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食堂伙食管理制度(2篇)

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):78

食堂伙食管理制度

食堂伙食管理制度旨在確保員工的飲食健康與滿意度,通過科學(xué)的管理方法,提高食堂運營效率,降低浪費,保障食品安全,同時也促進團隊凝聚力和工作效率。

包括哪些方面

1. 食品采購與存儲規(guī)定:規(guī)范食材來源,保證新鮮安全,合理庫存管理,避免過期變質(zhì)。

2. 餐飲衛(wèi)生標準:制定清潔消毒程序,確保食堂環(huán)境整潔,防止交叉污染。

3. 菜品質(zhì)量控制:定期更新菜單,滿足員工口味,保證營養(yǎng)均衡,控制菜品質(zhì)量。

4. 用餐時間與秩序:設(shè)定合理的用餐時間,維持用餐秩序,減少排隊等待。

5. 服務(wù)態(tài)度與反饋機制:提升食堂工作人員的服務(wù)意識,建立有效的問題反饋渠道。

6. 成本控制與預(yù)算管理:合理制定餐飲預(yù)算,監(jiān)控成本,提高經(jīng)濟效益。

重要性

食堂伙食管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面:

1. 員工健康:良好的飲食條件有助于員工保持健康,提高工作積極性。

2. 滿意度提升:滿足員工的飲食需求,提高員工對公司的滿意度和忠誠度。

3. 企業(yè)形象:優(yōu)質(zhì)的食堂服務(wù)能展現(xiàn)公司對員工的關(guān)懷,提升企業(yè)形象。

4. 效率優(yōu)化:通過制度化管理,提高食堂運營效率,減少浪費。

方案

1. 定期評估供應(yīng)商,確保食材質(zhì)量和安全性,與信譽良好、有資質(zhì)的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系。

2. 設(shè)立食品安全檢查員,負責(zé)日常食材檢查,確保無質(zhì)量問題。

3. 引入營養(yǎng)師,設(shè)計多樣化的菜單,兼顧營養(yǎng)與口味,定期調(diào)整,滿足員工需求。

4. 制定用餐規(guī)則,如餐具回收、排隊秩序等,確保用餐環(huán)境有序。

5. 開設(shè)匿名建議箱或在線反饋平臺,及時收集并解決員工對食堂的建議和問題。

6. 實行成本分析,定期審查財務(wù)報表,尋找降低成本、提高效率的途徑。

通過上述食堂伙食管理制度的實施,我們期望能夠為員工創(chuàng)造一個舒適、健康的用餐環(huán)境,同時提高食堂的運營效率,實現(xiàn)企業(yè)與員工的共贏。

食堂伙食管理制度范文

第1篇 客運公司食堂伙食管理方案

附件一:

客運公司食堂伙食管理方案(試行)

為了保證伙食質(zhì)量,把有限的伙食資金真正的用到員工身上,特制定此食堂伙食管理方案。

一、餐標的分配

標準

項目早餐 中餐 晚餐 一日合計

公司補貼 1 3.5 0.5 5

個人支出 1 0 3 4

合 計 2 3.5 3.5 9

客餐標準 2 4 4 10

二、餐票操作方式

1、在員工內(nèi)部取消現(xiàn)行的餐票制;員工家屬、親朋好友使用客餐票制。

2、客餐票由計劃財務(wù)部制作,人力資源部管理,分早、中晚兩種,面值分別為2元、4元,公司將不對客餐票進行餐費補貼。

3、員工的家屬和親朋好友就餐,需經(jīng)提前預(yù)定后購買客餐票就餐。

4、公司員工伙食費扣取,采取按出勤天數(shù)扣取和購買客餐票相結(jié)合的方式:需經(jīng)常在公司吃早、晚餐的員工實行按出勤天數(shù)扣取,標準為4.00元/天;經(jīng)本人申請可以不執(zhí)行按出勤天數(shù)扣取伙食費辦法,需在公司用餐時可申請購買客餐票預(yù)定就餐,未申請者不安排。

5、不接受外單位人員搭餐,公司客人就餐須征得分管領(lǐng)導(dǎo)同意,按接待餐審批程序就餐。

三、后勤日常管理

(一)即日起取消現(xiàn)行餐票制,原未使用完的餐票退回人力資源部,在當月工資中按相應(yīng)標準補回所扣金額。

(二)食堂操作流程

了解市場行情----列出菜譜----清點出勤人數(shù)----采購----驗收----加工----做好收支記錄。

(三)加強對食堂的日常管理

1、食堂員工要不斷提高業(yè)務(wù)技能,做到飯菜可口,色味俱佳。

2、服務(wù)熱情、誠懇、快捷、周到,廣泛聽取員工意見,及時改正工作中存在的問題。

3、食堂員工要服從分部分管食堂領(lǐng)導(dǎo)和廚師長的工作安排,按時上下班,必須穿工作服,佩證上崗,上班時間不準抽煙,不干私活。

4、食堂采購員常了解市場行情,按計劃采購物資,并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和優(yōu)質(zhì)價廉。

5、對采購的所有食物必須有兩人進行驗收,確保飯菜的數(shù)量和質(zhì)量。

6、倉庫內(nèi)物資擺放整齊,物品不得霉爛變質(zhì),無故造成損失的,廚師長按30%賠償,嚴格入庫出庫手續(xù),不得出售食品。

7、禁止現(xiàn)金購買飯菜,嚴禁不收、漏收客餐票,違者處罰當事人2-5倍的罰款,罰廚師長1倍的罰款。

8、做好食堂衛(wèi)生工作:

(1)食堂地面干凈,餐桌擺放整潔,室內(nèi)無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

(2)不采購、不驗收、不加工變質(zhì)霉爛食物,杜_物中毒。

(3)餐具要一洗二刷三沖四消毒。

(4)食堂工作人員講究個人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服,勤看衛(wèi)生小常識。

9、非食堂工作人員嚴禁進入食堂操作間和倉庫,防止有病人員帶入細菌、病毒,防火、防盜確保安全。

10、每日做好食堂收支記錄,每月結(jié)清食堂帳目,并做好每月伙食費用分析。

11、加強后勤工作透明度,在食堂大庭設(shè)立公示欄,公示當日菜譜、市場行情等內(nèi)容,起到公眾監(jiān)督的作用。

(四)后勤工作人員激勵

為增強后勤工作責(zé)任心,確實履行客餐票制度,在原考核模式不變的情況下,增加以下內(nèi)容:

1、組成后勤服務(wù)質(zhì)量評議小組(10人),由分部各崗位派代表組成,每月15日、30日集中對后勤工作進行評議,評議內(nèi)容為后勤服務(wù)、成本的控制、菜的品種、口味、衛(wèi)生等方面,評議工作由分部后勤副經(jīng)理組織,人力資源部參與,評議結(jié)果分:不合格、良好、優(yōu),與獎金掛鉤,月評不合格者扣罰后勤班組月獎金200元,對月評議結(jié)果為優(yōu)或受到領(lǐng)導(dǎo)公開表揚者獎勵后勤班組獎金200元。

2、獎金由分部后勤副經(jīng)理管理,在發(fā)放月工資時兌現(xiàn)。

第2篇 學(xué)校食堂伙食管理員職責(zé)范本

學(xué)校食堂伙食管理員職責(zé)

一、負責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),合理地配備炊事人員,明確分工,分清責(zé)任,促使全體人員各負其責(zé),團結(jié)合作。

二、根據(jù)季節(jié)特點,市場供應(yīng)情況和師生的承受能力,合理安排學(xué)生膳食,努力增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。

三、每周兩次對伙食質(zhì)量進行檢查,加強成本核算,厲行節(jié)約,反對浪費。

四、搞好民主管理伙食,每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見,堅持改革,不斷提高伙食質(zhì)量。

五、嚴格食堂衛(wèi)生制度,監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,防止食物中毒,確保師生身心健康。

六、抓好食堂考勤,做好考勤記錄,做到獎懲兌現(xiàn)。

七、負責(zé)炊具的購置和維修。

八、組織開飯工作,維持飯場秩序。

九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

食堂伙食管理制度(2篇)

食堂伙食管理制度旨在確保員工的飲食健康與滿意度,通過科學(xué)的管理方法,提高食堂運營效率,降低浪費,保障食品安全,同時也促進團隊凝聚力和工作效率。包括哪些方面1.食品采購與存儲
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