流程
1. 接收原料：當(dāng)原料到達(dá)餐廳后，首先要進(jìn)行驗(yàn)收，確認(rèn)數(shù)量、質(zhì)量和保質(zhì)期，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。
2. 分類存儲(chǔ)：根據(jù)原料性質(zhì)（如冷藏、冷凍、常溫）將其分別存放于相應(yīng)的儲(chǔ)存區(qū)域，避免混淆。
3. 標(biāo)簽管理：每個(gè)原料包裝上應(yīng)貼有清晰的標(biāo)簽，包括名稱、日期、保質(zhì)期和批號(hào)，便于追蹤管理。
4. 溫度控制：冷藏原料保持在0-5℃，冷凍原料在-18℃以下，常溫原料儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)處。
5. 定期檢查：每日對(duì)庫(kù)存進(jìn)行檢查，及時(shí)處理過(guò)期或即將過(guò)期的原料，避免浪費(fèi)。
6. 先進(jìn)先出：遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證原料新鮮度。
7. 儲(chǔ)存環(huán)境：保持儲(chǔ)存區(qū)清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止蟲害和污染。
上墻
1. 儲(chǔ)存制度：將上述流程細(xì)化為易于理解的步驟，制作成海報(bào)掛在倉(cāng)庫(kù)顯眼位置，提醒員工遵守。
2. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)急計(jì)劃，如電力中斷、設(shè)備故障等，確保能迅速恢復(fù)原料儲(chǔ)存條件。
3. 培訓(xùn)提示：定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)原料儲(chǔ)存的重要性，提高員工意識(shí)。
4. 責(zé)任人公示：明確原料儲(chǔ)存的負(fù)責(zé)人，確保責(zé)任到人。
職責(zé)
1. 廚房主管：負(fù)責(zé)監(jiān)督原料的接收、存儲(chǔ)及使用，確保流程執(zhí)行到位。
2. 倉(cāng)庫(kù)管理員：負(fù)責(zé)日常原料的分類、存儲(chǔ)和檢查，及時(shí)報(bào)告異常情況。
3. 員工：遵守儲(chǔ)存制度，正確使用和歸還原料，參與培訓(xùn)，提升食品安全知識(shí)。
4. 管理層：定期審查儲(chǔ)存流程的有效性，適時(shí)調(diào)整和完善，確保制度的持續(xù)優(yōu)化。
注意：在實(shí)際操作中，可能會(huì)遇到一些意外情況，如標(biāo)簽破損、溫度波動(dòng)等，員工應(yīng)靈活應(yīng)對(duì)并及時(shí)上報(bào)。原料的質(zhì)量直接影響菜品口感，因此，每位員工都應(yīng)視其為餐廳的生命線，全力以赴做好原料的儲(chǔ)存工作。
餐飲原料的儲(chǔ)存方法范文
各種食品的儲(chǔ)存方法
食品依各自物性的不同，儲(chǔ)存方法也不同：
1.谷類食品儲(chǔ)存法
放在密閉、干燥容器內(nèi)，置于陰涼處。勿存放太久或潮濕之處，以免蟲害及發(fā)霉。生薯類如同水果蔬菜，處理整潔后用紙袋或多孔塑膠袋套好放在陰涼處。
2.蔬菜類儲(chǔ)存法
除去敗葉塵土及污物，保持干凈，用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處，趁新鮮食用，儲(chǔ)存愈久，營(yíng)養(yǎng)損失愈多。
冷凍蔬菜可按包裝上的說(shuō)明使用，不用時(shí)保存于冰凍庫(kù)，已解凍者不再冷凍。
在冷藏室下層柜中整棵未清洗過(guò)的，可放5至7天，清洗過(guò)瀝干后，可放3至5天。
3.魚類、肉類儲(chǔ)存法
（1）魚
除去鱗鰓內(nèi)臟，沖洗清潔，瀝干水分，以清潔塑膠袋套好，放入冷藏庫(kù)（箱）凍結(jié)層內(nèi)，但不宜儲(chǔ)放太久。
（2）肉
肉和內(nèi)臟應(yīng)清洗，瀝干水份，裝于清潔塑膠袋內(nèi)，放在凍結(jié)層內(nèi)，但也不要儲(chǔ)放太久。若要碎肉，應(yīng)將整塊肉清洗瀝干后再絞，視需要分裝于清潔塑膠袋內(nèi)，放在凍結(jié)層。假若置于冷藏層，時(shí)間最好不要超過(guò)24小時(shí)；解凍過(guò)的食品，不宜再凍結(jié)儲(chǔ)存。貯存在冰箱的冷凍室與冷藏室的肉類，時(shí)間的期限如下。
①牛肉類：新鮮肉品如內(nèi)臟，在冷藏室只可放1天，絞肉1至2天，肉排2至3日，大塊肉2至4日；在冷凍室，內(nèi)臟可貯存1至2個(gè)月，絞肉2至3個(gè)月，肉排6至9個(gè)月，大塊肉6至12個(gè)月。
②豬肉類：新鮮豬肉在冷藏室可放2至3天，絞肉1至2天，大塊肉2至4天：在冷凍室，絞肉可放1至2個(gè)月，肉排2至3個(gè)月，大塊肉3至6個(gè)月。
③雞鴨禽類：雞鴨肉在冷藏室可貯存2至3天；在冷凍室可存放1年。雞鴨肝可冷藏1至2天；冷凍3個(gè)月。
4.調(diào)料品儲(chǔ)存法
儲(chǔ)放在陰涼干燥處或冰箱內(nèi)，不宜儲(chǔ)放太久，先購(gòu)者先用。拆封后盡快用完，若發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不良時(shí)，即停止使用。
蕃茄醬未開封的不放冰箱，可保存1年，開封后應(yīng)放在冷藏室：沙拉醬未開封的不放冰箱，可存放2至3個(gè)月，開封后放冰箱冷藏；花生醬放冰箱可延長(zhǎng)保存期限。
5.豆類、乳品和蛋類
（1）豆類
干豆類略為清理保存，青豆類應(yīng)漂洗后瀝干，放在清潔干燥容器內(nèi)。豆腐、豆干類用冷開水清洗后瀝干，放入冰箱下層冷藏，并應(yīng)盡快用完。
（2）乳品
瓶裝乳最好一次用完，未開瓶之鮮奶若不立即飲用，應(yīng)放在5℃以下冰箱貯藏。未用完之罐裝奶，應(yīng)自罐中倒入有蓋的玻璃杯內(nèi)，再放入冰箱，并盡速飲用。會(huì)滾動(dòng)的罐裝或瓶裝牛奶，最好不要放在冰箱門架上，乳粉以干凈的匙子取用，用后緊密蓋好，仍要盡快使用。奶油可冷藏1至2周，冷凍2個(gè)月。
（3）蛋
擦凈外殼，鈍端向上置于在冰箱蛋架上。新鮮雞蛋可冷藏4至5周，煮過(guò)的蛋1周，不可放入冷凍室。
一旦發(fā)現(xiàn)有品質(zhì)不良時(shí)，即停使用。豆、蛋和乳制品皆含有大量蛋白質(zhì)，極易腐敗，因此應(yīng)盡快使用。
6.油脂類儲(chǔ)存法
勿讓陽(yáng)光照射，勿放在火爐邊，不用時(shí)罐蓋蓋好，置于陰涼處，不要儲(chǔ)存太久，最忌高溫與氧化。
用過(guò)的油須過(guò)濾，不可倒入新油中；顏色變黑，混濁不清而有氣泡者，不可再用。
7.水果類儲(chǔ)存法
如同蔬菜類，先除去塵土及外皮污物，保持干凈，用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處，趁新鮮食之，儲(chǔ)存愈久，營(yíng)養(yǎng)損失愈多。
去果皮或切開后，應(yīng)立即食用，若發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不良，即停采用。
水果打汁，維生素容易被氧化，應(yīng)盡快飲用。
8.腌制食品儲(chǔ)存法
①開封后，如發(fā)現(xiàn)變色變味或組織改變者，立即停止使用。
②先購(gòu)入者置于上層，以便于取用，又避免蟑螂、老鼠咬。
③儲(chǔ)放在干燥陰涼通風(fēng)處或冰箱內(nèi)，但不要儲(chǔ)存太久，并盡快用完。
9.醬油儲(chǔ)存法
①置放陰涼處所，勿受熱和光照。
②開封使用后，應(yīng)將瓶蓋蓋好，以防蟲鼠或異物進(jìn)入，并應(yīng)盡快用完。
③不要儲(chǔ)存太久，若發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，即停使用。
10，軟飲料儲(chǔ)存方法
一般飲料包括汽水、果汁、咖啡、茶等，儲(chǔ)存方法如下：
①儲(chǔ)放在陰涼干燥處或冰箱內(nèi)，不要受潮及陽(yáng)光照射。
②不要儲(chǔ)存太多太久，按照保存期限，盡快輪轉(zhuǎn)使用。
③拆封后盡快用完，若發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不良，即停使用。
④飲料打開后，盡快一次用完，未能用完時(shí)，應(yīng)用蓋子蓋好，存于冰箱中。
