食堂成本管理制度

食堂成本管理制度是企業(yè)內部管理的重要組成部分，旨在確保餐飲服務的質量和效率，同時控制成本，提高經(jīng)濟效益。制度主要包括以下幾個方面：

1. 食材采購管理

2. 廚房運營成本控制

3. 食品浪費管理

4. 人力資源配置

5. 設備維護與更新

6. 菜單規(guī)劃與定價

7. 成本核算與分析

包括哪些方面

1. 食材采購管理：規(guī)定食材的采購流程、供應商選擇標準、質量檢驗方法以及庫存管理策略。

2. 廚房運營成本控制：涵蓋能源消耗、清潔保養(yǎng)、廚余處理等方面的成本節(jié)約措施。

3. 食品浪費管理：制定減少浪費的政策，如合理預測用餐人數(shù)、優(yōu)化菜品分量等。

4. 人力資源配置：明確廚師、服務員等人員的工作職責，優(yōu)化排班，降低人力成本。

5. 設備維護與更新：設定設備定期保養(yǎng)計劃，及時評估設備效率，適時進行更新?lián)Q代。

6. 菜單規(guī)劃與定價：依據(jù)成本、市場接受度和企業(yè)定位設計菜單，合理定價。

7. 成本核算與分析：建立完善的成本記錄系統(tǒng)，定期進行成本分析，找出降低成本的途徑。

重要性

食堂成本管理制度的重要性體現(xiàn)在：

1. 提高效率：通過規(guī)范化的流程，減少無效勞動，提高工作效率。

2. 控制成本：有效管理食材、人力和設備成本，防止資源浪費。

3. 保證質量：確保食材新鮮，提高菜品質量，滿足員工或顧客的飲食需求。

4. 提升利潤：通過成本控制，提升食堂的盈利能力，為企業(yè)發(fā)展提供資金支持。

5. 規(guī)避風險：防止因成本失控導致的食品安全問題，維護企業(yè)形象。

方案

1. 建立嚴格的食材采購制度，定期評估供應商，確保食材源頭安全可靠。

2. 引入節(jié)能設備，優(yōu)化廚房布局，降低能耗；實施廚余回收，減少浪費。

3. 根據(jù)用餐規(guī)律調整人員配置，實行彈性工作制，降低人力成本。

4. 定期對設備進行保養(yǎng)，設立設備更新計劃，確保設備高效運行。

5. 設計多樣化的菜單，兼顧營養(yǎng)與口味，根據(jù)成本和市場需求調整價格。

6. 實施成本跟蹤系統(tǒng)，定期分析成本構成，挖掘降低成本的潛力點。

通過上述方案的實施，食堂成本管理制度將為企業(yè)帶來顯著的經(jīng)濟效益，同時提升服務質量，增強企業(yè)的內部凝聚力。

食堂成本管理制度范文

第1篇 某大學食堂成本管理方案

大學食堂成本管理方案

成本管理是食堂經(jīng)營管理中的一項重要工作。因為成本控制的成效如何,直接關系到食堂的經(jīng)營效益,也影響到飯菜價格、質量,從而直接關系到用餐者的切身利益。

食堂成本控制辦法主要是:

一、嚴格控制進貨費用。一是要減少流通環(huán)節(jié),也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進貨,以減免多層盤剝。二是找準供貨商。在市場經(jīng)濟條件下,相同貨物不同價格是司空見慣的事情。這就要求采購人員做到腿勤眼亮,“貨比三家”,在質量相同的前提下,設法尋找價格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質量、價格相同),就近進貨。這樣可以減少運輸費用。

二、杜絕生產(chǎn)過程的浪費。要求員工做到不浪費一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計劃進貨,避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強管理,食品、原料堅持“先進先出”,杜_品過期變質造成浪費。廚房內部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當?shù)?都可能造成浪費。因此,從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣,在每一個環(huán)節(jié),班組都要跟進,結合自身實際情況,制訂出具體的防止浪費的措施。

三、改進食品制作工藝。工藝也是一種生產(chǎn)力。食品制作工藝改進、提高后,不僅可以增加產(chǎn)量,而且產(chǎn)品能夠順利銷售,這將大大節(jié)約成本,增加收入,其經(jīng)營收效是顯而易見的。

四、合理購置和使用設備、設施。在這方面,首先要求工具設備、設施的購置要注意控制?？少I可不買的工具、設備,買回來后閑置不用,卻要提取折舊,這就無形中增加了食堂的經(jīng)營成本。其次,有些工具、設備,要想方設法提高使用效率。

五、合理使用人力。人浮于事也是一種浪費。食堂工作繁雜瑣碎,時間性強。管理人員要學會“彈鋼琴”的工作方法,從全盤工作著眼,抓住主要矛盾,合理調度人力,做到事事有人做,人人有事做。提倡一人多用,充分發(fā)揮員工的聰明才智。通過控制人力編制,也能有效控制成本費用。