目錄清單
1. 引言
2. 安全生產(chǎn)責任體系
3. 食品安全標準與規(guī)程
4. 員工培訓與教育
5. 原料采購與存儲管理
6. 生產(chǎn)過程監(jiān)控
7. 衛(wèi)生與清潔管理
8. 應急處理與事故報告
9. 質量檢驗與追溯制度
10. 持續(xù)改進機制
重點內容
1. 引言 食品安全生產(chǎn)是保障公眾健康和企業(yè)信譽的關鍵，本制度旨在建立一套完善的食品安全管理體系，確保從原料采購到產(chǎn)品出廠的每一個環(huán)節(jié)都符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標準。
2. 安全生產(chǎn)責任體系 管理層需明確各自職責，落實全員參與的食品安全責任制，定期進行自查和互查，確保責任到人。
3. 食品安全標準與規(guī)程 制定并執(zhí)行嚴格的質量控制標準，包括但不限于haccp（危害分析關鍵控制點）和gmp（良好生產(chǎn)規(guī)范），確保產(chǎn)品安全無害。
4. 員工培訓與教育 新員工入職前須接受食品安全培訓，定期進行復訓，提升員工食品安全意識和操作技能。
5. 原料采購與存儲管理 嚴格執(zhí)行供應商評估，保證原料來源可靠；合理儲存原料，防止交叉污染，確保原料新鮮。
6. 生產(chǎn)過程監(jiān)控 實時監(jiān)控生產(chǎn)流程，記錄關鍵控制點，及時發(fā)現(xiàn)并解決潛在問題。
7. 衛(wèi)生與清潔管理 制定清潔消毒計劃，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，預防微生物污染。
8. 應急處理與事故報告 建立應急響應機制，對食品安全事故快速響應，及時報告并采取糾正措施。
9. 質量檢驗與追溯制度 對產(chǎn)品進行批批檢驗，確保質量合格；建立追溯系統(tǒng)，以便在問題發(fā)生時迅速定位問題源頭。
10. 持續(xù)改進機制 定期評估食品安全管理效果，通過內部審核和外部評審，不斷優(yōu)化流程，提升食品安全管理水平。
措施
1. 設立專門的食品安全管理部門，負責制度的執(zhí)行和監(jiān)督。
2. 提供充足的資源支持，包括人員、設備和培訓預算，以保證食品安全制度的有效實施。
3. 鼓勵員工提出改進建議，對有效建議給予獎勵，激發(fā)全員參與食品安全管理的積極性。
4. 對違反食品安全規(guī)定的個人或部門，采取警告、罰款、直至解雇等處罰措施，確保制度的嚴肅性。
5. 與行業(yè)協(xié)會、監(jiān)管機構保持密切聯(lián)系，及時了解最新法規(guī)動態(tài)，更新和完善食品安全管理制度。
請注意，以上制度需結合實際情況進行調整，并確保所有員工充分理解和遵守。
食品安全生產(chǎn)管理制度范文
第1篇 食品安全生產(chǎn)管理制度(范本)
一、進貨索證索票制度
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。
(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。
(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內容。
(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,相關檔案應當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
二、食品進貨查驗記錄制度
(一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。
(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況,對即將到保質期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐化、變質、質量不合格等食品,應當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理,食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
三、 庫房管理制度
(一)食品與非食品應分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。
(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常。
(三)食品應分類,分架,隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,
及時清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。
(七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
四、食品銷售衛(wèi)生制度
(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用紙巾捂口。
(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。
(三)食品銷售應有專柜,要有防塵、防蠅、防污染設施。
(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質期)等。
五、食品展示衛(wèi)生制度
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
(二)展示食品必須生、熟分離,避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛(wèi)生,不得超出保質期。
(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽。
六、從業(yè)人員健康檢查制度
(一)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。
(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
七、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
(一)認真制定培訓計劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。
(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。
八、食品用具清洗消毒制度
(一)食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
(二)食品用具要定期清洗、消毒。
(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
(四)食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒,專人負責、專人管理。
(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。
九、衛(wèi)生檢查制度
(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
(二)衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。
