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餐飲業(yè)采購管理制度(2篇)

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):39

餐飲業(yè)采購管理制度

餐飲業(yè)采購管理制度是指一套規(guī)范餐飲企業(yè)采購活動的規(guī)則和程序,旨在確保食材質(zhì)量、控制成本、提高效率,并維護企業(yè)運營的穩(wěn)定性和可持續(xù)性。

包括哪些方面

1. 供應商選擇與管理:確立供應商評價標準,定期評估供應商的品質(zhì)、價格、交貨時間、服務等方面表現(xiàn)。

2. 采購流程規(guī)范:明確從需求提出到合同簽訂的每個步驟,包括詢價、比價、議價、審批、訂貨、驗收等環(huán)節(jié)。

3. 庫存管理:設定合理庫存水平,防止過度庫存導致的資金占用和食材浪費。

4. 質(zhì)量控制:制定嚴格的食材檢驗標準,確保食材新鮮安全。

5. 成本控制:通過市場調(diào)查和數(shù)據(jù)分析,定期調(diào)整采購策略,降低成本。

6. 合同管理:規(guī)范合同條款,保障企業(yè)權(quán)益,預防法律風險。

7. 信息記錄與報告:建立完整的采購記錄,定期生成報告,以便監(jiān)控和改進。

重要性

餐飲業(yè)采購管理制度的重要性體現(xiàn)在:

1. 保證食品安全:嚴格的采購制度能確保食材來源可靠,減少食品安全隱患。

2. 優(yōu)化成本結(jié)構(gòu):有效控制采購成本,提高盈利空間。

3. 提升效率:標準化流程可以減少錯誤和延誤,提高采購工作效率。

4. 維護企業(yè)聲譽:穩(wěn)定的食材質(zhì)量和準時的供應有助于樹立良好企業(yè)形象。

5. 規(guī)避風險:完善的合同管理和供應商管理,能降低法律風險和供應鏈中斷風險。

方案

1. 構(gòu)建供應商評估體系:制定詳細的供應商評分卡,定期進行考核,優(yōu)勝劣汰。

2. 實施電子化采購:引入采購管理系統(tǒng),自動化處理詢價、訂單、驗收等流程,提高透明度。

3. 建立質(zhì)量檢驗實驗室:配備專業(yè)設備和人員,對食材進行定期檢測,確保食品安全。

4. 設立采購預算:根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和市場趨勢,設定年度采購預算,嚴格控制超支。

5. 定期審計:由內(nèi)部審計部門或第三方機構(gòu)定期審查采購活動,確保合規(guī)性。

6. 培訓與教育:為采購團隊提供持續(xù)的業(yè)務培訓,提升專業(yè)技能和合規(guī)意識。

7. 建立應急計劃:針對可能的供應鏈中斷,提前尋找備用供應商,確保不間斷供應。

餐飲業(yè)采購管理制度是企業(yè)穩(wěn)健運營的重要支柱,需要不斷優(yōu)化和完善,以適應市場變化和企業(yè)需求。通過實施上述方案,我們可以構(gòu)建一個高效、安全、節(jié)約的采購管理體系,為企業(yè)的長期發(fā)展打下堅實基礎。

餐飲業(yè)采購管理制度范文

第1篇 餐飲業(yè)采購工作管理制度

1、根據(jù)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》和《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》,做好食品采購索證和驗收衛(wèi)生管理工作。

2、把好食品采購關,采購的食品應符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定的有關要求,不得采購《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。采購的食品及其原料應當無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,具有相應的色、香、味等感官性狀。

3、采購食品及其原料應當按照國家有關規(guī)定索證。采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的,或向供貨商直接批發(fā)采購的食品還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證明或者化驗單。

4、食品定點采購,蔬菜等食品防止受到農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)污染,肉類采購放心品牌并索取檢疫證明,確保食品原料新鮮衛(wèi)生。各類定型包裝食品盡可能選用知名度高的大型企業(yè)的產(chǎn)品,保證安全衛(wèi)生。

5、不采購質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保持期限及其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品。

6、、采購的定型包裝食品和食品添加劑,必須在包裝標識上按照規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚,容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品必須有中文標識。

7、、采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點廠生產(chǎn)的食用級食品添加劑。

8、采購的食品容器、包裝材斜、食品用工具、沒備、用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應的衛(wèi)生標準,對人體安全、無害。

9、建立食品索證、進貨驗收臺帳并進行記錄,指定專(兼)職人員負責食品索證、驗收以及臺帳記錄保管等工作。

10、負責食品索證、驗收和臺帳記錄的人員應掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定和食品衛(wèi)生基本知識及感官鑒別常識。

11、在采購食品時,應到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,采購時應現(xiàn)場查驗供貨單位的資質(zhì)。

12、在采購食品時應按下列要求進行現(xiàn)場查驗和索證:

(1)從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時,應按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告復印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時,應索取購物憑證。

從固定供貨基地或供貨商采購食品的,應索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明,簽訂采購供貨合同,并按相關規(guī)定進行索證。

對于統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送的連鎖餐飲企業(yè),可由連鎖區(qū)域總部統(tǒng)一索取并保存各類相關證件及檢驗報告,在需要時向其下屬連鎖店提供復印件或傳真件。

(2)采購食用農(nóng)產(chǎn)品應索取銷售單位或市場出具的購物憑證。

(3)采購生豬肉的,應查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗其檢疫檢驗合格證明,并索取購物憑證。

(4)采購食品添加劑時,應查驗該產(chǎn)品是否獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可及產(chǎn)品檢驗合格證明,并索取購物憑證。

第2篇 餐飲業(yè)采購管理工作流程

根據(jù)餐飲采貯管理流程采購、驗收、倉管、發(fā)放四個環(huán)節(jié),針對餐飲部的實際情況,具體從以下環(huán)節(jié)入手,切實做好采貯工作:

一、理順采購流程

1、確定供貨商,簽訂供貨合同。供貨商類別:米油類、雞鴨類、魚類、海鮮類、蔬菜類、肉類、米粉類、豆制品類。

其他類別:均由酒店采購中心根據(jù)申購計劃統(tǒng)一采購。(在簽訂供貨合同后,可取消餐飲采購員)。

簽訂供貨合同:供貨合同一式三聯(lián):一份供應商;一份財務部;一份倉管員。合同應確定定價時間、供貨質(zhì)保金、貨物的質(zhì)量要求等。

設立尋價員:由廚師長、倉管員、質(zhì)檢員組成,三人每月初、月中旬分兩次入市場尋價,在尋價基礎上再定價。

2、制定采購計劃

1%26gt; 廚房根據(jù)庫存及所需量填寫好菜品申購單,并報廚師長簽字批準。菜品申購單壹式叁聯(lián),供貨商、倉管員、財務部各一聯(lián)。

2%26gt; 倉庫、樓面根據(jù)庫存量,遵循最小庫存原則,上報申購計劃,經(jīng)部門負責人簽字,報總經(jīng)理簽字方可,申購計劃單壹式叁聯(lián),采購員、倉管員、財務部各一聯(lián)。

3、安排組織采購

1%26gt; 供貨商應每晚21:20到收銀臺拿申購單并簽字認可;于第二日(或規(guī)定時間內(nèi))按質(zhì)按時按量送貨。

2%26gt; 采購員根據(jù)申購計劃單及時采購到位。

二、完善驗貨制度

1.成立收貨小組由倉管員、廚師長(廚師長指定人員)、質(zhì)檢員,除急用物品外,其余物品均需倉管員稱量,廚師長負責質(zhì)量,經(jīng)倉管員、廚師長、供貨商叁方簽字認可(收貨單壹式四聯(lián)),質(zhì)檢員不定時抽量。

(注)收貨單沒有倉管員、廚師長、供貨商當天簽字無效。

供貨商憑收貨單結(jié)算。

2、急用菜品收貨:急用海鮮,可由一樓主管或經(jīng)理負責稱量,廚師長把質(zhì)量關,開收貨單經(jīng)乙方簽字方可。 米粉由員工餐廳廚師及零點班保安收貨稱量,經(jīng)叁方簽字認可后方可,未用完者,過稱后將當天收貨單及退貨單交倉管員壹聯(lián),一聯(lián)交財務部。

餐飲業(yè)采購管理制度(2篇)

餐飲業(yè)采購管理制度是指一套規(guī)范餐飲企業(yè)采購活動的規(guī)則和程序,旨在確保食材質(zhì)量、控制成本、提高效率,并維護企業(yè)運營的穩(wěn)定性和可持續(xù)性。包括哪些方面1.供應商選擇與管理:確
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