包括哪些
餐飲業(yè)員工管理制度旨在確保高效、有序的運營環(huán)境，提升服務(wù)質(zhì)量，保障員工權(quán)益，主要包括以下幾個方面：
1. 員工職責與行為規(guī)范：明確員工的工作職責，規(guī)定員工在工作場所的行為準則，包括著裝、禮儀、服務(wù)態(tài)度等方面的要求。
2. 工作時間與休息制度：設(shè)定合理的排班制度，確保員工的休息時間，防止過度勞累。
3. 培訓與發(fā)展：為員工提供持續(xù)的職業(yè)技能和知識培訓，鼓勵個人發(fā)展。
4. 考勤與休假：規(guī)范考勤記錄，明確請假、調(diào)休等流程。
5. 績效考核：建立公正的績效評估體系，與薪資、晉升掛鉤。
6. 紀律處分與獎勵機制：設(shè)定違規(guī)行為的處罰措施，同時設(shè)立獎勵制度以激勵優(yōu)秀表現(xiàn)。
處罰規(guī)定
1. 遲到與早退：連續(xù)三次遲到或早退將扣除當月獎金，一年內(nèi)累計十次將進行書面警告。
2. 缺勤：無故缺勤將按日扣薪，連續(xù)三天無故缺勤視為自動離職。
3. 不遵守工作規(guī)范：如不按規(guī)定著裝、服務(wù)態(tài)度惡劣等，首次給予口頭警告，二次書面警告，三次則暫停職務(wù)。
4. 損壞財物：因疏忽導致設(shè)備損壞，需按價賠償，情節(jié)嚴重者將面臨紀律處分。
5. 泄露公司機密：將追究法律責任，立即解除勞動合同。
細則
1. 員工職責與行為規(guī)范：員工應保持專業(yè)形象，尊重顧客，不得在工作時間使用手機，特殊情況需事先申請。
2. 工作時間與休息制度：每日工作不超過8小時，每周至少保證一天休息。加班需提前申請，超時加班按法定標準支付加班費。
3. 培訓與發(fā)展：新入職員工需完成崗前培訓，定期進行技能提升培訓，優(yōu)秀員工有機會參與管理課程。
4. 考勤與休假：員工需每日打卡，病假需提供醫(yī)生證明，年假需提前一周申請。
5. 績效考核：以服務(wù)質(zhì)量、工作效率、團隊合作等多維度評估，每季度進行一次，結(jié)果影響年終獎金及晉升機會。
6. 紀律處分與獎勵機制：表彰優(yōu)秀員工，如服務(wù)之星、銷售冠軍等，違規(guī)行為將記錄在案，作為晉升考量因素。
以上制度旨在創(chuàng)造一個公平、有序的工作環(huán)境，希望每位員工都能以此為準則，共同提升我們的餐飲服務(wù)質(zhì)量。在執(zhí)行過程中，如有疑問或建議，歡迎向人力資源部門反饋。
餐飲業(yè)員工管理制度范文
第1篇 餐飲業(yè)員工獎罰管理辦法
一、獎勵:
1、受客人書面表揚3次~7次,在原獎金系數(shù)上提高0.2,7次以上提高0.5。
2、銷售業(yè)績前十名,按銷售額來計算。
3、受公司通報表揚的,視情形在原系數(shù)上提高0.3~1。
4、被評為a級的員工,當月可在原系數(shù)上提高0.2。
5、被評為優(yōu)秀員工或管理人員稱號,可在當月獎金系數(shù)上提高0.5。
6、各店經(jīng)理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予提高獎金系數(shù)0.1~1。
7、總公司將拿出當月獎金的8%作為對平時工作表現(xiàn)突出的員工獎勵基金。
二、處罰:
1、凡曠工者,取消當月全額獎金。
2、事假1天扣當月獎金的30%,二天扣60%,三天或三天以上取消當月全額獎金。
3、病假須有區(qū)、縣級以上醫(yī)院單位出具的證明,1天以內(nèi),手續(xù)齊全者不扣;1天~3天手續(xù)齊全扣20%;3天以上~7天以內(nèi)扣50%;7天或7天以上扣全額獎金,凡手續(xù)不齊者按事假處理。
4、遲到、早退、脫崗每次扣5%。
5、頂撞上級、不服從領(lǐng)導安排,扣10%~當月全額獎金。
6、有罵架、偷吃、偷盜、開飛單、受通報批評等重大過失、較大過失者,扣當月全額獎金。
7、惡意阻礙公司物品回收的,扣當月獎金的50%。
8、隱瞞事實真相的、知情不報者,扣10%~當月全額獎金。
9、客人投訴3次以內(nèi)扣1%~20%,3次以上(含3次)扣當月全額獎金。
10、凡代打卡者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣當月全額獎金。
11、除此之外,店經(jīng)理、部門經(jīng)理對下屬員工可視情節(jié)輕重扣1%~100%獎金。
第2篇 餐飲業(yè)員工宿舍管理辦法范例
餐飲業(yè)員工宿舍管理辦法
×××在××××為員工提供住宿一層,并配備水、電、床、熱水器等必要的設(shè)施和設(shè)備,現(xiàn)根據(jù)實際情況擬定以下管理辦法:
一、準入
1、×××員工(以下簡稱員工)入職后由部門部長以上管理人員做出住宿安排。原則上本店員工均應在宿舍居住;因特殊情況不能在宿舍樓居住的,必須將其居住地址以及聯(lián)系電話報經(jīng)理備案。
2、非本店員工不得入住宿舍,員工也不得容留他人居住宿舍樓。遇特殊情況,由經(jīng)理決定并作安排。
二、設(shè)施、設(shè)備的使用
員工應愛護宿舍的所有設(shè)施和設(shè)備,不得擅自拆卸、拆修和拆換,更不得故意損壞。如因違反上述規(guī)定造成設(shè)施設(shè)備損壞,必須照價賠償;故意損壞的,除照價賠償外,扣除當月工資并作辭退處理。
員工使用宿舍的水、電、汽等設(shè)施設(shè)備應當遵循正當和效率的原則。
1、所謂正當,即不得借用宿舍的電源使用非必需的、高功率的、危險性的電器;不得借用宿舍的水源洗滌員工以外的人員的物品。
2、所謂效率,即員工在使用宿舍設(shè)施、設(shè)備的時候應顧及他人使用的便宜,和避免資源的浪費。水、電和煤氣開關(guān)應隨走隨關(guān)。
三、安全
1、員工要收撿好個人物品,借用他人物件應征得主人同意。員工出入宿舍要隨手關(guān)門關(guān)窗,作好防盜工作,如因此而造成任何損失由員工負責。
2、員工不得在宿舍的電源上自行亂接亂搭,使用本辦法禁止使用的電器,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以沒收。員工發(fā)現(xiàn)電路出現(xiàn)故障應及時告知管理人員,不得自行拆卸維修。
3、員工使用宿舍配置的燃氣設(shè)備要規(guī)范操作,使用完畢即關(guān)閉氣源。發(fā)現(xiàn)燃氣設(shè)備出現(xiàn)故障或者損壞,應立即關(guān)閉氣源,并及時告知管理人員,不得自行拆卸維修。
4、員工應妥善處理煙火,不得在宿舍內(nèi)燃放紙屑、塑料以及爆竹等,避免火災事故的發(fā)生。
5、員工下班后應徑直回宿舍休息,生活必需品就近購置。如果員工在上下班往返店鋪與宿舍期間另道走耍、外出做事,以及從事其他有償活動發(fā)生意外,造成人身損害和財產(chǎn)損失,本店不承擔賠償責任。
6、不在宿舍居住、或者下班后擅自外出居住的員工,下班離開店鋪后發(fā)生意外造成人身損害和財產(chǎn)損失的,本店不承擔賠償責任。
7、員工在法定假日,或者其他假日(如休假、事假、病假等)外出旅游、辦理個人事務(wù)等,應注意個人人身及財產(chǎn)安全,其間發(fā)生意外事故造成員工人身損害、財產(chǎn)損失,本店不承擔賠償責任。
四、衛(wèi)生
1、員工應保持個人空間并維護公共場所的衛(wèi)生,不得向窗外投擲果皮、紙屑、煙頭、塑料等垃圾。
2、宿舍和洗手間應每天打掃;樓道至少每周清掃一次,每月用水沖洗一次。具體工作,由部長作安排并督促落實。
3、宿舍垃圾應及時投放于街區(qū)垃圾箱,不得在樓道或大門口隨意投置、堆放。
五、其他
1、宿舍按男女分房安排居住,員工不得自行調(diào)換;男女員工不得隨意相互竄溜。
2、宿舍是員工集中休息的場所,員工應自律自愛,員工之間應相互關(guān)心、相互照顧、和睦相處。不得在宿舍樓內(nèi)喝酒劃拳、打鬧喧嘩,或者制造其他噪音以至影響其他員工及鄰里休息。
3、員工不得在宿舍從事賭博等違法活動。
六、以上辦法請員工自覺遵守,如因違反本辦法造成員工財產(chǎn)損失和人身損害,本店不承擔賠償責任,并將依據(jù)獎懲條款作相應處理;如有違法事實的,交由國家機關(guān)處理。
第3篇 餐飲業(yè)員工管理制度范例
餐飲業(yè)服務(wù)最重要,所以在培養(yǎng)員工時,如何才能培養(yǎng)出高素質(zhì)高水平的服務(wù)隊伍呢規(guī)范的管理制度是重點,以下整理了餐飲業(yè)員工管理制度的范本,可供參考。
員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度,望各位員工自覺遵守!一基本要求
1.1、全體員工要團結(jié)一致,各盡其職,獻出真誠服務(wù),做好本職工作。
1.2、全體員工按照本店編排時間表,準時上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛(wèi)生。
1.3、上班時間未經(jīng)批準,不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。
1.4、不準私自帶他人進入工作地點,不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
1.5、保守本店經(jīng)營機密。
二.工作要求2.1、敬業(yè),積極進取,努力學習專業(yè)知識,不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,提高服務(wù)質(zhì)量。
2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上,給別人帶來不愉快。
2.3、切實服從上司的工作安排和督導,按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,如不滿可向上一級投訴,尋求合理的解決途徑。
2.4、有合作精神,做好本職工作的同時,還要為同事創(chuàng)造條件,注重服務(wù)質(zhì)量,使客人對服務(wù)無可挑剔。
2.5、工作要認真負責,力求準確無誤地完成工作任務(wù),如遇有疑難問題要報告上級,請示處理;因責任心不強,不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果,當事人要受到經(jīng)濟處罰。
三.對待顧客3.1、記住顧客是我們的老板;在店里,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,不要給顧客出難題;任何情況下,均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。
3.2、做好客人進來的接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開,側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后,要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言,當顧客很煩,對你語言過重時,不能露出不滿表情,應婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。
3.3、多用禮貌用語,熱情接待顧客,面帶微笑,耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到,對工作不推諉,不拖拉;接待客人要善始善終,交接工作要清楚。
3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語,上班要按本店要求的標準進行服務(wù),接送客人要有道謝聲,工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。
3.6、多學溝通技巧,不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。
3.7、結(jié)賬時要禮貌待客,對客人應付的現(xiàn)金清點后要復述一遍,防止出錯單,跑單現(xiàn)象。
3.8、及時處理客人或同事遺留的物品,并向店長報告。
3.9、掌握顧客情況,對異常顧客要留心觀察,發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。
四.衛(wèi)生要求4.1、每一位員工有責任保持本店環(huán)境的整齊、清潔,不得隨地丟雜物,同心協(xié)力勸導顧客自覺遵守,維護本店正常秩序。
4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后,要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。
4.3、工具使用前后必須清理干凈,擺放整齊,工作地點不得擺放與工作無關(guān)物品,設(shè)備用完后,必須放回原處,并清理干凈。
五.其它5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧,不斷提高每位員工的技能。
5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習慣,愛護公物;看到將要壞的地方立即通知維修。
5.3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理,聯(lián)系維修,以免影響工作。
5.4、如要工作中出現(xiàn)意外情況,上司不在又必須立即解決時,應電話聯(lián)系并自己妥善處理。
5.5、“十點”工作原則:
做事多一點,微笑多一點,腦筋活一點,嘴巴甜一點,效率高一點,
說話輕一點,肚量大一點,儀表美一點,行動快一點,服務(wù)好一點。
5.6、“八條”服務(wù)標準:
客人進門問聲好,安排落座端飲料,輕聲細語問需要,主動傾聽溝通好,
翻查資料供參考,產(chǎn)品特點詳知道,引導服務(wù)最重要,下次服務(wù)還會找。
5.7、接待客人九大用語:
(1)歡迎光臨;(2)對不起;(3)請稍等;(4)讓您久等了;(5)請這邊來;(6)是,明白了;(7)實在不知說什么;(8)請原諒;(9)謝謝。
5.8、員工七大服務(wù)要求:
(1)表情自然,多些微笑;(2)明白,聲音干脆、清楚、親切;(3)動作忙而不亂,應付突發(fā)事件隨機應變;(4)永遠站在顧客立場著想;(5)永遠不要在客人背后議論客人;(6)記住客人的名字;(7)和同事之間也要用普通話.
5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事,與本店無關(guān),后果一律自負。
第4篇 餐飲業(yè)員工培訓考核管理制度范本
餐飲業(yè)員工培訓考核管理制度一餐廳員工培訓制度第一條餐廳員工培訓可分為兩個方面,一是對新招員工進行崗位前的培訓:二是對老員工進行在職培訓。崗前培訓主要內(nèi)容是學習本餐廳規(guī)章制度,基本的崗位知識,實際地操作技能?；镜膶I(yè)知識,以便較快地適應工作。員工在職培訓主要是根據(jù)崗位的實際要求,學習相應業(yè)務(wù),從實際出發(fā),更新業(yè)務(wù)知識,學習新的業(yè)務(wù)技術(shù)。第二條員工培訓按計劃,分批分階段,按不同工種及崗位需要進行培訓:結(jié)合實際,注重實用性,逐步提高員工隊伍素質(zhì)。第三條培訓內(nèi)容1員工培訓主要根據(jù)其所從事的實際工作需要,以崗位培訓和專業(yè)培訓為主:前廳服務(wù)員按公司制定的培訓教材培訓。2管理人員應學習和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧,提高指揮。協(xié)調(diào)。督導和策劃能力。3廚師等專業(yè)術(shù)人員,應接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓,不斷提高專業(yè)技能。第四條方法與形式1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。2培訓采用授課,講課,討論會,實踐學習等多種形式進行,以加強培訓的效果。3培訓的內(nèi)容和時間安排應有計劃,有目的地進行。4根據(jù)餐廳需要,適當組織員工進行脫產(chǎn)培訓。第五條培訓檔案的管理1餐廳應建立員工培訓檔案,及時將員工的培訓內(nèi)容,培訓的方式考核成績記錄在案。2根據(jù)員工培訓檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項目,及時修改培訓內(nèi)容,進行再培訓。二新員工入職培訓第一條每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓,從而對餐廳運作有整體的了解。適應餐廳企業(yè)文化及價直觀,統(tǒng)一思想,規(guī)范行為,讓新員工盡快適應工作環(huán)境,達到上崗要求:培訓內(nèi)容及時間由主管理處統(tǒng)一按排。第二條新員工入職培訓是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責任,最遲不應超過報到后一個月內(nèi)執(zhí)行。第三條每位新員工參加培訓后均應通過考核。若未通過。允許有一次補考機會,若補考仍不合格者,建意部門不予錄用。第四條培訓過程中如有請假缺課的將不予考核,待下期培訓時補完相應課程后再進行考核。第五條培訓結(jié)束后,管理處將對每位員工的培訓情況進行評估,并將結(jié)果反饋給部門總監(jiān),經(jīng)理,同時記錄歸檔。第六條未經(jīng)過新員工入職培訓班的員工,不得參加進一步的其它培訓。第七條新員工入職培訓由管理處負責組織實施,課時不得少于14課時。三在崗培訓第一條凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工,為提升工作技能和綜合素質(zhì),必須接受在崗培訓,使每位員工都最大和度地掌握應有的專業(yè)知識,也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工,做到人盡其才。第二條在崗培訓主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓和各部門組織的崗位技能培訓。第三條在崗培訓由管理處或各部門擬定培訓計劃,并按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關(guān)講師執(zhí)行。以達到最佳效果。第四條具體培訓內(nèi)容根據(jù)培訓需求而定。四,餐廳服務(wù)員培訓制度第一章儀容儀表第一條儀容儀表的概念儀容:指容貌,是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn),反映了企業(yè)的管理水平,能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。儀表:指人的外表,包括人的服飾和資態(tài)方面,是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。第二條儀容儀表的標準1,整齊清潔,自然,大方得體,精神奕奕,充滿活力。2,頭發(fā);頭發(fā)整齊,清潔,不可染色,不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉,旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長發(fā)劉海不過眉。過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾,用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住,夾于腦后),整齊扎于頭巾內(nèi),不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。3,耳飾;只可戴小耳環(huán)(無墜)。顏色清淡。4,面貌;精神飽滿,表情自然,不帶個人情緒,面著淡妝,不用有濃烈氣味的化裝品,不可用顏色夸張的口紅,眼影,唇線;口紅脫落,要及時補妝。5,手;不留長指甲,指甲長度以不超過手指頭為標準;不準涂指甲油,經(jīng)常保待清潔;除手表外,不允許佩戴任何餓我物。6,衣服;合身,燙平,清潔,無油污,員工牌配戴于左胸,長衣袖,褲管不能卷起,夏裝襯衣下擺須扎進裙內(nèi),佩帶項鏈,飾物不得露出制服以外。7,圍兜;清潔無油污,無破損,燙直,系于腰間。8,鞋;穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋,保持清潔,無破損,不得趿著鞋走路。9,襪子;襪子無勾絲,無破損,只可穿無花,凈色的絲襪。10,身體;勤洗澡,無體味,不得使用濃烈的香水。
第5篇 餐飲業(yè)員工培訓考核管理制度-范本
第一條 餐廳員工培訓可分為兩個方面,一是對新招員工進行崗位前的培訓:二是對老員工進行在職培訓。
崗前培訓主要內(nèi)容是學習本餐廳規(guī)章制度,基本的崗位知識,實際地操作技能?；镜膶I(yè)知識,以便較快地適應工作。
員工在職培訓主要是根據(jù)崗位的實際要求,學習相應業(yè)務(wù),從實際出發(fā),更新業(yè)務(wù)知識,學習新的業(yè)務(wù)技術(shù)。
第二條 員工培訓按計劃,分批分階段,按不同工種及崗位需要進行培訓:結(jié)合實際,注重實用性,逐步提高員工隊伍素質(zhì)。
第三條 培訓內(nèi)容
1 員工培訓主要根據(jù)其所從事的實際工作需要,以崗位培訓和專業(yè)培訓為主:前廳服務(wù)員按公司制定的培訓教材培訓。
2 管理人員應學習和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧,提高指揮。協(xié)調(diào)。督導和策劃能力。
3 廚師等專業(yè)術(shù)人員,應接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓,不斷提高專業(yè)技能。
第四條 方法與形式
1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。
2培訓采用授課,講課,討論會,實踐學習等多種形式進行,以加強培訓的效果。
3培訓的內(nèi)容和時間安排應有計劃,有目的地進行。
4根據(jù)餐廳需要,適當組織員工進行脫產(chǎn)培訓。
第五條 培訓檔案的管理
1餐廳應建立員工培訓檔案,及時將員工的培訓內(nèi)容,培訓的方式考核成績記錄在案。
2根據(jù)員工培訓檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項目,及時修改培訓內(nèi)容,進行再培訓。
二新員工入職培訓
第一條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓,從而對餐廳運作有整體的了解。適應餐廳企業(yè)文化及價直觀,統(tǒng)一思想,規(guī)范行為,讓新員工盡快適應工作環(huán)境,達到上崗要求:培訓內(nèi)容及時間由主管理處統(tǒng)一按排。
第二條 新員工入職培訓是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責任,最遲不應超過報到后一個月內(nèi)執(zhí)行。
第三條 每位新員工參加培訓后均應通過考核。若未通過。允許有一次補考機會,若補考仍不合格者,建意部門不予錄用。
第四條 培訓過程中如有請假缺課的將不予考核,待下期培訓時補完相應課程后再進行考核。
第五條 培訓結(jié)束后,管理處將對每位員工的培訓情況進行評估,并將結(jié)果反饋給部門總監(jiān),經(jīng)理,同時記錄歸檔。
第六條 未經(jīng)過新員工入職培訓班的員工,不得參加進一步的其它培訓。
第七條 新員工入職培訓由管理處負責組織實施,課時不得少于14課時。
三 在崗培訓
第一條 凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工,為提升工作技能和綜合素質(zhì),必須接受在崗培訓,使每位員工都最大和度地掌握應有的專業(yè)知識,也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工,做到人盡其才。
第二條 在崗培訓主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓和各部門組織的崗位技能培訓。
第三條 在崗培訓由管理處或各部門擬定培訓計劃,并按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關(guān)講師執(zhí)行。以達到最佳效果。
第四條 具體培訓內(nèi)容根據(jù)培訓需求而定。
四,餐廳服務(wù)員培訓制度
第一章 儀容儀表
第一條 儀容儀表的概念
儀容:指容貌,是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn),反映了企業(yè)的管理水平,能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。
儀表:指人的外表,包括人的服飾和資態(tài)方面,是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。
第二條 儀容儀表的標準
1, 整齊清潔,自然,大方得體,精神奕奕,充滿活力。
2, 頭發(fā);頭發(fā)整齊,清潔,不可染色,不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉,旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長發(fā)劉海不過眉。過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾,用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住,夾于腦后),整齊扎于頭巾內(nèi),不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。
3, 耳飾;只可戴小耳環(huán)(無墜)。顏色清淡。
4, 面貌;精神飽滿,表情自然,不帶個人情緒,面著淡妝,不用有濃烈氣味的化裝品,不可用顏色夸張的口紅,眼影,唇線;口紅脫落,要及時補妝。
5, 手;不留長指甲,指甲長度以不超過手指頭為標準;不準涂指甲油,經(jīng)常保待清潔;除手表外,不允許佩戴任何餓我物。
6, 衣服;合身,燙平,清潔,無油污,員工牌配戴于左胸,長衣袖,褲管不能卷起,夏裝襯衣下擺須扎進裙內(nèi),佩帶項鏈,飾物不得露出制服以外。
7, 圍兜;清潔無油污,無破損,燙直,系于腰間。
8, 鞋;穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋,保持清潔,無破損,不得趿著鞋走路。
9, 襪子;襪子無勾絲,無破損,只可穿無花,凈色的絲襪。
10, 身體;勤洗澡,無體味,不得使用濃烈的香水。
第二章 禮貌,禮節(jié)
第三條 待客熱情友好,說話親切和藹,舉止穩(wěn)重大方,處事禮貌謹慎,尊重自己,尊重他人,團結(jié)互助,忠誠老實,富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。
第四條 常用禮貌用語
1遇到客人進來時,早晚茶時;“歡迎光臨,早(晚)上好”,正餐時;“歡迎光光臨,請到吧臺點單”。說話時要求面帶微笑,身體稍用向前傾,并配以手勢,手勢必須有力,給客人非常明確的指示。
2客人離開時;“謝謝光臨,歡迎下次光臨”,面帶微笑,目送客人離開。
3在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑,說;“您好”。
4在餐廳內(nèi)不許和客人搶道,如確實需要客人讓道時,說;“對不起,請您讓一下”,讓道后,對客人說;“謝謝”。
5在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。
6給客人帶來不便時,如服務(wù)員掃地,拖地或給客人挪位時應說;“對不起,麻煩您。。。。。?！?/p>
7看到客人直接坐到位置上,但沒有點單時,應上前說;“先生(小姐)請問您點單了沒有麻煩您到吧臺點單”。
8當客人叫服務(wù)員或打手勢時,應該立即上前,面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐),請問有什么吩咐”或“請問您需要什么”
9任何時時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間,遇到客人等候時,應說;“請您先用”。
10遇到公司領(lǐng)導,必須主動,熱情地招呼。
注意;
① 不講失禮的話,如“討厭”,“煩躁”。等等。
② 不講諷刺,挖苦的話。
③ 夸大,失實的話不講。
④ 催促,埋怨的話不講。
⑤ 不得和客人發(fā)生爭執(zhí),爭吵。
⑥ 對等客人要一視同仁,不分貴賤,老少,美丑等。
第三章 站立和行走要求
第五條 站臺要求
1面帶微笑,挺胸收腹,肩平。
2兩腿立正或稍稍分開,兩手自然下垂,放在前面或背后。
3兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況,以便迅速作出反應。
4不準靠墻,桌椅或邊柜,不準交頭接耳或走神發(fā)呆。
5不準吃東西,伸懶腰,剔牙,挖鼻孔,搔頭發(fā),咬指頭等。第六條 行走要求
1面帶微笑,精神抖擻,動作敏捷,利落。
2空手時,要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行,忌走路慢騰騰,無精打采,有氣無力。
3手上拿東西時,要求服務(wù)員快步行走,托盤里的東西要分類碼放,擺放整齊,并且要注意安全,不要撞到客人或防止打爛餐具。
五,主管技能培訓制度
第一條 每位主管級人員必須接受導師培訓和各項和主管技能培訓。
第二條 每年度至少舉辦三期的導師培訓和兩期的主管技能培訓。其中導師培訓為期連續(xù)三天,主管技能共九個專題(角色認知,溝通技巧,團隊管理,時間管理,授權(quán)管理,情緒管理,面試技巧,自我更新,領(lǐng)導能力)每周一個專題,共延續(xù)兩個半月。
第三條 每位受訓人員均必須參加相應的考核,考核末通過可以有一次補考機會,經(jīng)過一次補考仍末能通過者,管理處將建議部門給予降級或調(diào)職處理。
第四條 考核合格者將獲得相應的資歷格證書,證書在餐廳內(nèi)有效,獲得導師資格證書的員工在獲得證書后,如在一年內(nèi)沒有做出任何由管理處評估為合格的培訓課程者,將被取消導師資格。
第五條 主管技能培訓由管理處負責組織及實施。
六 員工健康和衛(wèi)生知識培訓制度
第一條 從業(yè)人員必須參咖健康檢查,一年一次,衛(wèi)生知識培訓兩次。
第二條 衛(wèi)生知識培訓,每次培訓要進行測驗,考核,并作為考核年度工作的重要依據(jù)。
第三條 加強餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓工作,并有專業(yè)人員負責此項工作。
第四條 應積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓。
第五條 為確保顧客的健康,對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓的人,予以辭退。
第六條 對能夠積極參加衛(wèi)生知識培訓且成績優(yōu)異者,予以表揚和獎勵。
七 餐廳員工考核制度
第一條 為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平,確保向賓客提供,高效,優(yōu)質(zhì),禮貌,熱情,周到和規(guī)范化的服務(wù),特制定本制度。
第二條 考核內(nèi)容;考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量標準分為業(yè)
務(wù)知識,領(lǐng)導能力,協(xié)作精神,工作態(tài)度,儀表儀容,禮貌禮節(jié),工作規(guī)范,勞動紀律,清潔衛(wèi)生等。
第三條 考核方法;設(shè)計考核表格,建立考核標準。分
別對餐廳經(jīng)理,大堂經(jīng)理,主管,領(lǐng)班,服務(wù)員等進行每月工作計劃考核;采用逐級考核,逐級打分的方法。
第四條 考核結(jié)果與員工當期經(jīng)濟效益直接掛鉤,對表現(xiàn)考核表格分為;餐廳經(jīng)理日考核表,大堂經(jīng)理考核表,主管考核表,領(lǐng)班考核表,服務(wù)員日考核表。
第五條 較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓,培訓合格后再上崗,對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進行適當獎勵。
第六條 建主完善的考核制度,不斷完善考核制度和考核內(nèi)容,培訓考核人員,確?？己斯ぷ鞴龂烂?。
第七條 將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去,每月在進行服務(wù)質(zhì)量分析的同時,分析評估考核情況,使考核工作制度化。
第八條 考核評估表由人事部門專門進和行統(tǒng)計分析,每月一次做出考核情況分析報告,報總經(jīng)理審閱;部門經(jīng)理的考核情況分析報表,上報總經(jīng)理審閱。
第九條 評估實施細節(jié)
評估以月度,季度,年度為周期,分日常評估和階段性評估;日常評估占60%階段性評估占40%,日常評估實行每日逐級考核,月末匯總,階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行,由同事評估,下屬評估兩部分組成,同事評估占據(jù)25% 下屬評估占有15%;基層員工由同事評估構(gòu)成階段性評估結(jié)果。
1各崗位日常評估內(nèi)容見員工日考核表,每周一份,由直接上級在每日營業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當日表現(xiàn)逐項打分,并由被評估者簽字認可后,交由直接上級保管。
2階段性評估內(nèi)容見月度評估表,由各級管理人員月末組織屬下進行,評估結(jié)果由上級審核簽字后,報人事部門。
3人事部每月將員工日常評估和階段性評估結(jié)果匯總反饋到各部門負責人,人事部留底。
