規(guī)章制度是企業(yè)管理的基礎(chǔ)，它為企業(yè)運(yùn)營(yíng)提供了明確的行為準(zhǔn)則和工作流程，確保組織的穩(wěn)定性和效率。制定規(guī)章制度是一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?，需要綜合考慮企業(yè)的實(shí)際需求、法律法規(guī)要求以及員工的權(quán)益。下面，我們將探討如何編寫一套有效的規(guī)章制度。
規(guī)章制度包括哪些
一套完整的規(guī)章制度通常包括以下幾個(gè)部分：
1. 總則：闡述規(guī)章制度的目的、適用范圍和基本理念。
2. 組織架構(gòu)：明確各部門的職責(zé)和權(quán)限。
3. 員工管理：涉及招聘、培訓(xùn)、考核、晉升、離職等人力資源管理規(guī)定。
4. 工作流程：規(guī)定各項(xiàng)業(yè)務(wù)的操作步驟和審批流程。
5. 財(cái)務(wù)管理：規(guī)范財(cái)務(wù)審批、報(bào)銷、審計(jì)等環(huán)節(jié)。
6. 安全與健康：設(shè)定安全標(biāo)準(zhǔn)，確保員工健康和工作環(huán)境的安全。
7. 紀(jì)律處分：明確違規(guī)行為的定義和相應(yīng)處罰措施。
8. 附則：包含解釋權(quán)、修訂權(quán)等其他未盡事宜。
作用和意義
體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1. 提高效率：明確的工作流程和責(zé)任分配能提升工作效率。
2. 規(guī)范行為：通過(guò)規(guī)定員工的行為準(zhǔn)則，防止誤解和沖突。
3. 保障權(quán)益：保護(hù)員工的合法權(quán)益，維護(hù)公平公正的工作環(huán)境。
4. 遵守法規(guī)：確保企業(yè)活動(dòng)符合法律法規(guī)要求，避免法律風(fēng)險(xiǎn)。
5. 促進(jìn)企業(yè)文化：規(guī)章制度有助于塑造和傳播企業(yè)的價(jià)值觀。
怎么制定
制定規(guī)章制度時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1. 全面調(diào)研：收集各部門的需求，了解現(xiàn)有問(wèn)題和改進(jìn)空間。
2. 法規(guī)依據(jù)：確保規(guī)章制度符合國(guó)家和地方的相關(guān)法律法規(guī)。
3. 征求意見(jiàn)：讓員工參與，確保規(guī)章制度的合理性和接受度。
4. 清晰表述：用簡(jiǎn)明扼要的語(yǔ)言，避免產(chǎn)生歧義。
5. 定期評(píng)估：制度應(yīng)隨企業(yè)發(fā)展適時(shí)調(diào)整，保持其時(shí)效性。
房管規(guī)章制度范文
第1篇 礦礦燈房管理規(guī)章制度
要害場(chǎng)所管理制度
1、礦燈房門口要懸掛“要害場(chǎng)所,閑人免進(jìn)”標(biāo)牌。
2、外單位參觀人員及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)檢查工作時(shí),必須有機(jī)電管理人員陪 同,否則不準(zhǔn)入內(nèi)。
3、檢查和參觀人員,要認(rèn)真填寫登記簿,并填上帶領(lǐng)人的姓名及出入時(shí)間。
4、機(jī)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)有明火,工作時(shí)要有安全可靠的措施。
5、機(jī)房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生,光線要充足,使用的備件、材料、工具要存放整齊,禁止機(jī)房?jī)?nèi)放其他物品。
6、機(jī)房?jī)?nèi)要配備防火用具,滅火器、砂箱、且水源要充足,使用靈活可靠。
7、值班人員要嚴(yán)守崗位,不得脫崗。
交接班制度
1、 嚴(yán)格遵守現(xiàn)場(chǎng)交接班制度,交接時(shí)必須在崗位現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行。
2、交接班要嚴(yán)格按照規(guī)定的項(xiàng)目認(rèn)真進(jìn)行檢查。
3、交班中發(fā)生的問(wèn)題由交班人員負(fù)責(zé),交班后出現(xiàn)的問(wèn)題由接班人員負(fù)責(zé)。
4、在規(guī)定交接班的時(shí)間內(nèi)如接班人員不來(lái),交班人員有權(quán)匯報(bào)機(jī)電管理人員;
若無(wú)人接班時(shí),交班人員不得離開(kāi)崗位。
5、交接班必須嚴(yán)格“七交”與“七不交”:
(1) 交清當(dāng)班礦燈發(fā)放情況,交待不清不接。
(2) 交清設(shè)備故障和隱患,交待不清不接。
(3) 交清應(yīng)處理而未處理問(wèn)題的原因,交待不清不接。
(4) 交清工具和材料配件的情況,交待不清不接。
(5) 交清設(shè)備和室內(nèi)衛(wèi)生打掃情況,數(shù)量不符時(shí)不接。
(6) 交清各種記錄填寫情況,發(fā)現(xiàn)填寫不完整或未填寫時(shí)不接。
(7) 交班不交給無(wú)合格證者或喝酒或精神不正常的人,非當(dāng)班人員交待情況不接。
6、交班人員認(rèn)為未按規(guī)定進(jìn)行交接時(shí),有權(quán)拒絕交接班,并及時(shí)向機(jī)電管理人員匯報(bào)。
7、符合交接班規(guī)定時(shí),雙方要在交接班記錄簿上簽字。
礦燈充電工操作規(guī)程
一、一般規(guī)定
1、礦燈充電人員必須熟知礦燈的結(jié)構(gòu)和性能原理,能獨(dú)立操作,才能上崗操作。
2、礦燈應(yīng)統(tǒng)一編號(hào),實(shí)行專人專燈,固定充電架、集中管理。
二、操作
1、礦燈有下列缺陷之一時(shí),不得發(fā)出使用:
(1)電解液溢漏。
(2)燈頭、燈蓋鎖失靈。
(3)充電不足。
(4)燈頭圈松動(dòng)。
(5)玻璃破裂。
(6)燈線破損。
(7)接觸不良形成“眨眼”。
2、收回的礦燈應(yīng)進(jìn)行下列檢:
(1)燈鎖、燈圈、玻璃、燈頭殼及燈線等有無(wú)損壞,閉鎖裝置是否有效。
(2)電池槽是否有破損、漏液、變形。
(3)有無(wú)紅、滅燈。
3、日常充電:
(1)把用過(guò)的礦燈對(duì)號(hào)放到充電架上, 燈頭開(kāi)關(guān),然后把燈頭上的充電插孔插到充電架的充電插頭上,順時(shí)針旋轉(zhuǎn)180,電流表有指示即為正常充電。
(2)電壓不穩(wěn)定時(shí),隨時(shí)調(diào)整電壓,將電壓保持在5±0.1伏范圍內(nèi),并常檢查充電電壓和充電電流。
(3) 礦燈正常充電采用恒壓并聯(lián)充電,充電末期電流下降到0.1安以下。
4、補(bǔ)水和調(diào)整電解液密度:
(1)礦燈使用過(guò)程中,一般每15天補(bǔ)充一次蒸餾水。
補(bǔ)水應(yīng)在充電9-10小時(shí)后進(jìn)行。
(2)正常使用的礦燈,每三個(gè)月調(diào)整一次電解液密度。
電解液的密度應(yīng)
1.28±0.01克/厘米(30℃)。
5、初充電:
(1)取出透氣蓋、墊圈和膠堵,將電池向后傾斜45,注入密度為
1.26±0.01克/厘米(20℃)的電解液。
(2)注液后,電池靜置2-4小時(shí),使極板和隔板能充分吸收電解液,并使電解液溫度冷卻到30℃
(3)采用恒流充電。
當(dāng)電池全部上架后,開(kāi)始送電,調(diào)整電壓,保持充電電流為1安
(4)當(dāng)充電48小時(shí)后,打開(kāi)注液孔補(bǔ)充蒸餾水,使液面與注液孔相平,然后堵上注液孔,繼續(xù)充。
電至72小時(shí)
(5)充電72小時(shí)后,再補(bǔ)充蒸餾水一次,再充電2小時(shí),使電池內(nèi)電解液均勻。
調(diào)整電解液密度至
1.28±0.01克/厘米(30℃), 然后再充電2小時(shí),至此初充電結(jié)束。
(6)礦燈初充電后,放置2小時(shí),用0.7安燈泡放電11小時(shí),電池電壓不低于3.5伏則認(rèn)為合格。
三、充電注意事項(xiàng)
1、充電工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。
2、充電時(shí)電池溫度不應(yīng)超過(guò)45℃ 3、當(dāng)電池不需要繼續(xù)充電時(shí),應(yīng)將燈頭反時(shí)針旋轉(zhuǎn)180,切斷充電回路。
4、當(dāng)充電過(guò)程中突然停電時(shí),應(yīng)立即將燈頭反時(shí)針旋轉(zhuǎn)180。
5、充電前應(yīng)仔細(xì)檢查透氣蓋是否堵塞,保持排氣暢通,發(fā)燈前檢查緊固件,不許松動(dòng)。
6、使用過(guò)的礦燈,應(yīng)充足12小時(shí),充電電流降至0.1安以下,否則應(yīng)使用備用燈。
7、紅、滅燈的電池應(yīng)及時(shí)更換、檢修。
礦燈領(lǐng)用、發(fā)放考勤制度
一、 凡下井員工實(shí)行一人一燈制,對(duì)臨時(shí)用燈或外來(lái)人員采用由礦調(diào)度室開(kāi)條向充電房暫借礦燈使用的辦法。
二、 每個(gè)下井員工取燈時(shí),應(yīng)對(duì)亮度和外觀進(jìn)行檢查,有不合格者,應(yīng)立即通知充電工進(jìn)行修理或更換,嚴(yán)禁不完好的礦燈出機(jī)房下井。
三、 礦燈在上架充電前,充電工要進(jìn)行檢查,符合上架充電條件后再上充電架,上架時(shí)應(yīng)注意電流表指示,等表穩(wěn)定后方可離開(kāi),如表針指示不正常應(yīng)及時(shí)通知礦燈房值班人員。
四、 嚴(yán)禁將礦燈帶回家去作與工作無(wú)關(guān)的照明,違章罰款。
五、 嚴(yán)格執(zhí)行礦燈考勤,并累計(jì)出勤數(shù),不得漏考,否則罰款,領(lǐng)取的礦燈出井后必須立即交還燈房,,使用時(shí)間超過(guò)16小時(shí)(特殊情況出外)未交回而造成礦燈過(guò)放電損失時(shí),根據(jù)礦燈現(xiàn)行使用價(jià)值進(jìn)行賠償。
六、 收回的礦燈要認(rèn)真清洗檢查,不得缺件和損壞,并且做好紅燈登記。
七、 下井人員嚴(yán)禁私自拆卸礦燈,如發(fā)現(xiàn)有私自拆卸礦燈者,一律按失爆論處。
礦燈及自救器損壞賠償制度
一、 礦燈及自救器收發(fā)前要嚴(yán)格檢查,發(fā)出的礦燈要完好,嚴(yán)禁失爆,若因充電工在收發(fā)燈過(guò)程不負(fù)責(zé),損壞零部件的,要賠償損失費(fèi)。
二、 按時(shí)對(duì)礦燈電解液比重及數(shù)量進(jìn)行檢查和調(diào)整,若因缺液或比重不符合要求造成礦燈損壞者,賠償?shù)V燈新價(jià)的20%。
三、提礦燈時(shí),要手持礦燈電瓶,嚴(yán)禁提燈線亂甩,若因此造成燈頭或電瓶損壞者,按其損壞部位加價(jià)賠償。
四、若丟失礦燈及自救器,新的按廠價(jià)、舊的按八折賠償,以舊換新者,按丟失礦燈賠償。
五、 愛(ài)護(hù)礦燈充電設(shè)備,保證充電設(shè)備完好,凡發(fā)現(xiàn)損壞設(shè)備者,由值班充電工當(dāng)場(chǎng)記下姓名、礦燈編號(hào),對(duì)所在科室、班組按價(jià)罰款,由科室、班組再落實(shí)到個(gè)人,若值班充電工未發(fā)現(xiàn)損壞者,則由值班充電工照價(jià)賠償。
六、礦燈必須人人愛(ài)護(hù),嚴(yán)禁敲打,收回的礦燈要嚴(yán)格檢查,打壞燈頭或損壞燈線者賠償損失,打壞電池者賠償費(fèi)用按新電池廠家的價(jià)格計(jì)算。
七、嚴(yán)禁私自打開(kāi)燈頭閉鎖螺釘,嚴(yán)禁打開(kāi)自救器的封帶,若私自拆開(kāi)燈頭或封帶造成損失者,要給予處罰。
設(shè)備檢修制度
1、 維修人員對(duì)所轄設(shè)備按照《機(jī)電設(shè)備檢修質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng),確保設(shè)備長(zhǎng)期運(yùn)行于完好狀態(tài)。
2、 按規(guī)定周期做好巡回檢查,發(fā)現(xiàn)故障和隱患應(yīng)及時(shí)排除,做好記錄,不能及時(shí)排除的應(yīng)匯報(bào)本單位值班領(lǐng)導(dǎo)。
3、 按時(shí)查看所轄設(shè)備的交接班記錄和運(yùn)行日志,及時(shí)處理存在的問(wèn)題。
4、 按規(guī)定做好檢修工作,及時(shí)完成有關(guān)設(shè)備的技術(shù)改造工作。
5、 及時(shí)處理突發(fā)故障和修理事故損壞設(shè)備。
6、 維修班長(zhǎng)應(yīng)將各種維修原始記錄妥善保存,交本單位存檔備查。
7、 因檢修不當(dāng)、維護(hù)不及時(shí),造成設(shè)備事故及損失,包機(jī)檢修人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
第2篇 廚房管理規(guī)章制度
作者:海洋之鑫
廚房管理規(guī)章制度
紀(jì)律 衛(wèi)生 安全 出品質(zhì)量
節(jié)約 獎(jiǎng)懲 團(tuán)結(jié) 創(chuàng)新 總結(jié)
一. 紀(jì)律:紀(jì)律是勝利的基本保障.
1.員工在公司規(guī)定的上下班時(shí)間按規(guī)矩進(jìn)行點(diǎn)名或打卡,過(guò)時(shí)按遲到處理,提前按早退處理,遲到提前十分鐘處罰五元。超過(guò)十分以后扣罰貳拾元。.
2.休假聽(tīng)從上級(jí)的安排.不聽(tīng)者按礦工處理,霸王假嚴(yán)格處理.
3.工作時(shí)杜絕發(fā)生斗歐吵嘴,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處理.
4.偷盜行為者將雙倍賠償并開(kāi)除公司.
二.衛(wèi)生:現(xiàn)代市場(chǎng)衛(wèi)生重要.
1.國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)員工應(yīng)盡力去做,衛(wèi)生是餐廳形象.
2.個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔.不留長(zhǎng)甲長(zhǎng)發(fā).勤洗澡.
3.環(huán)境衛(wèi)生,工作臺(tái).設(shè)備.墻面地面.垃圾桶.保持清潔.
4.進(jìn)購(gòu)回來(lái)的原材料認(rèn)真洗撿,仔細(xì)處理,
5 。廚房衛(wèi)生定期大掃除,一星期大掃一次。
6 。冰箱要保持清潔,生熟分開(kāi),一天一次檢查,三天一次清掃 ,
三.安全:安全是生命的基礎(chǔ).
1.食品安全,腐敗變質(zhì),農(nóng)藥殘留,有毒有害的原材料,謹(jǐn)慎處理或報(bào)損.
2.個(gè)人安全,廚房里的油電.水火.煤氣.蒸汽.以及其它物品都有可能造成遇外傷害,工作時(shí)盡量避免事故發(fā)生.
3 。工做時(shí)禁止穿拖鞋,嚴(yán)禁那刀和利器打鬧。
四.出品質(zhì)量:今天的品質(zhì),就是明天的市場(chǎng).
1.品質(zhì)都掌握在每一個(gè)員工手里,我們沒(méi)有不行的技術(shù),只有不集中的思想.
2.我們所做的都是商品,甚至是藝術(shù)品只要做好每一道細(xì)節(jié),品質(zhì)自然會(huì)出來(lái).
3 .廚房工做人員,個(gè)自的崗位個(gè)人把好品質(zhì)關(guān),出現(xiàn)問(wèn)題追究個(gè)人責(zé)任。
第3篇 礦燈房管理規(guī)章制度
要害場(chǎng)所管理制度
1、礦燈房門口要懸掛“要害場(chǎng)所，閑人免進(jìn)”標(biāo)牌。
2、外單位參觀人員及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)檢查工作時(shí)，必須有機(jī)電管理人員陪 同，否則不準(zhǔn)入內(nèi)。
3、檢查和參觀人員，要認(rèn)真填寫登記簿，并填上帶領(lǐng)人的姓名及出入時(shí)間。
4、機(jī)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)有明火，工作時(shí)要有安全可靠的措施。
5、機(jī)房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生，光線要充足，使用的備件、材料、工具要存放整齊，禁止機(jī)房?jī)?nèi)放其他物品。
6、機(jī)房?jī)?nèi)要配備防火用具，滅火器、砂箱、且水源要充足，使用靈活可靠。
7、值班人員要嚴(yán)守崗位，不得脫崗。
交接班制度
1、 嚴(yán)格遵守現(xiàn)場(chǎng)交接班制度，交接時(shí)必須在崗位現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行。
2、交接班要嚴(yán)格按照規(guī)定的項(xiàng)目認(rèn)真進(jìn)行檢查。
3、交班中發(fā)生的問(wèn)題由交班人員負(fù)責(zé)，交班后出現(xiàn)的問(wèn)題由接班人員負(fù)責(zé)。
4、在規(guī)定交接班的時(shí)間內(nèi)如接班人員不來(lái)，交班人員有權(quán)匯報(bào)機(jī)電管理人員；若無(wú)人接班時(shí)，交班人員不得離開(kāi)崗位。
5、交接班必須嚴(yán)格“七交”與“七不交”：（１） 交清當(dāng)班礦燈發(fā)放情況，交待不清不接。（２） 交清設(shè)備故障和隱患，交待不清不接。（３） 交清應(yīng)處理而未處理問(wèn)題的原因，交待不清不接。（４） 交清工具和材料配件的情況，交待不清不接。（５） 交清設(shè)備和室內(nèi)衛(wèi)生打掃情況，數(shù)量不符時(shí)不接。（６） 交清各種記錄填寫情況，發(fā)現(xiàn)填寫不完整或未填寫時(shí)不接。（７） 交班不交給無(wú)合格證者或喝酒或精神不正常的人，非當(dāng)班人員交待情況不接。
6、交班人員認(rèn)為未按規(guī)定進(jìn)行交接時(shí)，有權(quán)拒絕交接班，并及時(shí)向機(jī)電管理人員匯報(bào)。
7、符合交接班規(guī)定時(shí)，雙方要在交接班記錄簿上簽字。
礦燈充電工操作規(guī)程
一、一般規(guī)定
1、礦燈充電人員必須熟知礦燈的結(jié)構(gòu)和性能原理，能獨(dú)立操作，才能上崗操作。
2、礦燈應(yīng)統(tǒng)一編號(hào)，實(shí)行專人專燈，固定充電架、集中管理。
二、操作
1、礦燈有下列缺陷之一時(shí)，不得發(fā)出使用： (1)電解液溢漏。 (2)燈頭、燈蓋鎖失靈。 (3)充電不足。 (4)燈頭圈松動(dòng)。 (5)玻璃破裂。 (6)燈線破損。 (7)接觸不良形成“眨眼”。
2、收回的礦燈應(yīng)進(jìn)行下列檢：(1)燈鎖、燈圈、玻璃、燈頭殼及燈線等有無(wú)損壞，閉鎖裝置是否有效。(2)電池槽是否有破損、漏液、變形。 (3)有無(wú)紅、滅燈。
3、日常充電：(1)把用過(guò)的礦燈對(duì)號(hào)放到充電架上，關(guān)閉燈頭開(kāi)關(guān)，然后把燈頭上的充電插孔插到充電架的充電插頭上，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)180，電流表有指示即為正常充電。 (2)電壓不穩(wěn)定時(shí)，隨時(shí)調(diào)整電壓，將電壓保持在5±0.1伏范圍內(nèi)，并常檢查充電電壓和充電電流。 (3) 礦燈正常充電采用恒壓并聯(lián)充電，充電末期電流下降到0.1安以下。
4、補(bǔ)水和調(diào)整電解液密度：(1)礦燈使用過(guò)程中，一般每15天補(bǔ)充一次蒸餾水。補(bǔ)水應(yīng)在充電9-10小時(shí)后進(jìn)行。 (2)正常使用的礦燈，每三個(gè)月調(diào)整一次電解液密度。電解液的密度應(yīng)1.28±0.01克／厘米（30℃）。
5、初充電：(1)取出透氣蓋、墊圈和膠堵，將電池向后傾斜45，注入密度為1.26±0.01克/厘米（20℃）的電解液。 (2)注液后，電池靜置2-4小時(shí)，使極板和隔板能充分吸收電解液，并使電解液溫度冷卻到30℃ (3)采用恒流充電。當(dāng)電池全部上架后，開(kāi)始送電，調(diào)整電壓，保持充電電流為1安 (4)當(dāng)充電48小時(shí)后，打開(kāi)注液孔補(bǔ)充蒸餾水，使液面與注液孔相平，然后堵上注液孔，繼續(xù)充。電至72小時(shí) (5)充電72小時(shí)后，再補(bǔ)充蒸餾水一次，再充電2小時(shí)，使電池內(nèi)電解液均勻。調(diào)整電解液密度至1.28±0.01克/厘米（30℃）， 然后再充電2小時(shí)，至此初充電結(jié)束。 (6)礦燈初充電后，放置2小時(shí)，用0.7安燈泡放電11小時(shí)，電池電壓不低于3.5伏則認(rèn)為合格。 三、充電注意事項(xiàng)
1、充電工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。
2、充電時(shí)電池溫度不應(yīng)超過(guò)45℃
3、當(dāng)電池不需要繼續(xù)充電時(shí)，應(yīng)將燈頭反時(shí)針旋轉(zhuǎn)180，切斷充電回路。
4、當(dāng)充電過(guò)程中突然停電時(shí)，應(yīng)立即將燈頭反時(shí)針旋轉(zhuǎn)180。 5、充電前應(yīng)仔細(xì)檢查透氣蓋是否堵塞，保持排氣暢通，發(fā)燈前檢查緊固件，不許松動(dòng)。
6、使用過(guò)的礦燈，應(yīng)充足12小時(shí)，充電電流降至0.1安以下，否則應(yīng)使用備用燈。
7、紅、滅燈的電池應(yīng)及時(shí)更換、檢修。
礦燈領(lǐng)用、發(fā)放考勤制度
一、 凡下井員工實(shí)行一人一燈制，對(duì)臨時(shí)用燈或外來(lái)人員采用由礦調(diào)度室開(kāi)條向充電房暫借礦燈使用的辦法。
二、 每個(gè)下井員工取燈時(shí)，應(yīng)對(duì)亮度和外觀進(jìn)行檢查，有不合格者，應(yīng)立即通知充電工進(jìn)行修理或更換，嚴(yán)禁不完好的礦燈出機(jī)房下井。 三、 礦燈在上架充電前，充電工要進(jìn)行檢查，符合上架充電條件后再上充電架，上架時(shí)應(yīng)注意電流表指示，等表穩(wěn)定后方可離開(kāi)，如表針指示不正常應(yīng)及時(shí)通知礦燈房值班人員。
四、 嚴(yán)禁將礦燈帶回家去作與工作無(wú)關(guān)的照明，違章罰款。
五、 嚴(yán)格執(zhí)行礦燈考勤，并累計(jì)出勤數(shù)，不得漏考，否則罰款，領(lǐng)取的礦燈出井后必須立即交還燈房，，使用時(shí)間超過(guò)16小時(shí)（特殊情況出外）未交回而造成礦燈過(guò)放電損失時(shí)，根據(jù)礦燈現(xiàn)行使用價(jià)值進(jìn)行賠償。
六、 收回的礦燈要認(rèn)真清洗檢查，不得缺件和損壞，并且做好紅燈登記。
七、 下井人員嚴(yán)禁私自拆卸礦燈，如發(fā)現(xiàn)有私自拆卸礦燈者，一律按失爆論處。
礦燈及自救器損壞賠償制度
一、 礦燈及自救器收發(fā)前要嚴(yán)格檢查，發(fā)出的礦燈要完好，嚴(yán)禁失爆，若因充電工在收發(fā)燈過(guò)程不負(fù)責(zé)，損壞零部件的，要賠償損失費(fèi)。 二、 按時(shí)對(duì)礦燈電解液比重及數(shù)量進(jìn)行檢查和調(diào)整，若因缺液或比重不符合要求造成礦燈損壞者，賠償?shù)V燈新價(jià)的20％。
三、提礦燈時(shí)，要手持礦燈電瓶，嚴(yán)禁提燈線亂甩，若因此造成燈頭或電瓶損壞者，按其損壞部位加價(jià)賠償。
四、若丟失礦燈及自救器，新的按廠價(jià)、舊的按八折賠償，以舊換新者，按丟失礦燈賠償。
五、 愛(ài)護(hù)礦燈充電設(shè)備，保證充電設(shè)備完好，凡發(fā)現(xiàn)損壞設(shè)備者，由值班充電工當(dāng)場(chǎng)記下姓名、礦燈編號(hào)，對(duì)所在科室、班組按價(jià)罰款，由科室、班組再落實(shí)到個(gè)人，若值班充電工未發(fā)現(xiàn)損壞者，則由值班充電工照價(jià)賠償。
六、礦燈必須人人愛(ài)護(hù)，嚴(yán)禁敲打，收回的礦燈要嚴(yán)格檢查，打壞燈頭或損壞燈線者賠償損失，打壞電池者賠償費(fèi)用按新電池廠家的價(jià)格計(jì)算。
七、嚴(yán)禁私自打開(kāi)燈頭閉鎖螺釘，嚴(yán)禁打開(kāi)自救器的封帶，若私自拆開(kāi)燈頭或封帶造成損失者，要給予處罰。
設(shè)備檢修制度
1、 維修人員對(duì)所轄設(shè)備按照《機(jī)電設(shè)備檢修質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備長(zhǎng)期運(yùn)行于完好狀態(tài)。
2、 按規(guī)定周期做好巡回檢查，發(fā)現(xiàn)故障和隱患應(yīng)及時(shí)排除，做好記錄，不能及時(shí)排除的應(yīng)匯報(bào)本單位值班領(lǐng)導(dǎo)。
3、 按時(shí)查看所轄設(shè)備的交接班記錄和運(yùn)行日志，及時(shí)處理存在的問(wèn)題。
4、 按規(guī)定做好檢修工作，及時(shí)完成有關(guān)設(shè)備的技術(shù)改造工作。 5、 及時(shí)處理突發(fā)故障和修理事故損壞設(shè)備。
6、 維修班長(zhǎng)應(yīng)將各種維修原始記錄妥善保存，交本單位存檔備查。 7、 因檢修不當(dāng)、維護(hù)不及時(shí)，造成設(shè)備事故及損失，包機(jī)檢修人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
第4篇 h礦礦燈房管理規(guī)章制度
要害場(chǎng)所管理制度
1、礦燈房門口要懸掛“要害場(chǎng)所,閑人免進(jìn)”標(biāo)牌。
2、外單位參觀人員及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)檢查工作時(shí),必須有機(jī)電管理人員陪 同,否則不準(zhǔn)入內(nèi)。
3、檢查和參觀人員,要認(rèn)真填寫登記簿,并填上帶領(lǐng)人的姓名及出入時(shí)間。
4、機(jī)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)有明火,工作時(shí)要有安全可靠的措施。
5、機(jī)房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生,光線要充足,使用的備件、材料、工具要存放整齊,禁止機(jī)房?jī)?nèi)放其他物品。
6、機(jī)房?jī)?nèi)要配備防火用具,滅火器、砂箱、且水源要充足,使用靈活可靠。
7、值班人員要嚴(yán)守崗位,不得脫崗。
交接班制度
1、 嚴(yán)格遵守現(xiàn)場(chǎng)交接班制度,交接時(shí)必須在崗位現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行。
2、交接班要嚴(yán)格按照規(guī)定的項(xiàng)目認(rèn)真進(jìn)行檢查。
3、交班中發(fā)生的問(wèn)題由交班人員負(fù)責(zé),交班后出現(xiàn)的問(wèn)題由接班人員負(fù)責(zé)。
4、在規(guī)定交接班的時(shí)間內(nèi)如接班人員不來(lái),交班人員有權(quán)匯報(bào)機(jī)電管理人員;若無(wú)人接班時(shí),交班人員不得離開(kāi)崗位。
5、交接班必須嚴(yán)格“七交”與“七不交”:(1) 交清當(dāng)班礦燈發(fā)放情況,交待不清不接。(2) 交清設(shè)備故障和隱患,交待不清不接。(3) 交清應(yīng)處理而未處理問(wèn)題的原因,交待不清不接。(4) 交清工具和材料配件的情況,交待不清不接。(5) 交清設(shè)備和室內(nèi)衛(wèi)生打掃情況,數(shù)量不符時(shí)不接。(6) 交清各種記錄填寫情況,發(fā)現(xiàn)填寫不完整或未填寫時(shí)不接。(7) 交班不交給無(wú)合格證者或喝酒或精神不正常的人,非當(dāng)班人員交待情況不接。
6、交班人員認(rèn)為未按規(guī)定進(jìn)行交接時(shí),有權(quán)拒絕交接班,并及時(shí)向機(jī)電管理人員匯報(bào)。
7、符合交接班規(guī)定時(shí),雙方要在交接班記錄簿上簽字。
礦燈充電工操作規(guī)程
一、一般規(guī)定
1、礦燈充電人員必須熟知礦燈的結(jié)構(gòu)和性能原理,能獨(dú)立操作,才能上崗操作。
2、礦燈應(yīng)統(tǒng)一編號(hào),實(shí)行專人專燈,固定充電架、集中管理。
二、操作
1、礦燈有下列缺陷之一時(shí),不得發(fā)出使用: (1)電解液溢漏。 (2)燈頭、燈蓋鎖失靈。 (3)充電不足。 (4)燈頭圈松動(dòng)。 (5)玻璃破裂。 (6)燈線破損。 (7)接觸不良形成“眨眼”。
2、收回的礦燈應(yīng)進(jìn)行下列檢:(1)燈鎖、燈圈、玻璃、燈頭殼及燈線等有無(wú)損壞,閉鎖裝置是否有效。(2)電池槽是否有破損、漏液、變形。 (3)有無(wú)紅、滅燈。
3、日常充電:(1)把用過(guò)的礦燈對(duì)號(hào)放到充電架上,關(guān)閉燈頭開(kāi)關(guān),然后把燈頭上的充電插孔插到充電架的充電插頭上,順時(shí)針旋轉(zhuǎn)180,電流表有指示即為正常充電。 (2)電壓不穩(wěn)定時(shí),隨時(shí)調(diào)整電壓,將電壓保持在5±0.1伏范圍內(nèi),并常檢查充電電壓和充電電流。 (3) 礦燈正常充電采用恒壓并聯(lián)充電,充電末期電流下降到0.1安以下。
4、補(bǔ)水和調(diào)整電解液密度:(1)礦燈使用過(guò)程中,一般每15天補(bǔ)充一次蒸餾水。補(bǔ)水應(yīng)在充電9-10小時(shí)后進(jìn)行。 (2)正常使用的礦燈,每三個(gè)月調(diào)整一次電解液密度。電解液的密度應(yīng)1.28±0.01克/厘米(30℃)。
5、初充電:(1)取出透氣蓋、墊圈和膠堵,將電池向后傾斜45,注入密度為1.26±0.01克/厘米(20℃)的電解液。 (2)注液后,電池靜置2-4小時(shí),使極板和隔板能充分吸收電解液,并使電解液溫度冷卻到30℃ (3)采用恒流充電。當(dāng)電池全部上架后,開(kāi)始送電,調(diào)整電壓,保持充電電流為1安 (4)當(dāng)充電48小時(shí)后,打開(kāi)注液孔補(bǔ)充蒸餾水,使液面與注液孔相平,然后堵上注液孔,繼續(xù)充。電至72小時(shí) (5)充電72小時(shí)后,再補(bǔ)充蒸餾水一次,再充電2小時(shí),使電池內(nèi)電解液均勻。調(diào)整電解液密度至1.28±0.01克/厘米(30℃), 然后再充電2小時(shí),至此初充電結(jié)束。 (6)礦燈初充電后,放置2小時(shí),用0.7安燈泡放電11小時(shí),電池電壓不低于3.5伏則認(rèn)為合格。 三、充電注意事項(xiàng)
1、充電工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。
2、充電時(shí)電池溫度不應(yīng)超過(guò)45℃
3、當(dāng)電池不需要繼續(xù)充電時(shí),應(yīng)將燈頭反時(shí)針旋轉(zhuǎn)180,切斷充電回路。
4、當(dāng)充電過(guò)程中突然停電時(shí),應(yīng)立即將燈頭反時(shí)針旋轉(zhuǎn)180。 5、充電前應(yīng)仔細(xì)檢查透氣蓋是否堵塞,保持排氣暢通,發(fā)燈前檢查緊固件,不許松動(dòng)。
6、使用過(guò)的礦燈,應(yīng)充足12小時(shí),充電電流降至0.1安以下,否則應(yīng)使用備用燈。
7、紅、滅燈的電池應(yīng)及時(shí)更換、檢修。
礦燈領(lǐng)用、發(fā)放考勤制度
一、 凡下井員工實(shí)行一人一燈制,對(duì)臨時(shí)用燈或外來(lái)人員采用由礦調(diào)度室開(kāi)條向充電房暫借礦燈使用的辦法。
二、 每個(gè)下井員工取燈時(shí),應(yīng)對(duì)亮度和外觀進(jìn)行檢查,有不合格者,應(yīng)立即通知充電工進(jìn)行修理或更換,嚴(yán)禁不完好的礦燈出機(jī)房下井。 三、 礦燈在上架充電前,充電工要進(jìn)行檢查,符合上架充電條件后再上充電架,上架時(shí)應(yīng)注意電流表指示,等表穩(wěn)定后方可離開(kāi),如表針指示不正常應(yīng)及時(shí)通知礦燈房值班人員。
四、 嚴(yán)禁將礦燈帶回家去作與工作無(wú)關(guān)的照明,違章罰款。
五、 嚴(yán)格執(zhí)行礦燈考勤,并累計(jì)出勤數(shù),不得漏考,否則罰款,領(lǐng)取的礦燈出井后必須立即交還燈房,,使用時(shí)間超過(guò)16小時(shí)(特殊情況出外)未交回而造成礦燈過(guò)放電損失時(shí),根據(jù)礦燈現(xiàn)行使用價(jià)值進(jìn)行賠償。
六、 收回的礦燈要認(rèn)真清洗檢查,不得缺件和損壞,并且做好紅燈登記。
七、 下井人員嚴(yán)禁私自拆卸礦燈,如發(fā)現(xiàn)有私自拆卸礦燈者,一律按失爆論處。
礦燈及自救器損壞賠償制度
一、 礦燈及自救器收發(fā)前要嚴(yán)格檢查,發(fā)出的礦燈要完好,嚴(yán)禁失爆,若因充電工在收發(fā)燈過(guò)程不負(fù)責(zé),損壞零部件的,要賠償損失費(fèi)。 二、 按時(shí)對(duì)礦燈電解液比重及數(shù)量進(jìn)行檢查和調(diào)整,若因缺液或比重不符合要求造成礦燈損壞者,賠償?shù)V燈新價(jià)的20%。
三、提礦燈時(shí),要手持礦燈電瓶,嚴(yán)禁提燈線亂甩,若因此造成燈頭或電瓶損壞者,按其損壞部位加價(jià)賠償。
四、若丟失礦燈及自救器,新的按廠價(jià)、舊的按八折賠償,以舊換新者,按丟失礦燈賠償。
五、 愛(ài)護(hù)礦燈充電設(shè)備,保證充電設(shè)備完好,凡發(fā)現(xiàn)損壞設(shè)備者,由值班充電工當(dāng)場(chǎng)記下姓名、礦燈編號(hào),對(duì)所在科室、班組按價(jià)罰款,由科室、班組再落實(shí)到個(gè)人,若值班充電工未發(fā)現(xiàn)損壞者,則由值班充電工照價(jià)賠償。
六、礦燈必須人人愛(ài)護(hù),嚴(yán)禁敲打,收回的礦燈要嚴(yán)格檢查,打壞燈頭或損壞燈線者賠償損失,打壞電池者賠償費(fèi)用按新電池廠家的價(jià)格計(jì)算。
七、嚴(yán)禁私自打開(kāi)燈頭閉鎖螺釘,嚴(yán)禁打開(kāi)自救器的封帶,若私自拆開(kāi)燈頭或封帶造成損失者,要給予處罰。
設(shè)備檢修制度
1、 維修人員對(duì)所轄設(shè)備按照《機(jī)電設(shè)備檢修質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng),確保設(shè)備長(zhǎng)期運(yùn)行于完好狀態(tài)。
2、 按規(guī)定周期做好巡回檢查,發(fā)現(xiàn)故障和隱患應(yīng)及時(shí)排除,做好記錄,不能及時(shí)排除的應(yīng)匯報(bào)本單位值班領(lǐng)導(dǎo)。
3、 按時(shí)查看所轄設(shè)備的交接班記錄和運(yùn)行日志,及時(shí)處理存在的問(wèn)題。
4、 按規(guī)定做好檢修工作,及時(shí)完成有關(guān)設(shè)備的技術(shù)改造工作。 5、 及時(shí)處理突發(fā)故障和修理事故損壞設(shè)備。
6、 維修班長(zhǎng)應(yīng)將各種維修原始記錄妥善保存,交本單位存檔備查。 7、 因檢修不當(dāng)、維護(hù)不及時(shí),造成設(shè)備事故及損失,包機(jī)檢修人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
第5篇 公司庫(kù)房管理規(guī)章制度
為了加強(qiáng)成本核算，提高公司基礎(chǔ)管理工作水平，進(jìn)一步規(guī)范商品流通、保管和控制程序，維護(hù)公司資產(chǎn)的安全完整，加速資金周轉(zhuǎn)，特制定本制度：
一、庫(kù)房日常管理：
1.庫(kù)管員必須合理設(shè)置商品的明細(xì)帳簿和臺(tái)帳。
2.財(cái)務(wù)部門與倉(cāng)庫(kù)所建帳簿及順序編碼必須相互統(tǒng)一、相互一致。
3.倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)必須及時(shí)登記手工明細(xì)帳。
二、入庫(kù)管理：
1.物料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員必須憑送貨單、檢驗(yàn)單辦理入庫(kù)手續(xù)，杜絕只見(jiàn)發(fā)票不見(jiàn)實(shí)物或邊辦理入庫(kù)邊發(fā)貨。
2.入庫(kù)時(shí)庫(kù)管員必須清點(diǎn)物料的類別、數(shù)量、規(guī)格型號(hào)，做到“三清”(數(shù)量清、類別清、規(guī)格型號(hào)清)。
3.物料入庫(kù)后，需按不同類別、規(guī)格型號(hào)擺放整齊。庫(kù)房需保持干凈整潔。
三、出庫(kù)管理：
1.庫(kù)管員根據(jù)商品部的配貨單出貨。
2.每日下午18：00庫(kù)房必須將當(dāng)日出庫(kù)統(tǒng)計(jì)單上交財(cái)務(wù)。
四、盤點(diǎn)：
1.每月盤點(diǎn)一次，盤點(diǎn)期間不發(fā)貨。
2.對(duì)常用或每日有變動(dòng)的物料隨時(shí)盤點(diǎn)，在盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和差錯(cuò)，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)處理。
五、退貨：對(duì)殘貨、次貨能修理的盡量修理，不能修理的退回廠家，并及時(shí)做好殘次品臺(tái)帳。
第6篇 磅房管理規(guī)章制度
磅房管理規(guī)章制度
1、磅房工作人員主要負(fù)責(zé)運(yùn)輸車輛日常過(guò)磅工作及供應(yīng)公司各部門油料加油工作。
2、磅房工作人員目前實(shí)行八小時(shí)工作制，每天分二班（即早班8：00--16：00；晚班16：00--0：00）。
3、熟練掌握磅秤的操作規(guī)程及有關(guān)儀器、儀表的使用方法。嚴(yán)把計(jì)量關(guān)，做到計(jì)量數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤，計(jì)量結(jié)果及時(shí)上報(bào)。
4、熱愛(ài)本職工作，堅(jiān)持原則，堅(jiān)守崗位，維護(hù)公司利益。磅房工作人員必須端正工作態(tài)度，工作細(xì)心，認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得弄虛作假，徇私舞弊，篡改數(shù)據(jù)。如有損害公司利益的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退；性質(zhì)嚴(yán)重的，移交司法機(jī)關(guān)處理。
5、嚴(yán)格要求自己，不謀私利，廉潔奉公，做好本職工作。若因工作責(zé)任心不強(qiáng)，疏忽大意或者徇私舞弊造成公司經(jīng)濟(jì)損失的，一萬(wàn)元以下由當(dāng)班人全額賠償并辭退；數(shù)額巨大的移交司法機(jī)關(guān)處理。
6、磅房工作人員當(dāng)班時(shí)不得溜崗、脫崗以及做與工作無(wú)關(guān)的事，如有發(fā)現(xiàn)，每次罰款50元。
7、嚴(yán)禁非磅房工作人員替、代班。如發(fā)現(xiàn)有非磅房工作人員替、代班者，每次除扣發(fā)當(dāng)班人當(dāng)日工資外，另處當(dāng)班人100元罰款。
8、閑雜人員不準(zhǔn)到磅房?jī)?nèi)休息、逗留、閑談，更不得翻閱原始數(shù)據(jù)和司磅臺(tái)賬。
9、磅單數(shù)據(jù)要與臺(tái)賬相符，不得涂改、漏頁(yè)，保管好磅單票據(jù)，歸納整理好各單位貨運(yùn)量，按時(shí)上交。
10、供應(yīng)油料時(shí)，當(dāng)班人必須嚴(yán)格把關(guān)，寸步不離，堅(jiān)決消缺堵漏。如有“缺”、“漏”，由當(dāng)班人全額賠償。
11、愛(ài)護(hù)保養(yǎng)設(shè)備和儀器、儀表，保證設(shè)備的正常使用，做好磅房“三防” 工作：防火（離開(kāi)磅房應(yīng)切斷所有電源，會(huì)使用消防器材）；防盜（關(guān)、鎖好門窗，磅房晚上應(yīng)有專人值守）；防雷（雷雨天氣關(guān)掉電源，做好安全防范措施）。經(jīng)常檢查蓄電池蓄電情況，保證停電12小時(shí)內(nèi)不影響磅房工作。
12、加強(qiáng)磅房室內(nèi)及磅秤的衛(wèi)生管理工作，每班必須清掃一次。發(fā)現(xiàn)機(jī)器設(shè)備出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)匯報(bào)，請(qǐng)相關(guān)部門處理，過(guò)磅員不得擅自處理。
13、嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，并做好交接班記錄。油料出庫(kù)數(shù)據(jù)必須每班結(jié)算、核實(shí)，誰(shuí)當(dāng)班出現(xiàn)誤差由誰(shuí)負(fù)責(zé)。
14、遵紀(jì)守規(guī)，及時(shí)完成公司和領(lǐng)導(dǎo)部署的其它任務(wù)。
單位財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度
企業(yè)財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度
公司管理規(guī)章制度
第7篇 h酒店廚房管理規(guī)章制度
一、
1 廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示,認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)整者開(kāi)除。
2每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表后,待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架,違者罰款50元。
3 工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料,不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1 廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假,有病、有事,提前和廚師長(zhǎng)打招呼,經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。
2 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開(kāi)除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3 在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙,違者罰款10元。
4 工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,如:看報(bào)紙、雜志、小說(shuō)、玩牌、聽(tīng)收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。違反者罰款10元。
三
1 愛(ài)護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開(kāi)除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。
2 發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,按原價(jià)的雙倍罰款,并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
3 下班后不得在工作場(chǎng)所及酒店任何部門無(wú)故逗留。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門,方可離開(kāi)。
四
1 每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)后才可離開(kāi),并認(rèn)真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;不得私自串班,如出現(xiàn)問(wèn)題組長(zhǎng)負(fù)全部責(zé)任。
2 廚房每月必須推出新的菜品,來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng),做到色、香、形,符合要求,把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準(zhǔn)上桌,違者罰款并追究責(zé)任。
3 廚房分工明確,責(zé)任清楚,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時(shí),掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間,確保菜品烹制質(zhì)量。
4 砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配菜,產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng),不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。
5砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生,按價(jià)賠償。
6 打合人員必須配合廚師做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等),出菜后打好圍子,擦干凈盤邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。
五
1 日常衛(wèi)生。每天飯口過(guò)后必須清潔衛(wèi)生,做到干凈、整潔。無(wú)食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無(wú)衛(wèi)生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭,室內(nèi)無(wú)積水、無(wú)異味。
2 廚房出菜,由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如:蒼蠅、頭發(fā)、雜物等,由操作廚師按價(jià)賠償50%,砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問(wèn)題(如咸、糊)造成退菜的,由爐頭按價(jià)賠償100%。
3 水臺(tái)人員必須把好貨品關(guān),要物盡其用,宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈,傳送要快,認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。
4 漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒(méi)有死的,冰鮮有沒(méi)有不新鮮的,如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房,造成菜品質(zhì)量問(wèn)題的,按假賠償。(直接部門相互監(jiān)督)
六
1 洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng),要保證無(wú)腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象,必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生,應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮,必須保證砧板取貨供應(yīng),否則處罰款10元以上。
2 洗碗間必須做到四過(guò)關(guān)(一洗二涮三沖四消毒),餐具要保持光亮、干凈,掌握好餐具用量,避免工作,出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。
3 砧板人員負(fù)責(zé)展柜的擺放,每天要做到勤調(diào)、勤換,當(dāng)天的菜要爭(zhēng)取用完,不新鮮的不要上,如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。
4 廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé),當(dāng)口組長(zhǎng)每天合理安排組員隨時(shí)清潔衛(wèi)生,每周大掃除一次(包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺(tái)),待廚師長(zhǎng)檢查,不合格者進(jìn)行10元以上不同程度的處罰。
七 廚房和前廳協(xié)調(diào)八項(xiàng):
]1 建立菜品反饋意見(jiàn)表
2 退菜要罰款
3 廚師和服務(wù)員在工作時(shí)間不允許嬉笑打鬧,要潔身自愛(ài)。
4 每天有特價(jià)急推菜品。
5 每天和前廳主管要有碰頭會(huì),總結(jié)一天工作當(dāng)中存在和應(yīng)該避免的問(wèn)題,以便以后更好的工作。
6 菜品促銷有獎(jiǎng)
7 定期給點(diǎn)菜員講解菜品的制作過(guò)程,來(lái)增強(qiáng)對(duì)菜品的了解,更好的向客人介紹。
8 傳菜部門要選用懂得菜品知識(shí)的人來(lái)主管工作,這樣會(huì)更好的把好菜品質(zhì)量關(guān)。
第8篇 中廚房管理規(guī)章制度
一、安全制度
為了貫徹“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的消防工作和進(jìn)一步加強(qiáng)安全工作,預(yù)防和杜絕火災(zāi),保障賓客的生命財(cái)產(chǎn)和國(guó)家的財(cái)產(chǎn)安全,杜絕惡性事故的發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防條例》和《四川省社會(huì)治安綜合治理?xiàng)l例》結(jié)合本部門的具體情況,特定以下各項(xiàng)制度各班組及個(gè)人嚴(yán)格遵守執(zhí)行。
(一)消防與安全
1、新工上崗前必須經(jīng)過(guò)消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。
2、全體員工必須做到人人懂消防,人人會(huì)用消防器材和重視消防安全工作。
3、各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作,責(zé)任落實(shí)到具體崗位,以保證使用正常。
4、各點(diǎn)全面負(fù)責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材,保證使用的使用性。
5、做好“預(yù)防為主”的方針,杜絕火災(zāi)因素,下班時(shí)認(rèn)真檢查水、電氣開(kāi)頭的完好情況,負(fù)責(zé)落實(shí)到具體人員。
6、廚師長(zhǎng)、領(lǐng)班應(yīng)把消防安全工作列為日常重點(diǎn)工作,督導(dǎo)員工做好消防安全工作。
7、定期組織和積極參加酒店安全部組織的消防培訓(xùn)活動(dòng),增強(qiáng)員工的消防知識(shí),提高應(yīng)變能力主消防意識(shí)。
(二)法制與安全
1、加強(qiáng)法制觀念,認(rèn)真執(zhí)行《關(guān)于加強(qiáng)社會(huì)治安綜合治理的決定》和《條例》。
2、增強(qiáng)安全工作責(zé)任感樹立道德感,積極配合支持政法部門和酒店,廚房部社會(huì)治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組嚴(yán)厲打擊各種刑事犯罪和“六害”行為,做好防范工作,不參與各種犯罪和“六害”活動(dòng)。
3、提高警惕性,維護(hù)部門的良好秩序,全體廚房員工應(yīng)自覺(jué)不在工作時(shí)會(huì)客,對(duì)出入工作場(chǎng)所的閑雜人員要主動(dòng)問(wèn)清事由,嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映,杜絕不安全事故的發(fā)生。
第9篇 餐飲公司廚房管理規(guī)章制度怎么寫
某餐飲公司廚房管理規(guī)章制度
一、
1、廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示,認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行壹句、壹個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)整者開(kāi)除。
2、每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表後,待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排壹天的工作。
在工作時(shí)間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架,違者罰款50元。
3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)壹切公有材料,不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假,有病、有事,提前和廚師長(zhǎng)打招呼,經(jīng)廚師長(zhǎng)同意後方可執(zhí)行。
違者罰款20元。
2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開(kāi)除處理。
嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3、在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。
4、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,如:看報(bào)紙、雜志、小說(shuō)、玩牌、聽(tīng)收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。
違反者罰款20元。
^三1、愛(ài)護(hù)廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開(kāi)除。
如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。
2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,按原價(jià)的雙倍罰款,并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
3、下班後不得在工作場(chǎng)所及酒店任何部門無(wú)故逗留。
下班後要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開(kāi)。
四、
1、每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)後才可離開(kāi),并認(rèn)真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;
不得私自串班,如出現(xiàn)問(wèn)題組長(zhǎng)負(fù)全部責(zé)任。
2、廚房每月必須推出新的菜品,來(lái)迎合顧客需求。
第10篇 酒店廚房管理規(guī)章制度
1：崗位職責(zé)
2：廚房考勤制度
3：廚房著裝制度
4：廚房衛(wèi)生管理制度
5：食品原料管理與驗(yàn)收制度
6：廚房防火安全制度
7：廚房設(shè)備及用具管理制度
8：廚房獎(jiǎng)懲制度
9：廚房員工考核管理制度
10：廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度
11：廚房處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
一、 行政總廚
直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會(huì)或總經(jīng)理 管理對(duì)象：各廚師長(zhǎng) 聯(lián)系范圍：公司各部門
工作職權(quán)：
1、據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達(dá)”。
2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。
3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開(kāi)發(fā)、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。
5、對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制。
6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
7、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。
工作職責(zé)：
1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題。
2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。
3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見(jiàn)報(bào)公司總經(jīng)理審定。
4、組織制定酒店原料的采購(gòu)，供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控。
5、對(duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。
6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。
7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國(guó)家級(jí)和國(guó)際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會(huì)議與活動(dòng)。
8、對(duì)酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。
9、負(fù)責(zé)對(duì)廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。
二、 廚師長(zhǎng)
直接領(lǐng)導(dǎo)：總廚(無(wú)總廚由總經(jīng)理) 管理對(duì)象：廚房各組組長(zhǎng) 聯(lián)系范圍：酒店各部門
工作職權(quán)：
1、負(fù)責(zé)各小組組長(zhǎng)的考勤考績(jī)工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表?yè)P(yáng)和批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。
2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。
3、合理調(diào)動(dòng)，安排各小組組長(zhǎng)、廚師、廚工的人員配置。
4、 現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。
工作職責(zé)：
1、 根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單。
2、 制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。
3、 巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。
5、 根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。
6、 每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)經(jīng)批實(shí)施。
8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。
9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。
10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(zhǎng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。
11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。
12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。
三、 紅案爐子組長(zhǎng)
直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長(zhǎng) 管理范圍：爐灶廚師
聯(lián)系范圍：廚房其它各組 職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師上崗。
工作職責(zé)：
1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。
2、 熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
3、 檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。
4、 開(kāi)餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。
5、 負(fù)責(zé)零點(diǎn)、餐、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。
6、 掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。
7、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作，并提出建議，如廚房人員問(wèn)題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購(gòu)問(wèn)題，客人對(duì)食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購(gòu)。
8、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪?cè)习踩A存、場(chǎng)所衛(wèi)生干凈、各種能源開(kāi)關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。
四、 紅案爐子廚師
直接領(lǐng)導(dǎo)：紅案組長(zhǎng) 聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組
工作職責(zé)：
1、 負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。
2、 熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。
3、 按組長(zhǎng)的要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字，領(lǐng)取每日貨物。
4、 負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。
5、 上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、 開(kāi)餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
7、 接受上級(jí)的其它任務(wù)。
五、 紅案墩子組長(zhǎng)
直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長(zhǎng) 管理范圍：打荷廚師、墩子廚師
聯(lián)系范圍：前廳、廚房各組 工作職權(quán)：負(fù)責(zé)本組考勤、工作安排
工作職責(zé)：
1、 負(fù)責(zé)對(duì)洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。
2、 熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對(duì)其原料進(jìn)行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開(kāi)餐的正常供應(yīng)。
3、 努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。
4、 接到傳菜組的點(diǎn)菜后，按“先到先制，先難后簡(jiǎn)，先葷后素”的原則配菜。
5、 如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會(huì)。
6、 對(duì)點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯(cuò)配。嚴(yán)格遵守“見(jiàn)單配菜，無(wú)單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。
其它工作職責(zé)及操作流程詳見(jiàn)公司廚政管理
一、廚房考勤制度
1、 廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。
2、 穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。
3、 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、 需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。
7、 根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。
8、 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。
9、 本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、 上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、 上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、 工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。
5、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、 廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
2、 地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、 定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、 工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、 食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。
6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、 凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
10 、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開(kāi)食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專人管理。
14、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
四 食品原料管理與驗(yàn)收制度
1、 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。
2、 高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。
4、 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。
5、 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。
7、 嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。
8、 驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。
9、 驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。
10、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。
11、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
12、驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、 對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;總廚 、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。
2、 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
3、 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;
紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì);
設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ;
生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。
4、 檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任;屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
6、 對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、 根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。
2、 接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。
3、 交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。
4、 接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。
5、 值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。
6、 值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。
7、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
8、 值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。
9、 廚師長(zhǎng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄。
七、廚房會(huì)議制度
1、 廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開(kāi)各類會(huì)議：(1)衛(wèi)生工作會(huì) ：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;
(2)生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;
(3)廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律;
(4)設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。
(5)每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過(guò)去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。
(6)安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
(7)協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、 除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類會(huì)議召開(kāi)至少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。
3、 與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。
4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向總廚請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始，與會(huì)人員中途不得隨意離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。
5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。
6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。
7、 與會(huì)人員應(yīng)集中精力開(kāi)會(huì)，不辦理與會(huì)議無(wú)關(guān)事宜。
8、 會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。
9、會(huì)議未形成決定的方案或未被通過(guò)的提議，應(yīng)自覺(jué)保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺(jué)貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。
1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用;
2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、 煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。
8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
10、 下班關(guān)閉完能源開(kāi)關(guān)。
11、 廚房消防措施齊全、有效。
12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。
九、廚房設(shè)備及用具管理制度
1、 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。
2、 對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。
3、 廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。
4、 廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。
5、 廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。
6、 廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。
7、 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。
8、 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
9、 廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。
10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。
十、廚房獎(jiǎng)懲制度
根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：
(一)符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：
1、 參加世界、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者。
2、 出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>
3、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。
4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
5、 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。
6、 多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。
7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。
8、 節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。
(二)出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。
7、毆打他人者。
9、 不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。
(三)以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長(zhǎng)提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
(一)考核的原則
1、 考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對(duì)員工的考核，使之程序化，制度化。
2、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。
3、 工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。
4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見(jiàn)，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠(chéng)交談，以便提高考核效果。
5、在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來(lái)，以調(diào)動(dòng)員工積極性，提高工作效率。
(二)考核的內(nèi)容
1、 素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、 能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。
4、 績(jī)效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
(三)考核方法
1、 個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
2、 班組評(píng)議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。
3、 業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度
1、 公司根據(jù)工作需要，可對(duì)員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患?jí)的職位工作。
2、所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用期;試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。
3、 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過(guò)失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。
4、 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長(zhǎng)同意。
十三、廚房紀(jì)律
1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。
2、 嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。
3、 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。
4、 廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺(tái)上。
5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。
7、 工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。
8、 廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
9、 廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。
10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。
11、 自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、 嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。
十四、廚房處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
1、 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、 工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次5分。
3、 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰15-18分。
4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長(zhǎng)處罰5分，責(zé)任人處罰10分。
5、 下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。
6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。
7、 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分。
8、廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。
9、 工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5-18分。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。
11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰5一10分。
12、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。
13、歐打他人者，開(kāi)出并處罰20分。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25分。
15、累計(jì)扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計(jì)扣分達(dá)到30分以上辭退處理。
第11篇 餐飲廚房管理規(guī)章制度
一、廚部員工應(yīng)關(guān)心本公司榮譽(yù)、具有主人翁意識(shí)、愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn),遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例,具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。
二、員工按照廚部制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗,值班時(shí)間視為上班時(shí)間,應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。
三、上班時(shí)間穿工衣、戴工帽、配帶工號(hào)牌,按正常操作程序進(jìn)行操作,愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備和工具,節(jié)約用水、電、油、氣,做到無(wú)長(zhǎng)明燈,無(wú)長(zhǎng)流水。
四、一班時(shí)間一律不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的私事。如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì)客)嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿,浪費(fèi)原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。
五、注意個(gè)人衛(wèi)生、不允許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗,不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。
六、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售,對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。
七、廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動(dòng),按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù),不得無(wú)故拖延和終止工作,對(duì)犯有過(guò)失的員工,只要事實(shí)確鑿,必須無(wú)箱件簽名,不得以任何事由拒絕。
八、公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。
第12篇 咨客臺(tái)訂房開(kāi)房管理規(guī)章制度
以下是小編為大家收集的制度,僅供參考!
1. 由咨客臺(tái)接受預(yù)訂訂房電話。
2. 訂房必須是客人和有關(guān)訂房任務(wù)者親自打電話或直接到咨客臺(tái)訂房。
3. 重復(fù)為同一幫客人訂房者,以先訂或客人自己進(jìn)哪間房為準(zhǔn),訂房人不得發(fā)生爭(zhēng)吵搶房,凡有違反不計(jì)入訂房業(yè)績(jī)并處以重罰。(注:指客人只須要一間房時(shí),以客人意愿為主導(dǎo))
4. 預(yù)訂必須留下客人姓名、電話號(hào)碼、訂房時(shí)間以及訂房人姓名,并告知客人房號(hào)和預(yù)留有效時(shí)間,如不提供客戶詳細(xì)資料的,咨客臺(tái)有權(quán)拒絕預(yù)訂。(注:客人生日或需要其它其它特殊布置時(shí)須提前通知咨客臺(tái))
5. 預(yù)訂客人到位時(shí)必須經(jīng)過(guò)咨客臺(tái)的確認(rèn),否則不計(jì)入訂房人業(yè)績(jī)。
6. 在客人已到咨客臺(tái)的情況下,公司員工才幫其訂房或客人要求公司某位人員訂房時(shí),都不算該人員的訂房。
7. 如訂房人為客人所訂房間不夠坐,要求多開(kāi)房間的,所開(kāi)房間都算訂房人的業(yè)績(jī)。
8. 客人到位,咨客臺(tái)必須根據(jù)相關(guān)資料核對(duì)查實(shí)無(wú)誤后方可開(kāi)卡。
9. 在訂房人沒(méi)有提前開(kāi)卡或沒(méi)有簽責(zé)任書的情況下,咨客臺(tái)對(duì)訂房人所訂之房間于21:30正式取消,特殊節(jié)假日另行通知。
10. 在開(kāi)卡后又確定客人不來(lái)的情況下,咨客臺(tái)有權(quán)要求訂房人買當(dāng)房賬單,如有特殊情況,需經(jīng)部門經(jīng)理確認(rèn)后由總監(jiān)級(jí)以上簽名方可取消。
11. 凡客人自訂房不可擅自更改為公司員工訂房,違者重罰。
12. 嚴(yán)禁公司訂房人員有霸房占房現(xiàn)象,如有發(fā)現(xiàn),咨客臺(tái)有權(quán)取消該員工所訂之房間,并給與罰款警告。
13. 如有訂房人雙方需要調(diào)換房間的,必須經(jīng)過(guò)雙方訂房客人同意后并立即通知咨客臺(tái),否則一切后果由訂房當(dāng)事人負(fù)全責(zé)。
14. 已開(kāi)卡房間要求轉(zhuǎn)房時(shí),除房間設(shè)施設(shè)備有特殊情況外,一律不允許由高消費(fèi)向低消費(fèi)轉(zhuǎn)房。
15. 公司所有員工嚴(yán)禁買賣房間,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),咨客臺(tái)不計(jì)當(dāng)晚訂房人業(yè)績(jī),并給予警告處罰,情節(jié)嚴(yán)重者無(wú)條件解雇。
16. 營(yíng)業(yè)時(shí)間,禁止所有員工在咨客臺(tái)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)和大聲喧鬧,否則將相關(guān)人員處以警告罰款,情節(jié)惡劣者無(wú)條件解雇。
第13篇 庫(kù)房管理規(guī)章制度
一、原材料、成品庫(kù)房由保管員負(fù)責(zé)。
二、庫(kù)房要求門鎖齊全、進(jìn)出方便,庫(kù)房鑰匙只能保管員掌握,閑人不得進(jìn)入庫(kù)房。
三、庫(kù)房的衡器必須經(jīng)常校準(zhǔn),保證進(jìn)貨、發(fā)料數(shù)量準(zhǔn)確,防止錯(cuò)進(jìn)錯(cuò)發(fā)。
四、要按照分類劃片保管法的要求,按照不同的貨物品名,設(shè)置卡片,按規(guī)定的區(qū)域和原料離地、離墻存放。
五、對(duì)直接進(jìn)入車間加工的鮮活原料,應(yīng)及時(shí)加工處理,并負(fù)責(zé)保管好未用完的原材料。
六、要有計(jì)劃、有安排對(duì)原材料實(shí)行先進(jìn)先出原則。
七、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外清潔衛(wèi)生。設(shè)防鼠、防蟲蠅、防潮、防火、防盜等設(shè)施,保持庫(kù)內(nèi)無(wú)蟲蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、頂不漏、地不潮、安全可靠。
八、庫(kù)管人員要堅(jiān)持原則,秉公辦事,做好原材料的建帳、建卡工作,做到帳物相符、憑據(jù)齊全。由于不負(fù)責(zé)任造成虧空的,應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。
九、嚴(yán)格執(zhí)行原材料進(jìn)貨索證制度(產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、防偽標(biāo)識(shí)、產(chǎn)地清真證明等證件),對(duì)不符合證件要求的產(chǎn)品、對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原材料有責(zé)任拒收入庫(kù)。
十、根據(jù)庫(kù)存數(shù)量、用量,及時(shí)向采購(gòu)部上報(bào)采購(gòu)計(jì)劃,確保庫(kù)存物資的充足供應(yīng)。
十一、每月底對(duì)庫(kù)房原材料進(jìn)行一次盤點(diǎn)和結(jié)清各項(xiàng)帳務(wù),若出現(xiàn)差錯(cuò)責(zé)任自負(fù)。
十二、食品庫(kù)房杜絕存放易燃易爆、有毒物品。
第14篇 某火鍋店廚房管理規(guī)章制度
火鍋店廚房管理規(guī)章制度
一、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀,做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。
3、堅(jiān)持每天兩小掃,每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。
二、火鍋店食品衛(wèi)生制度
1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開(kāi)使用,不能混合使用。
3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒,未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。
4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染),杜_(tái)物中毒事故的發(fā)生。
5、凡是超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈,必要時(shí)要進(jìn)行水泡,以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進(jìn)行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛(ài)本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想,做到熱情周到,積極主動(dòng)改善出品質(zhì)量。
3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,做到不遲到,不早退,不無(wú)故曠工,有事要請(qǐng)假。
4、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物,注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。廚房一切用品,未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。
第15篇 廚房管理規(guī)章制度-
[篇一:廚房管理規(guī)章制度]
為了加強(qiáng)廚房管理,更好完善管理制度,特定廚房管理?xiàng)l例如下:
一、所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝,按時(shí)點(diǎn)到,不得遲到,早退,樹立酒店廚房的良好形象。
二、所有員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神,要做到節(jié)約一滴水,一度電,一個(gè)方便袋,一個(gè)小物品,還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理,不準(zhǔn)亂扔,亂放。
三、所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā),長(zhǎng)指甲,勤洗手,洗澡,提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。
四、廚房?jī)?nèi)要保持清潔干凈,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。
五、保持工作衣整潔,不準(zhǔn)臟;不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準(zhǔn)穿奇怪裝。
六、任何人員必須節(jié)約廚房物品,嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)亂丟,亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。
七、值班人員下班后要關(guān)閉所有水,電煤氣閥門,不要出現(xiàn)漏水,浪費(fèi)電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰100元。
八、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì)客,看書報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
九、保持工作衣整潔,不準(zhǔn)臟;不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準(zhǔn)穿奇怪裝。
十、所有員工要建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背后批評(píng)造謠生事,侮辱漫罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個(gè)人形象。
十一、菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn),精細(xì)化,盤盤上稱,足斤足兩,同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一,花樣統(tǒng)一,顏色統(tǒng)一,形狀統(tǒng)一,不準(zhǔn)缺斤少兩,大小不均,最大程度精工細(xì)做,減少浪費(fèi),努力做到高標(biāo)準(zhǔn),高技術(shù)的一流廚房出品。
[篇二:廚房衛(wèi)生管理制度]
1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、工作廚臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。
6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐b的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。
8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。
9、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作時(shí),工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時(shí),不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置,并指定專人管理。
14、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15、有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。
