biāo)準(zhǔn)化的要求,結(jié)合我礦實際情況特制定食堂管理制度。

一、食堂管理的原則

1.職工食堂以為職工服務(wù)為總的原則,不以盈利為目的,不對外營業(yè),要讓職工吃熱、吃飽、吃好。

2.為造就__特大型現(xiàn)代化礦井總的要求,食堂管理貫徹成人增效,精簡效能的原則,做到一專多能,分工明確,分工不分家,全面地全天性地為職工服務(wù)。

3.炊管人員的收入要與職工的滿意程度,食堂的營業(yè)額盈虧以及全礦的生產(chǎn)經(jīng)營情況等方面掛鉤,上下浮動,具體考核辦法,另行制定。

4.職工食堂是和工人的健康,生活密切相關(guān)的地方,所以要對炊管人員的思想業(yè)務(wù)素質(zhì),職工和炊管人員的就餐,固定資產(chǎn)低質(zhì)易耗品管理,糧油肉菜等的管理,采購保管等制度,各崗位工作的責(zé)任制等,都要規(guī)范化,制度化、要嚴(yán)格要求,嚴(yán)格管理。

二、努力鉆研技術(shù),提高整體素質(zhì)。

1.食堂炊管人員必須樹立全心全意為職工服務(wù)的思想努力鉆研技術(shù),提高烹飪技術(shù),改善服務(wù)態(tài)度,做到熱情服務(wù)禮貌待人。

2.食堂炊管人員的身體素質(zhì),必須符合《衛(wèi)生法》要求,堅持做到無疾病,養(yǎng)成講衛(wèi)生,衣帽整齊的良好習(xí)慣。

3.提高飯菜質(zhì)量,杜絕用變質(zhì)食品,腐爛蔬菜做飯菜,要保證熱菜、熱饃、熱湯。

4.炊事人員在工作期間不得吸煙,戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋,發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

5.飯菜多樣化,一般每餐要2~3個大鍋菜和各種小炒,饅頭、米飯和面條等,每餐不少于兩樣,早餐花樣要多,一定做到做工精細(xì),質(zhì)鮮味美價廉物美。

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