目錄清單
1. 引言
2. 安全生產(chǎn)責(zé)任體系
3. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)程
4. 員工培訓(xùn)與教育
5. 原料采購(gòu)與存儲(chǔ)管理
6. 生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控
7. 衛(wèi)生與清潔管理
8. 應(yīng)急處理與事故報(bào)告
9. 質(zhì)量檢驗(yàn)與追溯制度
10. 持續(xù)改進(jìn)機(jī)制
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 引言 食品安全生產(chǎn)是保障公眾健康和企業(yè)信譽(yù)的關(guān)鍵，本制度旨在建立一套完善的食品安全管理體系，確保從原料采購(gòu)到產(chǎn)品出廠的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 安全生產(chǎn)責(zé)任體系 管理層需明確各自職責(zé)，落實(shí)全員參與的食品安全責(zé)任制，定期進(jìn)行自查和互查，確保責(zé)任到人。
3. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)程 制定并執(zhí)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，包括但不限于haccp（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）和gmp（良好生產(chǎn)規(guī)范），確保產(chǎn)品安全無(wú)害。
4. 員工培訓(xùn)與教育 新員工入職前須接受食品安全培訓(xùn)，定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，提升員工食品安全意識(shí)和操作技能。
5. 原料采購(gòu)與存儲(chǔ)管理 嚴(yán)格執(zhí)行供應(yīng)商評(píng)估，保證原料來(lái)源可靠；合理儲(chǔ)存原料，防止交叉污染，確保原料新鮮。
6. 生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控 實(shí)時(shí)監(jiān)控生產(chǎn)流程，記錄關(guān)鍵控制點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在問(wèn)題。
7. 衛(wèi)生與清潔管理 制定清潔消毒計(jì)劃，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，預(yù)防微生物污染。
8. 應(yīng)急處理與事故報(bào)告 建立應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，對(duì)食品安全事故快速響應(yīng)，及時(shí)報(bào)告并采取糾正措施。
9. 質(zhì)量檢驗(yàn)與追溯制度 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行批批檢驗(yàn)，確保質(zhì)量合格；建立追溯系統(tǒng)，以便在問(wèn)題發(fā)生時(shí)迅速定位問(wèn)題源頭。
10. 持續(xù)改進(jìn)機(jī)制 定期評(píng)估食品安全管理效果，通過(guò)內(nèi)部審核和外部評(píng)審，不斷優(yōu)化流程，提升食品安全管理水平。
措施
1. 設(shè)立專門的食品安全管理部門，負(fù)責(zé)制度的執(zhí)行和監(jiān)督。
2. 提供充足的資源支持，包括人員、設(shè)備和培訓(xùn)預(yù)算，以保證食品安全制度的有效實(shí)施。
3. 鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，對(duì)有效建議給予獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)全員參與食品安全管理的積極性。
4. 對(duì)違反食品安全規(guī)定的個(gè)人或部門，采取警告、罰款、直至解雇等處罰措施，確保制度的嚴(yán)肅性。
5. 與行業(yè)協(xié)會(huì)、監(jiān)管機(jī)構(gòu)保持密切聯(lián)系，及時(shí)了解最新法規(guī)動(dòng)態(tài)，更新和完善食品安全管理制度。
請(qǐng)注意，以上制度需結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，并確保所有員工充分理解和遵守。
食品安全生產(chǎn)管理制度范文
第1篇 食品安全生產(chǎn)管理制度(范本)
一、進(jìn)貨索證索票制度
(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。
(二)對(duì)購(gòu)入的食品,索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。
(三)購(gòu)入食品時(shí),索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
(四)索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。
二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
(一)每次購(gòu)入食品,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。
(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐化、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。
三、 庫(kù)房管理制度
(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。
(二)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
(三)食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五) 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),
及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。
(七)工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。
四、食品銷售衛(wèi)生制度
(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用紙巾捂口。
(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
(三)食品銷售應(yīng)有專柜,要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。
(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
五、食品展示衛(wèi)生制度
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。
(二)展示食品必須生、熟分離,避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必須使用無(wú)毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛(wèi)生,不得超出保質(zhì)期。
(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽。
六、從業(yè)人員健康檢查制度
(一)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。
(二)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
七、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度
(一)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。
(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。
八、食品用具清洗消毒制度
(一)食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
(二)食品用具要定期清洗、消毒。
(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
(四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒,專人負(fù)責(zé)、專人管理。
(五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。
九、衛(wèi)生檢查制度
(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
(二)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。
