茶樓衛(wèi)生管理制度是確保茶樓運(yùn)營(yíng)環(huán)境整潔、安全、健康的重要規(guī)范，它涵蓋了環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、員工衛(wèi)生習(xí)慣、設(shè)施設(shè)備清潔、廢棄物處理等多個(gè)方面。
包括哪些方面
1. 環(huán)境衛(wèi)生：包括茶樓內(nèi)外部的清潔工作，如地面、墻面、門窗、裝飾品的定期清潔，以及空氣流通的保證。
2. 食品安全：涉及茶葉、食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、制作和供應(yīng)過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以及食品過期處理規(guī)定。
3. 員工衛(wèi)生習(xí)慣：?jiǎn)T工的個(gè)人衛(wèi)生，如著裝整潔、手部清潔、健康狀況報(bào)告等。
4. 設(shè)施設(shè)備清潔：茶具、餐具、煮茶設(shè)備的清洗消毒程序，以及定期維護(hù)保養(yǎng)。
5. 廢棄物處理：垃圾的分類、儲(chǔ)存、及時(shí)清運(yùn)，以及處理過程中的衛(wèi)生防護(hù)措施。
重要性
茶樓衛(wèi)生管理制度的重要性不容忽視。良好的衛(wèi)生環(huán)境能夠提升顧客體驗(yàn)，增強(qiáng)品牌形象，防止食物中毒等衛(wèi)生事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者權(quán)益，同時(shí)也符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求，避免因衛(wèi)生問題導(dǎo)致的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
方案
1. 制定詳細(xì)的操作規(guī)程：明確各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，如每日清潔時(shí)間、清潔方法、檢查頻率等，并確保員工熟知并執(zhí)行。
2. 建立監(jiān)督機(jī)制：設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督員，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
3. 定期培訓(xùn)：對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。
4. 引入第三方評(píng)估：定期邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)估，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行效果。
5. 公示制度：將衛(wèi)生管理制度在顯眼位置公示，讓顧客了解茶樓的衛(wèi)生管理承諾，增加信任度。
6. 建立反饋機(jī)制：鼓勵(lì)顧客提出衛(wèi)生方面的意見和建議，持續(xù)改進(jìn)衛(wèi)生管理工作。
通過以上方案的實(shí)施，茶樓可以構(gòu)建起一套完善的衛(wèi)生管理制度，確保為顧客提供一個(gè)舒適、安全的品茗環(huán)境。
茶樓衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 茶樓衛(wèi)生管理制度
1、茶座衛(wèi)生制度
①茶桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共衛(wèi)生間。
②要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛。
③不銷售變質(zhì)、生蟲茶品。
④茶具用后洗凈、消毒、保潔。
⑤服務(wù)員穿戴清潔工作服,工前、便后洗手消毒。
⑥泡茶的水必須煮沸。
⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
2、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度
①茶品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用,并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)、冷藏、消毒的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;
②茶品應(yīng)分類,分架,各類茶品有明顯標(biāo)志,,要及時(shí)冷藏、冷凍保存;
③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止茶品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的茶品;
④茶品不得與藥品、雜品等物品混放;
⑤茶品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;
⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。
3、茶品銷售衛(wèi)生制度
①銷售定型包裝茶品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進(jìn)貨時(shí)向供方索取茶品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的茶品;
②銷售茶品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合茶品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的茶品;
③出售直接入口的散裝茶品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料,禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝茶品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;
④從業(yè)人員穿戴清潔的工作服,并做到:不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;
⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放茶品,嚴(yán)禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。
4、茶品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度
①古銘軒茶樓中式裝修設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)認(rèn)為采購(gòu)的茶品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的茶品;
②采購(gòu)定型包裝茶品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;
③運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非物品混裝、混運(yùn)。
④茶品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,不合格者退回。
5、除害衛(wèi)生制度
①操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;
②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅;
③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
6、茶樓中式裝修設(shè)計(jì)時(shí)衛(wèi)生檢查制度
①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;
②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;
③發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格者進(jìn)行教育和經(jīng)濟(jì)處罰。
第2篇 c茶樓衛(wèi)生管理規(guī)章制度
1、茶座衛(wèi)生制度
① 茶桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共衛(wèi)生間。
② 要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛。
③ 不銷售變質(zhì)、生蟲茶品。
④ 茶具用后洗凈、消毒、保潔。
⑤ 服務(wù)員穿戴清潔工作服,工前、便后洗手消毒。
⑥ 泡茶的水必須煮沸。
⑦ 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
2、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度
① 茶品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用,并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)、冷藏、消毒的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;
② 茶品應(yīng)分類,分架,各類茶品有明顯標(biāo)志,,要及時(shí)冷藏、冷凍保存;
③ 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止茶品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的茶品;
④茶品不得與藥品、雜品等物品混放;
⑤ 茶品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;
⑥ 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。
3、 茶品銷售衛(wèi)生制度
① 銷售定型包裝茶品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進(jìn)貨時(shí)向供方索取茶品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的茶品;
② 銷售茶品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合茶品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的茶品;
③ 出售直接入口的散裝茶品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料,禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝茶品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作服,并做到:不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;
⑤ 吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放茶品,嚴(yán)禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。
4、 茶品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度
① 古銘軒茶樓中式裝修設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)認(rèn)為采購(gòu)的茶品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購(gòu)腐`變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的茶品;
②采購(gòu)定型包裝茶品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;
③ 運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非物品混裝、混運(yùn)。
④茶品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,不合格者退回。
5、 除害衛(wèi)生制度
① 操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;
② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅;
③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
6、 茶樓中式裝修設(shè)計(jì)時(shí)衛(wèi)生檢查制度
① 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;
② 各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;
③ 發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格者進(jìn)行教育和經(jīng)濟(jì)處罰。
