ht酒店規(guī)章制度（20篇范文）

制定一套有效的酒店規(guī)章制度是確保運營效率和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的關(guān)鍵。作為一家酒店的管理者，你需要關(guān)注的不僅僅是規(guī)章制度的條文，更要注重其實用性和執(zhí)行的可行性。下面，我們將探討如何撰寫酒店規(guī)章制度，以及其重要組成部分和制定過程。

規(guī)章制度包括哪些

酒店規(guī)章制度通常涵蓋以下幾個核心領(lǐng)域：

1. 員工行為準(zhǔn)則：定義員工的行為標(biāo)準(zhǔn)，包括職業(yè)道德、著裝要求、工作時間和考勤制度。

2. 客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)定與客戶交流的禮儀、處理投訴的程序，以及對特殊需求的響應(yīng)。

3. 操作流程：詳細(xì)說明各部門如前臺、客房服務(wù)、餐飲部等的工作流程和職責(zé)分配。

4. 安全與衛(wèi)生：設(shè)定安全規(guī)定，包括應(yīng)急預(yù)案、消防安全和衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)。

5. 財務(wù)管理：涉及采購、報銷、資產(chǎn)管理等方面的規(guī)定，確保財務(wù)透明和合規(guī)。

6. 培訓(xùn)與發(fā)展：制定員工培訓(xùn)計劃和職業(yè)發(fā)展路徑，促進(jìn)員工技能提升。

作用和意義

1. 提升服務(wù)質(zhì)量：通過標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，確保每位客人都能獲得一致的優(yōu)質(zhì)體驗。

2. 維護(hù)秩序：明確的職責(zé)劃分和行為規(guī)范，避免工作中出現(xiàn)混亂和沖突。

3. 保障安全：嚴(yán)格的安全規(guī)定可以預(yù)防事故，保護(hù)員工和客戶的人身安全。

4. 提高效率：明確的工作流程和責(zé)任分工，提高工作效率，降低運營成本。

5. 塑造企業(yè)文化：規(guī)章制度體現(xiàn)企業(yè)的價值觀和期望，塑造積極的工作氛圍。

怎么制定

制定酒店規(guī)章制度時，應(yīng)注意以下幾點：

1. 明確目標(biāo)：首先確定規(guī)章制度的目的，是解決現(xiàn)有問題還是預(yù)防潛在風(fēng)險。

2. 全員參與：征求各部門員工的意見，確保規(guī)章制度符合實際工作需求。

3. 法規(guī)遵從：確保規(guī)章制度符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

4. 清晰簡潔：條文應(yīng)清晰易懂，避免使用復(fù)雜的法律術(shù)語，方便員工理解和執(zhí)行。

5. 定期審查：規(guī)章制度應(yīng)隨著業(yè)務(wù)發(fā)展定期更新，以適應(yīng)變化。

ht酒店規(guī)章制度范文

第1篇 ht酒店規(guī)章制度

某酒店規(guī)章制度

_員工日常管理制度:

1、上下班走員工通道,并接受保安員的檢查。

2、上下班及用餐時需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現(xiàn)漏打要及時告之部門主管。

3、確因某種原因不能上班的員工,應(yīng)事先請假,如有特殊情況,應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。

4、工作時間不能穿著制服外出購物,不準(zhǔn)吃東西、喝酒,不準(zhǔn)聽收錄機(jī),不準(zhǔn)看電視,不準(zhǔn)唱歌、大聲喧嘩或閑聊。

5、除指定人員外,不準(zhǔn)使用客用設(shè)施。

6、未經(jīng)允許不可在酒店內(nèi)攝影及攝像。

7、凡進(jìn)入酒店的單車和摩托車必須停放指定的位置。

8、凡不是本市戶口籍的員工,要求辦理暫住證,費用將從員工的工資中扣除。

_員工證件丟失賠償規(guī)定

1、每位員工進(jìn)入酒店范圍內(nèi)應(yīng)佩戴胸牌、員工證。

2、部門主管及保安人員有權(quán)隨時抽查有關(guān)證件。

3、因使用時間長而損壞的,可以到人力資源部免費換領(lǐng)。

4、如有遺失被竊,應(yīng)立即向所在部門和人力資源部報告,并按規(guī)定補(bǔ)辦。

5、證件補(bǔ)價:考勤卡30元,員工證20元,胸牌20元,餐卡20元,住宿證20元。

_員工餐廳就餐規(guī)定

為給員工提供一個清潔、衛(wèi)生、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境,特制定本店員工餐廳管理條例,希望大家共同遵守:

1、開餐時間為

早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30

2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。

3、員工就餐時須佩帶個人員工證,憑酒店發(fā)放的員工就餐卡取飯菜,否則員工餐廳員工有權(quán)拒絕發(fā)飯菜,對于沒有按規(guī)定強(qiáng)行就餐者,酒店將按相關(guān)規(guī)定嚴(yán)格處理。

4、員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉(zhuǎn)讓,若有發(fā)現(xiàn),書面警告一次。

5、外來人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過酒店批準(zhǔn),否則員工餐廳員工有權(quán)拒絕發(fā)放飯菜。

6、自覺保持員工餐廳的秩序,領(lǐng)取飯菜須依次排隊,不可爭先恐后。

7、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面的清潔,將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內(nèi),對故意亂倒亂扔者給予書面警告一次。

8、愛護(hù)食物,珍惜糧食,堅決反對浪費現(xiàn)象,對浪費糧食的一次記書面警告一次。

9、員工餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術(shù)水平,做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。

10、外來的食品不準(zhǔn)帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款20元-50元。

11、文明就餐,不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。

12、本守則自公布之日起生效。

_宿舍管理制度

為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例,希望全體員工共同遵守:

1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。

3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。

4、愛護(hù)公物,損壞者須照價賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。

5、養(yǎng)成良好的消防意識,做到安全用電、用火,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座,不準(zhǔn)使用高壓電器等,同時節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

6、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會客,不準(zhǔn)帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來人員進(jìn)入本酒店員工宿舍,同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。

7、出入宿舍須及時關(guān)門,注意提防盜賊,做好財產(chǎn)安全防范工作。

8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,觸犯刑律的,追究其刑事責(zé)任。

9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機(jī)關(guān)處理。

10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理,不得私自換房、換床,不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團(tuán)結(jié),不得以任何借口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難,可向人力資源部投訴,人力資源部盡量給予幫助。

13、有如下行為者將受到處罰:

口頭警告:

1)隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或?qū)⑹趾邸⑿E印到墻上。

2)用力關(guān)門,產(chǎn)生較大的聲音,影到到其它同事的休息。

3)在房內(nèi)堆積大量的臟衣物,不及時清洗,發(fā)出異味。

4)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

5)在宿舍內(nèi)大聲聊天,放較大音量的收錄音機(jī),影響到其它同事的作息。

6)私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。

書面警告:

1)服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。

2)拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。

3)未經(jīng)許可,私自調(diào)換房或床位。

4)不經(jīng)宿舍管理員同意,帶外來人員在宿舍住宿。

最后警告:

1)偷竊公私財物。

2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

3)不按設(shè)備程序操作,嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。

4)受到嚴(yán)重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。

第2篇 酒店洗衣房規(guī)章制度格式怎樣的

酒店洗衣房規(guī)章制度

(二)

一、產(chǎn)品質(zhì)量控制制度1.洗衣房建立個人自我檢查、主管抽查、質(zhì)檢員全面檢查及后一工序檢查、反饋前一工序質(zhì)量四級控制制度。

2. 不定期地組織洗燙、客衣、工衣、布草等不同工種人員參加的質(zhì)量研討會。

3. 造成事故之當(dāng)事人,應(yīng)填寫事故登記表存入洗衣房管理檔案,將酌情給予處理。

4. 無法去除之污漬,由最后負(fù)責(zé)處理此衣服的干、濕洗員工向當(dāng)班主管申請,并以確認(rèn)后,填寫致顧客通知單。

5.洗燙質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn):

①無明顯的可以洗脫、去除之污漬。

②無異味、脫色、串色現(xiàn)象。

③無變形、縮水、脫線少扣現(xiàn)象。

④無熨燙的雙重痕折和不平整現(xiàn)象。

⑤無雜物污漬。

⑥無濕潤和不規(guī)則之熨痕。

二、安全與防火制度1.注意安全、防火,消除事故隱患,是每個員工的責(zé)任和義務(wù)。

2. 洗衣房及布草制服房主管均是防火責(zé)任人,并建立洗衣房義務(wù)消防隊。

3. 對于工作無關(guān)的外來人員進(jìn)入工作地段要過問。

4. 洗衣工、大燙工在機(jī)器運轉(zhuǎn)、高速脫水時嚴(yán)禁離崗。

5.熨衣工使用的蒸汽蒸斗用完畢之后,即關(guān)該摯。

6. 根據(jù)酒店要求定期派員學(xué)習(xí)消防知識及進(jìn)行消防訓(xùn)練。

7. 主管下班前必須巡查各電摯、氣摯空壓機(jī) 情況,檢查工作場地的門是否鎖好。

8. 各員工應(yīng)及時向洗衣房經(jīng)理匯報安全防火隱患或事實經(jīng)過。

9.遇突發(fā)事件,應(yīng)保持鎮(zhèn)靜,聽從酒店領(lǐng)導(dǎo)的指揮。

三、工場衛(wèi)生制度1.自覺遵守工場衛(wèi)生是每個員工應(yīng)盡的義務(wù)。

2. 必須持有衛(wèi)生防疫部門的健康證。

3. 嚴(yán)禁在工場吸煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,亂丟雜物。

4. 患有傳染疾病的人員一律不準(zhǔn)上班。

5.要保持個人衛(wèi)生清潔,工衣天天更換。

6. 工作前要清理勞動工具。

(檢衣臺、布草車、機(jī)器等)7.干凈與未洗的衣物、布草不得混放,未洗的布草要放在指定的地方,洗滌好的布草要加蓋好防止再次污染。

8. 對未洗的衣服和布草帶來的雜物,一定要及時清理,不能 隨意將雜物扔在地上。

9.如發(fā)現(xiàn)有害蟲,要及時報管家部聯(lián)系消殺處理。

10.所有衣服和布草都要經(jīng)過消毒方可發(fā)出。

11.飯前飯后,工作前要洗手,勤剪指甲。

12.干凈的衣服和布草如不慎掉在地上,一律重洗。

13.每周用消毒水對布草車進(jìn)行消毒洗刷。

14.勤洗頭,勤洗澡,防止體味。

15.各班組完畢后,搞好衛(wèi)生。

16.各班組定期對本班地段人搞衛(wèi)生。

17.愛護(hù)公物,愛惜飲水器是每個員工的職責(zé)。

四、布草房管理制度:1.布草房員工將房務(wù)、中餐、康樂、西餐等每天布草送來洗滌的布草,按部門和樓層分點清楚。

配合點數(shù)的崗位,大燙組,水洗組及其余各班組人員在工作中適當(dāng)抽出人力。

點數(shù)時將送洗單所填寫的數(shù)量,清點能對上送單后,再將布草放入布草格內(nèi)。

如點數(shù)當(dāng)中發(fā)現(xiàn)數(shù)字不準(zhǔn)確,要讓對方重新點一次。

經(jīng)雙方確認(rèn)的數(shù)量為準(zhǔn),并在送洗單上本部門的員工必須按布草名稱填寫一欄實數(shù),將大、小床單等所有數(shù)量寫得一清二楚,不得馬虎,并簽上點數(shù)人員的姓名,然后布草發(fā)放根據(jù)次單準(zhǔn)確發(fā)放。

2. 點數(shù)時要注意,把較臟的布草如血跡等及時取出,交給水洗組進(jìn)行去漬后再入機(jī)洗。

如發(fā)現(xiàn)毛巾、餐巾等布草當(dāng)抹布使用的情況,應(yīng)及時登記送洗的樓層,并要求送洗員工簽名,不管是客人弄臟的也好,都要查明事情真相,如果送洗員工不簽名,本部將弄臟的數(shù)量扣除。

3. 發(fā)放布草應(yīng)注意將布草拉入布草房,將每層樓的布草數(shù)先點入布草車內(nèi),以后拉出門口給樓層服務(wù)員進(jìn)行點數(shù)對單裝入布草袋,數(shù)字要作到準(zhǔn)確無誤。

發(fā)放布草時嚴(yán)禁不屬于本部員工進(jìn)入布草房。

4. 每天將前一天的收洗布草,經(jīng)洗燙折疊好后入倉時要作好記錄,并將布草擺放在貨架上分類,疊放整齊。

5.每天完工前作好當(dāng)天數(shù)字的統(tǒng)計,交給做報表的員工,作好當(dāng)天收洗報表。

6. 布草房收發(fā)員月底要作好盤存工作,將存?zhèn)}的布草清點后,并將當(dāng)月報廢數(shù)量交給主管及時通知房務(wù)部,將報廢數(shù)量補(bǔ)回,方便運作換洗,月底將本月情況寫一份小結(jié)報經(jīng)理。

①必須提案 標(biāo)準(zhǔn)投放洗衣料。

②不準(zhǔn)將私人衣物帶入工場洗燙。

③不準(zhǔn)違反布草制服房工作守則。

④不準(zhǔn)違反安全與防火制度。

⑤不準(zhǔn)違反洗滌質(zhì)量控制制度。

⑥不準(zhǔn)違反工場衛(wèi)生制度。

⑦不準(zhǔn)違反洗燙機(jī)械的操作規(guī)程。

⑧不準(zhǔn)隨意使用其他崗位的設(shè)備。

⑨工場內(nèi)不得掛放私人物件。

⑩機(jī)位前后不得存放與洗燙無關(guān)的雜物。

⑾務(wù)必清除布草車內(nèi)的雜物。

⑿工場內(nèi)用具必須時時保持干凈整齊。

⒀損壞公物者按酒店有關(guān)規(guī)定賠償。

安全生產(chǎn)條例:水洗班安全工作守則1.每天上班前必須檢查各洗衣機(jī)、烘干機(jī)是否處于良好狀態(tài),如果發(fā)現(xiàn)故障,應(yīng)馬上知會主任,以待維修。

2. 洗衣機(jī)和烘干機(jī)在沒有完全停止時,嚴(yán)禁出入任何衣物。

以防止發(fā)生意外。

3. 操作員必須忠于職守,嚴(yán)禁私自離開工作崗位。

發(fā)現(xiàn)意外情況立即停機(jī)報修。

4. 嚴(yán)格按照操作規(guī)程控制。

電腦編制好的程序不得縮短或者選用不合適的程序工作。

以免造成機(jī)器或者衣物損壞的現(xiàn)象發(fā)生。

5.衣物入機(jī)器時不得超過洗衣機(jī)、烘干機(jī)裝機(jī)容量的四分之三。

6. 工作完畢后,立即切斷電源,保持機(jī)身和工作場所的清潔衛(wèi)生。

細(xì)燙、大燙機(jī)安全操作守則1.細(xì)燙操作在工作時,必須注意自己的人身安全,身體任何部位不得和細(xì)燙機(jī)壓蓋接觸,以免造成不必要的燙傷。

2. 啟動大燙機(jī)時必須遵守先放蒸汽、壓縮空氣。

開動鎖匙將底板升起。

空轉(zhuǎn)3-5分鐘,先將蠟布熨燙幾次后再工作的操作規(guī)程。

3. 大燙機(jī)關(guān)機(jī)時,必須先關(guān)蒸汽,空轉(zhuǎn)5-10分鐘,過蠟布二次,降下底部。

關(guān)掉壓縮機(jī)空氣,切斷電源。

4. 上述第二、第三節(jié)兩項,操作必須由領(lǐng)班和指定的專人負(fù)責(zé),其余任何人不得私自啟動大燙機(jī)。

5.大燙、細(xì)燙的工作機(jī)器在運轉(zhuǎn)時,操作員應(yīng)必須留意機(jī)器的運轉(zhuǎn)情況,如果發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象,必須馬上停機(jī)通知主任,待工程部人員檢修認(rèn)可后再使用。

6. 工作完畢后,必須切斷電源,并保持機(jī)器和工作場地的衛(wèi)生清潔。

布草房安全守則1.上崗前檢查電源有否松脫。

發(fā)現(xiàn)情況及時報修。

非本崗位人員一律不得開啟電動衣車。

2. 操作電動衣車時,要注意頭、手的安全,防止車針扎傷。

3. 定期檢查風(fēng)扇、衣車馬達(dá)等設(shè)備,對所有設(shè)備,要勤清潔,勤保養(yǎng)。

4. 杜絕一切火種,離崗前切斷布草房倉庫的總電源。

洗衣部防火責(zé)任條例:1.嚴(yán)禁在廠房內(nèi)、布草房內(nèi)吸煙,杜絕一切火種。

2. 定期檢查電源接頭、插座,要做到防患于未然。

3. 洗衣房、布草房內(nèi)必須各備有兩只以上的粉劑、兩只液態(tài)滅火器。

4. 各班組下班時,必須到消防檢查登記表上填寫下班。

第3篇 某酒店宿舍管理規(guī)章制度怎么寫

1. 員工宿舍由宿舍管理員負(fù)責(zé)日常管理,各宿舍組長協(xié)助工作。

2. 宿舍衛(wèi)生每天由當(dāng)日值日生進(jìn)行打掃,住宿員工注意保持衛(wèi)生環(huán)境,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙,亂扔垃圾。

3. 住宿員工的個人衣物要擺放整齊有序,禁止亂堆亂放。

4. 住宿員工要注意用電安全,私自使用或私接電路所發(fā)生的一切后果,由當(dāng)事人負(fù)全部責(zé)任。

5. 宿舍鑰匙由宿舍管理員統(tǒng)一管理。

員工工作期間一律上鎖。

以防盜竊現(xiàn)象發(fā)生。

如遇特殊情況,須由主管經(jīng)理簽字同意方可進(jìn)入寢室。

6. 住宿員工的親友來訪,未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許,不準(zhǔn)擅自領(lǐng)入寢室。

已除名的員工,不準(zhǔn)在宿舍留宿。

7. 休息或下班后,出外辦事員工一律不允許穿工作服和攜帶酒店的各種物品外出。

8. 不準(zhǔn)在寢室大聲喧嘩、打鬧、唱歌、跳舞以免影響他人休息。

9. 寢室每晚十二點前熄燈,員工必須十二點前歸寢。

私自外出或到點不歸者,在外發(fā)生任何事情,由個人負(fù)全部責(zé)任,酒店概不負(fù)任何責(zé)任。

10. 值班人員回宿舍后上、下樓及開、關(guān)門要輕推慢走,以免影響他人就寢。

11. 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)偷竊和打架斗毆等行為者,將交由公安機(jī)關(guān)處理,酒店并予已除名。

12.宿舍每周評比一次,最優(yōu)秀的寢室給予獎勵。

第4篇 j酒店吧臺扣分規(guī)章制度

吧臺人員每天準(zhǔn)時上班,事假或病假必須提前通知部門主管(事假一天扣二天,病假需有市醫(yī)院證明, 扣當(dāng)天,無故曠工一天扣三天,一個月曠工三天當(dāng)自動離職,扣除全月工資,押金不再返還

吧臺人員上班時需著裝統(tǒng)一整潔,佩戴工號牌,個人要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,違者扣款20元

吧臺人員準(zhǔn)時開班前例會,接受并服從主管的工作安排,要做到先服從后投訴,違者扣款20元

營業(yè)前吧臺人員應(yīng)對吧臺進(jìn)行衛(wèi)生處理,各種酒水?dāng)[放整齊有序,杯具、器皿擦拭潔凈光亮,臺面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元

營業(yè)中吧臺人員要保持良好的工作狀態(tài),以保證出品快捷、質(zhì)量優(yōu)質(zhì),禮貌周全的做好與臺前服務(wù)人員的工作銜接,使顧客滿意違者扣款20元

吧臺人員不得私自動用吧臺及客人的酒水,食品及其他物品,吧臺一切出品必須照單發(fā)放,如有特殊情況需向負(fù)責(zé)主管及時請示,經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后,才可酌情處理違者扣款20元

吧臺人員在工作中不得擅自離崗、串崗,不能與其他部門人員聊天、嬉戲打鬧,以免影響工作違者扣款20元

當(dāng)天工作結(jié)束后吧臺負(fù)責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)吧臺工作人員,清理吧臺衛(wèi)生,清點吧臺酒水,物品,做好賬目記錄,并核對準(zhǔn)確無誤,并將信息及時傳遞給相關(guān)部門,以便于第二天申領(lǐng)采購。違者扣款20-50

第5篇 酒店行政規(guī)章制度操作手冊

目錄1、呈文管理制度2、行文管理制度3、收發(fā)文管理制度4、印章管理制度5、檔案文件借閱管理制度6、介紹信管理制度7、辦公用品領(lǐng)用管理辦法8、車輛管理辦法9、檔案管理制度10、行政辦公室操作手冊11、行政辦公室組織架構(gòu)及工作職責(zé)呈文管理規(guī)定為使酒店各部門行文規(guī)范化,提高整體辦公效率,特做如下規(guī)定:一、呈文文字表述應(yīng)準(zhǔn)確、簡練、通順、標(biāo)點正確。二、呈文專題專用,一文一事,內(nèi)容明確。開門見山提出本部門對所請示問題的處理意見,請酒店領(lǐng)導(dǎo)酌定。三、呈文由本部門承辦人擬定,由本部門經(jīng)理負(fù)責(zé)核稿。并在部門領(lǐng)導(dǎo)意見一欄,寫出部門的具體意見。態(tài)度要明朗,簡明扼要,最后簽名并注明時間。四、呈文格式包括:呈文文號、呈文題目、主管領(lǐng)導(dǎo)批示。呈文內(nèi)容書寫要符合規(guī)范。文號不得重復(fù);呈文題目簡明扼要,高度概括;主管領(lǐng)導(dǎo)名稱不得襲用“酒店領(lǐng)導(dǎo)”的簡稱;在主管領(lǐng)導(dǎo)名稱后,另起一行書寫請示報告的主要內(nèi)容;末尾簽署呈文部門及時間。五、各部門負(fù)責(zé)人作為核稿人,不僅要對呈文內(nèi)容審核,而且要審查呈文格式是否規(guī)范,對呈文負(fù)全面責(zé)任。六、各部門呈取文,需嚴(yán)格辦理收發(fā)文手續(xù),寫明收發(fā)文時間、文稿內(nèi)容、收發(fā)人姓名。若手續(xù)不全,總經(jīng)理辦公室有權(quán)不負(fù)責(zé)遞送。七、各部門送來閱批的文件,總經(jīng)理簽發(fā)后兩個工作日內(nèi)發(fā)出。八、呈文程序:在呈文本上登記各部門呈文行政辦主管領(lǐng)導(dǎo)在收文本上登記不按上述公文傳遞程序越級呈文,行政辦將予以退回。行文管理制度一、以酒店名義的行文,先由部門承辦人擬稿,經(jīng)部門經(jīng)理審閱后,送總經(jīng)理辦公室核稿并請總經(jīng)理簽發(fā)。二、繕印的文件均由擬稿人負(fù)責(zé)校對,重要文件(以酒店名義的行文)均由總經(jīng)理辦公室校對。打字、校對人均在原稿上簽注姓名、日期。三、經(jīng)修改后的稿件,如字跡潦草,涂改較多,模糊不清的,應(yīng)由原擬稿人謄清后再打印。收發(fā)文管理制度一、公文辦理一般包括登記、分辦、批辦、承辦、擬辦、核稿、簽發(fā)、印刷、用印、傳遞、歸檔、銷毀等程序。二、酒店的收文,由檔案秘書簽收登記,總經(jīng)理的收文由酒店總經(jīng)理簽收,屬酒店領(lǐng)導(dǎo)親收件,一律交收件人親自拆封。三、公文登記后,由行政辦公室根據(jù)總經(jīng)理的指示,轉(zhuǎn)交各位領(lǐng)導(dǎo)傳閱,如需轉(zhuǎn)交有關(guān)部門閱辦,應(yīng)由檔案秘書送交,并經(jīng)登記、簽收后才可送交。四、閱讀文件應(yīng)按規(guī)定范圍,秘密級以上文件須到行政辦公室閱讀。因工作需要借閱文件應(yīng)辦理手續(xù),用完后及時退還,秘密級以上文件,各級領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)人員均不得攜離辦公室。五、各部門均應(yīng)實行公文催辦制度。負(fù)責(zé)辦理公文的人員,對自己經(jīng)手處理的公文,應(yīng)件件落實,事事有下文,轉(zhuǎn)辦要及時,催辦有結(jié)果,防止積壓誤事。六、公文辦完后,應(yīng)根據(jù)文書立卷、歸檔的有關(guān)規(guī)定及時將公文定稿,正本和有關(guān)材料整理立卷,當(dāng)年文件應(yīng)于第二年第一季度移交完成。七、各級管理人員調(diào)動時,應(yīng)將文件(含保密記錄本)清理移交,凡參加會議帶回的文件,應(yīng)及時送行政辦公室登記保管。八、沒有存查必要的公文,經(jīng)過鑒別和主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),由行政辦公室定期銷毀,銷毀秘密公文,要進(jìn)行登記,有專人監(jiān)督,保證不丟失,不漏銷,秘密級以上文件,不準(zhǔn)作廢品處理,一律集中按有關(guān)規(guī)定處理。印章管理制度一、印章刻制刻制印章是印章管理工作的一個重要環(huán)節(jié)。酒店需刻制新印章須報總經(jīng)理批準(zhǔn);酒店各部門需刻制新印章,要寫出報告,并附上新印章的名稱、式樣和規(guī)格,報經(jīng)行政辦公室批準(zhǔn),方可到當(dāng)?shù)毓膊块T申請刻制。新印章要做好戳記,并留樣保存,以便被查。啟用新印章,應(yīng)選擇好時間,并提前向有關(guān)單位發(fā)出正式啟用印章的通知。二、印章保管酒店的行政印章和總經(jīng)理的私章,由總辦統(tǒng)一保管,并有專人專管;各部門的印章也要指定專人保管。未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),印章保管人不得委托他人代管印章,并不得攜帶出辦公室使用。三、印章使用印章使用要做到:嚴(yán)格手續(xù)、認(rèn)真審閱、詳細(xì)登記、蓋章正規(guī)。印章使用必須經(jīng)批準(zhǔn),其權(quán)限可分級掌握。使用部門的印章,需經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);使用酒店印章,須認(rèn)真填寫用印申請表,并附有關(guān)材料,經(jīng)主管店領(lǐng)導(dǎo)審批后,方可使用印章,并進(jìn)行登記,店領(lǐng)導(dǎo)不在時,授權(quán)總辦主任核準(zhǔn)。員工因私須開具各種證明,加蓋酒店印章,必須書面申請并附有關(guān)材料,經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)并報酒店領(lǐng)導(dǎo)審批。四、印章停用由于機(jī)構(gòu)變動或部門(單位)撤銷等原因而造成的印章停用,按規(guī)定進(jìn)行清理,并將其所有停用印章收到酒店行政辦公室統(tǒng)一保管,同時辦好移交手續(xù)。屬于個人的印章應(yīng)退給本人。經(jīng)報請總經(jīng)理批準(zhǔn)后,按規(guī)定將停用印章存檔或銷毀。檔案文件借閱管理制度一.借閱檔案(包括文件、資料),必須先履行檔案借閱登記手續(xù),秘密級以上檔案文件必須經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方能借閱。二.案卷不能借出,只供在行政辦公室閱看,未立卷的文件及資料可借出。三.文件、資料借閱期限不得超過兩個星期,到期必須歸還,如需再借,應(yīng)辦理續(xù)借手續(xù)。四.借閱檔案的人員必須愛護(hù)檔案,要保證檔案的安全與完整,對檔案內(nèi)容要保密,不得擅自涂改、勾畫、剪裁、抽取、拆散、摘抄、翻印、復(fù)印、攝影、轉(zhuǎn)借或損壞,否則按違反《保密法》追究當(dāng)事人的責(zé)任。五.借閱的檔案交還時,必須當(dāng)面點交清楚,如發(fā)現(xiàn)遺失或損壞,應(yīng)及時報告領(lǐng)導(dǎo)。六.外單位借閱檔案,應(yīng)持有單位介紹信,并經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方能借閱,但不能帶離行政辦公室。七.外單位摘抄卷內(nèi)檔案,應(yīng)經(jīng)總經(jīng)理同意,對摘抄的材料要進(jìn)行審核、簽章后才能帶出。介紹信管理制度一.介紹信種類1.信箋介紹信:用這種信箋開介紹信,可以表達(dá)較為復(fù)雜內(nèi)容。2.存根介紹信:用這種介紹信主要是用于介紹某人到何處辦何事的一個憑證。這種介紹信的存根要歸檔,保存期五年。3.證明信:以酒店行政的名義證明某人的身份、經(jīng)歷或者有關(guān)事件的真實情況的專用書信。二.介紹信保管與使用酒店介紹信一般由人事部秘書負(fù)責(zé)保管和開具,開具介紹信要嚴(yán)格履行審批手續(xù)。重要事宜需由部門領(lǐng)導(dǎo)簽署意見后,報經(jīng)主管店領(lǐng)導(dǎo)審批;一般事宜需由部門經(jīng)理簽字,人事部經(jīng)理審批,方可開具介紹信。嚴(yán)禁開出空白介紹信。辦公用品(設(shè)備)領(lǐng)用管理辦法為了進(jìn)一步加強(qiáng)酒店辦公用品(設(shè)備)的申購領(lǐng)用管理,降低辦公成本費用,根據(jù)有關(guān)財務(wù)規(guī)定和本酒店當(dāng)前實際情況,特制訂如下辦法:一、酒店辦公用品(設(shè)備)由總經(jīng)理辦公室統(tǒng)一購買及發(fā)放。二、各部門領(lǐng)用辦公用品(設(shè)備)需填寫“辦公用品領(lǐng)用單”,經(jīng)部門經(jīng)理簽字認(rèn)可后,到人事行政部領(lǐng)取。三、人事部根據(jù)各部門領(lǐng)用情況,對無庫存的辦公用品(設(shè)備)進(jìn)行申購,填制酒店申購單,列明品名、規(guī)格型號及數(shù)量,并向供應(yīng)商詢價。經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理審核、總經(jīng)理批準(zhǔn)后,方可購買。車輛管理規(guī)定(暫行)一、公司辦公用車由總辦統(tǒng)一調(diào)派。二、各部門每日上午9時,將當(dāng)日用車計劃填寫“用車申請單”,注明目的地、事由等,由部門經(jīng)理簽字后,交總辦統(tǒng)一安排。臨時用車也應(yīng)填寫“用車申請單”,由總辦視事情的緩急另行安排。申請單如無部門經(jīng)理簽字,總辦有權(quán)不予做派車安排。特殊情況除外。三、總辦接到申請單后,開具“派車單”給相關(guān)駕駛員。駕駛員在接到“派車單”后方可出車。否則,視為私自出車,按曠工處理。四、駕駛員完成出車任務(wù)回到單位后,應(yīng)立即將派車單填寫完整交回行政辦,以便備查。五、駕駛員在無出車任務(wù)時,應(yīng)在休息室待命,不得私自外出。否則,視為曠工。檔案管理制度一、酒店檔案酒店檔案是酒店在經(jīng)營管理活動中形成的,具有保存價值的,以備查考的文字、圖像、聲音及其他各種方式和載體的文件材料。酒店檔案管理機(jī)構(gòu)總經(jīng)理總辦文員各部門兼職檔案管理員1.文件立卷1.1文件立卷即對酒店在工作中具有存查價值、處理完畢的文件材料,系統(tǒng)、完整地歸入卷宗暫保管,以備隨時調(diào)用參考。1.2文件立卷的原則按照文件形成的自然規(guī)律,保持文件之間的歷史聯(lián)系,反映酒店工作活動特點和真實面貌,以利于加強(qiáng)酒店文件的保管和參考利用。1.3文件立卷的范圍1.3.1重要的會議材料,包括會議通知、日程安排、工作報告、重要講話、會議記要或決議、會議記錄、典型材料、錄音帶、錄像帶、照片等;1.3.2上級發(fā)來的與酒店業(yè)務(wù)有關(guān)的決議、決定、指示、條例、辦法、計劃、規(guī)劃、批復(fù)等;1.3.3酒店向上級單位的正式發(fā)文,包括請示、報告、計劃、各類統(tǒng)計報表等;1.3.4酒店及各部門在接待賓客工作中的各類重要計劃、安排、記錄、總結(jié),以及營業(yè)收入、創(chuàng)匯等統(tǒng)計材料等;1.3.5酒店與有關(guān)單位及不相隸屬單位協(xié)商工作的往來文書,以及簽訂的各類契據(jù),如合同、協(xié)議書等;1.3.6酒店各級管理人員的任免書,職工勞動、工資、福利、教育培訓(xùn)、考核及獎懲等方面的材料等;1.3.7酒店財產(chǎn)、物資、檔案交接的憑證等;1.3.8酒店籌建或更新改造、設(shè)備設(shè)施大修一系列工程往來的文件、資料等;1.3.9酒店的大事記錄,反映酒店重要活動的剪報、錄音、錄像、照片等;社會有關(guān)部門、單位發(fā)來的要求酒店共同貫徹執(zhí)行和橫向協(xié)作的有關(guān)文件、材料等;1.3.10重要投訴及其他信訪工作的材料等;1.3.11重要的業(yè)務(wù)電報、電傳、傳真及有關(guān)經(jīng)營管理而撰擬的各類條據(jù)等;1.3.12其他與酒店有關(guān)的重要書面材料或資料等。2.檔案的收集2.1各部門隨時收集辦理完畢的文件材料,按類別分別存放。第二年經(jīng)檢查齊全后,整理歸檔。2.2各部門設(shè)兼職檔案管理員,負(fù)責(zé)本部門文書檔案的日常收集、管理、監(jiān)督及檢查。2.3文字檔案的收集使用檔案袋或檔案夾。2.4電腦檔案分別于電腦硬盤和軟盤內(nèi)保存,機(jī)密文件加設(shè)保護(hù)密碼。3.檔案的分類3.1按事宜分類:即按文件內(nèi)容所涉及的具體事宜或工作進(jìn)行分類。3.2按時間分類:即按文件形成的時間進(jìn)行分類。3.3按收、發(fā)文單位分類。3.4按酒店部門設(shè)置分類。4.檔案的編號4.1文件編號各部門對本部門發(fā)出的文件(發(fā)文、會議紀(jì)要等),采用部門代碼+文件類型+日期+序號進(jìn)行編號:_______。機(jī)密文件還應(yīng)按密級標(biāo)明“機(jī)密文件”、“絕密文件”。酒店部門設(shè)置及代碼如下:(英文開頭字母)

行政辦eo

財務(wù)部fc

營業(yè)部ms

人事部hr

工程部en

保安部se

前廳部fo

房務(wù)部hk

餐飲部fb

4.2案卷編號對已處理完畢的文件,按照文件類別及次序進(jìn)行編號。5.檔案的整理5.1檢查文件認(rèn)真檢查每一類別中積累的文件是否齊全、是否符合歸類。5.2文件排序每類文件可按文件形成時間順序、重要程度或工作程序等進(jìn)行排序。系統(tǒng)排列后,應(yīng)用阿拉伯?dāng)?shù)字統(tǒng)一編寫頁碼,以固定排列順序,保證材料完整。5.3編寫案卷標(biāo)題5.4案卷標(biāo)題反映該類文件的自然聯(lián)系與共同特征,要求嚴(yán)謹(jǐn),文字通順、扼要。5.5填寫案卷目錄案卷目錄包括順序號、文件標(biāo)題、文件編號和日期等。5.6填寫案卷封皮案卷封皮的項目包括單位名稱、案卷標(biāo)題、卷內(nèi)文件材料張數(shù)、起止日期和保管期限等。5.7案卷裝訂案卷裝訂前要拆除金屬物,做好文件材料的檢查,如對破損或褪色的材料,應(yīng)當(dāng)進(jìn)行修補(bǔ)和復(fù)制;裝訂部位過窄或有字跡的材料,要用紙加襯邊;紙面過大的文件,要按卷宗大小摺疊整齊。5.8案卷歸檔裝訂后的案卷,應(yīng)按照年度進(jìn)行排列,統(tǒng)一編號登記,填寫《歸檔案卷目錄》。6.檔案的保管6.1涉及經(jīng)濟(jì)的檔案,如合同、協(xié)議書、保證書等(原件)檔案由財務(wù)部統(tǒng)一保管;硬件設(shè)施使用說明書或操作手冊(原件)檔案由工程部統(tǒng)一保管,其余檔案由總辦統(tǒng)一管理。6.2檔案室應(yīng)做好防盜、防火、防水、防潮、防塵、防鼠、防高溫、防強(qiáng)光等措施。6.3每年對檔案進(jìn)行一次檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時采取補(bǔ)救措施,確保檔案的安全。6.4對于已失去作用的檔案要進(jìn)行銷毀。銷毀檔案要經(jīng)過認(rèn)真鑒定,確定銷毀的檔案材料必須列冊登記,送總經(jīng)理審批后銷毀。6.5銷毀檔案材料時,必須指派專人監(jiān)銷,防止失密。7.檔案的借閱7.1借閱檔案,必須在檔案借閱登記簿登記后方可借閱;機(jī)密級以上的檔案文件須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)方能借閱。7.2借閱期限不得超過兩周,到期必須歸還,如需再借,應(yīng)辦理續(xù)借手續(xù)。7.3借閱檔案的人員必須愛護(hù)檔案,要保證檔案的安全與保密,不得擅自涂改、勾畫、剪裁、抽取、拆散、摘抄、復(fù)印、復(fù)制、攝影、轉(zhuǎn)借或損壞。否則,按違反保密法追究當(dāng)事人責(zé)任。7.4借閱的檔案交還時,必須當(dāng)面點交清楚,如發(fā)現(xiàn)遺失或損壞,應(yīng)立即報告檔案管理負(fù)責(zé)人。7.5外單位借閱檔案,應(yīng)持有單位介紹信,并經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方能借閱。但不能帶離檔案室。7.6外單位摘抄檔案材料,應(yīng)經(jīng)總經(jīng)理同意;檔案管理負(fù)責(zé)人應(yīng)對其摘抄的材料進(jìn)行審查、簽章。

第6篇 酒店廚房管理規(guī)章制度

1：崗位職責(zé)

2：廚房考勤制度

3：廚房著裝制度

4：廚房衛(wèi)生管理制度

5：食品原料管理與驗收制度

6：廚房防火安全制度

7：廚房設(shè)備及用具管理制度

8：廚房獎懲制度

9：廚房員工考核管理制度

10：廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度

11：廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)

一、 行政總廚

直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會或總經(jīng)理 管理對象：各廚師長 聯(lián)系范圍：公司各部門

工作職權(quán)：

1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達(dá)”。

2、師隊伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。

3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。

6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

7、負(fù)責(zé)組織對菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。

工作職責(zé)：

1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。

2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。

3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。

4、組織制定酒店原料的采購，供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控。

5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。

6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個時期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。

7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會議與活動。

8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。

9、負(fù)責(zé)對廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。

二、 廚師長

直接領(lǐng)導(dǎo)：總廚(無總廚由總經(jīng)理) 管理對象：廚房各組組長 聯(lián)系范圍：酒店各部門

工作職權(quán)：

1、負(fù)責(zé)各小組組長的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權(quán)。

2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。

3、合理調(diào)動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。

4、 現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。

工作職責(zé)：

1、 根據(jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。

2、 制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

3、 巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

4、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

5、 根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。

6、 每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

7、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。

8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān)，重要客人可親手操作。

9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風(fēng)味。

12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。

三、 紅案爐子組長

直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長 管理范圍：爐灶廚師

聯(lián)系范圍：廚房其它各組 職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師上崗。

工作職責(zé)：

1、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

2、 熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

3、 檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

4、 開餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。

5、 負(fù)責(zé)零點、餐、宴會及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。

6、 掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。

7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。

8、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

四、 紅案爐子廚師

直接領(lǐng)導(dǎo)：紅案組長 聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組

工作職責(zé)：

1、 負(fù)責(zé)零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。

2、 熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

3、 按組長的要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長簽字，領(lǐng)取每日貨物。

4、 負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。

5、 上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、 開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

7、 接受上級的其它任務(wù)。

五、 紅案墩子組長

直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長 管理范圍：打荷廚師、墩子廚師

聯(lián)系范圍：前廳、廚房各組 工作職權(quán)：負(fù)責(zé)本組考勤、工作安排

工作職責(zé)：

1、 負(fù)責(zé)對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。

2、 熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進(jìn)行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應(yīng)。

3、 努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。

4、 接到傳菜組的點菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。

5、 如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會。

6、 對點菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴(yán)格遵守“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。

其它工作職責(zé)及操作流程詳見公司廚政管理

一、廚房考勤制度

1、 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。

3、 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、 根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。

8、 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、 本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、 上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、 工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、 地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、 定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、 工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、 食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、 凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10 、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

四 食品原料管理與驗收制度

1、 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、 高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、 嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、 驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、 驗收人員必須嚴(yán)格按驗收程序完成原料驗收工作。

10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12、驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、 對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點、不定項的抽查;總廚 、廚師長、組長、廚房員工。

2、 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

3、 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì);

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ;

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。

4、 檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任;屬于部門，班組的差錯，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、 根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、 接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點接班。

3、 交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、 接班人員必須認(rèn)真核對交接班日志，確認(rèn)并落實交班內(nèi)容。

5、 值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。

6、 值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、 值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。

9、 廚師長無定時檢查值班交接記錄。

七、廚房會議制度

1、 廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：(1)衛(wèi)生工作會 ：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;

(2)生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;

(3)廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律;

(4)設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。

(5)每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。

(6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。

(7)協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

2、 除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。

3、 與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準(zhǔn)備材料，會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。

4、參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者，應(yīng)事先向總廚請假。會議必須準(zhǔn)時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

5、會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。

6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間。

7、 與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。

8、 會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費時討論，不可糾纏不休。

9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。

八、廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。

1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用;

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、 煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。

8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

10、 下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

11、 廚房消防措施齊全、有效。

12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

九、廚房設(shè)備及用具管理制度

1、 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2、 對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

3、 廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。

4、 廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5、 廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

8、 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

9、 廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。

10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn)。

十、廚房獎懲制度

根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎懲：

(一)符合下列條件之一者，給予獎勵：

1、 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。

2、 出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>

3、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。

4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5、 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

6、 多次受到顧客表揚者。

7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

8、 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

(二)出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

7、毆打他人者。

9、 不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。

(三)以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。

十一、廚房員工考核管理制度

(一)考核的原則

1、 考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。

2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。

3、 工作認(rèn)真細(xì)致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。

4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。

(二)考核的內(nèi)容

1、 素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、 能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。

4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

(三)考核方法

1、 個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。

3、 業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度

1、 公司根據(jù)工作需要，可對員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?/p>

2、所有員工均有被提升的機(jī)會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期;試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。

3、 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。

4、 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。

十三、廚房紀(jì)律

1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間要換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。

2、 嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

3、 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

4、 廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

7、 工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8、 廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、 嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

十四、廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)

1、 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

2、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

3、 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰15-18分。

4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責(zé)任人處罰10分。

5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。

6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。

7、 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分。

8、廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。

9、 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰5一10分。

12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。

13、歐打他人者，開出并處罰20分。

14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25分。

15、累計扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達(dá)到30分以上辭退處理。

第7篇 酒店規(guī)章制度制定規(guī)范

梁 璐

到酒店鍛煉半個多月了,通過從事具體工作,發(fā)現(xiàn)日常工作有太多值得自己去學(xué)習(xí)去探索的東西?，F(xiàn)就酒店規(guī)章制度制定方面應(yīng)注意的問題,簡單談一下自己的想法。

俗話說:無規(guī)矩不成方圓,酒店規(guī)章制度是為保證酒店服務(wù)質(zhì)量以及維持酒店正常運轉(zhuǎn)秩序所制定的,是酒店員工需共同遵守的規(guī)范和準(zhǔn)則?？茖W(xué)合理的酒店規(guī)章制度是酒店現(xiàn)代化管理的重要方法,是管理思路在工作上的具體體現(xiàn),對促進(jìn)酒店的有效管理和高效經(jīng)營具有重要意義。

但是,我們酒店現(xiàn)有的制度方面還存在一些不足,如有些制度非?；\統(tǒng),界定模糊,有些規(guī)章制度過于簡單、不夠規(guī)范,而有些規(guī)章制度缺乏整體觀,規(guī)章制度之間缺乏協(xié)調(diào)性等。如何解決這些問題呢我覺得酒店在制定規(guī)章制度過程中,應(yīng)體現(xiàn)四性。

1、合法性。只有符合國家法律法規(guī)的制度才是有效的。要做到酒店制定的規(guī)章制度具有合法性,首先要做到管理權(quán)限合法,酒店規(guī)章制度是酒店的管理措施,反映酒店的管理權(quán)利,這種權(quán)利必須在法律法規(guī)賦予的權(quán)限之內(nèi)。其次,要做到管理內(nèi)容合法,酒店管理內(nèi)容的很多方面,國家都有法律規(guī)定,如經(jīng)營決策、財務(wù)管理、勞動管理、食品衛(wèi)生、消防管理、環(huán)境保護(hù)等。酒店制定這些方面的規(guī)章制度時,其內(nèi)容必須符合國家法律法規(guī)的規(guī)定。不能出現(xiàn)規(guī)章制度規(guī)定的內(nèi)容與法律規(guī)定相沖突的情況。再次,要做到管理手段合法,管理手段的合法性是使管理內(nèi)容得以實現(xiàn)的保證。如《勞動法》第二十一條規(guī)定試用期最長不得超過6個月,那我們在對試用期內(nèi)違反酒店規(guī)定的員工進(jìn)行懲罰,延長其試用期時,就必須注意試用期總時長不能超過6 個月。

2、系統(tǒng)性。酒店的全部規(guī)章制度構(gòu)成酒店的管理體系。在橫向上,酒店每個規(guī)章制度之間應(yīng)互相聯(lián)系,不能互相矛盾;在縱向上,制度的制定要考慮到今后相關(guān)環(huán)境的發(fā)展趨勢,保證制度在相當(dāng)長時間內(nèi)能夠發(fā)揮作用。比如新制度一制定不久,國家政策或者單位實際發(fā)生變化,短期內(nèi)又要進(jìn)行修改,這就不能符合系統(tǒng)性的要求。

3、規(guī)范性。酒店規(guī)章制度要做到形式規(guī)范統(tǒng)一,文字明確具體,表述簡明扼要,體例保持統(tǒng)一性?？刹捎眯蜓?、主體、附則式,也可采用總則、分則、附則式或條目式。每項規(guī)章制度都應(yīng)有具體執(zhí)行部門,配合執(zhí)行部門和違規(guī)監(jiān)督部門。如現(xiàn)在正在制訂的《酒店采購制度》,如果只有執(zhí)行部門,沒有違規(guī)監(jiān)督部門,那么就會造成因為沒有檢查、沒有監(jiān)督,而導(dǎo)致制度形同虛設(shè)。

4、實用性。酒店制定規(guī)章制度是為了實現(xiàn)管理好酒店以獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的目標(biāo),所以酒店的規(guī)章制度必須符合酒店的實際情況。從內(nèi)容上看,制度的實用性一方面要求酒店制定的規(guī)章制度要有利于酒店參與市場競爭,有利于推動酒店發(fā)展;另一方面,也要與酒店內(nèi)部實際情況相符,在促進(jìn)酒店加強(qiáng)科學(xué)管理的前提下,做到實事求是,執(zhí)行方便。如酒店原有的一些規(guī)章制度,是依葫蘆畫瓢把其他行業(yè)或其他酒店的規(guī)章制度照搬過來,而沒有結(jié)合我們酒店的實際情況,結(jié)果制度制定后成了空架子,不僅無法執(zhí)行,相反,卻損害了制度的嚴(yán)肅性。

酒店規(guī)章制度一旦實施,酒店員工在工作中的行為就必須以此為準(zhǔn)則,并受制度約束。因此,酒店在制定規(guī)章制度時,務(wù)必要牢牢把握四性,只有這樣制定出來的規(guī)章制度才能對酒店的發(fā)展起到真正的促進(jìn)作用。

第8篇 酒店工程部規(guī)章制度4

酒店工程部規(guī)章制度(四)

1.機(jī)房值班制度

(1)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),員工不得私自引外單位人員在機(jī)房內(nèi)參觀。

(2)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)來機(jī)房參觀者,進(jìn)出機(jī)房均應(yīng)辦理登記手續(xù),原則上不允許拍照和攝像。除非行政部特批。

(3)值班人員要密切注意設(shè)備運行狀態(tài),做到腿勤、眼尖、耳靈、手快、腦活,及時發(fā)現(xiàn)和處理隱患。

(4)要嚴(yán)格護(hù)照巡視規(guī)定,準(zhǔn)點抄錄設(shè)備各運行數(shù)據(jù),認(rèn)真做好記錄。

(5)值班人員必須嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律,不得將與工作無關(guān)的物品帶入機(jī)房,特別禁止的是食品。

(6)在機(jī)房內(nèi)不允許接用臨時電器設(shè)備,不允許隨意挪動消防器材,不允許未經(jīng)批準(zhǔn),使用電焊、氣焊,不允許在機(jī)房內(nèi)吸煙。

(7)保持機(jī)房清潔衛(wèi)生,搞好文明生產(chǎn)。

2.預(yù)防性維修制度

(1)酒店設(shè)備管理最有成效的經(jīng)驗是:立足于預(yù)防,即預(yù)防為主,防重于治。

(2)無論什么設(shè)備均應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書規(guī)定的保養(yǎng)項目進(jìn)行日常保養(yǎng)。

(3)各班組必須制定有關(guān)分管設(shè)備的預(yù)防性維修計劃,作為技工全年的工作安排,是工程部最具權(quán)威的指令性文件。

(4)技工要嚴(yán)格按照預(yù)防性維修計劃執(zhí)行。

(5)管理層要嚴(yán)格按照預(yù)防性維修計劃檢查。

3.巡回檢查制度

(1)酒店設(shè)備分部在酒店的各個部門,要安排技工巡視各設(shè)備現(xiàn)場。

(2)要制定技工巡查路線、巡視時間。

(3)要制定巡回檢查表格,規(guī)定應(yīng)記錄的數(shù)據(jù)和狀況,這些數(shù)據(jù)和狀況的獲得必須是視聽、聽覺、觸覺、嗅覺均發(fā)生作用。

(4)管理層對技工的巡回檢查要進(jìn)行抽查。

(5)巡查后,技工迅速返回,不得在其他部門逗留,要登記巡查時間。

(6)因無故無巡查者應(yīng)向主管申報。

(7)進(jìn)入其他部門的工作區(qū)域,如洗衣房、廚房,要接受該部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)。

4.機(jī)房動火制度

(1)在機(jī)房因維修需要,需動用電、氣焊時,均需報告消防中心,領(lǐng)取動火證后,方可作業(yè)。

(2)在動火作業(yè)時,安全部應(yīng)派人至現(xiàn)場,且備配有防火器材。

(3)電、氣焊工必須持證操作。

(4)燒焊地點周圍應(yīng)清除5米內(nèi)的任何易燃、易爆和可燃物質(zhì)。

(5)電焊機(jī)地線不準(zhǔn)接在建筑物、機(jī)器設(shè)備、各種管道上,必須設(shè)立專用地線。

(6)焊割地點與乙炔發(fā)生器和氧氣瓶的距離不少于10米,氧氣瓶與乙炔發(fā)生器保持5米以上的距離。

(7)工作完成后,立即切斷電源、氣源,清理現(xiàn)場,在保證無余火、余熱復(fù)燃的危險時方可離開。

5.維修材料及工具領(lǐng)用制度

(1)領(lǐng)用維修材料及工具均應(yīng)填寫領(lǐng)用單,經(jīng)專業(yè)主管審批后方可去倉庫領(lǐng)取。

(2)未經(jīng)部門主管批準(zhǔn),不可將領(lǐng)用的材料和工具用于店外。

(3)凡出店的材料及工具均應(yīng)有部門主管簽署的出門證,交保安檢驗,方可出店。

(4)較大型的專業(yè)工具應(yīng)隨用隨借,當(dāng)日歸還。

(5)專業(yè)工具未經(jīng)培訓(xùn)不得隨意使用。

(6)多余材料應(yīng)及時退庫。

(7)有回收價值的備件應(yīng)以舊換新。

6.機(jī)房鑰匙管理制度

(1)凡24小時值班的機(jī)房,鑰匙交工程部統(tǒng)一保管。

(2)凡不是24小時值班的機(jī)房,鑰匙交安全部統(tǒng)一保管。

(3)不允許私配機(jī)房鑰匙。

(4)無關(guān)人員不得借用機(jī)房鑰匙。

(5)機(jī)房鑰匙一旦遺失必須立即申報。

(6)無人值班的機(jī)房,借用鑰匙只允許少數(shù)專人領(lǐng)用。

7.倉庫管理制度

(1)物品應(yīng)按類分放,按類編號。

(2)所有物品均應(yīng)建立明細(xì)帳。

(3)庫存物品應(yīng)執(zhí)行先進(jìn)先出,定期翻堆的倉庫管理原則。

(4)凡出入庫物品均應(yīng)在貨卡上登記。

(5)不允許在庫房內(nèi)拉用臨時電,使用不合規(guī)格的照明,庫房內(nèi)不允許吸煙,不準(zhǔn)會客,不準(zhǔn)吃食品。

(6)不允許將易燃、易爆的物品存放在非危險品庫房。

(7)對長期滯存在倉庫的物資,要主動向工程部主管報告,以便采取措施。

(8)存庫物品必須做到三對口,即庫存物品與貨卡相符,貨卡結(jié)算存數(shù)與物品明細(xì)帳目相符,每月月底,庫房保管員應(yīng)根據(jù)明細(xì)賬記錄的收、發(fā)、編制進(jìn)、出、調(diào)、存月報表報工程部主管。

8.交接班制度

(1)接班人員必須提前15分鐘做好接班的準(zhǔn)備工作及穿好工作服,佩戴好名牌,正點交接班。

(2)接班人員要詳細(xì)閱讀交接班日記和有關(guān)通知單,詳細(xì)了解上一班設(shè)備運行情況,對不清楚的問題一定要向交班者問清楚,交班者要主動向接班者交底,交班記錄要詳細(xì)完整。

(3)交班人員要對接班人員負(fù)責(zé),要交安全、交記錄、交工具、交場所衛(wèi)生、交設(shè)備運行動態(tài),雙方要辦簽字手續(xù)。

(4)如在交班時設(shè)備突然發(fā)生故障,或正在處理故障,應(yīng)由交班人員為主排除,接班人員積極配合,待處理完畢告一段落,報告行政部,征得同意后交班人員方可離去,其交班者延長的工作時間,視事故報告分析后,再作決定。

(5)在規(guī)定的交班時間內(nèi),如因接班者因故未到,交班者不得離崗,擅自離崗者作曠工處理,發(fā)生的一切問題由交班者負(fù)責(zé)。接班者不按時接班,行政部要追查原因,視具體情節(jié)作出處理,交班者延長的工作時間除公布表揚外,并發(fā)給超時工資。

(6)接班人員酒后或帶病堅持上班者,交班人不得交給他們,并及時報告行政部,統(tǒng)籌安排。

9.檔案借閱制度

(1)工程技術(shù)檔案是酒店的重要財富,人人都要愛惜。

(3)未經(jīng)批準(zhǔn),不得將酒店的有關(guān)檔案資料借出。

(4)酒店重要的檔案資料應(yīng)保管原件,原件通常不予借閱,以復(fù)印件的版本外借。

(5)檔案資料借閱權(quán)履行借閱手續(xù)。

(6)每次限借1本,經(jīng)工程部主管批準(zhǔn)后才可變通。

(7)借期為1個月,到期應(yīng)辦續(xù)借手續(xù)。

(8)所借出檔案資料。借閱人不得畫畫涂涂,保持版面清潔。

10.音像品管理制度

(1)酒店音像品未經(jīng)批準(zhǔn),一律不得外借或復(fù)制。

(2)定期檢查音像品,對不清楚的碟帶應(yīng)及時上

報,予以更換。

(3)最新添置的音像制品應(yīng)嚴(yán)格審查把關(guān),確保音像制品內(nèi)容的文明健康。

(4)音像制品要妥善保管,定期翻轉(zhuǎn),防止霉變。

11.水質(zhì)化驗制度

酒店里用水場所很多,如鍋爐用水、冷凍機(jī)用水、冷卻塔用水、采暖器用水、洗衣房用水、游泳池用水,還有生活飲用水等,因為水是一種很好的溶劑,所以自然界中并無真正的純水,而各種場所的用水,為對人體和設(shè)備有利,均規(guī)定了各種用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),為此酒店必須進(jìn)行水質(zhì)化驗。

水質(zhì)化驗制度如下:

(1)水質(zhì)化驗和水質(zhì)處理是一項技術(shù)性強(qiáng)的工作,化驗時,應(yīng)認(rèn)真,數(shù)據(jù)才準(zhǔn)確。

(2)要愛護(hù)有的化驗儀器及化驗藥品,努力節(jié)約,降低成本。

(3)水質(zhì)化驗工作是每天需要進(jìn)行的,如水質(zhì)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),要努力使水處理運行正常努力,仍存在問題,應(yīng)及時上報工程部,以便取得社會上水處理部門的協(xié)助。

(4)要負(fù)責(zé)水質(zhì)化驗場所的清潔衛(wèi)生。

(5)不允許吸煙和吃零售。

(6)某些藥品是有毒的,操作時應(yīng)注意安全。

12.衛(wèi)生制度

(1)工程部機(jī)房衛(wèi)生是搞好設(shè)備管理的前提,沒有一家機(jī)器臟得很,而設(shè)備管理是好的,全體技工均應(yīng)為衛(wèi)生的機(jī)器、衛(wèi)生的機(jī)房而努力工作。

(2)要嚴(yán)格規(guī)定,每天對機(jī)房和機(jī)器設(shè)備進(jìn)行1次衛(wèi)生工作,每月1次大掃除。

(3)工程部地域及各機(jī)房不準(zhǔn)懸掛和晾曬衣物。

(4)只允許在規(guī)定的場所吸煙,煙頭不得亂丟,且不允許煙缸中堆滿煙頭,要提倡文明。

(5)技工著裝要清潔,領(lǐng)子、袖口均應(yīng)干凈,不得留長發(fā)及留胡須。

(6)工作場所要清潔、整齊,不允許亂堆雜物。

第9篇 酒店員工離職規(guī)章制度

1.制定目的規(guī)范本公司員工離職作業(yè)流程,確保離職交接工作順暢進(jìn)行。

2. 適用范圍公司三職等(含)以下員工的離職作業(yè)。

3. 管理部門人力資源部為本制度的管理部門。

4. 內(nèi)容

4.1離職類型及申請要求

4.1.1辭職:自動請辭離職

(1) 三職等(含)以上須提前一個月申請

(2)

一、二職等須提前10天申請

4.1.2辭退:解雇離職因故被解雇者,公司應(yīng)事先通知員工,由其直屬主管或部門經(jīng)理提出申請。

4.2離職程序

4.2.1 員工辭職,由本人向人力資源部索取《員工離職申請單》,并按《員工離職申請單》上所列事項詳細(xì)填妥后,親自持單向單上所列各部門辦理手續(xù)。

4.2.2 若屬辭退情形,則由其直屬主管或部門經(jīng)理向人力資源部索取《員工離職申請單》,并在《員工離職申請單》上“離職原因”欄內(nèi)“公司因素”的“其它”項中注明原因,其余交由員工本人持單向單上所列各部門辦理手續(xù)。

4.2.3 離職流程:離職申請→直接主管、上級主管簽批→本部門手續(xù)辦理→人力資源部手續(xù)辦理→財務(wù)部手續(xù)辦理→(副)總經(jīng)理簽核→

第10篇 酒店保安部規(guī)章制度5

酒店保安部規(guī)章制度(五)

一、愛崗敬業(yè)、服從管理,聽從指揮。保安人員必須服從上級領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理、主管的管理,否則給予書面警告,屢教不改者開除。

二、穿工作制服戴工號牌上崗,且衣著整潔大方。

三、嚴(yán)禁衣冠不整,穿拖鞋進(jìn)入酒店。

四、不遲到、早退、不礦工、不礦會,不擅自脫崗,不睡崗。

五、上班期間不得吃零食、吸煙、看小說。

六、嚴(yán)禁保安員到前臺閑聊、嬉鬧。

七、手機(jī)必須處于24小時開機(jī)狀態(tài),突發(fā)事件接到通知后必須在短時間內(nèi)趕到。

八、消控室必須保持衛(wèi)生干凈,物品擺放整齊。

九、辭職者必須履行辭職手續(xù),即提前一月寫辭職報告上交管理人員同意后安排離崗日期。

十一、調(diào)休請假者必須持請假條,請假一天由主管批準(zhǔn),兩天以上由經(jīng)理簽字同意后方可,否則按曠工處理。

十二、值班人員必須嚴(yán)格登記出入車輛。停車場車輛必須停放整齊,嚴(yán)禁自行車、摩托車亂放,如有亂放應(yīng)及時整理。

十三、在工作中出現(xiàn)意外情況,自己的直屬上級不在場,又必須解決時,可向上級主管、經(jīng)理、值班經(jīng)理請示或反映。

十四、夜值班人員必須保持高度警惕,并做好記錄,如遇突發(fā)事件立即向值班經(jīng)理反映。

十五、不得對上級安排的任務(wù)無顧拖延拒絕或終止完成。

十六、嚴(yán)禁保安員酗酒、鬧事,否則扣除當(dāng)月工資并開除。

本著對酒店負(fù)責(zé)、對工作負(fù)責(zé),為搞好保安部的日常管理,對違反以上規(guī)章制度的員工視情況實施5---100元的經(jīng)濟(jì)處罰,情況嚴(yán)重者予以開除。

__酒店保安部

20__年8月18日

第11篇 ht酒店質(zhì)檢部規(guī)章制度

質(zhì)檢部規(guī)章制度

一、綜合大聯(lián)檢制度

1、綜合大聯(lián)檢由總經(jīng)理牽頭,質(zhì)檢部組織。

2、綜合大聯(lián)檢時間定為下午14:30分,不得出現(xiàn)遲到及早退現(xiàn)象;每半月進(jìn)行一次,具體時間由質(zhì)檢部另行通知。

3、由各部門第一負(fù)責(zé)人參加,出現(xiàn)特殊情況不能按時到達(dá)現(xiàn)場或中途需離開者直接向總經(jīng)理請假。

4、如部門第一負(fù)責(zé)人不能參加的要委派部門內(nèi)部質(zhì)檢員擔(dān)負(fù)起職責(zé),并在綜合聯(lián)檢表上備注代替原因。

5、質(zhì)檢時涉及專業(yè)問題,應(yīng)與該部門責(zé)任人現(xiàn)場溝通,以確保質(zhì)檢結(jié)果的高保真度。

6、質(zhì)檢時應(yīng)抱著對被質(zhì)檢部門與酒店高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,對質(zhì)檢項目進(jìn)行主動積極、深入的檢查;不得談?wù)撆c質(zhì)檢無關(guān)的話題。

7、被質(zhì)檢部門及負(fù)責(zé)人應(yīng)積極配合綜合大聯(lián)檢,并對相關(guān)問題作出真實、正確解答;不允許瞞報、謊報。

8、質(zhì)檢部專人負(fù)責(zé)記錄大聯(lián)檢數(shù)據(jù),形成質(zhì)檢報告,報總經(jīng)理批閱,次日下發(fā)各部門

并張貼員工通道;同時開具質(zhì)檢獎/罰通知單。

9、綜合大聯(lián)檢結(jié)果后,即時召開聯(lián)檢總結(jié)會,地點由質(zhì)檢部另行通行。

10、質(zhì)檢部在《質(zhì)檢報告》限定完成時間的第二天,對質(zhì)檢問題進(jìn)行復(fù)查落實。

二、質(zhì)量分析會制度

1、質(zhì)量分析會每月/1次、10日前舉行,由質(zhì)檢部組織。

2、參會人員:總經(jīng)理、執(zhí)行總經(jīng)理、各部門負(fù)責(zé)人、質(zhì)檢部全部員工、各部門內(nèi)部質(zhì)檢員。

3、質(zhì)量分析會內(nèi)容及流程:

①對本月質(zhì)檢出各部門普通存在的問題,進(jìn)行剖析,總結(jié)經(jīng)驗,形成糾正及預(yù)防措施。

②對本月出現(xiàn)的重大、嚴(yán)重的質(zhì)量事件進(jìn)行逐一、討論分析,得出結(jié)論。

③對本月各部門的質(zhì)檢情況進(jìn)匯總報告。

④執(zhí)行總經(jīng)理對各部門下達(dá)要求。

⑤總經(jīng)理對各部門下達(dá)要求。

4、質(zhì)檢部會后將會上所形成的糾正的預(yù)防措施,整理后下發(fā)相關(guān)部門,并檔案備存。

三、專項質(zhì)檢制度

1、會議質(zhì)檢制度

①及時根據(jù)營銷部下發(fā)關(guān)于會議的《內(nèi)部通啟》單,對質(zhì)檢項目和質(zhì)檢時間進(jìn)行安排,據(jù)此進(jìn)行逐一質(zhì)檢。(在內(nèi)部通啟上注明)

②具體質(zhì)檢時間安排,至少比《內(nèi)部通啟》規(guī)定時間提前半小時;重要接待及會議提前1小時;如遇全天會議須在前一天下班前做好全面質(zhì)檢工作,第二天一早,再次進(jìn)行現(xiàn)場確認(rèn)。

③會議進(jìn)行中,要不定時的對會議服務(wù)內(nèi)容(如:茶水、音響、衛(wèi)生間情況、其它相關(guān)服務(wù)是否到位、及時)進(jìn)行抽查質(zhì)檢、發(fā)現(xiàn)問題有權(quán)立即要求服務(wù)人員進(jìn)行整改,事后視事件程度形成《玉京溫泉度假酒店重大接待(會議)質(zhì)檢表》或《玉京溫泉度假酒店質(zhì)檢通知單》,反饋相關(guān)部門。

④對會議中任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)涉及部門較多的失誤、問題及賓客投訴,要認(rèn)真對待,結(jié)合涉及部門仔細(xì)詳查,找出原因,總結(jié)經(jīng)驗,形成《玉京溫泉度假酒店重大接待(會議)質(zhì)檢表》,經(jīng)涉及部門確認(rèn)后,報總經(jīng)理審閱,將副件送達(dá)相關(guān)部門簽收并下發(fā)質(zhì)檢獎/罰通知單。

⑤會議服務(wù)如有變動,及時與營銷部作好溝通。

⑥對《內(nèi)部通啟》上涉及到的質(zhì)檢內(nèi)容,須及時跟進(jìn)、親自現(xiàn)場確認(rèn),不能出現(xiàn)例如“打了電話/誰誰告訴我的,沒問題/我想著,沒問題等理由。

⑦對已質(zhì)檢過無問題的項目,須在《內(nèi)部通啟》簡要注明質(zhì)檢情況,時間、質(zhì)檢人姓名并打上勾,表明該內(nèi)容已確認(rèn)無誤。

⑧會議結(jié)束后,應(yīng)用紅筆在《內(nèi)部通啟》上打勾,表示此項質(zhì)檢已完成并存檔。

2、重大接待質(zhì)檢制度

①由質(zhì)檢部專人進(jìn)行質(zhì)檢。

②對重大接待涉及的重點軟、硬件進(jìn)行事前詳細(xì)質(zhì)檢。

③對重大接待中任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)涉及部門較多的失誤、問題及賓客投訴,要認(rèn)真對待,結(jié)合涉及部門仔細(xì)詳查,找出原因,總結(jié)經(jīng)驗,形成《玉京溫泉度假酒店重大接待(會議)質(zhì)檢表》,經(jīng)涉及部門確認(rèn)后,報總經(jīng)理審閱后,將副件送達(dá)相關(guān)部門簽收并下發(fā)質(zhì)檢獎/罰通知單。

④其它操作同上。

3、專項問題質(zhì)檢制度

①進(jìn)行專項問題質(zhì)檢時,一定要公平、公正、端正心態(tài)。

②對質(zhì)檢問題的情況要進(jìn)行全面了解與核實,不應(yīng)出現(xiàn)主觀猜測與道聽途說。

③對于涉及部門及問題,要一查到底,分清責(zé)任。

④對于質(zhì)檢出的結(jié)果,應(yīng)與相關(guān)涉及部門領(lǐng)導(dǎo)及責(zé)任人進(jìn)行當(dāng)面確定。

⑤第一時間,以口頭形式匯報總經(jīng)理,聽從總經(jīng)理指示。

⑥視質(zhì)檢內(nèi)容,根據(jù)總經(jīng)理指示,形成《玉京溫泉度假酒店糾正及預(yù)防措施實施記錄表》或《玉京溫泉度假酒店賓客訴及處理記錄表》。

⑦記錄表報總經(jīng)理審閱,將副件送達(dá)相關(guān)部門簽收并下發(fā)質(zhì)檢獎/罰通知單。

⑧專項質(zhì)檢責(zé)任人對質(zhì)檢結(jié)果負(fù)責(zé)。

4、部門工作質(zhì)檢制度

①質(zhì)檢部對總經(jīng)理臨時安排給各部門重大、緊急事件及部門一周工作完成情況進(jìn)行質(zhì)檢。

②針對重大、緊急事件,第一時間口頭匯報總經(jīng)理,并視情況形成表格。

③記錄每周例上各部門匯報計劃下周完成的工作;會后整理并形成《本周部門工作質(zhì)檢項目》。

④一周中,對各部門本周工作情況進(jìn)行跟蹤、質(zhì)檢。

⑤每周日下班前,對各部門周工作完成情況,進(jìn)行最終落實;周一例上,對部門未完成的工作項目數(shù)量及原因進(jìn)行通報。

⑥對周工作內(nèi)容部分完成或無理由延期完成的,應(yīng)向質(zhì)檢部提供書面說明。。

第12篇 j酒店餐飲部獎罰規(guī)章制度

一 獎勵

1.嚴(yán)格控制開支,節(jié)約費用,成績顯著。

2.主動完成工作任務(wù),積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價值顯著.

3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽(yù).

4.業(yè)務(wù)技能考核成績特別優(yōu)秀者

5.為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議,并經(jīng)實施有顯著成效。

6.發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻(xiàn)避免重大損失.

7.全年出滿勤,表現(xiàn)良好。

二 處罰 (輕微過失)

1.未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退

2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)

3.儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好.

4.樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.

5.未按時作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.

6.未按規(guī)定及時關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費.

7.拒絕管理人員進(jìn)行檢察工作崗位.

8.不嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作.

9.進(jìn)出廳房時不敲門和反手關(guān)門.

10.工作期間隨意去洗手間.

11.酒店組織活動或培訓(xùn),未經(jīng)批準(zhǔn)擅自空崗和缺席.

12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.

13.未經(jīng)批準(zhǔn)私自為客人外出購物.

14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.

15.見到客人不主動問好和行禮.

16.上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)

17.未經(jīng)批準(zhǔn)私自離崗,串崗.

18.超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領(lǐng)客人到指定地點.

19.見到上級和同事不打招呼.

20.未按規(guī)定時間到崗站位.

21.面對客人無表情或埋頭工作.

22.不做好備品或備品不足.

三 處罰(一般過失)

1.上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.

2.背后指責(zé)客人和同事或聚堆聊天.

3.私自使用酒店設(shè)施及電器,電源.

4.私自將個人物品及食物帶入酒店.

5.在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.

6.上下班不走員工通道.

7.私自穿工服外出.

8.私自帶親人和朋友或他人進(jìn)入酒店參觀.

9.上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.

10.上班時間擅自離崗或做私事.

11.不服從上級管理并頂撞.

12.蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品.

13.當(dāng)班時間看書,報,吃東西,吸煙.

14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.

15.私自翻看客人資料和物品.

16.清潔廳房時發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時上報.

17.私自將酒店物品送予他人.

18.發(fā)生意外事件不及時上報.

19.酒店資料,機(jī)密外泄.

20.上下班不接受保安員進(jìn)行檢察.

21.收餐時抓餐造成影響.

22.在收銀臺私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.

23.酒店專業(yè)知識考核時不能通過考核.

24.私自陪同客人飲酒.

25.不認(rèn)真做好工作筆記和交接班日記.

26.消極怠工,不服從上級指揮和領(lǐng)導(dǎo).

27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.

28.未及時完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時傳達(dá)或不準(zhǔn)確.

29.未經(jīng)批準(zhǔn)私自進(jìn)入庫房領(lǐng)貨.

30.下班后在公共區(qū)域逗留串崗,使用客人設(shè)施或電梯.

31.與客人交談和語氣生硬.

32.不及時為客人更換餐具及煙缸.

33.上班時打私人電話或私自會客。

四 處罰(嚴(yán)重過失和重大過失)

1.指責(zé),謾罵,侮辱,毆打客人及同事.

2.將鑰匙私自帶出配制.

3.工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水.

4.向客人索取小費,物品或兌換本,外幣.

5.蓄意破壞酒店設(shè)施及客人物品.

6.因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失.

7.偷盜酒店,客人及同事財物.

8.違法犯罪,串通勾結(jié),謀取私利.

9.酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.

10.組織及煽動同事聚眾鬧事.

11.連續(xù)曠工3天或一個月累計曠工3天.

12.將客人遺留物品據(jù)為己有.

13.私自涂改,損毀單據(jù).

14.隱瞞事實真相,蓄意說謊.

15.利用職務(wù)之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟(jì)受到損失.

第13篇 j酒店員工考勤管理規(guī)章制度

1.酒店員工正常工作時間視部門工作需要而確定,因季節(jié)變化需調(diào)整工作時間由總經(jīng)理辦公室另行通知;

2.酒店員工一律實行上下班打卡登記制度;

3.所有員工上下班均需親自打卡,任何人不得代替他人或由他人代替打卡,違返者代理人和被代理人均給予記過處分;

4.酒店每天安排人員監(jiān)督員工上下班打卡,并負(fù)責(zé)將員工出勤情況報告值班經(jīng)理,由值班經(jīng)理報至人事部,人事部據(jù)此核發(fā)全勤獎金及填報員工考核表;

5.所有員工須先到酒店打卡報到后,方能外出辦理各項業(yè)務(wù)。特殊情況需經(jīng)主管經(jīng)理簽卡批準(zhǔn),不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者,按遲到或曠工處理;

6.上班時間開始后5分鐘至30分鐘內(nèi)到班者,按遲到處理;超過30分鐘以上者,按曠工半日處理;提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理,超過30分鐘者按曠工半天處理;

7.員工外出辦理業(yè)務(wù)前須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時間,否則按外出辦私事處理;

8.員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達(dá)三次者扣發(fā)全勤獎50%,達(dá)五次者扣發(fā)100%全勤獎,并給予一次警告處分;

9.員工無故曠工半天者,扣發(fā)當(dāng)月全勤獎,并給予警告處分,每月累計三天曠工者,扣除當(dāng)月工資,并給予記過處分,無故曠工達(dá)一個星期以上者,作除名處理;

10.員工因公出差,須事先填寫出差登記表,副經(jīng)理經(jīng)下人員由部門經(jīng)理批準(zhǔn);各部門經(jīng)理出差由總經(jīng)理批準(zhǔn)。工作緊急無法請假時,須在辦公室備案,到達(dá)出差地點應(yīng)及時與酒店取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至人事部備案。凡過期或未填寫出差登記表者不再補(bǔ)發(fā)全勤獎,不予報銷出差費用,特殊情況須總經(jīng)理審批;

11.當(dāng)月全勤者,可獲得全勤獎金。

第14篇 酒店收銀員工作流程規(guī)章制度怎么寫

收銀處的工作紀(jì)律及注意事項

1.每天必須按時上崗,不允許出現(xiàn)任何理由的脫崗現(xiàn)象。

每天必須按時簽到、簽退。

不允許代簽姓名。

要按規(guī)定工作時間計時上班。

不遲到、早退、缺勤。

2. 遇到緊急情況無法按時上班時,需及時向直接上級報告。

3. 請假必須有正當(dāng)?shù)睦碛?批準(zhǔn)后方可休息。

4.每日上崗前必須儀表整潔,長發(fā)束好。

保持衣裝整潔。

保持正確的坐資、站資,不允許不穿制服或只穿襯衣。

5.各收銀員無論做什么工作必須面向大堂,不得背向大堂。

6. 每日上崗前必須準(zhǔn)備好充足的必備用品。

包括帳單、發(fā)票、印章。

上崗后不得已任何理由脫崗。

7. 在工作崗時,不準(zhǔn)隨身帶現(xiàn)金。

8. 每日上下崗穿越大堂時,必須快速走過,不準(zhǔn)成群或散步式的走過大堂。

兩人以上的人在酒店公用區(qū)域內(nèi)行走時,必須排隊。

9.每日需進(jìn)行衛(wèi)生清掃,保持收銀處環(huán)境的整潔干凈。

10.各營業(yè)場所收銀員必須做到微笑服務(wù),對客人要主動熱情。

11.工作時間內(nèi)嚴(yán)禁空崗(除上廁所外),如有特殊情況,找主管處理。

12.工作時間不準(zhǔn)看書籍、報刊;

不準(zhǔn)打私人電話;

不準(zhǔn)睡覺、聊天,嚴(yán)禁在工作崗位上化妝、吃東西等干工作以外的事。

13.帳單簽帳時,收銀員都應(yīng)用正楷簽自己名字的全稱,不得只簽姓、草體或英文名等無法辨認(rèn)的字跡,如有此現(xiàn)象將嚴(yán)肅處理。

14.各收銀員備用金一律不得外借,除非有本部門經(jīng)理同意。

15.工作中出現(xiàn)的問題均由當(dāng)班人承擔(dān),例如短款或假幣。

16.嚴(yán)禁使用酒店為客人提供的任何物品。

17.員工只能在酒店分配給自己的區(qū)域內(nèi)工作,沒有公事不得逗留或參觀酒店公用區(qū)域或客用區(qū)。

18.員工在工作時間內(nèi),不允許親朋來訪,如有來訪者必須在入口初等門衛(wèi)人員與員工聯(lián)系,員工要在得到直接上級的批準(zhǔn)后方可會客或離崗。

19.未經(jīng)酒店辦公室和有關(guān)部門經(jīng)理允許,不得帶親屬或朋友參觀酒店,非面客區(qū)謝絕參觀。

20.員工下班后,不得在酒店內(nèi)逗留,未經(jīng)部門經(jīng)理允許,不得參與酒店任何涉交活動。

21.酒店有權(quán)對員工進(jìn)行部門之間的調(diào)動和本部門工作的調(diào)換。

第15篇 s酒店工程部安全作業(yè)規(guī)章制度

1.施工人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《安全作業(yè)規(guī)程》,要有較強(qiáng)的應(yīng)變能力,善于處理危急事情,有觸電急救知識和消防知識等。

2.技術(shù)上的事情一定要弄懂再去做,要檢查是否存在安全隱患,不造成無謂的損失,不做無謂的犧牲。

3.檢修電氣設(shè)施設(shè)備時,應(yīng)先切斷電源,并在電源開關(guān)處掛上“有人工作,嚴(yán)禁合閘”的警示牌, 然后用試電筆測試確定不帶電后才能進(jìn)行檢修。

4.在切割、焊接管道和容器設(shè)備時,應(yīng)先釋放壓力,排空管道和容器內(nèi)的殘存物質(zhì), 如殘存物質(zhì)屬易燃易爆品,則還應(yīng)對其先進(jìn)行浸泡清洗, 待確認(rèn)干凈后, 還應(yīng)采取技術(shù)防范措施。

5.電氣設(shè)備拆除送修后,對可能來電的線頭應(yīng)用絕緣膠布包好, 嚴(yán)禁非電氣作業(yè)人員安裝電氣設(shè)備和線路。

6.嚴(yán)禁在工作場地和有易燃、易爆物品的工作場所吸煙及明火作業(yè),防止火災(zāi)發(fā)生。在進(jìn)行電氧焊和切割金屬作業(yè)時, 要檢查周圍施工環(huán)境,必要時放置滅火器,由專人看守。要穿戴好防護(hù)用具, 檢查設(shè)備安全狀況, 處理好施工環(huán)境, 嚴(yán)禁違章操作。

7.起吊物品時,要仔細(xì)檢查被吊物是否牢固,并有專人指揮,不準(zhǔn)歪拉斜扯,吊物下或旁邊嚴(yán)禁站人。

8.在檢修設(shè)備內(nèi)部故障時,應(yīng)選用36v以下的安全電壓作為照明電源。

9.高空作業(yè)時應(yīng)系好安全帶,必要時必須拉上安全網(wǎng),禁止違章作業(yè)。

第16篇 星級g酒店會員卡管理規(guī)章制度

一、會員卡類型:

1、__國際大酒店銀卡會員(限200名)

2、__國際大酒店金卡會員(限100名)

二、會員卡功能:

1、持銀卡在酒店消費,客房在優(yōu)惠價的基礎(chǔ)上再享受七五折(例如標(biāo)間為280_0.75=208元),餐飲享受九五折優(yōu)惠(酒水、海鮮除外),康樂(包括酒吧、ktv、桑拿中心、游泳館、棋類與牌類室、美容美發(fā)中心、健身房)享受九折優(yōu)惠;但不能享受其他任何形式的折上折優(yōu)惠。

2、持金卡在酒店消費,客房在優(yōu)惠價的基礎(chǔ)上再享受七折(例如標(biāo)間為280_0.7=198元),餐飲享受九折優(yōu)惠(酒水、海鮮除外),康樂享受八折優(yōu)惠;但不享受其他任何形式的折上折優(yōu)惠。

3、持卡人每年度可享受積分累計兌獎、會員特惠及酒店發(fā)放的各類消費信息。

4、其他增值服務(wù)。

三、發(fā)放規(guī)定:

1、凡在本酒店一次性存款10000元(含10000元)以上者,在辦理相關(guān)手續(xù)后,可獲贈銀卡一張。

2、凡在本酒店一次性存款20000萬(含20000元)以上者,在辦理相關(guān)手續(xù)后,可獲贈金卡一張,或持會員銀卡累計消費滿5萬元(含5萬元)的持卡人可享受金卡會員的所有優(yōu)惠政策。

3、掛失及補(bǔ)卡:會員卡遺失后,持卡人須在24小時內(nèi)憑有效證件到總臺掛失。因未及時掛失引起的責(zé)任由會員承擔(dān)。辦理掛失手續(xù)后,可立即辦理補(bǔ)卡手續(xù),但需交補(bǔ)卡費20元/張。原卡號內(nèi)的累計消費金額和累計積分可轉(zhuǎn)入新卡內(nèi)。

4、補(bǔ)卡不得更改會員卡持卡人姓名和身份證號碼。

四、辦理手續(xù):

1、填寫申請登記表后,可憑相關(guān)手續(xù)到總臺辦理購卡手續(xù)。

2、規(guī)定一人一卡制,一人只能擁有一卡,并限與本人身份證配合使用。如若轉(zhuǎn)讓,必須持有辦卡人的書面委托書及辦卡人的身份證方可實施。

3、為保證和維護(hù)會員的利益,申請人必須真實地填寫會員登記表,確認(rèn)遵守《__國際大酒店會員卡章程》。

五、使用規(guī)則:

1、會員在消費時無論有無折扣優(yōu)惠,請在付款時出示會員卡,以便計算累計消費及積分。

2、持卡人資料若有變更,必須及時到總臺辦理變更手續(xù),否則,引起的責(zé)任由持卡人承擔(dān)。

六、會員的權(quán)利

1、會員必須于入住及結(jié)帳前出示會員卡方可享受有關(guān)優(yōu)惠。

2、會員憑卡入住時可免交押金,直接在卡中扣除此次消費款項,并且有權(quán)要求酒店打印消費明細(xì),以便查詢。

3、定期專人回訪和節(jié)日溫情問候。

4、定期舉辦會員大抽獎活動(具體時間及獎項另行通知)。

5、不定期舉辦“會員聯(lián)誼” 活動。

6、每逢會員的生日可獲贈生日禮物一份(限金卡會員)。

7、可免費享受酒店推出的新業(yè)務(wù)試用(限金卡會員)。

8、會員入住客房可延遲退房到下午1:30(限金卡會員)。

七、 會員的義務(wù)

1、當(dāng)卡上余額不足1000元時必須立即充值,否則將不能享受會員的所有權(quán)利。(一次性充值不得低于5000元)

2、當(dāng)會員消費出現(xiàn)余額不足時,必須用現(xiàn)金繳納差額部分,然后立即辦理充值手續(xù)。

3、會員必須愛護(hù)會員卡,如發(fā)現(xiàn)損壞,酒店有權(quán)要求會員進(jìn)行賠償。若一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有仿制偽造者,將上報公安機(jī)關(guān),直至追究其刑事責(zé)任。

4、會員應(yīng)自覺遵守和維護(hù)本章程。

八、附則:

1、本酒店有權(quán)在任何時候更改任何規(guī)定或終止活動。

2、凡違反本章程,誤述有關(guān)情況,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),我們將予以取消其會員資格。

3、本酒店有權(quán)廢除詮釋本會員卡章程中的條款及相關(guān)程序,享有對任何情況的決定權(quán)和解釋權(quán)。

__國際大酒店

第17篇 酒店服務(wù)員工作規(guī)章制度

1:服從上級

員工須服從上級工作分配,執(zhí)行工作指令。如有問題須直接向上級匯報請示。

2:儀表儀容

1)員工須保持個人清潔:勤洗理、勤修指甲,不留異味。

2)男員工頭發(fā)不過衣領(lǐng),發(fā)角不過耳,不蓄胡子,不燙發(fā),染彩發(fā)。女員工保持淡雅清妝,長發(fā)須盤起,不燙怪發(fā),不濃妝艷抹,涂指甲油。

3)工作時間內(nèi)除結(jié)婚戒指外,不得佩戴任何飾物及私人移動電話等。

4)皮鞋須保持清潔光亮。

5)須按規(guī)定著裝,并保持其整潔。

3:考勤

6)除部門經(jīng)理級以上管理人員外,所有員工上下班出入酒店須簽到、簽離。

7)員工須執(zhí)行上班簽到、下班簽離制度。員工上、下班時間以實際到崗、離崗時間為準(zhǔn)。

8)嚴(yán)禁代人、托人簽到、簽離。

4:工作制服

1:酒店根據(jù)工作需要確定工作服的式樣和發(fā)放數(shù)量,員工工作時間內(nèi)須按規(guī)定著裝,并要注意愛護(hù),不得擅自修改。

2:員工離店須將工作服交回工作服遺失或無故損壞者須酌情賠償。

5:拾遺

員工拾到任何財物,須立即向部門報告,由統(tǒng)一送交吧臺登記、保管。

6:會見親友

員工當(dāng)班時間不得會見親友。如有特殊情況,經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)可在酒店指定地點會見。

7:電話和移動電話

1:僅供客人和工作使用,嚴(yán)禁員工私用。特殊或緊急情況確需使用時,須

先征得部門經(jīng)理的同意后,方可使用。

2:員工的移動電話在上班時間不的開機(jī)或震動

8、小費和禮品

員工不得收取客人小費和禮品,更不得公開和索要。如客人主動給予時,先要婉言謝絕,說明情況;如客人堅持確實不能謝絕時,先應(yīng)禮貌收下并致謝,事后須向上級報告并上交登記。

9、部門規(guī)章制度

除酒店規(guī)章制度外,部門經(jīng)理可根據(jù)本部門管理的實際需要,制定適用于本部門的制度,所有部門的制度須經(jīng)人力資源部備案,以作為酒店總規(guī)章中的部分規(guī)章,并不得與酒店總規(guī)章相抵觸,否則無效。

10薪金保密

1)為鼓勵各級員工恪盡職守,并能為酒店盈利與發(fā)展積極做出貢獻(xiàn),實施以貢獻(xiàn)論酬的薪金制度;為培養(yǎng)憑貢獻(xiàn)爭取高薪的風(fēng)氣、避免優(yōu)秀人員遭受嫉妒,特推行薪金的保密管理辦法。

2)各級領(lǐng)導(dǎo)及所屬人員應(yīng)養(yǎng)成不探問他人薪金的禮貌,不評論他人薪金的習(xí)慣,形成以工作表現(xiàn)爭取薪酬的良好氛圍。

11:工作餐

酒店為當(dāng)班員工提供免費工作餐。員工須嚴(yán)格執(zhí)行員工餐廳就餐制度,在規(guī)定時間內(nèi)有秩序地就餐,就餐時不得浪費飯菜;不準(zhǔn)擅自領(lǐng)他人就餐;不準(zhǔn)將食品帶出餐廳等。

12:員工宿舍

員工宿舍為酒店提供給外地員工的福利,住宿員工必須遵守員工宿舍管理制度,并按規(guī)定辦理住宿手續(xù)。

13:站崗

1:站崗時間一到須到指定的地方站崗

2:不的串崗,聊天

獎勵條例

酒店對員工獎勵分為:

1、在完成工作任務(wù)、提高個人業(yè)務(wù)水平和酒店服務(wù)質(zhì)量方面有突出成績的。

2、在酒店節(jié)約原材料、能源和資金方面有顯著成績的。

3、在改進(jìn)酒店經(jīng)營管理,提高經(jīng)濟(jì)效益方面有突出成績的。

4、保護(hù)公共財產(chǎn)、防止和挽救事故有功,

5、堅持原則,遵紀(jì)守法、抵制歪風(fēng)邪氣,并在自覺維護(hù)社會治安和酒店秩序方面有突出貢獻(xiàn)的。

6、為酒店科學(xué)管理提出合理化建議并被酒店采納的。

處罰條例

目的

為促進(jìn)員工自律,建立員工行為標(biāo)準(zhǔn),保持高度的工作效率,保證優(yōu)良的服務(wù)。同時為部門主管提供一個一致的紀(jì)律處分的標(biāo)準(zhǔn)。

1、類別

甲類過失(輕度過失,現(xiàn)金罰款20元——50元)

1)無故遲到、早退。

2)未經(jīng)部門經(jīng)理同意或非工作需要搭乘客用電梯。

3)不按規(guī)定穿著工作服,儀容不整,違反酒店有關(guān)飾物佩戴規(guī)定。

4)擅離工作崗位或到其他部門閑逛、閑扯、干私事。

5)工作時吃口香糖和其他零食。

6)不遵守打電話的規(guī)定。

7)隨地吐痰,亂丟煙頭、紙屑等,未能保持酒店的環(huán)境整潔。

8)下班后無故逗留在酒店內(nèi)。

9.間聽錄音機(jī)、看電視或玩電子游戲。

10.公共場所高聲喧嘩,高聲與顧客交談或作不雅的動作。

12.服務(wù)效率欠佳

13.作時間未經(jīng)批準(zhǔn)私自帶親友或其他人到酒店的工作場所。

14.費酒店能源。

乙類過失(較嚴(yán)重過失,現(xiàn)金處罰50元——100元,扣除當(dāng)月獎金)

1:工作時間睡覺。

2:對賓客和同事不禮貌,說污辱性與無責(zé)任的話。

3:經(jīng)常遲到或早退,中途離崗影響工作。

4:吵鬧、粗言穢語或擾亂飯店安寧,影響工作秩序。

5:損壞酒店財產(chǎn)或客人財物。

6:培訓(xùn)學(xué)習(xí)曠課違反員工餐廳、等有關(guān)規(guī)。

7:挑撥打架事件。

8;拒絕酒店授權(quán)人員檢查手袋、包裹等。

9:不服從上級工作指示與分配調(diào)動。

10:拿取或偷吃酒店或客人食物。

11:無病裝病,弄虛作假。

12:不報告遺失的財產(chǎn),沒有如實報告,事故經(jīng)過對領(lǐng)導(dǎo)隱瞞事實。

13:違反《員工宿舍管理制度》的有關(guān)條款,引起較為嚴(yán)重的后果。

14:擅自改換班次,休息或休息時間。

15:因工作不負(fù)責(zé)或失職引起客人嚴(yán)重不滿。

16:未經(jīng)批準(zhǔn)私自配酒店鑰匙。

丙類過失(嚴(yán)重過失,現(xiàn)金處罰100元——200元,扣除三個月獎金)

1)威脅或危害酒店任何人員。

2)毆打他人或相互打斗。

3)向客人索要錢物或其他報酬。

4)

5)偷盜公司、客人、同事之財物的。

6)行賄受賄。

7)偷取或企圖偷取酒店、賓客或同事財物。

8)泄漏酒店機(jī)密資料。

9)吸食毒品。

10)曠工連續(xù)三天以上。

請假條例

1.病假:扣當(dāng)天工資

2.事假:一天扣二天

3.曠工:一天扣五天

4.遲到:1—5分鐘每分鐘1元

6—20分鐘扣半天工資

21—120分鐘扣當(dāng)天工資

第18篇 g酒店客人延期退房處理規(guī)章制度

第一條酒店客人退房時間規(guī)定為中午12:00之前。

第二條延遲退房時間以超過1.5小時(即13:00)開始計,通常延遲退房時間至晚上6時前應(yīng)加收半晚房租,延至晚上6時后退房應(yīng)加收全晚房租。

第三條如客人因故要求延遲退房時間又要求免收租,可根據(jù)不同實際情況和具體退房時間給予考慮延遲退房時間免收日租需經(jīng)大堂副經(jīng)理或前臺主管以上人員同意并在“接待處通告書”上簽字認(rèn)可。

第四條以下客人應(yīng)予優(yōu)先考慮給予減免房租

1.重要客人(vip);

2.飯店賓館?？?

3.飯店賓館協(xié)議價客人;

4.由飯店賓館行政人員介紹的客人。

第五條客人需延遲退房時間,一律由接待處發(fā)出“接待通知書” (房租更改單),第一聯(lián)由接待處存檔,第二聯(lián)即送前臺收銀處,第三聯(lián)送前廳部辦公室,以便該部及時掌握客人退房情況以安排工作。

第19篇 酒店工程部安全作業(yè)規(guī)章制度

1.施工人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《安全作業(yè)規(guī)程》,要有較強(qiáng)的應(yīng)變能力,善于處理危急事情,有觸電急救知識和消防知識等。

2. 技術(shù)上的事情一定要弄懂再去做,要檢查是否存在安全隱患,不造成無謂的損失,不做無謂的犧牲。

3. 檢修電氣設(shè)施設(shè)備時,應(yīng)先切斷電源,并在電源開關(guān)處掛上“有人工作,嚴(yán)禁合閘”的警示牌, 然后用試電筆測試確定不帶電后才能進(jìn)行檢修。

4. 在切割、焊接管道和容器設(shè)備時,應(yīng)先釋放壓力,排空管道和容器內(nèi)的殘存物質(zhì), 如殘存物質(zhì)屬易燃易爆品,則還應(yīng)對其先進(jìn)行浸泡清洗, 待確認(rèn)干凈后, 還應(yīng)采取技術(shù)防范措施。

5.電氣設(shè)備拆除送修后,對可能來電的線頭應(yīng)用絕緣膠布包好, 嚴(yán)禁非電氣作業(yè)人員安裝電氣設(shè)備和線路。

6. 嚴(yán)禁在工作場地和有易燃、易爆物品的工作場所吸煙及明火作業(yè),防止火災(zāi)發(fā)生。

在進(jìn)行電氧焊和切割金屬作業(yè)時, 要檢查周圍施工環(huán)境,必要時放置滅火器,由專人看守。

要穿戴好防護(hù)用具, 檢查設(shè)備安全狀況, 處理好施工環(huán)境, 嚴(yán)禁違章操作。

7. 起吊物品時,要仔細(xì)檢查被吊物是否牢固,并有專人指揮,不準(zhǔn)歪拉斜扯,吊物下或旁邊嚴(yán)禁站人。

8. 在檢修設(shè)備內(nèi)部故障時,應(yīng)選用36v以下的安全電壓作為照明電源。

9.高空作業(yè)時應(yīng)系好安全帶,必要時必須拉上安全網(wǎng),禁止違章作業(yè)。

第20篇 酒店財務(wù)規(guī)章制度范本最新整理版

為加強(qiáng)財務(wù)管理，適應(yīng)激烈市場競爭要求，提高企業(yè)效益，實現(xiàn)企業(yè)上新臺階，根據(jù)有關(guān)會計法規(guī)和本酒店實際，特制定如下制度：

一、總原則

1、酒店員工必須遵紀(jì)守法從酒店整體利益出發(fā)，相互協(xié)作。

2、酒店各生產(chǎn)經(jīng)營部門必須相互銜接，各負(fù)其責(zé)。

3、須做到錢賬分管，賬物分管，手續(xù)齊全。

4、手每項業(yè)務(wù)必須簽字，“簽字”就是牽制。

二、材料采購制度

1、材料庫存既保證生產(chǎn)需要，又無積壓，采購費用小。

2、每次采購必先由倉庫向采購部門申請。

3、采購部門根據(jù)申請打訂單（三份），送財務(wù)部審核、經(jīng)理審批方可向客戶聯(lián)系采購。

4、采購部門必須保證材料及時、保質(zhì)、保量、價優(yōu)到位并能取得增值稅票。

5、材料進(jìn)入酒店以后，倉庫必及時清點數(shù)量，質(zhì)量管理部門驗收質(zhì)量合格后，倉庫填制入庫單有關(guān)人員簽字送財務(wù)部門，倉管人員及時登記入賬。

6、供應(yīng)商必須提供請款單、發(fā)票、我酒店訂單，經(jīng)財務(wù)部門審核、經(jīng)理審批，才可付款。

三、銷售業(yè)務(wù)制度

1、銷售業(yè)務(wù)人員必須詳細(xì)登記客戶資料。

2、銷售業(yè)務(wù)人員必須同客戶確定好售價、付款方式、送貨方式以有關(guān)事項。

3、客戶需增值稅發(fā)票必須簽訂正式合同，并留財務(wù)部門存檔。

4、業(yè)務(wù)人員必須根據(jù)客戶訂單確定生產(chǎn)，如樣品需有客戶簽字辦單或訂單。

5、業(yè)務(wù)人員給客戶價格優(yōu)惠必須經(jīng)經(jīng)理審批，并留財務(wù)部門存檔。

6、業(yè)務(wù)人員必須負(fù)責(zé)客戶全套服務(wù)，包括客戶對產(chǎn)品的要求，送還貨期，貨款追回。

7、產(chǎn)品生產(chǎn)完成后立即打送貨單。

8、發(fā)貨時必須由發(fā)貨人在送貨單上簽字，并由各戶簽字。

四、現(xiàn)金管理制度

1、現(xiàn)金管理必須遵循錢賬分管，錢票分管原則，會計管賬票，出納管錢。

2、每項現(xiàn)金收入必須由會計開據(jù)票據(jù)，出納收現(xiàn)，并在票上簽字蓋上“現(xiàn)金收訖”戳記。

3、現(xiàn)金收款票據(jù)必須設(shè)置多聯(lián)，客戶、會計、出納、經(jīng)辦人分別一聯(lián)，以便核對。

4、出納必須確保現(xiàn)金的安全，防止遺失、偷竊。

5、出納必須根據(jù)經(jīng)辦人簽字、會計審核、經(jīng)理審批的憑據(jù)付款。

6、出納必須即時登記現(xiàn)金日記賬，核對收入、支出、余額并與實際庫存現(xiàn)金相符，做到日清日結(jié)束。

7、出納不得擅自借款給員工，借款必須有總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字，并不得超過規(guī)定限額。

8、月底會計同出納核對現(xiàn)金余額和銀行存款余款，做到賬賬相符、賬實相符。

五、成本控制制度

1、各生產(chǎn)員工必須有很強(qiáng)的成本意識，不斷提高自己的生產(chǎn)技術(shù)水平，節(jié)約材料，提高速度，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

2、會計要同其他部門制定每年每種產(chǎn)品的成本計劃，材料耗用定額，費用標(biāo)準(zhǔn)。

3、材料入庫保管人員立即同生產(chǎn)人員組織驗收，清點數(shù)量，檢查質(zhì)量，如有數(shù)量和質(zhì)量問題，及時通知采購部門和供應(yīng)商。

4、材料入庫及時由保管人員填制驗收單，驗收單上必須有檢查質(zhì)量人員和保管人員同時簽名，一份三聯(lián)，及時送財務(wù)、采購部門，以便核對。

6、領(lǐng)料單一份三聯(lián)，財務(wù)部、生產(chǎn)部、倉庫各一聯(lián)。