- 目錄
食堂管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分，其主要目的在于維護食堂運營的有序性，確保員工的餐飲安全與健康，提高食堂服務質量和效率，同時也有助于控制成本，防止浪費，提升企業(yè)整體的滿意度和凝聚力。
包括哪些方面
食堂管理制度主要包括以下幾個核心方面：
1. 食品采購管理：規(guī)定食品來源、質量標準和驗收程序，確保食材新鮮、安全。
2. 廚房衛(wèi)生管理：設定廚房清潔標準，規(guī)定員工個人衛(wèi)生習慣，防止食品污染。
3. 菜單計劃與營養(yǎng)搭配：制定科學的菜單，考慮員工口味和營養(yǎng)需求，定期更新。
4. 餐具清洗與消毒：規(guī)定餐具清洗流程和消毒標準，保證衛(wèi)生。
5. 服務流程管理：明確點餐、取餐和服務人員的行為規(guī)范，提升服務質量。
6. 庫存與成本控制：設定庫存管理規(guī)則，防止浪費，合理控制成本。
7. 安全應急預案：制定應對食物中毒、火災等緊急情況的預案，保障員工安全。
重要性
一個完善的食堂管理制度對于企業(yè)而言至關重要，它能夠：
1. 保障員工健康：通過嚴格的食品安全管理，減少食源性疾病的發(fā)生，維護員工的身體健康。
2. 提升員工滿意度：良好的餐飲體驗可以提升員工的工作滿意度，增強團隊凝聚力。
3. 控制成本：有效管理食材和人力成本，避免浪費，有利于企業(yè)的經濟效益。
4. 維護企業(yè)形象：食堂是企業(yè)對外展示自身管理水平的一個窗口，良好的食堂管理能提升企業(yè)形象。
方案
為了建立并執(zhí)行有效的食堂管理制度，我們可以采取以下措施：
1. 設立專門的食堂管理部門，負責制度的制定、執(zhí)行和監(jiān)督。
2. 對食堂工作人員進行定期培訓，提升他們的專業(yè)技能和服務意識。
3. 實施食品采購透明化，公開供應商信息，接受員工監(jiān)督。
4. 建立反饋機制，鼓勵員工提出改善建議，定期評估食堂滿意度。
5. 制定應急預案，并進行模擬演練，確保在緊急情況下能迅速響應。
6. 定期審查和調整管理制度，以適應企業(yè)的發(fā)展和員工的需求變化。
通過這些具體方案的實施，我們可以構建一個高效、安全、滿意的食堂環(huán)境，為企業(yè)的發(fā)展提供有力的后勤保障。
食堂管理制度一范文
【第1篇】食堂管理制度一
職工食堂管理制度【1】
為了加強公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質量,給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時間規(guī)定:
早 餐:07:50-8:25
中 餐:12:00-13:00
晚 餐:18:00-18:30
二、伙食標準:
1、rmb 13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2 葷 1 素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應。
三、就餐方式:
佩戴工作證排隊打卡就餐
四、就餐地點:
1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。
4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。
6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。
7、無論是否用餐,公司均不補款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡,進入相對應的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。
6、未經許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內完成,就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護餐廳財產,嚴禁損壞餐廳設施,違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費糧食,違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準進入,違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上,嚴禁站人,違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權給予相應罰款處理,所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。
職工食堂管理制度【2】
為了加強公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質量,給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時間規(guī)定:
早餐:07:50-8:25
中餐:12:00-13:00
晚餐:18:00-18:30
二、伙食標準:
1、rmb13、5元/天/人,其中早餐1、5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應。
三、就餐方式:
佩戴工作證排隊打卡就餐
四、就餐地點:
1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。
4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。
6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。
7、無論是否用餐,公司均不補款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡,進入相對應的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。
6、未經許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內完成,就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護餐廳財產,嚴禁損壞餐廳設施,違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費糧食,違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準進入,違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上,嚴禁站人,違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權給予相應罰款處理,所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。
【第2篇】學校食堂食品安全管理制度怎么寫
學校食堂食品安全管理制度
(三)為確保食品衛(wèi)生安全,根據《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的2023年14號令的有關精神,特制定學校食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、建立校長負責制,配備專職食堂管理員。
二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,定期驗證。
三、建立安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意入內。
四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制,并作好記錄。
五、食堂環(huán)境保持清潔,無鼠跡、無蠅、無蟑螂。
六、食堂管理員留存定點食品,采購場所的衛(wèi)生許可證復印件。
七、葷、素食品原料分池清洗,洗凈后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱內生熟、半成品分開,不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無霉變,蟲蛀,變質。
十、食品燒熟煮透,烹飪后食品至供應時間不超過2小時,剩余食品必須冷藏,冷藏不超過24小時。
十一、加工后的熟制品放在備餐間,不得供應水產品和改刀的熟食鹵味菜。
十二、食品留樣放置48小時,每樣量足100克,并有留樣記錄本。
十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點心,有專人看管,戴口罩,不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離墻,原料、輔料缸加蓋,調味品分類,分架存放,無超過保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開,注明標志,嚴格消毒。
十七、從業(yè)人員做到“三白”,注意個人衛(wèi)生。
十八、飲用水衛(wèi)生足量,保溫捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專人監(jiān)管。
十九、定期對食堂從業(yè)人員,學生進行食品衛(wèi)生知識培訓,并作記錄。
【第3篇】學校食堂食品生產加工操作流程管理制度
學校食堂食品生產、加工操作流程管理制度
操作間是烹調食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食品加工操作流程管理制度。
1.負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
2.廚師要加強業(yè)務學習,熟悉各種烹調技藝,提高業(yè)務能力。
3.廚師要根據不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
4.烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。
5.學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
6.操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。
7.食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
11.充分發(fā)揮三防設施的功能和作用。
12.操作臺上的調味品要分類擺放,并及時加蓋。
13.未經食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
【第4篇】某食堂配餐間管理制度
食堂配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質量,特制定配餐間管理制度。
一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。
六、未經允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
【第5篇】學校食堂廢棄物管理制度
星明學校食堂廢棄物管理制度
一、每天對食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全部分類處理。
二、嚴格禁止任何員工私自將殘菜剩飯擔出食堂。
三、食堂每天的殘菜剩飯由各食品班組長負責集中，由承包人運出，要做到日日清、餐餐清。
四、禁止承包人將殘菜剩飯用來加工“潲水油”等違法行為，一經發(fā)現，終止供應，并報主管部門查處，潲水要進行油水分離并加蓋，由資質的單位負責處理，簽訂協(xié)議。
五、食堂垃圾每天按時集中到垃圾池，禁止堆放在食堂或廚房內，禁止隨意亂倒、亂攜。
六、禁止使用剩飯剩菜。
【第6篇】學校食堂設施設備衛(wèi)生管理制度
學校食堂設施、設備衛(wèi)生管理制度
(三)
1、 食堂應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、 食堂的設施設備布局應當合理,應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、 食堂加工操作間應當符合下列要求:
(1) 、最小使用面積不得小于8平方米;
(2) 、墻壁應有
1.5 米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;
⑶ 、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;
(4) 、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備;
4、 食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。
5、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。
7、 食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。章程范本協(xié)會章程企業(yè)章程公司章程會議紀律文明公約
【第7篇】食堂工作人員管理制度
一、食堂工作人員由學?？倓仗幗y(tǒng)一管理。學校領導班子成員對飯菜質量有監(jiān)督權,要定期不定期對飯菜抽樣檢查。
二、食堂食品采購員及保管員工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據，誰采購，誰就做好采購記錄并簽字，必須責任明確，高度負責，采購回的原料一律進入食品儲藏室，由保管員按采購單一一驗收入庫，并作交接簽字，原料入庫后實行專人保管。采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能采購和使用。
2、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證等復印件。
3、食品存放時應做到生與熟隔離；食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領取原料，并進行簽字，周末由主管領導進行核對結算，沒有簽字的領用單一概無效，經核對缺失的原料由保管人員賠償。
三，炊事員工作要求
1、炊事員每年進行一次健康檢查，領取健康證后方可上崗。必須保持良好的個人衛(wèi)生，進食堂前應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，不得涂指甲油，不得佩戴飾物。
2、操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部必須進行消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進行工作。
3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)；不準穿工作服、工作鞋進廁所。
4、食品處理區(qū)內嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對所有食品進行留樣， 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發(fā)現食物中毒事故，及時上報學校領導、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，配合衛(wèi)生等有關部門調查和處理。
9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督、檢查。
【第8篇】食堂衛(wèi)生安全管理制度
食堂是企業(yè)員工就餐場所,必須嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度,以保證食堂衛(wèi)生的安全。
1、食堂必須經衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務許可證》后方可投入使用。
2、食堂必須制定有關衛(wèi)生的管理規(guī)定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播。
3、生、熟食物必須分開存放,嚴禁購買腐爛變味食品、攜帶農藥、殺蟲劑進入食堂,防止中毒。
4、米、菜要清洗干凈,食物要煮熟,變質的食物不得食用。
5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好,要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發(fā)生。
6、工作人員必須是健康、無任何疾病的人員擔任,工作時須穿工作服和帶口罩,講究衛(wèi)生,并定期檢查身體。
7、食堂必須做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三潔”:個人衛(wèi)生整潔、灶臺整潔、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗干凈,要專人負責,櫥具使用前必須進行消毒。
8、嚴禁非食堂工作人員隨便進入灶間和食品加工間。
9、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭,發(fā)現隱患及時排除;嚴格按操作規(guī)程操作;用完煤氣后要關閉相應煤氣管道閥門,下班時一定要關掉氣源總閥門。
10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線、電路、開關、插座,發(fā)現損壞和隱患,及時更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時關閉并切斷電源。
11、保管好食堂各有關部位的滅火器,不得隨意更換位置、撤掉、損壞,如發(fā)現問題應立即報告,并及時予以妥善處理。食堂工作人員都必須會熟練使用滅火器。
12、食堂下班后關閉所有電器設備開關,切斷電源;保安要巡查食堂各個部位,檢查安全和消防隱患,并及時報告處理。
13、每天進行衛(wèi)生清潔,每周大搞衛(wèi)生一次,飯?zhí)脙炔辉S到處亂堆雜物,飯?zhí)玫匿屠斕烨謇怼?/p>
14、做好各項防火和其它安全管理工作
【第9篇】學校食堂管理制度-參考版
為確保師生人身安全,根據上級有關安全工作要求,本著服務師生,安全第一的原則,經學校與食堂承包人協(xié)商簽訂本責任書。
一、牢固樹立“優(yōu)質服務,安全第一”的思想意識,強化安全防范措施,排除一切不安全因素。
二、采購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全,且保證在運輸、儲藏方面無污染。
三、飯、菜熟透,不向師生供應生冷、霉變食品,嚴防食物中毒事件發(fā)生。
四、食堂所有從業(yè)人員必須進行健康檢查,執(zhí)證上崗。各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。
五、協(xié)助值日教師維護好飯場秩序,嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。
六、嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理,使用電器必須規(guī)范操作,經常檢查線路,防止火災發(fā)生,定期清洗水塔,保證用水衛(wèi)生。
七、要定期對食堂灶具進行消毒,定期打掃環(huán)境衛(wèi)生,定期進行滅蠅、滅鼠工作,認真做好防疫工作。
八、學校要盡可能創(chuàng)造條件,為食堂正常運作提供良好環(huán)境。
九、安全工作實行責任追究制,發(fā)現不安全事故,視具體情況進行嚴肅處理,重大問題交由上級機關甚至司法機關處理。
十、本責任書每學年度簽訂一次,一式三份,學校、分管領導、食堂承包人各存一份,自簽訂之日起生效。
學校(蓋章): 分管領導(簽字):
【第10篇】某職工食堂管理制度
職工食堂管理制度
一、為加強食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全,特制定本制度。
二、建立食堂民主管理委員會(以下簡稱食管會),委員會成員**、**、***。食管會負責制定食譜、采購食物、盤庫核帳、監(jiān)管廚師等具體事務。
三、食堂一日三餐,食管會要本著講求營養(yǎng)豐富、均衡的原則,經常調節(jié)變化食物品種,每周日制定出下周食譜。
四、食管會要根據食譜計劃采購,采購食物要精挑細選,確保新鮮衛(wèi)生,嚴禁采購烹調變質食物,嚴防食物中毒。
五、采購食物要完整保留相關支出票據以備月底核帳,大米、白面、食物用油等整件物品入庫要有廚師簽字確證。
六、食堂工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作期間穿戴工作服,堅持洗手后操作。
七、廚房操作間內的設施與用具擺放要整齊有序,地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾要及時處理;餐廳要清潔、衛(wèi)生,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。
八、堅持按時開餐,對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,須事前通知。在外就餐的員工,須至少提前2小時告知食管會工作人員。食管會要合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
九、食管會月底進行盤庫,同時公布帳目,接受員工的監(jiān)督,職工自費和單位報銷部分要準確標明。每月初,收取就餐人員用餐費400元(從住勤補助金中提留),任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準繳費。
十、曹妃甸值班人員用餐費按20元/日由食管會現金直補(在每日18元住勤補助的基礎上另加2元),食管會要做好發(fā)放登記。
十一、做好安全工作。廚師使用炊事械具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。
十二、食管會不定期組織對食堂和相關責任區(qū)域進行安全衛(wèi)生檢查。
十三、食管會要注意收集群眾意見,以促進提高工作水平和服務質量。
【第11篇】某酒店食堂廚房衛(wèi)生管理制度
為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關,防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。
一、食堂專設監(jiān)控人員,在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導,接受用膳者的監(jiān)督,及時發(fā)現并改正存在的問題。
二、非炊管人員(領導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>
三、招收新工作人員必須先經過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查,不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛(wèi)生知識培訓。
四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責任到人。
五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內容,對不符合衛(wèi)生要求的給予相應處罰。
六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到落手清,保持餐廳工作場所的整潔。
七、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。
八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。
九、根據食品衛(wèi)生有關規(guī)定,要求工作人員做到:
1、食品道道驗收--凡腐爛變質(含超過保質期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。
2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。
4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。
5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防四害裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。
6、講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛(wèi)生除做到四勤外,還應做到四不(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和四洗手(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)
【第12篇】學校食堂食品安全管理制度
1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3、食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。
6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
【第13篇】中學食堂各項管理制度
中學食堂各項管理制度__中學食堂管理制度
一、就餐:
1、 所有就餐人員一律憑飯菜票就餐,一律不欠款,不賒賬。
2、 食堂工作人員除殺豬共同就餐外,不準另開小灶。為確保飯菜的安全,值周班級組長要對食堂負責。
3、 食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。
4、 不準以現金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、 工作紀律規(guī)定
1、 售飯菜時對老師、學生一視同仁,認真收票。
2、 行為舉止語言文明、態(tài)度和藹,嚴禁與學生爭吵。
3、 有問題及時向食堂負責人反映,不準翻弄事非,制造矛盾,影響團結。
4、 保管、采購要堅持原則,堅持物品領用和采購制度,遵守財經紀律。
5、 嚴格遵守勞動紀律,嚴格按規(guī)定的時間作息。
6、 有下列情行之一者,除處以經濟處罰外,一律下崗或解聘。①故意損壞公物的。②故意不收或少收飯菜票的。③造成嚴重浪費的。④工作嚴重失職,造成重大損失的。⑤私分偷拿食堂物品的。永興中學食堂財務管理
一、食堂收支統(tǒng)一由學校總務處單獨建帳核算管理。
二、 飯菜票價的定價或調整,由學生食堂管理員召集有關人員參照市場物價商定。
三、 支出票據核銷,必須是售主出據的并有售主簽章的購物依據,經食堂保管核實驗收物品后簽章,再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。
四、 大額購置,需由組長擬計劃,食堂管理員批準后再行采購。
五、 飯菜票由伙食總務主任統(tǒng)管,根據銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。
六、 伙食帳務每期末結算,作出結算報告并公布。
一、全心全意為師生服務,全力做好炊事工作。
二、 任勞任怨、大公無私、勤儉節(jié)約、工正廉潔、講究衛(wèi)生。
三、 自覺遵守學校的各項規(guī)章制度,樹立服務育人的觀念,提高良好的職業(yè)道德素質。
四、 按時上下班,不早退、不遲到,上班不干私活。
五、 服從安排,不拈輕怕重,對工作積極主動,高度負責。
六、 愛護公物,自覺維護集體利益。
七、 提高警惕,嚴防偷盜事件發(fā)生。增強個人工作期間的安全意識,確保安全生產無事故。永興中學食堂衛(wèi)生制度
一、個人衛(wèi)生要求:衣著統(tǒng)一衛(wèi)生,服裝勤洗勤換,勤剪指甲,進入崗位前先洗手。
二、 食堂用品用具隨時保持干凈,存放整齊,用完后及時清洗分類存放。
三、 擇洗菜后立即清掃,每餐飯后及時清掃室內外衛(wèi)生,垃圾不得過夜堆放。
四、 注意食品存放保管,加蓋防護,嚴防污染、霉變或腐爛。
五、 隨時注意消滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。
六、 組長負責,隨時督促、檢查,全面落實。
七、 不買變質、腐爛的食品,嚴禁中毒事件的發(fā)生。查閱更多相關制度范文,請點擊:
【第14篇】食堂安 全生產管理制度
為進一步規(guī)范食堂安全生產的管理工作,特制定本管理制度。
一、 使用廚房設備時要檢查是否運作正常,廚房設備要有專人操作,嚴格按設備操作流程進行,嚴禁多人同時操作;設備只能全停止后,才能進行下一步工作;
二、清潔設備時應斷掉電源,設備有安全罩的應保持在正確位置;
三、 廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管,做到定點存放、專人負責,使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人,帶刀行走時,刀尖必須向下,用布擦拭時,刀口必須向外。
四、 使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,注意不要碰撞,或其他原因損壞;
五、 正確使用電器,嚴禁違規(guī)操作,出現零件松動或設備故障應及時報修,未修好前做明顯標記提醒他人;
六、 保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。
七、 嚴禁單人搬動重物,地面不得隨意堆放雜物;
八、 過熱液體嚴禁存放于高處;嚴禁在油溫升高時濺入水分;嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外;
九、 嚴禁身份不明人員進入廚房,以免發(fā)生意外事故;
十、 嚴禁使用包裝有破損的食品,以免用餐人員誤食;統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護以免發(fā)生意外事故。
十一、 使用氣爐前必須先檢查氣門開關,然后再開始開氣點火以確保安全,使用爐灶時必須做到不離人。
十二、 每天使用氣爐要做記錄,做到誰先開氣誰簽名確認,誰最后關氣誰簽名確認,提高責任心。
十三、 各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。
十四、 冷凍、雪柜使用時每個相關人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。
【第15篇】某中心學校食堂管理制度
中心學校食堂管理制度
一、全體工作人員必須加強政治學習和業(yè)務學習,不斷提高政治思想覺悟和業(yè)務技術水平,堅持優(yōu)質服務,做到熱情、周到、文明,飯萊味美價廉,師生滿意。
二、加強成本核算,周周有菜譜,天天有核算,健全伙食帳冊,每月底進行清倉盤點,結算清楚,張榜公布,并向有關領導匯報。
三、采購食品和原料力求新鮮、價廉,不采購腐爛、變質的食品和原料。
四、保管員堅持驗收、過數手續(xù),按月結清進、消、存帳目,并做好防霉、防鼠、防塵工作。
五、堅持勤儉節(jié)約的原則,節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤,精打細算,降低成本,提高飯萊質量。
六、重視和加強衛(wèi)生工作,嚴格執(zhí)行衛(wèi)生包干制度。廚房有防蠅措施,有消毒設備并對餐具定期消毒。炊事員嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,嚴防食物中毒和疾病傳染事件發(fā)生。學生食堂要求值日生定時打掃,做好保潔工作。
七、提高警惕,采取安全防范措施,完善崗位責任制度、明確責任,做好防火、防毒、防盜工作。
八、炊事員按時上班,準時開飯。就餐人員遵守食堂紀律,尊重工人,服從管理,保證就餐秩序,不亂倒剩飯剩菜。
九、食堂工作人員在食堂用膳,按規(guī)定交納伙食費,吃菜由專人分發(fā),如有家屬或客人在食堂就餐,必須另外記帳。
十、學校來客就餐,由部門或食堂管理員通知有關人員按標準準備飯萊,并收取伙食費,接待客人要主動熱情。
十一、愛護桌椅、餐具等公共財物,損壞公物要賠償,對破壞公物者除了令其賠償外,還應視情節(jié)輕重給予紀律處分。
十二、加強檢查督促和民主管理?？倓罩魅我洺５绞程脵z查服務態(tài)度、衛(wèi)生情況、飯菜數量與質量、就餐紀律,發(fā)現問題及時解決,表揚先進,批評后進。在食堂入伙的人員可選代表組成伙食管理委員會,參與核算,監(jiān)督伙食的各個環(huán)節(jié)?？倓仗幰撔穆犎W生的反映和建議,不斷提高服務質量。
【第16篇】學校食堂烹調加工管理制度7
學校食堂烹調加工管理制度(七)
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證;
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽;
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;
4、食品加工前應檢查是否有感官異常;
5、進入烹調間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上,不得放置在地面;
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋;
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;
10、個人物品不得帶入烹調間;
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
